餐厅管理系统策划书

A. 食堂管理方案

一、总则

（一）为完善食堂管理，给职工营造一个温馨、整洁的就餐环境，制定本制度。

（二）本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。

（三）办公室负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。

二、食堂工作管理

（一）食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”，即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

（二）食堂工作人员负责为委机关全体职工提供一日三餐。

（三）食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

（四）食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

（五）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

（六）厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

（七）餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

（八）桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

（九）餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。

（十）食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。

（十一）办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。

三、就餐管理

（一）菜肴标准原则上为二荤二素一汤。职工要文明就餐。

（二）食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

四、奖惩

（一）食堂工作人员的管理实行考核评分。

（二）考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。

（三）考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为合格，60分以下为不合格。

（四）连续三次不合格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。

五、食堂考勤及请销假制度

（一）食堂职工都在考勤范围内，由负责食堂的管理员负责考勤。

（二）凡当月累计迟到、早退七小时者，扣发一天工资，无故缺勤三天以上者，经批评教育，视其态度予以处理。

（三）食堂工作人员请事假、病假三天以内的由本人填写请假条，经管理员同意报办公室主任及分管领导签字批准后方可准假。请事假、病假三天以上由本人填写请假条，经管理员和办公室主任同意报主管领导签字批准后方可准假。

（四）食堂职工请假必须在委办公室办理请假手续，告知办公室请假的天数、事由、去往何处和联系方式。假满后必须按时上班，并在办公室办理销假手续。在规定的期限内按时上班，若因需要延长时间，必须告知办公室及管理员天数、事由，否则按旷工处理。

（五）食堂职工必须坚守工作岗位，不得任意外出，不迟到早退，不脱岗串岗；无故不上班，不服从分配者，按缺勤处理，扣发工资，情节严重者予以解聘。

（七）食堂职工生病期间，不能按时上班，本人需向委办公室申请，经批准后持县以上医院证明可按病假处理，无故不返回，除扣发工资外，视情节轻重，予以严肃处理。

六、食堂管理员岗位职责

（一）负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。

（二）搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。

（三）搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。

（四）认真做好食堂工作人员的考核工作。

（五）经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。

（六）积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不断提高业务水平。

（七）监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。

（八）监督检查炊事员的个人卫生。

（九）注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。

（十）随时准备完成领导交给的其它临时性任务。

七、食堂卫生制度及卫生标准规定

（一）环境卫生

1、就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。

3、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每月进行1—2次全面消毒。

4、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次。

（二）食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

1、食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

3、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

4、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

（三）蔬菜、肉类卫生

1、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

2、肉类必须先清洗干净方进行蒸、炒、煮、爆等。

（四）个人卫生

1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。

2、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

（五）库房卫生

1、库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

2、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

B. 餐饮管理软件有哪些

餐饮管理软件要选择正规公司，在挑选餐饮管理软件时，一定要看这款软件是否有设备依赖性，要尽量选择使用门槛低、不依赖特定设备和系统的软件。

在挑选餐饮管理软件时，一定要确定其操作流程是否简易，上手快速？提升运营效率的前提是降低培训成本。

餐饮管理软件推荐鼎捷软件，鼎捷专注制造企业自动化与信息化融合改造，围绕工业互联网生态核心，构建以平台为纽带的跨界产业生态，位列智能制造与工业互联网平台及解决方案提供商百强，为企业提供真正可效益落地的智能+整合方案与服务。

C. 饭店管理系统

传说中有很多价格低于200元的
其实你只需要统计营业结构即可
祝 好运

D. 餐饮系统解决方案有谁知道怎么选择

目前深圳乐刷智掌柜还挺方便，它的自助点餐机功能多，提供餐饮系统解决方案，回头你去多看一看。

E. 智慧食堂管理系统解决方案报告

孚谷物联智慧食堂是行业里面的佼佼者，智慧食堂管理系统解决方案报告可以去他们的官网上咨询

F. 餐厅监控管理计划书和流程怎么写

餐厅监控报警系统设计方案

一、概述

随着社会经济和科学技术的飞速发展，特别是计算机网络的发展，人们对安全技术防范的要求也越来越高。为了打击各种各样的经济刑事犯罪，保护国家和人民群众的生命财产安全，保证各行各业和社会各部门的正常运转，采用高科技手段预防和制止各种犯罪将会成为安全防范领域的发展方向。

二十世纪八十年代末到九十年代中期，随着各种新型安保观念的引入，社会各部门、各行业及居民小区纷纷建立起了各自独立的闭路电视监控系统或联网报警系统。在银行、通讯、电力等国家重点部门，联网报警网络已基本形成，对预防和制止犯罪、维护社会经济的稳定起到了重要作用。

