风干鸡宣传图

1. 风干鸡大料配方

小军出生于湖北一个闭塞偏僻的小山村里，山穷水尽贫穷落后，饥饿是他童年记忆中最沉重的底色。留在记忆深处是小时侯父母出早工回来做饭却无米下锅，端着米瓢挨家挨户借半天还是借不到米的情景。十几岁就早早的离开家乡到别的城市去打工，他几乎做遍了所有的杂活，后来跟着一个在路边卖风干鸡的老大爷打工，后来老大爷把制作过程 传授给了小军。而小军不负众望，从手拖车开始做到现在已经成为了8家饭店的老板，使他念念不忘的还是这款风干鸡。

风干鸡

原料：（一份量）散养净老母鸡1800克。调料：（一份量）大葱、生姜各85克，五香盐200克，卤水一锅约3千克

制作方法：

1.将老母鸡宰杀、去除内脏、处理干净备用；2.将鸡放入炒好的五香盐中，腌制2小时，然后用水冲净，把鸡盘好，放入凉水中，小火，煮沸即可（一是去除脏物，二是逼出盐分），捞出备用；3.将鸡放入卤水大火烧开转小火卤制3小时，捞出，自然风干7天；4.上桌时用樟茶、花椒、香叶、香茅草、砂仁粉、白糖熏烤三分钟，即可。

特点：酱香味浓，色泽红亮。

技术关键：

1.最关键是卤水的调制。

卤水的配比，50斤高汤，就需加入25斤酱油、2斤盐、2斤甜面酱、还有一斤半糖，如果是新卤，还需加入750克二锅头。此后每次卤前可补充二锅头200克左右，其他用料则按比例添加。香料包的配比：一桶内一般卤15只鸡，需八角30克、花椒100克、桂皮30克、小茴香30克、丁香10个、砂仁30克、良姜40克、肉蔻5个、草蔻5个、草果8个、罗汉果5个、香叶15片、香茅草5根、肉桂10克、白蔻10克、荜拨5克、千里香1根、木香15克、五味子15克、槟榔片10克、白芷20克、当归15克。此香料袋一般只能用六至七次，也就是一周约需换一次。

2.卤制时的火候要把握好。

要一直保持桶内冒小泡，小火的作用一是入味，二是皮不破、鸡不碎。

3.必须选用两年以上的老母鸡。

这种鸡味香，有嚼劲儿。

4.晾制时放在阴凉通风处。

平均七天，发黑、皮紧、发硬即可。

5.五香盐的制作：

将1000克精盐用炒锅小火炒至变色出香味，倒出，然后锅内放入八角10个、香叶5片、小茴香10粒、花椒30克、丁香3粒炒香，放入炒好的盐，同炒至出混合香味即可。

6.最后一关是熏制：

取一大生铁锅（可盛三四只鸡的），烧热，在锅底放上香料粉，再适量加点白糖，这时香气马上就出来了，然后取一篦子放入锅内，上面放入风干好的鸡，盖上盖子，小火熏3分钟。香料的比例是：5粒花椒、3片香叶、2根香茅草、1小条匙砂仁、2条匙樟茶，磨成粉即可。

此文仅一家之言，如果您对（风干鸡）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注订阅号【餐创大课堂】

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2. 晒干的鸡怎么做好吃图片

1、一般是先剁成小块，先用清水泡一下（怕鸡太咸），然后沥干水份，放上葱姜，带盘上笼旺火蒸30分钟蒸透。食用时将鸡改刀成宽1厘米，长5厘米的条，装盘随蘸汁一起上桌即可。最好用高压锅来蒸（关键：风干鸡肉质比较紧，一定要用旺火蒸透。），因为一般这种鸡都是用土鸡做的。

2、蘸汁：分别将糍椒和剁椒剁碎，调入味精、葱油、花椒粉制成蘸汁待用。特点：清香浓郁、糍椒鲜辣爽口。

3、也可以炒着吃，同样先泡泡，泡上2、3个钟头，更长一点时间也成。

初处理： 先用喷灯将宰杀治净的白条鸡表面绒毛燎净，使鸡皮微微发黄、收紧。

3. 风干鸡怎么做好吃 m

食材

食谱热量：1318.5(大卡)

主料

鸡腿适量

方法/步骤

• 1

  首先，我们要把鸡腿洗干净。

  

4. 正宗风干鸡的制作方法

1、首先，去市场上挑选8-10只的白条鸡（重量控制在1.5-2斤左右，家中有条件的选择散养的小公鸡，制作出来的风干鸡口感会更佳），把它们杀洗干净后（务必将它里头脂肪撕掉），用刀从它们的腹部切开（状态如上图所示）后，再将它们放入冷水中浸泡30分钟以外，这个步骤把它们里头的血水泡出来。

2、然后，先在锅中放入1包食用盐，同时，加入30克莳萝子，20克花椒，10克的白芷，8克干草，10克干辣椒，8克桂皮，8克香叶，10克肉蔻，10克草果（拍碎后再用），以上配方以10斤的整鸡为准，它们可以起到良好的去腥、增香、解腻等效果。
3、几种香料放入锅中后，全程开小火，用铲子不停地翻炒，直到将它们里头的香味炒出来为止，将它们炒至发黄变色后，再倒入适量的生抽、老抽，和1大勺的白糖，以及少量去腥的料酒，最后，再加入没过原料的清水，同时，转大火烧开。

