功能性食品市场调查

❶ 功能性饮料有那几种中国有几种产品

红牛维他命饮料有限公司在北京与新闻媒体恳谈，对沸沸扬扬的所谓“瑞典红牛风波”作出回应。

此前三四天内，国内媒介援引一份国外媒体报道的关于瑞典发生的因怀疑而没有官方结论的报告，对红牛进行了报道，引起各界的关注。红牛中国公司正言，红牛产品绝无问题，配方完全符合食品卫生法规标准，安全、无害，消费者尽可放心饮用。

红牛公司执行总裁查峰称，经咨询泰国总部和其他海外机构得知，迄今为止尚未收到瑞典官方任何通告，亦未收到任何扣押货品和禁止市场销售的正式文本。红牛饮料只是死者生前使用的食品之一，报道的一切怀疑都是建立在假设之上的。我们也等待事件的调查早日水落石出。

据了解，红牛饮料自发明至今已有30多年，产品行销50个国家和地区，进入欧洲15年，进入北美4年多，来到中国也有6年之久。年销量数十亿罐。恳谈会上，查峰就记者提出有关红牛饮料的各种问题进行了回答。

问：中国的红牛与瑞典的红牛有何不同？

全球的红牛饮料安全性、功效性都是一样的，所不同的是由于各个国家对食品的管理现定、标准不同，不同国家的红牛在配方上有所微调。另外，红牛饮料在其他国家的口味有所不同，比如欧洲红牛是加“气”的，口感像汽水。

问：红牛饮料的配方是什么？

红牛配方有三大类，已在罐侧明示，一是B族维生素，二是人体必需的氨基酸，三是咖啡因。每罐咖啡因的含量是50毫克，该含量低于一杯咖啡或袋泡茶。红牛饮料进入中国经由国家卫生部严格审批，根据中国食品法规标准的要求，对配方设计进行了相应的调整，并按照食品安全性毒理学评价程序和功能评价方法进行了检验，符合中国食品法规的要求，没有任何对人体构成伤害或潜在伤害的危险。

问：红牛做为功能性饮料，是不是有禁忌的人群？

红牛属于成人饮料，儿童不宜。

问：儿童不宜喝红牛，是不是因为红牛中有些不安全的成分，含量比较高？

红牛饮料儿童不宜，是因为红牛的功效是抗疲劳、提神醒脑。儿童正处于生长发育期，需要充足的睡眠，我们认为儿童就应该疲劳时就休息，否则会影响身体发育，这就是儿童不宜喝红牛的原因。并不是说喝了红牛对儿童会有什么伤害，而是儿童不需要喝红牛。

问：红牛为什么每日只推荐两罐？多喝对身体有何伤害？

红牛做为功能性饮料，按照国家的食品法规，保健食品必须标明推荐量。每日两罐是指可以达到抗疲劳的功效，成人在正常的身体状态下，也可以喝，只是只有解渴的功效。

问：据了解马来西亚已对部分红牛进行封存，该如何评价此事？

据了解，马来西亚红牛被封，是因为红牛的成分超过了马来西亚的食品标准的规定。我认为如果是这样的话，被封和扣押是正常的，因为这涉及到国家的主权问题，超出了食品安全的范畴。

问：红牛饮料能不能掺酒喝，因为瑞典事件中，据称两个年轻人死前饮用的食物中有红牛与酒掺和东西？

红牛可以和各种饮料酒类混合饮用，没有任何问题。

问：红牛此次对消费者承诺饮料没有问题，为什么不通过国家有关权威机构发布？

我们认为产品允许在中国合法销售，本身就是最好的证明。

记者之后还就功能性饮料问题采访了北京市食品工业研究所高级工程师左兴一，左工认为，功能性食品强调的是适应的人群，适宜的场合，比如说有的功能性产品强调的是抗疲劳，提神醒脑，那么在你准备休息的时候过多的饮用这样的饮料就不适宜。但是国内很多功能性食品的宣传往往有些夸大其词，比较淡化适用人群，消费者在选购这样的食品时应该注意。

那么是不是反过来可以这样认为，身体健康的人喝了功能性的饮料，会对身体产生副作用呢？左工表示，从道理上讲没有什么副作用。因为功能性食品毕竟不是药物，它只是食品。实际上很多功能性食品就是保健食品，因为申请保健食品比较繁琐，很多厂家就申请功能性食品，打了一个擦边球。功能性食品中的功效成分并不像产品所宣传的那样强大，所以即使健康人饮用功能性饮料也不会有什么伤害性。当然由于个体差异的因素或者身体状况的原因，比如某些糖尿病人就不应该饮用含糖量比较高的饮料。

❷ 调查并分析两种同类产品的不同的产品定位.食品类,分析两种的优缺点,特性,产品历史.

