1. 幼兒園家園共育—健康營養膳食活動內容
列印 關注幼兒膳食營養，制定合理的食譜，切實提高膳食營養質量，是幼兒園一貫的追求，也是家長關注的焦點。為確保孩子的膳食營養均衡，讓孩子吃出美味吃出健康，同時也讓家長全面了解幼兒園膳食管理工作，近日，文華幼兒園特推出菜餚展示台。把每天中午孩子要吃的菜餚展示出來，讓家長直觀、生動地看到孩子午餐的營養搭配，也增強了孩子的認知能力。 展示一：面向孩子 科學的飲食營養對幼兒健康成長具有重大的意義，飲食營養教育是孩子健康教育的重要組成部分。保健醫生及後勤負責人掌控孩子一周菜譜制定的原則和要求，根據季節和當地菜場詳情，保證幼兒食譜多樣化、不單調、不重復，要求平衡膳食營養。孩子每天吃的菜餚展示在門廳進來的一張小方桌上。平時戶外活動或是游戲後，老師帶著孩子來菜餚展示台，從中知道今天午餐吃什麼菜，這些菜餚分別有什麼配料，認一認這些菜並說出菜名。 飲食營養教育只有立足於孩子的已有認知，才能更具針對性和合理性。但是孩子自身的認知能力還沒有發展完全，對於營養方面的認知更是少之又少，在孩子看來，只要是好吃的，和自己口味的東西就愛吃，從而形成了挑食、偏食的毛病。如今，通過關注幼兒對飲食營養領域的認知是我們了解幼兒飲食營養認知現狀的重要途徑，從而引導孩子養成良好的飲食習慣。 展示二：面向家長。 家長送孩子來園後，也停留在了菜餚展示台邊，一看便知道了當日午餐菜餚的搭配。能根據幼兒園的午餐菜餚來搭配好家裡的晚餐，做到營養膳食平衡及科學育兒。菜餚展示台的出爐，受到了家們的歡迎，取得了很好的效果。
2. 談談兒童營養及喂養的心得
3-6歲兒童處於生長發育期，科學合理的營養膳食是保證幼兒健康成長的關鍵。一般來說，營養的核心是「均衡、科學、合理」。通過每日的膳食調配要達到：一、提供、滿足人體生理需要的能量和營養素;二、合理的膳食搭配、烹調加工，讓營養物質最大化地消化、吸收、利用;三、讓膳食結構科學、合理，既要避免營養物質的過剩、丟失，又要減少有害物質的生成。對學齡前幼兒來說，攝取營養不僅是為了滿足生命活動和機體活動的需要，而且是保證生長發育的需要。根據這一原則，我們積極探討學齡前幼兒的平衡膳食的制訂、烹調及科學合理安排，通過不斷的摸索和總結，積累了一些經驗。
一、制訂科學、合理，符合幼兒生長發育需求的營養食譜。
1.嚴格營養配比，確保幼兒獲得科學的營養。
制定科學合理的幼兒食譜，首先是要講究營養平衡。廣義的營養平衡是指食物量的平衡和營養物質平衡兩個方面。食物量平衡即每天要按不同比重安排好八大類食物;營養平衡即每天的膳食中六種營養素的含量比例搭配要恰當，才能滿足幼兒生長發育的需要。幼兒每天所需的六大營養素為蛋白質、脂肪、碳水化合物、水、微量元素和維生素。學齡前期較嬰兒期生長速度相對緩慢，但仍處於生長發育階段，因此單位體重的能量需要營養素的需要量仍要高於成人。
要制定營養平衡的食譜，合理調整幼兒的進食量，應根據3-6歲幼兒每日各種營養素的需要量，進行食前的營養預算和食後的營養核算，再結合季節特點，選擇八大類食物，安排好由於幼兒的偏食習慣容易導致缺乏的四種營養素(維生素A、胡蘿卜素、鈣和核黃素)含量豐富的食物，訂出「三餐兩點」的幼兒帶量食譜。熱量分配必須符合早餐30%，午餐40%，晚餐30%的比例要求，干稀、葷素、粗細、甜咸搭配要合理，少吃甜食和油炸食品。谷類食物與動物性食品搭配時，以谷類為主，動物性食品為輔。