Ⅰ 餐厅创业投资策划书
餐饮策划的基本概念。 餐饮策划，是餐饮企业以精准定位为手段，提升品牌形象，强化企业核心竞争力，扩大盈利能力所进行的系统资源整合。餐饮策划的主要手段是精准定位，即在对企业周边商圈的消费能力和消费习惯，进行充分调研和系统归纳，实现企业供给和顾客需求有效对接。提升品牌形象，是餐饮策划的一个阶段性目标，归根到底，是要强化企业的核心竞争力，扩大盈利能力。餐饮策划的工具，是系统资源整合，取长补短，扶优限劣，优化投入产出比率。 餐饮策划的内容 1、选址策划。 餐饮经营过程中，餐饮选址是一项非常重要的工作。业界常有“选址决定成败”的说法。餐饮策划在选址策划中有两项工作：一种，是根据成熟的经营模式去寻找合适的位置；另一种，是根据已经找到的位置，为其量身定做合适的模式。无论是哪一种，对于策划人都是一个严苛的考验。 2、定位策划 在深入调研商圈顾客的基础上，为餐饮企业的产品和服务，打包一个合适的“商品”，以便切入顾客内心的一种方法。定位，就是为企业的产品和服务，寻找在顾客心中的位置。 3、主题策划 人以群分，物以类聚。顾客的个人爱好是不同的。餐饮企业以不同的主题张扬个性，渲染环境，能够得到拥有共同爱好顾客的认同。 4、环境策划 根据企业的整体经营策略和经济实力，对餐厅提出装修设想。 5、投资策划 测算餐饮企业的运营状况，确定盈亏平衡点，以便制定可行性方案，规划餐饮经营模式，核算投资回收期。 6、产品线策划 根据企业的经营模式和技术实力，设计产品特色、品种数量、价格策略和展示方法，保持企业的竞争力、产品力和足够的盈利水平。 7、采购策划 通过完善管理体系，建立管理机制，确保入库原辅材料和其它物品，保质，足量，底价。 8、人力资源策划 “用人”从“选人”开始。展望工作愿景，规划员工人生，用更多的“非物质力量”，激活员工爱岗敬业的工作热情，增强员工对企业的认同感和向心力。 9、管理策划 职责明确，岗位分清，制度合理，奖罚分明。推行“傻瓜式管理”，杜绝任人唯亲、随意赏罚的“不规范管理”。 10、品牌策划 提炼企业精神，归纳企业文化，整合内外资源。用个性鲜明的品牌形象，扩大影响，承诺品质，吸引顾客，激励士气。 餐饮策划的步骤 1、市场调研 2、相关人员沟通酝酿 3、高层管理人员讨论决策 4、管理团队现场执行 餐饮策划的原则 1、效益性原则 2、时间性原则 3、便利性原则 4、可操性原则 餐饮策划的方法 1、重点法。突出主项，主次分明。如：全聚德烤鸭店。 2、主题法。彰显主题，挖掘内涵。如：荷塘月色素食坊。 3、品牌法。品质承诺，个性鲜明。如：钓鱼台。 4、特色法。单品规划，大众需求。如：新亚大包。 5、移植法。本地没有，照搬外地。如：肯德基。 6、嫁接法。改进创新，与众不同。如：新派川菜。 7、让利法。先舍后得，大商之道。如：城郊餐饮。 8、小众法。精准定位，特定消费。如：胶东海参馆。
Ⅱ 六味斋食品公司销售计划演讲稿
一． 形势分析
1.概述
六味斋位于繁华的市中心桥头街1号（现柳巷134号），拥有独特的地理
位置，而柳巷又是太原历史最悠久、最繁华的商业街，人口分布密集，每天的人流量多达20余万。六味斋的历史可以追溯到清乾隆年间的北京，它是国内食品行业
现存为数不多的具有200年以上历史的老字号之一。六味斋，这个中华老字号经过一辈又一辈人的努力，一直保持着自开宗立派以来260多年的传统工艺、传统
风味，生意越做越大、越做越强。
2.太原六味斋实业有限公司的SWOT分析
优势(Strengths)
竞争优势包括以下几个方面：
●六味斋酱肉有着独特的生产技术，低成本生产方法，雄厚的技术实力，完善的质量控制体系，丰富的营销经验，上乘的客户服务。
●太原六味斋实业有限公司拥有优秀的品牌形象，良好的商业信用。
●六味斋酱肉有着庞大而忠实的客户群体。
