食品從業人員培訓知識內容

A. 食堂從業人員培訓內容

食堂從業人員培訓內容我仍一般情況下，食堂從業人員培訓內容可能就是培訓一些關於食堂裡面的一些業務，還有一些工作來培訓的

B. 食品安全培訓的內容主要包括什麼

一、食品生產經營人員個人衛生

1、食品從業人員每年必須進行預防性的身體健康檢查。

2、食品從業人員必須先取得健康證並經培訓合格後方可上崗工作。

3、健康檢查的「五病」包括病毒性肝炎，痢疾，傷寒，活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病。

4、為防止食品污染，保障食品安全衛生，食品從業人員應養成經常洗手的好習慣，工作中途離開崗位再上崗，休息後再次返回崗位必須堅持洗凈手再工作的原則。

5、食品從業人員要養成良好的個人衛生習慣，堅持「四勤」，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發；勤洗衣服，被褥；勤換工作服。

6、食品從業人員發生原因不明腹瀉，發燒，咳嗽和皮膚傷口感染時，必須立即去醫院就醫，病癒後方可上班，不能邊上班邊看病。

7、食品從業人員的工作服必須定期清洗，並不得穿戴工作服出入非工作場所。

8、食品從業人員開始工作前必須堅持洗手消毒。

二、食品包裝及容器衛生

1、食品的容器要用國家允許的材料製成，並符合有關國家標准，無毒無害。

2、罐頭食品必須封口嚴密，罐體清潔干凈，無銹斑，無破損，無胖聽。

3、食品包裝標識必須清楚，容易辨識，必須有中文標識，標識的內容包括品名，產地，廠名，生產日期，生產批號或者代號，規格，配方或主要成分，保質期限等。

4、定型包裝食品和食品添加劑的．產品說明書，不得有誇大或者虛假的宣傳內容。

三、食品貯藏衛生

1、貯藏食品的方法主要有兩種，即常溫貯存和低溫貯存。

2、貯藏食品應做到「四防」即做到防塵，防蠅，防鼠，防潮。

3、食品庫房在門上安置防鼠鐵皮的高度至少應達60厘米。

4、食品貯藏庫房要設專人進行管理，建立入庫，出庫食品登記制度，並按入庫時間做到分類存放，先進先出。

5、存放食品應與牆壁，地面保持離地，離牆均應要求在10厘米以上距離。

6、保存新鮮水果，蔬菜類食品最適宜的溫度是2—8度。

7、烹飪後至食用前的食品放置時間需要超過2小時的，應當在高於60攝氏度或低於8攝氏度的條件下存放。在溫度低於60度，高於8度條件下放置2小時以上的食品，需要再一次充分加熱方可食用，加熱前還需要確認食品未變質。

8、冷卻肉或凍肉應置於—20度低溫冷庫中貯存。鮮乳，酸乳，奶油應置於2—8度的冷庫中保存。

9、食品貯存庫房應有機械通風設施，分主，副食品庫房設置隔牆離地存放，各類食品應分類分架，分區存放。不能與清潔殺蟲物品同庫存放。

10、冰櫃不能塞滿食品，食品之間應有空隙，剩餘熟食存入冰櫃內必須徹底加熱才可再次食用，冰櫃不能長期保存食物，冰櫃內的食品不能反復解凍復凍。

C. 食品從業人員安全知識培訓內容

要看你培訓的是那類企業：食品安全法、條例及配套法規農產品質量安全法各類涉及食品行政許可辦法各類從業人員食品安全管理規范各類企業食品安全生產經營規范消費者保護法行政處罰、復議、訴訟法

D. 食品從業人員培訓內容

從業人員每年進行健康體檢，持健康證上崗;新員工必須體檢、培訓合格後才能上崗。

2、建立從業人員健康檔案，將從業人員健康證明原件或復印件按照崗位分類存檔，到期前組織從業人員進行健康檢查，確保健康證明在有效期內。

3、從業人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙食品衛生病症的，應主動報告，立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病症或治癒後，方可重新上崗。

4、實行每日崗前健康檢查制度，每日上崗前由班組長逐一檢查每個從業人員個人衛生、健康狀況，並詳細記錄。

5、從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，專間操作人員還需戴口罩，頭發不得外露，不得留長指甲，塗指甲油，佩帶飾物。

