餐飲產品和營銷哪個難

⑴ 中國的餐飲業與外國的麥當勞等知名企業在品牌營銷上有哪些差距

一，感覺中國餐飲在品牌上沒有意識，經常被別的同行盜用
二,中國人口眾多，口味也不一樣，應該盡量結合消費者需求，改善消費習慣
三,廣告宣傳不到位
四，主打核心沒有
五，感覺國家，政府不夠支持，存在政府地域性保護政策，另一個城市的餐飲很難進人別的城市
六，客戶有針對性，消費群體固定
七，文化，生活習慣不同。中國的餐飲大多數都只是一種請客吃飯的模式，不像香港，美國，去茶餐廳，點奶茶，這是它們的一種文化，而中國的文話就是擺酒，請吃飯才會去酒店，下館子

這都是個人意見，但我覺得中國餐飲走的是文化路線，精品，與眾不同的路線，麥當勞這些只能說是大眾文化，也許你在中國看起來它們很有名，客人很多，但其實在國外，是沒什麼人光顧的，因為一些小餐廳，酒吧，都會做薯條，漢堡包的，自然就沒什麼新鮮可言，也許對國人來說，這就是新鮮有趣的，在外加環境好點，自然去的人就多了

⑵ 為什麼現在都說餐飲難做呢

決定餐飲能幹好的只有三個因素：
一，店面地段
二，產品核心味道
三，服務和營銷
三種缺一不可。
所以說不好乾的人肯定是缺了其中一個或者都沒有。
地段的選擇，根據你的競爭對手，人流量，餐飲布局，都有關。
二味道也非常重要，好的產品味道極其重要，而且不建議一開始什麼都做，產品搞的極其復雜，只要條件允許，就去做專一的單品，這方面日本的餐館做的很好，一個面就是一個，一個菜能成為一個店，一般人吃什麼會到相關的店面，如果一個店裡什麼都有，他們會覺得估計什麼都做的一般般。
服務和營銷是個後期運營的基本，服務不只是你態度好，微笑之類，而是怎麼利用方式方法拉近跟顧客的關系，處理好餐前餐中餐後的一些問題，而營銷，是店面運營宣傳的重要一部分，現如今可以利用的很多，團購跟發傳單只是一種，有必要可以結合外賣進行，可以利用微信等社交媒體進行顧客的互動，做成一種穩固的社交店。