鉴于产品定位在市场定位中的重要性，以下对产品定位进行实战分析。
（一）质量定位
在开发、生产一个产品时，产品的质量控制在一个什么样的档次上，这也和产品定位有关，叫做质量定位。
按一般的观点，认为产品质量越高越好，所以质量定位直高，其实这观点并不一定正确。质高的产品并不一定在市场上受欢迎。为质高则价高。有许多消费者，他们希望购买质稍次，但价格便宜的产品。日本电器质量高，但许多国人还是买中国电器，虽然国产电器质量低于日本电器，可它便宜。台湾伞在进军美国市场时，备受冷落。他们认为美国是一个有钱社会，一定是因为自己的伞太低档，于是下大力气，提高自己产品的质量层次，但结果是在美国市场仍不受欢迎。台湾制伞业大惑不解。这时，有位营销专家建议应该把质量定位在最低层次上，成为一次性产品，肯定能打开市场。制伞厂老板如法炮制，果然一举奏效。现在，台湾低档伞在美国占据了主导地位。
定位于质量优良的产品则比比皆是。劳斯莱斯车就是一例。国内 有一个汽车厂家的试车场仅有足球厂大小，车辆象征性的跑两圈儿就完了。这跟劳斯莱斯车比起来可就小巫见大巫了。每辆劳斯莱斯车出厂前均经过5000公里的试车，哪怕有一点儿小毛病，也不准出厂。
香港慧聚有限公司1992年底挥师大陆市场，他们出产的“优美”办公家具售价比上海高出一倍以上，但畅销程度比上海本地产家具好出10倍以上，仅仅头三个月，销售额就顶破100万港币大关。
“优美”家具何以走俏呢？公司总经理林借仪解释说：“关键是看你的东西行不行？大陆人喜欢说市场疲 软，其实主要还是个产品疲软问题，你拿着假冒伪劣的产品怎能打开市场呢？“优美”走俏的原因很简单，说穿了就是四个字：产品过硬！”
林老板这话一点儿不假，他举例说：“我们的办公抽屉，任何一张都能配套，而缝隙绝不会大于0．07毫米。”这种产品的精确度和标准化的确是同行竞争者的产品难以比拟的。他们的家具采用钢木结构、模具精密、误差极小，便于重新组装和搬迁。而且，采用电脑调漆工艺，使得家具色泽搭配十分准确。
正是由于其产品本身的精湛工艺，使他们进军日本市场时顺利夺得该国产品质量的最高奖“天皇奖”。目前，“优美”高级办公家具占有台湾市场的70％份额，台湾500家大公司的家具95％是他们的产品，该公司的年销售额超过一亿美元。
天津“狗不理”包子闻名全国，至今已有100多年的历史。现今，人们的口味不断提高，各种名家菜系不断涌现，而“狗不理”作为一种最普通的大众化食品，牌子非但不倒，反而生意越来越红火。“狗不理”享誉全国、长盛不衰的秘诀何在呢？
“狗不理”包子的经营者懂得，若想使包子这样一种大众化商品经营成功、出人头地，必须要在质量上下狠功夫。“狗不理”包子 100多年来脚踏实地攻优夺誉，先质后量，以质求量，用质竞争，创出了名牌形象，获取了经营的成功。
“狗不理”包子的面皮与众不同，它不是采用一般的发酵面，而是使用半发酵面。这样做出的包于皮薄，有咬劲，不会象一般包子那样软绵绵的。用这种包子皮制作，不但可以显示出包子馅多，而且使包子制成后不会塌陷、跑油、掉底、露馅，保留一定的汤汁。
包子里面的馅，更是讲究精选原料和精心制作了。它使用的猪肉一定要新鲜，肥瘦的比例因季节而调整变化。这种做法是根据人们在不同季节的胃口测试而定的。例如，夏季人们因天气炎热，口味偏好素净、清淡，馅使用的猪肉肥瘦比例为三比七；冬季天气寒冷，人体内需要较多热量，馅内的猪肉肥瘦各半的比例。这样可使包子一年四季常吃不腻，胃口常开。像这样考究的制做，非但他人没有，而且显为人知，难怪中外宾客百吃不厌。
“狗不理”包子还有一绝，它的馅是用骨头汤拌成。一斤肉要多少新鲜骨头汤，多少调料等，都有严格的计量调配方式，这项怕是他们的专利，非一般人所能知道。“狗不理”对质量精益求精还在包子皮上体现出来，每个包子皮要有18个招，不能多也不能少，每个指疏密适当，看上去柔滑、美观的外表，加上一股与众不同的清香，自然引起人们的食欲。
我国众多的百年老字号无不有其质量上的独得之秘，“全聚德”的烤鸭，在饭店吃会有一个师付专门为你“片鸭”，等到一只整鸭被“片”得只有骨架时，你会发现，不多不少，正好108刀。据说“月盛斋”的酱牛肉的老汤已有上百年历史了。还有“张小泉”、“同仁堂”……这些成功的企业都给了我们以质定位的榜样。
对质量层次的确定应考察质量的边际效益。即质量的边际投入和边际收益应相等。也就是花在质量提高上的最后一元钱要收到相同价值的收益。这个提高了质量档次的产品，在市场上销售肯定比其它产品能有更高的价格，当高价售出产品后产生的增值大于为提高档次所投入的费用时，那么，把产品定位在高质区就是正确的。如果产品质量继续提高，产品成本继续增加，当为提高质量所投入的成本与获得的收益相等时，我们就到了一个点，这就是我们的质量定位点，低于这个点，我们的产品还有潜力可挖；高于这个点，则企业得不偿失。
（二）功能定位
产品的定位是单一功能，还是多功能？这也是值得厂家仔细考虑的问题。定位于单一功能，则造价低，成本少，但不能适应消费者多方面的需要；定位于多功能，则成本会相应地提高，然而能够满足顾客很多方面需要。定位于多、定位于单一各有各的妙处，就看企业自身的发展需要了。
我们知道，世界上有三大手表生产国（地区）。其中香港表从原来落后于瑞士、日本的地位一跃而上，成为三强之首，这其中的奥妙何在呢？