足量的各類食物所含碳水化合物必須可提供幼兒一日熱量的55%，脂肪提供每日熱量的30%，蛋白質提供每日熱量的15%。每日攝入的優質蛋白應占總蛋白質供給量的2/3-1/2，而且要求動物性食品所含蛋白質中必需氨基酸比較齊全，如此搭配才能滿足幼兒腦、體活動對熱能和生長發育對蛋白質的需要。這樣制定的食譜既保證了幼兒每日膳食中有充足、平衡的營養，保持了我國膳食以植物性食物為主、動物性食物為輔、能量來源以糧食為主的基本特點，又能保證各種營養素的質量。
2.膳食組成多樣化，保證營養物質全面、均衡。
任何一種或多種食物都不可能全面滿足幼兒生長發育的需要，只有將不同的食物合理調配，組成人體所需的營養素，才能使幼兒獲得全面、平衡的營養。為此，我們在食物的花色品種和營養搭配上格外下功夫。
(1)米面搭配——米飯和麵食的搭配，粥與面點的搭配，從多種組合上保證了幼兒碳水化合物的攝入。
(2)粗細搭配——粗細糧合理搭配，如山芋、玉米、南瓜、血糯米、燕麥和大米的合理搭配，不但有營養互補作用，更重要的是粗糧所含纖維素較粗糙
，能刺激腸蠕動，減少慢性便秘，促進幼兒的成長和發育。
(3)干濕搭配——米飯與湯組合，粥與包子、饅頭的搭配，牛奶與餐點的組合，以提高幼兒營養的吸收率，增加水分而達到補充營養的作用。
(4)咸甜搭配——干濕甜點心與濕干咸點心搭配，以控制食用糖和鹽的過量攝入，使幼兒能每天均衡地食用糖和鹽。
(5)動物蛋白與植物蛋白搭配——動物類食品(魚、肉、蝦、雞鴨、蛋等)與豆製品(豆腐、香乾、百葉、黃豆、赤豆等)食品搭配，重視植物蛋白的攝入，從而保證幼兒獲得優質蛋白質和提高了蛋白質的互補作用及生理價值。
(6)深色蔬菜與淺色蔬菜和水果搭配——深色蔬菜為綠葉菜(青菜、菠菜等)和深顏色的菜(胡蘿卜、黃瓜)，它們所含的微量元素和維生素一般比淺色菜和水果高。淺色菜包括根莖菜(土豆、白蘿卜等)和黃葉菜(捲心菜、黃芽菜等)。水果中的蘆柑和甜橙的維生素C高於蔬菜。它們之間合理搭配，餐後或餐前一小時供應適量的水果，可以保證和補充微量元素和維生素的攝入及利用率。
3.根據幼兒生長發育規律，結合季節氣候變化，力求及時獲取更有價值的的營養素。
(1)春季天氣回暖，萬物生發，是幼兒生長特快的時候，應及時供給幼兒富含鈣質的食品和富含維生素D的食物。
(2)夏季暑熱挾濕，容易食慾不振，是幼兒消耗體能最多的季節。我們安排幼兒多吃清淡、消暑的食品，如瓜果、水產品、鴨、魚、瘦肉、紅綠豆，鮮果汁等，冷飲適量，碳酸飲料不喝為好。
(3)秋季萬物收斂，溫差寒涼，應提供幼兒進食有營養而且性平和的食物，比如蘿卜、梨、銀耳、芝麻、秋藕、綠葉菜等，不要多食生冷寒涼食物。
(4)冬季天氣寒冷，幼兒一方面要儲存熱能抵抗寒冷，另一方面提供日益生長的需要，我們及時供給幼兒熱量高的食品，選擇能增強肌體抵抗力的食品，並且每天為幼兒提供具有抗寒防病毒、防感冒效果的保健營養湯水。
我們掌握了以上原則，就能為幼兒提供適合的營養食譜，提供幼兒各時期的必需的營養，更利於幼兒的健康成長。
二、組織炊事人員精心合理烹調，促進營養素的全面吸收。
1.根據幼兒的年齡和生理特點，合理安排菜餚的切配和口味。
在加工和烹調幼兒食品時，首先要注意與其消化機能相適應。在切配食物的環節上把好關，3歲左右的幼兒食物應當細、軟、碎、爛，以小絲、小丁、小片、無骨、無刺的食品為宜;4-6歲的幼兒以較大的塊、丁、片，逐步過渡到接近成人的膳食，這樣就有利於各年齡幼兒咀嚼能力的培養，又可達到利於幼兒消化的目的。
