粵港燒臘培訓機構

A. 港式燒鴨如何使用傳統的工藝達到完美食色澤

今天我們來說一下快餐美食當中，製作港式燒鴨燒臘美食我們不難理解的是，製作任何道美食良好的外觀會,為你贏得更多的消費者。港式燒鴨技術配方在銷售的過程中也是如此。如果它的賣相好,必須要同上色相關,好的色澤,是賣相好的重要條件。

燒鴨是廣東粵菜的部分,其配方獨特味道鮮美,但是後來又從粵菜中分支出,在廣東菜中它也非常的出名,港式燒鴨賣得也很好,也由此,燒鴨技術直影響著粵菜,帶領著粵菜走向全世界。近幾年來隨著時代經濟的發展,人們消費觀念的改變,港式燒鴨技術作為道美食盛宴受到了越來越多人的喜歡,不難理解,近幾年來來港式燒鵝快餐店越來越多,他們大多數是工薪階層特別喜歡的美食食物。

其次,我們就來談談給港式上色。一般情況,港式燒鵝做法上色有兩種方法,是利用燒制原理,使用糖傳統上色；是使用色素。在我們培訓機構里進行培訓時,我們般推薦學員使用糖來進行上色,這是道傳統的工藝,它不同於現代社會上有些人使用各種各樣的色素上色！

再者,港式配方現在社會上,不難發現各種各樣的美食看起來光鮮亮麗,紅潤非常,但是其實他們都是使用了色素,不了解的朋友可能會覺得色素,沒什麼聞起來還比較香,但是只要,探個究竟你就會知道色素,中含有很多對人體有害的成分,如果每天使用的話就會危害我們的健康；如果食用色素上色的話,做出來的燒鴨技術配方顏色看起來是非常不自然不正常。

今天就說到這里吧，更多相關信息，請繼續關注《粵港燒臘論壇》。

B. 燒鴨的操作細節有哪些

「關於脆皮燒鴨的製作方法，師傅們暗示新手必看的細節」。新用戶歡迎進入官網《粵港燒臘論壇》免費獲得「原味湯粉配方及製作流程」、「秘制辣椒醬配方與製作流程」、「梅菜扣肉配方與製作流程」三份教程，該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔。

脆皮燒鴨的製作方法，燒鴨燒鵝不是完全不可以同爐燒制，因為它極需要技術和經驗，一般燒臘師傅們會建議，新手初學製作不要將燒鴨燒鵝同爐燒制，等到自己的技術提高了，經驗積累了，才去嘗試同爐燒制，為什麼呢？

C. 哪裡的深井燒鵝最好吃

廣州市 白雲區 同和鎮 白雲制葯廠公交站旁 財富漁港酒樓 我就在那裡工作

D. 火燒鴨大火收汁時為什麼反而熬出了油

我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：「燒鴨風干時出油什麼原因，看師傅為你揭秘吧」。

廣東燒臘燒鴨控制烤爐木炭火候，今天，大家分析一下木炭火苗的有關問題，對於參加廣東燒臘燒鴨的學員，要細心看啊。首先，做聲音也有它的製作原理。你需要反思的是在製作過程中，是否處理好了烤鴨的皮層？如果出現燙皮的話，肯定會影響上色。燒鴨的顏色直接是由皮水決定的，皮水調配的顏色不好看，燒鴨上色就不好看，皮水中是放醬油的，如果選擇的醬油質量不高，那麼皮水做出來呈現的色澤和口味自然不好，就會嚴重影響燒鴨的口感。

破皮、壞皮由於在燒制的過程中，會滴水或滴油沖走或沖淡皮水，從而影響上色。其實燒鴨風干時出油什麼原因，所以說你也不用灰心，知道了醬香味濃郁的最主要原因後，我相信你也可以做出那麼香的美味。有些人不知，燒制技術是一門操作性很強的技術，南寧燒鴨，既要重視操作，又要學會其原理和做法，學會日後方便創新。很明顯就能看到，好的炭料燒制出來的鴨子顏色紅潤鮮明，相比之下，顏色差味道淡的燒鴨是那些不好的炭料燒制出的。