香港是一个以金融为中心的地区，它所生产的表无论从质量还是技术、工艺方面都无法与瑞士的“劳力士”、“雷达”，日本的“西铁城”、“双狮”表相比。香港的手表商经过仔细研究手表市场，发现瑞士、日本的手表虽好，功能却比较单一。香港表若想打入市场，与瑞士、日本分庭抗礼，非得独辟蹈径不可。针对瑞士、日本手表的单一功能定位，香港推出了多功能定位的手表。他们设计制作了时装表、运动表、笔表、链坠表、情侣表、儿童表、计算表、打火表、时差表、报警表、里程表等。香港表以其多功能畅销全世界，获得空前成功。从1978年起，香港手表制成品的出口量已雄居世界之首，1992年，仅头三个季度，香港就生产了14100万只手表，比上年同期增长了20％。
多功能定位在市场走俏，单一功能定位若使用得好也能畅销市场。
几年前，在市面上有一种多功能的弹簧秤。这种秤不但能称重量，还可以显示天气温度，计算价格，加之其外观大方，造型精巧，是当时弹簧秤市场上的主导产品。
重庆某弹簧秤厂也准备上弹簧秤项目。他们仔细研究了当时的市场情况后，决定不步人后尘，而开发单一功能的弹簧秤。他们的理由有二：第一，购买弹簧秤主要用途就是上街买菜时不吃亏，所以功能太多也不实用。第二，把功能减到最少可以降低产品的成本，从而降低产品价格。另外，功能少了，体积就小，为了方便携带，他们将弹簧秤体积尽量缩小，小到可以挂在钥匙链上而不觉得累赘，这更进一步投了那些精打细算的妇女所好。
基于以上分析，他们开发了目前市场上最小的仅有一种功能的弹簧秤，由于目标市场恰到好处，一炮打响。目前四川地区的城镇妇女几乎是人手一只弹簧秤。袖珍弹簧秤靠单功能定位获得了成功。
（三）体积定位
产品的体积大小问题也是厂品定位时的热门问题。比如手表，男士表宜大，女士表宜小，老太太表宜中。大有大的好处，小有小的可爱。企业采用大或小的体积定位要视具体情形而定。
过去，棺材行业是一个很大的市场，但随着火葬的推行，又大又笨又占地的老式棺材日渐淘汰，一个庞大的市场正在消失，取而代之的是火柴盒似的骨灰盒。但几千年来的文化积淀，使人们对骨灰盒在潜意识里很反感，把逝去的亲人装进那样的一个小方盒子里似有不恭之虞。
于是，广西柳州的一家公司，抓住人们的这种心理，推出了微型工艺棺材，雕龙刻风，保留了传统棺材的特征，又增加了富丽堂煌性。消费者购之，可以以此寄托对死者的哀思，微型工艺棺材一上市，一炮走红，在东南亚一带尤为畅销，公司藉此迅速发展，据说产值已超过亿元。
（四）以色定位
西方流行嫁皮风，时刮时息。一忽儿满大街都是脚踏厚底宽松皮靴，身穿喇叭裤的年青人；一忽儿，他们又消失得无影无踪。时代不同，服饰风格也不同。70年代，嫁皮士们以不修边幅、不讲色彩、粗扩、奔放为美。美国“碧玛”公司看准了好皮士服装市场潜力巨大，只要操作得当，风涌而至的好皮风潮可以让公司暴富。为此，“碧玛”公司对惯皮士服装的流行规律作了一番研究。他们发现：目前婚皮士一直是一个无色，奔放、粗矿的形象，这一形象已持续了若干年，绝不甘容忍单调、枯躁的媲皮士们早就该寻求新的刺激了。那么，植皮士们下一个流行潮必是一个夸张的、五彩缤纷的世界——一方面从过去的单调中逃出来，另一方面又要与社会大众的花枝招展相区别。
基于以上分析，“碧玛”公司迅速制做了新一代怨皮士服装，上面点缀着星星、月亮、太阳、彩虹、玫瑰、月季、郁金香、人手、眼睛等五颜六色的图案。服装一上市，令爆皮士们兴奋不已，形成抢购狂潮，“碧玛”揭皮服供不应求。果不出他们所料，“碧玛”公司几乎是一夜之间，成为大富。
（五）价格定位
价格定位是产品定位中最令人难以捉摸的地方，有一家大饭店，曾推出20万美元一晚的总统套房，以及50万美元一桌的“黄金宴”。乍一看，这家饭店的决策者定是得了精神病。其实，这正是精明的定价策略所在。这家饭店以几间空着的总统套房换来品质高贵的形象。每个上层社会的人都以进去消费一番为荣。饭店的生意兴隆无比！这就是产品价格定位的奥妙。下面，且看我慢慢写来。
1 高价致胜策略
二次大战期间，绅宝公司以制造战斗机而闻名。战后绅宝利用自己的技术力量，按照制造飞机的高要求，生产一种小型、廉价、注重驾驶乐趣的汽车，每年在美国市场上售出一万辆左右。70年代末期，汽车业竞争加剧，美国的通用和日本的丰田在生产经济车方面竞争十分激烈。绅宝公司也面临着两种选择：要么生产经济车，要么生产昂贵车。绅宝选择了生产昂贵车。因为，经济车每部车利润小，在与通用、福特等大公司的激烈竞争中，只有每年生产25万辆以上的汽车才有利可图。而生产昂贵车，每车利润高，尽管销售总量少，但绅宝可以利用自己的技术优势，生产起来驾轻就熟。因此，进军昂贵车市场才是绅宝的出路。
绅宝公司预计，到80年代末，跑车市场将急剧扩大，购买这类跑车的顾客年龄在25—44岁之间。这一年龄群增长较快，而且大都是双职工，夫妻都有较好的工作，薪水较高，比较富有，。他们需要质量高、性能好。驾驶舒适和服务良好的汽车，面且他们不太在乎价钱，贵也买得起。从1979年起，绅宝汽车公司推出了新的SAA900型涡轮增压型车，价格是每辆 2万美元（在美国极贵了，“卡迪拉克”一般也就这个价）。广告强调它是高性能、新款式、独特形象、独一无二的高级车，而且提供消费者想要的各种高级设备。加上适当地促销和销售渠道策略，有钱人对绅宝汽车产生了强烈的购买欲望。这种产品定位政策取得了巨大的成功。绅宝车1983年在美国的销售量超过2．5万辆，市场出现供不应求的局面。有些经销商甚至以拍卖方式将车出售给出价最高的人。这一年，绅宝汽车销售增长率为42％，成为汽车行业中销售增长率最高的一家。该公司的高级管理人员曾自豪地说：“通用汽车公司要卖几百个汉堡包，而我们只卖出极少的牛排便可与之竞争”。
