Ⅰ 農產品經紀人資格培訓 的考試題 附答案 快……
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Ⅱ 農產品自考題求答案。
只有1到13個題么？我要考農產品加工，你是不是也考自考的啊，就把答案與你分享下，希望能幫到你！
我把試題也貼上吧。
一、單項選擇題(本大題共16小題，每小題1分；共16分)在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題後的括弧內。錯選、多選或未選均無分。
1．蔬菜腌制過程中有害微生物的發酵作用是（ ）
A．丁酸發酵 B．乳酸發酵
C．醋酸發酵 D．乙醇發酵
2．成熟稻穀籽粒中含量最多的化學成分是（ ）
A．蛋白質 B．脂肪
C．澱粉 D．粗纖維
3．橘子罐頭加註的液汁應為（ ）
A．清水 B．調味液
C．鹽水 D．糖液
4．胚芽米是一種營養豐富的精白米，要求保留胚芽的比例要達到（ ）
A．60％以上 B．70％以上
C．80％以上 D．90％以上
5．麵包製作要求選用的麵粉應為（ ）
A．強力粉 B．中力粉
C．弱力粉 D．極弱力粉
6．比重去石機主要用於清除稻穀中的（ ）
A．並肩石 B．重雜質
C．大雜質 D．小雜質
7．下列澱粉顆粒中，糊化溫度最高的是（ ）
A．馬鈴薯澱粉 B．玉米澱粉
C．甘薯澱粉 D．小麥澱粉
8．使1千克油料溫度升高1℃所需要的熱量，稱為油料的（ ）
A．導熱率 B．導熱系數
C．熱容量 D．比容
9．下列釀造醬油工序中，經淋油操作以後進行的工序是（ ）
A．制曲 B．發酵
C．淋油 D．殺菌
10．薯干生產澱粉工藝中酸處理可選用的酸是（ ）
A．亞硫蘋 B．鹽酸
C．硅酸 D．碳酸
11．麵包發酵過程中，採用鮮酵母作為發酵劑時其用量一般應為麵粉量的（ ）
A．0．1—0．3％ B．0．3—0．5％
C．0．5—0．7％ D．1％以上
12．低酸性食品罐頭殺菌所需要的溫度是（ ）
A．85℃ B．95℃
C．100℃ 0．121℃
13．為了破壞酶的活性，保證速凍食品的色澤風味，在速凍前必須進行的工序是（ ）
A．預冷 B．清洗
C．燙漂 D．切分
14．果汁飲料指的是原果汁或濃縮果．汁經糖液、酸味劑等調制而成的製品，其原果汁含量
應在（ ）
A．5％以上 B．10％以上
C．15％以上 D．20％以上
15．用於生產醬油的微生物是（ ）
A．黃麴黴 B．米麴黴
C．紅麴黴 D。毛霉
16．離心分離法進行澱粉分離的依據是（ ）
A．比重不同 B．沸點不同
C．溶解度不同 D．顆粒大小不同
二、多項選擇題（本大題共5小題，每小題2分，共10分）在每小題列出的五個備選中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題後的括弧內。錯選、多選、少選或未選均無分。
17．小麥經碾磨製成不同質量和不同大小的顆粒統稱為再製品，利用篩理機械可將其分為（ ）
A．麩皮 B．麥渣 C．專用粉
D．麥心 E．粗粉
18．根據醬醪含水量的多少可將醬油生產方法分為（ ）
A．稀醪發酵 B．固稀發酵C．固態發酵
D．液態發酵 E．半固態發酵
19．植物油料的主要物理性質包括（ ）
A．容重 B．散落性C．自動分級性
D．導熱性 E．吸附性
20．運用無菌原理對食品進行保藏的方法有（ ）
A．罐藏 B．輻照殺菌 C．腌制
D．微波殺菌 E．冷凍
21．氧化澱粉的主要特點有（ ）
A．糊化溫度低 B．粘度下降 C．不溶於冷水
D．色白 E．乾燥後成膜強度高
