汽锅鸡宣传语

Ⅰ 求。。气锅汤 的详细介绍，，以及历史由来，，，。

有好几种"气锅"类食品,如:气锅鱼,气锅鸡,气锅排骨,虽然菜不一样,但是做法大致相当.
早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带。相传是监安府（今建水县）福德居厨师杨沥发明的吃法。那年皇帝巡视监安，知府为取悦天子，发出布告征求佳肴，选中的赏银50两。杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅，又不顾生命危险，爬上燕子洞顶采来燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。幸而皇帝问明真相，免杨沥一死，并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此 汽锅鸡名声大振，成滇中名菜。那时汽锅鸡的做法很简单，但味道很醇正。 蒸汽锅鸡的餐具要用建水的土陶汽锅味道才正。建水汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。两三个小时后，肉粑骨离，便可食用，鸡块鲜嫩，汤汁甜美。 烹制汽锅鸡，鸡种要选择本地土鸡，而且鸡太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太腻，瘦子又显腥寡，用刚要下蛋的嫩母鸡或和刚开叫的小公鸡最好。有点东家之子“增之一分则太长，减之一分则太短；著粉则太白，施朱则太赤”的味道。作料很简单，只有几片生姜、几根小葱、少许胡椒、精盐。吃时候要将葱姜拣去，只留其味逼腥，清新适口。 不知从何时起，也无法考证是何人，在汽锅鸡中配入云南特产的名贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”，使鸡汤更有营养，还有润肺、补肾功能，对冠心病、虚弱贫血症有显著疗效，成为滋补佳肴。此后汽锅鸡声名愈盛，到昆明的外地人都要一尝方休。近几年，云南地区利用汽锅烹制的鸡肴越来越多，主要的有“虫草汽锅鸡”“人参汽锅鸡”、“田七汽锅鸡”等十几种，它们既是美味佳肴，又是食疗上品。

气锅鸡做法简单，但很好吃。人们将其归功于建水的土陶气锅和小本鸡的不同凡响上。建水气锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过气锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。不识货的朋友经常会把气嘴当作插香的地方，进而把气锅看成是香炉或者是火锅，全然不顾气锅鸡不用水，以气生汤的神韵。最正宗的还得数青壮年武定土鸡，要那种你怎么撒鸭子也追不到的自由活动鸡。
1、制作要点：
（1）气锅内不放水
（2）高压锅里要多放水，放毛巾在高压锅盖上，避免气锅滑动和蒸汽流失
（3）高压锅的出气孔对准气锅的进气孔
（4）气锅边沿用绵纸封好，避免蒸汽流失
（5）熟了之后防盐
2、 主料：小笨鸡一只 辅料：姜片、香叶、盐、人参、枸杞
3、 制作方法：
（1） 把鸡切成块放入气锅
（2） 撒上姜片、人参、枸杞
（3） 在高压锅里放入2/3锅开水，放入两片香叶
（4） 在高压锅上放上毛巾，把气锅放置在高压锅上，高压锅的出气孔对准气锅的进气孔
（5） 用绵纸封住气锅边沿，蒸2个小时即可，最好多蒸一会，因为汤实在是太鲜美了
（6） 蒸好后撇香油、放盐即可

特点： 鸡肉酥烂，汤汁鲜美，味道香醇，营养成分散失少。

Ⅱ 汽锅鸡是什么

在寒冷的冬日里，总觉得体内能量消耗的特别快，中午饱饱的吃顿午餐，到了下午三四点，肚子就又开始咕噜噜的抗议，或许是天冷热量消耗得太快，不知道有没有小伙伴跟我有同样的感受。每当这个时候，脑海里就开始规划晚上要吃什么大餐了，热辣的火锅、丰盛的炖菜，可是火锅天天吃，总怕上火，炖菜吃来吃去也有吃腻的时候。

左思右想是在没有什么好的想法，忽然，一种健康又营养的美食在我脑海中闪现——气锅鸡，这是一种用蒸气烹饪的焖锅，既不怕上火，还能最好的保留食材中的营养成分，气锅鸡是云南有名的一道菜，历史悠久，享誉全国，甚至跻身国宴，今天就吃它了。
现在营养学认为，在人类的各种食物烹调法中，蒸是最佳的一种烹饪方法。中国菜里的蒸至今在世界独领风骚。比如说气锅鸡和气锅甲鱼，气锅是中国人在蒸煮方面的一项重要发明。

据考古报告显示，其实早在3000多年前的青铜时代就已经出现了。而更加令人惊叹的是，用气锅蒸制的美味从古至今都盛行不衰，堪称中华第一蒸菜。今天我们就来扒一扒史上最早的气锅。
出土最早的气锅，是在1976年在河南安阳殷墟妇好墓里，400多件青铜器中的一件，看起来类似现代做气锅鸡所用的气锅，当时被考古学家称为“气柱甄”。这间青铜气锅，锅中心有一透底的立柱，有用于透气的孔。锅两边有便于拿动的耳。锅口下壁内还有一个“好”字，表明这件气锅当年为妇好专用。说到这里大家一定好奇，这妇好到底是谁呢？

