楚菜的宣传

1. 湖北菜是什么口味

湖北菜一般指楚菜，主要口味是：滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足。

楚菜为中国十大菜系之一，湖北风味，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜较辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法。

清蒸武昌鱼、沔阳三蒸、应山滑肉、红烧野鸭、排骨藕汤、红菜苔炒腊肉、黄陂三鲜、黄陂糖蒸肉、龙凤配、三鲜豆皮、东坡饼等为鄂菜的代表。

2018年8月，湖北省政府办公厅发布《关于推动楚菜创新发展的意见》，文件明确提出，将湖北菜简称统一规范为“楚菜”。

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分类

1、武汉菜

武汉菜是鄂菜的典型代表，它以汉口、仙桃、汉阳、武昌、黄陂、孝感等地风味为基础，吸收了省内外各种风味流派之所长，逐渐形成了自己的独特风格是湖北菜系的典型代表。

武汉菜选料严格，制作精细，注重刀工火候，讲究配色和造型，以烹制山珍海味见长，淡水鱼鲜与煨汤技术独具一格。口味讲究鲜、嫩、柔、软，菜品汁浓、芡亮、透味，保持营养，为湖北菜之精华。

2、荆沙菜

荆沙菜以荆州、沙市、宜昌为领衔的江汉平原菜是湖北菜的正宗，以淡水鱼鲜名馔著称，鱼糕制作技艺蜚声省内外，各种蒸菜最具特色，用芡薄，味清纯，善于保持原汁原味。

3、鄂州菜

鄂州菜以鄂州、黄石、黄州为代表，属鄂东南地方风味，特色是用油宽，火功足，擅长红烧，油悯，于炙，口味偏重，富有浓厚的乡土气息。

代表菜有：“清蒸武昌鱼”、“金银蛋饺”、“糍粑鱼”、“元宝肉”、“三鲜千张卷”、“豆腐盒”、“虎皮蹄膀”、黄州东坡肉、瓦罐鸡汤、梅花牛掌等。

2. 湖北有哪些菜系

鄂菜为中国十大菜系之一，湖北风味，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜较辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。清蒸武昌鱼、沔阳三蒸、排骨藕汤、红菜苔炒腊肉

3. 湖北菜的特色是什么

湖北地处江汉平原，河流湖泊繁多，水域宽广造成湖北水产品丰富，湖北菜的首要特点就是“水产为本，鱼菜为主”，尤其以吃鱼不见鱼见长。代表菜：清蒸武昌鱼、鱼糕、鱼丸。
湖北菜的另一大特色是用料虽然普通，但制作精细，善于材料搭配，以及运用刀功、火功，将普通材料制作得异常美味。代表菜：珍珠丸子、粉蒸牛肉
湖北小吃众多，以早点品种丰富为主要特点，有如下说法，在湖北吃早餐，一天一种，两个月不重样。代表小吃：热干面、精武鸭脖子。
湖北人热爱“圆子”（即丸子），热爱汤，有无圆不成席，无汤不成席的说法，以圆子为例：肉圆子、鱼圆子，藕圆子，豆腐圆子、香菜圆子，种类多得数不完，排骨藕汤、海带汤都是湖北人的最爱。

4. 湖北菜的特征

湖北菜，为中国十大菜系之一，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，民间肴馔以煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸和米制品小吃为主体，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美，经济实惠。

清蒸武昌鱼、排骨藕汤、红菜苔炒腊肉、沔阳珍珠丸子、沔阳三蒸、天门三蒸(清蒸、粉蒸、炮蒸)、黄陂三鲜、瓦罐煨鸡、黄陂糖蒸肉、龙凤配、三鲜豆皮、东坡饼等名菜为湖北菜的代表。

