宋朝酒的宣传

❶ 宋朝是广告的特点以及出现这些特点的原因。

商业的发达使宋朝商人产生了明显的广告自觉，庄绰《鸡肋编》说：“京师凡卖熟食者，必为诡异标表语言，然后所售益广”；欧阳修《归田录》载，京师食店，“皆大书牌榜于通衢”。这便是自觉的广告意识。繁华的城市中，商业广告随处可见。展开《清明上河图》，我们会发现画家捕捉到的广告就有几十个，其中广告幌子有10面、广告招牌有23块，灯箱广告至少有4个，大型广告装饰——彩楼欢门有5座。

宋代的酒店业，尤其重视做广告。《容斋续笔》载：“今都城与郡县酒务，及凡鬻酒之肆，皆揭大帘于外，以青白布数幅为之。”《东京梦华录》也载：“凡京师酒店，门首皆缚彩楼欢门”，九桥门街市的酒店，更是“彩楼相对，绣旆相招，掩翳天日”。这里的“绣旆”，是指市招；“ 彩楼欢门”则是用竹木与彩帛搭建起来的门楼，是流行于宋代的酒店业广告装饰，越是高级的酒店， 彩楼欢门越是豪华，《清明上河图》描绘的“孙羊正店”，彩楼欢门有两三层楼高，非常气派。画中虹桥附近的一家“脚店”（宋代的脚店是指小型酒店），也扎有十分显眼的彩楼欢门。如果我们有机会穿越到宋朝，只要看到彩楼欢门，便可以判定那是一家酒店。比较新鲜的市招当属灯箱广告。《清明上河图》中的“孙羊正店”大门前，有三块立体招牌，分别写着“孙羊”“正店”“香醪”字样，这三块立体招牌，便是灯箱广告。由于这种广告牌应用了照明技术——内置蜡烛，夜间明亮照人，特别引人注目。虹桥附近的那家“脚店”门口，也设置了一个灯箱广告，上书“十千”“脚店”四字。“十千”为美酒的代称，如唐诗有张择端《清明上河图》中，汴河边一家脚店的大门前，立有一块立体的灯箱广告，上写着“脚店”、“十千”。

云：“新丰美酒斗十千，咸阳游侠多少年。”灯箱广告在现代商业社会不过是寻常事物，但许多人未必知道宋朝已出现了灯箱广告的形式。今日在日本、韩国一些地方，还保留着这种古老的广告，古香古色，别有风味。

俗话说：“好酒不怕巷子深。”但宋人的观念是，好酒还需做广告，为吸引眼球，广告还得别出心裁。《武林旧事》与《梦粱录》都记述说，每到新酒出炉时，酒库（即官营大酒店）必大张旗鼓：一、用长竿挂出广告长幅，上书“某库选大有名高手酒匠，酿造一色上等醲辣无比高酒，呈中第一”之类的广告词，

这叫作“布牌”；二、又“以木床铁擎为仙佛鬼神之类，驾空飞动”，即将儿童或伶人固定在木制台架上，扮成仙佛鬼神的模样，在酒店门面表演，这叫作“台阁”；三、“酒库颁发告示，邀请官私妓女、鼓乐随行，诸行社队，迤逦半街，街市往来，无不围观”，类似于今日公司邀请演艺界明星来代言产品~

❷ 宋代的酒文化为何兴盛，“榷酒制”是什么制度

宋代的榷酒制是一种酒类专卖制度，和现代的专卖制度非常相近，其实并不是由宋代独创的，而是兴起于汉武帝时期，并和税酒制度并存从汉至宋维持着国家酒类的买卖，保证着国家财政税收。后期又出现了官许民酿的榷曲，到高宗时期，四川总领赵开将私人买扑酒坊充作官营，由官府主管，设立隔槽，允许百姓携米自酿，每斛米从中收钱，因此拉动当年税收，之后隔槽法便被推广至其他地方，但之后仍未逃过因酒课拖欠而添赋于民所造成的的危害，从而成为一项弊政。

❸ 没有APP没小程序，古人如何推销宋朝的广告有多高级

要说中国上下五千年哪个朝代的市场经济搞得最好，宋朝当仁不让。在宋朝不仅有商业街，还有夜市，而且无论白天晚上，男女皆可出门。要知道逛街是推动市场经济最好的方式之一，因为有不限制外出者的性别、外出时间等规定，极大带动了宋朝的商业发展。

古时没有电视，没有手机APP，更没有小程序，但竞争关系却一直存在，想要在一众商店中脱颖而出，广告宣传特别重要，你以为古人都是酒香不怕巷子深吗，不，古人玩起广告来，也是溜的很，看看古人是如何打广告的吧！

能够拥有大词人亲笔写的词，那么你就可以在傲视同行，比如奉旨填词的柳三变，就在歌女行业极受欢迎，能有拥有柳永填的词，那就意味着可以在一众歌女中脱颖而出。而歌女们的著名代言人柳三变只是在娱乐行业有声望，要说北宋乃至整个宋朝最著名的代言人还得属大学生苏东坡。

东坡好美食那是相当出名的，什么东坡肉、东坡肘子，美食家苏东坡的广告诗也因他美食家的身份而显得格外有影响力。

朋友曹辅给他寄了一些壑源的试焙新芽，邀他品尝，东坡先生一尝，果然是好茶，于是大手一挥赋诗一首：

仙山灵雨湿行云，洗遍香肌粉未匀。

明月来投玉川子，清风吹破武林春。

要知玉雪心肠好，不是膏油首面新。

戏作小诗君一笑，从来佳茗似佳人。

东坡先生除了会为朋友的食物写诗以外，也乐于为普通百姓写广告词。当年苏东坡被贬流放海南，流放到此地的第一件事便是寻找当地美食。而当地有一户商户开了一家馓子店，听说是大学生苏东坡来了，便请苏东坡品尝他家美食，并为他提诗一首，苏东坡也不是位吝啬自己笔墨之人，笔一挥，写下又一首广告诗：

纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。

夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。

有了苏东坡的诗作为广告，撒子店的生意可谓蒸蒸日上。

东坡除了代言美食美酒以外，还代言了美景，可以算得上是宣传界中的翘楚，写软文推广的鼻祖了。苏东坡一生命运坎坷，几经被贬流放，所到之地，无论富裕或是贫瘠，他都能发现美，建设美，据调查显示，苏东坡的诗词中提到过现在大约27个5A级景区，像人人能诵的“欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜”，还有“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”还有严陵八景之一七里濑的“但远山长，云山乱，晓山青”等等。

宋朝的文化经济发展可谓是中国古代之最，而商业的宣传程度也达到了前无古人后无来者，在代言人中又要属苏东坡最为出众，毕竟东坡先生的粉丝遍布大江南北，东坡先生的诗无疑是最好的广告词，再加上他美食家、旅游家等身份，更是成就了他大宋第一代言人的名号。

❹ 关于宋朝的酒与酒楼的简介..

