米皮宣传图

1. 米皮的制作点浆用的热水与米浆用凉水比例是多少

用料

粘米粉 120克

玉米粉 30克

凉水 180-200

开水 100-120，凉水加开水总量在300克左右

盐 一小勺

陕西米皮 - 完整的米皮做法5的做法

• 1. 米浆汤：粘米粉和玉米粉称好放在一个大碗里，加180-200克冷水调匀。同时蒸锅加水开始烧水，两个和蒸锅尺寸配合好的平盘抹油备用。
  
  盘子要刚好放进蒸锅里略小一圈 这样热气能蒸上来，米皮也不会太小张。我用的是很大的蒸锅配了平盘。平盘比蒸锅直径略小了4-5厘米的样子（见我的图）。我看过有人是用不粘的披萨盘，很不幸我家和朋友家的披萨盘实验都失败了-都粘得一塌糊涂，这个工具要自己根据蒸锅来试验了。
  
  抹油我用的是北美最常见的喷射式的那种厨房菜油。没有的话直接家里菜油用手或者小刷子摸上也没啥区别。往米皮上抹油的话注意略冷了之后再摸，不然米浆会没有沁住变得黏糊糊的。
  
  2.点浆：烧一小小锅的开水，一点点把开水加进米粉汤里，一定要开水加进去，这就是米皮的点浆的过程。加一点搅拌一下不要有面疙瘩出现。加水的时候，把米汤碗放在称上一边称一边加水（这样能控制着加开水的总量），一共大约加100-120克的开水就好了（凉水和开水总量加起来在300克）。
  
  3. 往抹好油的平盘里舀1-2大汤勺的点好浆的米浆汤，多少根据盘子和蒸锅大小自己斟酌，注意厚薄（米汤在盘子里的深浅就是米皮未来的厚度）。
  4. 等蒸锅彻底开锅冒很大的热气了，快速开盖把盘子放进去盖上盖蒸。动作要快，每张蒸大约5分钟。看到米皮盘子里起了大泡才算好，不确定的话可以多蒸几分钟。然后快速开盖拿出来马上放冷水碗里隔着盘子沁凉，同时迅速地再放一张进去蒸。两个抹油的盘子轮换着上锅蒸。
  
  上一张蒸好刚开盖的样子。至少要有这个程度大小的泡才算好。尽量不要提前开盖。换盘子可以带着隔热手套，确保速度快。
  
  5. 隔水沁凉的米皮大概3-4分钟之后就可以在面上再摸一层油，然后放在另一个抹过油的大盘子里，这样一张一张抹好油的摞着放就不会粘在一起了。我有时候也会沁凉抹油以后直接切了。

  

2. 纯手工米皮的做法

评分

蒸 香辣味10小时 较高热量

主料 2人份

大米2杯

调料

水适量、食盐1/2茶匙、色拉油适量、花椒适量、八角适量、孜然适量、茴香适量、干辣椒适量、桂皮适量、香叶适量、陈醋适量、蒜泥适量、姜适量、油泼辣子适量

材料集合图：
【大米的浸泡过程】：

正宗米皮步骤1

用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米
用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米
磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐
锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开
准备一盆凉白开或冷水
准备一个微波炉适用的盘子，盘子底部均匀的刷一层食用油
香料水：锅里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料，大火熬至水开，再煮10分钟左右关火，沥去杂质余下的水即为香料水
吃的时候，把米皮卷成卷

步骤2

量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉
舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内
用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀
准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底
把披萨盘从蒸架上取出，放在凉白开或冷水浸泡1分钟，让米皮冷却
舀取适量米浆，使米浆呈圆形均匀的布满盘子底部
陈醋汁：炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热，倒入约2汤匙山西老陈醋，加热1～2分钟至陈醋飘出香味，熬好的就是陈醋汁（老陈醋经过熬制，醋的酸性会随蒸汽的散发而消失，留在锅里的是浓浓的醋香味，这样调好的面皮是发香味，而不是酸味）
刀刃上蘸一点冷水，用刀把米皮切成粗细均匀的条状