5. 湖北的楚菜有哪些武汉有楚菜的餐馆吗

1.中国（鄂州）武昌鱼之乡

才饮长沙水，又食武昌鱼”，毛主席的这句著名诗句想必大家都不陌生，也就是因为这一句诗，鄂州的武昌鱼得以声名大噪。但凡有外地朋友来鄂州玩，总是点着名地说一定要吃吃伟人都赞不绝口的武昌鱼。
武昌鱼，是中国主要的名贵淡水鱼之一，在不久前的外交部湖北全球推介活动上，就有一道经典楚菜香煎武昌鱼拖。这道菜以产自鄂州梁子湖的武昌鱼的鱼肚腹部分(俗称鱼拖)为主料煎制而成，色泽美观，外皮焦香，鱼肉细嫩鲜美。
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中国（天门、仙桃）蒸菜美食之乡
“中国沔阳三蒸之乡”仙桃、“中国蒸菜之乡”天门这两座隔汉江相望的城市，这次将一起建设“中国蒸菜美食之乡”。
中国烹饪大师卢永良曾点评说，“天沔”不分家，在天门、仙桃等地，家家能蒸菜，人人会蒸菜。逢年过节、婚丧嫁娶、招待亲朋，无蒸不成席，更有“三蒸九扣十大碗，不上格子（蒸笼）不成席”的民谚。
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中国（潜江）小龙虾美食之乡
“中国小龙虾看湖北，湖北小龙虾看潜江”。在潜江，小龙虾产业闭环串起了200亿的产值，就餐饮消费而言，潜江本地日销50吨左右、外销400余吨，去年仅卤虾在线上就销售4.5亿，龙虾街人山人海和某些店拿号排队千人吃小龙虾的景观让人叹为观止。小龙虾的做法之多，喜爱人群之众以潜江为最。
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中国（荆州）楚味美食之乡
楚味之源在荆州。相传当地名吃荆州鱼糕，就是由楚都一名厨为楚王加工的无骨剌鱼肉演变而来，所以荆州鱼糕也称“楚糕”。当地水产丰富，荆州甲鱼、皮条鳝鱼、笔架鱼肚、洪湖湖鸭……各色美食，令游人流连忘返。
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中国（钟祥）养生美食之乡
“六十年岁小，七十满街跑，八十不算老，九十随便找，百岁精神依然好。”在湖北钟祥，流传着这样一段顺口溜，钟祥也因此得到了“世界长寿之乡”的称号。
在钟祥，当地人除了一日三餐，还有离不了的养生美食——米茶、葛粉、葛根茶。其中，或许就藏着钟祥人福寿绵长的秘诀。
6
中国（襄阳）三国文化美食之乡
中国三国文化之乡”襄阳，自汉代肇始以降，武为群雄逐鹿的争雄之地，文为名士荟萃的登临之所，现今也是三国文化旅游必到之处。
襄阳大头菜又称“孔明菜”，相传系诸葛亮率兵征南蛮时，将士们由于长途奔袭，干硬的军粮难以下咽，诸葛亮得知后便将在襄阳躬耕时常吃的大头菜在全军散发，士兵们吃了只觉得甘咸适中，香而微酸，脆嫩可口。
7
中国（武当）道教文化美食之乡
早在唐朝和宋清时代，武当道茶就被列为朝廷贡品。时至今日，融合本地特色菜肴，十堰当地已经形成了系列武当美食，包括道家养生系列、汉水鱼宴系列、秦巴风味特色（菜）肴系列等几十个品种。
8
中国（神农架）生态美食之乡
神农架有句顺口溜：“吃的洋芋果，烤的疙瘩火，烧酒配着腊肉喝，除了神仙就是我”。神农架的美食极富地方特色。取材于原始森林、田间山头，天然绿色无污染，融“高山民族”爱酸辣辛香之习性，一系列风味独特的传统佳肴珍馔，让人大饱口福。
9
中国（黄州）东坡美食之乡
说起顶尖吃货，非北宋大文豪苏东坡莫属。1079年，苏东坡被贬往黄州，黄州不少名菜都有东坡的历史典故，并冠以东坡的名号。
东坡肉、东坡白玉萝卜、东坡豆腐鱼、东坡香酥牛肉、 东坡茶叶肉、东坡鮰鱼炖竹荪、东坡橙汁鳜鱼、东坡蜜汁莲藕、东坡饼……2016年，黄冈就拿下了“中国东坡美食文化之乡”的名片。
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中国（黄冈、黄石）豆制品美食之乡
黄州豆腐，在用水、选料、泡豆、磨浆、点浆、压板等方面拥有一套独特的操作技艺，最终成品肉嫩，质腻，色白，没有豆腥气，而且极具韧性，有着用手指顶而不坠，放菜篮而不裂，打丝汤而不散的特点。当地流传着“过江名士笑开口，樊口鳊鱼武昌酒，黄州豆腐本味佳，盘中新雪巴河藕”的传唱民谣。

