『壹』 超市培訓
像心理學，進貨出貨，做超市相關活動等等都需要了解。
『貳』 超市消防培訓講解
、緒論
隨著市場經濟的迅速發展，商品流通改變了傳統的模式，減少了流通中間環節而趨於大型化、市場化、集成化，各地相繼建成了諸如家樂福、沃爾瑪、易初蓮花等一些大型超市，這些大型超市的出現，在給消費者帶來了很大便利的同時，也給人們帶來了巨大的安全隱患。據報道，2004年8月1日中午1l時30分，位於巴拉圭首都亞松森北郊的一家大型超市發生嚴重的火災，大火燃燒了近3小時後才被撲滅。由於火災發生時超市工作人員關閉了超市的各個出口，直到警察和消防員趕到後才打開門，大火在超市內產生了大量有毒氣體，加上燃燒時溫度高，除了最初救出的一部分人外，撲滅大火後就幾乎沒有再找到生還者，火災造成三百多人死亡和四百多人受傷，這場火災事故是巴拉圭有史以來損失最慘重的一場災難。2006年6月9日，位於美國賓夕法尼亞州的著名地標，曾經以新式超市而聞名美國的賓基購物城在一場突如其來的大火中被夷為平地。
大火發生於當天下午3點左右，短短2個小時便吞噬了整個購物城。所幸的是，火災沒有造成人員傷亡。但由於火勢異常猛烈，大火席捲了購物城所在的整個地區。除購物城被燒光以外，周圍200米內的所有房屋和汽車也被燒成了灰燼。該購物城經營范圍極為廣泛，50000平方英尺的購物區域擁有琳琅滿目的商品，購物城不僅成為當地重要的地標，在美國也赫赫有名。
近年來，國內也相繼發生商場、市場的特大火災事故，唐山林西百貨大樓、鄭州天然商廈、南昌萬壽宮商城、北京隆福商業大廈、鞍山百貨大廈、沈陽商業城、吉林市中百商廈等，這些建築火災都給人民生命和財產造成了重大損失。由此可以看出，大型超市建築火災的預防不容忽視，特別是黨中央提出建設社會主義和諧社會戰略，堅持以人為本的理念，使涉及人員生命的安全疏散研究顯得尤其重要。
2、大型超市的特點
2.1大型超市的建築特點
2.1.1多布置在城市中心人員密集區
大型超市作為一個新興的商品交易場所，集商場、市場為一體，由於其購物方便，價格適中，深受群眾喜愛，所以大多分布在城市人員密集的中心區，佔地面積大，物資流通頻繁，周圍道路交通擁擠、建築密度大。
2.1.2建築體量大，格局復雜
大型超市一般設在地下一層至地上三層，可分為獨立式和附設式兩種，每層建築面積為5000㎡～10000㎡，總建築面積高達20000㎡～30000㎡，目前還有向更大體量發展的趨勢。一些大型超市集高架倉庫和大型購物商場於一體，為滿足儲藏貨物的需要，其建築空間超大，內部格局復雜，經常使購物、娛樂人員摸不清方向。
2.1.3購物進出口集中設置，出口處經常有大量人員滯留
大型超市為方便管理，一般平時只設置一個入口，通過自動扶梯到達賣場入口，顧客在入口處推車或提籃進入賣場;購物結束後，集中到收銀區結帳，通過閘機、自動扶梯離開超市。由於結帳的影響，營業高峰期往往有大量人員在閘機處排隊。
2.1.4平面縱深大，貨架林立，導向性差，出口不明顯
建築設計中一般在超市的周邊設置疏散樓梯，中部最不利地點至最近安全出口的直線距離往往超過30米，如果在貨架之間通行，其折線距離更是大大超過30米。一些大型超市內的鋼質貨架高且層數多，絕大部分倉儲式超市都設置大型貨架，貨架寬度在6～8米之間，長度在10～30米之間，嚴重阻礙人們的視線，人員在貨架行列中自選商品時容易迷失方向，很難確認疏散方向，更難看見安全出口。
2.1.5商品儲量大，火災荷載密度高
大型超市商品儲存量大，一般都在3萬～6萬種，以經營食品、服裝、日用品、家電等為主，大部分商品及其包裝物是化纖、塑料、皮革、橡膠等可燃、有毒物品，其燃燒速度快、發煙量大、燃燒產生煙氣毒性大。一些商品屬於易燃易爆危險物品，如摩絲、發膠、殺蟲劑及各種清新劑等，火災危險性非常大。據統計，大型超市火災荷載密度一般達到25kg/㎡~100kg/㎡。
