⑴ 市场调研的问卷样卷
旅游市场调研问卷 会员号码： 电话号码： 找回会员号码和电话号码 免费注册会员 感谢您参与旅之窗旅游市场调研问卷，完整填写问卷的会员，均有机会赢取旅之窗赠出的精美小礼品一份。 1. 您的学历：（单选） 高中、中专以下 大专 本科 研究生 博士生及以上 2. 您的年收入：（单选） 2万以下 2-3万元 3-5万元 5-8万元生 8-10万元 10-15万元 15-30万元 30-50万元 50-100万元 100万元以上 3. 您每年出行旅游的次数有多少？（单选） 无1次 2-3次 3-5次 5-8次 8-10次 10次以上 4. 您每年的花在旅游上的费用有多少？（单选） 2千元以下 2千至5千元 5千至1万元 1万至2万元 2万至3万元 3万至5万元 5万至10万元 10万元以上 5. 您的旅游费用主要来源是什么？（单选） 工资收入 个人储蓄 亲朋好友赞助 公司报销 其它 6. 您经常和谁一起出游？（单选） 家人 朋友/同学 同事 驴友 独自一人 其它 7. 您经常需要提前多少时间准备出游？（单选） 1周以内 1周到2周 半个月到1个月 1个月到2个月 2个月以上 8. 您经常采用哪种旅行方式？（单选） 自由行，提前预订机票和酒店 参加团队游 背包客，完全自助旅行 自驾游 其它 9. 您旅游的动机是什么？（单选） 休闲度假 观光游览 增长知识 锻炼身体 探亲访友 公务出差 其它 10. 您最想去旅游的地方有哪些？（多选） 境内： 北京 上海 青岛/大连 海南 苏杭 成都 桂林 厦门 昆明 黄山 广州/深圳 新疆 西安 西藏 其它 境外： 港澳 日韩 东南亚 澳新 俄罗斯 南亚 欧洲 非洲 北美 中东 其它 11. 出行旅游前，您最关心出行目的地的哪些信息？（多选） 景点 行程 地图 住宿 交通 当地特色 注意事项 购物 餐饮 娱乐 气候 其它 12. 您的旅游信息来源有哪些？（多选） 电视、电台 报刊、旅游书籍 上网查询 宣传资料 旅行社 亲友同事介绍 其它 13. 您选择旅游网站主要考虑哪些因素？（多选） 信息量大 频道清晰/查询方便 网上预订便捷 其它 14. 您经常浏览哪些旅游类网站？（多选） 旅之窗 携程 艺龙 同程 天下游 去哪儿 搜狐旅游频道 新浪旅游频道 其它 15. 您经常浏览旅游网站的哪些栏目？（多选） 游记攻略 酒店点评 景点点评 个人博客 自助线路 旅游新闻 专题特辑 照片 视频 论坛 其它 16. 您在互联网上会发表以下哪些内容？（多选） 文章（原创） 文章（转载） 照片（原创） 照片（转载） 视频（原创） 视频（转载） 点评（原创） 点评（转载） 从不发表 其它 17. 您对“旅之窗”网有什么好的意见或者建议吗？
⑵ 北京火锅餐饮市场方面的资料或分析报告
（一）、对火锅市场的影响因素：
1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。
2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。
3、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。
（二）、客源的调查分析：
1、服务对象分析：
（1）、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；
（2）、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；
（3）、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别；
（4）、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。
当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。
2、顾客消费行为分析：
消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。
（1）、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；
（2）、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系；
（3）、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；
（4）、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。
3、顾客消费特征分析：
（1）、不确定性：大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。
（2）、随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。
（3）、灵活性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。
（4）、引导性：调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。
三、火锅市场的划分：
（一）、划分要求：
1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场；