三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
22．醬油浸出
23．酸價
24．酶褐變
25．千粒重
26．焦糖化反應
四、簡答題(本大題共5小題，每小題7分，共35分)
27．根據秈稻和粳稻的理化性質，簡述它們的加工特性。
28．簡述生產掛面的一般工藝流程和操作要點。
29．簡述油脂中的主要化學成分與油脂質量的關系。
30．農產品加工有哪些特點？
31．簡述交聯澱粉的特點及用途。
五、論述題（本大題共2小題，每小題12分，共24分）
32．分析引起罐頭食品變質的原因有哪些？如何控制？
33．從固態發酵法食醋生產工藝，說明應怎樣提高食醋的質量。
參考答案
一、單項選擇題(本大題共16小題，每小題1分，共16分)
1． A 2． C 3． D 4。C 5。A 6． A 7． B 8． C
9．D 10。A 11． C 12． D 13． C 14。B 15。B 16。A
二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)
17． ABDE 18。 ABC 19． ABCDE 20． ABD 21。ABCDE
三、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）
22．醬油浸出：是指在醬醅成熟後，利用浸泡及過濾的方式，將有效成分從醬醅中分離出來的過程。
23． 酸價：中和1克油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數。
24． 酶褐變：多酚類物質在酶的作用下顏色變褐的現象。
25． 千粒重：是一千粒稻穀的重量，以克為單位。
26． 焦糖化反應：糖在高溫下發生聚合而焦化，生成有色物質，稱為焦糖化反應。
四、簡述題（本大題共5小題，每小題7分，共35分）
27．答：秈稻，稻粒一般呈長橢圓形或細長形，可分為早秈稻穀和晚秈稻穀，早秈稻穀的糙米腹白較大，硬質粒較少，晚秈稻穀的糙米腹白較小，硬質粒較多。粳稻，稻粒一般呈長橢圓形，可分為早粳稻穀和晚粳稻穀，早粳稻穀的糙米腹白較大，硬質粒較少。
在加工特性上，粳稻由於粒形短而寬，稻殼組織松而薄，且占籽粒的百分比小，米粒強度大，耐壓性能好，因此加工時碎米少，出米率高，秈稻由於籽粒長而細，稻殼組織緊而厚， 且占籽粒的百分比大，米粒強度小雪耐壓性差，因此加工時易產生碎米，出米率較低。
28．答：配料—和面—熟化—壓片—切條—乾燥—切段—包裝—成品
和面：加水量飛和面時間、和面溫度是影響掛面質量的重要因素。
熟化：靜態和較低溫度下進行，一般15分鍾。
壓片切條：直接壓片和復合壓片兩種，使面片光滑、整齊、厚薄均勻。
乾燥：使面條達到一定的含水量。
29．答：(1)甘油酯類：三甘酯類，單甘油酯、雙甘油酯類。
（2）脂肪酸決：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。油脂的脂肪酸決定著油脂的特點。游離脂肪酸增加油脂的酸度，因而會降低油脂的品質。
(3)類脂：磷脂、甾醇、蠟。磷脂在油脂中起不良的影響；油脂中的甾醇對食用及保管均無害處；微量蠟能引起油脂的混濁而降低透明度。
(4)酚類化合物：可以延長油脂的貯藏期限。
（5）粘蛋白：對油脂的品質有較大的影響，可以引起油脂混濁，顏色變暗以及微生物繁殖。
(6)色素：它能使油脂色澤加深而降低油脂的等級。
(7)維生素：維生素E能防止油脂的氧化敗壞性變質。
30．答：(1)農產品加工業是主要生產消費晶的產業。