2.1.6電氣設備多，用電負荷大
由於大型超市縱深較大、貨架影響等原因，正常營業期間，完全採用人工照明，所需正常照明設備較多。經營家電和燈具的部門，為了測試的需要，設有臨時電源插座。此外，麵包房、熟食加工部使用大量的用電設備進行烘烤、加熱。這些電氣設施在超市內形成了一個從上到下的立體網路，配電線路相當復雜。
2.1.7人員密度大
人員流動量大，特別在購物高峰期，情況更甚。據統計，重慶「麥德龍」超市可同時容納7000餘名顧客購物;成都家樂福•光華店，建築面積15200平方米，顧客每天達18828人;某些大型商場平時的人流量每天約3萬人次，節假日高達6萬人次，如深圳沃爾瑪山姆會員店，平均客流量每日3.2萬人，節假日一般可達6.5萬人，最高曾超過8萬人。
2.1.8賣場內顧客相對集中
大型超市經營商品數量具大，種類繁多。據統計，80﹪的顧客集中在主副食品、蔬菜和日化品銷售區;少數顧客在服裝、鞋帽區;極少數顧客在五金、家電區。
2.1.9鋼結構建築耐火性能差
由於鋼結構建築施工期限短，柱間跨度大，拆遷改造方便，很多獨立建造的超市使用鋼結構，但鋼材耐火性能差，遇高溫容易倒塌。
2.2大型超市的火災危險性
2.2.1火災發生機率高
大型超市功能復雜，火災發生機率高，主要有以下幾個方面的原因：一是用電量大。大型超市使用電器繁多。就目前國內市場來看，電線、電纜、電器設備有相當大的一部分屬不合格的產品。據有關資料統計，近年來電氣火災發生的次數在總數的30%以上。
二是人員流動量大，隨機起火的因素增多。據調查，吸煙者亂扔煙頭曾是多起火災的直接原因。
三是空間大，可燃物多。大型超市趨向綜合化，物品種類雜、數量大，擺放密集。
2.2.2火勢猛烈，蔓延迅速
巴拉圭8.1超市火災和美國賓基6.9超市火災都可以證明，大型超市一旦發生火災，燃燒猛烈，蔓延迅速，2—3小時內將大量商品化為灰燼。一是因為超市內有大量可燃物，相比其它場所火災荷載大;二是超市商品貨架擺放，透氣性好;三是面積大、空間高度相對較低，火災容易蔓延。大型超市火災，當溫度上升到400℃以上時，會在瞬間由局部燃燒變為全面燃燒。研究表明，大型超市火災更容易發生「轟燃」現象，且出現的時間要早。
2.2.3人員疏散困難
大型超市已成為公共場所中人員密度最高、流量最大的場所之一。據調查，一般大型超市每天接待顧客人數達萬人以上，營業高峰期，賣場滯留人數在3000以上，節假日、雙休日大型超市每天接待顧客高達幾萬人至幾十萬人;由於商家主要意圖是突出賣場功能，故場內布置復雜，形如迷宮，貨架林立，容易使人迷失方向;目前多數超市的疏散指示標志都設在頂棚，由於貨架、懸掛物的遮擋，正常情況下購物人員不會注意這些標識;此外，大部分顧客具有盲目性、方向性差，體質素質參差不齊，缺少消防安全意識和自我保護能力的特點，一旦發生火災，無法快速疏散。
2.2.4短時間內產生大量有毒有害氣體
大型超市可燃物多，擺放疏鬆，一旦發生火災，燃燒猛烈，蔓延迅速，同時產生大量的有毒有害氣體，特別是化纖、塑料、皮革等高分子材料的大量存在，進一步加大有毒有害氣體產生的種類和數量。包括：一氧化碳(CO)、氰化氫(HCN)、二氧化硫(SO2)等有毒氣體，氨(NH3)、氟化氫(HF)等刺激性氣體，二氧化碳(CO2)等窒息性氣體，這些氣體嚴重威脅賣場內人員的生命安全，影響內部人員的安全疏散。
2.2.5滅火救援困難
主要體現在:一是火場大、火勢猛烈，現場需要調集大批人員和大量的滅火裝備、滅火劑;二是火場溫度高，參戰力量難以內攻近戰，救援困難;三是鋼結構建築，隨時有倒塌的危險;四、周圍建築密度大，交通擁擠，火災容易蔓延，作戰難以展開。
3、影響人員安全疏散的因素
大型超市火災中的安全疏散，是指火災發生後，在允許的疏散時間內，使遭受或即將遭受危害的人員，在煙、火尚未危及其安全之前，通過走道、樓梯所構成的安全疏散路線，准確、迅速地撤離到安全地帶的過程;是一個涉及建築物特性、火災發展過程和人員行為三種基本因素的復雜問題。