如同北京人信得过全聚德、天津人离不开狗不理一样，太原人对六味斋情有独钟。每当钟鸣鼎食，六味斋的酱肉始终是太原人餐桌上的一道美味佳肴。太原人对六
味斋之所以如此钟爱，是因为他们吃的是这个老字号品牌，吃的是这个老字号的手艺，吃的是这个老字号的传统风味。用太原人的话说：“我们爱吃的就是这个
味！”
●“六味斋”严把产品质量关，使用无公害、无污染的优质原材料；通过不断深化连锁模式，向外拓展市场。
劣势(Weaknesses)
可能导致内部弱势的因素有：
●部分连锁店的经营状况较差，影响整体的效益
●缺乏有竞争力的网上推广宣传手段
机会(Opportunities)
该公司潜在的发展机会可能是：
●客户群的扩大趋势，向太原以外的消费群体推广六味斋酱香肉。
●对产品进行市场细分，根据不同顾客的口味制作专门的酱肉满足每个人的需求。技能技术向新产品新业务转移，为更大客户群服务。
●获得购并竞争对手的能力
●市场需求增长强劲，可快速扩张
●在其他地理区域开设连锁店，扩大市场份额
威胁(Threats)
危及公司的外部威胁可能是：
●太原的一手店是六味斋最大的竞争对手
●目标客户群体的流失
●酱肉产品市场增长率下降
●客户或供应商的谈判能力提高
二.战略规划
1.需求及供给分析
近年来，随着网络购物用户的逐年增加，人们对网络的安全性的怀疑逐步消除，客户对产品的需求趋于主动化、多样化，预计未来市场发展规模会不断扩大，具有潜在的获利能力，可执行性、持续性也很强，因此，对于六味斋来说，开展网络营销势在必行。
六味斋作为一个中华老字号，其隶属于食品服务类行业，其竞争对手的力量不容忽视，只有不断提升自己企业的产品质量及客流量，吸引大部分人前来访问，刺激客户的购买欲望，扩大需求，进而增加供给量，才能在市场竞争中立于不败之地，不断扩大市场份额，提升企业的品牌形象。
我们从以下几个方面做了较简单的一个分析：
（1）目标市场：太原市高消费区域及其他各大城市和各类公司企业单位网上订购。
（2）产品定位：
a.质量最佳
首先，六味斋酱肉美味可口，风味独特，肉质精良，油光闪亮，香味浓郁，肉皮焦而不硬，绵而不粘，白肉肥而不腻，红肉瘦而不柴，食之久品余香。其次，该酱肉选料严格，加工精细，颇有独到之处。
b.品种齐全
六味斋主营酱肉、酱肘花、酱肘子、排叉、酱猪头肉、酱猪肝、叉烧、酱大肚、酱头肉、豆制品、速冻食品、主食，“六味斋”牌醋等
（3）价格：稍低于同类传统产品。
（4）销售渠道：重点放在太原市消费水平高的地方，建立公司自己的销售渠道。
（5）销售人员对销售人员的招聘男女比例为2：1，建立自己的培训中心，对销售人员实行培训上岗，采用全国账户管理系统。
（6）服务：建立一流的服务水平，服务过程标准化，网络化。
（7）广告前期开展一个大规模、高密集度、多方位、网络化的广告宣传活动。突出产品的特色，突出企业的形象并兼顾一定的网络知识。
（8）营销研究调查消费者对此类产品的选择过程和产品的改进方案。
2.品牌差异化与品牌定位策略
品牌差异化：六味斋产品制作工序相当讲究，选料严格，加工精细，颇有独到之处。选肉时，一般选肉细皮薄、不肥不瘦的上等肉。与同类企业相比，更具市场影响力，过去民间就有“不吃六味斋，不算到太原”之说，它的品牌效应不言而喻。
品牌定位：市场覆盖面要扩展到全国各大省市乃至国外，力图打造国际品牌。
经过精心策划，要为公司注册一个国际顶级域名网站，在网站中全面介绍公司的销售产品业务和服务内容，详细介绍各种产品，打开市场，扩大销路。
三． 营销目标
通过近年的发展，六味斋将继续保持全省同行业领先地位，进入全国同行业的50强行列。现在的六味斋已经发展成为集“中国驰名商标”、“国家级非物质文化
遗产”、“山西省农产品加工513工程省级重点龙头企业”等多项荣誉为一身的国家级农业产业化重点龙头企业。今后的发展目标就是，继续把好产品质量关，用