宋朝餐饮是我国餐饮历史上的鼎盛时期。据记载，宋朝的茶坊酒肆已经遍布开封城的大街小巷，饮食业生意兴隆。仅开封城内“正店”（大酒店）就有“七十二户”，这类大酒店往往“绣旌相招，掩翳天日”；“脚店”、“茶坊”（小型酒店）不能遍数。酒店、茶坊、歌楼、妓馆的发展尤其兴旺。杭州的官办酒库（自酿自卖）有13家，每库都有一至二座高级酒楼。小有名气的民办酒楼，也有18家。这些酒楼，摆华筵，请豪客，夜夜达旦。其次还有各种特色食店，如“茶分店”，以卖饭菜为主；“包子酒店”，主要卖鹅鸭包子；“宅子酒店”，样子像仕宦人家；“花园酒店”，环境幽雅像花园。如按菜系分类，则有“南食店”，供应南方菜；“北食店”，则供应北方菜；“羊饭店”，主要卖羊肉酒菜；“川饭店”，卖汤面为主；“荤素从食店”卖各色点心。再次是沿街巷流动叫卖的零售熟食摊贩。他们出没夜市庙会，顶盘提篮，直到偏僻坊巷，比比皆是。这样，形成一个分等划类的城市饮食市场网络。

宋代全国各地名酒很多，据记载北宋名酒近100种，南宋名酒50余种。当时流行的酒类大致可分为黄酒、果酒、药酒和白酒(大烧酒)四大种类。皇帝以饮宴笼络大臣，文人以酒助兴作诗，士庶百姓婚嫁寿庆，也离不开酒。在饮茶方面，宋人也颇为讲究，客人来时要用名茶招待，叫做品茗。当时太学生有一种茶会，聚集饮茶，谈天说地，成为一种联谊组织。由于饮酒饮茶习惯成风，婚丧待客都有专门的茶酒厨子及器物供人们雇佣和租用。除此以外，在宋代城市中还有许多凉饮店，出售饮料。

宋真宗景德年间，商酒茶盐四项税收的总额为1233万贯，其中酒税428万贯，到宋仁宗庆历年间，仅酒一项税收全年就可得1710万贯，40年间酒税增长了四倍。由此可见酒业在两宋时期的兴盛。

名店林立、装饰豪华

宋朝高档大型酒楼林立，如汴京的仁和店、会仙楼，杭州的武林园、熙春楼，饭、菜、酒一应俱全，店内长廊排阁，分有楼座及楼下散座。有些饮食店，或经营很有特色，或因烹调技术高超成为传诵一时的名店，如王楼包子、万家馒头、梅家鹅鸭等等，都号称“东京第一”、“最为屈指”。
宋朝各酒楼的环境布置、门面装饰和器具陈设极其讲究、豪华。杭州因得自然景观之胜，酒楼多依山傍水，风景优美。如涌金门外西子湖畔的“丰乐楼”，瑰丽宏伟，亭台轩榭，登楼可俯瞰西湖，与游船画舫合奏对唱，是文武官员经常欢宴的地方。有些酒店茶肆，或张挂名画，或插四时花，或巧设盆景，吸引顾客。每逢节日，京城所有店家、酒楼都要重新装饰门面，牌楼上扎绸挂彩，出售新鲜佳果和精制食品，夜市热闹非凡，百姓们多登上楼台，一些富户人家在自己的楼台亭阁上赏月，或摆上食品或安排家宴，团圆子女，共同赏月叙谈。当时虽然还没有空调设备，但夏天增置降温冰盆，冬天设取暖水箱，让顾客常年有温暖如春的感觉。很多酒楼用的都是金银酒器，甚至贫下人家到酒店买酒，也用银器供送。

歌妓招徕生意

尽管宋朝士大夫阶层崇尚“男治外事，女治内事”，女人不能随便出入家门，但在下层百姓中，很多女人进入商业圈活动在市井中，尤其在酒店业中。酒楼往往用歌女、妓女吸引客人、招徕生意。官吏的升迁奖惩也要与其酒课税收直接联系，因此大量妓女受官府雇佣从事酒业促销。据记载，北宋初年，京都的酒店门前装饰豪华、艳丽，酒店楼上长廊有数百个浓妆艳抹的歌女、妓女，或招揽客人或等待客人召唤，远远看上去像一排仙女。宋朝流行“歌伴宴”，往往权势阶层边喝酒边赏乐，高兴时还会即兴做诗赋词。歌妓也有才学冠绝的，色相好、技艺高，且才智、学识和艺术趣味都非常出众，她们的雅趣、婉约让权势阶层、文人雅士为之倾倒，和这样的绝世美女加才女同桌共坐齐续佳话，岂不非常浪漫而又惬意？据记载，“浪子词人”温庭筠、柳永等就与歌妓交往甚密，歌妓成了词人合作者、演唱者和传播者。所以很多“有闲阶级”终日泡在酒楼饮酒作乐，促进了酒楼、酒肆的发展。

除酒业外，妇女在饮食业中也发挥了积极作用，她们不仅参加生产，还从事管理和经营。很多店铺甚至以她们的称谓命名，如曹婆婆肉饼、宋五嫂鱼羹等。此外，宋代城市中出现了大批从事歌舞、戏剧、游艺、杂耍、说书等行当的女艺人和瓦子、勾栏等娱乐场所。北宋汴梁最大的演出场地象棚，可容数千人，风雨寒暑，各棚观众日日爆满。南宋临安的瓦子以北瓦为最大，有勾栏13座，女艺人较北宋更多。

服务“现代”、价格合理

两宋饮食业最大的特点是，服务周到、价格合理、从业人员众多，惠及不同的社会层。一般情况下，顾客登门，便有人“提瓶献茗”，入座后，先饮酒一杯，付几贯钱，叫“吏酒”。然后，端上“看盘”（类似现在的菜谱），让顾客看看样菜，并报菜名，一人拿纸张，遍问点什么酒菜，一一记清，唱念报与厨房。厨房里有“铛头”，记录在案，依次烧菜。过一会儿，行菜者（类似现在的传菜员），左手端几盘、右手持几碗上菜。如有差错，必遭“叱骂”、罚工钱，严重的“逐之”。如顾客有急事，要快速上菜，酒店就先上盖浇饭之类，再上细菜，近乎现在的“快餐”。有的顾客胃口小，还可以叫半个汤面（即半碗面条）。

根据不同的经济条件和消费水平，高的可以近百两银子一席，低的几十文铜钱一顿，不同的阶层都有不同的消费去处。

酒店里，除了主要从业人员厨子外，还有街坊妇女，腰系青花布手巾，头梳高髻，为顾客换汤斟酒的；有不呼自来，到筵前吹弹歌唱，靠顾客给小钱物打发走的；有自动献上果子、香药之类，供顾客醒酒的。总之，只要使顾客称心如意，无所不有，也无奇不有。顾客如果在家里宴客，则有“承包人”，租赁器具，供应酒菜，包括下请书，安排座次，尊前执事等等，都有人承揽备办，主人只要出钱，不用费丝毫力气。更重要的是，无论在汴州还是杭州，饮食业都有夜市，通宵服务，从天明到五更，供应的饭食品种不同，对顾客来说，真是方便极了。