食物的烹調還應做到味道可口，色香味俱佳。根據多年實踐的積累，我們認為幼兒調味的原則是：少鹽、低糖、弱酸、無刺激、少油量的調味方式比較適合。不宜使用味精、色素、糖精等調味品。因此，在製作幼兒膳食時，我們採用一些口味清淡的調味方法，如芙蓉蝦仁，要求菜餚清淡、細膩、鮮美。同時還利用各種調味品來烹調出適合幼兒口味的各式菜餚：如干燒鯧魚，在烹調時用蕃茄醬調制出紅油，與酒釀組成咸中帶甜，甜酸適中的口味，既有成人菜的色彩，又有幼兒菜的口味，成了幼兒喜歡的特色菜。
2.烹調時注意減少營養素的損失。
培訓炊事員嚴格掌握洗、切、配、燙、烹、調、炒等各道加工工序的正確操作方法，加強基本功的訓練，減少因為操作不當造成的營養素的流失和破壞。比如動物類原料切絲比切塊更好，豬肉切成絲，旺火急炒，其維生素B1、B2的損失度分別為13%、21%，而切成塊用火燉，其損失度分別為65%、41%。又比如煮豆、燒肉時加鹽太早，可使原料中的蛋白質凝結過早，不易吸水膨脹而碎爛;用來制湯的原料加鹽過早，則可因蛋白質的凝結過早而不能溶於湯中，影響湯汁的濃度。
三、恰當安排進餐時間，組織幼兒合理進餐。
幼兒消化系統發育不完善，胃容量較小(350-400毫升)，胃腸道排空較快(3-4小時)，加之幼兒活潑好動，易飢餓，並且按每公斤體重計，其對營養素的需要量高於成人，所以適宜少量多餐的膳食制度。我們採取的是三餐兩點制，各次間隔3-4小時。每次進餐時間15-30分鍾，餐後休息0.5-1.5小時再開始學習和體力活動。
四、培養良好的飲食習慣，科學健康地進食，保證攝入足夠的營養。
孩子的挑食和偏食行為很容易導致某些微量營養素的攝入不足，嚴重時還會出現營養缺乏病，從而影響幼兒的生長發育。孩子出現挑食、偏食的原因通常有以下幾點：(1)受大人飲食行為的影響。(2)孩子的口味比較挑剔。(3)飯前吃零食影響進餐時的食慾。(4)飯前或吃飯時喝過多的果汁和含糖飲料。針對這些原因我們採取了以下措施：
1、營造良好的就餐氛圍，進行適時的餐前教育。
教師教育孩子吃飯時要安靜，不吵鬧，使幼兒進餐能集中精力。告訴孩子食物有營養，好好吃飯才能長高個不生病等等，激發孩子的進食慾望。也可以在飯前讓幼兒看一些有趣的畫報，聽一些有趣的笑話，做一些游戲，以保持愉快的情緒，在良好的情緒下進餐，能提高攝食中樞的興奮性，使胃腸消化液分泌增多，蠕動增強，促進食慾。
2、尊重孩子的自尊，開展正確的心理誘導。
吃飯時，不要指責、訓斥或者打罵孩子，要緊行正確的心理誘導，讓孩子自覺自願地愉快進食。初次接觸某種食物時，我們可給食物適當評價，如，真好吃的胡蘿卜，好看的青菜等，成人的正確評價可起「導向」作用。在孩子食慾不振時少吃一頓並無多大妨礙，反而可藉此讓已疲勞的消化腺有休整的機會，對兒童消化功能恢復有益。家長強迫孩子多吃，並嚴厲訓斥，非吃不可，這對孩子的機體和個性都是一種可怕的壓制，使孩子認為進食是極不愉快的事，逐漸對進食反感。
3、在花色品種上下功夫，激發孩子的食慾。
色、香、味、形俱佳的食物可以引起食物中樞興奮，產生食慾，在烹調上應該經常變換花色品種，製作出兒童食品的特點。比如說把豆沙包做成小刺蝟的形狀，把點心做成小梅花或者小樹葉的樣子，都能引起幼兒的關注和喜愛。色澤搭配鮮明的食物也能夠激發孩子的好奇心和進食慾望。