2、具有可操作性。如果得出的市场结果与自己的人力、财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分市场，找准位置；
3、具有稳定性。市场划分后，只要符合实际，就大胆开拓，制定长期计划，占领市场。
（二）、划分种类：
1、地理位置：火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。同一区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体；而同一店和锅品到了不同地域也会有变化。
2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。
3、顾客区分：除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要分析其动机，是传统节俭型、经济实惠型、新潮冲动型，还是豪华张扬型等，才能取得实效。
4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等，这与火锅店的火锅质量、服务水平、顾客的信赖等有关。
四、火锅市场的定位：
（一）、火锅市场定位的分析，有着不同的标准：
1、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等；
2、按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等；
3、按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等；
4、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。
开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种。
（二）、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：
1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。
2、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。
3、品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。
4、大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。
五、火锅店的类型：
1、豪华型：
豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境优美，在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备高级的烹调和服务人员，其服务对象以高收入者居多。
豪华型火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境融为一体，火锅产品与技术高度统一，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。
2、大众型：
大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的差别，在顾客中各有自己的地位与形象。有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。
大众型火锅店具有价格与大众化结合，经营方式灵活多样，服务对象面向大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。
3、风味型：
风味型火锅店是体现独特的饮食文化，具有浓郁的地方风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店，往往具有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映。此类火锅品种比较定型，汤卤比较固定，服务有一定特色，风味得到公认。
风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合、参与性强，展示某种有特殊意义的活动，气氛轻松和睦等特点。
4、自助型：
自助型火锅店是将火锅原料（生料和半成品等）与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，感到较大的满足感。
自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主，锅品上以一二个品种为主、口味大众化为好，价格上采取每人限定金额消费，服务上比较灵活、服务人员较少，顾客的参与性和自我满足感得到体现，讲究原料及菜肴的丰富性、又避免浪费，充分利用空间与顾客的运动性等特点。
六、火锅店的经营形式：
1、独立经营：
此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品种，一般规模较小、费用较少，利润不高，资金来源以独资、入股、贷款为主。这种形式在市场上占主要地位，其优点有：能根据市场的发展变化做出对经营品种、策略的调整与适应，以满足消费者的需要；能保持自身的火锅特色，并按照市场要求调整和创新锅品；员工关系比较密切，管理比较直接，利于调动积极性。其不足之处为：由于规模较小，经营品种单一，可能会受到大型火锅企业的冲击，在市场竞争中禁不起风浪，发展潜力不大。
