铁板烧经营策划书

『壹』 铁板烧店需要多大面积_禾道轩铁板烧加盟专业评估策划

定位为中高端的档次，让大众均可以效用这人间美食。禾道轩铁板烧是将食材直接放在热铁板上炙烤成熟，这些食材事先不能腌制加工，而是通过高热的铁板快速烹调成熟以保留其本身的营养和味道。由于食材事先不能腌制加工，所以它对原材料的要求是相当高的，比如西冷牛肉、菲力牛肉、牛仔骨、银鳕鱼、带子、鹅肝等等铁板烧在日本十分流行。正宗的日式铁板烧，顾名思义，是在一块大铁板上，烧烤各种美食。而铁板烧成为日本料理中昂贵的一种，原因在于铁板烧会选用最上乘的材料，例如新鲜的海鲜，包括龙虾、带子、鲍鱼等。说铁板烧高级，主要表现在服务的个性化方面，服务人员会认真询问客人的意见，然后量身做一盘铁板烧，要做出最美味的铁板烧，最重要是把握制作的时间上将铁板用高温烧热后，加油，再将材料放上，因为各种材料所需时间不同，时间的配合一定要恰到好处。调味方面则以牛油为主，带出香味，再加少许盐及胡椒，这样香味便会更加浓郁了。吃铁板烧亦要配上不同的酱汁，因为做菜时不会加太多的调味。所以，酱汁亦十分重要，例如海鲜类可以沾沙律酱，如吃肉类时可沾酱油或用柑橘醋，再加葱花及用擦菜板擦碎少许萝卜，这样便能吃出各种新鲜材料的鲜味了我们禾道轩发日式铁板烧餐厅对原材 料的选择和使用上相当谨慎,严格把控每一道质量关,中之禾铁板由合金钢 制造，铁板经过平面磨床研磨处理，厚度为20mm，材质不变形，不变色。 设备台面和台面装饰依据本店的装修格调、档次来装饰，装饰台面采用进 口合金砂大理石或钢化玻璃（反面喷金砂），黑檀木或黑胡桃等木饰外围 。由于中之禾设备工厂技术人员的匠心设计，精心制作，反复改良，制作 出能适合国内外铁板餐饮的新型设备，产品具有耗能低、噪音小、易操作 、性能优良、价格合理等优点，各项技术指标均达到国际行业标准。产品 在供应国内市场的同时，远销到欧美及东南亚,日本等市场。为客户解决厨 师缺乏与技术问题,提供厨师外派服务,为客户解决后顾之忧,我们一直坚持 着用最专业的产品。本着服务用心，品质至上的理念。热诚欢迎各界有志 之士致电和实地洽谈。铁板烧设备是用于加工铁板烧美食的专用设备机械,通过燃气或电加热 铁板到工作温度。设备分为：大型铁板烧设备和小吃铁板烧设备。其中大 型铁板烧设备可依据特色定制专用铁板台，如：日式铁板烧、法式铁板烧 、西式铁板烧、花式铁板烧。也可购买小型铁板烧，满足一般客户需求。中之禾设备工厂专业从事研发，设计制造各式铁板烧设备，现拥有一支具 有一流的铁板烧的专职研发，设计，制造团队，具有十数年的专业设计生 产铁板烧经验。秉承科技创新和安全环保的理念不断完善产品，我们有经 验丰富的工程师和设计师们不断的研发新产品,设计出集人性化和时尚化为 一体的铁板设备,以满足不同的客户,及不断变化的市场需求。注明：铁板烧餐厅定位中高端以上层次，建议面积200平方以上。