⑶ 餐飲業和服裝銷售業哪個輕松點,發展前景好

餐飲業除了名的累，服裝銷售業主要走渠道，做的好比較有發展前途，像是餐飲業，干長了最多弄個經理乾乾，他嗎的還是被人瞧不起，除非自己開個飯店，建議服裝銷售業

⑷ 餐飲行業的優勢和劣勢

關注
餐飲三個缺點和三個優點

三大缺點
1
跟風抄襲
餐飲業的跟風抄襲恐怕是所有行業里最嚴重的了，過去老闆帶著廚師長全國各地去學習，其實就是去看哪些熱門餐廳、哪些招牌菜火了，然後復制到自己的家鄉，自己的店裡。
在信息閉塞年代，以及在供給不充分的時代，這個招數非常有效。把港澳台、日韓、內地一線城市的新模式、新產品復制到自己家鄉
而今天的互聯網傳播太快，一家餐廳火了，一個模式火了，瞬間全國的人民都可以透過公眾號、互聯網獲知。君不見，潮汕牛肉火鍋從無到有，一口氣可以火遍北上廣深，然後緊接著就是規模性倒閉。
跟風抄襲最終導致產品同質化嚴重，而同質化嚴重的直接後果就是價格競爭，於是又帶來第二個缺點，全市特價。
2
全市特價
當產品不好賣時，降價幾乎是最有效的手段，也是見效最快的手段，當然更是最低級的手段。
從有團購起，特價銷售就在餐飲業泛濫成災。他們所謂的營銷絕大多數情況，其實都是搞特價。
各種毫無意義的特價打掉了自己的利潤，更搞亂了自己的經營方向。
特價其實是營銷線上一個靠不住的點，特價停止，銷量停止。甚至當大家都採用同一手段時，效果為零。
3
產品混亂
產品混亂其實也是模仿抄襲的結果。剛開始，老闆還是有清晰的思路，可是在實際經營中，由於所選擇的品類和業態可能不太適合所選區域。（其實這都是因為對於自己的定位缺乏清晰的前期調研的結果。）
於是開始加產品線；做牛羊肉的，開始賣魚；也有一些顧客反饋說「菜品太少」，立馬開始加品種。最後菜單看上去慘不忍睹，面目全非。（最可怕的就是，有時剛開始加菜時，營業額得到改善，於是就覺得自己走對了。）
老闆不知道，這種行為造成產品線混亂，菜品結構不合理，消費者認知模糊，點選困難，記憶度不高；而後廚的運營效率下降，食材采買困難，消耗擴大，可能是增收不增利。
這三個缺點相輔相成，造成惡性循環，最終導致經營者進退兩難，甚至是虧損連連。
成功的餐飲品牌
具有哪三個優點呢？
1
.品類清晰
品類清晰，就是你要知道自己是誰？還得讓目標用戶清晰地知道你是誰？
從餐飲連鎖企業近年來花費巨資請咨詢公司給自己定位來看，其實就是在找到「我是誰」。
阿五美食變身「阿五黃河大鯉魚」，喜家德手工水餃變身「喜家德蝦仁水餃」，當這些成功企業都在重新給自己定位，讓自己的品類更清晰之時，你又有什麼理由還敢讓自己品類模糊。
2
產品定位
關於菜品結構合理這件事，我發現有些現象是最不可思議的：
1）經常有老闆在餐廳即將開業了，才匆匆地找人設計菜單，而他的菜單是自己根據廚師的手藝以及自己的喜好規劃出來的。
2）加菜的隨意性，往往是老闆在外吃到一個好產品，帶著廚師長去偷學，然後沒幾天就出現在自己家的菜單上。
要知道，餐廳就靠產品（菜品）賺錢，每一個菜品就是一個盈利武器，就是一把刺向市場的利刃，怎麼可以隨意添加，隨意編排。
絕大多數老闆搞不清楚什麼是引流產品，什麼是利潤產品，什麼是品牌的主產品，什麼是輔產品。
3
爆品突出
爆品這個詞，是從互聯網公司引用而來。實際上就是我們過去餐飲人所講的特色菜。最讓我感到不可思議的是，餐飲特色菜由來已久，也是過去飯店的生存之道。怎麼就到了這個時代，連很多傳統的餐飲人都忘掉了。
事實上，我還發現一個有意思的現象。由於一些跨界的外行來做餐飲時，一般產品研發能力較弱，所以他們的產品線反而簡單，並且注重爆品的開發。
而傳統的餐飲人，由於研發能力實在太強了，樣樣都會，感覺去掉哪一個都不合適，但實際上，哪一個都不精，最後導致樣樣是特色，等於沒特色！

⑸ 哪些餐飲產品和服務方面存在機會

1、團餐、新零售：疫情讓「餐飲+新零售」的革新速度至少提升了2-3年，對於規模型連鎖企業，尤其是比較容易將菜品標准化的餐飲企業，如果在一年前對此還持觀望態度，此次疫情相當於再次戳了你一下，提醒你時代在發生變化。如果你的品牌已經有一定知名度，不妨試一試。但理智很重要，不要太心急，也不要太佛系，在堅定餐飲主業的前提下，對新零售進行有益的嘗試，從營收比例1%開始做起，只要確保自己在趨勢的正確道路上不掉隊就可以了。