3.1建築特性
3.1.1建築構件的耐火性能
大型超市的建築構件包括建築物的柱、梁、樓梯、屋頂承重構件和吊頂等。火災時吊頂很快起火，屋面倒塌，是造成內部人員傷亡的主要原因之一，同時也嚴重阻礙室內人員的迅速撤離，引起疏散人員的恐慌，另外建築物的耐火等級，是確定室內人員安全疏散允許時間的重要依據。
3.1.2大型超市所在層數
設置在首層的大型超市疏散最為直接，安全出口直通室外，疏散距離相對較短，人員容易逃生。設在地下的大型超市安全疏散最難，一是高溫煙氣蔓延方向與人員疏散方向一致，造成人員窒息、中毒的可能性大;二是火災救援困難，大量煙氣從地面出口湧出，消防人員無法進入內部滅火救援;三是一旦停電，內部完全依靠應急照明，沒有任何自然採光。
3.1.3疏散門、疏散走道、樓梯和安全出口門
疏散門、疏散走道、疏散樓梯和安全出口共同構成人員疏散圖，它們是一棟建築的重要組成部分，也是建築消防安全設計主要內容，一旦形成事實，很難整改。
一是疏散門、疏散走道、疏散樓梯和安全出口的寬度。現行消防技術規范規定，由每層營業廳建築面積乘以面積折算值和疏散人數換算系數計算疏散人數，疏散人數乘以每100人疏散凈寬度，得出超市建築疏散總寬度，作為工程設計依據。
從建設單位來說，希望有更大的營業面積來提高經營效益，過多、過寬的樓梯對於他們是難以接受的;從設計單位和審核部門來說，必須執行國家相應消防技術規范的要求;從發生的火災案例來看，安全疏散是確保商場消防安全的關鍵。為此，不少研究人員以性能化的方法研究安全疏散，對商業建築疏散人數進行調查，西安建築科技大學張樹平、景亞傑同志撰寫的《大型商場建築營業廳疏散人數的調查研究》一文對西安民生百貨大廈的人員密度進行了調查，提出大型商場營業廳疏散人數的換算系數一、二層為0.4～0.6人/㎡，三層為0.3～0.5人/㎡，四層及四層以上為0.2～0.4人/㎡(按營業廳建築面積計算)。祁曉霞同志撰寫的《大型商場安全疏散研究》中，對成都家樂福光華店進行人員密度調查，建議大型超市營業廳疏散人數的換算系數為0.25～0.35人/㎡。盡管如此，筆者認為，除非確有困難，在我國性能化設計方法尚不完全成熟的今天，還應按照國家消防技術規范要求進行設計。
二是疏散門、疏散走道、疏散樓梯和安全出口的形式。疏散門、安全出口門應向疏散方向開啟，門開啟後，門扇不應影響疏散走道和平台的寬度;疏散通道的設置應簡潔，避免彎曲、階梯、門檻等，減少人們在疏散時發生碰撞、擠傷和跌跤;疏散樓梯應嚴格按國家規范要求設置封閉樓梯間或防煙樓梯間，使疏散人員到達樓梯間或前室即可視為安全，用於疏散的樓梯、休息平台及樓板的結構均應為不燃燒材料、且與建築物的其他部分應有適當的分隔。
3.1.4疏散指示標志、應急照明燈
疏散標志對於縮短人員疏散行動時間有著重要意義，國內外實踐表明，火災情況下大部分人是依靠疏散指示標志進行逃生的。因此，超市營業廳內的疏散通道及安全出口都要設醒目的標志，以便在火災條件下提供有效的指示。疏散指示標志的設置要符合國家消防技術規范要求，大型超市的安全出口應使用600×800MM大型安全出口標志。良好的應急照明系統，可以減少火災對人員心理造成的恐慌，也有利於人員的迅速疏散。
3.1.5建築消防設施
①火災自動報警系統，由於大型超市平面縱深大，貨架影響視線等方面的原因，火災本身並不能給建築中的所有人員及時提供火警信息，設置火災報警系統可以迅速發現火情，縮短疏散准備時間。研究表明，不同的報警方式，人員對火災的響應時間是不同的，在現場廣播、錄制廣播和警鈴警報三種方式中，人們對現場廣播的響應時間最短，對警鈴警報的響應時間最長。
②自動噴水滅火系統是撲滅初起火災、降溫、消煙、限制火災蔓延的有效設施。國內外實踐表明，設有該系統的建築火災亡人數可以減少1/3~2/3，滅火成功率大於96%。另外，自動噴水滅火系統可以充分保護疏散設施的安全，是火災防護的主要手段也是人員安全疏散的重要保證。