(1).燒鴨店的燒鴨風干時出油什麼原因，很多人都不知道

看你燒了鴨子整體，解決上面問候基本看你鴨子給不給力，其它關系不大。再者，你需要檢查下鴨背的皮膚是否完好，破皮、壞皮都會影響上色。滿天紅深圳脆皮烤鴨強調大家需要明白燒制原理，為什麼烤鴨腹部會上色呢？其原理是：因為烤鴨皮水中含有糖，糖在定高溫的作用下發生了分解形成紅色的單糖。那麼，如果上色不均勻，那你就需要反思下你的皮水中放的單糖是不是量少了，或者說火候沒有把握好單糖沒有充分溶解了？其次，如果你的脆皮烤鴨腹部上色不均勻，還有是否與某部分燙皮造成出油，影響上皮水有關。

很多人都關注燒鴨風干時出油什麼原因，最後，再完美的皮水，都必須與燒制火候相搭配，才能燒制出漂亮的色澤效果，在烤鴨課程中，火候是重點中的重點。最後，再完美的皮水，都必須與燒制火候相搭配，才能燒制出漂亮的色澤效果，在烤鴨課程中，火候是重點中的重點。廣式燒鴨飯其實在廣東地區很受歡迎，特別是工業區、小區、街市、商業區等等，因為燒鴨飯干香，送飯胃口開。實體店裡學員也是靠每天大量的實操練習，強化訓練，才做到對燒制技術的掌握，直到自己對燒鴨溫度控制技術了如指掌。

E. 燒鴨打氣皮變薄嗎

我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：「燒鴨打氣皮變薄嗎？港式燒鴨應注意哪些細節？」。

很多朋友都有過這樣的經歷，給汽球打氣，汽球越大表皮越薄。因此，很多朋友問：燒鴨打氣皮變薄嗎?燒鴨在前期工作中，為什麼要打氣？

燒鴨打氣，主要原理就是打氣會使得鴨的表皮和肉分離，燒出來的皮更加干香脆口！燒鴨打氣皮變薄嗎?鴨表皮有一種伸縮功能，在打氣豐滿的時候，表皮也會變薄，而且打氣後也會有點鬆弛感。這里又涉及到另一個問題，燒鴨打氣後，鴨頭會不會漏氣？如果去掉鴨頭，又會不會漏氣？我們都看過燒鴨檔里掛的燒鴨，燒鴨的頭部分都有一個完美的造型，這個造型可以預防漏氣。

一位姓袁的小師傅，他想獨立做一個鴨頭的菜式，想把鴨頭在燒制之前，另外獨立出來。他就來到深圳滿天紅燒鴨培訓實體店，劉師傅問他：「鴨頭有沒有嘴？嘴是不是張開的？嘴會不會漏氣？」顯然是不會漏氣的，這就要注意一下這個鴨脖子的造型。市場上，也有一些燒鴨是去了頭再去燒制的，同樣也燒制出來的效果很好！燒鴨頭，只是一個美觀，而且鴨頭沒有別的使用，那麼燒鴨檔才把它保留下來一起燒制。

燒鴨打氣皮變薄，皮薄會不會漏氣？其實，這些都是不用擔心的。打氣是為了鴨子更好地風干，打氣也使得鴨子的皮肉分離，使得燒制效果更好，鴨皮更香脆！

今天就分享這么多吧，關於燒鴨打氣皮變薄，請繼續關注《粵港燒臘論壇》

F. 粵港燒臘培訓怎麼樣，誰去學過

不好 我去過了 哪裡做出的燒臘效果超級差 後來我到了深圳滿天紅實體店學習 這里的學習不錯 作出的燒臘吸引大批客人 所以我覺得在滿天紅學習

G. 廣東脆皮燒鵝如何做

製作廣東燒臘美食，少不了廣東燒鵝、脆皮燒鴨，有經驗的師傅們使用傳統的方法去製作出來的燒鵝是色香味俱全，但是也有不少技術不精的人製作燒鵝，為了達到想要的色澤，不惜使用香精色素去配色，但是傳統製作的師傅們是摒棄這樣的做法的。廣大的飲食消費者們也不歡迎那樣的做法，人們喜歡的是傳統天然的製作配方。

