便所主题餐厅策划书

❶ 便所主题餐厅的经营策略

在充满模仿和同质性经营的餐饮市场中，主题经营是现代餐饮企业新时期发展的重要战略与策略，极具顺应市场的应用价值。为了促进主题经营持续健康地发展，避免一哄而起念歪了真经，哲东空间设计认为在战略上餐饮企业必须做好以下几个方面的工作：
1、突出主题特色，实现差异化
主题经营实质就是专业化与特色化。专业化是社会分工的必然，特色化则是市场竞争的结果。越是竞争激烈的地方，越是主题经营生存与发展的用武之地。因此在实施主题经营前，要依据地理位置、企业实力、当地文化等因素，找准市场、选准主题。主题的选择必须建立在对市场的分析和预测的基础之上，符合市场的消费水平和目标顾客群的潜在需求。至今，餐饮企业可供选择的主题更趋多样化，从原来单纯的与地理环境特征相一致的主题发展到音乐、博彩、文化、历史、传说、体育活动等各种主题。以这样的主题为中心，产品的取舍、环境的设计、服务的推出、气氛的营造才能显示出主题特色的渗透力，从而增加客流，为今后的发展打好基础。另外，由于我国不同地区贫富差距较大，同一地区居民的收入水平也有差距，根据这一特殊国情，餐饮企业还应以主题为基础开发多种档次的消费产品，使价格更趋向大众化，以满足不同消费层次的顾客需求。
2、树立名牌主题，淡化季节差异
独树一帜是企业成败的关键条件。主题经营目的是为了要拉开和竞争性企业、同质性产品的差距，但同时容易遭到竞争者模仿和超越。为防止别人的模仿和改进性拦截，必须建立主题品牌或主题文化品牌。主题品牌的建立和发展，有利于建立顾客偏好、提高企业的市场控制力和新产品的市场渗透力。因此，依靠大众传媒的力量及人际传播手段来提高企业主题文化品牌的知名度，维护其荣誉度，是每个主题餐饮企业改善经营状况的重点，它对于淡化企业经营的季节性能起到至关重要的作用。
3、不断创新，延长生命周期
在激烈的市场竞争中，产品市场生命周期逐渐缩短，经营方式在不断地推陈出新，新颖独特的主题项目若不经常改进和发展，很快就会失去亮泽而被挤出市场。突出主题经营开放性特征，创新和提高是主题经营的常青之本。餐饮服务的对象是食客，创新的关键是提供给消费者新的感受。因此在创新菜肴，制作菜品时，要充分考虑就餐者的性别、年龄、喜好等多方面情况，不仅要注重菜品的特色，而且还要对症下药，针对不同的顾客需求，推出不同口味、不同品种的菜肴，来满足顾客多样化的需要。除此之外，也可在产品、价格、地点、促销、设施、人员、过程等策略方面进行个别调整，也可对这些策略的组合进行整体更新。在改进和完善的过程中，不断扩大主题经营的影响，拓展更大的发展空间。
4、紧扣餐饮主题，改进经营策略
主题经营忌讳脱离主题的形式主义。主题体现于形式，形式表现主题。主题作为经营的核心内容，贯穿了经营者对品位的追求与质量的追求。无论定位于何种档次的餐饮企业，主题经营都必须在形式上表现出消费与文化的结合，利益与情感的和谐。否则，形式上的蛊惑人心、内容上的价格不符，只能将企业引入歧途。主题经营如同文章的谋篇布局，菜肴的档次与质量、环境的设计与布置、气氛的渲染与烘托、服务的标准与实施，都必须与主题设定的质量要求相统一，这样才能适应特定时期的消费水平，满足目标顾客群的价值需求。提倡主题经营内容与形式的统一，不仅是为顾客提供理性消费的指示，而且首先是为了调动顾客的情感，锁定顾客的注意力。因为，情感的认同是培养消费者忠诚的基本保证。通过经营主题，提供愉悦消费的线索，消费者愿意闻之而来，并且能够在消费中体验到与其他人的差异、获得特殊性感悟，再次光临的积极性才能保持，主题经营的目标也才能够实现。

❷ 便所欢乐主题餐厅 并没有想象中的恶

便所主题餐厅，是以厕所文化为主题设计而成的餐厅，餐厅用形似尿盆的容器来盛放食物，甚至有类似大便形状的冰淇淋供应。就餐者安坐抽水马桶上，津津有味地咀嚼盛在容器里的美味佳肴。中国第一家厕所主题餐厅出现在台湾省的高雄市，2009年，北京地安门附近出现了第一家此类餐厅。

便所主题餐厅对于人们来说，有的力挺，认为好玩、刺激、另类;而有的斥为“恶心、无聊”。餐厅老板则承认由于所在的悦方IDMALL商场目前人流量不多，店子生意比较清淡，但还是有人“慕名”而来，主要以年轻人和小朋友为主。“便所”里吃饭，你敢去吗?

便所餐厅起源：

我们是一群为理想打拼的〝屎〞作佣者ㄧ这另类创意点子是某一天蹲厕所看日本漫画机器娃娃时所受到启发而敲定的。起初我们是以主打冰品为主，以一台霜淇淋机加上我们的创意发想，櫅上一坨极像便便的巧克力霜淇淋在蹲式马桶上，逗趣可爱的模样深受大家的喜爱。

在所有伙伴积极努力的策划下，民国九十叁年五月我们终于跨出梦想的第一步，2004年在台湾最轰动的新型态主题餐厅〝MARTON主题美馆〞诞生了。整间店采颠倒错置、独树一格的幽默设计，刚开始许多人都是一脸狐疑错愕的脸神站在门口，驻足许久一探究竟后，皆是充满着开怀无比的笑容。这几年从一开始的冰品，结合我们奇特的创意巧思，努力研发改进，直至今日变成全省性的复合式主题餐厅，各店自开幕以来皆受到许多喜爱嚐〝鲜〞朋友的极力赞许与爱戴。高山族饮食文化。台湾高山族早期多以小米、蕃薯为主食，食皆用手。后来，随着大陆移民的增多，逐渐吸收了汉民族的饮食方式，改用筷子，大米逐渐成为主食。不过，不少高山族部落仍保留着不少传统的特色，如兰屿的雅美族的吃鱼有男女之别限制。高山族人喜欢饮酒，其用小米所酿制的酒，也呈现出特有的饮酒文化。