4、合理安排幼兒作息，養成良好的飲食衛生習慣。
吃飯要定時，不要無節制地吃零食，晚上早睡。適當的活動量能促進新陳代謝，但活動量也不宜過大，特別是飯前不能玩得太高興，以免過度疲勞或一時安靜不下來而影響食慾。培養孩子飯前洗手，不將食物放在桌上，正確使用餐具，進餐時要細嚼慢咽，杜絕邊吃邊玩的想像。
兒童健康成長有賴於科學合理的營養膳食，作為幼兒膳食管理人員，我們深感責任重大。通過對3-6歲兒童膳食管理的不斷實踐和探索，我們對兒童營養的重要性有了更明確的認識和理解，也對如何做好幼兒科學合理膳食管理有了更堅定的信心。只有遵循幼兒生理特點和學齡前兒童各種營養素的需求，制訂均衡合理的四季營養食譜，加強適合幼兒口味的營養烹調技能，豐富幼兒的膳食花色品種，開展正確的心理誘導，教導幼兒養成良好的飲食習慣，才能真正使每一個幼兒全面合理地攝入足夠的營養素，才能使每一個幼兒體格發育良好，健康茁壯成長。中國有機農業網
3. 幼兒園膳食營養評價分析
又是一年開學時，家長們把寶寶依依不捨地送到幼兒園，難免會擔心會不會尿褲子、能不能吃飽、營養是否均衡、能不能自己睡覺等各種問題，其中最擔心的問題應該是吃飯了。小溪媽媽也特別擔心，既害怕吃不飽影響生長發育，又擔心吃多了會積食；既擔心有沒有蛋奶魚肉，又希望多吃蔬菜水果。總之，各種擔心，各種害怕。小溪媽媽查了一些關於學齡前兒童飲食的資料，分享給大家，希望有所幫助。
一.幼兒園的餐次安排
幼兒園一般是三餐兩點，即早餐、早點、午餐、午點和晚餐。
二.營養豐富的好飯菜
每個把孩子送到幼兒園的家庭都希望孩子不僅要吃飽，而且要吃好，什麼樣的飯才是一頓營養豐富的好飯呢？小溪媽媽從以下五方面分析一下：
（一）人體需要的營養素
人體需要的營養素包括碳水化合物、蛋白質、脂類、維生素、礦物質、水和膳食纖維七種，其中碳水化合物、蛋白質和脂肪是供能物質，即可以提供給人體能量。那麼大家可能會疑問，吃什麼樣的食物才能滿足人體需要的這些營養素。別急，小溪媽媽先帶大家了解一下食物的分類。
（二）食物分類
食物可分為五大類：
第一類：谷薯類，包括谷類（包括稻米、小麥、玉米、小米、大麥、大麥、燕麥、蕎麥等）和薯類（包括馬鈴薯、紅薯、木薯等），由於雜豆（包括赤豆、芸豆、綠豆、豌豆、蠶豆等）通常保持整粒狀態食用，常作為主食的材料，因此也放在此類。這類食物富含碳水化合物，是我們通常所說的主食。
第二類：蔬菜和水果類，它們富含維生素、礦物質和膳食纖維。
第三類：動物性食物，即畜、禽、魚、蛋、奶類，它們可提供充足的蛋白質。
第四類：大豆類（包括黃豆、黑豆和青豆）和堅果類，主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、B族維生素和維生素E。
第五類：純能量食物，如烹調油、白砂糖等。
了解完食物的分類，有人可能還會疑問，怎麼吃才能做到營養豐富，這就是小溪媽媽要討論的下一個問題「食物多樣」。
（三）食物多樣
除供6月齡內嬰兒的母乳外，沒有任何一種食物可以滿足人體所需要的能量及全部營養素。因此，只有多種食物組成的膳食才能滿足人體對能量和各種營養素的需要。食物多樣用種類來量化，建議平均每天不重復的食物種類達到12種以上，每周達到25種以上，烹調油和調味品不計算在內。可能有人會疑問，每天的12種和每周的25種食物在上面的五大類食物中如何分配，別急，小溪媽媽已經整理好了啊！
1.谷類、薯類、雜豆類：平均每天3種，每周至少5種；