步骤3

盆内的大米中重新加入适量冷水，没过大米表面
磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆
锅里放入适量冷水，大火烧开
舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部
冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘，轻轻把米皮揭起
盘子上拉一层保鲜膜
蒜泥水：大蒜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可
米皮条放在凉菜盆内

3. 米皮如何烫浆

主料：大米200g、清水300g、食用油适量

1.大米淘洗干净清水浸泡一天

4. 制作米皮为什么要点浆

点浆可以帮助米皮成型。

米皮的做法，首先准备材料：粘米粉130克、玉米淀粉50克、水适量、盐适量、色拉油适量、鸡蛋1个。

1、把粘米粉、玉米淀粉、水、盐放到同一容器里，并用筷子搅拌均匀，然后静置30分钟。

5. 越南米皮卷的做法步骤图，越南米皮卷怎么做

越南米皮卷的做法步骤
越南米皮卷的做法图解11. 鸡蛋打散放盐炒熟，虾白灼去皮和虾线，小葱洗干净，火腿焦香，橙去皮起片儿！
越南米皮卷的做法图解22. 米皮蘸水湿润柔软一下，我用的是粥的米汤，普通的水也是可以的。
越南米皮卷的做法图解33. 将食材放进去包裹好
越南米皮卷的做法图解44. 简单又随心

6. 大米用磨面做米皮的做法及配

工艺蒸难度初中水平人数2人份口味香辣味准备时间 数小时烹饪时间<数小时
慧心荷韵 菜谱：310/关注：0/粉丝：2626
正宗米皮的原文/2012-05-18/161869人看过 用料
主料 大米2杯调料色拉油适量食盐1/2茶匙姜适量八角适量花椒适量桂皮适量干辣椒适量蒜泥适量水适量孜然适量茴香适量香叶适量陈醋适量油泼辣子适量正宗米皮的做法材料集合图：

【大米的浸泡过程】：

1.用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米

2.量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉

3.盆内的大米中重新加入适量冷水，没过大米表面

4.盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时

5.我是昨天泡的大米，在冰箱浸泡一夜，今天早晨做的

【大米浆的磨制过程】：

1.用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米

2.舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内

3.磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆

4.磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯内继续打成米浆

5.打好的所有米浆混合放在盆内

6.用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体

【大米浆的点制过程（俗称“点浆”】：

1.磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐

2.用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀

3.锅里放入适量冷水，大火烧开

4.用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆”

5.米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开

6.使米浆成流泻状的稀米浆。（慧心贴心建议：如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性）

【大米浆的蒸制过程（米皮的成形）】：

1.锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开

2.准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底

3.舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部

4.等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。（一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气，会很快凝结成透明状；如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同时，米浆也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形）

5.盖好锅盖，大火蒸制3～5分钟

6.蒸至米浆凝固变色，表面起泡且成透明状时关火，一张米皮就做好

7. 南方的“河粉”和北方的“米皮”做法上有什么区别

做法是一样的。

1、口感不同

软凉皮就是蒸出来的凉皮和擀的凉皮，口感版软滑，凉皮比较硬，权有嚼劲。米粉是用大米磨成粉蒸的，口感更为嫩滑，入口即化

2、产地不同

凉皮在陕西和山西特有的小吃，河粉主要在广东、海南等地较多。

3、口味不同

在海南有名的就是海南粉和抱罗粉，甜甜的口味感觉，不是谁都能接受的。凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。口味主要有酸、香、辣、鲜等。

(7)米皮宣传图扩展阅读：

米粉是西南地区特有的，尤其是在云南和贵州，并且最著名的是桂林米粉。米粉蒸米粉的原因是，它的味道比柔软的皮肤光滑，入口即刻，味道主要是酸辣的。

营养价值

冬天可以保暖，夏天可以降温，春天可以除湿，秋天可以去潮湿，凉爽的肌肤真的适合所有季节，难得的天然绿色污染－免费食物。大米可以健脾，小麦可以补脾。根据原料替代和生产方法的不同，地点也有所不同。

