私房菜馆策划书

① 如何开起一家私房菜餐馆

+ 1.有钱 2。有人格魅力 3。有人 有以上这些 你就可以了 具体的 。 要看你的资本 你以前是干什么的 你现在想经营一家 什么口味菜式的 8大菜系就不用 说 了 。 资金多的话就开在客人流量大的 有关系的就贷款就看你喜欢你里啊 也可以加盟 这样的话可以不用长时间的建立在初级的品牌建立上 但是 ，这样没有长远的实际价值

② 想开一家私房菜馆,应该具体做哪些准备工作

你到我空间去看吧,上面有一些资料可以给你参考。
至于注册方面肯能没有讲到,不过一般要去工商,地税,卫生局,消防部门办理相关手续。
至于资金方面也是没有说到。资金要根据你开餐厅的消费档次,包括你的装饰风格,在装饰上我空间里的案例是有说明的,你一看就会懂的,其他的还有很多要注意的东西,你参考后如果有疑问可以给我留言。开店前务必把你的营销活动设计好,这个很重要。还有就是不要打算前期挣钱和控制成本,很多人开店前怕后怕,开店的初衷已经设定错误了。

③ 如何开一家私房菜餐馆

需要办健康证，餐饮经营许可证，工商营业执照和税务登记证。

1. 首先去工商部门领取《名称预先核准通知书》。

2. 拿着《名称预先核准通知书》的原件和复印件以及别的资料（店面的房产证明文件以及租赁合同的复印件，身份证以及复印件等等），去当地县区级的食品药品监督管理局申办《餐饮经营许可证》（现在是食品药品监督管理部门核发餐饮店的证件，卫生部门只负责公共卫生）。

3. 营业执照上的经营者本人需要取得健康证，好像至少要2个人以上取得健康证。

4. 办好《餐饮经营许可证》，去工商部门办理工商营业执照。

5. 拿到营业执照30天内去地税、国税部门申办《税务登记证》，需要营业执照、房产证明文 件、租赁合同、身份证以及复印件等资料。
   

④ 如何开私房菜

投资自述

我为何会选择私房菜行业?

林镇才：如果给我一小笔钱从头做起，我的直觉告诉我：可以从餐饮行业做起，就开私房菜馆。——按照广州闹市区的铺租价格，10万元租房，10万元装修买设备，20万元后备追加资金，50万元是必需的。

我之所以选择这个多数人并不看好的餐饮行业，主要是看重了广州未来服务业的发展前景，民以食为天，尤其是广州民俗崇尚饮食，一旦服务产业整体升级，首先富起来的肯定还是餐饮行业;距离其他国际化大都市，目前广州服务产业还有巨大的距离，升级是在所难免的。

仅就目前来说，餐饮行业竞争确实激烈，但大家忽视了一个不争的事实，由于起步较早，这个行业已经基本度过了行业洗牌期，走上了有序发展的道路，那种一窝蜂投资、高速增长的时期已经过去了，广州城中心区域的中大型餐馆，据我所知，连续三年就维持在1000家上下;经过洗牌后，将给后来的投资者提供很多珍贵机遇。

要有所创新才能把握机遇

至于能把握什么样的机遇，我觉得还是要有所创新的，以做餐饮业为例，其实还有许多品类可以开拓的，私房菜就是其中一个比较新颖而又容易有所突破的门类;而今在广州，这个生意还属于起步阶段，虽有那么几家，但大都没有做出私房菜的效果，说白了还是粤菜馆。

私房菜的特点是做菜时间充足，选材严格，讲究搭配，菜式不用多，关键要让人有回到家的感觉，要有自己不同于任何别家的特点。当然，作为广东本地人，我也是多年的民间美食家，对于以粤菜作为载体的私房菜，比对西餐以及其余地方菜的了解要深刻许多，做生当然不如做熟，所以会选择从这个行业做起。

操作步骤

步骤一：高薪雇佣两名主厨

厨师是私房菜馆的核心;老板再有想法，如果厨师做不出来，仍然无济于事。林先生的意向是去星级酒店“挖墙脚”，不妨找那些深感“怀才不遇”但经验丰富的中青年师傅。

而按照广州目前的市价，私房菜主厨的月薪一般在5000元到8000元之间。

步骤二：确定主要菜肴

私房菜馆与粤菜馆主要的区别就在于前者做的多数菜肴都是后者无法提供的。林先生认为可以先在家做一些实验，腾出一个月的时间尝试各种不同做法，最后确定出既有特色又味道鲜美的三十到四十个菜肴。名字也要进行一些改良，要有特色，不能人云亦云。