既有“茶坊”，又有提壶叫卖人

宋朝，喝茶也是人们生活的重要组成部分。饮茶场所也有茶楼、茶肆之分，不同身份的人自有取舍。除了固定的饮茶场所“茶坊”外，还有提壶往来叫卖的人。在杭州城内亦有一种流动的茶担、茶摊，称为“茶司”，服务对象为普通民众。在宋朝，最上品的龙凤团茶，一斤售价黄金二两。北宋以前的城市，一般是坊、市分区，即居住区与商业区严格分开。宋朝时，随着城市的发展，彻底打破了坊、市界线，市内出现“瓦子”（娱乐场所），内有“勾栏”（演出场所）、酒肆和茶楼。宋代都城茶肆茗坊遍及大街小巷，而且由都市普及到乡村。

宋代茶坊实行雇工制，茶肆主招雇熟悉烹茶技艺的人，称为“茶博士”，进行日常营业。茶博士是城市中职业专业化较强的技术雇工，是市民阶层中有特色的人群之一。为了吸引顾客，宋代的茶肆十分重视摆设，到了南宋，更是精心布置。据记载，当时杭州茶肆是：“插四时花，挂名人画，装点门面。”大茶坊更是富丽堂皇，讲究文化装饰，营造品饮环境。苏东坡也有“尝茶看画亦不恶”的诗句。

为吸引不同层次的顾客，茶肆提供的服务亦日益多样化，各样娱乐活动应运而生。娱乐活动中较为普遍的是弦歌，茶肆中的弦歌大体可分为三种类型：一是雇用乐妓歌女，这是茶肆用以招揽顾客的重要方法之一。二是茶客专门来茶肆学乐学唱；再是安排说唱艺人说书，还有博弈下棋等活动。茶馆除供应茶水外，也开始供应糕点。茶在中国最早是作为药用，用以佐餐和解渴。经过漫长的过程，才开始有了清饮，即用开水冲泡，茶中不加任何佐料。但调饮的方式一直存在，唐代流行煎茶法，煎时用姜、盐。这种习俗到宋仍然存在，不过人们更为喜爱清茶。

一般茶坊中都有各种茶和汤供应顾客。南宋临安的大茶坊“四时卖奇茶异汤”，所卖的冷饮有甜豆沙、椰子酒、豆儿水、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜儿、木瓜汁、沉香水等。妇孺皆知的《水浒传》中提及的茶汤亦是多姿多彩，潘金莲四次到隔壁王婆茶铺，便提到四种茶汤：梅汤（茶中放几粒乌梅煎制而成）、合汤（一种甜茶）、姜茶和宽煎叶儿茶。宋代有的茶肆在卖茶业之外还兼营其他生意，比如旅馆或浴室。

宋时出入茶馆的人很广泛，王公贵族、文人雅士、乡野村民，甚至天下至尊的皇帝也会一时兴起，来光顾一下。虽然众多的人喜欢出入茶馆，但在宋代士大夫看来，茶馆仍旧是鄙俗之地。士大夫饮茶与普通百姓饮茶有区别：普通百姓好调饮，所以茶馆中备有多样茶汤；士大夫则尚清饮。普通百姓饮茶，添加佐料，味厚香浓，重实用，可解渴疗饥；士大夫饮茶，重在品，在于玩味茗、水、器、境、人所构成的意境。

❺ 酱香酒在宋朝的理念

摘要 亲 酱香型白酒品质的高低，取决于环境、工艺及窖池等三方面。从环境看，这是茅台镇或仁怀市所有酒企共有的，如水土、气候、原料及微生物等，所以才有“离开茅台镇酿不出茅台酒”、“离开仁怀市酿不出好酱香”等说法;从工艺看，大曲酱香“12987”工艺，虽然大框架酒师及工人都懂，但是很多细节方面各家酒企均有所不同;从窖池看，石英砂岩与酒醅常年接触，会浸染上特殊的酒香，对酒的品质也有着影响，有“酒好全凭窖龄老”的说法，与“人养玉，玉养人”有着异曲同工之妙。