6、上崗操作前應洗手，操作時手部應保持清潔。接觸直接入口食品時，應該經常用75%酒精擦手進行消毒。

7、自覺接受企業內部的健康晨檢制度;並熟記本崗位衛生知識及應知應會的內容。

8、入廁前必須換下工服，出廁後必須洗凈雙手、重新換上工作服方可進入食品操作場所

E. 食品從業人員培訓記錄怎麼寫

一、大綱

• 食品中常見污染及預防控制。

• 餐飲服務監督管理（基本要求）。

• 加工操作規程。

• 食品安全事故處理/過程監控要求。

培訓內容：

• 食品從業人員每年必須進行預防性的身體健康檢查。

• 食品從業人員必須先取得健康證並經培訓合格後方可上崗工作。

• 健康檢查的「五病」包括病毒性肝炎，痢疾，傷寒，活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病。

• 為防止食品污染，保障食品安全衛生，食品從業人員應養成經常洗手的好習慣，工作中途離開崗位再上崗，休息後再次返回崗位必須堅持洗凈手再工作的原則。

• 食品從業人員要養成良好的個人衛生習慣，堅持「四勤」，即勤洗手，剪指甲;勤洗澡，理發;勤洗衣服，被褥;勤換工作服。

• 食品從業人員發生原因不明腹瀉，發燒，咳嗽和皮膚傷口感染時，必須立即去醫院就醫，病癒後方可上班，不能邊上班邊看病。

• 食品從業人員的工作服必須定期清洗，並不得穿戴工作服出入非工作場所。

• 食品從業人員開始工作前必須堅持洗手消毒。

二、食品包裝及容器衛生

• 食品的容器要用國家允許的材料製成，並符合有關國家標准，無毒無害。

• 罐頭食品必須封口嚴密，罐體清潔干凈，無銹斑，無破損，無胖聽。

• 食品包裝標識必須清楚，容易辨識，必須有中文標識，標識的內容包括品名，產地，廠名，生產日期，生產批號或者代號，規格，配方或主要成分，保質期限等。

• 定型包裝食品和食品添加劑的產品說明書，不得有誇大或者虛假的宣傳內容。

三、食品貯藏衛生

• 貯藏食品的方法主要有兩種，即常溫貯存和低溫貯存。

• 貯藏食品應做到「四防」即做到防塵，防蠅，防鼠，防潮。

• 食品庫房在門上安置防鼠鐵皮的高度至少應達60厘米。

• 食品貯藏庫房要設專人進行管理，建立入庫，出庫食品登記制度，並按入庫時間做到分類存放，先進先出。

• 存放食品應與牆壁，地面保持離地，離牆均應要求在10厘米以上距離。

• 保存新鮮水果，蔬菜類食品最適宜的溫度是2-8度

• 烹飪後至食用前的食品放置時間需要超過2小時的，應當在高於60攝氏度或低於8攝氏度的條件下存放。在溫度低於60度，高於8度條件下放置2小時以上的食品，需要再一次充分加熱方可食用，加熱前還需要確認食品未變質。