2、自營外賣：眾所周知，在疫情期間，外賣著實又火了一把。如果從重構「人、貨、場」的角度來說，外賣已經可以稱得上「餐飲+新零售」，只不過沒有形成標准化商品。一些品牌知名度高、私域流量搭建的很完善的企業，自營外賣在整體外賣營收中佔比很高，帶來的效益顯而易見。越來越多的餐飲企業意識到私域流量的重要性，並通過合適的方式去讓其轉化，當然做私域流量、做自營外賣，沒有系統是不行的，例如：天財商龍外賣小程序。

3、新餐飲、數字化轉型：

望湘園副總裁趙建光曾從這三個維度解析新智慧餐飲盈利模式 ：

（1）多元發展，小餐飲將成盈利新軍

近幾年，隨著拉動內需的發展政策不斷落地，商場經濟的崛起勢頭強勁。但隨之而來的影響則是大型餐飲遭遇了發展瓶頸。

首先，從客流角度來說，一個正餐門店通常能夠輻射周邊1.5公里左右的客源，而現在的 Shopping Mall為了形成商圈效應往往在選址上呈現出距離較近、密度較高的狀態，這樣的狀態會直接分化大型餐飲的客流，如果強行在距離較近的商場里開新店，雖然整體營業額可能會有所提升，但是單店利潤通常是下降的。與此形成鮮明對比的就是小餐飲，由於其門店承載量有限，即使在距離較近的地方再開一家門店，也不會對原有門店的客流產生影響。

其次，在保本點上，小餐飲也更適合現在的商場餐飲形態，這是它的先天優勢。一家投資額50萬左右的店,投資回收期只要6~10個月，而投資額達到300萬的門店，至少需要1年半的時間才能收回成本。其實，關注投資回收期，也是由現在商圈變化迅速帶來的投資風險提升造成的。

以上海陸家嘴某商場為例，它曾經是上海客流比較旺的商場，但是隨著周邊商場的陸續新建，陸家嘴辦公入住率的整體下降，客流遭到分流，並開始顯現出性價比不高的劣勢，而這個變化最終會形成怎樣的結果仍然是很難預料的，所以必然會對大店的投資產生影響。但如果是小門店，由於回報期短、保本點低，能對其產生的影響就非常小。

在小店盈利、大店精進的背景下，「精細化管理」也應從實際出發，滿足更多的「差異化」需求。

（3）數字化分析，跨維度整合、支持營運

從信息化到數據化再到現在的數字化，望湘園在信息化建設上一直有一套比較完善的體系。在數據獲取不再是難題的背景下，我們現在更加註重對數據的整合，也就是跨維度的分析，目的就是要給營運一線提供強有力的支撐。因為當數據分析能夠支撐營運時，數據才是有意義的，才不是空的所以希望餐飲人能夠更多地把精力投入到數據解讀中。

比如，除了用天財商龍的餐飲管理系統獲取經營、管理的數據之外，望湘園還會從大眾點評上提取產品、服務、環境、安全四個維度的數據。但是要想形成對營運有用的分析，僅這4個維度是不夠的，所以，望湘園從這4個維度中細化出11個維度，包括菜品的口味、菜品豐富度、菜品的呈現、性價比、份量是否足、上菜速度、環境、來店慾望、綜合服務評價等等。

有了這些細化的維度，望湘園就能針對每個門店進行立體化診斷，假如某天產品分值低了，望湘園就會分析導致產品分值低的到底是哪些產品、哪些維度，是產品口味的問題，還是產品擺盤設計的問題，還是定價或定量的問題。這樣就能更直觀地為後續運營給出清晰的方向。

再如會員營銷方面，現在望湘園用的天財商龍會員管理系統可以做到在抓取會員信息時，提示多久未到店消費平時的消費金額是多少。這對我們會員活動的精準投放是很有價值的，如果是平時消費在400元左右的客人，給他發一張50元的券可能就足以激發他的消費慾望，但是如果是消費800元的客人，就必須給他發80元甚至100元的券，因為50元是很難對他產生拉動力的。這樣有針對性的發券，一方面可以提升營銷效果；另一方面可以更好地控制營銷成本，利潤自然也就能夠提升。