计算机系统的应用、普及，网络通讯技术及图像压缩处理技术以及传输技术的快速发展，使得安全技术防范行业能够采用最新的计算机、通讯和图像处理技术，通过计算机网络传输数字图像，可为实现远程图像监控及联网报警系统提供高效可行而且价格低廉的解决方案。

依据餐厅对安全防范系统的要求，严格贯彻"实用性、可靠性、先进性和经济性"设计指导思想，确定了此安全防范系统的设计方案。

二、设计方案依据和指导思想

1、设计依据

本方案设计根据甲方常规要求，并遵循以下国家相关部门制定的设计规范要求。主要包括：

① JGJ/T16-92《民用建筑电气设计规范》

② GB/T50314-2000《智能建筑设计标准》

③ GA/T 75-94，《电视监控工程程序与要求》

④ GB4943-95《信息技术设备（包括电气事务设备）的安全》

⑤ GB/T75-94《安全技术防范规范工程技术规范》

⑥ GB50198-94《民用闭路电视监控电视系统工程技术规范》

⑦ 甲方对系统的具体要求

2、设计指导思想

◎ 性能、功能先进

设备选型要保证技术领先，性能可靠，操作简便、实用，维护简单，性能价格比最优，并留有扩展余地。设备采用均采用目前领先技术和生产工艺制造，系统建成后，三至五年不会落后淘汰。

◎ 录像监控系统功能完善

通过监控系统随时掌握监控区域内的各种情况，检查各个重点部位的安全情况，并自动进行录像。正常情况下对监控区域进行24小时录像，录像资料可备出事时查询。安全保卫部门可通过主控中心显示器实现对监控区域进行调度及管理。

◎ 报警系统实时性高

通过红外探测器和烟感探测器发现并通知餐厅内的异常情况，在有人员入侵和发生火宅时，能及时报警提醒周围人员，并实时拨打负责人手机。

◎ 设备高可靠性

采用监控行业最新技术和高品质设备，设备选型以国内知名厂商高清晰数码彩色一体化摄像机及硬盘录像机为主。

◎ 可扩充性

系统设计时应充分考虑今后的发展需要，系统应具有预备容量的扩充与升级换代的可能。

◎ 操作简单实用

采用高科技手段，进行智能化设计，尽量减少系统操作的复杂性。并作到系统工作稳定可靠，维护简单。

◎ 外观效果美观

前端装置安装均考虑安全性、隐蔽性及美观性。

三、系统设计方案及说明

根据餐厅的建筑平面图及甲方对监控区域的具体要求，总共安装8个摄像头，主要针对餐厅大门出入口、室内大堂、后厨、后院等重点区域进行监控，提供24小时不间断的监控及进行各种功能设置，可供用户存储半个月以上的监控录像。

在餐厅出入口等位置安装红外探测器，在适当位置安装烟感探测器，夜间无人值守的情况下可通过遥控器开启布防状态，有人员入侵或发生火灾时报警主机会发出报警信号，并拨打相关负责人手机。

1、监控布防点设置

具体布控位置如下：

位置具体位置数量类型

餐厅大门大门外的整个区域1枪式摄像机

餐厅一楼前厅接待处1半球摄像机

厨房1半球摄像机

餐厅后门1半球摄像机

至二楼楼梯口1半球摄像机

餐厅二楼主要过道2半球摄像机

二楼后门1半球摄像机

2、设备选用说明

系统前端摄象机主要选用XXXX产品，中心设备主要选用XXXX产品，两个品牌都是同类产品中的优质产品，在整个系统的兼容性、稳定性上将十分可靠。而线材、操作台柜及辅材等我们选用国产优质品牌产品，从产品质量上对整个系统的稳定性进行保障。

报警主机和相关报警设备选用XXXX系列产品，产品稳定可靠，误报率低，系统保障性高。

4、监控系统原理图

前端设计采用高清晰度彩色摄像机，视频传输采用抗干扰高屏蔽同轴电缆，保证视频信号的准确传输；中央控制系统采用画面分割器和长时间录像的硬盘录像机，可供用户存储半个月以上的监控录像，实现循环录像，并方便检索回放；显示部分设置1台19寸宽屏液晶监视器。