便所的历史：

便所主题餐厅经过多年来不断的历练与成长，于2007年正式进军国际，目前香港及马来西亚已成功授权，英国、美国及菲律宾也陆续洽谈中。其中香港旺角店的成立更是引起中港台三地媒体的热烈报导。整个连锁体系在台湾及香港共有14间分店，集团年度营业额将近2亿台币，目前也都稳定成长中，将于2008年9月正式推出第二主题品牌。2008年「便所主题餐廰」开始着眼于大陆地区的发展，至今为止已有将近20家分店，覆盖北上广深、7省4直辖市。下一步，我们将以更完善的规画开拓全球及中国大陆市场，让便所主题餐廰能带给消费者不同以往的用餐体验。

2004.05MARTON主题美食馆-高雄林泉店开幕

2004.12MARTON主题美食馆-高雄富民店开幕

2005.07台湾奇创国际股份有限公司成立

2005.11MARTON主题美食馆-台中一中店开幕

2005.12MARTON主题美食馆-台南小东店开幕

2006.01MARTON主题美食馆-台北士林店开幕

2006.04『便所欢乐主题餐厅』全新诞生!!

2006.08便所欢乐主题餐厅-台南大桥店开幕

2007.04便所欢乐主题餐厅-台南健康店开幕

2007.05便所欢乐主题餐厅-台北西门町店开幕

2007.05便所欢乐主题餐厅-彰化民族店开幕

2007.06便所欢乐主题餐厅-桃园中坜店开幕

2007.07便所欢乐主题餐厅-屏东中正店开幕

2007.07便所欢乐主题餐厅-宜兰罗东店开幕

2007.09便所欢乐主题餐厅-香港旺角店开幕

2008.01便所欢乐主题餐厅-新竹文昌店开幕

2008.11香港奇创国际股份有限公司成立

2008.12便所欢乐主题餐厅-深圳东门店开幕

2009.05便所欢乐主题餐厅-香港铜锣湾店开幕

2009.12便所欢乐主题餐厅-福建晋江店开幕

2010.01便所欢乐主题餐厅-佛山南海店开幕

2010.10奇盟餐饮管理(深圳)有限公司成立

2010.11便所欢乐主题餐厅-佛山大良店开幕

2010.12便所欢乐主题餐厅-昆明顺城店开幕

2011.01便所欢乐主题餐厅-厦门罗宾森店开幕

2011.01便所欢乐主题餐厅-重庆大融城店开幕

2011.01便所欢乐主题餐厅-佛山禅城店开幕

2011.04便所欢乐主题餐厅-沈阳万达店开幕

2011.09便所欢乐主题餐厅-重庆沙坪坝店开幕

2011.10便所欢乐主题餐厅-惠州港惠店开幕

2011.10便所欢乐主题餐厅-天津水游城店开幕

2011.11便所欢乐主题餐厅-广州地王店开幕

2011.12便所欢乐主题餐厅-广州天河店开幕

2012.04便所欢乐主题餐厅-武汉大洋店开幕

2012.05便所欢乐主题餐厅-北京西直门店开幕

2012.08便所欢乐主题餐厅-福州南后街店开幕

2012.08便所欢乐主题餐厅-上海田子坊店开幕

2012.08便所欢乐主题餐厅-福州中亭街店开幕

2012.09便所欢乐主题餐厅-南昌蓝天碧水店开幕

2012.10便所欢乐主题餐厅-长沙悦方店开幕

2012.10便所欢乐主题餐厅-福州宝龙店开幕

2014.05便所欢乐主题餐厅-厦门鼓浪屿店开幕

用户评价：

所有的餐具都是厕所用具的缩小版本，座椅是马桶，这家主要就是吃他个屎的主题的，但是东西口味一般，占地还是非常大的。

菜单可恐怖了，有呼噜拉稀便，内痔出血餐等等，看的人不寒而栗。其实就是些甜品和简餐，盛在马桶状的餐具里。整间餐厅也是设置成卫生间的样子。但是餐厅里没有真正的卫生间，尿急的诸位得去商场使用。

原谅我一生不羁，口味重，拉着小伙伴吃便便，我乐意，怎么着吧。好多的坨坨，有的真到以假乱真的地步，还好味道是香香的

最近HIT爆的便所餐厅，风头很盛!就这个概念也令人遐想了!去厕所吃饭……这个恶心的概念吸引不少年轻一代去尝试。今天在地王广场买手机给二少妈，反正都到了，中午就带这个二少家的“三美”去IN一回!中午的人挺多的，1点多了居然还要去轮号!还好，不用等很久。为了KAKA姐坐得舒服，我们放弃坐马桶，选择了沙发。上来的食物质素中等吧，不会很惊喜，不过样子做得很像……所以吃的时候不要去想象，要不可能会反胃!哈哈!

目前的主题餐厅太注重概念，内容上确很空洞。吸引顾客的方式只有其单一的一面，而这一面在满足了顾客新奇感受之后，很容易就消失其吸引力。我认为主题餐厅想要长远的生存发展，必须在主题内涵的内容上要更深厚，文化意味更浓重，实际意义更鲜明。决不能单纯的用新奇古怪作为餐厅唯一的工具，那样，餐厅的生命力会很短，很快就会被淘汰。

部分便所主题餐厅地址：

上海便所欢乐主题餐厅

电话：021-54122821

地址：卢湾区泰康路274弄田子坊5号(近谭木匠)

北京便所欢乐主题餐厅

电话：010-5623450056234503

地址：西城区西直门外大街1号西环广场凯德MALL购物中心5楼

深圳便所主题欢乐餐厅

电话：0755-82229281

地址：罗湖区东门步行街解放路1004号2楼(步行街入口)

广州便所欢乐主题餐厅

电话：020-83213188

地址：越秀区较场西路18号地王广场(近中华广场)