③防排煙系統可以限制起火點煙氣的擴散，保護疏散通道供疏散人員安全使用，它是救火的輔助手段和疏散逃生的有效措施。在性能化消防設計方法中，煙氣層下降高度作為衡量人員安全疏散的一個重要指標，一般認為，當煙氣層高度降至1.2~1.8米以下時，火災危害即達到了臨界狀態。試驗表明，排煙口附近會形成煙氣紊流，火災初期，起火點遠端排煙會加速火災蔓延，影響人員安全疏散。
3.2火災特性
3.2.1煙氣的危害
據統計，國內建築火災中80%以上的死亡人員是由於煙氣的影響，火災煙氣的危害主要有缺氧、毒害性、減光性、刺激性和恐怖性等。①毒害性，CO、HCN、SO2是煙氣中的主要毒性組分。②缺氧，燃燒是一種氧化反應，當建築物發生較長時間的火災燃燒後，氧含量大大降低。數據表明，當含氧量降至10%時就對人員構成威脅。③火災煙氣的遮光性，火災煙氣中的固體顆粒具有一定的遮光性，將大大降低建築物內的能見度，嚴重影響人員疏散和滅火行動。④恐怖性，發生火災，特別是發生轟燃時，濃煙滾滾，使人們的心理產生恐怖感，有的失去活動能力，造成疏散混亂;有的甚至失去理智，造成不必要的傷亡。⑤刺激性，煙氣中的NH3、HF、SO2等氣體都具有強烈的刺激性，使人睜不開眼，影響疏散速度，延長逃生時間。
3.2.2溫度的影響
產生大量的熱是火災的重要特徵之一，根據人體對熱輻射耐受能力的測試研究數據，人體對熱輻射的耐受極限為2.5kW/m2，其溫度大致在180℃～200℃。目前在火災危險性評估中推薦數據為：短時間臉部暴露的安全溫度極限范圍是65～100℃，而火災進入發展階段後，室內溫度會升到800℃以上，人在內部是無法忍受的。
3.3人員特性
通常情況下，處在火災現場的人可分為兩類，一類是超市工作人員，包括服務人員、維修工人、保安人員以及其他管理人員，他們熟悉所處的環境，對市場內的逃生路線和消防設施了如指掌;第二類是顧客，他們對超市內環境不熟，多數缺少消防安全意識，在沒有外來幫助的情況下逃生能力不強。
3.3.1工作人員行為特點
大型超市內人員數量大，特徵各異;一旦發生火災人員必然產生混亂、驚慌和急於逃生等行為。工作人員熟悉所處的建築環境，理應承擔組織疏散的任務。但是如果工作人員沒有受過充分的消防安全教育培訓，不能正確引導顧客疏散，往往導致疏散時間的延誤。眾多火災案例表明，火災中工作人員的行為有組織疏散型、固執滅火型、盲目樂觀型、阻止疏散型、逃離崗位型等。
①組織疏散型，即火災發生後，積極引導顧客安全疏散，甚至奮不顧身，捨己救人。
②固執滅火型。這是工作人員中最多的一種，不及時報警和組織疏散，僅靠少數幾個人去滅火、搶救物資，以致延誤了人員疏散的寶貴時間，造成重大損失和人員傷亡。這類人員的心理一是心存僥幸，希望能依靠個人的力量將火災撲滅;二是害怕追究自己的責任。
③盲目樂觀型。先期知道發生火災後，沒有親眼看到濃煙和烈火，沒有引起高度重視，認為不會有大的災難發生，而因此延誤了疏散時間。
④阻止疏散型。一些工作人員平時沒有受到良好的消防安全教育，火災沒有接到上級指令，害怕承擔責任，為防止「白消費」的人趁機溜走，「趁火打劫」，故意不讓顧客知道起火或阻止人員疏散，最後造成嚴重後果。
⑤擅自逃離型。一聽道發生火災，獨自逃生，不顧別人，害怕「等火燒身」。
3.3.2顧客的行為特點
處在火場中的人們，很容易產生不可抑制的恐懼心理，當人們看到濃煙、高溫、熊熊烈火正在吞噬自己所熟悉的環境時，都會產生一種大難臨頭的感覺，特別是那些心理調節能力差和對消防安全知識一無所知的人更是如此。驚慌、恐懼會使人喪失理智，無所適從，同時，由於處在火場中的人們有一個共用的逃生目標，所以容易產生群聚，產生「隨大流」現象。群聚對火場人員疏散有利的方面是：群體中的人們為一個共同的目標而奮斗，大家共同為逃生努力，互相鼓勵，容易創造出逃生通道;不利的方面是「隨大流」、不顧一切，個體行為缺乏思考，反應遲鈍，容易造成疏散滯流、擁擠、踩踏、擠壓，造成大量人員傷亡。顧客從其行為特點上基本可分為以下幾種。