良心打造放心食品，使用无公害、无污染的优质原料，保护和发扬好六味斋品牌。使其增加市场占有率和销售收入，降低成本，完成品牌目标和数据库，完成客户关
系管理，提高客户满意度，提高购买频率，改进供应链管理，提高渠道成员的协作能力，增加合作伙伴数量，优化库存水平。通过不断深化连锁模式，继续向外拓展
市场，把六味斋这个中华老字号企业做大做强。
四. 策略制定
1.产品策略
六味斋以酱肉为
拳头产品，根据其其历史悠久，工艺精细，色泽鲜亮透明，呈酱红色，肉皮柔软，而且有弹性，食之绵烂利口，嚼而不硬，绵而不粘，还具有肥而不腻，瘦而不柴等
特点，作为卖点，进行产品宣传。主要产品是品种有酱肉、酱肘花、杂拌、香肠、蛋卷等，以产品之间差别，来满足不同人群的需求。
2.价格策略
六味斋凭借其老字号，老品牌，坚持实行平价策略，来占领市场。市场占有率达到7.1%,为全国第一。
3.渠道策略
（1）通过邀请加盟的方式，形成店铺连锁，产生地域的规模效应。
（2）通过与金虎超市等便利店的联盟，将产品渗透到社区。
（3）通过与东方航空食品投资公司建立战略合作伙伴关系，将产品打入交通工具市场。
4.促销策略
现场试吃，提供购物券，多买打折等
五.实施计划
1. 前期
应该配备相关的专业人员，建立属于太原六味斋实业有限公司自己的企业网站，切实做好网站的建设、管理、推广、维护等工作。充分利用互联网的平台，达到网
络营销的目的，为公司的发展打下良好的基础,例:在网站前期搜集整理资料,撰写文章,行业B2B,网络问答,搜搜问问,网站向搜索引擎提交,使公司及产品
信息达到一定覆盖面,提高公司网站的访问量。
2．中期
在其他信息平台上发布的信息应该及时地更新，有助于维护企
业的良好形象，给顾客一个很好的印象。还可以在阿里巴巴上购买诚信通、黄金展位，增加点击量和诚信度,网站中期进行适当的调整,制定合理的操作性强的付费
推广,主要涉及付费推广方式的选择,网站关键词设置,投放地区分布,投放时间的安排,对网站进行优化和更新,提高网站流量。
3. 后期
适当合理地运用各种网络营销的方法和工具，挖掘和锁定潜在客户,如：建立网络客户档案,根据实际情况进行回访,跟进客户,引导客户选择六味斋,并及时将潜在客户资料转给市场部。
六．绩效考核
绩效考核是提高企业员工绩效的重要手段，对于规范员工日常行为、激发员工积极性具有重要作用。为了企业管理的流畅性和严肃性，明确员工努力的方向和目标，六味斋网络营销团队将实行合理公正的绩效考核标准：
（一）树立系统化观点，实现闭环绩效管理
（二）以绩效指标为杠杆，促进员工绩效与组织绩效的统一
（三）加强绩效管理沟通与辅导
Ⅲ 质量是生命演讲稿,关于餐饮的
各位领导，大家好！我今天演讲的题目是：质量是安全的保障是餐饮业的生命!质量是产品的基础，没有质量，谈什么品牌、发展、竞争都是空话。尤其是对于我们餐饮业来说，质量更是我们行业赖以生存和发展的基石。我们谁也不能保证只要我们的工作质量一流了，我们的行业就是一流的。要知道，一个真正有生命的企业是因为有着厚重的质量基础作保证的，一个企业的质量形象是靠每一位员工精心打造出来的。只有打造一流的质量，才能打造一流的产品，只有拥有一流的产品，才能立于不败之地。
一个企业，就像一台机器，是由成千上万个功能各不相同的零部件配合而成的，一台机器正常运行的效果取决于每个部件是否正常，功能是否发挥出来，配合是否准确到位。而我，就是其中的一个小小的零部件。我关心整个企业的发展，而我现在所要做的是发挥我这个零部件的作用、并且配合好周围齿轮的运行。