4、大火煮开后，再在卤汤中加入适量的高度白酒，让它继续沸腾1-2分钟后，立即关火，待温度降低下来后，再将它们浇入提前泡好的白条鸡中，搅拌均匀后，再找个盘子将它们盖起来，同时，用重物压上在它们上面，这个过程大约需要2天时间。

5、鸡肉腌制入味后，再把它们从盆中取出来，并且，将它们挂在阴凉透风的地方风干，这个步骤大概需要5-6天，直到将它们的表面风干为止，吃的时候，再将整鸡放入水开上汽的蒸锅中蒸熟、蒸透即可食用，特点是：风味独特，咸香味美，久存不坏。

5. 风干鸡的由来

“风干鸡”又名“刘皇叔婆子鸡”，相传为三国时刘备夫人孙尚香所发明，已经有2000年的历史了，它采用独特的腌制手法，风味独特，醇香软嫩，不油不腻，回味悠长，深受老百姓喜爱。

具体见图片及链接：

6. 干辣椒炒风干鸡的做法步骤图，怎么做好吃

用料
鸡半只
姜少许
蒜少许
干辣椒少许
盐少许
生抽一大勺
植物油少许
将做法保存到手机
步骤 1
水烧开，放入整鸡煮5到10分钟
步骤 2
把鸡洗净，切块
步骤 3
放入锅中蒸10分钟
步骤 4
将姜蒜干辣椒切碎，把油烧到8成热，
步骤 5
在辣椒中加入一点盐倒入 一些热油放在一边，再将姜 蒜加入锅中爆香。
步骤 6
把鸡放进去，放一点盐，小 火炒5分钟。放一大勺生抽。
步骤 7
将鸡捞出再蒸10分钟，蒸完后 将辣椒油淋入

7. 川味风干鸡的制作方法

用料

盐 500克

土鸡 2只

白酒2两

花椒八角少许

废报纸、布条带少许

制作年味大菜—风干鸡的做法

• 1.土鸡宰杀放血，从腹腔处下手，除去内脏粟馕；烧壶开水，鸡头鸡脚开水泡一下，除去老皮及坚硬的爪子备用；
  2.盐粒加花椒八角炒出香味晾凉备用；
  3.每只鸡用一两白酒细细涂抹周身，尽量使白酒渗入鸡皮内，腹腔也需涂抹少许白酒，按摩10分钟左右，然后再涂抹炒制好的盐粒，均匀涂抹到位，装入方便袋扎紧放置半小时备用；
  4.准备废报纸、布条带子，将处理好的土鸡用废报纸包好，捆扎结实挂在阴凉处风干处理，一般半个月就能食用了。

  

• 风干鸡放置地方要选择避光阴凉干燥处，我喜欢放在空调外机上，安全又放心😊。正常15天后，烧水拔毛，煮熟晾凉后剁块装盘食用，咸香扑鼻，下酒美食！

8. 怎样制作风干鸡

一风干鸡原料：
农家散养小公鸡10只（每只重约850克），秘制腌料22千克，卤水35千克。
二秘制腌料配方：
胡萝卜片、洋葱块、香芹段、香菜段、山芹段各150克，香茅草120克，金标生抽王800克，玫瑰露酒40克，莳萝子60克，玉竹片30克，盐300克，味精150克，沙姜粉50克，清水20千克。
三卤水调配技术：
卤水原料：
A料（龙骨、净老母鸡各2千克）
B料（八角、香叶、桂皮、甘草各8克，肉豆蔻、良姜、香茅草、干辣椒各10克，陈皮6克，草果12克，莳萝子40克，白芷30克，砂仁15克，小茴香、丁香各25克）
C料（大葱、老姜各200克，胡萝卜50克，香芹80克，去叶香菜100克，干葱30克，鲜沙姜20克）
D料（冰糖30克，海天金标生抽750克，味达美酱油450克，味精300克，海天金标老抽王50克，红曲米水30克，玫瑰露酒50克，盐400克，鸡精40克，北京二锅头150克），鸡油1500克，色拉油1500克（实耗100克）。
卤水制作：
1）将A料放入沸水中汆净血水捞出，放入不锈钢桶中，加35千克清水大火烧开，改小火煲8小时，过滤出汤汁备用。
2）将B料放入锅中，小火煸炒3分钟取出，用纱布包好。
3）锅入色拉油，烧制五成热，加入C料浸炸5分钟捞出，用纱布包好。
4）将B料、C料放入不锈钢桶中，加入过滤好的汤汁烧开，大火煲20分钟，取出B料，改中火煲2小时候，取出C料，下入D料，小火熬20分钟，最后加入鸡油调匀即可
四风干鸡制作方法：
1）将公鸡宰杀，去净毛，鸡脚尖，从腹部下刀，切至背部，取出内脏，放入清水中泡净血水取出，沥干水分，放入腌料中腌制8小时取出，挂在通风处晾12小时。
2）锅入卤水烧开，放入腌好的鸡，烧开后改小火，将卤水控制在90℃，烧20分钟关火，捞出鸡肉，挂在通风处晾至九成干，密封保存。