①趨熟行為。趨熟就是心理趨勢趨向選擇自己熟悉的道路、環境，以求得自己的生存。這是火災疏散中常見的行為模式，因為建築物內的平面布置不為顧客所熟悉，一旦發生事故，就急於沿著原先進來的路徑回歸脫險，這是出於日常習慣而形成的行為。當其平常熟悉的道路受阻時，他們就手足無措，出現驚慌。
②向地行為。人對大地有一種有生以來的依賴性，火災中人的第一個意識就是想方設法逃到室外地面上去。
③奔光奔闊行為。火災中的人一見到光線，就以為是疏散出口，會不顧一切地跑過去。這是緊急情況下，人們害怕黑暗，認為光亮處安全而奔向外面敞開的空間以求安全的行為模式。
④退避行為。在一些火災中，有的人受不了煙霧的刺激，不敢逃命，就躲到煙氣濃度暫時較小的牆角處。
⑤沿牆行為。當人受到煙火圍困時，能見度明顯降低，主要靠觸覺尋求逃生路線。
⑥從眾行為。當人們生命突然處於危險情況時，由於驚恐而失去正常的判斷能力，盲目地跟隨他人逃生。
⑦延滯重返行為。在火災中，因返回營救親人，收拾貴重物品而遲緩疏散，貽誤逃離時機。
⑧左轉彎特性。即人們在無意中習慣於左轉彎(反時針方向)。
3.3.3人員密度對疏散速度的影響
根據國外實測統計資料，人流水平流動速度有如下特點和取值。當疏散通道中人均佔有面積2㎡時，人流遷移呈自由流動狀態，相應的遷移流動的水平速度為1.27m/s。當疏散通道中人均佔有面積0.5㎡時，人流遷移開始呈現滯留狀態，相應的遷移流動的水平速度為0.73m/s。當疏散通道中人均佔有面積0.28㎡以下時，可能造成危險。當疏散通道中人均佔有面積減少到0.25㎡時，前後人群身體開始接觸，在緊急情況下會導致推倒、擠壓，發生人員傷亡事故。因此將人均佔有面積0.28㎡作為疏散通道設計的重要依據。
4、保證大型超市消防安全疏散的對策
4.1嚴格按照國家消防技術規范要求進行大型超市的消防設計。從建築工程的平面布局、耐火等級、防火防煙分區、疏散設施、消防設施和消防電源等諸多方面，必須嚴格遵守規范，經公安消防機構消防驗收合格後方可投入使用。
4.2充分考慮人員疏散習慣。按照顧客趨熟性的習慣，在超市進出口，特別是進口自動扶梯或電梯處設置安全疏散樓梯，保證內部人員原路返回到入口處時能順利找到安全出口。按照人們左轉彎的習慣，在工程設計時將樓梯在休息平台或每層轉彎處設計成左轉。
4.3充分考慮人員疏散面積。一是考慮超市最大人流量時人均佔有疏散通道面積，防止人均佔有疏散面積太小造成疏散滯留;二是防止疏散通道的「瓶頸現象」，部分超市通道、樓梯面積、寬度和長度均符合疏散要求，但在疏散門和安全出口處局部變窄，造成疏散局部擁擠，延長疏散時間;三是經營者在擺放商品貨架時要給顧客留出足夠的疏散通道，保證顧客在賣場內部的疏散暢通;四是嚴格禁止堵塞疏散通道、鎖閉安全出口現象，推廣使用推閂式外開門和安全門禁系統，門禁系統操作按鈕必須設在安全出口附近便於操作位置，並設置明顯標志，停電時，門鎖應自動開啟。
4.4安全出口要分散布置。安全出口在符合疏散寬度的前提下，要考慮均勻分散布置，使人員可以雙向或多向疏散;同時，設計時要考慮安全出口的數量，我國《建築設計防火規范》對劇院、電影院和禮堂觀眾廳的疏散門數量進行了規定，要求每個疏散門平均疏散人數不應超過250人，對商場、市場沒有規定，但大型超市作為人員密集場所同樣應考慮每個出口的疏散人數，因為單個出口人流量太大勢必延長內部人員疏散時間，還可能造成人員在出口處滯留。