质量在我心中——表明质量是人控制的。我就从“人的责任心”来论述质量在我手中这个观点。我认为：不管在什么情况和条件下，人的因素是第一位，人是管理机器的主体，人决定质量，而非机器决定质量。质量也是一种责任心的培养。实际上，我们都知道，产品质量是我们每一个职工干出来的，而不是质检员检出来的！因此应该提高职工的业务素质，把产品质量深入到每个职工的心中。严把质量关，从现在做起，从我做起。质量在我心中，强调的是人的责任。如果发生了质量问题我们都推开，那么，企业怎么生存？这是一个态度问题。拒绝承担个人责任是人的通病。一个有责任的管理者和职工，应该为事情的结果负责。无数的事实雄辩的证明，勇于认识错误不但能推动事情的发展，更有助于解决问题。然而事实上，与外国人相比，中国人似乎更不愿意认错。因为在潜意识里，认错就意味着失败，认错就意味着认输。而在现代企业中，往往认错就代表牺牲。代表着经济赔偿。但那是因为我们没有认识到，质量就代表着诚信，质量就是一个品牌！一个没有诚信的企业，根本无法在激烈的市场竞争中立足。
任何品牌和名牌，要想获得大家的青睐，最根本的还得要看质量，良好的、过硬的、稳定的质量才是产品立足的基石。好听的名字，铺天盖地的广告，大张旗鼓的渲染，不过是五光十色的肥皂泡泡。任何一个岗位的疏忽和轻视都会对企业的整体质量造成不同程度的影响。我们都是企业的主人，企业的生存和我们的生活息息相关，为了企业的发展而工作，企业提供我们懒以生存的经济来源，假如我们不用心工作，将是自毁长城，自挖墙角，自断后路。从这个意义上说，企业和我们个人的命运就把握在我们自己的手中。把握质量就是给企业添砖加瓦，就是把握自己，把握未来。每一位员工都要视责任如泰山，视产品在手中，质量在心中，细节在精益求精中，真诚在每一道工序中，让质量是企业的生命这一观点用脑、用心溶入到我们的工作中去，让我们加工的工件精益完美，让时间磨损不了优良的质量，让企业因为质量在可持续发展的道路上充满生命和活力。
记得日本一位企业家土光敏夫曾说过这样一句话,“没有沉不了的船,没有倒闭不了的企业,一切取决于人的努力。”作为从事餐饮行业的企业来说，加工过程，质量控制，环环相扣，每个细微环节都需要员工认真敬业的工作,稍有不甚,就会造成生命隐患。
所以说，质量就是一个准则，质量就是一个忠诚，质量就是一个责任，质量就是企业的生命！一个企业没有了质量，没有了诚信，就没有了市场，就失去了生存的能力，那么将近上千名员工又将何去何从，将近千百个家庭的生活又将如何维持？为了企业的发展和繁荣，同时也为了我们自身生活的安定，请加入到全面质量管理中来吧，让优质的食品和优质的质量托起我们餐饮业美好的明天！
Ⅳ 我想要一篇餐饮业的演讲稿，题目是“心怀感恩，珍惜顾客”
客户在我心中我们常说，顾客就是上帝。也许，大家会觉得上帝虚幻了一些，离我们远了一些，其实，客户是实实在在的人群，需要的是实实在在的感觉，而这感觉就是来自我们所提供的实实在在的服务。一句亲切的称呼，一次贴心的设计都能赢得客户的信赖。面对日益激烈的市场竞争，面对不断变幻的市场需求，面对迅速膨胀的客户群体，服务质量的重要性已经成为建筑设计行业的生存之本、效益之源和发展动力。商场如战场。如何吸引客户，留住客户，培养客户的忠诚度，是摆在我们每一位圣凯员工面前的一个棘手的问题。当年轮转动到了一个新的起点，当时代又向前迈进了一步的时候，我们突然发现建筑设计院遍地都是，仅烟台地区就有100多家。社会变了，市场变了，用户的选择也变的多样化了。如何让客户在众多选择面前垂青我们圣凯？如何击败竞争对手赢得客户？答案很简单：从细节做起。细节对于企业何以如此重要？就是因为面对激烈的市场竞争，细节产生差异，差异创造优势。我们要用一种挑战自我、超越自我的积极心态，使服务真正体现出个性化、人性化、差别化，来创造圣凯的品牌。最终使我们的服务步入品牌化、标准化、系统化服务的新阶段。企业的经营首先是客户的经营，体会客户感受，用心服务于客户。