❻ 喝茶饮酒为什么可以成为宋朝人的流行文化呢

宋朝茶酒行业的发展足以表现宋朝饮食文化的繁荣兴旺，也作为当今社会参考历史上宋朝人民真实生活水平的有力依据。

❼ 哪位了解北宋时代有什么小吃，那个年代的酒文化和茶文化

宋代酒业在中国酿酒史上处于提高期和成熟期，大量酿酒理论著作问世、蒸馏白酒的出现，酤酒业继承和发展唐代经营思路，标志着酒文化的成熟和大发展。
施耐庵先生通过《水浒传》全书六百多场（次）饮酒，描写相关的酒业状况、岁时饮酒习俗、饮酒礼仪、宴饮时尚、饮酒器具、酒令、酒的种类品牌等等，通过这些环境、背景描写，显示了那个时代酒文化的特点，向读者展现了一幅丰富的宋代酒文化全卷。
一、展现了繁荣昌盛的宋代酤酒业景象
1、酒业繁盛，酒店遍布。唐宋时期，从京城闹市到山村僻壤，到处有酒店，人烟罕至之处，也不例外。
⑴、州府所在地大型酒店林立：大名府的“翠云楼，楼上楼下，大小有百十个阁子。”阁子：即雅间。有上百个雅间的酒楼，放到现在，也是超大规模饭店了。
第二十九回《施恩重霸孟州道，武松醉打蒋门神》写道“这快活林离东门，去有十四五里田地，算来卖酒的人家，也有十二三家。”出城到“市井”快活林，沿途尚且有这许多酒店，城里可想而知。
⑵、县城里有规模不等的酒店酒楼：如写阳谷县，有武大郎叫郓哥随去的小酒店、紫石街转角头的酒店，何九叔家出门巷口酒店，狮子桥下的狮子楼酒店等，随处可见。
⑶、村镇酒店相当多：如鲁智深到五台山下一个市井，约有五七百人家，酒店稠密，离铁匠人家“行不到三二十步”，有一家酒店；“行了几步”，就又是一家酒店；起身从这里出来，连走了三五家酒店，都不肯卖给鲁智深酒，“远远地杏花深处，市稍尽头，一家挑出了草帚儿来”，走到那里看时，却是个傍村小酒店。
⑷、极小的居民聚居地有酒店：“（林冲）又行了一回，望见一簇人家，林冲住脚看时，见篱笆中，挑着一个草帚儿在露天里。”
⑸、山野之中有酒店：武松“又行不得一里多路，来到一处，不村不郭，却早又望见一个酒旗儿，高挑出在树林里。来到树木丛中看时，却是一座卖村醪小酒店。”
“林冲踏着雪只顾走，看看天色冷得紧切，渐渐晚了，远远望见枕溪靠湖，一个酒店，被雪漫漫地压着。”
武松“上的一条土冈，早望见前面有一座高山，生的十分险峻。武行者下土冈子来，走得三五里路，早见一个酒店，门前一道清溪，屋后都是颠石乱山。”
⑹、虎狼出没的山野也有酒店：如景阳冈下不远“有一个酒店，挑着一个招旗在门前，上头写着五个字道：‘三碗不过冈’。”
⑺、官道边隔不远就有酒店：书中多处提及。“出的孟州东门外来，行过得三五百步，只见官道旁边，早望见一座酒肆。”“又行不到一二里，路上又见个酒店。”
2、宋代酒店强调名牌的文化个性
给酒店酒楼冠以名号始盛自宋代。《水浒传》中有名号的酒楼：狮子楼、鸳鸯楼、浔阳江楼、快活林酒店、琵琶亭、樊楼、翠云楼等等。浔阳江酒楼“旁边竖着一根望杆，悬挂着一个青布酒旆子，上写道‘浔阳江正库’。雕檐外一面牌额，上有苏东坡大书‘浔阳楼’三字。”
3、酒店注意宣传广告策划：
大小酒店，以不同形式宣传昭示，招徕顾客。
浔阳楼“门边朱红华表柱上，两面白粉牌，各有五个大字，写道：‘世间无比酒，天下有名楼’。”此酒楼请当时的文化大名人苏东坡题写牌匾，提高酒店的文化品位。
快活林酒店：“檐前立着望杆，上面挂着一个酒望子，写着四个大字道：‘河阳风月’。转过来看时，门前一带绿油栏杆，插着两把销金旗，每把上五个金字，写道：‘醉里乾坤大，壶中日月长’。”
二、描写了服务完善的宋代酤酒业状况
1、提供舒适宜人的饮酒场所及设施
⑴、为适应顾客需要，有档次不同的酒楼酒店，各设有不同的饮酒场所，如“阁儿”（单间雅座），隐秘性饮宴有保证。
⑵、为顾客提供抒发感情的条件
酒店四壁白墙，酒店备有笔墨，食客可以自由题诗题字。在浔阳江楼，宋江“起身观玩，见白粉壁上多有先人题咏”，“乘着酒兴，磨得墨浓，蘸得笔饱，去那白粉壁上便写……”。
⑶、有不同档次的各种酒类
书中写到的一般酒有：酒浆、素酒、荤酒、色酒，社酒、社酝、村酒、村醪、茅柴白酒、村醪水白酒、浑白酒、荤清白酒、白酒；高档酒有：“蓝桥风月”、“玉壶春”、“透瓶香（出门倒）”、老酒、青花瓷酒、琼浆玉液、黄封御酒、官酒、葡萄酒等。
⑷、饮酒设施齐备，酒具豪华
宋代豪门贵族和大型酒店的酒具讲究奢华，金银酒器较前代多，多用金银制酒具，常以“两”计算。
皇宫筵宴酒具豪奢：“筵开玳瑁，七宝器黄金嵌就；炉列麒麟，百和香龙脑修成。玻璃盏间琥珀钟，玛瑙杯腾珊瑚。赤瑛盘内，高堆麟脯鸾肝，紫玉碟中，……”
东京名妓李师师招待宋江等，“希奇按酒，甘美肴馔，尽用锭器，摆一春台。劝罢酒，叫奶子将小小金杯巡筛。”
书中提到的盛酒具有：酒海，银酒海、酒缸、银壶、酒葫芦等。
饮酒器有：嵌宝金花钟、玻璃盏、琥珀钟、玛瑙杯、珊瑚，黄金盏、台盏、盏子、紫霞杯、金杯、酒杯、劝杯、赏钟、椰瓢等。“劝杯”，敬酒用的杯子，较一般饮酒杯大些；“劝盘”，敬酒、劝酒用的盘子；“赏钟”，“知府看了大喜，叫取酒来，一连赏了十大赏钟。”
温酒具有：“旋杓”，“镟子”，“注子”等。
2、为顾客提供方便周到的服务
⑴、服务人员态度热情、服务周到。“酒保应了，下去取只碗来放在李逵面前，一面筛酒，一面铺下肴馔……酒保斟酒，连筛了五七遍。”
⑵、顾客可以自带食品，只买酒吃。李逵在市镇上买了一包枣糕。汤隆“跟了李逵，直到酒店里来见公孙胜。……李逵取出枣糕，叫过卖将去整理。三个一同饮了几杯酒，吃了枣糕，算还了酒钱。”
⑶、顾客可以自带原料，酒店代做；或客店兼卖酒肉粮米，客人可以自己动手。如杨雄、石秀、时迁投奔梁山路上，天晚时宿一客店。店小二问是否吃饭，时迁道：“我们自理会。”然后自己做菜。
店主人道：“青花瓷酒和鸡肉，都是那二郎家里自将来的，只借我店里坐地吃酒。”
宋江、张顺等在琵琶亭酒馆。张顺拿的鲜活鱼，“吩咐酒保，把一尾鱼做辣汤，用酒蒸一尾，叫酒保切鲙。”
⑷、顾客喝剩下的酒，酒店代保管。如坐地吃酒，即把自己的酒食寄放在酒店里，随去随取随吃。武松在孟州杀了张都监等，奔青州去，路上一座高山下，逢“门前一道清溪，屋后都是颠石乱山”的酒店，孔明、孔亮便寄放了“青花瓷酒”和鸡肉，请店家做好，然后来吃。
3、完善酒店功能和服务内容
⑴、歌舞助兴
宋江、柴进等“正打从樊楼前过，听得楼上笙簧聒耳，鼓乐喧天，灯火凝眸，游人似蚁。宋江、柴进也上樊楼，寻个阁子坐下，取些酒食肴馔，也在楼上赏灯饮酒。”
有“绰酒座儿”、“赶座”的，串酒楼卖唱，以求得顾客赏赐。
⑵、歌妓陪饮
宋江、柴进和李师师对坐饮酒：“但是李师师说些街市俊俏的话，皆是柴进回答，燕青立在边头和哄取笑。……李师师低唱苏东坡大江东去词。……”
“李师师叫燕青吹箫，伏侍圣上饮酒，少刻又拨一回阮，然后叫燕青唱曲。”
“叙礼已毕，请入后殿，大设华筵，水陆具备。番官进酒，戎将传杯，歌舞满筵，胡笳聒耳，燕姬美女，各奏戎乐，羯鼓埙篪，胡旋曼舞。”
三、描写了酒在节庆民俗中的地位
中华民族到秦汉时期，节日风俗基本定型，逢年节人们团圆宴饮，尤其是元旦（春节）、元宵节、端午节、中秋节、重阳节等重大节日，饮酒的礼节、酒的品种、饮宴的地点及内容、形式等各不相同，已成定式。
1、注重形式和礼仪的元旦公筵。如宣和五年宋江军营中的元旦和宋江领军剿灭了王庆，班师回京的元旦筵宴等。
2、注重于游乐的元宵节，一般为家宴。如宋江在花荣寨里度民间元宵节和描写京师元宵节，刻画的令人如临其境。
3、欢聚庆贺的端阳节。分别写了梁中书那样豪门贵族的端阳节家宴和宋江军营中的端阳节。
4、赏月宴饮的中秋节。如史进庄园的民间中秋节和官宦张都监府中的中秋节。
5、传统岁时特色的重阳节。详细的描写了梁山寨中的重阳节。
四、细致描述了传统饮酒礼仪习俗
1、以礼排定宴席座位，座次分明。对上下级之间、宾主之间、朋友之间、家人之间以及君臣之间的筵宴座次排位描写准确周详。
2、记叙中国习俗礼节十分详细。如结盟、祭奠、接风、送行、甚至犯人临刑前，与一碗长休饭、永别酒的习俗等。
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一、茶学的深入