4.5合理設置排煙設施。一是大力推廣使用易熔排煙天窗或高側窗，國內多起大型鋼結構建築火災證明，合理設置易熔排煙天窗的建築，火災沒有造成建築倒塌，排煙設施為人員疏散和火災撲救提供有力地保證;二是機械排煙口的設置要避開安全出口和疏散通道，防止火災因機械排煙造成「煙隨人走」的現象;三是合理開啟相應區域的機械排煙口，將機械排煙與火災自動報警系統連鎖，一旦發生火災，立即開啟火災發生區域的排煙口，防止火災時因遠端排煙口打開加速火災蔓延。
4.6高度重視超市外窗的作用。實踐證明，建築外窗既是火災時滅火救援的重要部位，也是人員逃生的「第二通道」，火災中很多人員是通過外窗被營救的。因此，除地下建築外，大型超市一定要設置外窗，且不得設固定防盜網。
4.7充分認識疏散指示標志的作用。陳偉紅、尹文傑、王華、保彥晴同志撰寫的《大型倉儲超市人員安全疏散影響因素分析》中，對超市內人員進行問卷調查，結果顯示：當顧客進入超市時，只有10.1%的人員一定會留意超市內的消防設施和明確安全疏散通道。因此，大部分人員只有在災難發生，才考慮安全疏散，如果現場沒有明顯的疏散標志，人員將無所適從。一是經營者要加強檢查，防止貨架、廣告遮擋懸掛的燈光疏散標志;二是在賣場內主通道及貨架內通道地面上，設置能保持視覺連續的蓄光自發光型疏散指示標志帶，疏散指示標志的指示方向應指向最近的安全出口，標志的間距不應大於1.5m;三是在賣場入口處明顯位置，設置超市大型平面圖，標明賣場所有安全出口和疏散通道位置，語音和動畫顯示更能引起人們的注意。
4.8充分利用消防廣播引導人員疏散。實驗證明，人們對廣播反應最快，所以大型超市要充分利用廣播發布火災信息，引導顧客疏散。一是分區廣播，同時開啟二個以上的多段、多區域廣播，組織人員疏散，形成二個以上的多段疏散人流;二是廣播信息應使用通俗的語言，語速應平緩，所有重要的指示重復兩遍以上。發布緊急通知，建議用女性聲音;而發出指示，宜用受過訓練的男性聲音。
4.9合理確定單個安全出口和疏散通道的寬度。據有關資料，每股人流的通行寬度為0.55m，因此樓梯、通道寬度在設計時應盡可能做成0.55m的倍數，凈寬度為1.1m、1.65m、2.2m等，否則會「浪廢」疏散寬度。
4.10大型超市收銀區附近應設置安全出口，火災時，閘機應保證全部開啟。同時，收銀區作為人員聚集區域，應在其兩側設置疏散通道，寬度不應小於3m。
4.11合理商品布局、控制每個區域的人員密度。根據調查，顧客主要集中在主副食品、蔬菜和日化品銷售區。因此，建議將主副食品、蔬菜和日化品銷售區分散布置在賣場的周圍，靠近安全出口，而將購物人員較少的家電、五金區設在賣場的中央，這樣可以縮短疏散時間，減少疏散滯留。
4.12大型超市內熟食加工應靠外牆布置。這類場所用火用電量大，容易引發火災，因此應將加工設備設在專用房間內，用耐火極限不低於2小時的牆和1.5小時樓板與其它部位隔開，出口門採用乙級防火門。
4.13加強消防管理，制定疏散預案，定期開展演練。一是經營者必須牢固樹立以人為本、生命至上的經營理念，相信所有的顧客不會「趁火打劫」;二是教育所有員工，火災時疏散顧客是他們的第一要務，將固執滅火型、盲目樂觀型、阻止疏散型、逃離崗位型工作人員，全部轉化為組織疏散型員工;三是制定應急疏散預案，成立疏散誘導組織，明確各崗位人員疏散職責，開展燃燒常識、防火滅火和逃生自救知識普及，使每一名工作人員熟練掌握賣場中任何位置疏散路線和誘導方法，確保每一名工作都能成為火災時顧客疏散的引導者，在他們的引導下顧客能夠就近、快速地到達安全區域;四是消防控制中心人員必須24小時在崗在位，一旦發現火情，無論處於何種情況，都要及時通知內部人員疏散;五是定期組織員工應急疏散演練，做到有備無患，處險而不驚。
參考文獻：
1、陳偉紅、尹文傑、王華、保彥晴《大型倉儲超市人員安全疏散影響因素分析》
2、張樹平、景亞傑《大型商場建築營業廳疏散人數的調查研究》
3、祁曉霞《大型商場安全疏散研究》
『叄』 網上超市是怎麼開的具體需要那些技術呢