只要产品优质，服务周到，高价也是可以畅销的。香港和记电话也是一例。香港和记电话比其所有的竞争对手的价格都昂贵许多，但仍然为用户所接受，秘诀是什么呢？和记的秘诀就是不断强调别人不能而和记能的方面：第一，和记电话有5年免费保养，而其他电话只有一至两年的免费保养。第二，全香港只有和记有两个传送系统，其它电话公司只有一个传送系统。第三，和记电话只卖摩托罗拉的产品。1989年，和记推出一种全世界体积最小的无线电话，借此大做广告，一面标榜摩托罗拉的先进技术，一面强调和记在科技上一直处于领先地位，能够推出一种最先进的产品。第四，和记与200多个城市签约，和记的用户到了这些城市，例如北京，都可以继续使用他们的无线电话，十分方便。这一点只有和记做得到，和记也借此大做广告，再说明和记永远走在最前面，把最好的服务和产品带给消费者。正是因为有了上述种种质量上的超人一等，和记才能在高价位上游刃有余。
实行产品高价定位策略，产品的优质还必须明显，使消费者能实实在在地感觉到，否则情况就会不妙。台湾顶新集团向内地推出的“顶好清香油”和“康师傅方便面”在内地都是创新产品，并享有高知名度，这两种产品的价格都比内地同类产品贵，但结局大不一样。“顶好清香油”与内地产高级食用油产品差异不大，“康师傅方便面”的产品差异就相当明显，吃下去就体会得到。于是“顶好清笠油”费尽九牛二虎之力，销售业绩却平平，而“康师傅”却造成了大陆方便面市场的震撼，不仅为“顶新”赚了大钱，而且使台湾这家中小型制油厂竟竟能领先于台湾“食品巨人”统一集团，成为内地方便面的领导品牌，也使“顶新”由台湾中小型企业壮大为内地中型企业集团，为顶新企业集团奠定了不败的基石。现在，“康师傅”一天24小时全速生产，却仍赶不上销售，不时出现“脱销”现象，而且顶新企业集团在大陆部分的营业额已经超过了台湾部分。
靠高价策略在市场上获得成功的实例很多。在台湾，阿迪达斯球鞋、普腾电视、哈雷机车、宾士轿车都以标榜高品质、高价位获得成功。一般来说，顾客都有“一分价钱，一分货”的看法，同时，高价位能创造高利润，更使这些产品有能力乘胜追击。不过，高价策略受挫的例子也不少。上面谈到“顶新”的“顶好清香油”销售不畅，除了产品差异不够明显这个原因外，其价格与内地生产的高级食用油价格差距较大也是一个重要原因。毕竟，大陆居民还不是很富裕，故其高价难以为大陆居民普遍接受。事实上，即使人均收入极高的台湾，高价的纸尿裤也在很长一段时间无法为消费者所接受。
总之，如果有真正优异的产品，高价策略是行得通的。但是，价高的幅度、产品的差异、产品的性质都需要仔细研究。日常消费品如果价高，一般会影响其销路，如“顶好清香油”、“纸尿裤”等。如果产品优质且差异明显，并配以不太大的价格差异，则产品销路会很容易打开，如“康师傅方便面”。高价策略一旦成功，可为企业创得厚利，并为以后调整价格留下余地。
2 低价位产品的渗透
香港第一词“拾宝城”于1992年8月在屯门市中心开业，占地2万多平方英尺，全部商品一律以10元出售，商品种类超过两万种，包括玩具、文具、家庭用品、个人日常用品、食物、书籍杂志、镭射唱片等各方面货品，全部由美国进口，或许有人说，“便宜没好货”。然而只要到“拾宝城”她览一番，便会看到，在琳琅满目的商品中，不乏名产品的存在，它们一样售价10元。为什么“拾宝城”不亏本反倒盈利？其秘诀何在？首先，当推所购商品价格低廉。香港“拾定城”系与美国合资经营。美国的 Value Merchants Inc拥有超过 400家连锁店，全部由总公司统一直接向厂家购货，购货量稳定，故可获得极为优惠的批发价，确保了货品的低成本。产品价格的低廉，并不意味产品质量的低劣。其次是吞吐量惊人，据透露，“拾宝城”每星期都有一个40尺的货柜到港。
保证商品质量、降低商品成本、薄利多销的低价策略容易进入市场。不过产品价格低，还必须配以产品适销对路，能满足消费者的需求，才能显示其威力，否则会导致低价也不畅销的局面。比如在香港，普通大陆白酒与白兰地比较，售价约是1：10，按常理说，这样的低价，在香港这个华人的祉会，大陆酒应该很有竞争力。但事实上，大陆酒在香港远不及洋酒吃香，市场始终难以扩大，近七、八年来，大陆酒在香港的销量持续下跌。原因何在？仔细分析不难看出：①大陆酒包装有“土包子”之形象，与装演豪华的洋酒相比，有天壤之别，在香港难上大雅之堂；②香港新一代的消费者喜欢啤酒及酒精度较低的外国餐酒，对中国酒的兴趣不大，在欢宴场合及大部分饭店，一般采用洋洒和啤酒，极少供应大一陆酒。由此可见，价格这把剑对大陆酒在香港而言锋刃已钝，必须改变定位策略了。
总的来说，低价定位进攻市场，得逞的较多。在台湾，自“宝健375”以低价位（每包12元新台币）、新包装侧攻运动饮料市场后，运动饮料被区分为两大市场，一为易拉罐市场，舒跑在其中称雄；一为铝箔包市场，宝健占霸主地位，就整个市场而言，舒跑以过半的占有率遥遥领先于其它品牌，宝健则以“实实在在的好朋友”的形象排行第二，其它品牌则呈现一片混战，并没有明显的老三。这种情况在生活饮料介入市场后，有所改变。1987年，益华食品公司推出每包12元的“生活400”箱包运动饮料，这种低价策略顿时受到市场的欢迎，并对铝箔包“盟主宝健”375构成威胁。宝健当年以低价策略掠取了不少封闭市场（如学校、军队、福利社会、营站等），如今生活400也如法炮制，以低价渗透封闭市场，颇有收获，使其市场占有率扶摇直上，成为不可轻视的竞争对手。
宝健375和生活400先后得逞，其秘诀是什么？经过厂商多年来的努力使得大多数消费者都知道运动饮料到底是什么，且大多数人认为运动饮料没有太大差异。所以定健375能够侧击成功，而生活400也能以低价策略发动攻击。这里，人们常有一个误区，即“高价高品位，低价低品位”。大多数消费者对不熟悉的商品，如家电、汽车等常以价格判断其优劣。所以，对这类市场，降价或低价销售常要冒很大的风险。而对大家熟悉的产品，有是低价定位则是一把利剑，如生活400、柯达胶卷等。