想客户之所想，急客户之所急，用真诚、耐心和细节提升客户价值。“天下难事，必做于易；天下大事，必做于细”。整洁优雅的公环境、亲切温馨的服务人员、统一规范的企业标识、优质全面的服务内容，技术过硬的设计团队都能够带给客户良好的感受，进而产生客户的信赖和认同。务必让每一位圣凯员工真正做到“诚信、和谐、创新、卓越”。看似简单的8个字，其实包含了几多内容、几多艰辛、几多付出。我们圣凯人正是用我们的心血、汗水和智慧诠释和实践着这简单的8个字。让每一位客户高兴而来，满意而归，让他们真正的、实实在在的享受到我们优质、高效的服务。客户为我们送来生意，我们要为客户送去满意！在这一过程中，设计人员就成了客户与公司连接的纽带。我们主动与客户沟通，倾听着来自客户的声音。细心理解顾客为何而来，善于发现顾客真实需要，精心设计顾客需要产品，尽力提供顾客满意服务，持续保持良好服务形象。于是好的服务就成为了圣凯的一道靓丽的风景线，把我们和客户紧密的联系在了一起，用我们的精心设计，换取客户的满意与信赖。如今我越来越感受到客户需要我们，我们更离不开客户。客户就是上帝，客户的理由总是对的，客户在我心中！一切为了客户，因为客户就是我们的衣食父母。客户的满意度提高了，企业的发展就有了可靠的保证，我们个人也就有了一个发挥自己才能、实现自己利益的坚实平台。耕地靠牛，点灯靠油。没有了客户，我们圣凯将是无源之水、无本之木。“客户永远是对的”已成为圣凯人自觉的行为准则。全面优质服务对每一位专业的设计人员而言，不仅是工作，更是一门艺术，一门需要全心投入、用心付出的艺术。在工作中不仅仅是机械的去完成工作，而是采取换位思考的方法，用客户的心理来研究自己的工作，改变服务观念，提升公司形象。牛皮不是吹出来的，泰山也不是堆出来的，我们圣凯的优质服务更不是随随便便的一句空话就说出来的。我们应该坚持科学严谨的态度，设身处地的为客户着想，力争将建筑设备的造价、产品性能达到一个最佳的平衡点。如果遇到甲方提出的违背设计规范及原则的要求应耐心解释，并予以拒绝。坚决不能对客户提出的要求拈轻怕重、漠不关心、甚至跟客户发生争吵，使性子。我们一定要处理好客户的投诉事件。每一次投诉，都是对我们工作的监督和鞭策，严格按照公司的制度，在规定的时间内处理完毕，不躲避、不推诿。给客户一个满意的答复。这些做法都体现出了我们圣凯的企业文化精神，体现出我们圣凯的服务理念，体现出一个有所作为的员工的人生理想和追求。责任是生命的价值，荣誉是生命的意义，企业则是生命的价值和意义的总和、体现和结果。成绩仅代表过去，不断的进步才代表未来。新的时期给了我们新的机遇和挑战，我们必须心怀使命、锐意进取、不断向前，推行优质服务，实行岗位责任制，开展大客户VIP服务，贯彻执行服务与技术领先的战略，实现零投诉、零事故。只有淡季的思想、没有淡季的市场，我们不能做到尽善尽美，但要做到尽职尽责。面对今天激烈的市场竞争，我们会拭目以待，已经到了冲刺的时刻，全力以赴，留住每一位客户，争取完成各项任务指标，为百年圣凯写下光辉的一页！
Ⅳ 餐饮店策划书
营销策划书的格式
一份完整较的营销策划书的构造分为三大部分：一是产品的市场状况分析，二是策划书正文内容。三是效果预测即方案的可行性与操作性。
（一）市场状况分析
要了解整个市场规模的大小以及敌我对比的情况，市场状况分析必须包含下列13项内容：
（1）整个产品在当前市场的规模。
（2）竞争品牌的销售量与销售额的比较分析。
（3）竞争品牌市场占有率的比较分析。
（4）消费者群体的年龄、性别、职业、学历、收入、家庭结构之市场目标分析。
（5）各竞争品牌产品优缺点的比较分析。
（6）各竞争品牌市场区域与产品定位的比较分析。
（7）各竞争品牌广告费用与广告表现的比较分析。
（8）各竞争品牌促销活动的比较分析。
（9）各竞争品牌公关活动的比较分析。