• 冷卻肉或凍肉應置於-20度低溫冷庫中貯存。鮮乳，酸乳，奶油應置於2-8度的冷庫中保存。

• 食品貯存庫房應有機械通風設施，分主，副食品庫房設置隔牆離地存放，各類食品應分類分架，分區存放。不能與清潔殺蟲物品同庫存放。

• 冰櫃不能塞滿食品，食品之間應有空隙，剩餘熟食存入冰櫃內必須徹底加熱才可再次食用，冰櫃不能長期保存食物，冰櫃內的食品不能反復解凍復凍。

• 貯存食品，若及時熱藏，溫度應保持在大於等於60度，若及時冷藏，溫度應控制在8度以下。

四、食品采購加工銷售衛生

• 采購人員在采購各種食品，食品原輔料時，必須向供貨方索取同批產品的檢驗合格證或檢驗報告書。

• 按照國家規定，禁止銷售死黃鱔，死甲魚，死河蟹，死青蟹等水產品。

• 銷售食品應使用專用工具，嚴禁吸煙銷售。

• 生熟分開是指生熟食品制售者分開，盛裝生熟食品的工具用具容器分開，生熟食品存放應分開。

• 為防止食品交叉污染，食品用菜板，刀具，抹布，盆，碗等工具和容器必須生熟分開使用。

• 加熱食品時，食品的中心溫度應達到70度以上。

• 食品加工製作銷售時應該嚴格做到生食品和熟食品加工人員分開，生熟食品存放分開，工具容器分開。

• 初步鑒別食品好壞可以採用視覺，嗅覺，味覺和觸覺的方法進行。

• 四季豆，土豆在加工製作時必須煮熟煮透，以免發生食物中毒。

五、食品加工場所衛生

• 冷盤間必須具備專人專間，專用冷藏設施，專用上下水，專用工具，紫外燈，不應配置滅蠅燈。

• 食品加工場所的地面應採用不滲水，不吸水，耐酸鹼及防滑材料鋪砌，並且平坦，無縫，具有1%-2%坡度。

• 食品加工單位必須具備原料處理，運輸，包裝，貯存等車間或場地。

• 食品加工場所的牆壁應用瓷磚或其他防腐材料裝飾成高度不低於

• 5米的牆壁。

• 食品的加工應按照原料--半成品--成品--包裝--貯存的工藝流程合理布局。

• 餐飲業廚房與餐廳的面積比應不小於1/2。

• 餐飲店應距離暴露垃圾堆，坑式廁所，糞池25米以上。

• 食品粗加工間應分別設置洗菜，洗肉和水產品專用洗滌池。

六、食物中毒

• 食物中毒的種類，主要分為細菌性食物中毒，真菌性食物中毒，化學性食物中毒和有毒動植物食物中毒。

• 蘇丹紅是一種工業染料，可以嚴重危害人體健康，不能作為食品添加劑使用。

• 細菌性食物中毒多發生在夏秋季節。

• 沙門氏菌食物中毒多由動物性食品引起。

• 副溶血性弧菌食物中毒多發生在高溫季節，多數由海(水)產品引起。

• 甲醛(主要成分XX馬林)是一種化學物質，目前被廣泛應用於醫學和工業等領域。人體呼吸道吸入和食入過量都會對身體造成危害，因此，嚴禁在食品的加工和保存中使用，以及在居家裝修和傢具中過量使用。

• 黃麴黴毒素主要污染的食品有花生，玉米，乾果類等。

• 大豆中含有有毒物質抗胰蛋白酶和凝血素，生食容易發生食物中毒。

• 常見的化學性食物中毒有：有機磷農葯中毒，砷化物食物中毒，亞硝酸鹽食物中毒等。發生食物中毒的單位，除採取搶救措施外，還必須及時向所在地食品葯品監督部門報告。

• 大豆中含紅細胞凝集素和蛋白酶抑制劑，因此豆漿一定要煮沸10分鍾以上，以免發生食物中毒。

• 食品從業人員發現有食物中毒情況發生時，應立即停止銷售可疑食物，通知120搶救病人，保留可疑食物，然後報告食品葯品監督部門。

七、餐具消毒

• 餐具物理消毒的程序是：一洗，二清，三消毒，四保潔。

• 餐具化學消毒的程序是：一洗，二清，三消毒，四清洗，五保潔。

• 使用含氯消毒劑進行餐具消毒，有效氯濃度及浸泡時間分別是250MG/L，10分鍾。

• 配製含氯消毒劑必須使用冷水，才能保證消毒效果。

• 配製好的消毒液在使用和放置4小時後必須重新配製，以保證消毒效果。

F. 食品安全管理員培訓課程包含什麼內容

主要分為兩部分，抄一個是「餐廳食品安全管理員」培訓，一個是「餐廳食品從業人員」培訓。

餐廳食品安全管理員培訓，主要針對國家要求設置的「食品安全管理員」崗位相關人員，目的是能夠調控和管理門店的食品安全事務，1家門店至少應有1名員工參與學習，須要學習的內容包括：食品安全基礎知識、食品安全法律法規、食品安全標准、食品安全風險管理與突發事件應急管理、食品安全管理實務、綜合素質專題、不同類別食品安全課程。

餐廳食品從業人員培訓，主要針對餐廳內的主要服務人員，目的是了解餐飲行業基本食品安全知識，在源頭上避免食品安全事故的發生，主要學習的內容包括：食品安全基礎知識、食品安全法律法規、食品安全標准、食品安全管理實務、綜合素質專題。

G. 求食品從業人員安全知識培訓資料

你好！青島SGS食品部每個月都有針對食品企業的培訓課程，如有需要歡迎參考我網路資料的聯系方式溝通，謝謝！