(2)以農產品為原料的加工工業，與農業生產有密切的聯系，受生產水平的制約。
(3)受原料來源分散、易腐的制約，生產帶有季節性。
(4)農產品加工生產必須立足於市場需求，產銷緊密結合。
31．答：澱粉交聯後爹形成有立體網路的極大分子(2分)，因此，交聯澱粉具有良好的粘度穩定性，耐熱、耐酸、耐鹼、耐剪切。可作為食品的增稠劑，用於布丁製作、嬰兒食品加工以及造紙和石油鑽井等方面。
五、論述題(本大題共2小題，每小題12分，共24分)
32．答：主要原因是：殺菌不足，罐頭裂漏，殺菌前污染嚴重。
食品從原料進廠到裝罐密封，不可避免地會遭受到各種微生物的污染。所污染的微生物
的種類和數量與原料狀況、運輸條件、工廠衛生飛生產操作工藝條件以及操作人員個人衛生等密切相關。原始活菌數愈多，污染愈嚴重，所需殺菌的時間愈長。
常出現的敗壞現象有脹罐，平酸敗壞，變黑，發霉。其中脹罐分為物理性脹罐2裝量過多，排氣不足等；化學性脹罐：高酸性罐頭中有機酸使罐內腐蝕產生氫氣；細菌性脹罐3腐敗微生物的作用產生氣體。漏罐：即是從縫線或孔眼部分漏出部分內容物，引起的原因可以是罐頭卷邊角鐵皮腐蝕生銹出現穿孔，或由於腐敗微生物活動產生氣體使罐頭內壓過大，損壞其卷線及加工過程中的機械損傷等原因。
控制措施：嚴格執行殺菌工藝，檢查密封情況，減少裝罐前污染。
33．答：固態發酵法制醋的特點是：發酵醅中配有較多的疏鬆料，發酵醅呈蓬鬆的固態，其中容納著一定的空氣和水，是一個由固、液、氣三相構成的適合於多種微生物生長繁殖的環境。食醋生產工藝操作要點：(1)原料及配比。(2)原料處理。(3)糖化和酒精發酵：糖化和酒精發酵應做到低溫下曲、低溫人池、低溫發酵。(4)醋酸發酵：醋酸發酵過程中品溫的變化總是由低到高，再逐漸降低。(5)加鹽後熟2醋酸發酵結束要及時加鹽，防止成熟醋醅過度氧化。(6)淋醋5採用三套循環法。(7)陳釀：每隔1—2天揭蓋曬一天，促進酯化。(8)滅菌585—90℃，30—40分鍾。
Ⅲ 農產品營銷的基本職能
農產品營銷作為一種活動，有如下四項基本職能：
1.發現和了解消費者的需求。
現代市場營銷觀念強調市場營銷應以消費者為中心，農業企業和合作社也只有通過滿足消費者的需求，才可能實現企業的目標，因此，發現和了解消費者的需求是農產品營銷的首要功能。
2.指導企業決策。
農業企業和合作社決策正確與否是企業成敗的關鍵，要謀得生存和發展，很重要的是做好經營決策。通過市場營銷活動，分析外部環境的動向，了解消費者的需求和慾望，了解競爭者的現狀和發展趨勢，結合自身的資源條件，指導農業企業和合作社在產品、定價、分銷、促銷和服務等方面作出相應的、科學的決策。
3.開拓市場。
農產品營銷活動的另一個功能就是通過對消費者現在需求和潛在需求的調查、了解與分析，充分把握和捕捉市場機會，積極開發產品，建立更多的分銷渠道及採用更多的促銷形式，開拓市場，增加銷售。
4.滿足消費者的需要。
滿足消費者的需求與慾望是農產品市場營銷的出發點和中心，也是市場營銷的基本功能。企業通過市場營銷活動，從消費者的需求出發，並根據不同目標市場的顧客，採取不同的市場營銷策略，合理地組織農業企業和合作社的人力、財力、物力等資源，為消費者提供適銷對路的農產品，搞好銷售後的各種服務，讓消費者滿意。
Ⅳ 《農產品營銷學》高等教育出版社 李崇光主編的教材，課後案例分析答案
現在的老師都讓抄人絕望，最近在幫中小學生補習發現現在的老師跟我們以前的老師實在不一樣，很不負責任，語音沒教好，他們本身的發音就很有問題就教小孩子，平常不注重幫給他們多聽，導致只會寫，回家聽寫的時候經常聽不懂單詞發音，這是學英文最忌諱的。