之前有個廣州新開店的朋友，他在製作燒鵝的餐檔里使用了香精，後來被消費者發覺，他檔口的生意便開始走著滑坡夭折了。因為大家走在市場上，有的燒鵝檔口大量使用香精，老遠就能聞到香精的濃濃味道，如此的廣東脆皮燒鵝香味肯定不正常，不是我們滿天紅實體店裡做法過程中所說的原生態醬料、傳統自然的味道！

那麼今天，我們就起來分析一下，為什麼這些店面在燒制燒鵝時會選擇香精！首先，材料相同看技術。一般而言，燒鵝檔里的老闆，如果他們最開始師從辦公室培訓人員，那麼他的製作技術自然是值得懷疑的！如果學習技術含量高的脆皮燒鵝燒制，不懂得最傳統的操作方法，必然會走上試圖使用香精掩蓋自己的不足的道路！

其次，正是因為有的廣東燒鵝製作人員的技術不高，因此生意做起來也就顯得舉步維艱。因此，經營者們便開始使用上了香精，然後就試圖靠香精本身奇奇怪怪的不自然的香味去提高廣東脆皮燒鵝的銷售，去吸引消費者，但是用了香精好不好呢？食物美味、營養價值增加與否商家自是心知肚明，消費者自然明了！甚至很多專門做燒鵝的機構，也在鼓吹香精的香味，真的是害人害己啊！

再次，21世紀各行各業日新月異、要求一步步提高服務水平，追求高價值的今天，燒鵝餐廳製作也一樣的道理，人們的消費觀念，營養價值標准，消費理念都在變化。如果商家一味追求以添加劑生奇香，那麼最終只會人去樓空，倒閉關門！因此，商業行為越頻繁，商家就越需要規范和約束自己的行為！因此，燒制脆皮燒鵝，撇開其他，健康營養是關鍵！各位商家朋友們把握好了這些要點，在學習廣東脆皮燒鵝製作技術的時候要睜大眼睛謹慎選擇，像好的實體店好的製作技術，就完全不必擔心餐廳走著走著滑坡夭折了。

今天就說到這里吧，更多相關信息，請繼續關注《粵港燒臘論壇》。

H. 烤鴨技術培訓分析火候怎樣影響烤鴨的香脆度

烤鴨的過程中也是需要很關注火候的大小，烤鴨技術培訓就是要大家從處處細微入手，盡力掌握全面的知識。親自實際操作，從原鴨做成品脆皮烤鴨全部親自動手，反復實踐操作保證學到真正技術、培訓不限時間學會學滿意為止。比如小點的鴨子，在烤制時就該用小火，如果用大火，會使鴨子變糊，影響外觀，更是影響味道。大點的烤鴨，難受熱，也就難熟，這種情況就應該用大火，使烤鴨快速受熱，減少烤制時間，節約時間。所有的廣式烤鴨培訓機構都能學到細節技術嗎。

火候的掌握也會影響烤鴨的香，脆度，火候太小，則不能把鴨子中自帶的油份烤出來，自然而然就會缺少點鴨子本身的香味，火候小，也不能入味。我來自《粵港燒臘論壇》，今天來談談廣東烤鴨技術配方培訓自己動手操作的奧妙在哪。火候大，不小心就會使鴨子烤糊，也會使鴨肉的肉質硬，鴨子皮也就不脆。所以過小或者過發的的火候對於烤鴨都是不利的。應該適中把握剛剛到位的火候，這樣烤出的鴨子又香又脆。脆皮烤鴨製作、烤鴨配方、廣州烤鴨技術培訓信息由相關發布企業發布，雲商網對此不對信息真偽提供擔保。