步骤三：选址、租铺、装修

林先生将选择农林下路作为开私房菜的地点，因为这个地方不仅商业繁华，人流量大，而且饮食文化历史悠久。月租控制在5万元为好，面积只要超过100 平方米就很理想了;在香港、上海，很多开在三四层阁楼里的小私房菜馆也远近闻名。

装修上需要耗费10万元投资，林先生决定装修成老式岭南风格，全屋采用红木与松木的老式家具，不仅与粤派“私房菜”的风格相辅相成，而且，能给人营造一种归属感，希望以此吸引更多的海外人士。

步骤四：购厨具、添置原材料

广州是全国闻名的小商品集散地，购买餐具与厨具不成问题，但林先生希望定做具有岭南特色的餐具，于是就找到了景德镇陶瓷定制企业，去定做自己的产品。

而对于原材料，可视为重中之重，林先生需要与主厨商议行事。选材必须严格，比如鸡必须是真正的走地鸡;又比如做排骨只选中间最好的八段。要知道，吃私房菜的顾客属于高端类型，舌头可是不能糊弄的。这一块，林先生准备用10万元用作第一个月的运营资金。

步骤五：预留20万后备资金

即使万事俱备，也很难将开业后的局面全盘把握。在商场上拼杀多年的林先生深知这个道理，所以他预留了20万元后备资金。可能出现的情况有：需要追加广告投资，在地方报纸上打广告市场能取得事半功倍的效果，散发传单有时候也必不可少;再者，如果营业额直线上升，就需要投入资金购买更多的原材料。最后还得防止厨师半路走人，需要资金快速寻觅新的人才。

专家点评

餐饮行业需要有所为有所不为

广州昔士风西餐厅老板李杰文：

特色经营确实是餐饮业的发展方向，林先生提到的私房菜馆关键是要体现出特色来。如果要做广州特色的蒸饭，就可以主卖“无污染、环保”的绿色大米饭，这种米只有某地出产，别人再高档的餐馆都是没有得卖的。这个道理就好比开西餐馆，做西餐最重要的是文化，并不是会做牛扒、咖啡就叫西餐了;除了菜式要地道之外，装修、文化底蕴都要策划好，让外国朋友一看也觉得回到了自己的家。外国人多了，气氛就有了，餐馆才更像是西餐馆。

而真正做到这一点，是需要有所为有所不为的，抓住细节与重点。比如老日本菜馆本来也有很大的发挥空间，可多数广州的日本菜馆都是中国人开的，师傅也都改良中国菜的做法，装修也是中国味道，怎么可能做得正宗呢?

而有心的老板就会高度关注日本菜的新鲜度与原汁原味的风格，而在营业面积上有所缩小，没有房间也可以，本来日本本地的餐厅面积就不大;由于抓住了经营重点，依旧顾客盈门。

⑤ 如何经营好私家菜馆！！

好的私房菜更要懂得小处讲究、细里见功夫。例如说，普通的拌菜，如果用上特殊的海盐、榛果油、意大利老醋，就会飘散独特的风味；光是熏个鱼，用一丁点十多年的陈皮就会出现叫人惊喜的结果；普通的豆芽菜，如果去头去尾、中间再挖空了放火腿细丝，此等幽微，餐厅那敢卖这种菜？一味胡瓜，用老腿高汤慢煨十小时，新瓜就成了老玉光华、入口生津了。

私房菜，要用闲情做，自然也要用闲情享受，不宜人多嘴杂，不宜闹酒、不宜上菜匆忙、不宜应酬交际。私房菜是有心的菜，日本人喜欢称料亭中特别做出的小菜叫“”菜，即指“有心的物”。所谓“私房”，是私心房中做出的菜。

私房菜，不宜在大庭广众、人声喧哗的餐厅享用，最宜知己少许，在清幽的小室中慢慢品尝。“私房”也，隐私之房室，也许是某人之家，如某某将校家传的家宴之所，或一屋一室的料亭、茶屋、山房都是私房菜精灵出没之所。

私房菜，从个人的心房到一己的秘室，创造出存心有味的料理，这样的料理，不仅料理了我们的胃肠，也料理了我们的心灵。

⑥ 私房菜馆如何起步

1/6口味必须非常好

私房菜的精髓在于好吃，这是区别于家常菜的。对于做私房的人来说，首要追求的便是私房菜的口味，所有的选材都必须是最好的，不允许一点点含糊。当然私房菜的质量上去了，成本就会增加~这也是为什么市场上一些私房菜分量总是很少的原因。