长沙便所欢乐主题餐厅

电话：0731-88191928

地址：天心区坡子街216号悦方ID购物中心3楼(近步行街)

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提示太空泛了

市场定位
云山水榭咖啡屋位于大学城的广外,与北校区的云山咖啡屋有着一脉相承的关系,但都作为广外大的一道风景.与北校区所不同的是南校区有着更广阔的市场.
在格调方面,云山水榭咖啡屋仍为温馨浪漫的风格,为顾客提供优质的服务,给顾客最好的享受 .
咖啡屋面向的消费群体主要是本校的学生及教职工人员,同时也面向大学城各高校的师生,学生家长及参观人士.
咖啡屋内食品初期定位于中等价格水平,因为考虑到大学城内多为大一新生,消费意识不强,所以我们在价格方面会考虑得较全面,多推出大众价格的饮品;当大学城逐渐完善,学生层增多时,逐渐将咖啡屋的格调提升到中高层次,增加高格调的消费产品,同时保证价位的平衡,在不降低咖啡屋格调的前提下尽量满足各种档次的消费需求.
咖啡屋将划分一部分区域进行书吧式服务,在这里提供一些比较时尚的或畅销的书籍,但对在这部分区域进行最低消费的设置,以保证成本的回收.
管理理念
1.尊重餐饮业人员的独立人格
2下管一级:上级对下级进行规划管理,下级应服从上级的工作指导,尽力完成上级发放的任务.
3互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解.
4营造集体氛围:既要上下属感受到咖啡屋纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性.
5.公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干
部门设置与职责
店长
店长负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作,同时接受学校的监督,做好
咖啡屋与学校的交流工作.
工作内容:督促各部长及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见.综合决策各种工作的运行.代表咖啡屋与学校进行交流,向上反映员工的意见及要求,向下传递学校所要求的工作.
行政人事部
主要职责:1.人员到职与离职的相关办理
2.各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理
3.员工请假,调休假作业,出勤状况,稽查,统计作业
4.员工考勤,督导并薪资核算
5.对本店各项工作的纪律检查
6. 做好每次会议的会议记录
7. 做好咖啡屋每次招待知名人士的经验记录,以便下次招待借鉴
8.协调本部门与其他部门的联系
人员分配:本部设正,副部长各1名,档案管理员1名.
薪酬制度:记时工资制
不同类型的工作人员时间上的薪酬不同;采用此制度比较灵活,可以准确地记录各个工作人员的工作时间,准确地计算出职工的工资.
工作轮班组织:固定单班制
在一开始的人员招聘中,我们首先会搞清楚每个应聘者的空闲时间段(包括每个星期中哪一天及这一天中的哪个时间段有空)然后根据时间段确定一个星期中每天的工作人员.
人员考核:从德(品德修养),能(业务知识水平,创新能力),勤(协作性,责任心,进取性,纪律性,出勤性),绩(办事效率,工作质量)四个方面对工作人员和管理层进行公平公正的考核,为奖金等奖励制度提供凭据.
(1)对员工的考核
我们将指定一套指标体系.比如对于员工工作态度,我们将从事业心,进取心,责任心和真诚度等指标考察.每个指标下都有相应的几个表现层次,每个层次有对应的分数.
例如:
要素 指标 标尺
工作态度 事业心进取心 1工作热情时高时低,缺乏进取精神(3分)
2能热情工作,但不持久 (4分)
3有进取心,工作热情,积极性高(5分)
责任心 1对本店销售状况漠不关心 (0分)
2涉及个人利益时会关心 (2分)
3对分配下来的任务被动完成 (4分)
4对店内工作积极参与,与本店共命运(5分)
考核时,所有员工都有权表决被考核的员工与哪一表现层次相符,以少数服从多数为原则,确定该被考核员工该指标的得分,员工各个指标的分数的总和为该员工的考核总分. 一个季度将进行一次考核.
(2)对管理层工作绩效考核
为了对管理层人员的工作能力,态度和业绩进行评价,制定此制度. 秉承公开,公平,公正,客观,多元主体评价原则,每个管理人员都要接受来自相关同事,直接下级和自我的评价.从德,绩,能,勤方面进行考核.具体如下:
德:民主性,品德修养;
绩:办事效率,工作质量等;
能:业务水平认识,分析决策能力,创新能力,自我学习能力等; 勤:协作性,责任心,进取心,纪律性,出勤等.
