Ⅰ 谁知道小肥羊火锅底料配方
无渣底料:
配方 牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤(用水煮好,剁碎).大料1斤.花椒(用水泡好).小米辣2包剁碎.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5(香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水)
红汤的具体调制方法是: 先将炒锅置旺火上,下牛油烧8成热后,加洋葱香菜各一斤.去味后捞出.菜子油鸡油加入7成热豆瓣、小米辣.扁干后加姜.葱.蒜.豆豉.花椒,煸出香味并呈红色后,小火下泡椒扁干后下香料。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀入火锅中使用。白酒用于降温,以免把底料炒糊. 炒好后,闷一夜,第二天漓出油,杂质加水烧开和老汤共用于加汤。 调制红汤还要注意以下两点:一是汤汁表面的浮沫,与油混在一起,必须撇去。其方法是:用勺背轻轻沾取,让浮沫沾在小勺背上,然后除去,以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够,酌量加盐;若麻辣味不浓,再加点豆瓣、花椒、辣椒;若发现太辣或太咸,可加冰糖或淡汤。经补充调味,使火锅的味道更符合食者的要求,更突出正宗重庆火锅的风味。
清汤: 1)吊汤 原料(以配30锅底为例): 鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克.当归50克.党参100克。1、将吊汤的原料用清水漂洗干净,然后放入开水中“出一水”后,再用清水洗净。 2.鸡切成大块.下锅放色拉油放葱姜当归党参 炒香。3、原料放入锅中,掺水80斤,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。 配锅:一.清汤:盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精,葱段,大枣.枸杞.香砂.姜片。 二.红汤;盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.鸡肉香精,葱段,姜片,白豆蔻.底料。(加底料杂质煮的汤)
干香系列:
牛油20斤、菜子油30斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、粗辣椒面10斤.姜拍碎15斤、高度白酒1斤、葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤(剁碎).大料1斤.花椒8斤(用色拉油炸香后剁碎).小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5(香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水下色拉油炸香后剁碎)
做法:先将炒锅置旺火上,下牛油.鸡油烧8成热后,加姜葱蒜靠干后捞出.加靠过花椒的色拉油加8成热后豆瓣、扁干后加剁好的干花椒面,煸出香味并呈红色后,小火下干泡椒扁干后下剁好的香料。待把香味炒出后小火慢慢熬制,待汤汁浓厚、香气四溢时,便可舀入桶内带用。白酒用于降温,以免把底聊炒糊.尽量少用。 炒好后,闷一夜,
配锅:一.清汤:盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精,葱段,大枣.枸杞.香砂.姜片。 二.红汤;盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.胡椒面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.香油.鸡肉香精,葱段,姜片,白豆蔻.炒好的底料。
传统锅;
炒制配方 配料: 牛油30斤 色拉油20斤 郫县豆瓣10斤 白酒500克 醪糟200克 滋粑海椒15斤 生姜1斤 大蒜1斤 花椒1.5斤 豆豉150克 宜宾碎米牙菜150克 冰糖1斤 上等辣椒面2斤 大葱1斤3寸段 香料配方: 白扣50克 草果50克 三奈30-50克 丁香30-50克 砂仁50克 香果50克 孜然50克 桂皮50克 甘草50克 枝子5克0 排草50克 老扣50克 甘松50克 陈皮50克 筚拨50克 香茅草50-80克 八角80克 香叶50克千里香50克 小茴香80克 香草50克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入30斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒250克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
吊汤 俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美. 其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓. 老母鸡三只 老母鸭两只 猪骨头25斤 鲫鱼4斤 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) 吊汤工序 1 原料汆水要汆透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.