宋代茶学与唐代茶学相比，在深度上多有建树。由于茶业的南移，贡茶以建安北苑为最，所以不少的茶学研究者在研究重心上也倾向于建茶，特别是对北苑贡茶的研究，既深且精，在学术专题上形成了强烈的时代和地域色彩。这些研究以著作的形式流传下来后，为当今宋代茶史、茶文化的研究，提供了翔实的资料。

在宋代茶叶著作中，比较著名的有叶清臣的《述煮茶小品》、蔡襄的《茶录》、宋子安的《东溪试茶录》、沈括的《本朝茶法》、赵佶的《大观茶论》等。

在宋代茶学作者中，有作为一国之主的宋徽宗赵佶，有朝廷大臣和文学家丁谓、蔡襄，有著名的自然科学家沈括，更有乡儒、进士，乃至至今都不知其真实姓名的隐士"审安老人"。从这些作者的身份来看，宋代茶学研究的人才和研究层次都很丰富。在研究内容上包括茶叶产地的比较、烹茶技艺、茶叶型制、原料与成茶的关系、饮茶器具、斗茶过程及欣赏、茶叶质量检评、北苑贡茶名实等等。

宋代茶学由于比较专注于建茶，所以在深度上，系统性上与唐代相比都有新的发展。

二、宫廷皇室的大力倡导

宋代茶文化的发展，在很大程度上受到宫廷皇室的影响。无论其文化特色，或是文化形式，都或多或少地带上了一种贵族色彩。于此同时，茶文化在高雅的范畴内，得到了更为丰满的发展。宫廷皇室的大力倡导主要表现在以下几个方面：第一，封建礼制对贡茶的精益求精，进而引发出各种饮茶用茶方式。宋代贡茶自蔡襄任福建转运使后，通过精工改制后，在形式和品质上有了更进一步的发展，号称"小龙团饼茶"。欧阳修称这种茶"其价值金二两，然金可有，而茶不可得"，宋仁宗最推荐这种小龙团，珍惜备加，即使是宰相近臣，也不随便赐赠，只有每年在南郊大礼祭天地时，中枢密院各四位大臣才有幸共同分到一团，而这些大臣往往自己舍不得品饮，专门用来孝敬父母或转赠好友。这种茶在赐赠大臣前，先由宫女用金箔剪成龙凤、花草图案贴在上面，称为"绣茶"。

三、各种茶饮方式活动的兴盛

宋代是历史上茶饮活动最活跃的时代。在以贡茶一路衍生出来的有"绣茶"、"斗茶"；作为文人自娱自乐的有"分茶"；作为民间的茶楼、饭馆中的饮茶方式更是丰富多彩。

宋代民间饮茶最典型的是在南宋时期的临安(今杭州)。南宋建都临安之时，由于南北饮茶文化的交流融合，以此为中心的茶馆文化崭露头角。现在的茶馆在南宋时被称为茶肆。据吴自牧《梦粱录》卷16中记载，临安(今杭州)茶肆在格调上模仿汴京城中的茶酒肆布置，茶肆张挂名人书画、陈列花架、插上四季鲜花。一年四季"卖奇茶异汤，冬月卖七宝擂茶、馓子、葱茶……"，到晚上，还推出流动的车铺，作应游客的点茶之需。当时的临安城，茶饮买卖昼夜不绝，即使是隆冬大雪，三更之后也还有人来提瓶卖茶。

杭城茶肆分成很多层次，以适应不同的消费者，一般作为饮茶之所的茶楼茶店，顾客中"多有富室子弟，诸司下直等人会聚，习学乐器，上教曲赚之类"。当时称此为"挂牌儿"。有的茶肆，"本非以茶点茶汤为业，但将此为由，多觅茶金耳"。时称"人情茶肆"，有的"专是五好打聚处，亦有诸行借工卖会人会聚行老"，时称"市买"。再有一些茶肆，专门是士大夫期朋会友的约会场所，著名的如"蹴球茶坊"、"蒋检阅茶肆"等。还有一种称为"花茶坊"的茶楼，楼上专门安置妓女诱客，这些茶肆名为茶坊，实为色情场所。

"绣茶"的艺术是宫廷内的秘玩。据南宋周密的《乾淳风时记》中记载，在每年仲春上旬，北苑所贡的第一纲茶就列到了宫中，这种茶的包装很精美，共有百夸，都是用雀舌水芽所造。据说一只可冲泡几盏。大概是太珍贵的缘故，一般舍不得饮用，于是一种只供观赏的玩茶艺术就产生了。这种绣茶方法，据周密记载为："禁中大庆会，则用大镀金，以五色韵果簇龙凤，谓之绣茶，不过悦目。亦有专其工者，外人罕见"。

另一种称为"漏影春"的玩茶艺术，是先观赏，后品尝。"漏影春"的玩法大约出现于五代或唐末，到宋代时，已作为一种较为时髦的茶饮方式。宋代陶谷《清异录》中，比较详细地记录了这种做法："漏影春法，用镂纸贴盏，糁茶而去纸，伪为花身。别以荔肉为叶，松实，鸭脚之类珍物为蕊，沸汤点搅"。"绣茶"和"漏影春"是以干茶为主的造型艺术，相对于此，"斗茶"和"分茶"则是一种茶叶冲泡艺术。

"斗茶"是一种茶叶品质的相互比较方法，有着极强的功利性，它最早是应用于贡茶的选送和市场价格品位的竞争。一个"斗"字，已经概括了这种活动的激烈程度，因而"斗茶"也被称为"茗战"。

如果说"斗茶"有浓厚的功利色彩的话，那么"分茶"就有一种淡雅的文人气息。"分茶"亦称"茶百戏"、"汤戏"。善于分茶之人，可以利用茶碗中的水脉，创造许多善于变化的书画来，从这些碗中图案里，观赏者和创作者能得到许多美的享受。

❽ 官府酒的历史

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宋朝人赞誉当时的流行歌坛天皇巨星柳永，“凡有井水处，即能歌柳词。”

这句话换成对现在国产白酒的赞誉，就是“有官府处，即产白酒”。
在中国人的词汇中，“官府”不是指官员的府邸私宅，按照《辞海》的解释，是官署的通称，换成现代汉语，官府其实就是政府,但不包括中央政府——那叫朝廷，百姓口中的官府，通常指县市级政府。

中国是全球当之无愧的产酒第一大国，尤其是俗称白酒的烈性酒。中国有2400多个县，也就有2400多个官府。酒是利税大户，各地政府都把酒厂视作地方财政的摇钱树，所以毛估估中国白酒的品种也不下2400种。

白酒主要的衡量指标是酒精烈度。

中国至今未发明或生产销售便携式酒精测试仪，在内地某些地方，酒席上人们测试白酒的基本方式就是用筷子蘸酒，然后打火机点燃，烧得着的就是合格酒，然后再研究酒香程度、上口程度、是否有后劲等等等等。