『贰』 餐饮项目管理方案与实施方案一样吗

管理方案和实施方案当然是不同的
现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，依笔者视，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。
一、 市场经营的定位
市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。
1 当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。
2就餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。
3 就餐人员的交通方式；此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。
4 就餐环境的布置，因为去年的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。
综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竟争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。
二、 经营场所的布置
确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容：
1 厨房的设备配置与餐位的配比；
2 厨房菜系与楼面服务的配合工作；
3 餐具选择、摆台与各类灯光的配合；
4客用通道与走菜通道及与厨房距离的确认与布置；
5 海鲜池与水台的选择及污物处理的设置；
6 卫生防疫设施，设备的配置；
7 水、电、照明的引入及控制；
三、 人员
餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来？这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：
1 每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准；
2 详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式；
3 制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训；
4 明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；
5 要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客（一线员工）服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。
6 要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的；80%的问题是从20%的员工中产生的；80%的管理（经营）建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此，业主要向20%的管理人员授权，首先是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。其次，要有限度授权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，说明情况及处置后达到的效果。
四、 管理制度
餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。
1 人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等；
2 经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求；
3 财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度；
根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。
五、 经营运作
餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。因此在制订经营运作计划时应考虑如下因素：
1 营业收入方面：食品、酒水、香烟、物品；
2 经营成本方面：各经营项目的成本办公、通讯、运输、洗涤、垃圾处理、装饰、设备维护等等；
3 人力费用方面：工资、劳保（医保）福利、培训费用、食（宿）费用、制服费用（包括洗涤）等；
4 能源费用方面：水、电、燃油、燃气、排污、有线电视等费用；
5设备维护方面：各类设备的大修、检测、常规维护等。
在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。
六、 市场营销及推广方面
1 树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度
餐厅在临开业前及开业后的一段时间内，要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势，开业一段时间后，可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。如：慰问当地驻军、敬老院、无偿献血等。或是在一些有纪念意义的节日，如：教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。
2 厨房特价
厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。
3 赠品或赠券
餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。
4 建立和收集客源人事档案
建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源，可以这样说，假如建立3000个客源档案；哪怕这3000人中一年只来消费一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而这8.3人次的话一定会带来另外的客源。
5创造良好的用餐环境
良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。
七、 品牌树立的设想
1 规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以情情见功夫
餐饮服务的经营管理首先应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，树立服务人员对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关爱。要有换位的服务意识，替宾客着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受，温馨服务的回味。
2保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力
餐饮的菜系品种千变万化，这就要求餐厅要将厨师分成两类，极少数的厨师（行政总厨，各点厨师长）承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任，主要是研究创新菜式，和制订菜肴品味质量标准，以及全程的监督实施。这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分，可以考虑拥有餐厅的部分股权分红。如果厨师有修改菜式标准的建议可以提出，保未经总厨修正，任何厨师不能自行其是，这样方能保持稳定的口味及质感。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
所讲的铁板“席前料理”，就是将厨房与餐桌进行改革，把厨房内的灶具搬到厅面与包厢、把餐桌与鼎具合二为一。而最原始的“铁板烧”则是方型铁板与木制台面相接合的简易造型，这种台面是三边有桌面供客人用餐使用、一边没有台面便于厨师现场操作。铁板下方有炉子加热，厨师当着客人面烧制每一道菜肴和食品。这样一来、厨师食客面对面、同台合作；厨师现场烧制菜肴、客人当时享用。厨师在烧菜的过程中每一个小动作、都难逃客人法眼、眼见为净、吃的放心；眼见为实、边用餐边欣赏大厨们的精彩厨艺，刀叉等用具表演杂耍的真功夫；每一道菜、每一个程序、所下的配料与调料、都竟现眼前，精美的制作、增进了食欲。食客们完全根据自己的喜好选择食物，在吃的过
程中和厨师交流、切磋有关做菜的技巧与经验，甚至客人还可以即兴上台操作，按自己的意愿为家人和朋友献技；增加了烹饪的透明度和亲切感，使用餐变成了一种增进交流、培养情趣的方式；此种料理又是分餐制，让客人真正体会到“以客为尊”的至高服务。可谓是一种做法独特、堪称一绝的食文化

『叁』 开一个自助餐厅的规划设想

你好来,我以前也是经营自助餐厅的,我给自你点建议,首先有海鲜一块,贝类,虾,鱼等海鲜没什么特别的,然后弄个铁板烧牛排等等,弄个沙锅,弄个简单的巴西烧烤,需要服务员去给客人分的.再弄烧烤也可以,我虽然没尝试,但你可以试试,这个比较新,水果就不说了,褒汤类是重点,乌骨鸡汤,海鲜汤也可以尝试,供你参考

『肆』 如何开铁板烧房开店的步骤和需要的证件有那些

需要办理营业执照，卫生许可证。
营业执照所需资料：
1.公司法定代表人签署的《公司设立登记申请书》；
2.全体股东签署的公司章程；
3.法人股东资格证明或者自然人股东身份证及其复印件；
4.董事、监事和经理的任职文件及身份证复印件；
5.指定代表或委托代理人证明；
6.代理人身份证及其复印件；
7.住所使用证明。
注意资料要齐全。
卫生许可证所需资料：
1.生产经营场所地平面布局图一份，应标明比例尺、室内各功能房，基本要素，可自行手绘或用电脑绘制；
2.生产经营场地场所的使用证明；
3.法定代表人或者负责人资格证明一份；
4.生产经营场所地址方位示意图一份：应标明方向、街道名称、生产经营场所所在位置与周围建筑、相邻单位的关系；
5.法人或负责人培训证明；
6.产品配方、生产工艺流程图和说明，产品包装材料、标签、说明书样稿；
7.产品或试产样品卫生检验报告和产品执行标准；
8.企业卫生管理的组织和制度的资料；
9.实验室设置情况；
10.卫生许可证申请书一份：申请单位名称写明全称或法定简称，加盖公章，单位地址、使用面积、卫生设施按实际情况填写详细，申请许可项目填写生产经营范围和种类，空格以“无”字填写；
11.建设项目卫生审查申请书一份：“项目类别”一栏填写新建、改建、扩建、还是续建，空格处以“无”字填写；
12.食品的委托加工还需提交委托加工合同书和受委托加工企业卫生许可证，且受委托企业卫生许可证项目中应含有与委托加工产品相同工艺的新产品；
13. 生产加工学生营养餐的企业还需提供以下资料：
（1）制定学生营养餐的依据及标准；
（2）学生营养餐的合理营养配餐资料：学生营养餐的营养素、热量、蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、视黄醇当量、维生素B1、维生素B2、维生素C的设计计算资料，根据营养成分计算的配料资料，根据食物配料编制食谱；
（3）合理烹调，防止营养素损失的措施；
（4）保证学生营养餐卫生安全的管理措施及食品留样制度；
（5）生产经营学生营养餐的送餐企业应提供企业标准，食品包装上应标明厂名、厂址、主要营养成分最低含量、装盒时间、食品时限；
（6）营养工作人员资料；
14.申请单位在工商管理局取得的《企业名称预先核准通知书》复印件或《工商营业执照》复印件；
15.卫生行政部门认为有必要提交的其他资料。
我们可以处理，希望可以帮到你。纯手打，望采纳。