月度与季度的评价工作,在下一评价期间开始的第一个星期之内完成,由行政人事部统一发放评价表.年终评价工作在12月最后一个星期与次年1月的第一个星期之内完成.评价表由员工自己独立完成填写,应在规定的日期内上交.评价表由行政人事部与全体员工参与评价.每名参与者填写一份评价表,按照不同权重计算得到一个分数,将得分先按上级,同事,下级,自我评价分类算出平均分,然后按上面提到的不同层次人员比例计算出最终得分,按照最终得分确定评价等级.评价结果与奖金,激励制度挂钩.被评价者如果对评价结果不满,可以在接到结果之日起一周内向行政人事部提出投诉,逾期不提出异议视为同意.
奖励制度:根据员工考核总分进行奖励(半年实行一次奖励)
财会部
实行严格的财务管理
实现损益控制的手段是通过"周报表"和"月报表"上的科目审核.审核内容包括销售额,顾客数,顾客平均消费数量,现金超收或不足,收银机的操作错误,亏损,其他营业项目,食品原料的价格,记时工作人员的工资,电费,煤气费,水费等.
"周报表"和"月报表"所反映的损益状况是由每天和每小时实际数据累积起来的,记录数据不允许有任何大的误差:
1.现金的超收和不足只允许0.1%的误差
2.收银机操作的出错率只允许0.6%,造成的损失不得超过0.3%
3.部长必须每小时检查并签字确认一次收银机系统打印的营业报表
收入:食品收入,食品折让,饮料收入,饮料折扣,服务费收入
其他收入:如最低消费等
营业收入计划:1.确定上座率和接待人数
2.确认人均消费
3.编制营业收入计划
(1)食物成本率=1-毛利率
(2)食品成本额=计划收入成本率
(3)饮料成本率=(饮料成本额/计划收入)×100%
财务部管理目标:
追求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面的利益
1.会计处:(1)顾客的消费结算
(2)结算每天,每班的票据,款项和帐单,并编制相应的营业报表
2.出纳处:(1)收集,整理,点核店里各处银台的现金收入和转帐票据,并将其送存银行
(2)支付店内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用
(3)办理同银行的结算事项,处理有关的结算问题,管理银行帐户的收支
(4)准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况
人员设置及职责
1.财务部长:审查,财务预算(包括现金预算,预算资产负债,预算损益等)
业务预算(包括销售营业,生产,制造费,产品成本,营业成本,采购等)
在部长大会上作出财务预算,策划:业务预算与策划报告.
2.会计:日常记帐,复核,盘点,保管凭证单据与银行帐户;月,季,年度负责财务总结,盘点
3.每日设收银员1名:由服务员中挑选,每日设一名部长值班,监督结帐,由会计入帐
凭证与记录的要求:
1.各种收付业务都要有合法的手续,齐全的原始凭证作为依据
2.各种收入的原始凭证一律要复写,从不同的渠道汇到财会部门进行核对.
3.各种支出都要根据原始凭证填写有关报销单据(如:根据购买文具的发票,收据填写报销单.报销单据整理成册便于查帐和月,季,年度盘点,审计)
4.收付凭证要定期装订,派专人保管
5.各种收付业务要及时,准确记录
市场部
负责咖啡屋的产品宣传,促销以及促进咖啡屋与消费主体——顾客群体之间的联系.它的工作直接或间接关系着咖啡屋的形象及客流,销售情况,是个重要的部门.
市场部人员设置及职责
人员设置:设部长1名,成员3名
人员职责:
部长:协助咖啡屋完成销售经营目标,督导员工工作;作好各部门的沟通工作;对客人对餐厅服务和食品的评价及时进行研究,调整相应对策,以便为客人提供良好的消费环境;推广销售,根据市场情况与不同时期的需要,组织讨论制定销售计划,有特色的食品及时令饮品的推广计划;参加例会,与各部门建立良好的沟通关系,互相协作,配合,保证营业工作顺利进行.
成员:负责各种宣传海报的设计,绘画,为各种促销活动出谋划策;及时收集客户调查表并加以统计;进行网页的维修工作,并及时更新网页内容.
市场部工作范围
市场部的工作包括公关和宣传两方面的工作.
公关的职能是为咖啡屋营造一个有利的经营环境,保证咖啡屋的形象,从而促进产品的销售.它的工作包括:通过有利宣传与有关公众建立良好关系,树立咖啡屋良好形象;处理好与竞争对手的关系;建立客人档案,对常客及会员要求较详尽的资料,弄清客人的爱好,习惯等,保证客人满意;广泛收集客人对部门的经营服务意见;与外单位广泛联系,与外单位或个人签订消费优惠等合约.
宣传的职能是通过各种手段宣传咖啡屋形象,促进营销,扩大客流.它的工作包括:建立咖啡屋的网页并不断更新网页内容,网页的内容包括对咖啡屋的介绍,对各种风情的咖啡的系统介绍,介绍咖啡屋的各种产品,突出咖啡屋的风格,宣传咖啡屋近期动态,配合进行促销宣传计划;在各个时期规划与制定各种相应的促销宣传措施,如在节日时举办各种应节活动,在淡季策划举办比赛,有奖促销,价格促销等,在相应季节为推出的时令食品进行宣传,并在每次宣传之后做出经验总结;负责各种传单,横幅,海报的设计,绘画及张贴,派发;要及时更新广告宣传品及店内的音乐.
采购部
咖啡屋采购部系咖啡屋下属部门之一,受咖啡屋管理,负责咖啡屋所有食品原料,经营物品的采购,验收`进出物品的记录等工作,是咖啡屋正常运营不可缺少的重要组成部分.
