網路廚師培訓入門

❶ 新入門學廚師要看哪些書籍

1、《廚師培訓教材》：本書是一本專為廚師培訓而編寫的專業教材。全書分為烹飪知識、面點製作工藝和示教實習菜例三大部分，共五編。第一、二、三編分別為烹飪知識的初級部分、中級部分、高級部分，可滿足培訓不同對象及不同培訓目標的需要。

第四編為面點製作工藝，主要用於一般面點師的培訓。第五編為示教實習菜例，從當今中國十大菜系中分別精選了一些具有代表性的名菜，供教學講習之用。

附錄中收入了國家有關部門頒發的一些相關標准。本書內容豐富，系統全面，科學實用，易懂好學，既可作為廚師培訓的基本教材，也可供烹飪專業人員自學參考。

2、《筵席知識/中等技工學校烹飪系列教材》：宋錦曦主編的《筵席知識》是中等技工學校烹飪系列教材之一，根據《中華人民共和國職業工種分類目錄》和有關教學文件的要求，組織有關烹飪高級講師、特級烹調師和長期在教學第一線任教的教師編寫。

主要內容有緒論、中式筵席、西式宴會、筵席設計、筵席組織與實施、筵席的繼承與改革、附錄。

3、《紅案:菜品烹制技法(最新版)》：「廚藝入門叢書」詳細系統地介紹了烹飪設備器具的使用、烹飪原料的選用、原料的初加工、原料切配的樣式和夫格、各種味型的調制技術，以及菜點成品烹帛的全過程等烹飪必備知識。

《紅案:菜品烹制技法(最新版)》為該叢書之《紅案——菜品烹制技法》。全書著重介紹了基本的烹飪工藝和菜餚製作，分為冷盤、熱菜兩大部分。《紅案——菜品烹制技法》可供讀者自學，訊者可以從選料、調味、烹制等不同角度，舉一反三進行菜點創新，達到自學成奢的目的。

(1)網路廚師培訓入門擴展閱讀：

學好廚師的入門基本功：

學廚師開始就是做好本分工作，多看、多問、多學、多品嘗，認識各種調味料，原料；此外，學廚師還要先學習基本功刀工、翻鍋等，在做菜時的火候，可以在做菜的時候慢慢掌握，孰能生巧，做的多了自然就有經驗了。還有以下幾點也是需要注意掌握的：

第一、前列、雜工：雜工就是殺魚、打掃衛生，反正就是廚房裡的雜活都由你來做，雜工看起來是不怎麼起眼，工作勞動強度也比較大。

第二、案子：學案子上的工夫也就是刀工，先慢慢的來幫下案子師傅切一些灶上師傅用的調料比如蔥姜蒜。

第三、打荷：先看師傅們如何下料炒菜的，記在心裡，包括做菜分哪幾種味型都要搞清楚，可以把一些菜全部歸類起來，那記起來就不是很難了。

❷ 學廚師最基本需要學什麼

所謂烹飪基本功，就是在烹飪加工過程的各個環節中所必須熟練掌握的基礎專業知識和技能技巧的綜合運屬用能力。烹飪基本功的內容主要包括，刀工精細、翻鍋自如、漿糊適度均勻、正確識別和掌握油溫、投料准確適時、靈活適當的掌握火候、勾芡適當、出鍋及時、裝盤熟練等等。行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。

❸ 怎麼入門廚師

入門廚師要學好廚師入門基本功：

學廚師開始就是做好本分工作，多看、多問、多學、多品嘗，認識各種調味料，原料；此外，學廚師還要先學習基本功刀工、翻鍋等，在做菜時的火候，可以在做菜的時候慢慢掌握，孰能生巧，做的多了自然就有經驗了。

還有以下幾點也是需要注意掌握的：

第一、前列、雜工：雜工就是殺魚、打掃衛生，反正就是廚房裡的雜活都由你來做，雜工看起來是不怎麼起眼，工作勞動強度也比較大。

第二、案子：學案子上的工夫也就是刀工，先慢慢的來幫下案子師傅切一些灶上師傅用的調料比如蔥姜蒜。

第三、打荷：先看師傅們如何下料炒菜的，記在心裡，包括做菜分哪幾種味型都要搞清楚，可以把一些菜全部歸類起來，那記起來就不是很難了。

(3)網路廚師培訓入門擴展閱讀：

職業要求：

文化要求

學習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學習廚師烹飪可報考相關的烹飪學校或者跟師傅或者直接去從事餐飲服務的地方。