2.蔬菜、水果類：平均每天4種，每周至少10種；
3.畜、禽、魚、蛋類：平均每天3種，每周至少5種；
4.奶、大豆、堅果類：平均每天2種，每周至少5種。
如果按照餐次分，可以早餐（含早點）4-5個品種，午餐（含午點）5-6個品種，晚餐4-5個品種。
可能大家還會有疑問，這么多種類，如何做到啊？沒關系，小溪媽媽已經幫大家想好辦法了。
（四）食物多樣並不難
採用以下三種方法，可以讓大家輕輕鬆鬆實現食物多樣化。
1.選擇多種小份食物
兒童用餐時，「小份」選擇可讓孩子吃到更多品種的食物，營養素來源更豐富。
2.同類食物互換
米飯、面條、饅頭、粥可以互換；紅薯、馬鈴薯可以互換；瘦豬肉、雞肉、牛肉、羊肉、鴨肉可以互換；魚、蝦、貝殼登水產品可以互換；牛奶、酸奶、乳酪可以互換。
3.巧妙搭配營養好
（1）粗細搭配：烹調主食時，可以將大米與全穀物稻米、雜糧、雜豆搭配食用，八寶粥、雜糧粥等都是實現粗細搭配的好方法；
（2）葷素搭配：可以在改善菜餚色、香、味的同時，增加食物的種類，如酸筍炒肉絲、胡蘿卜燉牛肉等；
（3）色彩搭配：食物豐富的顏色既可以刺激寶寶的食慾，又能滿足食物多樣性，如田園小炒（可以搭配菜花、西蘭花、胡蘿卜、山葯、木耳等）。
有人可能還有疑問，既然食物多樣，是不是這些食物在量上平均分配啊？那倒不是，我們要在食物多樣性的基礎上，以谷類為主。
（五）谷類為主
谷類食物含有豐富的碳水化合物，是提供人體所需能量的最經濟和最重要的食物來源，能夠保障兒童青少年的正常生長發育。
三.小溪媽媽小結
絮絮叨叨這么多，就是希望家長能通過幼兒園的食譜了解孩子一天的飲食。如果有欠缺，我們在孩子放學後給加點晚點或者周末給孩子補充一下。小結一下吧，三點哦。
第一點：三餐都要有主食和蔬菜，畜、禽、魚、蛋、奶至少一種，水果通常放在早點和午點；
第二點：平均每天不重復的食物達到12種以上，每周達到25種以上；
第三點：培養孩子飲奶成為一種習慣，2-4歲孩子平均每天500毫升，4-6歲孩子平均每天350-500毫升。
4. 幼兒園膳食總結
摘要：幼兒正在處於生長發育階段，營養狀況如何將直接影響到孩子的成長。幼兒園食譜的最大特點是講究營養平衡：營養平衡是指食物量的平衡和營養物質結構平衡兩個方面：食物量平衡即每天要按不同比重安排好幾類食物：營養平衡即每天的膳食中營養素的含量比例搭配要恰當，這樣才能滿足幼兒生長發育的需要。滿足這兩方面要求的食譜．才是保證營養平衡的食譜。
5. 淺談幼兒園的合理膳食營養分析
兒童時期是身體和智力發展最快的時期，為了保證兒童的正常生長發育和智力發展，維持抗病能力和適應環境的應變能力，必須提供幼兒合理平衡的膳食，因此，幼兒園應注重幼兒時期的飲食平衡，提供充足的營養量是相當重要的。幼兒時期應需要補充哪些營養?怎樣才能保證幼兒有一個健康而又強壯的身體呢?關鍵在於平衡膳食，制定帶量食譜。所謂平衡膳食，就是膳食中營養素種類齊全、數量充足、比例適當、易於消化吸收，能滿足人體正常生理需要。
針對幼兒身心發展的特點和幼兒園的實際情況，滿足幼兒生長發育的需要，為幼兒提供合理的膳食正逐步成為我們幼兒園發展中所必須關注的一個重要問題。為了給幼兒提供充分的營養，更好地安排幼兒一日生活中的午餐和點心，我認為應從以下幾方面著手：
一、根據幼兒的營養需要制訂食譜