（10）竞争品牌订价策略的比较分析。
（11）竞争品牌销售渠道的比较分析。
（12）公司近年产品的财务损益分析。
（13）公司产品的优劣与竞争品牌之间的优劣对比分析。
（二）策划书正文
一般的营销策划书正文由七大项构成，现简单扼要说明。
（1）公司产品投入市场的政策
策划者在拟定策划案之前，必须与公司的最高领导层就公司未来的经营方针与策略，做深入细致的沟通，以确定公司的主要方针政策。双方要研讨下面的细节；
1。确定目标市场与产品定位。
2。销售目标是扩大市场占有率还是追求利润。
3。制定价格政策。
4。确定销售方式。
5。广告表现与广告预算。
6。促销活动的重点与原则。
7。公关活动的重点与原则。
（2）企业的产品销售目标
所谓销售目标，就是指公司的各种产品在一定期间内（通常为一年）必须实现的营业目标。
销售目标量化有下列优点：
为检验整个营销策划案的成败提供依据。
为评估工作绩效目标提供依据。
为拟定下一次销售目标提供基础。
（3）产品的推广计划
策划者拟定推广计划的目的，就是要协助实现销售目标。推广计划包括目标、策略、细部计划等三大部分。
①目标
策划书必须明确地表示，为了实现整个营销策划案的销售目标，所希望达到的推广活动的目标。一般可分为：长期，中期与短期计划。
②策略
决定推广计划的目标之后，接下来要拟定实现该目标的策略。推广计划的策略包括广告宣传策略、分销渠道运用策略、促销价格活动策略、公关活动策略等四大项。
广告宣传策略：针对产品定位与目标消费群，决定方针表现的主题，利用报纸、杂志、电视、广播、传单、户外广告等。要选择何种媒体？各占多少比率？广告的视听率与接触率有多少？使产品的特色与卖点深入人心。
分销渠道策略：当前的分销渠道的种类很多，企业要根据需要和可能选择适合自己的渠道进行，一般可分为：经销商和终端两大块，另有中间代理商德等形式。在选择中我们，遵循的主要原则是“有的放矢”，充分利用公司的有限的资源和力量。
促销价格策略：促销的对象，促销活动的种种方式，以及采取各种促销活动所希望达成的效果是什么。
公关活动策略：公关的对象，公关活动的种种方式，以及举办各种公关活动所希望达到目的是什么。
③细部计划
详细说明实施每一种策略所进行的细节。
广告表现计划：报纸与杂志广告稿的设计（标题、文字、图案），电视广告的创意脚本、广播稿等。
媒体运用计划：选择大众化还是专业化的报纸与杂志，还有刊登日期与版面大小等；电视与广播广告选择的节目时段与次数。另外，也要考虑CRP（总视听率）与CPM（广告信息传达到每千人平均之成本）
促销活动计划：包括商品购买陈列、展览、示范、抽奖、赠送样品、品尝会、折扣等。
公关活动计划：包括股东会、发布公司消息稿、公司内部刊物、员工联谊会、爱心活动、同传播媒体的联系等。
（4）市场调查计划
市场调查在营销策划案中是非常重要的内容。因为从市场调查所获得的市场资料与情报，是拟定营销策划案的重要依据。此外，前述第一部分市场状况分析中的12项资料，大都可通过市场调查获得，由此也显示出市场调查的重要。
Ⅵ 餐饮业如何做好企业策划
餐饮业要想持续、健康、稳步的发展。企业策划起着重要的作用。 一、定位、选址是策划的“主题” 你准备筹备饭店开业前，应该根据个人的实力来考虑开什么样规模的，何种消费层次的饭店。换句话说是开高档星级饭店还是风味酒楼，是以商务、宴请客源为主，还是以团队、家庭消费为主。你要经营的餐厅，将以何种风味菜系为主；是豫菜还是川菜、粤菜，是中餐还是西餐。另外，选址也很重要，对整修区域消费水平和周围环境，及现有餐饮网点的分布状况和他们现存的规模、经营哪些品种，有什么特色、经济效益如何等诸多因素进行实地考察，综合进行策划方可决定是否在此投资建店。