因此，要采取独立经营方式开办火锅店，必须要有独特的火锅品种、较好的口岸、比较充足的资金等。
2、合伙经营：
此类火锅店是有几个人分别出资、或分别以技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店，进行经营。在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制，遇到各种问题，由合伙人一致协商解决。其优点有：在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力；可以互相制约，弥补不足之处，建立监督机制；与市场联系紧密，信息较多，可以随时调整经营品种，把握市场动态，紧跟消费者需求。其不足之处为：合伙人容易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便容易受到影响，甚至造成直接经济损失。
因此，要采取合伙经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权利及利润分配等。
3、特许经营：
特许经营作为一种先进的经营方式，也是现代餐饮业的主要经营形式，其优点和效果均十分明显。
一个火锅企业计划实行特许经营时，具体方法措施包括：多种形式进行连锁加盟；对火锅企业的品牌要素进行注册；成立统一的管理机构；管理规范化；清理净化市场；开展连锁配送等。
实行特许加盟时应该注意几个关键问题，其一是找准市场的需求定位；其二是由点到面，全面开花；其三是抓好人力资源。
七、火锅店的选址：
1、火锅店选址的区域因素：
在选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提。在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。
2、火锅店选址的原则：
第一要确定服务对象。要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，在确定火锅品种；
第二要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易"接近"；
第三要环境配套到位。外部环境要形成气候，火锅店其它餐饮要混合经营，如"餐饮一条街"、"火锅城"等，同时提倡自身综合配套，多种经营结合，形成规模效益；
第四要科学预测赢利。在开业的前、中要结合各种因素，对一定时期的销售额与毛利进行分析，预测赢利与效益。
另外，还可以用经验判断店址的选择。
3、火锅店的选址与布局：
确定选址原则后，在实施中要结合以下几点：选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具体位置、同行聚集地、特殊口岸。
布局上也应当考虑以下思路：扩散性、聚集性、竞争性、多行业协调性。
八、火锅店的名称与设计：
1、 名称与设计原则：要有识别性、独创性、整体性。其主要作用包括传播企业文化
宣传企业形象、提高竞争力、塑造企业整体形象。
2、名称设计基本规律：一是字体讲究整体效果，好认好读好记；二是发音响亮有韵味，富于节奏；三是字体本意与寓意结合。
3、名称设计基本要求：一是与顾客消费层次和火锅店档次一致；二是火锅店名称的幽默与寓意；三是火锅店的名称与风味、对象、习惯相互吻合；四是火锅店名称的外延性；五是火锅店名称的取法的讲究性；六是取名要求简单明快，不要轻易改动，注意独创性。
九、火锅店的装修：
火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。总体来说，装修风格各不相同，但是都应当注意避免以下问题：一是火锅店结构单调；二是店内空气混浊潮湿；三是店内桌位间距过小；四是环境空间压抑；五是缺乏独创性特色装饰。
十、人员的管理：
（一）、火锅店人员的构成：
1、管理人员：包括（总）经理、大堂经理、领班为主要构成人员，上了一定规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任、策划部经理、营销部经理、财务部经理、后勤部经理等；
2、厨务人员：包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等；
3、服务人员：包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。
（二）、火锅店人员的管理：
1、明确管理幅度，确定管理层次；
2、实行专业分工，以火锅经营为中心；
3、坚持统一指挥，职权责任相结合；
4、要符合精简、有效、统一、协调的要求；
5、讲究服务技能技巧和服务效率。
十一、火锅店供应系统的管理：
火锅供应的管理，主要是火锅原料与汤卤的管理，而原料的价值是火锅生产成本中的一项重要组成部分。原材料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。
1、采购业务管理：
采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求：
1）、品种对路，即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种，以确保火锅的适销对路；
2）、质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关；