(一)采购部人员设置及职责
采购部人员设置:设部长1名,采购人员若干,记录员2名
人员职责:
部长:部长作为采购部的直接领导者,责任重大,工作不容有失,其主要负责对下发的采购清单的待购物品的近期销售情况进行充分了解,熟悉待购货物近期的市场需求并较准确地预测一段时间内(一般为半个月)的需求量,详细对待购物品的待购数量进行预测记录,作出价格预算,并将所需款项向咖啡屋财务部汇报以取得采购经费.此外,部长有责任管理好本部人员的工作,同时加强本部与其他各部门的沟通工作.
采购员:采购员主要负责外出采购,包括进行市场调查,选择合适的供应商,与供应商进行谈价,签订买卖合同并负责货品在运输过程中的安全.采购是咖啡屋资金向外流动的主要途径,采购人员的素质高低直接影响到经营成本是否最优,因此采购人员必须经过统一培训,具备下列素质:1.有较丰富的商品知识;掌握市场信息,有商业灵敏性和适应性;熟悉本店情况;头脑清醒,善于思考,善于洽谈价格;了解需求动向及价格变化.
记录员:2名记录员分别负责记录采购部货物和资金的进出情况,记录员必须详细记录货物的名称,规格,数量,进货日期,采购经费数量,支出数目,余额等, 以便月末进行核查..
(二)采购工作流程
采购部接到需要采购的货物清单后,由部长负责对待购物品的数量和价格作出预算,并将预算款单递交财政部申请购物经费,并由记录员记录在当月收支单上, 供月末核查, 采购经费将交给采购员外出采购货物,货物采购完成后,由本部门对货物进行验收盘点并详细记录.
(三)采购部采购原则
诚实守信.在采购过程中要诚实守信,信守合同,保证合同的合法性,严肃性,有效性,更好地发挥经营合同在经营中的作用,树立良好形象,协调好咖啡屋与各有关群体之间的相互关系.
以需待进.就是根据市场需求情况来决定进货,避免盲目采购造成商品积压,资金周转不顺.
采购渠道稳而多.如确保进货及时畅通,商品品种丰富多样.采购部必须广开渠道,建立固定进货渠道和固定购货业务关系,这样有利于相互信赖支持及降低成本.由于彼此了解情况,易于符合进货要求,同时可以减少人员采购,节约费用;另一方面,在保持固定进货渠道的同时,要注意开辟新的进货点以保持进货渠道多样化,从而防止各种风险带来的损害.
(四)采购管理和方法
采购计划:采购之前编完详细的采购计划或需货单.其编制必须建立在了解市场需求和商品货源情况的基础上.结合商品库存动态,分别提出具体品名,规格,质量,数量,进货日期,最后统一平衡后决定采购种类和数量.
验收管理:采购后的验收也是管理的重要环节,有了它可以防止财产损失,减少和消灭事故的发生.记录员必须把握好验收这一关,如实详细地作好记录,并和采购员作好验货工作.
3.了解需购物品的渠道:制作工作手册,建立缺货登记薄,即对顾客需要但没有的商品进行登记,并以此作为进货的依据之一;并根据市场部所提供客户意见分析进而通过科学的市场预测来确定市场对于量,质,品种,价格等方面的需求,从而采购适销对路的商品更好地提高经济效益.
总之,咖啡屋采购部将以经济效益为标准运用科学的决策分析方法,进行综合比较,实现采购活动效益最优,为咖啡屋提供有利的物质保障.
酒水服务部
酒水服务部作为咖啡屋的重要组成部分,它的目标是向同学们提供以各种饮料为代表的有形产品,并提供满足顾客需要的,恰到好处的服务,增收节支,开源节流,为咖啡屋树立良好的社会形象.
人员设置及职责
人员设置:设部长1名,服务员4名,调酒师2名,点心饮品师傅若干
职责分工:
部长:主持全面工作,确保任务顺利完成;确保酒水的正常供应;审核酒水采购计划,统筹策划和确定酒水采购内容;检查购进酒水的质量,对酒水的采购要求和质量有领导责任;教育采购员和服务员法规法则,抓好其思想;业务培训工作,开展文明礼貌教育.
服务员:迎接客人,引客入座,招待客人;供应酒水食品,为客人提供热情优质服务;
结帐;清理台面,做好卫生工作;按规定开启单据,保留好以做核查.
调酒师:正常供应各类酒水;负责各种酒水的调制;创新研制新品种.
点心饮品师傅:负责各种点心饮品的设计及制作
[注]采购数量
定期采购法:
标准存储量=日需要量*定期采购间隔天数+保险存储量(标准存储量是一种酒水在库房中存储的最高存量)
酒水需购量=标准存储量-现存量+日需要量*发货天数
最低存储量=日需要量*发货天数+保险存储量
订货点采购
订货点采购法是通过查阅库存卡上各种酒水的结存量,对达到或接近订货点存储量的酒水进行采购的方法.
订货点存储量=酒水日需要量-订货点存储量+酒水日需求量×发货天数
酒水库存卡:
进货
领发货
结存
日期
帐单号
数量
单价
金额
日期
帐单号
数量
单价
金额
数量
单价
金额
标准储存量
订货储量
订货量
单位
订货号
货架号
货位号
价格
货名
采购费用=1/2 * 每次需采购的数量*每件年贮存费用+(全年销售/每次需采购数量)×每次采购费
酒水验收员:酒水运到后,盘店数量,检查质量,核实价格
酒水验收及时报表:
品名
供货商名称
发票号
箱数
瓶数
每瓶容量
每瓶单价
每箱价格
总额
总计
验收员