要充分了解这一地区食客消费群体的收入、支出状况以及交通、停车是否方便，有无现房；如有现房还要看是否有上、下水条件，能否合理的进行通风换气和房屋结构是否合理等诸多问题要做一个详细、科学的调查报告。 二、树立企业文化是策划的“内涵” 如今，各种规模，不同档次的饭店、酒楼如雨后春笋般拔地而起，竞争也日趋激烈，消费者更是随着生活水平的不断提高，消费意识随之也发生了根本的变化。企业间的竞争也逐渐进入了文化的竞争、微利的时代。所以，如何创建自己的企业间的竞争也逐渐进入了文化的竞争、微利的时代。所以，如何创建自己的企业文化也是我们应关注的问题。 目前世界是成功企业都有自己的文化。如：麦当劳、肯德基餐厅干净明亮、风味独特、好吃，而且奖品、促销活动不断，对儿童特别有吸引力，体现“洋快餐”文化。国际饭店、裕达国贸、花园酒店则富丽堂皇、高贵气派；菜品也个个称是精典之作，在服务方面也很有“个性”，而且开餐时还有钢琴、小号等音乐伴奏，国际饭店还经常从俄罗斯、巴西等国请来异国风情的歌舞伴餐。这种氛围体现的是一种高雅、品味同样也是一种文化。四川的巴国布衣，河南的阿庆嫂开业时，虽然菜品不那么精致，但装饰风格、环境设计以及餐具、服装都具有浓郁的民族风情、时代烙印，再加上经济实惠可口的家乡风味菜给人一种纯朴雅致、和谐愉快的良好氛围，所以生意火爆也在情理之中。另外，还有一些知名酒店有自己的报刊、杂志、店歌、培训管理方法以及独特的企业经营理念等等，无不反应出企业内在的文化。当然，也有一些饭店没有经过周密策划 加上老板综合素质不高，显得不伦不类。比如有家小饭馆，没有几张可供经营的桌子，装饰的又非常粗糙、庸俗，然而玻璃上却写着经营粤、豫、川、湘等各大菜系，并且室内又脏又乱、饭菜卫生、质量根本无法保证，这样的餐饮就形成了低消费不敢进；高消费不愿进的尴尬局面。郑州还有一家叫“ *** ”的饭店，经营的是满汉全席、宫庭大菜，可装饰风格、环境灯光以及员工服装、家俱却非常的时尚、新潮。试想，这类企业经营定位和企业文化格格不入的饭店，消费者能喜欢吗？经济效益会好吗？ 餐饮企业的名称也是企业文化的内容之一，在起名时一定要从好记，朗朗上口，不能太长（最好不要超过 5 个字）。根据店外来选择自己经营场所的装饰风格。比如国际饭店、天伦王朝、长城饭店等，人们马上就知道他的定位、规模和档次；又如老妈火锅、日子家常菜、一分利海鲜等饭店，也同样给人一种消费不高又的感觉。除此之外，菜肴起名也同样需要文化、要好记，又要有文采。比如河南名菜“佛手如意虾”、“脱骨蒜香鸭”、“圆梦烧饼”等菜，不但名字听起来好听，而且色、香、味俱佳，那么客人就很自然的喜欢点，同样客人很容易记住你的某道菜，从而给企业带来更多的经济效益。 文化是一个大概念，不仅仅是历史，也是文明进化的体现，要根据区域性、民族性和餐饮企业的自身特点出发，饭店档次越高、规模越大，文化氛围越浓。 三、策划是企业营销的“翅膀” 俗话说：“好酒不怕巷子深”，现在“好店也怕无人识”。只所以这样讲，是因为过去经济不发达，餐饮网点少，同类竞争对手几乎不存在，所以各饭店所售食品、饮料经常是供不应求；再加上过去传播渠道不发达，只能靠人与人来传递信息，所以只要某一种食品好，就不愁卖不出去，也就是我们常说的“皇帝女儿不悉嫁”。然而飞速发展的现代餐饮业，竞争已不仅仅局限于谁的“饭”好，而是综合型的竞争。也就是说即使你的某些“特色”在某一时期很“火”。倡由于食品业无多少机密可言，只要同等略加研究就很容易模仿，所以你要用最快的速度，最大的范围让客人知道你的特色，知道你的活动内容和最新动态，那么你就能占有主动性，从而使企业形成引导潮流占领自动机的目的。假如你一旦错过了最佳发展时机；那么企业就会牌明显的被动局面不利发展。所以，策划营销方案就显得尤为重要。 例如，河南国际饭店是 1981 年建成的首家星级饭店，生意一直非常火暴。