生活400一击奏效后，该公司再接再励，于1988年推出每包15元的生活500，以“超大容量”运动饮料自居，在市场上获得相当不错的反应。由于生活运动饮料贯彻了以低价渗透市场的想法，使得宝健备受威胁，也使得生活400品牌的市场占有率跃居运动饮料界第三，战果相当辉煌，由此可见，如果善加运用，低价策略也可成为攻坚的武器，值得决策人员细细揣摩。
3 中价定位的妙用
一直以来，香港的百货业结构偏重于高档和低档两个市场。高档市场基本上由“连卡佛”、“选施”、“永安”等老牌的英资、台资公司垄断，这些公司主要销售欧、美高档名牌产品，价格昂贵，一般市民望而却步，其目标市场是香港的社会上层人士。低档市场主要由数目众多的国货公司展开争夺。这类公司以销售国货为主，虽然其价格低廉，但往往质量低下或种类单一，款式设计与香港的消费潮流日渐脱节，其销售对象是广大低薪阶层。中档市场则是香港百货业的薄弱环节，这种状况显然与80年代之前香港的消费者结构有莫大的关系。
进入80年代以后，随着香港经济的持续高速增长，经济结构向服务业转型，香港的中产阶级迅速崛起，成为市场消费欲望与消费力都极强的一群。香港消费者结构因而发生了很大变化。日资百货公司正是根据香港消费市场的这种改变，以中产阶级为主导销售目标，确立走中价路线为主的产品定位策略，一举成功地从香港百货业的薄弱环节中取得突破性进展。
由此可见，瞄准适当的供给精条上的断缺，采取中价定位策略，也是一种致胜的方法。
4 铁价不二法
香港海马公司开始主要是生产、销售海马床褥，后来也兼售家具。在香港，家俱店多得是，竟争激烈。正因为如此，海马的总经理邹友正在全行业都以减价和折扣招徐顾客的时候，决定独树一帜，那就是不减价，更没有折扣，顾客买就买，不买就算，而且，他为其家俱做的第一个广告就是：“勿讲价、勿折价，明码实价，不折不扣不减价”，结果顾客对此做法反应非常好。
海马公司实行铁价不二定价法，而其它公司都以减价、折扣吸引顾客，正可谓“万花丛中一点绿。”正是由于此，减价、折扣所带来的缺点也才格外明显：顾客买货心里不踏实。顾客走进家俱店，第一件事就是与销售员讲价，有时会感到十分麻烦，最后即使以五折价钱买下，心里仍会觉得有吃亏的感觉，因为或许本来可以以四折“低价”买走。买了家具后，顾客还会患得患失，害怕第二天会大减价。比如3000港币买的一套家具过了一个星期后可能会卖1500元，于是心理失衡，气愤难平。而海马公司的铁价不二法与之比较，则可把顾客的麻烦、担忧统统消除，简化买卖过程。对海马公司而言，此法可以省却员工与顾客讲价花的时间，因而提高了他们的效率，减低了经营成本，而且经理也无须担心店员的“侃价”技巧不到家，因而买卖双方皆大欢喜。事实上，由于其它家俱店定价时需要留下顾客“还价”的余地，因而其定价必然高于海马公司实价，显得海马公司的家具便宜。
假如香港家具行业都“铁价不二”，则这种定价方法的不足也会格外明显：价格太死板，不能给顾客以“我买得便宜”的感觉。邹友正先生说，如果真的如此，他的海马公司便要减价或折扣了，那时定会“万绿丛中一点红”，受到欢迎。看来海马“铁价不二”的用意就是要打破常规，逆流而上，取得与众不同的效果。事实上，海马公司的家俱销售也因此大获成功。
（六）造形定位
产品采取什么样的造型或款式，这是产品定位的关键内容之一。一个恰到好外的造型定位，可导致在营销上一举成功，而一个蹩脚造型定位，可以在营销上一败涂地。除了那些不具有形状（如饮料、酒）和形状元实际意义的产品（如大米、钢锭）外，其它的产品都必须进行造型定位。在需要进行造型定位的产品中，有的造型是起辅销作用的。有的是起主销作用的。起辅销作用者造型定位不当，会影响产品卖相。但它靠其优良的质量和独特的功能尚能维持。如果起主销作用的造型定位不当就完全销不出去。对于一支圆珠笔，其造型仅起辅销作用，所以，圆珠笔只要能写字，款式稍差，仍有人买，只是销售比较困难。可对于一件衣服，其款式就起了主销作用，如果款式定位不当，根本就没人买。除非是把价钱定到仅使用其防寒遮体的功能上方可有人购进，但这样，企业就损失严重了。
在日本有一家餐馆，专卖各种品味的蛋类、菜类，生意也还不错。但老板并不以此为满足，他突发奇想，将鸡蛋敲在一个方形盒子里，加调料蒸煮，制成了一种风味怪异的方形蛋，并申报了专利，该蛋以其奇特的形状定位，而引来了八方宾客，连外国旅游者也络绎不绝，要一睹怪味方蛋的风采。怪味方蛋的营销获得巨大成功。
无独有偶，美国一农户，将西瓜放在方形盒子里生长，结果长出的西瓜全是方形的。这绝无仅有的方形西瓜，成为各大市场和高级宾馆、饭店的抢手货。西瓜以高出普通市场20倍的价格出售，仍供不应求。此农户顿时摇身一变成了富翁。
相比之下，北京亚都环保公司的椭圆加湿器就没那么幸运了。北京亚都环保公司总裁何鲁敏是一个了不起的杰出企业家，他把一个小小的亚都环保公司，发展成了全国闻名的高科技企业，但在其发展史上，也有马失前蹄的时候——一个聪明的失误。
亚都加湿器上市以后，何鲁敏对加湿器的造型大伤脑筋，究竟什么形状的加湿器最受消费者欢迎呢？亚都加湿器究竟应把造型定位于什么款式上呢？为了找到最佳答案，他在全公司进行了书面调查，结果显示，椭圆形最受欢迎。于是，椭圆形的加湿器面市了。令人难堪的是，这个椭圆形的家伙根本无人问津，无耐，公司只得恢复原来的长方形方案，亚都公司因造型定位不当犯了一个“美丽”的错误。