以上這些其實就是數字化分析的意義所在，對於日常經營中難以直接觀察到的以及一些跨維度的問題，數字化分析是一種很有效的解決方式。無論是外部的整體經營環境，還是餐飲行業自身正在發生的深刻變革，無不影響、左右著餐飲企業的發展，希望所有的餐飲同仁們都能積極的應對各種挑戰和壓力，找到優秀的盈利模型，在精細管理、數字化支持的輔助下探索出一條符合經營邏輯的盈利道路。

⑹ 請問餐飲營銷應注重什麼

餐飲業營銷手段分析 所謂餐飲營銷，不僅是指單純的餐飲推銷、廣告、宣傳、公關等，它同時還包含有餐飲經營者為使賓客滿意並為實現餐飲經營目標而展開的一系列有計劃、有組織的廣泛的餐飲產品以及服務活動。它不僅僅是一些零碎的餐飲推銷活動，而更是一個完整的過程。餐飲營銷是在一個不斷發展著的營銷環境中進行的，所以，為適應營銷環境的變化，抓住時機，營銷人員應該制定相應的營銷計劃。 首先，應確定餐飲企業的經營方向，進行市場調查以確定經營方向；然後深入進行市場細分，對競爭對手及形勢進行分析，確定營銷目標；隨即研究決定產品服務、銷售渠道、價格及市場營銷策略；以及具體實施計劃財務預算，並通過一段時期的實施，再根據信息反饋的情況，及時調整經營方向和營銷策略，最後達到賓客(people)、價格(price)、實績(performance)、產品(proct)、包裝(package)、促銷 (promotion)等諸多因素的最佳組合。 一般來說，餐飲企業可以從以下幾個方面考慮，採取相應的營銷手段，如廣告營銷、宣傳營銷、菜單營銷、人員營銷、餐廳形象營銷、電話營銷、公關營銷以及特殊營銷活動。下面本文就以上幾個方面作進一步的闡述。廣告營銷它是通過購買某種宣傳媒介的空間或時間，來向餐飲公眾或特定的餐飲市場中的潛在的賓客進行推銷或者宣傳的營銷工具，它是餐飲業常用的營銷手段。「酒香不怕巷子深」這句古語所存在的局限性，已經被越來越多的人所認識。所以餐飲營銷中，廣告是必不可少的重要手段。 餐飲廣告一般可分為以下幾種： 電視廣告 其特點是傳播速度快，覆蓋面廣，表現手段豐富多彩，可聲像、文字、色彩、動感並用，可謂感染力很強的一種廣告形式。但此種方法成本昂貴，製作起來費工費時，同時還受時、播放頻道、儲存等因素的限制和影響，信息只能被動地單向溝通。一般晚上七點半至十點半，被認為是廣告的最佳時間，但是費用也相當得高；而且當現在的商家們正不亦樂乎地爭奪「黃金檔」、「黃金時間」而進行廣告大戰之時，觀眾們卻由於過多過頻地被動接受視覺上的廣告刺激，對產品的期望過高，一旦在現實消費中「按圖索驥」之後，卻深受某些虛假廣告之苦，反而對那些大做廣告的餐飲產品產生不信任感；也有的因為不合時宜的或者粗製濫造的廣告的插播，引起人們的厭倦和逆反心理，與廣告的初衷背道而馳。電台廣告它是適於對本地或者周邊地區的消費群體的一種餐飲廣告形式。其特點是：成本較低、效率較高、大眾性強。一般可以通過熱線點播、邀請佳賓對話、點歌台等形式，來刺激聽眾參與，從而增強廣告效果。但是這種方式同樣也存在著不少缺陷，如：傳播手段受技術的限制；不具備資料性、可視性；表現手法單一；及其被動接受性等等。 