申請賣家大致有三步 1、填寫個人資料 2、提交身份證 3、提交銀行卡 1、申請開店必須有身份證驗證，申請支付寶必須有一張可以在網上支付的銀行卡。如果你沒有身份證，也可以用你父母的，但用誰的身份證就要用誰的姓名； 2、再去銀行申請一張可以在網上交易的一卡通（強烈推薦招商銀行，我用的就是，轉帳速度是最快的）。所以你會有兩個帳戶，一個是淘寶給你的支付寶帳戶，還有一個就是與支付寶帳戶捆綁的銀行帳戶；你的支付寶帳戶里的錢是需要從銀行卡里轉進去的，也可以回轉回來，你的錢可以存在支付寶帳戶里也可以存在銀行帳戶里，存在支付寶帳戶里的錢是不能直接取出現金的，必須先轉入銀行卡里再取出現金； 3、然後去淘寶上一步一步按照提示申請就行。可能驗證身份證需要四五天左右吧，驗證你的銀行卡需要三四天左右吧。所以全部申請下來可能需要一個多星期，有時候會更快。 4、然後注冊成功你只需要將寶貝拍個圖片，拍的漂亮些，然後放到淘寶小店裡，標上價錢，就等待買家來買吧。 有些貨源可能需要你事先進貨，但有些貨源你也可以先將圖片貼上去，等有買家買了，你再去進貨。這樣你的風險就減少了很多~ 5、買家拍下你的東西後，會先將錢從他的銀行卡里轉入他的支付寶帳戶里，然後通過支付寶帳戶匯錢給淘寶，這里淘寶會用消息和郵件的方式通知你「買家已付款，請立即發貨」，這時錢是暫存淘寶那裡的，買家已經要不回去了，你也得不到。這時你需要發貨，然後將貨單號填入淘寶網，淘寶會用消息和郵件的方式告知買家你已郵寄。淘寶會給買家30天的期限，買家必須在這30日內做出相應反應。要麼收到貨滿意同意付款，這里淘寶收到買家的確認後會立即將錢轉入你的支付寶帳戶里。要麼收到貨不滿意要求退款，這時淘寶會通知你買家退貨事宜，這就需要你與買家協商了，不過你放心，只要你不同意退款，淘寶是不會退款給買家的。賣家一般都是協商為部分退款，或是換貨，很少會有全額退貨退款。如果30天內買家即不說收到貨也不說退款，那淘寶會在第31天自動將錢轉入你的支付寶帳戶里。 6、交易結束，雙方會給出評價，好評記一分，中評不計分，差評扣一分。這樣的評價就是你的誠信指數，會直接顯示在你的用戶名後，好評越多越好！
『肆』 超市員工培訓的主要內容有哪些
超市員工服務禮儀培訓課程設計
第一章
超市員工的服務意識
第二章
超市員工服務禮儀基本知識
第三章
超市員工崗位服務禮儀技巧及技能……
員工培訓網裡面有這個課程哦
『伍』 超市員工培訓的主要內容有哪些
超市員工服務禮儀培訓課程設計
第一章 超市員工的服務意識
第二章 超市員工服務禮儀基本知識
第三章 超市員工崗位服務禮儀技巧及技能……
員工培訓網裡面有這個課程哦
『陸』 超市培訓新員工都培訓些什麼
1、 工作時間規范
2、 儀容儀表規范
3、 行為及服務規范
4、 語言規范
5、 日落原則
6、 保護顧客人身和財產安全的原則
7、 保護公司財產的原則
8、保護公司商業機密的原則
『柒』 超市要培訓怎麼弄
崗位職責：1
，規范結帳流程順利通過
2，為客戶提供良好的服務
3，負責控內制現金差異容和先進的安全
4，以確保業務的准確，安全回收第
5，維持收銀設備的正常運行
主要工作
1，銀行本票考勤狀態，人類
2的合理管理，保障收銀過程快速，流暢，准確
3，督促收銀員禮貌的語言和服務，及時解決了客戶的問題
4收銀區，確保收銀的安全運行，如果故障應及時通知信息科主任
5，負責培訓的專業出納知識和技能考核
6，及時安排增加或減少結算的數量，以保證工作效率收銀員
7，收銀員變化及時解決商品掃描錯誤短缺等問題
8，做大量的客戶服務工作
9，保持環境衛生收銀員區域整潔理解要點之前，收銀員的做法，了解團隊的工作的認識意義，了解收銀收銀員職位在企業
重要地位=== =============================
思維（思維）專注於零售信息的應用程序供應商;
想CCD T200，T2800條形碼掃描儀熱銷中...............