品行道德

廚師的品行道德素質，即廚師在政治思想、道德品質方面具有水平和修養。

作為一名社會主義中國的廚師，除應具備愛國、愛黨、愛人民的起碼思想品德之外，根據烹飪職業的特殊性，還應該特別提出以下幾點：一是全心全意為人民服務的精神；二是熱愛本職工作的敬業精神；三是熱愛集體、熱愛企業的精神；四是牢固的法治觀念。

身體要求

俗話說：＂老陰陽，少廚子。＂廚師工作是一種強度較大的勞動，要成為一名合格的廚師，從身體素質上講，首先要有健康的體質。廚師的工作很辛苦，不僅工作量大，而且較為繁重。無論是加工切配，還是臨灶烹調，都需要付出很大的體力。

❹ 誰有學廚師入門的基礎知識

西餐基礎知識入門第一章： 廚房及西餐設備使用！第二章： 基礎原材料准備第三章： 基礎沙司和湯汁調法第四章： 冷盤和色拉第五章： 湯第六章： 雞蛋，義大利粉和麵食第七章： 羊肉的烹調第八章： 牛肉的烹調第九章： 豬肉的烹調第十章： 禽類的烹調第十一章：魚類，貝殼類海鮮的烹調第十二章：素菜的烹調第十三章：米類，豆類食物的烹調第十四章：甜品第十五章：麵包第一章 廚房及基本設備的使用由於在西餐中更注重的是每一個客戶的不同點單，所以西式的廚房和中餐的廚房是有很大的區別，西式廚房在人員和設備的配置和使用上也更要求時間和廚師間相互配合的合理性和及時性。法國廚師最早建立了西餐廚房配置系統，他們把廚師根據每個菜單部分的任務，效率和分工的不同放入不同的小組。每個小組就叫做部分，法語叫partie 也可以用英語叫角（corners）或者線(lines) 小組的領班叫chef de partie 。後面會有詳細地介紹廚師的分級。以前的法國廚房由於設備簡陋，沒有方便的原材料供給和沒有很好的勞動力成本節約策略，造成廚房對於廚師的需求巨大。但隨著時間的進步，西餐廚房也有了巨大的進步，現代的西餐廚房對於人員，設備和原料的采購都有了科學的管理系統！現代廚房的基本人員結構：行政總廚（Executive chef or head chef or chef de cuisine）二廚（sous chef）然後是分不同的部門：糕點房(pastry chef) 冷盤房（cold larder chef）沙司和醬汁廚師（sauce chef） 做魚的廚師（fish chef） 烤肉的廚師（roast chef） 蔬菜廚師（vegetable chef） 做湯的廚師（soup chef）下面詳細介紹一下各個不同廚師的職責：大廚 head chef or chef de cuisine職責： 管理廚房，安排人員，設計菜單，定購原材料，設計購買廚房設備。二廚 Second chef or sous chef職責： 協助大廚管理廚房，是每組領班（chef de partie）的直接上級。沙司廚師（chef saucier）職責： 准備肉類，禽類菜餚和他們的醬汁和配菜（不用烤和燒的）。烤爐廚師（chef rotisseur）職責： 准備肉類，禽類，魚類和蔬菜類等各種食物，都需要用烤箱，燒烤架，或者炸爐來操作並完成所有的醬汁，和小菜的廚師，一般是主菜廚師。魚類烹調廚師（chef Poissonier）准備魚類菜品和其相配的醬汁，一般不用烤和炸得蔬菜烹調廚師（chef Entremettier）職責：准備所有的蔬菜菜品，但不用烤箱，烤架或者炸爐,同時也負責雞蛋，米飯，義大利粉等菜品的烹調。湯類烹調廚師（chef Potager）職責：准備湯類菜品的烹調在大型的傳統廚房也要准備雞蛋，米飯和一粉的工作冷盤廚師（chef Garde-manger）職責：准備所有的冷盤，包括自助餐的冷盤，雞尾酒的小吃，三明治和所有的冷的醬料。蛋糕師（chef Patissier）職責：所有的甜品和麵包西式廚房的分級大廚 Head chef 或者 chef de cuisine二廚 Second chef 或者 sous chef廚師領班 chef de partie主廚 分管各條線 demi chef廚師助手（commis chef）學徒 Trainne 或者 Apprentice 在西方國家一般學要做4年.