『伍』 我是一名铁板烧厨师,夸自己岗位的话

作为一名铁板烧的厨师，你的技术一定收到了许多顾客的好评，想要夸实际上自己的岗位就要介绍所有的鱿鱼死在你的刀下。

『陆』 看似简单的产品定位和消费主张，但就是想不出来，是关于不锈钢铁板烧设备的，集思广益嘛，大虾帮忙想想

如果无从下手，建议找一家专业的策划公司，相信他们的经验和智慧会为你带来希望。
策划公司主要分以下几类，一是广告片拍摄，比如叶茂中营销策划机构，在业界相当有名，二是设计公司，对外也称策划公司，主要是做VI的，包括一些应用、产品包装等，例如正邦、东道，都很不错，三是做整体营销策划的，从内外部市场调研到整合营销策划方案，例如天创营销策划公司，已经在策划界做了10年以上，口碑还是很不错的，四是做培训的，虽然他们也会有一些策划方案，但基本都没有太大的操作意义，例如聚成，五是做活动策划的，大部分是婚庆公司演变而来。
以你个人的需要为准，希望我的回答对你有帮助。

『柒』 餐饮营销——日式铁板烧的策划、营销方案

所有求教市场营销方案的请注意；一份真实有效且可以执行的市场营销方案是需要进行有效的市场调研，且必须有非常真实客观的市场调研数据，再加以智慧分析、逻辑推理、营销技巧等，才叫市场营销方案；
营销方案不是照抄，更不是换了商品名或者公司名的复制品。
如果你想成为一个高级营销人员，那么请放弃以上的想法。否则，就放弃营销职业吧。

『捌』 铁板烧的高峰论坛

2013年11月13日，由中国饭店协会指导、上海创绿酒店设备有限公司主办、上海锦坤文化发展集团协办的“中国首届铁板烧高峰论坛暨创绿《铁板烧天下》杂志发布会”在北京隆重召开。
中国饭店协会会长助理丁志刚先生，南开大学旅游学院副院长李中先生，国际美食养生协会执行会长高俊宏先生，上海创绿巨轮公司董事长俞志平先生，上海创绿巨轮公司总裁詹咏梅女士，上海品牌专委会副会会长兼秘书长石章强先生，五十七度湘餐饮连锁机构董事长汪峥嵘女士等官、产、学、研、商的优秀代表共聚一堂，共同讨论中国铁板烧餐饮企业的产品创新、商业定位、商业模式转型、品牌建设及人才培养设等问题，其目的在于能让铁板烧行业引领中国整个餐饮行业的多元化发展。
在本次论坛上，上海创绿巨轮公司还推出了行业第一本杂志《铁板烧天下》，他们希望行业内每个工作岗位上的从业者，无论是老板、店长还是厨师，都可以通过这个杂志进行交流，追求自我成长的同时也一起为行业的明天出谋划策。接下来，创绿还有一些列动作在还孕育之中。包括出版行业书籍，举办中国铁板烧厨师大赛，成立中国铁板烧厨师协会，开办中国铁板烧厨师培训学校等等。峰会承办方餐考中国网创始人宋歌先生充分肯定了上海创绿巨轮公司近年来的成就，并对他们满怀信心。

『玖』 法式铁板烧开业前的服务员培训,和策划

基本的餐厅服务培训都差不多·~网络都有·~
主要看你餐厅的档次需要日语和英语的培训吗？
开始策划~~
主要是做~~菜品宣传·~打折~~卖卡·~
送菜品·~主要是铁板烧厨师怎么样和客人的沟通力！