阳新太子豆腐，相传源于三国时期。一场特大暴雨后，太子孙登染上了当地流行的瘟疫。在王贵妃的指点下，太子每天吃由当地地下水制作的豆腐，然后在身上涂抹当地一个大溶洞内的淤泥，终于战胜了瘟疫。从此，太子豆腐名扬天下，历朝都将其作为贡品。
金牛千张皮，是黄石市大冶金牛镇著名的特产，鄂南地区的传统风味名吃。相传,在汉代淮南王刘安制作豆腐后不久,当地就开始制作千张皮。产品特点：是薄如纸，放在字上面可以看到字。
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中国（咸宁）丘陵乡土美食之乡
咸宁是高山、丘陵和平原相交的地区，大自然的造化和历史的变迁，造就了这里山河湖泊遍布、沟壑溪流纵横，孕育了风姿万千的桥梁、温泉和乡土食饮。
一块砖茶。72道古法工艺，传承着中国非物质文化遗产。一座古镇。200年岁月浸泡，造就了世界茶业第一古镇。一条茶道，13000公里情谊绵长，镌刻出世纪大动脉的文明印记。咸宁以茶为媒，邀万千友朋探访。
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中国（黄梅）佛教禅宗文化美食之乡
湖北省黄冈市黄梅县凭借四祖寺、五祖寺，独占中国禅宗祖庭六座中的两座。当地最出名的土产要数黄梅鱼面。
黄梅县志记载，黄梅鱼面，始产于下新镇鱼村，相传有五百年的生产的历史，精品多以新鲜鳇鱼的鱼肉与上等苕粉，按1:1的比例混合制成。色如白银，条细如丝，久煮不糊，晶莹透明，色味均佳，风味独特，历来是款待宾客、馈赠亲友的佳肴和珍品。
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中国（宜昌）江鲜美食之乡
老宜昌人说过，在浩浩荡荡的长江里，唯有宜昌这一带才有真正的地地道道的肥鱼。
“长江肥鱼”又名长吻鮠，肉嫩刺少，是典型的长江洄游性鱼类，每年3月到6月均要上溯至宜昌长江段的砾石底急流险滩处产卵。为了繁衍后代溯游几千公里的“长江肥鱼”，到达宜昌时，身体内所储存的大量脂肪已被消耗的所剩无几，其肉质变得更加白而无暇、肥而不老、嫩而不松，品质最为上乘。正因如此，在明初，“长江肥鱼”作为珍品进贡朝廷；苏东坡还曾以诗句“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”赞美它。
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中国（恩施、长阳）土家美食之乡
恩施地处于鄂西，靠近重庆，湖南，贵州，吃的方面集各地的风格于一身，她有贵州的酸，湖南的辣，重庆的麻，但是又不是简单的重合，而是有着自己独特的特色。
土家腊肉、张关合渣、洋芋饭、油茶汤……喝一碗摔碗酒、吃一桌土家菜，在恩施、长阳，土家的民俗、风味值得一品再品，一来再来。

6. 湖北菜的特点有哪些

湖北菜有三个特点：
1、选料普通，制作精细：主料以鱼、肉、时蔬为主，配以大米作辅料，形成鱼中有肉，肉中有鱼，肉蔬结合。如沔阳三蒸、荆沙鱼糕、江陵千张肉、黄陂三合这几款湖北风味的代表菜，选料无非鱼肉之类，但由于构思独特新奇，做工精细考究，使菜肴软嫩异常、汤鲜味醇、浑香四溢。
2、水产为本，鱼菜为主：湖北自古被誉为千湖之省、鱼米之乡，盛产各种淡水鱼类及水产品，许多是湖北所独有的。像生长在长江的鮰鱼，生长在长江支流清江的清鱼，肉多刺少，肉质鲜嫩，皆为水产中的上品。红烧、清蒸、粉蒸、涮食均很适宜，悠久历史的武昌鱼，更是闻名中外。
3、巧做各类“圆子”：或许是地处中原，居东西南北之中，放眼四周，圆眼视事的缘故，湖北本地人极喜欢吃“圆子”。不论民间百姓或专业 厨师都掌握了许多制作“圆子”的方法。肉圆、鱼圆、虾圆……光“圆子”菜肴就林林总总多达几十种，可谓一圆一格，百圆百味。