价格定位
云杉水榭咖啡屋面向的群体包括:本校的学生,本校的教职员工,大学城内其他各高校的学生和教职工,到达学成或广外参观探访的人士.其中学生为主要消费群体,但现阶段以大一的学生居多,消费意识不强.所以在开业初期,在不降低咖啡屋的档次,保证成本收入的前提下,以及对消费群体的消费水平及消费对象的考虑,软饮料(如可乐),果汁,奶昔,冰淇淋,部分咖啡等价格会适当调低,利润率占成本的50%,水果,拼盘,茶点类利润率占成本的60%.但中高档次的消费品如红酒,鸡尾酒,品牌咖啡等,因降低价格会给人以格调,档次,及质量不高的错觉,所以仍然参考北校区的价格定位以利润率占成本的65%出售.
值班人员及开放时间
开放时间:配合学校的熄灯制度 周日至周四 11:30~~22:30
周五至周六 11:30~~23:30
值班时间安排:第一班:11:30~~13:30
第二班:13:30~~16:30
第三班:16:30~~19:30
第四班:19:30~~22:30 / 19:30~~23:30
每个时间段安排2名服务员,1名调酒师,周四周五下午开始及周六安排3名服务员,2名调酒师.具体的人员安排将根据各员工的课程表由行政人事部进行安排.
附表
员工守则与店规
1人事记录:
员工到职前须填写人事表格,提供正确个人资料和近照.在职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部.
2员工证
员工在当值时须佩带员工证.如有遗失,应立即报告,打理补领手续,离职时须将员工证交还.
3考勤:员工必须依照编定的"工作时间表"及"岗位责任表"当值工作.员工应准时上班,直至规定时间下班为止.如有任何调班, 先得到部门主管允许.
4请假手续:如因紧急事故或患病而需要请假,应即通知主管行政人事部批准.未经告假而擅离职守者,作旷工论.如申请病假,需出示注册医生签发的病假条.
5工作责任
员工必须忠诚,工作勤奋,对上级服从,对同事尊重及热心帮助,尽心尽力负起分内工作责任.
6服务态度
对顾客经常保持礼貌及微笑的面容,客气应对,不可与顾客发生争执.如发生事故,应立即通知上级领导处理.
7仪容
须经常保持仪容清洁整齐,指甲应经常修剪.从事店堂服务的男员工不许留胡须和长发;女员工上班时必须把头发盘入头巾内.
8操守行为
员工严禁在店堂内粗言秽语,吸烟,饮食,随地吐痰及谈论与经营无关的一切事宜.并且严禁在点内聚赌,盗窃,吸毒,酗酒,营私舞弊,亏空公款,打架,恶意破坏设备及公物等非法行为,如违反,除辞退外,严重者将送交警方.
9拾遗
如有拾遗,无论大小贵贱,员工均应马上交由主管登记,以备失主随时领回.
绝对不能意存贪念或据为己有,一经发现将以纪律处分.
10携物出店
员工进出店时,除预先经有关部门主管发证明文件核准外,不得携带任何店财物离店,若有犯罪着作盗窃行为处理.
11防火和火警
员工必须严格遵守公司颁布的防火告示,注意防火安全.如遇上火警,应保持镇定,传呼同事协助及通知上级报警,关闭现场电源及煤气阀门,并迅速协助客人撤离火警现场.
日结算表
日期
项目
单价
收入金额
总金额
收银员
部长签名
我们的设想
蛋糕DIY 我们为客人提供亲手设计制作自己喜欢的蛋糕的机会,我们为客人提供已经烘烤好的蛋糕以及奶油,水果等原料,客人可以凭自己的喜好来设计蛋糕样式并亲手制作.
凡在开业当天生日的同学到咖啡屋消费都将获得免费糕点一分
在淡季时节举办happy hour,到时设计相关的游戏,如"猜咖啡":每个消费者都可以参加咖啡品尝,凡是猜出咖啡种类的,当天消费全免.
如果有条件,我们将在店内放置一架钢琴,营造更好的气氛,也可为顾客提供一个展示自我的平台.