I. 酸梅蘸料的做法大全

廣東人從小吃燒臘，燒鴨燒鵝用啥來做蘸料大家心照不宣，除了酸梅醬，一般沒有格外的蘸料，但是要有燒鵝汁或者是用姜、蔥、蒜蓉、糖、油、醬油等等材料調成的醬料，相比於酸梅醬的成本，這算是最廉價實用的醬料。廣東燒臘產品蘸料每種都不相同，你了解幾種呢？今天跟大家詳細介紹。

1，燒鵝、燒鴨、琵琶鴨，配酸梅醬。

燒鵝與酸梅醬是一對經典cp，這個眾所周知了。但酸梅醬配燒鴨、琵琶鴨也是一對，酸梅醬酸甜可口，最能解燒臘的油膩，蘸上酸梅醬一起吃，入口咸香酸甜，完全掩蓋了鴨鵝肉本身的腥味。

燒臘產品蘸料中，酸梅醬又稱梅醬，它的應用不僅於燒鵝，很多港式茶餐廳都能看到酸梅醬這一味調料，廣東人對於酸梅醬更是愛得深沉。

2，港式片皮鴨，配黃瓜絲、香蔥、荷葉餅。

片皮鴨，用多種香料製作入味，表皮無比酥脆而得名。片皮鴨一般先食鴨皮再吃鴨肉，鴨皮包裹黃瓜絲、香蔥斷、荷葉餅皮一起入口，鴨皮酥脆，滿口醬香濃郁。

3，白切雞、豉油雞，配薑蓉、砂姜。

蒜蓉，可以用來蒸娃娃菜、生蚝、扇貝等蒜蓉菜餚，搭配海鮮風味獨特，鮮香異常。但我個人覺得，蒜蓉配雞更是絕配，每次吃化州白切雞其實都是它的蒜蓉和沙姜去的，如果沒有這兩味蘸料，吃雞毫無味道可言。

4，南乳吊燒雞——甜辣雞醬

甜辣雞醬，以麵粉、鹽、辣醬和水做原料，製作簡單，味道甜中帶咸，同時有醬香和酯香，烹飪醬爆、蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨燒雞等味道一流。

5，燒乳豬、燒腩肉---甜面醬、白沙糖。

傳統燒肉一般配甜面醬和白沙糖，現在的燒豬腩肉大多配黃芥末醬，不過白糖和甜面醬也是不能少。

6，脆皮乳鴿---淮鹽、喼汁

淮鹽，一種加料復合鹽，把食鹽加入五香粉炒制而成，色白、粒大、乾燥，飯店常見的調味品，用來做乳鴿蘸料味道極佳。

喼汁，在上海被稱為「辣醬油」，在廣東則稱為「喼汁」味道酸甜微辣。粵廚在研究喼汁時，感受這種醬汁「又酸又甜微辣」，既像醋，又有一種像酒的苦澀味，所以用粵語「喼」（指輕細的苦澀味）來形容這種怪僻味道。

以上多種燒臘產品，做法不同，燒臘產品蘸料也各不相同，燒臘新手們記得收藏，不要搞錯了哦~本文整理於《粵港燒臘論壇》官網，原創文章歡迎轉載收藏！

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J. 哪裡學習燒臘最好

燒臘是一個很講究火候的美食類別，一般通過烤爐燒制。如何才能學好燒臘技術呢？下面分享一下我的看法。

1，要學會烤爐的使用方法。烤爐分單層烤爐和雙層保溫爐，一般而言，單層烤爐火力可以更大，但走溫快，更耗炭。而雙層烤爐保溫性能好，故更省炭，但是火力相對比單層烤爐小。故要學好燒臘技術，需要透切掌握烤爐的特性，以及溫度、火力等的使用細節。

總之，要學好燒臘技術，需要多操練，建議到一些燒臘實體店內學習，你可以考慮到「滿天紅燒臘培訓」或者《粵港燒臘論壇》去考察一下，那裡不錯的，是國內較早的以實體店為教學模式的實體店。