然而到了 1996 年末，随着竞争的不断加剧和多方面因素，经济效益逐渐下滑，到了 1998 年饭店已出现了经济效益上升的大好势头。这一系列改革中，功不可没的当数营销策划方案，如餐饮部和营销部共同举办的“跟着名师学美食”、“我给母亲做个菜”、“俄罗斯风情舞伴餐晚会”、“ VIP 定期客户联谊会”、“儿童绘画联展”等促销活动，同时，还经常和电视、报纸等媒体联手做一些新颖的美食栏目，受到了市民和食客的广泛关注。 四、服务是餐饮业的“核心” 做为一个餐饮企业就应该提供一个必要的、舒适的住店和就餐环境，基于这种要求；我们就要好好策划，认真研究如何为客人就餐提供合适的温度、足够空间和精美可口的食品，以及台面座椅大小、高低、灯光亮度，器皿形状、规格、音响变化等诸多方面。不过菜肴出品更是重中之重，因为客人进饭店的最主要目的首先是满足食欲，这是基础，不能马虎。其次，要在软件上多下功夫，从细微处吸引更多的客人。因为现代餐饮业的竞争，实际上就是服务上的竞争；记得去年有位朋友请我去“花园酒店”吃饭，席上无意中谈到自己有点在感冒，不一会，服务员“小婷”就给我端来一碗热姜汤和感冒药，这种细微的服务令我这个业内的人士也颇为感动。从此，我便自然成为“花园”的常客。还有些企业为了更好的使服务人员和客人沟通，于是对服务员的名字进行了精心的策划，不用原来的真名，而是起一些如：“小芳”、“小丽”、“秀娟”、“雨露”、“晨曦”等让人好记易懂名字，让客人有一种亲切的感觉。另外，还有些成功企业和行业专家精心策划了如“沟通服务”、“换位服务”、“零缺陷服务”、“亲情服务”等等多种“个性化服务”，无不体现出策划的魅力。实际上，现代餐饮企业要想留住客人，创出效益，不但要有优美舒适的环境、美味可口的饭菜、合理公平的价格，更重要的是超值的服务。针对每个细节不断推出新举措，让客人不仅感到服务态度好，更要感到服务内容新颖，不同于别的餐厅。这样，企业就会提高竞争力，从而达到稳步、健康发展的目的。
Ⅶ 餐饮演讲稿
提起铁板烧，大家可能首先会想到在一张大大的铁板上面，直接做菜，会不会有致癌或者致病的物质呢？这个就请您放心吧，咱家的铁板那可是很有考究的，采用的是电、液化气的无烟铁板烧设备，既美观又安全，让您既享受美食又体验健康。铁板烧是一种即席料理，大家围坐在铁板的周围，厨师给您现场进行制作，为您进行零距离的精彩表演,所以吃铁板烧是个慢功夫,可以边吃边聊，还可以欣赏厨师表演的令人眼花缭乱的“杂耍”。日式铁板烧是较高档的日本料理，要求原料的高品质和绝对新鲜，制作之前不经过腌制，只在烧烤过程中加入盐、胡椒两种调味品,品的jiu 是食物的原始味道。
铁板烧的品种虽然有不少，但这日式铁板烧与法式、泰式的截然不同，它最注重的是食材的原汁原味。没有事先的腌制，吃的就是那股清淡滋味。咱想要吃的咸点？辣点？甜点？酸点？没问题！只要您与厨师进行交流，提出要求，大厨都可以直接按照您的喜好来烹调。
大块的黄油拿出来，看上去像极了奶酪，很容易让人产生咬一口的冲动。那新鲜的银鳕鱼在黄油的滋润下，变得异常的鲜嫩醇美；还有一上铁板就红的大虾，沾染了柠檬汁的酸甜，散发着一股清新独特的滋味，再配上我们甜甜的青梅酒，那可真味是人间极品呀~还有一道很著名的菜----火焰牛排（菲力），在稍煎了一下的牛排周围洒上一些白兰地，腾地一下，高大明亮的火焰就会升腾在人们眼前，把一群人的情绪带动到顶点。牛排点着之后，模样非常喜人，燃烧的白兰地为牛排完美地去腥添香。
菲力的鲜嫩是看得到的，在锋利的刀子面前牛肉更是少有的温顺。快速地翻炒几下，五成熟的菲力最是鲜嫩多汁。
还有那玲珑雅致味美香甜的银耳莲子羹，啊~~那种唇齿留香、回味无穷的感觉，您肯定过口不忘！
怎么样？铁板烧在您心中变样了吧！想要更详细的了解么，那就赶紧来品尝吧，
Ⅷ 关于餐饮业的演讲稿
一天三顿