河粉是一种富含碳水化合物，是构成人体的重要物质。储存和提供热量；维持大脑功能所需的能量；调节代谢物；提供纤维；节省蛋白质；排毒增强互动。

8. 遵义刘二妈米皮的做法步骤图，怎么做好吃

遵义刘二妈米皮（自学成才版）的做法步骤
遵义刘二妈米皮（自学成才版）的做法图解11. 把粘米粉、玉米淀粉、盐和水混合均匀，用网筛过滤两次。
遵义刘二妈米皮（自学成才版）的做法图解22. 在锣锣上刷一层食用油，舀入三大勺面糊（铺满锣锣为准，不能太厚也不能太薄，我的锣锣是9寸30cm的尺寸）
遵义刘二妈米皮（自学成才版）的做法图解33. 蒸锅上汽后放入蒸2分钟表明面有气泡就可以取出放凉（这个配量做了三张）
遵义刘二妈米皮（自学成才版）的做法图解44. 配料西红柿酱的做法：把西红柿洗干净放开水锅里滚几转后打捞上来稍稍冷却。
遵义刘二妈米皮（自学成才版）的做法图解55. 用小刀在肚子上划十字后撕下外衣。
遵义刘二妈米皮（自学成才版）的做法图解66. 切小块放入擂钵里锤成糊状也可以用料理机打成酱。
遵义刘二妈米皮（自学成才版）的做法图解77. 锅里放油，爆香蒜泥后倒入西红柿酱翻炒反复搅拌翻炒让它汤汁浓稠，水分炒得差不多干了的时候放适量盐就可以起锅了。
遵义刘二妈米皮（自学成才版）的做法图解88. 此款番茄酱很适合夏天拌各种面食，给小朋友拌饭调味也不错，很开胃可口。
遵义刘二妈米皮（自学成才版）的做法图解99. 肉丁辣椒是刘二妈米皮最重要的配料，我没拍制作过程，方法：把猪里脊肉切成丁倒少量料酒和盐放冰箱腌制半小时，油锅爆香捞起，锅里玉米油，比炒菜稍微多放点，放姜蒜碎炒香再放豆瓣酱、适量老抽、再把切好的榨菜碎倒入，最后放适量辣椒面翻炒片刻倒入炒好的肉丁，再放花椒面、盐起锅。
遵义刘二妈米皮（自学成才版）的做法图解1010. 油炸好的花生
遵义刘二妈米皮（自学成才版）的做法图解1111. 蒜泥水的做法：适量蒜泥用开水冲入浸泡半小时即可
遵义刘二妈米皮（自学成才版）的做法图解1212. 把放凉的米皮卷起切条放入碗中，舀肉丁辣椒、番茄酱、黄瓜丝、花生、蒜泥水、酱油、醋、盐、鸡精拌匀即可。

9. 米皮升级小米空气净化器的效果怎样

不用墙上开洞的新风系统——MATE米皮新风伴侣门缝取风版本与窗式取风版本评测

背景：前一段在什么值得买网站看到了一篇基于小米空气净化器升级新风系统的文章，甚是高兴，因为我生活在华北小城（经济建设全国倒数，雾霾确名列前茅），属于雾霾严重的区域，一到10月份，连续半年都不敢开窗户，而偏偏家里又新装修，有害气体总要排出去吧，刚开始买了N包活性炭，基本判断是忽悠，又买了很多台净化器，号称去除甲醛率90%，后来发现完全是文字游戏，咨询了权威，通风换气才是唯一解决方案。但是却面临开窗是雾霾，关窗是甲醛的困境。对比后，新风系统是应该是最合适的方案，既可以去除PM2.5，又可以把新空气引进来，找了一个图片说明下新风系统的原理