7. 十大菜系为什么加了楚菜和京菜

10大菜系加了这两样菜的话，是因为觉得这两样菜也有很大的地方特色，还是很好吃，很出名的。

8. 好吃却火不起来的湖北菜，为何难以大火

在近代烹饪历史中，湖北菜的此外不算高，也不算低。它不火不是因为自身的缘故，而且别的原因，容我慢慢道来。

湖北菜以前称鄂菜，现在更名为楚菜，这个名称很有问题，因为楚地可不仅仅是湖北，湖南、江西等地也都是，而湘菜火了，湖北菜却火不起来。

应当说，改革开放之初，湖北菜的地位还可以，在1983年曾被评为中国十大菜系之列，那个时代出版的《中国菜谱》12卷中，就有湖北卷。

后来湘菜为什么流行？就不用说了。

例子不用多举。

湖北菜想流行，很简单：要么GDP上去，文化影响力出来，要么出重量级的人物，否则就别想了。这就是饮食流行的内在逻辑。

9. 湖北的菜属于什么菜系

湖北菜，又叫鄂菜、楚菜，以湖北为地方特色的鄂菜，虽然不在中国八大菜系之一，但以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜较辣，注重本色，产生了很多经典的湖北名菜。那么湖北名菜有哪些呢？鄂菜代表菜是什么？MAIGOO小编整理湖北十大名菜，有清蒸武昌鱼、红菜苔炒腊肉、红烧鮰鱼、排骨藕汤、钟祥盘龙菜、原汤汆鱼丸等湖北名菜被评为“中国菜之湖北十大经典名菜”，还有黄州东坡肉、荆沙甲鱼、潜江油焖小龙虾等湖北特色菜被评为“十大楚菜名菜”，去湖北旅游，这十大湖北的特色菜一定要尝尝噢！

1、清蒸武昌鱼
清蒸武昌鱼是湖北省的一道传统名菜，属于湖北菜，制作时通常选用鲜活的武昌鱼为主料，配以冬菇、冬笋，并用鸡清汤调味而成，口感滑嫩，清香鲜美。“才饮长沙水，又食武昌鱼”，毛主席的这句诗，让武昌鱼享誉全国，成为湖北的一道招牌菜。武昌鱼制作技艺有清蒸、油焖、网衣、滑溜、煮、炙等多种做法，其中以清蒸武昌鱼、红焖武昌鱼和葱烧武昌鱼最为著名。清蒸武昌鱼作为首批21道菜入选《楚菜标准》名单，还被湖北省政府评为“鄂菜十大名菜”，而葱烧武昌鱼则被湖北省商务厅评选为“十大楚菜名菜”和中国烹饪协会评为“中国菜之湖北十大经典名菜”。

2、红菜苔炒腊肉
红菜苔炒腊肉是湖北一道经典名菜，属于鄂菜，又叫腊肉炒菜苔，制作原料主要有腊肉、红菜苔、蒜苗等，炒至辣椒香味溢出，再加入蒜苗翻炒至熟即可出锅。红菜苔是武汉地区的特产，曾被封为“金殿玉菜”，武汉人都爱吃菜苔，清炒菜苔、菜苔炒腊肉都很好，而红菜苔炒腊肉最为著名，广为人知，名扬四方。此菜特点是：新鲜的菜苔紫中带红，口感脆甜，切上几片薄薄的腊肉，用小火煸出油，在晶莹透明的腊肉衬托下，此菜色泽光鲜，味道鲜美。红菜苔炒腊肉被湖北省政府评为“鄂菜十大名菜”，还被湖北省商务厅评选为“十大楚菜名菜”，更是被中国烹饪协会评为“中国菜之湖北十大经典名菜”。