对锅 ;清汤;:盐.味精.鸡精.鸡粉.西红柿片,黄瓜片,海米,虾皮,葱段,大枣.枸杞.豆蔻.姜片。 红汤: 一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油. 对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤. 记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放
-滋补系列:
配方 牛油10斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤(用打料机磨成碎).大料1斤.花椒.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5(香料全部打磨成香料小颗粒)
红汤的具体调制方法是: 先将炒锅置旺火上,下牛油.烧8成热后,下鸡油.色拉油加到7成热后加姜.葱.蒜煸出香味后漓出,小火下豆瓣酱。扁干后下碎泡椒.香料颗粒.在炒制过程中加醪糟汁、冰糖等熬制,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀入桶内闷起。 调制红汤还要注意以下两点:一是汤汁表面的浮沫,与油混在一起,必须撇去。其方法是:用勺背轻轻沾取,让浮沫沾在小勺背上,然后除去,以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够,酌量加盐;若麻辣味不浓,再加点豆瓣、花椒、辣椒;若发现太辣或太咸,可加冰糖或淡汤。经补充调味,使火锅的味道更符合食者的要求,更突出正宗重庆火锅的风味。(要点是下料准.入料狠)
清汤:1)吊汤 原料(以配30锅底为例): 鸡6斤、猪大骨15斤、老鸭2只.牛大骨15斤、老姜500克、桂皮50克.大料20克.香叶20克.葱500克.当归50克.党参100克。1、将吊汤的原料用清水漂洗干净,然后放入开水中“出一水”后,再用清水洗净。2.鸡切成大块.下锅放色拉油放葱姜当归党参 炒香。3、原料放入锅中,掺水80斤,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
配锅:一.清汤:盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精,葱段,大枣.枸杞.香砂.白扣.海米.百合.莲子.姜片。二.红汤;盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.香叶.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.鸡肉香精,葱段,姜片,白豆蔻.底料。
泡椒底料;
牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱8斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .葱切段5斤.蒜拍碎3斤.泡椒20斤(用水煮好.闷一夜,剁碎).大料0.5斤.花椒(用水泡好).小米辣2包剁碎.小茴香0.3、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5,香草0.2(香料全部砸碎)
准备2口炒锅,一口锅内加入牛油熬化,烧到7-8成热,后放1斤香菜.2斤洋葱.除膻味。另一锅加鸡油,色拉油,加至七成热放姜葱蒜贬出香味后捞出。放豆掰酱,泡椒,贬干后加牛油,和香料,小火炒干即可。 配锅:清汤:盐.味精.鸡精.鸡粉.葱段,大枣.枸杞.豆蔻.姜片.蟹足榜.鱼丸.西红柿片.黄瓜片.香菇。 红汤;盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.胡椒面.辣椒面.干泡椒.大料.蒜米.葱段,姜片,白豆蔻.老油.花椒.底料
Ⅱ 正宗小肥羊火锅主要香料配方
我们以清水50千克为例,需要八角、干姜、淮山药各6克,山柰、桂皮、小茴香、白蔻、肉蔻、草蔻、砂仁、荜拨、良姜、白芷、花椒、白胡椒、黄芪、广木香各3克,草果、香叶、香茅草、沙参各5克,丁香、陈皮、香芹籽、杜仲、枸杞、玉竹、辛夷、紫苏、甘草各2克,当归8克,罗汉果1个。
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做法:将以上香料和药材洗净,用加入白酒的清水浸泡约30分钟,捞起,装入干净的纱布袋中,扎紧口,即为香料包。
然后我们再来说说白汤的配方:老母鸡2只,牛骨头2500克,羊棒子骨3千克,鸭骨架2副,当归15克,白芷、山柰各5克,清水50千克,香料1包,精炼油2千克。