❸ 功能性乳制品研究报告与发展现状

乳制品作为日常饮食中补充蛋白质和钙的重要来源，对人类健康和营养均衡具有重要的意义。疫情期间，乳制品企业纷纷响应国家市场监督管理总局组织的“保价格、保质量、保供应”系列活动，确保新鲜乳品供应。

2020年，我国乳制品产量为2780.4万吨，同比增长2.84%。分产品来看，液态乳占据乳制品主要供应市场，近年来产量保持增长。

分地区来看，河北、内蒙古、山东、黑龙江、陕西和河南六大重点产区合计产量占全国的一半左右;河北和黑龙江分别为液态乳和乳粉的第一大供应区。

行业企业数量与奶牛数量双增长

根据国家统计局数据显示，2015-2019年，全国规模以上乳制品企业数量逐年下降，2020年发生增长。截至2020年12月底，全国规模以上乳制品企业达到572家，较2019年新增7家。

—— 更多数据请参考前瞻产业研究院《中国乳制品行业市场需求预测与投资战略规划分析报告》

❹ 有关《根据国务院新闻办的资料,以中国居民膳食现状为背景,谈“中国营养师职业前景“》的论文

一、营养产业现状喜中有忧
中国营养产业是食品工业的一个重要组成部分。2006年，中国营养产业规模为1500亿元，约占中国食品工业总产值2.48万亿元的6%。中国营养产业起步晚，基数小，但发展快，已形成一批有竞争力的大型企业，市场品牌的认同度有所提高。一是保健功能食品产业经过几番周折，逐步走上了健康发展的道路；二是营养素及营养补充剂发展迅速，其中维生素C、E、D3在世界上占有垄断优势；三是营养强化食品越来越受到国家和国民的关注；四是牛奶和新型豆制品的营养保健价值被越来越多的人认同。但是，从总体上看，中国的营养产业还存在不少问题。绝大多数企业的生产规模小，企业数量多，产品科技含量低，管理水平低，开发能力低，企业寿命短，特别是保健功能食品行业，即使是一些名噪一时的知名企业，也是“你方唱罢我登场，各领风骚三五年”。
二、营养产业前景无限光明
据专家预测，中国营养产业在“十一五”期间将会走上快速、持续、健康发展的道路，将以年均10%以上的速度发展，2010年预计达到2500亿元以上。主要依据有以下四个方面：
政策驱动。我国虽然还没有营养法，但是国家和政府一直非常重视营养保健工作。例如，近20年来发布的《20世纪90年代中国食物结构改革与发展纲要》、《中国居民膳食指南》、《推荐的每日膳食中营养素供给量标准》等都属于营养政策的文件。随着我国营养工作的开展，这类文件将越来越多。国家“十一五”规划纲要提出“推进公众营养改善行动”，国家《食品工业 “十一五”发展纲要》更明确提出“注重以营养科学为指导，注重保存食物原料固有的营养成分，优化食品中营养素配比，维护和提升加工食品的营养成分，满足人民生活水平的提高对营养健康的要求”。这在我国历史上是首次。它是我国政府为构建和谐社会，提高国民整体素质而采取的重大举措，也是我国政府社会经济发展中一件具有里程碑意义的大事。最近，中共十七大提出：“健康是人全面发展的基础”，要“完善国民健康政策”，而营养产业正是使全民健康的民生产业。
市场拉动。市场是一只无形的手，随着经济的快速发展和人民生活的显著提高，人们对营养保健食品的需求急剧增长，推动了营养产业的快速发展。主要体现在以下几个方面：成长带动消费升级。权威部门普遍认为，如果不出现大的意外，未来5年，中国GDP增速可保持在8%以上。经济的快速增长使人们可支配收入不断增加，可用于营养保健食品的支出也将逐步增加。人口城市化创造巨大的需求。2004年中国城市化率估计已达到了40%，到2010年，保守估计将达到45%。人口城市化带动生活方式变化，为营养产业发展拓展了巨大的市场空间。消费观念变化拉动需求。随着人们生活水平的提高和营养保健知识的普及，与膳食相关的慢性非传染疾病造成的危害不仅被国家、社会所关注，也引起了普通消费者的注意。国民新的营养消费观念的形成，将成为拉动营养产业发展的新动力。老人和儿童市场快速成长。据PNDC调查，42.5%的中国家庭最关心老人和孩子的营养状况。这一人群对营养和健康的关注，会拉动相应的营养产品市场。“亚健康”人群迅速增长的需求。“亚健康”人口的比率越来越大，约占人口总数的70%以上，亚健康人群对营养产业的发展是一个新的推动。“大病住医院，小病上药店，无病先保健”，随着“送礼送健康，花钱买健康”时尚的流行，许多人开始明白了一个道理：健康投资回报最大。
古人云：“上医治未病”，得了病以后也是“三分治，七分养”。科学家爱迪生说：“未来医生不再给病人药物，而是引导病人关注人体结构、身体的保养以及疾病的引起和预防”。世界卫生组织的一项研究报告指出，人类1/3的疾病通过预防保健是可以避免的，1/3的疾病通过早期的发现是可以得到有效控制的，1/3的疾病通过信息的有效沟通能够提高治疗效果，成本最低。有人说，权力是一时的，荣誉是过去的，金钱是留给子孙后代的，只有健康是属于自己的。最贫穷的人不会为了金钱而放弃健康，但最富有的人会为了健康而放弃金钱。但是，还是有不少人在60岁以前拼命工作，“拿命换钱”；60岁以后疾病缠身，“拿钱换命”。俗话说，“没啥别没钱，有啥别有病”，“兢兢业业几十年，一病回到解放前”，“住院一次，破产一次”，“致富11年功，大病一日穷”，老百姓越来越看不起病了，只能“小病拖，大病扛，重病等着见阎王”……这些民谣尽管有些夸张，但其背后都凝结着民之所思，民之所想，寄托着深深的民意期待。许多人都认为：“养儿防老不如养生防老”，“健康第一，没有健康，其它都等于零”。国家“九五”攻关完成的研究表明，在疾病预防工作上投资1元钱，就可以节省8.5元的医疗费和100元的抢救费用，收到“个人少受罪，家庭少受累，节省医药费，回报全社会”的效果。所以“吃饭讲营养，营养保健康，健康促发展，发展为和谐”的观念越来越深入人心。这一“营养健康经济学”的观点，对于中国这个世界上最大的发展中国家尤为重要，对于每个人、每个家庭也特别重要。营养健康投资，可以提高人的健康水平，预防疾病的发生，这是战略性的投资，是建立节约型和谐社会，实现可持续发展的需要。