3）、价格合理，火锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节、不同的地区价格也是也不相同。因此，采购人员应该即时了解市场行情，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本；
4）、数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，做到畅销多进、适销批进、滞销不进。
5）、到货及时，火锅品种具有一定随机性，每天的生产量和销售量都难以预测。因此，为了保证火锅经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供给。
2、储存业务管理：
1）、保证储存原料充足、合理。储存是为火锅服务的一方面，储存原料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性。原料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上；
2）、控制储存。火锅的储存原料不能过多，否则会造成积压和浪费。因此，火锅店必须控制储存的投资，确保合理的储备定额；
3）、指导原材料的购销。要在储存过程中，随时了解原料的消耗情况，并根据实际的情形主动及时地提出采购意见或建议，以补充更新原料，并及时处理库存的滞留原料。
4）、控制存货的短缺残损。其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。
5）、日常保管和养护。应当做好原料分区存放、货位编号，执行食品卫生法、坚持隔离制度，掌握温度湿度、加强防护保养，搞好清洁卫生、防治微生物侵入和虫害，建立帐卡、定期盘点这五个方面的工作。
6）、出库管理。食品原料出库管理要切实做好以下工作：一是坚持凭票发货出库；二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质的不出等"三先一不"的原则。
十二、四川火锅的汤卤：
四川火锅原汤的调制，决定着火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。四川火锅的品种较多，原汤也各有差别，但是最为基本的是红汤和白汤两种。
红汤是典型的四川流行火锅基础汤。此汤用途广泛，四川火锅大部分品种均用此汤。其具有口感丰富、汁浓味厚、麻辣适口、鲜香回甜的特点。
白汤，也即清汤卤，用途也广，诸如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是四川火锅流行的基础汤之一。其具有鲜味浓郁、汤汁较清、爽口适宜、不燥不腻的特点。
另外冷锅汤也是近年来出现并火爆的新锅品之一，如冷锅鱼、烧鸡公火锅、跳跳蛙火锅等均用此汤。其具有汤料合一、质地细嫩、风味独特的特点。此类冷锅汤卤可以保持原料形态和口感，因此非常受欢迎。
要调制好原汤，首先需要了解四川火锅原汤需要哪些调料。四川火锅所用的主要调味品有：豆瓣（以郫县豆瓣为上品）、豆豉、醪糟汁、花椒（以汉源所产为佳）、老姜、大蒜、干辣椒（以四川产"二金条"为佳品）、精盐（以自贡产井盐为佳）、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖、山奈、八角、桂皮以及其它五香料等。这些调味品从性质上可分为脂溶性和水溶性两类。
属于脂溶性的调料有豆瓣、大蒜、老姜等。使用这些调料时，必须先用油煸炒，油量要超过味料，火力不能太大，煸炒时间应稍微长一些，才能使味道充分析出。
属于水溶性的调料有料酒、冰糖、醪糟汁、精盐、味精等，必须加入汤中才能出味。
此外，具有挥发性的一些调料如花椒、辣椒、料酒等，受热时间不能过长，也不能过短，过长挥发过度，味感减弱，过短味感不够。
目前，一些新的调味品如咖喱粉、芥末酱、孜然粉等也适用于火锅调味。
有些调味品如老姜、大蒜、干辣椒等，在使用前必须进行刀工处理。
四川火锅使用的食油，主要有牛油、猪油、菜油和麻油四种。牛油可增加卤汁中的香味，保持原汤的温度，增加用料的色泽；猪油除增加原汤香味外，可减弱用料的腥味、异味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油较少用于汤汁，多用于味碟。此外，还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等，也都是为了增加火锅的香味和风味。
⑶ 餐饮管理可行性研究报告
2008-2010年中国餐饮行业调研及投资咨询报告
2007年，我国住宿和餐饮行业实现又好又快发展，餐饮消费再创佳绩。据有关数据分析，随着人民生活水平和餐饮社会化程度的逐步提高，2007年我国餐饮消费持续快速增长，在国民经济各行业中继续保持领先地位，全国住宿与餐饮业零售额累计实现12352亿元，同比增长19.4%，比去年同期增幅高出3个百分点，占社会消费品零售总额比重为13.8%，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.6%。其中12月份，全国住宿与餐饮业零售额实现1220.7亿元，比去年同期增长24.2%、增幅高出5.5个百分点，比11月份增幅高出2.6个百分点，其规模与增幅均为全年月度最高。