做法:
1.先将老母鸡宰杀,去尽毛及脚爪等,剖腹去内脏,将鸡身斩成较大的块;将牛骨头、羊棒骨洗净,入开水中汆一下水,捞起,沥水。
2.炒锅上火,加入精炼油烧至六成热,下入当归、白芷、山柰炒香,倒入鸡块一同炒匀,炒至鸡块水分快干出香味时,起锅,倒入不锈钢锅中,再加入牛骨头、羊棒骨、鸭骨架及准备好的香料包,然后加入清水,用大火烧开后,打去浮沫,改用小火熬约6小时,捞起料渣不用,即为白汤。
火锅汤卤的配方:
白汤3千克,姜片20克,葱节75克,蒜瓣400克,党参8克,大枣4枚,桂圆2个,精盐20克,味精、鸡精各5克,胡椒面3克,沙姜粉2克,牛油、羊油各5克,鸡油10克。请点击输入图片描述
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做法:
将熬好的白汤装入火锅中,加入姜片、葱节、蒜瓣、党参、大枣、桂圆、盐、味精、鸡精、胡椒面、沙姜粉、牛油、羊油、鸡油烧开,打去浮沫,用中火熬约5分钟,即可用于涮烫羊肉和其他配料了。
Ⅲ 为什么说小肥羊的肉质是最优秀的
小肥羊对于肉品的每一个环节都采取标准化生产,以3D羊肉产品为例,3D羊以白音锡勒牧场中最好的种羊为母本和父本,生长周期都保持在190天到200天,重量在45公斤以上,小肥羊3D产品要经过三天三夜(3Day)的排酸过程(3D由此得名)。“3D一品”采用的是3D羊的第二腰椎骨到第五腰椎骨的部位肉,堪称涮肉中的佳品。小肥羊的每一品类肉品,都严格按照标准生产,有的甚至是每一只羊只有几两可供切割,目的就是保证小肥羊的每一片肉都是最优的。
Ⅳ 小肥羊的宣传片是哪个公司做的
北京 人民日报社 大业传媒~
共两个版本,现在店面播放的应该是19分的版本~没记错应该是07年做的~
内部消息,呵呵~
Ⅳ 赵帮帮的影视作品
电影 2011年 《你是我的牵挂》 饰演角色:主要角色小旺(主角 ) 导演:马成赟 基本信息 题材:农村、儿童 国家/地区:中国 制作单位:北京星路志合文化传媒有限公司 播出频道:CCTV6 导演:马成赟 监制:张世澄 出品人:赵昕 编剧:杨佳 主演之一:赵帮帮 年份:2011年编 2000年 《财神到》 饰演角色:发财小童子(特邀 ) 导演:阮世生 财神到 上映:2010 导演:阮世生 主演:谭咏麟张震张雨绮杨千嬅陶虹谭耀文刘仪伟吴耀汉 地区:中国内地 类型:喜剧 语言:国语 片长:90分钟 2010年 神通佛影 饰演角色:范小斌(特邀 )。 导演:郑阳 电影《神通佛影》,主演:来喜、梁小龙、元华、罗家英、姜超、鲁缘缘、龚蓓苾、郑毓芝等。电影以真实故事改编而成,融合了悬疑、喜剧、动作等多种元素。影片风格跳出了以往国产影片的风格,打造一部新颖的商业片种。主创来自港、台以及大陆各界的优秀人士组成。 2011年 《宝根回乡》 饰演角色:邓小飞(小男一号) 导演:杨影 农村题材,农民工返乡 2011年 《将军的抉择》 饰演角色:小报童(特邀 ) 导演:不详 中影集团最新拍摄
北京台名牌家喻户晓有影响的栏目剧《大城小事》《现场说法》数次担当主要角色 广告代言方面:影视广告《中国农行》《昆山电视台》形象广告《小肥羊》企业宣传片等;
代言:五年全球新派儿童摄影,平面广告服装画册若干;
歌坛:属童星歌手,翻唱了不少流行歌曲,由北京电视台卡酷卫视《童星梦工厂》制作发行;
赵帮帮为卡酷童星梦工厂拍系列MTV ,演唱《龙的传人》,再拍音乐电视翻唱周杰伦的《霍元甲》;
赵帮帮音乐电视MV成龙《大兵小将》的主题曲《油菜花》。
Ⅵ 小肥羊火锅
小肥羊现在在长春市没有加盟或是连锁店!我是小肥羊人,我给你的答案是最正确的。
Ⅶ 蔡娇娇的拍摄广告
亲亲果冻、
学生电脑、
蒙牛冠益乳(白领篇)
将就酒(长今篇)、
小肥羊火锅(朋友篇)
动感地带(上网篇)、
小护士洗面奶平面
悠伴乌梅代言
洁中洁洗衣粉
YAMAHA
淑女大学堂宣传片
好啊MV
满婷洗发水
Ⅷ 小肥羊肉片是什么品种的羊
内蒙的羔羊肉,锡林格勒的,内蒙是打着这个招牌,因为那的羊肉最能,但北京的味道和内蒙的不一样
Ⅸ 小肥羊涮羊肉的做法有哪些
涮羊肉是一种中华民族的特色饮食。涮羊肉能较好的保存羊肉中的活性营养成分,但应注意选用的肉片越新鲜越好,要切的薄一些,在沸腾的锅内烫一分钟左右,肉的颜色由鲜红变为灰白色即可食用,吃涮羊肉最好还是选择百蒙行的羊肉,而且现在百蒙行在天猫旗舰店开设店铺,想买羊肉就直接上天猫哦!
Ⅹ 小肥羊这句广告文案“我们很快就‘熟了’!”使用了什么样的修辞手法
腻的文案铺垫后,以双关的手法阐释了“我们很快就熟了”不仅是自家产... 本次推广的小肥羊品牌年度形象广告片也将被赋予新的意义,