妇好，是3000多年前殷王武丁的配偶（王后），中国历史上有据可查（甲骨文）的第一位女性军事统帅，也是一位杰出的女政治家，同时她跟是一位擅长烹饪的好手。
作为中国古代烹调四种蒸法之一的见证，妇好气锅体现了我们祖先对蒸食工艺及其成品菜色香味的精深理解、不懈追求和独特创造。将食料放入气锅内不用加水，盖严后放在鼎或鬲即蒸锅上，这样蒸气便会从锅中的立柱孔上升腾到国内，并陆续变成水珠低落到国内，使食材在蒸的过程中又得到蒸馏水的滋润。因此，用气锅蒸出的鸡或甲鱼，不仅鸡肉或鱼肉鲜嫩无比，而且汤汁更是鲜美绝伦。

现在，云南气锅鸡已广为人知，而贵州贞丰的气锅脚鱼（甲鱼）更是自古就有，滇味气锅鸡和黔味气锅脚鱼都应该是从妇好时代流传下来的传统美味。不过，从出土的妇好气锅设计的完美程度来看，这类气锅的陶制品有可能在更久远的陶器时代就已经面世了。

Ⅲ 汽锅鸡是我国云南名菜，你知道汽锅鸡有哪些特色吗

汽锅是建水产的一种砂锅，在砂锅的中间有根中空的透气孔，把砂锅座在热水锅上用布把周边捂严实了就可以做汽锅鸡了，一般选用小公鸡剁成小块放入汽锅，加作料和一些药材，早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带。相传是临安府(今建水县)福德居厨师杨沥发明的吃法。那年皇帝巡视监安，知府为取悦天子，发出布告征求佳肴，选中的赏银50两。

煮制底汤，将鸡头、鸡脚、筒子骨、火腿、黄豆、白酒、葱、姜放入锅中大火烧开即可；建水是云南省著名的陶乡。它产出的陶器比较有名，其中一大产品是“汽锅”。它外观似钵而有盖，揭盖一看，中央有突起圆腔通底。这个圆孔是锅里面的蒸汽口，准备好汽锅 ， 首选云南建水产的紫陶锅，准备鸡肉，最好是散养的土鸡，把鸡剁成小块凉水下锅焯水去血末捞出备用。汽锅洗净放入焯好的鸡肉，放入姜片、葱段、适量枸杞。

气锅鸡，一道云特色美食，必须要陶制的汽锅味道才正，做气锅鸡不要放水。汽锅中间有根圆管，蒸汽延此管进入锅里，成为鸡汤，味道鲜美，营养丰富，是不可多得的一道滋补佳品。如果说是印象里的云南特色美食，那么宣传的主要以民族特色来说；若是虫子🐛主题的云南美食，那么得从虫子类别来阐述。

Ⅳ 宜兴汽锅鸡历史故事

汽锅鸡为云南的一道名菜，据传早在清代乾隆年间就已经在滇南民间流传了，其发源地就在建水古城。“建水汽锅宴”名列“建水十大名宴”的第一宴，而尤以建水汽锅鸡最负盛名。

Ⅳ 汽锅鸡的介绍

汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是煮，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。

Ⅵ 汽锅鸡的营养价值

·热量 (989.39千卡)
·蛋白质 (165.51克)
·脂肪 (34.09克)
·碳水化合物 (5.10克)
·膳食纤维 (0.99克)
·胆固醇 (679.50毫克)
·维生素A (17.10微克)
·硫胺素 (1.31毫克)
·核黄素 (1.33毫克)
·尼克酸 (49.97毫克)
·维生素C (0.30毫克)
·维生素E (10.40毫克)
·钙 (106.88毫克)
·磷 (1535.02毫克)
·钾 (2436.18毫克)
·钠 (2394.83毫克)
·镁 (330.59毫克)
·铁 (15.65毫克)
·锌 (14.18毫克)
·硒 (52.91微克)
·铜 (1.75毫克)
·锰 (0.19毫克)