2008年年前两个月，全国住宿与餐饮消费继续保持良好态势，零售额实现2535.7亿元，同比增长23.1%，比去年同期增幅高出6.1个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到14.5%，拉动社会消费品零售总额增长3.28个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为16.2%。其中，1月份达到1336.3亿元，同比增长23.3%；2月份达到1199.4亿元，同比增长23%。2008年1-2月份，住宿与餐饮业新设立外商投资企业111家，同比增长7.8%；合同外资金额3.6亿美元，同比增长66.2%；实际使用外资金额1.6亿美元，同比增长8.4%。受南方低温冰冻雪灾以及物价上涨的影响，全国限额以上住宿与餐饮企业营业额增幅有所降低，1-2月份实现营业额676.8亿元，同比增长18.4%，比去年同期增幅低2.9个百分点。
从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，我国的餐饮业发展非常迅速，近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。另外在改革开放的大环境下，餐饮市场已日趋成熟，并逐步成长起一批有规模、有实力，而且具有持续发展的现代化餐饮公司。伴随着2008年北京奥运会和2010年上海世博会的举办，我国经济必然会迎来一个飞速发展的阶段。毫无疑问，顺势而为，餐饮业又将会登上一个新的台阶。强强联合、连锁经营、多元化发展是中国餐饮业大势所趋。强强联合、连锁经营是发挥企业比较优势，扩大企业规模的有效途径，多元化发展则是分散市场风险，拓展经营范围的重要方式。在未来一段时期内，企业并购、连锁经营和多元化经营将是一个产业发展的重要趋势。
本报告主要依据国家统计局、国家发改委、国家商务部、中国消费者协会、中国烹饪协会、中国旅游饭店业协会、中国各省市餐饮协会、全国商业信息中心、国民经济景气监测中心、中国行业调研网、国内外相关刊物的基础信息以及餐饮行业研究单位等公布和提供的大量资料，结合深入的市场调查资料，立足于世界餐饮行业整体发展大势，对中国餐饮行业的运行情况、主要细分市场、竞争格局等进行了分析及预测，并对未来餐饮行业发展的整体环境及发展趋势进行探讨和研判，最后在前面大量分析、预测的基础上，研究了餐饮行业今后的发展投资策略，为宾馆酒店、餐饮企业、经营餐饮的相关企业和单位以及计划投资于餐饮行业的企业和投资者等准确了解目前中国餐饮市场发展动态，在激烈的市场竞争中洞察先机，根据市场需求及时调整经营策略，为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供了准确的市场情报信息及科学的决策依据，同时对银行信贷部门也具有极大的参考价值。
报告目录 第一部分 行业发展分析
第一章 行业定义及分类
第一节 餐饮行业概述
一、餐饮业的定义
二、餐饮业的分类
第二节 餐饮业的特点
一、中国餐饮市场的特点
二、现代餐饮业的特点分析
三、餐饮业的新特点分析
第三节 餐饮业市场细分及作用
一、餐饮业的市场细分
二、餐饮业的经济地位和作用
第四节 行业投资特性分析
一、餐饮业基本特征分析
二、餐饮业生命周期分析
三、餐饮业要素密集性分析
四、餐饮业经营风险分析
五、餐饮业进入壁垒分析
第二章 中国餐饮业发展环境分析
第一节 经济环境分析
一、宏观经济环境分析
二、经济增长及居民收入水平分析
三、社会经济交往活动分析
四、居民消费观念分析
五、餐饮业结构调整分析
第二节 政策环境分析
一、中国餐饮业主要政策
二、中国餐饮业最新政策
第三节 文化环境分析
一、中国传统饮食文化
二、中国饮食文化在世界的传播
三、西方饮食文化在中国的传播
第三章 中国餐饮业现状分析
第一节 中国餐饮业的发展概况
一、中国餐饮业的发展回顾
二、中国餐饮业多种所有制存在
三、餐饮业总体规模逐年壮大
四、现阶段餐饮市场的概况
五、餐饮市场与需求的平衡分析
第二节 餐饮消费者分析
一、餐饮消费者种类分析
二、餐饮消费者心理效应解析
三、餐饮消费者快餐消费习惯及态度研究
第三节 餐饮业中电子商务的应用分析
一、餐饮业适合电子商务发展的特性
二、国内餐饮业的电子商务存在方式
三、电子商务给餐饮业带来的机遇和挑战
四、电子商务在餐饮业中的运用策略
第四节 中国餐饮业发展中的问题分析
一、中国当代餐饮业的问题
二、国内制约餐饮业发展的问题
三、中国集团饮食供应存在问题分析
四、餐饮行业发展的四大弊病
五、酒店餐饮业人才问题分析
第五节 促进中国餐饮业健康发展的对策
一、餐饮业发展需要三大平台
二、商务部促进餐饮业发展的对策
三、餐饮业向规模经济发展对策分析
四、中国餐饮业的个性化服务策略
五、国内餐饮业品牌打造的策略
第四章 2004-2007年中国餐饮市场运营状况分析
第一节 2004年餐饮市场情况分析
一、2004年中国餐饮市场总体运行情况分析
二、2004年中国餐饮市场发展特点
三、2004年餐饮市场发展的重要因素
四、2004年中国餐饮业注重品牌战略
第二节 2005年中国餐饮市场总体状况
一、2005年中国餐饮市场运行情况
二、2005年国内餐饮市场主要特点
三、2005年中国餐饮市场流行元素
四、2005年中国餐饮限额以上企业特点分析
五、全国重点餐饮企业2006年经营状况
第三节 2007年餐饮市场发展分析
一、2007年住宿餐饮零售额快速增长
二、2007年中国餐饮业重要事件
三、2007年中国地区餐饮企业经营状况
四、2007年中国住宿与餐饮业经营状况
第二部分 细分市场分析
第五章 中餐业市场分析
第一节 中餐国际市场概况
一、美国
二、英国
三、法国
四、意大利
五、荷兰�
六、西班牙
第二节 中国中餐业概况
一、中餐业市场回暖
二、中餐业发展空间巨大
三、中国中餐消费市场的特点
四、中餐业谨慎扩张的反思
第三节 中餐业的营销分析
一、中餐业的服务特征及营销分析
二、中餐业营销困境
三、中餐企业现代营销策略
第四节 中餐业的竞争分析
一、海外的中餐馆的竞争及发展
二、美国中餐市场竞争激烈
三、中餐的霸主地位面临危机
四、民营中餐对抗洋快餐
五、中餐竞争趋势分析
第五节 中餐连锁
一、2006年中餐连锁业热点事件回顾
二、连锁中餐以标准化抢万亿市场
三、中餐连锁竞争力分析
四、发展中餐连锁应重视中西文化差别
五、中餐连锁企业运营障碍及对策分析
第六节 中餐发展的对策及趋势
一、“中餐”抢占美国市场的对策
二、中餐业的发展及潮流预测
三、儿童中餐市场内含商机
第六章 西餐业市场分析
第一节 国内西餐的历史及分布
一、西餐在中国的历史
二、西餐市场在中国的分布及特征
第二节 中国西餐业的发展概况
一、近年中国西餐业发展状况
二、国内西餐业态种类及特点
三、中国西餐业现阶段的市场特点
四、中国西餐业发展迅猛
第三节 中国西餐业的问题分析
一、西餐业管理和技术人员匮乏
二、“中式西餐”的发展困局探析
三、京城西餐业人才短缺的原因分析
第四节 西餐业发展的对策
一、“中式西餐”的发展出路解析
二、中西结合保持特色
三、西餐的本土化与大众化
第五节 西餐业的发展前景分析
一、“中式西餐”未来发展展望
二、未来西餐经营的走势
三、西餐市场的发展趋势
第七章 快餐业市场分析
第一节 国外快餐业概述
一、美国
二、乌克兰
三、越南
四、菲律宾
第二节 中国快餐业概况
一、中国快餐发展概述
二、快餐在中国广受欢迎
三、中国快餐业快速增长
四、中国快餐业发展的经验与体会
第三节 西式快餐市场行销定位与市场战略
一、市场竞争态势分析
二、市场定位
三、行销定位策略
四、行销组合策略
第四节 快餐业竞争分析
一、快餐业竞争格局显现
二、汉堡王进军中国市场
三、三大洋快餐争相吸引投资者加盟
第五节 中国快餐业面临的问题及发展对策分析
一、快餐业发展中存在的主要问题
二、中国快餐业发展的障碍及其突破
三、连锁加盟对快餐业的不利影响
四、中国快餐业发展的不足及对策
第六节 快餐业的未来发展趋势
一、快餐行业发展的趋势变化
二、中国快餐业发展的趋势分析
三、快餐业的信息化发展趋势分析
第八章 中式快餐市场分析
第一节 中式快餐市场概况
一、中式快餐成市场主角
二、中国中式快餐进入品牌时代
三、马兰拉面成为中式快餐的大梁
四、中式快餐发展空间广阔
第二节 对中国中式快餐的SWOT分析
一、优势
二、劣势
三、机遇
四、威胁
第三节 中式快餐业竞争分析
一、食品巨头抢摊中式快餐市场
二、中式快餐赶超洋快餐
三、中式快餐的竞争策略
四、中式快餐与国外快餐的模式对比分析
第四节 中式快餐面临的挑战
一、中式快餐不敌洋快餐
二、中式快餐存在的主要问题
三、中式快餐的软肋
四、中式快餐难形成规模
五、中式快餐业管理落后
六、国外中式快餐业的危机及发展
第五节 中式快餐趋势与投资
一、中式快餐发展前景看好
二、中式快餐的发展策略详析
三、中式快餐的成功之路
第三部分 区域市场分析
第九章 北京餐饮业
第一节 北京餐饮业发展概况
一、北京市餐饮业发展回顾
二、北京餐饮业的主要特点
三、北京餐饮业的优势分析
四、2006年北京餐饮业的发展状况及特点
第二节 北京餐饮市场分析
一、北京西单商圈上演餐饮业争霸战
二、北京餐饮市场发展存在问题及对策
三、北京餐饮市场消费需求大
四、北京餐饮业市场的奥运商机
第三节 北京餐饮业营销分析
一、北京餐饮业的特性及经营管理
二、北京餐饮业进行网络营销
三、北京餐饮市场广告销售模式分析
第四节 北京“成都小吃”现象经济分析
一、北京的“成都小吃”现象
二、成都小吃企业特征
三、成都小吃的运行机理
四、北京“成都小吃”的启示
第五节 北京餐饮业发展趋势分析
一、北京餐饮业发展趋势分析
二、北京餐饮业态呈现科学化发展趋势
三、北京奥运餐饮未来计划
四、北京特色餐饮成发展趋势
第十章 上海餐饮业
第一节 上海餐饮业发展概况
一、上海餐饮业发展回顾
二、2006年上海市餐饮业发展情况
三、上海餐饮业的“景观经济”分析
四、上海餐饮地域品牌特色
第二节 上海网络餐饮业发展分析
一、上海网络餐饮业概述
二、网络餐饮业优劣势分析
三、大众点评网
四、饭馆
五、其他网站
第三节 上海市长宁区餐饮业污染问题分析
一、长宁区餐饮业现状及特点
二、长宁区餐饮业主要污染及原因
三、污染尚未得解决的主要原因
四、长宁区餐饮业污染解决对策及主要措施
第四节 上海餐饮业趋势及发展
一、上海餐饮的发展趋势
二、上海餐饮业信息化管理经营
三、上海户外餐饮成时尚
第十一章 广州餐饮业
第一节 广州餐饮业概况
一、广州餐饮业蓬勃发展
二、广州餐饮市场分析
三、广州餐饮业大环境的特点
四、广州餐饮区域现状
第二节 广州餐饮业问题分析
一、广州餐饮的隐忧
二、广州餐饮业面临诚信危机
三、广州餐饮企业人才问题
四、广州八成餐饮企业有名无实
第三节 广州餐饮业发展态势分析
一、广州市场餐饮概念的变迁
二、广州餐饮业发展迅猛的原因
三、广州餐饮市场的发展走向
四、量贩经营模式在广州餐饮业兴起
第十二章 其他城市餐饮业分析
第一节 深圳
一、深圳餐饮业概述
二、深圳餐饮业的八大菜系简述
三、超市成为深圳快餐市场新的生力军
四、深圳掀起餐饮投资热
五、深圳餐饮行业的问题及对策解析
第二节 武汉
一、武汉餐饮业发展特征
二、2006年武汉市餐饮市场亮点频现