西廚刀具的主要分類：主刀main knife： 刀鋒長25cm 用來切，切片，切絲蔬菜刀vegetable knife： 刀鋒大約長10cm 用來削皮剔骨刀 boning knife：用來剔肉類和禽類的骨頭片肉刀 filleting knife: 15cm長，通常刀身是軟鋼做的，可用來片魚，肉和蛻皮用現場切火腿或者火雞的刀carving knife：30cm刀鋒 通常只切燒熟的肉。麵包刀 bread knife:30cm 長刀鋒。甜品刀 palette knife：主要用來鏟，刮，塗抹，和光滑各種食物，蛋糕，甜品的表面。下面來談談廚房的設備和主要的使用方法和技巧在西餐廚房主要使用3種基本的加熱設備和技巧1． 傳導(pan)傳導應該是和中國傳統的烹飪技巧炒鍋的方法是一致的！但西餐一般是使用小型的平底的煎國，一般可以直接放進烤箱里2。對流(oven or steamer)對流是在西式的烤箱里形成的3。輻射輻射是使用西式的頂部輻射烤箱形成的（salam***er or oven or barbecue grill）在西式烹調中放在水裡大火煮叫做boiling放在水裡用文火燜，水開而不沸叫做poaching食物放在水中放在火灶上燉，或者放在烤箱里燉叫做stewing長時間的，慢慢的用醬汁來煮食物，並且用一個蓋子緊緊地蓋上術語叫braise蒸東西叫steam食物放在烤箱里，定時地在烹調過程中塗抹油脂保持濕潤，術語叫Roast.食物放在一個有蓋的鍋裡面，然後放在烤箱里加熱，叫Pot Roast食物放在烤架上烤制，叫Grill可以放所有放在烤箱里烹飪的方法叫Bake食物放在一點點的黃油裡面煎叫Shallow fry食物放在炸爐里炸叫deep fry用煙熏叫Smoke 主要有2種熏法 1 Cold smoking 2 Hot smoking食物放在包裹里在烤箱里考 法語術語叫 En papillote還有就是用微波爐來烤。下面來談談一些基本的西餐廚房准備工作！第二章：基礎原材料准備和中餐一樣，西餐也有他的鹵料包，叫Bouquet garni。這是在西餐廚房中使用很頻繁的一個詞，准確地說這是一個香料包，裡面 主要有 4種材料，百里香（Thyme）巴西里（Parsley）香葉（bay leaf） 胡椒粒（peppercorn）然後用紗布包好，用來做基本的湯或者一些菜。麵包康breadcrumbs主要分乾的和新鮮的2種，我用過的最好 的我覺得是日本的麵包康，雪白，顆粒大，炸好後象雪花一樣。西餐中用麵包康來裹東西炸和做一些肉菜的填料，或者放在餡裡面增加口感。清黃油，或者叫酥油butter clarified 或者叫 ghee將黃油加熱，然後過濾，清黃油有更高出煙溫度，這樣就可以更好的來炒東西，還有可以用來做一些沙司（sauce）例如：holl***aise 或者Bearnaise油煎得小麵包塊crouton 還有 croutes 或者叫sippet杜克斯勒 哈哈我的翻譯！！xelles 主要把蘑菇，小洋蔥，蒜頭炒在一起，變成糊狀，（可以加奶油）。我主要放在法式酥批或者義大利式的餃子或者混沌裡面，當然配合各種乳酪cheese是少不了的。蛋液egg wash主要是塗在麵包和烤得甜品皮的外面，來增加色彩和濕潤度，或者和中餐一樣是用來粘麵包康的。

❺ 學廚師需要什麼基礎，我零基礎可以學嗎

零基礎想學廚師怎麼入門？想學廚師如果沒人帶，可以選擇到當地的烹飪學校進行學習，烹飪學校是專門教烹飪的學校，適合想學廚師的人進修。

要想學好廚師，確定了自己想學的專業之後，要挑好的學校學習廚藝。通常好的廚藝培訓學校有幾大特點：一是建校歷史久，二是教學師資強，三是重視實操學習，四是職業化教學實力強等。

烹飪的文化歷史悠久，傳承幾千年下來，每一個技藝都是一種財富，所以想要學好烹飪，在練好技術的同時，需要培養自己的烹飪文化，了解我們的烹飪文化有哪些。

零基礎想學廚師怎麼入門？如果你有興趣想要進一步了解，歡迎來到湖北新東方烹飪學校咨詢，會有專業的老師為你解答。

❻ 學習廚師需要入門嗎那怎麼能學的快呢

你好，

想學廚師要明確自己適不適合！學東西要從愛好出發!