據科學家研究，幼兒所需要的營養素有蛋白質、脂肪、碳水化合物(又稱糖類)、礦物質、維生素和水等六大類，其中蛋白質、脂肪及碳水化合物能供給人體熱量，礦物質、維生素和水則起調節機體生理的作用;這些營養素的充分供給是保證幼兒身體健康發育和維持生命健康所必需的。我們必須掌握各類食物的營養特點，用合理的比例進行搭配，並根據幼兒的年齡特點、生理需要來進行營養進食量的計算，將各種需要的營養素平均分配在三餐一點中，從而使幼兒獲得較合理的膳食和營養。
二、根據不同季節制訂出各季的食譜
一年有四季，春夏秋冬都會出現不同新鮮的蔬菜、水果和食品等。冬春季節是幼兒易發傳染病的時期，所以要供給充足的熱能和蛋白質，以提高防病能力，給予幼兒各種動物性食品，主食、綠葉蔬菜和各種水果;春末夏初幼兒身高增長加快，要為幼兒充分補充維生素D鈣等，以促進骨骼生長發育，可選用牛奶、蝦皮、雞蛋、魚類等;進入夏季後天氣逐漸炎熱，影響幼兒的食慾，容易引起缺鐵性貧血，我們應安排豬肝、雞蛋等動物性食品以及冬瓜、番茄、綠豆等水果，既能清熱解暑，又能為幼兒提供合理的營養。秋季天氣涼爽，幼兒食慾有所改善，生長發育速度加快，特別是體重增加較快，要及時補足熱量與各種維生素，應選擇蘋果、葡萄、香蕉、絲瓜、四季豆等食物。
三、根據年齡特徵制定不同的食譜
可根據各個年齡段幼兒的年齡特點、身高、體重與活動量，並對照食物參考表，計算出幼兒每日膳食的總量和中餐應攝取量以及全體幼兒各種營養素的攝取總量，以此，制定出適合每個年齡的營養食譜，例如：我園周四幼兒的食譜中是以魚類為主，由於幼兒各年齡段的消化系統和咀嚼的能力差異，安排了不同的膳食，(大班幼兒：油炸鯧魚、絲瓜蛋湯，而小班、小小班的幼兒：蝦仁炒青豆、絲瓜蛋湯等)，以適當提高幼兒營養量，保證膳食平衡，滿足幼兒生長發育的需要。
四、選擇性價比高，功能完善使用方便的幼兒園營養配餐軟體
兒園的日常保健工作已經夠繁重的，現在又加上幼兒園兒童營養配餐、營養分析、作帶量食譜、製作家長食育指導等。為了提高工作效率我在這里給大家推薦一款我用了3年的青秦幼兒園兒童營養健康管理系統，560元/年。自從我們有了這個軟體所有配餐工作變的非常簡單，每周我只負責把幼兒園要吃的菜譜錄入系統。系統自動就會做帶量、營養分析報表。現在我們幼兒園的自建套餐有40多套，每次我只需要10分鍾就搞定配餐，同時還能幫助周遍幼兒園的保健師做食譜，做分析。就連當地婦幼保健處的專業老師們都覺得我們幼兒園出的膳食營養分析表比較合理，數據准確清晰。
6. 怎樣做好幼兒園膳食管理
一、制定營養平衡的食譜。 在能量供給充分的前提下，除了保證蛋白質的攝入量，還要注意提高蛋白質的利用率，主、副食搭配適宜，以充分發揮蛋白質的互補作用。就一種或幾種營養素而言，動物性食物營養價值較高，但沒有任何一種食物完全含有人體需要的全部營養素，因此遵循「營養、衛生、科學、合理」的原則，體現平衡膳食，做到一周各類營養素配比合理，每周食譜不同，以滿足幼兒生長發育的需要。根據3-6歲幼兒每日各種營養素的需要量，進行食前的營養預算和食後的營養核算，在結合季節特點，安排好由於幼兒的偏食習慣容易導致缺乏的四種營養素（維生素A、鐵、鈣和核黃素、）供應。食譜盡量選擇這些營養素含量高的食物，如豆腐、雞肝、海帶、胡蘿卜等。每周至少吃一次含鐵豐富的動物內臟；為補充鈣、碘，除經常提供含鈣豐富的食物外，每周至少吃一次海帶或者其他菌藻類食物。主食做到粗細糧搭配，應盡量搭配五穀雜糧，豆類、薯類。