❹ 便所主题餐厅的餐厅本质

主题餐厅的本质是差异和文化
主题餐厅的优势在于强调差异—标准化基础上的差异化，即餐厅在激烈的竞争中，通过塑造一种与众不同的形象，使自己的产品和服务区别于自己的竞争对手，优于自己的竞争对手，进而使顾客偏爱自己的产品和服务。这种差异对餐厅来说应该是全面的，不仅包括菜系糕点、桌椅餐盘等有型de 差异，还包括微笑服务个别关照的无形的差异，不仅包括设施设备的多寡、优劣、新旧等物质属性上的差异，还包括广告宣传、营销策划等销售环境上的差异。因此，对于主题餐厅而言，经营的着眼点应放在标准化之上的差异化，应努力寻求各种不同的差异—主题。餐厅在进行市场细分时，餐厅不要贪大求全因为千奇百怪的消费需求要由各具特色的餐厅来一一满足。市场定位越大就越难以形成主题，就越难有稳定和固定的客源群体。餐厅要认识到市场这快蛋糕不是那家餐厅可以独吞的要明确自己分到那一块，并保证这块能拿到手，而且还得拿稳。值得一提的是，餐厅一旦形成某类主题，并非绝对的排斥其他的客源。刚步入小康社会的中国，对主题的需求还不至那么执着和细致，尤其是有一定规模的主题餐厅，应一住几铺，以主题吸引主要客源，同时适当渗入扩展若干个其他的细分市场。
主题餐厅的本质是文化
主题本身并无高低贵贱之分，主题的本质是文化。文化的雅和俗，文化的新与旧。文化的中与西，与主题的吸引力和产品的价格毫无关联关键是在于文化的独特性、唯一性和对口性。
（1）专业上的文化需求。
哲东空间设计所谓专业化上的要求，就是主题本身的文化内涵和工艺技术上的要求。真正使主题走红的不仅仅是菜点，而是从菜肴到、气氛到服务都围绕一个精心挑选的主题展开的。哲东设计专家指出；主题餐厅不是就吃论吃，而是围绕一个主题，经营一种文化。带有一定色彩的文化沙龙的色彩，有相同趣味、修养的人经常会在某个主题吧聚会，即所谓的品味分流。这就要求主题吧有强烈的专业色彩。
（2）形象上的文化要求
主题餐厅的形象就是气氛，这种气氛服务产所的人员体现出来。一个成功的主题餐厅，从经理到服务人员都必须爱好并熟悉自己的主题。另一个就是本身的形象，即从文化的角度看，能给消费者多少真切的感受。主题餐厅整个格局的布置，音乐的选择服务的设计等。都是一门艺术。联系主题餐厅的俩大本质特性，哲东设计师认为餐厅在创设主题时，必须体现一定的差异性和相对的文化性，这才是真正意义上有生命力的主题。生存之本是差异，发展之路是文化性。 这另类创意点子是某一天蹲厕所看日本漫画机器娃娃时所受到启发而敲定的。起初是以主打冰品为主，以一台冰淇淋机加上创意发想，挤上一坨极像便便的巧克力冰淇淋在蹲式马桶上，逗趣可爱的模样深受大家的喜爱。
便所，2004年5月诞生至今，在台湾已经拥有13家分店。其创意来源于几个年轻人某天蹲厕所看日本漫画IQ博士时的灵机一动，促成了与浴室设备为主题的餐厅。厕所是现代人不可缺少的建筑设备，它有很多不同的名称，例如：古称茅厕，台语称为“便所”。该餐厅以专业作为基础，创作作为立基，采取颠倒设置，独树一帜的设计，反其道而行，将厕所文化结合，创作出便所主题餐厅。 93.05 MARTON主题美食馆-林泉店于高雄开幕
93.12 MARTON主题美食馆-富民店于高雄开幕
94.07 正式对外开放加盟，参加台南加盟展
94.11 MARTON主题美食馆-一中店于台中开幕
94.12 MARTON主题美食馆-小东店于台南开幕
95.01 MARTON主题美食馆-士林店于台北开幕
95.04 『便所主题餐厅』全新诞生
95.08 便所主题美食馆-大桥店于台南开幕
96.02 参加第8届台北国际连锁加盟展，正式签订香港授权代理合约
96.04 便所主题餐厅-健康店于台南开幕
96.05 便所主题餐厅-西门町店于台北开幕
96.05 便所主题餐厅-民族店于彰化开幕
96.06 便所主题餐厅-中坜店于桃园开幕
96.07 便所主题餐厅-中正店于屏东开幕
96.07 便所主题餐厅-罗东店于宜兰开幕
96.09 便所主题餐厅-旺角店于香港开幕
97.01 便所主题餐厅-文昌店于新竹开幕
97.05 参加2008苏州连锁加盟大展
97.12 便所主题餐厅-深圳东门店于深圳开幕
98.05便所主题餐厅-铜锣湾店于香港开幕
98.08参加2009上海连锁加盟大展
98.09参加2009广州连锁加盟大展 该餐厅的菜式主要分为三大类：马桶系列、浴缸系列、洗手盆系列！三种系列的容器都是实体设备的微缩版，马桶更分为座厕、蹲厕和尿壶。
这里的装潢很“浴室”，马桶、洗手盆、厕纸……一应俱全；餐厅里没有放音乐，但不时会听到冲水声，相当有趣，让人忍俊不禁。 把马桶引进到餐厅里面来的创意来自前几年在巴黎一美术馆参观时看到的在美术馆中间展览的马桶。这马桶应该就是法国艺术家杜尚于1917年送到的纽约独立艺术家协会展览的小便器，题名为《泉》。对于《泉》的意义，杜尚自己在一篇文章中解释道：
“这件东西是谁动手做的并不重要，关键在于选择了这个生活中普通的东西，放在一个新地方，给了它一个新的名字和新的观看角度，它原来的作用消失了。”
美国学者H·G·布洛克在《美学新解--现代艺术哲学》一书里则是这样评价的：
“一个置放在卧室里的尿盆，并不构成任何评论，而杜尚的尿盆就是一种地地道道的艺术评论。这种评论是针对着传统上艺术与生活之间的分裂而发出的，是对传统观点的挑战和反驳，同时又声称自己是与之对抗的另一种艺术。”
自然，林先生没法和杜尚相比，他的目的在于利用人们天生的好奇心理和现代都市人对刺激与时尚的追求来赚钱，但在客观效果上，与《泉》一样，厕所主题餐厅也为人们提供了一个新的观看厕所的角度，并且也是对人们的生活习惯和传统观点的挑战和反驳。其实，把餐馆装饰得跟厕所一样，用形似尿盆的容器来盛放食物，供应类似大便形状的冰淇淋，让就餐者坐在抽水马桶上进食也没什么，不就是形状相似吗？而且，正如杜尚所言，当这些厕所用品放在一个新的环境，譬如餐厅里时，“它原来的作用消失了”。然而，至少在中国，厕所主题餐厅引起很多人的反感，却是必然的。首先，人类对自己的排泄物——尤其是粪便，因其气味的不佳，有一种天生的厌恶。我们一想到自己崇拜的圣人也要拉屎拉尿，笼罩在圣人头上的光环肯定马上就会散去；西方也不例外，他们声称：基督能吃能喝，但不排粪。虽然中国古代的哲人讲齐物，但在普通人，究竟不能那么豁达和释然，毕竟还是认为用来饮食的上半身比用来排泄的下半身要来得高贵；所以我们的饮食文化很发达，厕所文化却非常落后。作为被猪八戒先生戏称为五谷轮回之所的厕所，是文明人用来解决排泄问题的专门场所，自然便与令人不快的排泄物建立了根深蒂固的联想。
其次，在普通国人的眼里，厕所是脏、乱、臭的代名词。因为中国的厕所，特别是公共厕所，往往由于经济落后或国民素质跟不上的原因，卫生条件十分差，恐怕胃口再好的人想起中国厕所的那种情景都吃不下饭来。因此，厕所主题餐厅受到我们一些国人的批评，从某种意义上来说，折射了我国厕所的脏、乱、臭的状况。
作家何凡先生在他《联合报》的专栏中说，厕所是“估定文明水准的一个标的物”。在今天的发达国家，厕所被看成一个清洁、卫生、调整精神的方便之处，相应的，其建筑考究，给人舒适感、美感，就算在这种厕所里进食，我相信也很难有什么引起人恶心的地方。