四、工程量清单及报价

一、工程量清单见下表：

设备名称型号数量单价小计

1硬盘录象机浙江大华1

219”宽屏液晶监视器

3监控专用硬盘

4高清红外枪式摄像机

5高清红外半球摄像机

6摄象机专用电源

7同轴电缆

8电源电缆

9报警主机

10无线双元被动红外探测器

11烟雾探测器

12声光报警器

13PVC管

合计

五、主要设备技术指标

1、 8路硬盘录像机

2、红外防水高清晰度摄像机

3、红外半球摄像机

4、 红外报警主机

六、服务承诺

1、售后服务

* 本公司一贯奉行质量第一、用户至上的原则，全心全意维护用户利益， 所提供的服务均为现场服务。

* 系统集成工程项目所使用的设备实行保修期一年 （除人为因素破坏外）、终身维修的优惠，其中第一年享受免费上门保养及维修服务。

* 设备发生故障用户报修后保证4小时内响应，同时在保修期间可应用户需要提供备用产品。

* 免费提供设备安装、调试、保养的指导和培训；保修期间定期上门对产品作维护检查，以保证用户的日常使用活动正常进行。

G. 餐饮企业管理系统整体解决方案

凌绝科技是专业从事餐饮软件信息化公司
公司的易石软件特点是具备三大解决方案：
1) 基础解决方案：针对刚开业的餐厅本着节省的宗旨，我们为您提供人性化的点餐方式、灵活的而严密的收银管理、后台厨房的点餐打印、强大的点单稽查和后台报表分析系统、同时对于财务管理我们的易石软件也进行了内置。对于您需求的不断增长我们在解决方案里也加入了扩充功能随时随地满足你的要求。解决方案里面包含收银、厨房管理、预定接待、账单稽核、数据分析等模块。
2) 精细化解决方案：针对已经开业一段时间且盈利较少的餐厅，我们的软件可以帮您锁定客户群体，通过对消费数据的分析开展持续有效的营销活动。同时帮助您对您的成本进行随时掌握，建立原料预警系统杜绝浪费。再次就是对您的财务进行管理全面的优化，便于您针对采购供应和内部控制进行管理以便于达到节源的目的。解决方案包含客户接待流程化、微信CRM系统、餐厅多级会员管理体系、会员消费数据、库存管理、采购管理、耗用及成本管理、财务管理。
3) 连锁解决方案：您已经拥有多家分店，那么我们的连锁管理方式将是您的不二选择。我们将帮助您进行个性化、标准化的管理建设，提高执行的精确程度同时降低成本！解决方案集团数据中心、运营控制中心、会员清算中心、中央厨房物流配送中心
我们的易石软件具有以下模块，如果您需要我们还可以继续为您量身定制模块：
自助餐管理：
无线点单：
财务管理：
会员及CRM管理预定位系统：
进销存及成本控制
易石点菜收银
后厨扫描控菜系统
中央厨房系统
短信平台
会员清算
集团行政
互联网预订外卖中心
集团运营管理、
集团数据中心
易石软件模介绍