酒，是公众化产品。除了计划经济时代需要凭酒票买酒，眼下，只要有钱，任何成年人都能买酒喝酒。

在不同的场合，酒扮演不同的角色。

酒吧里，酒扮演的是情人幽会的媒介，脉脉含情中浅斟轻啜互诉衷肠，能够使两颗心迅速贴近；

在小酒馆里和家里，酒有时是浇愁良药。遇到股票套牢、情场失意、单位受气、升迁无望、夫妻反目、恋人移情，于是或独酌或与友对饮，可暂且忘却烦恼消除胸中块垒。
改革开放30年，在官府——现在叫政府，酒已经成为各级政府绝对不可或缺的工作内容、招商手段、融资工具、公关利器、发展动力。

可以毫不夸张地说，如果我国有一部如同美国20年代的禁酒法一样的法律，全国严格禁酒，各地改革开放30年有可能不会取得如此大的成就。

不会如此夸张吧？博友们一定将信将疑。

容我细细道来。

中国传统文化讲究修养内敛，推崇对人的个性的自我压抑。

我们的传统教育，从来不鼓励孩子性格张扬外露、心直口快，都是从小教育孩子要尊重长辈（长大后就是尊重领导）、要懂礼貌处世稳重不能轻率或轻佻，要看人脸色说话、要喜怒不形于色，要男女有别等等等等，于是乎，中国人在公开场合尤其是官方场合，或不苟言笑举止矜持，或浅笑应酬言不由衷，展示的是很内敛的一面。但在内心深处，中国人其实并不内敛，心猿意马、波涛起伏。

而酒，尤其是官府酒宴上的烈性酒，对出席者而言，其作用就是兴奋剂、催情剂、发散剂。

本人近20年来，为工作跑遍全国各地，喝过数百次官府酒，对官府酒颇有心得，特总结出来与博友共享。

官府酒，通常具有以下几个特点：

第一，都是地方政府作为公共开支的招待应酬酒宴，极少有官员自掏腰包设宴自饮自酌的。

设宴的由头大致可分为以下几类：

1、招待上级领导和其他权力部门：包括项目审批、财政拨款、政策兑现、项目协调、迎来送往等各方面；

2、宴请各种参观考察团：如红色旅游参观团、扶贫赈灾考察团、党建与三个代表先进经验讲师团、开发区学习考察团、投资环境考察团、外资港商台商观光团、社保医疗三农集体土地流转学习参观团、对口地区互访团、国企改革考察团、旅游项目开发考察团等等等等，名目繁多，可任意创造；

3、招商引资：对有投资意向来本地的国内国外投资者和客户，这是地方政府头等大事；

4、政府公关：例如某政府重大项目需要落实银行贷款；某开发区“三通一平”需要电老虎、油老虎、煤老虎、路老虎鼎力相助通路通电通汽通话；某大老板承诺到某地投资大项目；某先进地区的产业要转移到本地；政府领导就会亲自出面笑脸相迎设宴款待各色人等。

第二，官府酒一般都选用各官府辖地自产名酒，绝对不用异地酒，这是铁的规律。四川人用洋河大曲那就是笑话、东北人舍北大荒高梁改喝山西汾酒是东北人丢分、湖南人用北京二锅头不用酒鬼湘泉招待是湖南人的耻辱，以此类推。

第三，官府酒都是高度数烈酒，官宴场合，红酒黄酒啤酒等低度酒都是点缀，如果只拿这类酒宴客，就是严重怠慢或轻视领导或来宾。

记得一次与新疆某来沪处长同桌，他看着杯里的红葡萄酒，自言自语：“妈的，漱口水也拿上来了！”

还有一次在宁波某开发区，主人以陈酿黄酒招待东北大款，几个东北人明显面露不快，当场掏出一大叠红票子招呼服务员：“小姐！拿几瓶茅台！”弄得主人极为尴尬。

换言之，主人敬酒，客人不能不喝，除非苦苦哀求装孙子兄弟我滴酒不沾，否则就是你轻视或怠慢主人，引起举座不欢。这种场景，我经历过多次，在拙文《从上海人的喝酒习惯谈起》有过详尽描述。

“舍命陪君子”这句话似乎只有在酒席场合才会频频使用。

第四，官府酒宴，通常都有酒量惊人的一位或数位本地美女公务员甚至地方电视台美女主播作为全场劝酒明星主角，这是官府酒不可或缺的重头戏，少了美女，官府酒宴有可能演变为竹篮打水或肉包子打狗之类的一场空欢喜。

我前面说过，官场酒宴上的烈性酒，对出席者而言，其作用就是兴奋剂、催情剂、发散剂。

宴席上一旦美女发飙，举杯与莅临领导、老板、各种电老虎、路老虎们频频干杯，那些平时矜持的、不苟言笑的官员老板，这时就可以借酒发挥，趁机举止轻佻眼神色迷迷黄段子满口，所有的官场商场假正经顿时一扫而空。

记得一次在江西出席某市政府摆的官宴，几位美女百媚千娇雄赳赳气昂昂地跑来向客人敬酒。

那里的方言把喝酒叫tuo酒，简称tuo。

主人强调解释了喝酒叫tuo酒的颇带暧昧色彩的双关词义。

于是乎，美女与老板和领导来宾，一个个双目深情对视，高举满杯白酒大喊：“你脱”、“你也脱”、“你先脱”、“咱俩一起脱”、“不脱不算，脱光算数”，于是乎全场起哄，一片脱声。然后一脱而尽，气氛推向高潮，接下来就是醉眼陶然地搂着美女合影。

这些领导老板，换个场合，敢如此肆无忌惮地对美女喊“你先脱”吗？官府酒的催情、兴奋作用在此得到淋漓尽致的体现。

那年到青海，某厅长宴请，作陪的是汉藏通婚的第二代美女，厅长一开口，就把我镇住了：“她是一公斤的酒量！”望着袅袅婷婷的美女，我几乎傻眼，原想上前主动敬酒的念头吓得烟消云散。

由于我是去做课题的，他们对我网开一面，没有让美女硬灌我一公斤白酒，但也喝得昏天黑地，第二天走路还要扶墙，头痛欲裂，连美女长得什么模样都忘得一干二净，但晚上，还得照样喝！

第五，官府酒对地方经济确实起了很大的推进作用。

润之先生有句名言：“革命不是请客吃饭，不是做文章，不是绘画绣花，不能那样雅致，那样从容不迫、文质彬彬，那样温良恭俭让。”

到了改革开放，人们与时俱进地把这句最高指示改为：“革命就是请客吃饭”。

确实，现在的改革也是革命，改革开放少了请客吃饭，经济能高速发展乎？

当年曹操为了留住关云长，“三日一小宴、五日一大宴，上马一提金、下马一提银”。放到现在，曹孟德会感到无比羞愧————三天才开一宴？雄才大略的奸雄太小家子气了吧！

这些年来，如果地方政府胆敢三日一宴四菜一汤招待投资者、考察团、领导视察，其结果一定是迅速沦为欠发达地区。

因为中国人根深蒂固地认为，主人招待客人的热情与隆重程度，以及酒宴的丰盛程度和宴席美女的靓丽程度，这是主人对客人的最基本的态度问题。

“民以食为天”是中国人的古训，换成现代汉语就是“官以酒为天”。主人招待客人的最具体表现，就是酒宴，不喝酒单埋头喝汤吃饭的宴席，我走遍大江南北，似乎一次没遇到过。

地方政府要招商引资，除了构建投资环境设计各种优惠政策以外，就是通过酒宴表达政府的满腔热忱与迫切心情。

酒是兴奋剂，情感粘合剂。杯觥交错之间，文质彬彬的假面具就撕掉了，陌生感消除了，亲情产生了，于是就可以称兄道弟、握手言欢矣，投资项目、银行贷款、上级批文也就一路绿灯了。