科技推动。科学技术是第一生产力，发展营养产业必须占领科技制高点。新技术、新科学、新信息手段是营养产业发展的三股推动力，营养产业的发展需要新的生产加工工艺、新的质量控制标准、新的科学证据揭示新的营养成分以及健康功能，需要新的信息手段把营养信息传递给广大消费者。通过原始创新、集成创新、吸收消化再创新等手段，进一步推动我国营养保健食品产业的发展。首先，采用新技术。营养产业的形成和发展是营养学、食品工程学、食品科学、医学和化学进步的结果，具有研发先导的特征。目前，在生物技术、医药、食品、营养学方面都有许多技术储备，对产业发展构成一种有利的科技支撑。其次，研究开发新产品。营养保健功能食品的研究方向主要集中在四个方面：一是调整产品结构，研究开发以植物性食物为主、动物性食物为辅的具有东方合理膳食模式的营养健康食品；二是发展营养强化食品；三是开发牛奶、大豆等富营养食品；四是重视功能性食品的开发。通过以上四个方面的研究开发，努力实现传统食品工业向现代化食品工业、传统食品向功能性食品的转变。
管理带动。科技和管理是企业腾飞的两个翅膀，加强管理是营养保健产业健康发展的重要保证。首先，政府监管。政府是发展我国营养保健食品产业的保护神。国家食药局、卫生部、质检总局、工商总局等单位通过政策法规，有力地促进了营养保健产业的发展。为了保障市场有序发展，从2004年开始，国家食药局取消“药健字”批准文号，从此，保健品只有两种身份——药品或食品。2005年7月起实施的《保健食品注册管理办法》规定，保健品和药品一样，必须通过GMP认证才能生产和销售，这对保健食品产业的健康发展起了重要作用。其次，行业自律。中国食品工业协会和中国保健协会等是政企之桥、企业之家，通过行业管理，建立行约行规，保证了产业健康有序地发展。在首届中国保健品公信力品牌推选活动大会上，保健产业向社会公开承诺：“决不生产和销售假劣产品，决不夸大宣传，更不做虚假宣传，不添加任何违禁物，诚挚接受社会和群众的监督”。再次，企业内部管理。外找市场，内抓管理，企业才能兴旺发达。根据国家规定，大多数保健食品企业进行了GMP 改造，通过了GMP认证。天津天狮集团还在全国同行业中第一个通过了HACCP认证。天狮集团经过十年奋斗，十年风雨，从一个单一生产高钙素的名不见经传的小型民营企业，发展成为一个拥有保健食品等200个品类近千种的营养保健食品，国内资产20多亿元，业务渠道辐射世界190个国家和地区，并在全球拥有1000万个固定消费者和5万个加盟店的大型跨国企业集团，创造了中国民营企业的一个奇迹。如果中国保健食品行业多一些象天狮这样的名牌产品、名牌企业、名牌企业家（天狮总裁李金元），那么中国的保健食品行业就大有希望。
世界经济学家一致认为，未来信息产业和健康产业是最有希望的朝阳产业。有人预测，未来十年健康产业将会成为信息网络财富革命之后的第五波财富革命。我国的经济学家也都乐观地认为，我国具有数千年的饮食养生文化，具有“药食同源”、“食养食疗”的悠久历史，以博大精深的中医药及其理论为依托，以先进的科技和管理为动力，以丰富的资源为后盾，以广阔的市场为舞台，21世纪的中国营养保健食品市场的前途是无限光明的。
三、发展营养产业亟须培养一支高素质的营养师队伍
2005年10月1日，国家劳动和社会保障部发布了公共营养师等11个新职业。《全国食品工业“十一•五”规划建议》也明确规定：“加强食品营养工作机构建设，大力开展营养师的培训工作，全面推行食品企业营养师制度，提高营养师在企业生产、经营、管理运行中的监测职能和维护消费者权益的法律责任。为此，中国食品工业协会营养指导工作委员会与劳动和社会保障部教育培训中心联合开展了“公共营养师”的培训工作，并在北京、上海等地设立公共营养师的培训基地。
公共营养师是从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。其工作的主要内容：一是进行人体营养状况评价、管理和指导；二是进行膳食营养评价、管理和指导；三是进行营养知识的咨询和宣教；四是对食品及其功能进行营养评价、指导。这个职业主要岗位是食品、营养食品、保健功能食品企业；宾馆、饭店、食堂；幼儿园、医院、学校、社区、机关等单位。
在美国，凡是住院病人的治疗都必须有营养师的参与；在日本，每330人就有1名营养师，营养师的数量相当于临床医师的2.4倍；在我国，平均每50万人才有一个营养师，这足以说明我国营养师人才的异常匮乏！由此可见，营养师的职业前景是十分广阔的！如果达到日本的水平，中国将有400万个营养师岗位，而目前不是1万人。因此，近两年营养师培训成为热门。(中国食品工业协会副会长 张志祥)