只有喜歡它才會學得好！就像讀書是一樣的！

要明白廚師是很累的！沒有三五年是學不好的！如果覺得適合自己的話，我就建議你該如何學了！

最開始不要去烹飪培訓機構，一年半載你什麼也學不到！

因為你什麼都不懂，刀工都學不好！還談學什麼？

建議去餐廳廚房從打雜開始（也就是從0開始）！

頭一到兩年學刀工！（這個要看你用不用功了）！

注意：不管你要學什麼菜系刀工都是必不可少的，重要的，也基本上是通用的！

學刀工的同時要學會配菜（就是菜品的搭配）！

還要學會各種食品的管理方法和處理方法！

還要同時掌握翻鍋，炒簡單的家常菜!（這個同樣要看你的接受能力和用功力度）！炒菜要從簡單到復雜！學炒菜主要是從員工餐開始，

員工和廚師們覺得你炒的菜可以了！你就可以給客人炒簡單的菜了！

到這一步，基本上的東西也應該掌握了！一切就變得簡單了！

再用兩三年的時間摸索經驗！（經驗是沒人能教你的，要靠時間的累積）！

正所謂，熟而巧，巧而精！（這個時候建議多換地方，取長補短）

這個時候你如果還覺得不夠，建議再去烹飪培訓機構！

你會發現;輕松易學！用別人的東西來貫通自己所學！就可以創造出自己獨具一格的菜品出來了！

注意：

剛開始學廚師時，

要能吃苦耐勞（學徒不勤快師傅是不會喜歡的）

要能接受意見（不要師傅說你兩句就鬧情緒:這是大忌！說你為你好，聽話，師傅才願意多教你，教你好的東西）

要搞好關系，（特別是師傅！關系好了，師傅才會教你真東西！）

學習期間不要在乎工資（學好了還怕掙不到錢嗎？）

找學廚師的地方最好找朋友介紹，朋友介紹的師傅他會照顧你的！

如果沒有這方面的朋友也沒有關系！自己找，有很多地方招學徒工！

選擇大點的餐廳（學的東西會多些和全面一些）

❼ 學廚師入門從哪開始，學廚師需要哪些基本功

學廚師不需要學歷，零基礎就可以學習。

❽ 廚師培訓要學哪些東西

基本功：抄
刀工、翻鍋、勺功的練襲習，這是剛入學時必不可少的！
經過一系列的基本功練習過後，將會進入上灶熱菜示範和實操環節，
熱菜示範與實操：
老師會給每位學生示範菜的製作步驟以及注意事項！
示範過後，就到了學生的實操動手環節，
每位學生需要把學到的菜，經過自己的雙手做出來，當然這個時候是有老師監督、輔助進行的，在學習期間，還有課外小班進行學習，其他專業課程，比如：西餐、西點、麵塑、糖藝、中點等課程進行學習！
就業分配：
待所有課程學習完成後或即將完成時，就業的老師會聯系 知名餐飲企業來校宣講，面試招聘！
給每位學生一個進入大企業的機會，進入大企業與名廚交流絕對不是夢！
希望您能夠在烹飪行業大展宏圖！

❾ 零基礎學什麼技術

隨著當前餐飲行業的大力發展，廚師行業的優勢也越發明顯，越來越多有志青年看好這個行業。但面對好的行業前景，很多人在動心的同時，也會有「自己究竟適不適合學廚師，自己的年齡學廚師晚不晚」的疑問。如果想要學好廚師技術，到廚師學校學習的話要學幾年？學多久能學會呢？

❿ 學廚師，廚師培訓一般要學習哪些內容

學廚師不需要高學歷。學廚師不像高科技行業，要有一定的學歷。如果學內歷不高，可能就不能容很好的掌握高科技的要領，這樣早晚會被淘汰的。學廚師其實很簡單，「色、香、味」俱全就能吸引很多顧客，只要你勤奮學習，踏實努力，就能學有所成，你的創業之路就會一帆風順！