膳食結構上，干與稀、葷與素、甜與咸、爆炒與紅燜、菜與湯等都要合理搭配，以適應不同性質的食物，飯菜之間和幾種菜之間的品種與口味的調劑。少吃甜食和油炸食品、肥肉及刺激性強的酸辣食品等；以谷類為主，動物性食品為輔；粗糧細糧要合理搭配，這樣不僅可以營養互補，而且粗糧所含纖維素較粗糙，能刺激腸胃蠕動，減少慢性便秘，促進幼兒的成長和發育。 二、科學烹調保持營養。 科學烹調是保證膳食質量和保存食物營養成分的重要環節，通過科學的烹調方法做成的飯菜，既色、香、味、形兼備，又合乎營養衛生的要求。首先，要科學地清洗蔬菜，注意先洗後切，不要切後再洗，以減少水溶性營養素的流失。某些蔬菜最好在水中浸泡一段時間，以有效祛除寄生在蔬菜表皮的蟲卵和殘留農葯。減少蔬菜營養素流失的烹調原則是旺火急炒，並且現炒現吃，避免長時間保存和多次加熱。據一些試驗報告顯示，旺火急炒，葉菜類的維生素C平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達76—96%。烹調時應注意加鹽不宜過早，過早會使水溶性營養素流失；淘米次數要盡量減少，不用力搓洗和流水沖洗，更不能用熱水淘米，據統計用力搓洗可使維生素B1損失29~60%不等，維生素B2損失23~25%左右；肉類和蛋類經烹調後除了水溶性維生素損失以外，其他營養素損失不大。 可見，營養素的保存與烹調過程及技巧有關。不科學的烹調會使營養流失或破壞。 三、了解幼兒的興趣愛好。 既要吃飽又要講味美，又講究營養，這對處於生長發育旺盛的兒童更為重要。有的人認為凡營養豐富的食物給孩子吃下去就好，不注意進食蔬菜類食物和營養平衡。事實上，綠葉蔬菜被人們稱為維生素的寶庫，100克蔬菜中維生素A的有效單位達2600個，胡蘿卜素高達4100個單位，含維生素C100毫克、維生素B含量也非常豐富，這些維生素都有輔助谷氨酸和泛酸的作用，是改善大腦機能不可缺少的物質。 但有的幼兒對於一些蔬菜十分不喜歡，有的甚至看其他幼兒進食後仍不願品嘗，這就需應進一步了解其原因。例如，用豬肝、木耳、紫菜等做成的菜，由於顏色深，不鮮亮，幼兒不願品嘗；豆製品往往有股豆腥味，也常引不起幼兒的食慾；還有的幼兒是因為身體不舒服而不願進食等等。應針對不同的原因，對幼兒進行教育和幫助，同時，也可考慮一些做法：如，可將豬肝攪成豬肝泥，再加胡蘿卜、木耳、肉餡等摻和在一起做成包子、豬肝丸子；將豆腐與別的菜餚一起做成豆腐丸子。這樣的改變可引起幼兒的好奇心理，使他們願意品嘗它。 還有的幼兒不願嘗試某種食物是受家長的影響。這時需做家長的工作，使家長也能轉變態度，和幼兒一起接受這種食物。 四、讓幼兒知道食物會使身體健康 幼兒園膳食工作除了要了解幼兒的興趣愛好外，還要加強幼兒對食物的認識，這是最關鍵的一點，兒童經常有挑食的習慣，只有解決這個問題才可化被動為主動。幼兒園常見的活動的組織形式是主題活動形式，因此，可以在主題活動中加強幼兒對食物的認識，讓幼兒愛吃各種食物，向幼兒介紹他所吃的食物的名稱，各含有哪些營養素，對自己身體有什麼作用，使幼兒願意接受和品嘗它。例如，我們可以通過《快樂的蔬菜園》在向幼兒介紹各種各樣的蔬菜，讓幼兒了解各種蔬菜的作用，如在介紹菠菜等蔬菜時，可以告訴他們：在這些蔬菜中，有許多的粗纖維，它可以幫助人的胃腸消化，它還像一把大掃帚，能清掃人的腸子，可以把裡面的臟東西掃干凈，並將它們從大便里排出去。