很难在全国找到一个完全不靠喝酒设宴，仅凭在政府会议室谈判签约就引进项目推动经济发展的省市区县。

第六，有时，一场官府酒，会产生出乎意料的戏剧性效果。

这是真实的故事。

J省新任M书记上任。

M书记曾任某市老干部局局长，深知老干部里藏龙卧虎，高人辈出，但往往人走茶凉，渐受冷遇，门前车马稀疏，要个小车还要看脸色——老干部们颇有怨气。

上任第三天，M书记就在省政府第一招待所——一通常就是各省的国宾馆宴会厅摆下盛宴，亲自宴请该省曾经位高权重的十几位老干部。

席间，M书记恭谦地敬长辈般地向老干部敬酒，问寒嘘暖，并虚心请教老干部M省的省情。老干部们大为感动，慨叹，前任两位省委书记，除了公事公办的春节团拜，一次没邀请过他们，偶尔在省政府见到，也仅点头侧身而过。

于是，老干部当场面授机宜，J省的事情应该如何如何入手，特别要注意哪些哪些方面云云。

席散，M书记亲自搀扶老干部上车，并每人送了一份礼物。

几天后，省里召开全省各厅局长会议，每个座位前都做了标有厅局长姓名的席卡。

J省作风一向疲疲沓沓，到会的竟然都是各厅局的办公室主任之类的小角色，一把手大都缺席。

由于M书记早已从老干部那里得知情况，胸有成竹，讲话时狠狠一拍会议桌，声色俱厉地说：“J省的干部真是忙得日理万机！忙到连到省委开会的时间都没有了！席卡没一个对得上号的！这种会怎么开？今天不开了！散会！”

下面的干部吓得魂飞魄散，知道大事不好，回去后立即向顶头上司禀报。

第二天继续开会，各厅局的头头全部老老实实地坐在席卡后面，但几乎无一人带笔记本和钢笔。

M书记又是一拍桌子怒斥：“J省的干部个个头脑赛电脑，开会连笔记本都可以不带！”

这两记下马威，狠狠地杀了M省干部威风，从此之后，大小官员老实多了。

在M书记的领导下，J省几年内实现经济翻番，M书记在J省官员和百姓中获得极佳口碑。

但是，任何事物都具有物极必反的两面性。

首先是健康问题。

许多地方官员，罹患宴席依赖症、酒精中毒症，三天没有宴会就浑身难受。我有个朋友官拜处级，真的变成夜夜宴会、天天浴场，开会哈欠连天，入夜精神百倍。年纪轻轻口袋里药盒常备从伟哥到救心丸无奇不有，一吞一把。

酒喝太多，脂肪肝、糖尿病、胰腺炎变成官场常见病多发病。我到青海内蒙，竟然遇到在酒席上一面打胰岛素一面大口喝酒吃肉的年轻官员，据他们介绍，那里的干部几乎人人有多种慢性病，许多年轻干部暴卒，都是急性胰腺炎、肝硬化惹的祸。

昨晚在“丝绸之路”大酒店，朋友招待新疆靠阿富汗边境的某塔吉克自治县县委书记，他是到上海的国家干部学院参加培训班的。我奉叨末座作陪。

“丝绸之路”是新疆驻沪办事处的招待所，来沪的新疆少数民族人士几乎都住这里。

这几天我正致力于节食，想清淡一段时间，早晨一个菜包子一杯豆浆一个苹果、中午半个盒饭、晚上2片面包一盘水煮芹菜。

一收到短信，就知道节食计划流产了。

满桌的新疆风味：手抓羊肉、老虎菜、糊辣羊蹄、炒羊肾、羊杂汤、大盘鸡、红军菜、薄皮包子、羊肉抓饭、馕、塞里木湖冷水鱼等等等等。酒是伊利特曲。

在这种场合，装孙子是会被嗤笑的。于是，大开食戒酒戒，开始与几位新疆朋友干杯。

丝绸之路大酒店的维族副总经理亦来间歇作陪——敬一杯就离席，过一会再来。他说，今天晚上他同时要游走于5个宴会，来回转悠应酬。我吓了一跳。

从7点到10点，整整3个小时，还算文明，8个人（3人不喝白酒）干了3瓶伊力特曲。

临散席，已经上了水果，县委书记还意犹未尽，又要了一大盘烤羊肉和每人一碗新疆面条。

真佩服他们的食量酒量。 他们就不怕病魔缠身吗？

我还是要继续执行节食计划的。

其次是腐败问题。

酒能乱性。

在酒席上包括官府酒宴，三杯白酒下肚，人的防御心态就会消除进入欣快状态，可以借酒无话不谈。于是以权谋私、收受贿、婚外恋、场外交易种种勾当都会在酒宴上通过干杯彼此默契心领神会，于是就频频出现贪官们前赴后继、一个倒下，千万个站起来的官场奇观。

唉！官府酒，成也萧何，败也萧何！

尽管宋代始终处在激烈的民族矛盾中，但北宋初期，励精图治，政权稳定，政治、经济、文化得到发展。南宋政权也有一段稳定期，经济也得到一定的恢复和发展。
宋朝的酿酒工业，是在唐朝普及和发展的基础上，得到进一步的普及和发展。一方面，手工业和商业的发展，使得汴京和临安等大都市空前的繁荣起来，人们对酒的消费，需求量大增。另一方面，粮食的丰足，酿酒业技术的成熟，使酒类品种增多，酒的质量提高，酒业的生产范围扩大。宋代的酿酒业，上至宫廷，下至村寨，酿酒作坊，星罗棋布。分布之广，数量之众，都是空前的。

黄酒是中华民族传统的酒种。宋朝的黄酒酿造，不但有丰富的实践，而且有系统的理论。我国现代的黄酒酿造，继承和发展了宋朝的理论和传统。在我国古代酿酒著作中，最系统最完整，最有实践指导意义的酿酒著作是北宋末期成书的《北山酒经》。

《北山酒经》的作者，是北宋时期浙江吴兴人朱肱。该书的成书年代没有准确记载。在朱肱之后，李保曾经作《续北山酒经》。李保在《续北山酒经》中写道：朱肱先生壮年勇退，著书酿酒，侨居西湖而老焉。《续北山酒经》写于1117年，所以《北山酒经》当在此之前。北山即杭州西湖旁的北山，说明此书的材料取自于当时浙江杭州一带。由于当时朝廷对酿酒极为重视，浙江一带正是我国黄酒酿造的主要产地，酿酒作坊比比皆是。兴旺发达的酿酒业，使《北山酒经》成为当时实践的总结和理论的概括。