H. 餐饮管理软件设计方案

餐饮管理系统 --- 方案说明书

预定管理

按照餐厅实际布局显示餐厅所有台位状态，可显示预定、预定已开菜单、开台、预结帐、已结帐人未走、空台6种状态。

可显示老客户上次就餐日期、就餐餐位、历史消费菜单、生日、饮食喜好与忌讳信息，进行客户关怀与个性化预定安排，提高客户满意度。

支持预定点菜功能，并能显示菜单的成本率，有利进行宴会菜单的成本控制。

可输入预定的类型如：婚宴、生日、满月、公司成立纪念日、团队、商务等，并能统计各种预定类型的销售额，有效指导营销活动。

预定排桌功能。可根据客人要求调整桌台布局，增加、减少桌台；桌台布局到预定日自动可切换成设定好的桌台布局；桌台布局图可打印传真给客人确认，减轻预定人员工作。

预定应到未到提醒，方便预定人员及时与客人联系。

来电通

可根据客户来电自动显示客户姓名、单位、上次就餐餐位、上次就餐时间等客人信息，方便进行客户关怀，提高客户满意度。

无线PDA点菜

可通过PDA查询预定客人姓名、喜好、忌讳等信息，方便服务人员做个性化服务。

可即时发送所点菜品，如凉菜点完了先发送到凉菜间，加快出品速度。

可手写输入临时菜品（菜单上不存在菜品）与客户要求。

菜品沽清提示功能。

可在无线网络不通时离线点菜，在连接上无线网络时再发送，保证系统可靠性。

无线点菜宝点菜

按键式输入菜品编码、拼音速查码点菜。
可即时发送所点菜品，如凉菜点完了先发送到凉菜间，加快出品速度。
菜品沽清提示功能

触摸屏点菜

通过触摸屏POS机点菜，需先开手工单事后输入，速度较无线点菜慢，但是维护方便。

收银结算

预结帐单（对帐单打印）功能。

帐单打印后封帐功能，需要有权限的人才能进行加单，避免漏单。

支持同一菜品在不同餐厅不同价格。

可自定义各种结算方式。

支持整单折扣、定额折扣、抹零等多种折扣方式。

不同人员可享受不同折扣额度、折扣权限控制。
支持自动计算各种附加费，如可按消费额百分比计算服务费、按人数计算茶位费等。

可记录开发票情况、并可打印出所有开票记录，方便进行财务处理。

支持各种会员卡结算，如打折卡、储值卡、贵宾卡等。

支持结算备注，如打折原因、签单人等信息。

支持挂帐处理与信用额度控制。

支持反结算并有权限控制。

支持并台、分台结算。

结班处理。可统计各种付款方式收入、帐单数量、各类菜品销售收入、人均消费等信息。

可自定义帐单格式。

厨房打印

支持断电恢复打印未打印厨房单据功能，保证不丢单。

打印机故障打印单据可自动转向到备用打印机，保证打印单据不丢失

打印机故障信息可发送到指定电脑终端，方便人员及时排除故障

可按点菜顺序或设定好的出菜顺序打印。

支持条码打印。

沽清管理

每天在餐前事先把估清的菜品录入系统中，点单时系统会自动提示该菜品估清，服务员无法点单。对限量供应的菜品，事先设定好每天或者每餐供应数量，当销售数量超过该数量时，系统会自动提示估清。在就餐当中出现菜品估清的情况，在退单原因中选择“菜品估清”，其他服务员再点该菜品的时候系统会自动提示估清信息。

河海鲜处理

河海鲜重量确认与通知点菜员功能：针对有些点菜时只能确定大概重量的河海，提供海鲜重量输入确认功能，并能将实际重量实时通知点菜人员并更新收银帐单，避免漏算。

河海鲜双计量单位管理：针对河海鲜盘点困难，系统提供斤两与条只数双计量单位。每天即可以统计出每个品种销售斤数，也能统计销售条只数，再与水池中所剩品种条只数、进货数核对，可以有效对河海鲜进行管理，避免人员做弊。

经理查询报表

实时查询所有桌台包房预定、就餐、营业收入情况

可查询每桌菜品落单时间、出品时间，方便管理人员对厨房出品进行监控。

可查询每笔帐单结算付款情况，方便财务人员进行稽核。

各种财务报表与稽核报表。如营业收入报表、结帐明细表、反结算稽核表、收银员结班表、折扣帐单查询、签单挂帐查询、退菜情况稽核、赠菜情况稽核等报表。

各种菜品类统计报表。品项销售排行（畅销、滞销）、退菜报表、单品销售统计、菜品赠送统计、套餐销售汇总表、类别销售统计等报表

各种员工绩效类报表。如点菜员销售统计、厨房出品统计等报表。

各种客户分析报表。如客户消费排行、客户喜好分析、客户流失统计等报表。

采购管理

根据历史菜品销售情况预测明天菜品销售数量，并可手工进行调整。

根据菜品销售预测数量与标准成本卡分解计算所需采购物料品种与数量，并可减去当前库存，得到实际需采购数量，减少因过量采购导致的原料变质损耗的情况。

根据安全库存生成建议采购单。

采购定单管理。

库存管理

采购入库、直拨、调拨、领料等各种出入库业务处理。

针对餐饮物料专门设计的多计量单位管理。

成品销售可直接减库存。

各种仓库报表。如进销存日报表、销存月报表、仓库收发存明细表等报表。

2.2连锁集团管理系统
功能模块

功能描述

连锁经营分析系统

可以查询各个门店也可以汇总输出所有门店的：日营业报表、月营业报表、年营业报表、时期营业报表、菜品销售排行统计、个菜销售统计、菜品月销售统计、菜品年销售统计、台位使用统计、客户消费统计

门店稽核功能：收银报表、某项单品分析报表、整单折扣报表、分时营业报表、分项营业报表、分市营业报表、折扣及整单取消记录、退单记录、餐厅宴请记录、每星期/每日/每月/分项/分市营业报表

连锁会员管理系统

客户会员卡可在所有分店通用，可以享受积分，进行储值消费。
可以查询客户在所有门店消费记录，分析客户消费喜好。
可以支持客户短信营销等功能

连锁配送管理系统

门店要货管理

配送中心门店要货需求汇总

生产配送计划生成

发货管理

门店收货管理

连锁数据控制系统

菜单管理系统。可统一管理各个门店的菜单品种、价格与促销计划。

标准成本卡设置系统。可统一设置各个门店菜品的标准成本卡。

权限控制系统。管理系统所有操作者权限。