『捌』 超市店員如何培訓，或者說應該具備哪些技能
【超市店員技能培訓要點】
現代超市的店長和店員，到底應該具備什麼樣的知識結構和基本技能？應該說，近兩年，超市管理對於零售門店人才的評價標准正趨於清晰和系統化。那麼，店長和店員到底應該具備哪些基本的職業素養和基本功呢？
1.先進的員工管理理念及協調、溝通能力
面對員工隊伍的素質較高、缺點也較明顯的「80後」店員，作為店長，該如何管理他們、充分調動其的積極性呢？
管理者要充分發揮員工的長處，尤其是對於青年人要充分信任，多提供鍛煉機會；同時，把尊重、關心員工與嚴格要求有機結合起來，促進青年人的職業成長。
2.科學的人才觀念和選賢薦能能力
店長要唯才是舉，考察人才，既重人品，又重能力；對人才不要求全責備，要用人所長、避其所短；要營造有利於人才脫穎而出的環境和氛圍，推薦和選拔過程中要發揚民主，把聽取店員意見和管理層認真考評結合起來；做好人才儲備，進行動態培養，持續跟進。
3.注重培訓的意識和組織常規培訓的能力
管理者就是必然的培訓者；店長要制定本店員工培訓計劃，店員要制定自我成長計劃；培訓理念要與時代同步，不斷引進新資訊，培訓新技能。
4.誠信經營意識和把握商品宣傳尺度的能力
要正確處理企業長遠利益與眼前利益的關系，把握推薦品牌產品和高利潤產品的平衡；誠信是立業之本，要像愛護眼睛一樣珍視企業信譽；客觀推薦商品，不誇大，不縮小。
5.營銷意識和促銷能力
要強化營銷意識，更新營銷理念，提高營銷策劃的能力；增強執行力，善於結合本店實際，創造性地完成上級交給的營銷任務；提高促銷能力，把營銷和促銷措施具體化，有可操作性。
6.具有超市的專業知識和服務技能
店長、店員要補習業務知識，二者都要學習一些主要商品的知識；能夠准確把握所售產品的特性和優勢，並將其轉化為顧客利益，就此設計推薦說辭。
7.品類管理意識和店內商品陳列技能
學習和掌握品類管理的基本知識；對店內商品進行科學陳列，了解「磁石點」理論，根據葯店定位、顧客群及商品種類等因素，把「磁石點」理論靈活運用到陳列中；結合商品陳列的構思，設計堆頭、花車、pop、海報等。
8.全員銷售意識和銷售服務技能
把顧客利益放在心上，尊重顧客，不欺瞞，不硬性推銷；在關聯銷售時，結合顧客需求，不誤導顧客購買；熟練掌握顧客接待和店面銷售服務技巧，提供溫馨、專業的服務。
9.建立客戶關系的意識和維護顧客關系的能力
善於把「客源」進行分析和分類；區別對待不同類型的「客源」，找到建立「客緣」的理由；把新建立的客戶轉化為忠誠顧客，鎖定優質「客員」；妥善處理顧客投訴，把握其中蘊含的機會。
10.公關意識和溝通能力
超市從業人員在履行職務時，要代表超市利益，處理好與顧客、與上游供應商、與總店管理部門、與政府部門、與新聞媒體及葯店周邊單位的關系等；超市從業人員作為個體，還要處理好同上級的關系、同下級的關系、同平級的關系、同外圍合作夥伴的關系等。處理人際關系，需要掌握溝通技巧，以擴大共識，爭取同道者。
11.業績意識和櫃組診斷能力
牢固樹立超市經營的業績意識，善於發現經營中存在的問題；通過商圈調研和顧客調查，搜集相關數據，為超市准確定位；根據調查情況，進行全面分析，找出問題的症結；根據存在的矛盾和矛盾的主要方面，提出改進的方案。
12.職業生涯規劃和個人品牌打造意識和品牌傳播能力
由人力資源部門或外聘職業生涯規劃師，為從業者進行職業生涯規劃指導；舉辦競賽活動為店長和店員展示風采提供了平台，選手們要善於自我設計和推廣自己的品牌；要打造專業的職業形象，懂得現代商務禮儀；具備公眾演講能力，善於發動和組織公眾；利用互聯網qq群、博客以及手機簡訊等現代傳播途徑，擴大影響。
13.張揚個性、展示才藝的意識和多種表達和表現能力
發現自身優勢，將優勢發揮到極致；掌握撰寫各種文案的文字表達能力；熟練運用電腦辦公軟體進行文件處理、電子表格統計和ppt製作。
14.信息資源意識和搜集、處理信息的能力
充分利用互聯網資源，收集相關信息；熟練操作電腦，利用相關軟體處理信息；提高實地調查能力，篩選有價值的信息；對信息進行加工整理，為我所用，改進工作。
誠然，作為一名店長或店員，很難要求他們做到以上的14個方面樣樣精通。況且，以上的14個方面也不能全面概括對現代超市從業人員素質的要求。在實踐中，只要每個人都能結合自身情況，找到自己的優勢和興趣所在，讓長處更長，把其中的幾項甚至一項基本功練到極致，那項基本功豈不就成了你的絕活兒！要知道，沒有完善的個人，只有完善的團隊。有眾多各具所長的成員，按照科學合理的方式結成團隊，我們就具備了核心競爭力。