三、武汉饮食业与周边区域市场对比分析
四、武汉餐饮消费实惠商机大
第三节 成都
一、2007年上半年成都餐饮业发展状况
二、川菜小吃火锅三足鼎立
三、成都中高档餐饮市场分析
四、成都餐饮业的特色发展分析
第四节 重庆
一、美国最大风险投资机构青睐重庆餐饮业
二、重庆餐饮发展状况分析
三、重庆餐饮遭遇迷局
四、重庆政府采取措施加快餐饮业发展
第五节 西安
一、西安餐饮业保持快速增长
二、西安休闲餐饮发展势头良好
三、西安酒店餐饮业的问题分析
第四部分 竞争格局分析
第十三章 中国餐饮业竞争分析
第一节 餐饮业竞争概述
一、餐饮业竞争的特点
二、餐饮业竞争的原因
三、餐饮业竞争抗衡因素的变化
第二节 中西餐饮业的对比竞争分析
一、中西快餐的竞争局势
二、中西餐饮业的总体差异
三、中西餐饮业的差距
第三节 国内餐饮业竞争态势
一、中国餐饮业竞争加剧
二、国内餐饮市场竞争态势的四大变化
三、主题餐厅直面竞争
四、北京餐饮面临品牌竞争时代
第四节 酒店、饭店餐饮业竞争对策分析
一、饭店餐饮面对市场竞争经营的策略
二、饭店营销竞争新策略解析
三、酒店餐饮经营的竞争对策
四、酒店餐饮的市场竞争策略
第五节 饭店餐饮对餐饮业的竞争影响
一、饭店餐饮的优势
二、饭店餐饮的劣势
三、在竞争中求发展
第六节 餐饮企业应对竞争的策略分析
一、餐饮企业面对竞争的八个手段
二、餐饮竞争措施的实施
三、中国餐饮业构建核心竞争力分析
四、餐饮业的卫生竞争战略分析
第七节 提高中国餐饮企业竞争力措施
一、餐饮企业最基本的竞争力分析
二、中国餐饮业竞争态势及对策分析
三、餐饮竞争中的战略定位
第十四章 中国餐饮业领先企业分析
第一节 百胜全球餐饮集团
一、企业概况
二、2007年中国市场经营状况
三、2007年公司财务数据分析
第二节 麦当劳
一、企业概况
二、2007年经营状况
三、2007年公司财务数据分析
四、麦当劳品牌营销策略分析
第三节 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司
一、企业概况
二、经营发展状况
三、2000-2007年加盟市场发展状况
四、上市进展
第四节 顶新国际集团投资“德克士”快餐事业
一、企业概况
二、2007年经营状况
三、发展战略
第五节 中国全聚德(集团)股份有限公司
一、企业概况
二、2007年经营状况
三、品牌管理
四、发展规划
第六节 西安饮食股份有限公司
一、企业概况
二、2007年公司财务数据分析
三、竞争力分析
第七节 上海锦江国际酒店发展股份有限公司
一、企业概况
二、2007年经营状况
三、2007年公司财务数据分析
四、发展战略
五、盈利预测
第八节 真功夫餐饮管理有限公司
一、企业概况
二、经营发展状况
三、2007-2008年发展规划
第九节 重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司
一、企业概况
二、发展历程
三、2007年经营状况
第十节 成都谭鱼头投资股份有限公司
一、企业概况
二、2007年经营状况
三、香港投资经营状况
四、战略发展规划
第十一节、中国（全聚德）股份有限公司
一、公司简介
二、全聚德公司发展概况
三、全聚德核心竞争优势分析
四、全聚德品牌营销战略解析
五、全聚德面临四大发展机遇
第十二节 内蒙古小肥羊
一、公司简介
二、小肥羊调整发展战略
三、小肥羊借奥运加速扩张
第十三节 其他餐饮企业内地市场发展状况
一、大家乐集团
二、永和大王
第五部分 经营管理策略
第十五章 餐饮企业经营分析
第一节 餐饮特许经营分析
一、中国餐饮业特许经营概述
二、全国餐饮特许经营40强
三、国内餐饮业特许经营标准化问题的分析
四、餐饮特许经营要防止走偏
五、餐饮特许经营管理的SPA疗法
第二节 餐饮经营热点市场
一、婚宴市场
二、寿宴市场
三、商务用餐
第三节 餐饮业营销发展分析
一、未来餐饮营销的十个发展趋势
二、不同规模的餐饮企业选择的连锁方式分析
三、中国餐饮的特色营销方式
四、节假日餐饮营销战略
第四节 餐饮企业经营策略分析
一、餐饮经营策略概述
二、餐饮企业的经营对策
三、餐饮经营致胜的五个秘诀
四、餐饮企业做大的经营技巧分析
第十六章 餐饮企业经营管理分析
第一节 餐饮业的店名特点研究
一、店名的概述
二、店名研究的分析方法
三、中餐馆名称的结构分析
四、中餐馆名称中行业标识词的分析
五、中餐馆名称中区别性名称的分析
六、连锁餐饮店名称的分析
第二节 餐饮企业基层员工激励研究
一、餐饮企业基层员工特征
二、餐饮企业基层员工特点
三、餐饮企业基层员工重点激励因素
四、对餐饮企业基层员工激励机制建议
第三节 连锁餐饮企业薪酬体系变革分析
一、案例背景与问题诊断
二、基于顾客导向的薪酬体系设计
三、连锁餐饮企业薪酬变革的思考
第四节 打造连锁餐饮企业核心竞争力分析
一、精心打造品牌的分众力
二、用心打造门店的吸引力
三、倾力打造菜谱的静销力
四、全力打造服务员推销力
五、群力打造美食的口碑力
第十七章 餐饮企业连锁经营分析
第一节 餐饮连锁运作分析
一、餐饮连锁经营的起源与形式
二、餐饮连锁特许商的标准
三、餐饮业连锁经营的选址特点
四、餐饮业连锁经营经济指标分析
第二节 餐饮连锁发展概况
一、外资餐饮连锁门店在中国的数量增长快
二、中国连锁餐饮业发展回顾
三、连锁经营成为餐饮业主导模式
四、中式餐饮的连锁经营现状分析
第三节 餐饮连锁经营的商圈及相关理论
一、商圈的一般性原则与特点
二、国外餐饮巨头商圈策略借鉴
三、商圈状况分类与特征分析
四、商圈内连锁餐饮企业获得竞争优势的途径