❺ 北京大便主题餐厅

那家是假的，别上当，北京其实有一家便所欢乐主题餐厅，在西直门 凯德MALL商场 5F，这家才是真正的便便餐厅，东西非常好吃，

❻ 主题餐厅设计方案

怀旧类的主题餐厅建议先提取素材，然后处理成具象或者是抽象的造型，单纯文字不够具体把主题餐厅的设计图给三份你琢磨研究，从平面立面开始着重划分

❼ 跪求：主题餐厅方案、主题餐厅策划、及经营理念

写写试试，三天见分晓

❽ 便所主题餐厅的特色餐厅

中国台湾省高雄市有一家以厕所文化为主题的餐厅。餐厅用形似尿盆的容器来盛放食物，甚至有类似大便形状的冰淇淋供应。就餐者安坐抽水马桶上，津津有味地咀嚼盛在容器里的美味佳肴。这家空间拥挤的餐厅内有100个座位，全部由马桶组成，而不是座椅。
餐厅上下三层到处可见洗手盆和区别男女性别的“WC”标记。台湾岛内共有12家厕所主题餐厅。顾客从塑料制的迷你马桶型容器中取食，使用挂在桌子上方的卷筒式卫生纸擦手和擦嘴，而桌子则是加了玻璃盖的浴缸。 杭州蹿出一个叫人跌破眼镜的餐厅———“马桶”主题餐厅。什么是“马桶”主题餐厅？简单地说，就是坐着马桶吃着外观恶心的食物。看着虽然恶心，不过光顾的食客还真是不少。杭州的这家“马桶”主题餐厅———“天秤射手马桶主题餐厅”，坐落在舟山东路上。
厕所主题餐厅之所以炒得沸沸扬扬，不光因为它有形象化的厕所元素装修环境，更因为它有极似便便状的食物和似便器的食物容器。
厕所主题餐厅中，最引人争议的还是那道“大便”冰淇淋。杭州的这家“马桶”主题餐厅，在开业初也推出了这道生猛的冰淇淋。冰淇淋被装在似男便池形状的容器里，和普通冰淇淋一样有多种口味。其中，属巧克力冰淇淋最为形象，无论形、色，还是镶嵌其中的那一粒粒巧克力豆。只要在脑中稍微想象一下，吃下这“一坨”等形似的大便样冰淇淋就让人寒毛倒立。
当初金翔和合伙人在计划好“马桶”餐厅这个主题后，就毫不犹豫地围绕舟山东路一带寻找店面。不光是考虑这块地带的店租较便宜，更是因为他们看中了这里群集的大学生人流资源。金翔说：“大学生开放，好奇心强，也追求时尚。这种另类的餐厅容易引起他们的兴趣。果然，开张到现在半个多月，客人百分之九十都是附近的大学生。”据了解，光是中国的台湾岛就有十多家厕所主题连锁餐厅，而且有几家也确实是开在大学附近。台北北部的士林区分店的经理杨春池说，“厕所”餐厅吸引了很多15岁至35岁的顾客，尤其是餐厅附近的三所大学的学生，因为他们“容易兴奋”。
杭州这家厕所主题餐厅开张至今已经十多天了，金翔总结出了一个让他纳闷的现象：来的客人中，女人多男人少，而且比例相差悬殊。除了结伴来的女人外，情侣也不少，就是结伴或独自来用餐的男人实在罕见。 2012年5月，位于北京西直门外大街附近的一家餐厅成为了年轻人减压的新去处，这是北京第一家由官方授权的便所为主题的餐厅。
餐厅的所有装饰，都是按照卫生间的样式设计，椅子是货真价实的马桶，餐具也是小号的马桶和便盆，处处透着新奇和可爱。用马桶装着的单人风味火锅、用蹲坑盛满的美味冰激凌，每个都是形象逼真，在菜单的名称上也都是用“招牌便秘黑干屎”之类的特色称谓。这家餐厅主要就是为了能让年轻人缓解忙碌的工作和生活带来的压力。并带给大家一个欢乐又美好的就餐环境。 位于重庆江北观音桥的这家“便便”餐厅，透过全透明的玻璃墙朝里看，只见近20张餐桌挤得满满当当，年轻情侣、学生、带孩子的父母围坐餐桌边，虽然餐具多为黄色、粉红色、黑色的“大马蹲”、“小马蹲”、“便桶”，菜单上也写满了“内痔出血便”、“招牌便秘黑干屎”、“呼噜拉稀便”等让人心中发紧的菜名，但众多食客仍然是吃得津津有味……
沈阳便所餐厅
位于沈阳市太原街万达广场的这家餐厅，不仅有各种便便冰激凌，还有各式西餐。而且餐厅设在集休闲、误乐、购物于一身的万达广场中，餐厅气氛很不错，可以在万达广场购物、娱乐后好好进行便所之旅。

❾ 跪求：主题餐厅方案、主题餐厅策划、及经营理念。。

很多公司同事或者一个大家庭在聚餐的时候，都会找一些比较有特色的主题餐厅，这样会更有氛围，有利于增加大家之间的感情，这也为主题餐厅提供了更多的消费者，但是要想提升主题餐厅的声望，那么就需要与营销咨询公司咨询，这样才能不断的提升其知名度，那么具体有哪些营销技巧呢？
1 .主题产品营销主题产品是指餐厅围绕既定主题设计并提供的、能满足人们需要的实物产品和无形服务的总称。它包括三个层次，即核心部分(实物产品与服务)、外形部分(风格、特色、质量及声誉)及延伸部分(优惠条件、推销方式、付款条件等)。主题产品营销的重点就是以实现主题产品差异化为中心，通过对原有主题产品的改进、新主题产品的开发或主题产品价值延伸等营销手段尽可能把更多的产品销售出去，以获取更高的销售额或利润。因此，实现产品差异化至关重要。
所谓产品差异化就是餐厅凭借自身的管理优势、服务优势和技术优势，设计并生产出在功能上、质量上、价格上、外形上、服务方式上优于市场同类的产品。它强调餐厅必须根据主题设计并向客人提供与众不同的产品或服务，为客人创造独特的价值.，主题餐厅实施产品差异化策略的途径包括产品质量差异化、产品功能差异化、产品外形差异化、服务内容差异化、服务过程差异化、服务环境差异化等。
2 .主题品牌营销主题品牌营销的重点是以主题产品为载体的餐厅品牌，它不再仅看重产品的销售，而是注重对主题品牌的建立和发展。主题餐厅品牌的塑造有助于建立顾客偏好，提高餐厅的市场控制力和新产品的市场渗透力，一个深入人心的品牌不仅意味着固定持续的购买，还意味着较高的滋价和利润。
从竞争层次上讲，主题品牌营销已经上升到品牌的竞争，这是一种更高层次的竞争，它表明对顾客利益的进一步拓展和维护。在这个阶段，主题餐厅应进行主题品牌形象规划。
品牌形象规划悠指对品牌的长期发展进行阶段性的规划和管理，可分为品牌度管理规划和品牌美誉度管理规划。在品牌建立初期，主题餐厅品牌策划应着重于品牌度管理规划，即在产品特征、服务过程、服务形式、服务细节、服饰的选择、活动的组织策划上均以鲜明的主题品牌为主线，同时依靠大众传媒的力量。
3 .主题文化营销主题文化是指导消费者购买行为深层次的东西，它自觉或不自觉地影响着人们在餐厅中的消费行为和内容。主题文化以主题产品为载体，并通过礼仪、制度、行为方式、消费程序、由颜色和声音形成的文化氛围等其它方式表现出来，主题文化是一个复杂的多层次的综合体。作为更高层次的主题营销方式，主题文化营销的重点不再是具体的产品或某一个品牌，而是主题中所组含的文化。其根本目的是在了解某种文化对顾客消费行为的影响的基础上，通过精心设计的主题产品和适当的主题促销活动去满足人们内心的愿望和需要，使顾客与餐厅经营者达到一种心灵的共鸣，顾客在消费过程中获得的不仅是一种物质利益的获取，更有一种文化的交流和精神的愉悦。
主题餐厅现在是一种比较受消费者欢迎的一种餐厅形式，而且都有自己的特色，但是现在餐厅的类型也逐渐多样化，相互之间的竞争也渐趋激烈，要想从中脱颖而出，获得消费者的支持和青睐，那么采取一下这些营销方式，也许会有不错的效果哦！