至今浙江一带也是我国黄酒生产和消费的主要地区，与宋朝时打下的基础是分不开的。

《北山酒经》共分三卷，上卷为“经”，总结了历代酿酒的重要理论，对全书酿酒、制曲作了全面系统的阐述。中卷论述制曲技术，收集了十几种酒曲的配方和制法。下卷论述酿酒技术。《北山酒经》对我国黄酒酿造业的发展，作出了重大的贡献。

北宋初年实行禁酒的政策，不许私人酿酒。私自制曲5斤即应判处死刑。以后放宽到私自制曲15斤判极刑。随着经济的恢复，生产的发展，对酒的政策越来越放宽。

不论北宋还是南宋，酒税都是政府重要的财源。为了收到足够的酒税，宋朝时对酒的生产和销售管理还是很严格的。

北宋的酒政主要有三种形式：酒的专卖、曲的专卖和税酒。即对不同的地方，分别实行三种不同的政策：三京地区实行酒曲专卖；州城内则实行酒的专卖；县以下的地方或实行纳税，或实行酒的专卖。这种区别对待的政策，考虑到地方的特点，有利于国家获取更大的酒利。

酒的专卖，其做法是酒坊归官府所有，生产资料、生产费用、生产原料由官府解决，酒户从官府租来酒坊组织生产，酿成的酒由官府包销。酒价自然由官府定。当时的开封，有两种类型的酒店负责推销官酒。一种叫正店，一种叫脚店。据《东京梦华录》记载，“在京正店七十二户，此外不能遍数，其余皆谓之脚店。”还有酒楼，是官府开办的饮酒吃饭的地方。酒库是官府酒的批发场所，还有被称为“拍户”、“泊户”的零售店。 酒曲是酿造黄酒必须的糖化剂和发酵酒母。酒曲比较稳定。可以长期存放，所以实行酒曲专卖，官府也能有效地控制酒的税收。酒曲的专卖主要在三京（开封、洛阳、商丘）。榷曲的做法主要有以下几种：官定曲价、划定范围、限额发销等。

北宋时期，官府对酿酒的管理，对酒税的控制，工作很细，在某些方面比现在管得都严。

公元1127年宋高宗赵构即位，他实行投降妥协政策，害怕英勇抗金的群众和将领，节节败退，最后迁都杭州，建立南宋政权。军费的筹措是头等大事。南宋政权一开始，就是在内外交困的情况下，经费紧张，酒税是重要的财政来源。据《宋史·食货志》记载：“渡江后，屈于养兵，随时增课，名目杂出。”
南宋的酒政是多样化的，酒的专卖仍是城市的主要形式。

为了有效地控制酒税，官府采取从用米酿酒开始计征酒税。民众自带米到官府酿酒，但必须交纳酿造费，另外还需要缴纳头子钱（附加税）。这种方法，官府无须采购原料，也不必承担酒的销售，只需要出面管理一下，就坐收酒利。酿造场在官府规定的场所，便于集中管理，是一种较好的方式。官府按所用之米计收酒税，也预防了逃税。

南宋也实行酒类专卖的政策，集中体现在酒库的设立及运营。酒库，是官府控制下酿造酒和批发酒的市场，是官府酒课的主要来源之一。因此，谁掌握了酒库，谁就掌握了酒的丰厚利润。在南宋，对酒库管理权的争夺便成为焦点。

南宋酒库名目繁多，隶属关系复杂。有归属中央政权的酒库，有军队的酒库，还有地方上的酒库。

军队所属的酒库，是为军队筹资而设立的，所以就有“瞻军库”“犒军库”“缴赏库”等名称。当南宋政权基本稳定下来以后，政府机构逐渐把归属军队的酒库，收归为政府所属。

宋朝为了促进酒的销售，曾经组织所属酒库，进行声势浩大的酒类评比和宣传促销活动。这种活动类似近几年召开的糖酒大会。

南宋的酒价与北宋相比，有几个特点：涨价频繁、涨幅大，各地自主定价。南宋的酒价比北宋要高得多。

❾ “杯酒释兵权”、“一曲新词酒一杯”，宋朝酒有故事、诗词和远方呢

宋朝，为了增加国家的收入放宽了对酒的管制，民间有规模的酒楼、正店只要向政府买酒曲，纳税，就可以自行酿酒售卖。这一政策使得以北宋都城汴京和南宋都城临安为代表的都市大街小巷酒楼林立，酒味飘香。

《清明上河图》中的随处可见的正店（酒楼）

宋代的酒是在唐朝酿酒的基础上发展而来的，主要分为黄酒、清酒、果酒和配制酒。

宋朝的黄酒主要是糯米、黍米等谷物为原料酿造出的低度酒，因为谷物酿造，所以呈现酒的颜色为黄色，故称为“黄酒”，其实称其为米酒更为合理。

清酒是相对“浊酒”而言的，“一杯浊酒喜相逢”，“浊酒一杯家万里”中的浊酒是用粮食酿酒后，因未经过过滤，酒中残留酒糟，看起来很浑浊的酒。这种酒酒精度数低，喝起来没啥感觉，只有一个优点，便宜，所以主要流行在脚店、食寮、田间地头，是平头老百姓解乏、解馋的饮品。

❿ 从宋朝的“浊酒一杯”，宋朝意蕴深厚的酒文化及雅致生活是如何的

宋朝人讲究优雅别致的生活，他们喜欢百忙里偷闲去瓦肆街坊里喝茶赏画、饮酒作赋。他们生活就像瓷器一般精致，娱乐方式多种多样。他们从来不会亏待自己，为了节省时间，早餐都会出去吃。吃完早餐便在街市中看大人小孩子玩游戏或者自己去茶棚里看斗茶、斗酒、吟诗、插花、作画。

可见，宋朝人的娱乐方式真的是无所不有，这也就慢慢促成了饮酒的风气，创造了繁荣的酒文化。比如宋词里有借酒寄乡愁的:“浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计。”也有李清照借酒表达闲情雅致的:“常记溪亭日暮，沉醉不知归路。”

平民百姓坊市斗酒、畅玩酒令。宋朝人的雅致生活在行酒方面更是突出，每次行酒前，都会请一名艺伎做裁判，然后开始传花，从执花者开始，唱一句词，传一次花。这个过程中艺伎还会进行必要的客串，或是受委托唱词，或是受委托传花。

而且艺伎的夸张演绎动作必须到位，如果动作稍微缓慢就会被罚酒，这样容易造成下一轮游戏的报复，游戏也会越来越精彩。宋朝的行酒风俗当时很是盛行，连外国人都不放过。宋神宗的时候，杨次公奉朝庭之命接待来自高丽国的僧人，与之行酒令:用两个古人的姓名，争一件东西。

僧人说:“张良和邓禹争伞，张良说是良(凉)伞，邓禹说是禹(雨)伞。”杨次公也不逊色地说:“许由和晁错争一葫芦，许由说是由(油)葫芦，晁错说是错(醋)葫芦。”如此的口才和灵敏的反应，可见，在行酒令的时候，没有渊博的知识和出众的才能，是很难应对这种高水平的酒令的。