第四节 餐饮连锁的问题及对策
一、中式餐饮连锁业的症结
二、餐饮连锁经营的策略分析
三、餐饮连锁经营模式研析
四、餐饮业连锁经营应注重品牌战略
第五节 餐饮连锁的趋势与经验借鉴
一、连锁经营将成为餐饮业主攻方向
二、美国特许连锁经营的成功经验及启示
三、中国连锁经营发展的四大趋势
第十八章 酒店、饭店餐饮业经营分析
第一节 酒店、饭店餐饮业营销分析
一、酒店餐饮业概述
二、酒店餐饮市场分析
三、盘活酒店餐饮的要素
四、用现代营销观念武装酒店餐饮业
第二节 酒店餐饮业个性化服务的体现形式分析
一、准备有特色的餐厅及餐位
二、提供个性化的菜单
三、风格独特的儿童自助餐
第三节 酒店、饭店餐饮业的经营策略
一、酒店餐饮营销策略分析
二、星级饭店餐饮的经营策略详析
三、星级酒店餐饮经营的六个重点
四、宾馆、饭店餐饮的经营对策
第六部分 行业趋势与投资分析
第十九章 餐饮行业发展趋势分析
第一节 餐饮行业发展前景
一、餐饮业的发展前景
二、餐饮业市场营销的发展前景
第二节 餐饮业的发展趋势
一、 中国餐饮业发展趋势分析
二、餐饮市场发展趋势展望
三、中国餐饮业发展的五大方向
一、中餐业的融资并购趋势分析
二、餐饮业发展多元化趋势分析
三、2008-2010年中国餐饮业发展趋势
第三节 餐饮业发展预测
一、2007年我国餐饮业发展预测
二、2008年我国餐饮业发展预测
第四节 餐饮业未来发展走向
一、多元化发展
二、绿色餐饮业
三、特色餐饮
四、数字化发展
第二十章 餐饮业投资分析
第一节 行业投资特性
一、餐饮业的成长性与赢利性
二、餐饮业行业周期性
三、餐饮业资源要素密集性
第二节 餐饮业投资潜力分析
一、国内餐饮业商机巨大
二、餐饮业投资的八个优势
三、风险投资关注餐饮业
第三节 餐饮业投资热点分析
一、餐饮业热点细述
二、粥店成餐饮业投资新宠
三、餐饮食品投资十大亮点分析
第四节 餐饮业行业壁垒分析
一、技术与市场壁垒
二、结构性壁垒
三、制度性壁垒
四、文化性壁垒
第五节 餐饮业投资建议
一、投资餐饮业需做足竞争的准备
二、餐饮投资八个锦囊
三、餐饮需抓好的四个关键
四、甄别餐饮投资的建议
五、凸现饮食文化打造餐饮企业标志
第一节 不同类型餐饮业投资建议
一、小区餐饮店
二、休闲餐饮店
三、加盟店餐饮
四、特色小餐饮店
附录
附录一：中华人民共和国食品卫生法
附录二：餐饮业食品卫生管理办法
附录三：《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》
附录四：食品企业质量安全管理办法
附录五：推荐的各类餐饮业场所布局要求
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联系人：李江
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⑷ 北京德众益达餐饮管理有限公司怎么样
北京德众益达餐饮管理有限公司是2018-09-18在北京市朝阳区注册成立的有限责任公司(自然人投资或控股)，注册地址位于北京市朝阳区安慧里一区14号楼一层14-4-13。
北京德众益达餐饮管理有限公司的统一社会信用代码/注册号是91110105MA01EPG981，企业法人刘西义，目前企业处于开业状态。
北京德众益达餐饮管理有限公司的经营范围是：餐饮管理；酒店管理；销售食用农产品、皮革制品（不含野生动物皮张）、化妆品、文具用品、服装、电子产品、计算机、软件及辅助设备、机械设备、化工产品（不含危险化学品）、家用电器、工艺品、日用品、针纺织品、Ⅰ、Ⅱ类医疗器械、鞋帽、钟表、眼镜、厨房用具、珠宝首饰、工艺品、家具（不从事实体店铺经营）、花卉、汽车配件；企业管理；市场调查；会议服务；设计、制作、代理、发布广告；经济贸易咨询；企业策划；包装服务（不含气体包装）；承办展览展示活动；软件开发；计算机系统服务；产品设计；组织文化艺术交流活动（不含演出）；技术服务、技术开发；票务代理（不含航空机票销售代理）；健康咨询（须经审批的诊疗活动除外）；健康管理（须经审批的诊疗活动除外）；礼仪服务；道路货物运输；销售食品；餐饮服务（企业依法自主选择经营项目，开展经营活动；餐饮服务、道路货物运输、销售食品以及依法须经批准的项目，经相关部门批准后依批准的内容开展经营活动；不得从事本市产业政策禁止和限制类项目的经营活动。）。
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⑸ 餐饮的营销策略是什么
餐饮店首先是向老客户推出专门服务。餐饮店能够退出具备针对性的服务营销就能影子，因版为很多餐饮项目权专门为老客户准备了顾客会员制服务。只要顾客出示有效身份证，便可以获得会员账户，成为餐饮店的训VIP会员。
餐饮店的形象设计和策划。餐饮店可以在店徽的设计、餐饮店主题的选择、餐饮店的装饰格调、家具、布局、色彩灯饰等方面下功夫，使之起到促销的功用。
媒休营销对餐饮店加以宣传。宣传往往是非常重要的一种营销模式和手段，餐饮店的宣传可以通过媒体。宣传的方式有如下两种，第一是可以邀请媒休的相关人员到火锅连锁店举办或者参加活动。还有一种直接和媒体进行合作，利用媒体对进行报道和宣传。
⑹ 北京盛唐鼎盛餐饮管理有限公司怎么样
简介：北京盛唐鼎盛餐饮管理有限公司成立于2014年11月21日，主要经营范围为餐饮管理等。
法定代表人：李峰
成立时间：2014-11-21
注册资本：298万人民币
工商注册号：110113018208475
企业类型：有限责任公司(自然人独资)
公司地址：北京市顺义区天竺镇府前一街7号