Ⅶ 汽锅鸡是什么

汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是煮，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的 汽锅鸡 土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。 汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 ～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。 早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带。相传是临安府（今建水县）福德居厨师杨沥发明的吃法。那年皇帝巡视监安，知府为取悦天子，发出布告征求佳肴，选中的赏银50两。杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅，又不顾生命危险，爬上燕子洞顶采来燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。幸而皇帝问明真相， 汽锅鸡 免杨沥一死，并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此汽锅鸡名声大振，成滇中名菜。那时汽锅鸡的做法很简单，但味道很醇正。 汽锅的前身是陶制火锅。汽锅鸡的前身是杨林鸡。早年，云南杨林。建水等地用名贵药材冬虫夏草偎仔鸡，叫“杨林鸡”，煨鸡的陶制火锅叫“杨林锅”。杨林锅产于建水，建水陶器已有千年以上历史。在清代，陶工师傅潘金怀用红、黄、紫、青、白五色陶土烧结成彩色陶器。一九二一年，有一个叫向逢春的陶工，继承了他家祖传的手艺，创制了烹任用汽锅。就这样，“汽锅鸡”取代了“杨林鸡”。汽锅现由云南省建水工艺美术陶厂大量生产。人们形容建水陶“明如水，亮如镜”，“体如铁石，音如磬鸣”。六十年代周总理出国访问,曾携带建水紫陶汽锅、花瓶作为礼物赠送外国朋友。 解放初，时任国防委员会副主席的龙云（解放前称“云南王”）用滇味佳肴“建水汽锅鸡”宴请中央领导，受到毛主席夸奖；1972年尼克松访华，周总理安排的国宴中就亲点了滇味名肴“汽锅鸡”。开宴时，揭开盖子，热汽扑面，香溢四座，鸡肉滑嫩，汤鲜味美。麦麦桑，味道太巴适了！据说尼氏品尝之后，赞不绝口，对其美味佩服得五体投地，赞道：“味道太鲜美了，真想连整个汽锅一起吃进去！”国内外媒体竞相报道，为我中华增光添彩，传为一段佳话。 蒸汽锅鸡的餐具要用 汽锅鸡 建水的土陶汽锅味道才正。建水汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。两三个小时后，肉粑骨离，便可食用，鸡块鲜嫩，汤汁甜美。 烹制汽锅鸡，鸡种要选择本地土鸡，而且鸡太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太腻，瘦子又显腥寡，用刚要下蛋的嫩母鸡或和刚开叫的小公鸡最好。作料很简单，只有几片生姜、几根小葱、少许胡椒、精盐。吃时候要将葱姜拣去，只留其味逼腥，清新适口。 不知从何时起，也无法考证是何人，在汽锅鸡中配入云南特产的名贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”，使鸡汤更有营养，还有润肺、补肾功能，对冠心病、虚弱贫血症有显著疗效，成为滋补佳肴。此后汽锅鸡声名愈盛，到昆明的外地人都要一尝方休。近几年，云南地区利用汽锅烹制的鸡肴越来越多，主要的有“虫草汽锅鸡”“人参汽锅鸡”、“田七汽锅鸡”等十几种，它们既是美味佳肴，又是食疗上品。

Ⅷ 汽锅鸡是什么怎么做啊

借助水蒸气烹饪食物是中国人的独特发明，这种方式最能保留甚至升华食物的味道和营养，也是追求原汁原味的极致体验。难得有一种菜肴因烹制的器皿而得名，说的就是汽锅鸡。这道云南名菜，早在2000年前就已在滇南民间流传。近几年，利用汽锅烹制的菜肴越来越多，除了“人参汽锅鸡”，还有加了田七、虫草、天麻等食材的各色做法。美味之余，更是食疗的上品。

人参汽锅鸡的做法

步骤step

1

蒸的时间可控制在2~4个小时，以蒸至汽锅内汤汁较多，鸡肉软烂为宜，由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本保持了原汁原味

Ⅸ 怎么蒸汽锅鸡

对于吃货群体来说，想必都对蒸汽鸡不会感觉到陌生，因为蒸汽鸡还有一个别名叫做汽锅鸡。汽锅鸡是云南地区的一个特色美食，去到云南地区一定不要错过当地汽锅鸡。而气锅鸡之所以会如此出名，是因为在制作汽锅鸡的时候会使用到特殊的器皿--汽锅。爱吃汽锅鸡的人群就跟我一起来，看一看汽锅鸡的各种做法。

汽锅鸡的做法：

【主料】鸡(土鸡家养)2000克【调料】食盐10克、姜5片、白胡椒5克、水适量

步骤：
1.鸡肉洗净斩成小块，然后加入盐、白胡椒腌制半小时，然后将鸡块均匀的码在汽锅四周，在鸡肉表面铺上姜片;
2.准备一个汤锅，确保直径和汽锅的差不多，在汤锅中加入清水，将一块干净的毛巾浸湿，围在汤锅四周，然后放上汽锅，用毛巾将汤锅和汽锅的边缘密封;
3.如果家里没有合适的汤锅，也可以将汽锅放入蒸锅中。大火将水烧开后，转成小火慢慢炖2个半小时，直到鸡肉成熟为止;
烹饪技巧：
1.千万不要图方便在超市买冰冻鸡肉，我们经常买的三黄鸡、柴鸡、肉鸡都不适合做汽锅鸡。鸡肉不需要焯烫，所以对质量要求很高!最好能买到那种农家散养的土鸡，宰杀后能看到腹部有黄黄的油质，而且现买现做不要隔夜或者冰冻，否则味道都会有影响;
2.汽锅鸡除了鸡肉鲜美之外，关键在于汤，其实应该叫鸡汁最贴切!汽锅里不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高温加热，逼出鸡肉的油质和水分，所以汤汁要比一般的鸡汤浓郁，颜色较深。很多餐馆端上桌的汽锅有很多很多汤，其实都是蒸的过程中加入了水，这样大大缩短蒸的时间，但是味道也会淡很多;
3.汽锅底部是中空的，利用间接加热的原理。蒸的过程中，最好在下面的汤锅里一次放足水，中途要注意观察汤锅不要烧干。途中加入清水对于汽锅鸡的味道影响不大，但是往往蒸汽的高温会使汽锅非常烫手，加水会比较困难。