2/6
制作必须精致

私房菜好吃是必要的，但是好看是更重要的。私房菜的制作需要非常精致，做出来的成品必须非常好看，如果你的手艺已经很好了，那么请一定要在包装上下功夫，现在的私房菜馆绝大多数都会在网上招揽生意，而顾客参考一道私房菜好不好，也会观察它的包装。

3/6
经常推陈出新

在满足步骤1，2的基础上，做私房菜还有一个极大的忌讳—就是菜品一成不变，没有哪个顾客喜欢一直吃同样的菜式。如果你能推出的食物翻来覆去就那么几种，很快你的顾客就会流失了。为了避免这种情况，需要经常研究新的菜谱。
4/6
尽量做一些互联网推广

大家都知道，私房菜的价格不便宜。但是就算私房菜的价格再贵，还是有不少人愿意去吃。能够选择私房菜的人绝大多数条件都不错，他们不在乎钱，只在乎口味。这时候我们就要考虑怎么样让顾客接触自己的私房菜，让顾客知道这里的私房菜口味不错。建议大家做一些互联网方面的推广，宣传。

5/6
学会优化自己的产品

想要自己的私房菜在市场上打开局面，那么肯定要做一些推广的，在推广之余，也要学习如何优化自己的产品，包括视觉上优化—找专业的摄影师来拍摄图片，口味上的优化—根据顾客的实际需求来改变食物的口味等等。特别是需要和同行对比，学习人家的长处，改变自己的短处，才能提高市场竞争力。

6/6
酿造好的口碑

私房菜怎么经营？私房菜怎么打开局面？最后要告诉大家的是，一定要注重口碑。私房菜馆主要以口碑相传来招揽顾客，在食物好吃，价格优惠的基础上，一定要用心对待每一位顾客，这样才能在人群中传播开来，这样的私房菜馆才算是经营成功的。

⑦ 如何经营私房菜

好的私房菜更要懂得抄小处讲究、细里袭见功夫。例如说，普通的拌菜，如果用上特殊的海盐、榛果油、意大利老醋，就会飘散独特的风味；光是熏个鱼，用一丁点十多年的陈皮就会出现叫人惊喜的结果；普通的豆芽菜，如果去头去尾、中间再挖空了放火腿细丝，此等幽微，餐厅那敢卖这种菜？一味胡瓜，用老腿高汤慢煨十小时，新瓜就成了老玉光华、入口生津了。

私房菜，要用闲情做，自然也要用闲情享受，不宜人多嘴杂，不宜闹酒、不宜上菜匆忙、不宜应酬交际。私房菜是有心的菜，日本人喜欢称料亭中特别做出的小菜叫“”菜，即指“有心的物”。所谓“私房”，是私心房中做出的菜。

私房菜，不宜在大庭广众、人声喧哗的餐厅享用，最宜知己少许，在清幽的小室中慢慢品尝。“私房”也，隐私之房室，也许是某人之家，如某某将校家传的家宴之所，或一屋一室的料亭、茶屋、山房都是私房菜精灵出没之所。

私房菜，从个人的心房到一己的秘室，创造出存心有味的料理，这样的料理，不仅料理了我们的胃肠，也料理了我们的心灵。

⑧ 做私房菜的营销方法

私房菜，大家都不陌生，它因为私密空间，独特菜系广受欢迎，每个城市，随处可见私房菜馆，网红私房菜馆也是不计其数，每一家私房菜馆，无论你是人流量爆棚，还是生意一般般，都要利用营销宣传的方式将自己的品牌推广出去，通过广告的形式来增加客流量。
营销宣传的方式有很多种，但对于私房菜馆来说，不像大品牌有充足的预算投入广告，在选择上范围比较窄，在众多的广告形式当中，电梯广告是一种新型的广告媒介，他有着其他广告媒介所不可取代的优势，电梯广告具有受众广泛，展示时间长，性价比高等一些优点。电梯广告的强制性、针对性、反复性、唯一性为品牌提升知名度，提高传播率。这也让电梯广告成为了很多企业和商家主要的宣传方式之一。
对于私房菜馆来说，如何通过电梯广告指定营销方案，才能使投放的每一面电梯广告展现最大的效果。
我们都知道无论我们上下班还是回家都会乘坐电梯，人们每天平均乘坐四次电梯，所以私房菜馆在投放电梯广告时，让自己的电梯广告画面具有可看性。内容充实，整体画面美观，排版整齐，能让人们在接触电梯广告的一瞬间，能产生视觉兴趣。

⑨ 怎样经营好私房菜馆

首先是装修，一定要干净而且有特色，必须有包间，就算没有也要有隔断，然后是宣传，印刷宣传单，要折叠的那种，纸厚一点的，那你们的招牌和特色菜图片印上去，然后留下电话，每家门缝插一张。