我們還可以讓幼兒和老師一起編制兒歌如：《蔬菜歌》胡蘿卜真可愛，裡面藏著胡蘿卜素….等等。另外為便於幼兒認識新食物，在向幼兒介紹時，可每次介紹一種。介紹後，讓幼兒仔細看看、聞聞，再摸一摸 、嘗一嘗，最後，讓他們說一說。如，這種食物是什麼樣的，它有什麼味道，吃的感覺如何等等。幼兒也許會說：「西紅柿紅紅的，像個大柿子」，「西紅柿可以做菜，也可以當水果吃」。 五、吸引幼兒參加食物的准備工作 幼兒都十分喜歡參加食物的准備工作，在幼兒的游戲中，我們常能看到這種興趣和積極性，例如，在「娃娃家」或「食堂」游戲中，他們十分認真地准備，製作著各種「食物」，喂娃娃吃這些美味的「食物」。因此，成人吸引幼兒參加食物的准備工作，既能滿足他們希望參與的興趣和積極性，又給予了他們一次學習製作食物的機會。在准備食物的過程中，幼兒能夠獲得多方面的經驗，例如，他們可以學習到如何做到合理搭配食物，如何調整基本飲食的能力…參加食物的准備工作，可以讓他們感到責任——他是家中或集體中的一分子，他應為大家服務。同時，這樣的活動也使幼兒具有能力感和成就感，當他們與成人一起完成了某一食物的准備，他們會十分高興，這同時也給了他一份自信心，因為，他從中感受到了自己也可以做好這份工作，可養成不挑食物的好習慣。 六、向幼兒進行營養教育應注意的問題 重視幼兒認識、態度和行為的一致。在向幼兒進行營養教育時，既要教給他們一些初淺的營養知識，又應重視幼兒對待食物的態度。正確的態度是促進他們將所獲得的營養知識轉化為行習慣的動力。 「合理膳食」是由幼兒健康的特定價值所決定的。幼兒期是兒童生長發育迅速、智力發展最快的年齡階段，幼兒生長發育時期是否提供合理營養，做到合理膳食，幼兒是否正確認識合理膳食的重要性，直接制約著兒童的健康成長，影響著他們的智力發育。因此開展好幼兒合理膳食工作的是非常必要的。
7. 如何培養幼兒良好飲食習慣的總結
1、要讓孩子飲食多樣化，不能偏食哪一種食物。2、按規律進食，少吃零食。3、三餐應該每餐都要吃，而且不能大吃大喝。4、飲食習慣要清淡，少吃油炸。5、如果孩子有不適應或過敏的食物，不要勉強孩子進食。6、吃飯的時候不要看電視、玩耍、交談。
8. 幼兒飲食健康小知識
你好我有淺薄經驗請你試試8個月至14個月的孩子每天一個雞蛋可以加點肉麽或西紅柿麽或綠色蔬菜切成麽蒸成羹，把米和小米加水粉30分後軋一軋成扁狀或蒸或煮很容易消化每天要吃兩次水果不要過多
9. 幼兒園膳食營養建議
1.要注意調配花樣，在制定食譜時根據幼兒的生理特點，利用食物種類的多樣化把食物的五大類----谷類、動物性食物（蛋、奶、肉等）、大豆及製品、蔬菜和水果、純熱能食物充分結合起來並合理的安排在每餐當中。
2.依據干濕搭配、葷素搭配、粗細搭配、咸甜搭配、動物蛋白與植物蛋白搭配的原則制定食譜，並杜絕禁忌菜之間的搭配。
3.少吃甜食和油炸食品，以谷類為主，動物性食品為輔。不得使用除酵母以外的添加劑食品，不得購買熟食。不允許采購四季豆、亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來源不明的野生蘑菇等。
4.根據季節調整幼兒的飲食，盡量進食時令蔬菜。
5.炊事員嚴格按照洗、切、製作、配餐等程序製作膳食，注意科學烹調，注重保存營養素，特別防止維生素的損失。
6.每天供給幼兒的食品要生熟留樣備查，留樣必須做到冷藏保存48小時以上，每個品種留樣量不少於100g。