Ⅰ 凉皮的文化内涵
一片黑土地养育了独具特色的文化，粗犷、豪放、热烈。一个赵本山，还有潘长江、巩汉林……把“东北小品”火遍了全国，当然，还有“刘老根”、“药匣子”、“大辣椒”等等“龙泉山庄”的一群人，把个黑土地文化播撒到天南海北。黑土地文化不仅活跃在舞台、银屏上，还洋溢在餐桌上。看东北戏、吃东北菜，已然成为都市人的一种生活景致。
来到东北食府进餐，就像来到黑土地，一道《北大荒炖鱼》把食客的思绪带往“棒打狍子瓢舀鱼野鸡飞到饭锅里”———那个曾经荒凉而富饶的“北大仓”。据说，这一道特色菜就是当年兵团战士创造的。将整条的活鲤鱼开膛洗净，不用油炸，放入锅中，加葱姜蒜，打入料酒、食醋、酱油等调料，以高汤熬制，其鱼的鲜香味美令人称道。《东北一锅出》、《鱼头泡饼》、《家鸡炖蘑》、《随便炒》等则使人犹如坐在热炕头上，感到家人与亲友共同进餐的融融亲情：一只小铁锅里，排骨炖着豆角、玉米棒，锅边贴满一圈儿玉米面（豆面）小饼子，热气腾腾香味四溢，就像在东北家中，一锅饭菜一家人吃，那叫一个亲热！这是淳朴的很“土”的东北饮食文化。
黑土地由于其独特的历史文化背景，还孕育了很贵族的、很“雅”的东北饮食文化。白山黑水是满族的故乡，随着努尔哈赤的崛起、八旗的兴盛、清军入关、定都北京，原先地道的东北“此地菜”———满族菜，也随之发展起来，影响遍及大江南北，及至形成清宫御膳菜品，《旗家炖菜》、《乾隆筒子肉》、《那氏猪手》等等均为有代表性的满族特色菜肴，选料考究、制作精良、风味浓郁是其鲜明的特色。在东北食府可以同时品味地方特色菜和民族风味菜，可谓雅俗共赏美食与美味兼得。
1.冻鱼肉:进入冬季，北方的室外是个天然的大冰箱，人们都利用这种自然条件冷冻食品。暂时吃不完的鱼肉放到户外，浇清水，冻成冰壳，久 放不干，如果再埋进雪堆里，可一直保存到初春。
据史书记载，清朝，北方人冬季将鳇鱼、哲罗等名贵鱼“浇水成冰，如在冰壶，谓之冰鲜”，尔后入贡皇帝，可谓冻鱼肉之名贵。
2、冻饺子：北方人一到“春节”来临之际，家家户户都要忙着包饺子，而且包很多放到户外冷冻，供初一至十五食用。别看饺子冻得特别结实，撞在一起叮当直响，下到沸水锅里，少顷即熟，其味道与鲜水饺一样鲜美。
3、冻豆腐：把水豆腐放到户外，经过冷冻，在食用时，放到锅里，加入 所需调料炖熟后，内涵汤汁多，味道好极了.
4、冻梨、冻柿子：
鲜水果如大柿子、花盖梨之类，经过冷冻，而且冻得如钢球一般。人们把这样的冻果买回家，可以就冻慢慢地吃，也可以放到水里缓出冰壳，拨去冰壳果已软，尔后可以大口大口地吃，软软的，凉凉的，甜甜的，真是别有一番滋味。
东北特色小吃
得莫利炖活鱼
哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。
狗肉汤
在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，名堂多了，狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口，回味一下，觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。
酸菜猪肉炖粉条
东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子，还都能顾名思义，也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子，可口的香气绕屋脊！
地三鲜
我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。
齐齐哈尔：杀猪菜
过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟响。等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序，用足了料，吃起来味道更显鲜美。
东北冷菜
冷菜是东北大拉皮、酱牛肉和川菠凉菜。东北大拉皮有点像粉皮，比粉皮有弹性，用土豆粉和绿豆粉做的，和黄瓜丝、胡萝卜丝拌在一起，拌以特制的调料，酸中带点微辣，爽口；酱牛肉的肉很松，选用的是三角肉，上面盖着一点蒜泥和辣椒末，如果觉得太淡，可以倒点酱油蘸着吃。
锅包肉
锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。
Ⅱ 经营米皮,凉皮小吃店的创业计划书怎么写
可以上网络文库或普思策划网上看看案例，不过你这个是个小项目，创业计划书应该比较简单
Ⅲ 凉皮涨价申请书
由于近日物价上涨，各方面费用增多，本店自今日起上调价格！由原来的四元调至五元！谢谢合作！
Ⅳ 陕西凉皮
基本就是和面粉有关，价钱可做参考，买贵一点的吧。洗面筋不够彻底只能是有些浪费而已。最终你用的是沉淀好的淀粉浆，所以不够筋道和不太透明和洗得彻底否无关。
俺做过的，成功，又透亮又筋道，好吃。那洗剩的蜂窝状面团也不会糟蹋了，切成条用来炒蛋好吃极啦。
这活儿就是太费事，做一次要下定几次决心，呵呵。
Ⅳ 凉皮！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
加盐,会使凉皮做出来劲道,另外糊的浓度要适中,别太稠了.另外，街上的凉皮应该都有加凉皮增稠剂之类的添加剂 ，才会那么筋道的。
Ⅵ 做凉皮的书
专门的书没有，但有教程，也就是文章类型的教程，和书是异曲同工的。实际上凉皮的制作非常简单，可以说是所有小吃里面最容易上手的一种。凉皮是用淀粉做的，是一种纯淀粉食品，是用小麦面粉里面的淀粉制作的。但是淀粉的种类很多，性状和用途是各不一样的，凉皮虽然是用淀粉做的，并不是说随便什么淀粉都可以用来做凉皮的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条，同样的道理，做凉皮必须用小麦淀粉，其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑劲道的品质的。而且淀粉的纯度越高，凉皮的品质越好，其它任何淀粉的掺入，都会导致凉皮品质的下降。
Ⅶ 有做凉皮的书籍卖吗
凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度回头看面粉的话，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要做凉皮必须先把面筋和淀粉进行分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因了。凉皮的做法：取面粉适量，加水和成团，凉皮和面非常简单，对面和水没有严格的比例要求，只要面能成团就行，也就是说不论面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有任何影响的。面和好之后醒大概三十分钟左右，醒面的目的主要是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础，面醒和后就可以开始洗面了，洗面时直接加水用手抓揉即可，对手法没有什么要求，一般洗三到四次就可以彻底分离面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能马上用来做凉皮的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀，经过几个小时的沉淀后，淀粉下沉，和水明显分层，这时只要把上层的清水轻轻的倒掉，就可以用下面相对粘稠的面浆完成凉皮的制作了。制作是先给面浆里面加少许食盐 搅拌融化。取面浆适量，倒入模具摇匀后放入开水锅里，等三至五秒后再摇一次，力争面浆均匀一致的铺展在模具的底部，然后盖上锅盖，蒸煮大概一分钟左右凉皮出锅即可，整个制作过程就是如此反复的。凉皮的制作实际上是一个系统工程，虽然工序比较多，但都不是独立存在的，而是彼此关联，互相制约的，所以要把凉皮做好，方法正确很重要。正确的方法 是凉皮成本的根本。