其实PM2.5的数据不太好看，有非常多的波动，因为人不可能不出门嘛，只要开几秒钟的门，数据就会产生非常大的波动，不过还是可以看出来，这24小时PM2.5的值一直都没有超过60，尤其是白天时段，大部分时间都在20-30之间。
另外发现的一个有趣现象是，到了晚上20点以后，PM2.5的值就开始渐渐增加，一直到第二天早上9点才又降下来，我似乎发现了什么不得了的事情啊……
然后就是CO2（二氧化碳）的曲线了：

10. 蒸米皮时用什么米啊

原料：

籼米、大料水、蒜水、姜汁水、醋、油泼辣子、香味油。

附：调味料做法：（这可是味道是否正宗的关键）

有七样东西不可缺少

1、大料水。小锅中倒入一碗水，放少许花椒、4-5粒大料（即八角）。有条件的话，还可以放几粒茴香和孜然。把水煮开后稍微再煮10分钟，浸泡过夜备用。

2、蒜水。这可是面皮味道的精髓，如果说辣椒油是调味的先锋,那蒜汁就是主味的将军。是绝对不能缺少的哈。最好选用当年产紫皮大蒜，捣碎后加少许盐，并加入凉开水而成。

3、姜汁水。老姜磨蓉，加入水即可。

4、醋。最好用熟醋，那味道才醇厚。用个小碗盛着放入微波炉中加热就可以。

5、油泼辣子。这个不多说了哈，参见前文（油泼辣子）。

6、盐。

7、香味油。在油泼辣子一文中也提及，请参阅。

贴心建议：

我的用量如此：

大料水：蒜水：姜汁：熟醋：油泼辣子：香味油=1：2：1：1.5：1.5：1

我用的类似于大匙一样的汤匙，也就是图中所现的勺子。大家可以按照习惯自己调制。但是原则上蒜水要多，醋和辣子也不能少哈。

蒜和姜不是切，而是用磨蓉的器具磨出蓉，或者压蒜器也行。

大料水一定要浸泡过夜，味道才够。

贴心建议：

1、米皮的厚薄和韧性可以自己调节。粉浆舀的多，粉就厚；粉浆舀的少，粉就薄。同样，粉少水多的，就嫩；粉多水少的，韧些。要选择哪一种，关键是你自己的口味。多试验几次，就有经验了。

2、淘米时要淘洗到水清为止，加水也需适度，蒸制时摊浆要薄，火力要猛，快速蒸透。

3、蒸的时候一定要鼓起大泡才算好。但是不能蒸的时间太长，时间太长，米皮容易断。这个度还是要自己把握。根据我家的火力，我一般是2分钟，起大泡即可。

4、蒸面皮时最好用两个以上的盘子，一个蒸，一个揭。有条件的话，盘子用不沾底的，如不沾的PIZZA盘。但是不建议新手用9寸（含）以上的盘，皮太大，不容易揭下来，容易破皮。

5、取放米皮盘，我用的是耐热夹，非常好用。不亚于那种专用的金属箩。

6、还有一个非常关键的问题，如何判断你的米质量符合要求，那就是蒸完后盘底是否干净，没有张粘物。否则，米性还是太黏，米皮口感不够韧。

7、如果实在很难买到符合要求的大米，还有一个解决办法，那就是按照大米：红薯粉=1:1-1：3的比例加入红薯粉。但切记，红薯粉加入前，要先用2倍的水和至没有颗粒，再加入米浆中拌匀。此办法可以有效解决米性粘的问题。只是有一点，红薯粉蒸出来的米皮颜色偏暗，颇似熟红薯的颜色，但是口感确实不错。我之前就是用这个办法做米皮滴。

8、米皮吃多少切多少拌多少。没有切过的米皮，在冰箱中包好后可以冷藏保存24小时。过长，则不新鲜，不建议拌食用。

9、以上所有份量、时间都是依据我自己实际情况得出的，朋友们还需根据自家实际情况具体分析，不断摸索，一定能找到最适合自家特点的方法。