報紙、雜志刊物廣告 這類廣告適於做食品節、特別活動、小包價等餐飲廣告，也可以登載一些優惠券，讓讀者剪下來憑券享受餐飲優惠服務。此種方法具有資料性的優點，成本也較低，但是形象性差、傳播速度慢、廣告范圍也較小。 餐廳內部宣傳品 例如可以印製一些精美的定期餐飲活動目錄單，介紹本周或本月的各種餐飲娛樂活動；上有餐廳的種類、級別、位置、電話號碼、餐廳餐位數、餐廳服務方式、開餐時間、各式特色菜點的介紹等內容的精美宣傳冊；特製一些可讓賓客帶走以作留念的「迷你菜單」；各種圖文並茂、小巧玲瓏的「周末香檳午餐」、「兒童套餐」等介紹等，將它們放置於餐廳的電梯旁、餐廳的門口，或者前廳服務台等處，供賓客取閱。 電話推銷 即餐飲營銷人員與賓客通過電話所進行的雙向溝通。這種推銷方式只是通過聲音進行溝通，所以就需要特別注意運用自己的聽覺，要在很短的時間內對賓客的要求、意圖、情緒等方面作出大致地了解和判斷，推銷自己的餐飲產品和服務時力求精確，突出重點，同時准確作好電話記錄。對話時語音語調應委婉、悅耳、禮貌，同時不要忘記商定面談，以及進一步確認的時間、地點等細節，最後向賓客致謝。這種方式局限性較大，一般細節性的內容不易敲定。 郵寄廣告 即通過將飯店餐廳商業性的信件、宣傳小冊子、餐廳新聞稿件、明信片等直接郵寄給消費者的廣告形式。它比較適合於一些特殊餐飲活動、新產品的推出、新餐廳的開張，以及吸引本地的一些大公司、企事業單位、常駐飯店機構以及老客戶等活動。這種方式較為靈活，競爭較少，給人感覺親切，也便於衡量工作績效；但是費用較高，且費時費工。 其他印刷品、出版物上的廣告如可在電話號碼本、旅遊指南、市區地圖、旅遊景點門票等處所登載的餐飲廣告。戶外廣告通過戶外的道路指示牌、建築物、交通工具、燈箱等所作的餐飲廣告。如在商業中心區、主要交通路線兩旁、車站、碼頭、機場、廣場等行人聚集較多的地帶所做的各種霓虹燈牌、燈箱廣告、屋頂標牌、牆體廣告、布告欄等；高速公路等道路兩旁的廣告標牌；汽車、火車等交通工具內外車身上的廣告；設置在餐飲設施現場的廣告等；甚至包括廣告衫、打火機等都可以成為廣告的載體。其特點是：費用低、廣告持續時間長。這種方式很適合餐飲設施等做形象廣告，只是應注意其廣告的側重點應突出餐飲產品的特色，廣告載體的地理位置以及形象，應給人以新奇獨特的感覺。 其他廣告 如借約廣告，即以餐飲產品和服務來抵償債務的一種廣告，一般是在廣告費用缺乏時所採用的方式；由信用卡公司為客戶提供的免費廣告；飯店或餐廳門口的告示牌；店內電梯也可成為三面的廣告牆；店內餐廳的各種有關食品節、甜品、酒水、最新菜點等信息的帳篷式台卡等。宣傳營銷這是以付費或非付費新聞報道、消息等形式出現的，一般通過電台廣播、電視、報刊文章、口碑、標志牌或其他媒介，為人們提供的有關飲食產品以及服務的信息。與廣告相比，它更容易贏得消費者的信任。 餐飲業營銷人員應善於把握時機，捕捉一些餐飲業舉辦的具有新聞價值的活動，向媒體提供信息資料，凡餐廳接待的重大宴請、新聞發布會、文娛活動、美食節慶等，都應該邀請媒體代表參加。可以事先提供有關信息，也可以書面通報的形式、或自擬新聞稿件的方式進行。一般應由部門有關人員負責稿件的撰寫、新聞照片的拍攝等事宜。還可以與電視台、電台、報紙、雜志等媒介聯合舉辦「美容食譜」、「節日美食」、「七彩生活」、「飲食與健康」等小欄目，既可以擴大本飯店在社會上的正面影響，提高本部門或餐廳的聲譽，又可以為自己的經營特色、各種銷售活動進行宣傳。 人員推銷 人員推銷一般又可以分為以下幾種情形： 專人推銷：一般餐飲業可設專門的推銷人員來進行餐飲產品的營銷工作，但要求他們必須精通餐飲業務，了解市場行情，熟悉飯店各餐飲設施設備的運轉情況，賓客可以從他們那裡得到肯定的預訂和許諾。 全員推銷：亦即飯店所有員工均為現實的或潛在的推銷人員。第一層次是由專職人員如營銷總監、餐飲銷售代理、銷售部經理、銷售人員等組成的；第二層次由兼職的推銷人員構成，如餐飲總監（或餐飲部經理）、宴會部經理、餐廳經理、預訂員、迎賓員以及各服務人員等等。經理們可在每餐前至餐廳門口迎候賓客；餐中巡視，現場解決各種投訴疑難問題；餐畢向賓客們誠懇道謝，並征詢賓客對菜點、酒水以及服務的看法和意見，；服務人員則通過他們熱情禮貌的態度、嫻熟高超的服務技巧、恰當得體的語言藝術，向賓客進行有聲或無聲的推銷；第三層次則由各廚師長以及其他人員組成。菜單營銷即通過各種形式的菜單向前來餐廳就餐消費的賓客進行餐飲推銷。可通過各種形式各異、風格獨特的固定式菜單、循環式菜單、特選菜單、今日特選、廚師特選、每周特選，本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休日菜單、美食節菜單等來進行宣傳和營銷。 各種菜單也可以根據情況來選擇不同質地，設計出意境不同，情趣各異的封面，格式、大小、可靈活變化，並可以分別製作成紙墊式、台卡式、招貼式、懸掛式、帳篷式等等；色彩或艷麗、或淡雅，式樣或豪華氣派，或玲瓏秀氣，都可讓賓客在欣賞把玩之中愛不釋手，無形中產生了購買欲，並付諸行動。這些菜單實際上起了無言的廣告作用。餐廳形象營銷對餐廳的形象進行設計策劃，比如在店徽的設計、餐廳主題的選擇、餐廳的裝飾格調、傢具、布局、色彩燈飾等方面下功夫，使之起到促銷的功用。如可營造出三十年代舊上海情調的上海餐廳；越南風情的芭蕉別墅；傣族風格的竹樓餐廳；富有浪漫、高雅藝術氣息的西餐扒房；以紅木（或仿紅木）傢具出現的太師椅、清宮服飾等面貌出現的高檔中餐廳；以蒙古包、小方桌、花地毯作為主題形象，散發著粗曠、野味氣息的蒙古餐廳；在餐廳門口的小黑板上以手寫菜單以示古韻的方式招徠顧客，餐廳內到處可見的紅、白、綠三種鮮艷國旗色的意式餐廳；手提小紅燈籠，身著紅花綠葉小襖的迎賓員，操著清亮的川腔迎候賓客，著中式大褂的後生，則手提一把有著長長壺嘴的大銅壺，猶如飛瀑一般隔人沖茶的川味餐廳，都屬於餐廳形象營銷成功的例子。

⑺ 餐飲食品安全和市場營銷的前景 哪個好 然後容易和難 賺錢程度

餐飲好啊,生活中離不開吃的.

⑻ 你好學市場營銷 和餐飲管理 哪個比較實用

方向不一樣，市場營銷涉及的面比較大，但是很雜。餐飲管理不僅包括了關於餐飲方面的營銷，還有管理，也就是說行業性質比較濃。各有千秋 看你要達到什麼效果