❺ 功能食品的发展

20世纪八十年代，功能食品就已进驻欧美市场。相关调查显示，2007年美国功能性食品销售总额达到了310亿美元，到2010年这一数字达到了惊人的450亿美元。随着健康饮食观念的深入人心，食品的健康化与功能化已经成为世界食品制造行业的大势所趋。
从红牛撬开中国功能饮料市场的大门开始，功能食品的概念渐渐向各类食品市场渗透，开发出功能性乳品、功能性食用油、功能性烘焙食品、保健酒等等产品子类。大量的食品饮料企业以及传统的医药企业都投入到这个新兴市场掘金，一时间，功能食品成为市场的热点。
在这个过程中，中国的功能食品经历了从药品向食品的转变、从特定人群服用向广大人群服用扩散、从目的性向日常化发展的轨迹。与国外市场相比，中国的功能食品研究仍处于起步阶段，虽然产品琳琅满目，但真正得到国家认证的“健”字号产品并不多，多数的企业只是跟风炒作。由于行业标准缺失，监管困难，市场仍在摸索中前进，未来，功能食品市场必将是一个群雄逐鹿的战场。

❻ 功能性饮料对人体有什么作用

当然有用,不过是微量的.

红牛饮料还能不能喝?

2004-02-10 12:04:49 人民网 文章内容彩信发送 手机看新闻

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红牛维他命饮料有限公司在北京与新闻媒体恳谈，对沸沸扬扬的所谓“瑞典红牛风波”作出回应。

此前三四天内，国内媒介援引一份国外媒体报道的关于瑞典发生的因怀疑而没有官方结论的报告，对红牛进行了报道，引起各界的关注。红牛中国公司正言，红牛产品绝无问题，配方完全符合食品卫生法规标准，安全、无害，消费者尽可放心饮用。

红牛公司执行总裁查峰称，经咨询泰国总部和其他海外机构得知，迄今为止尚未收到瑞典官方任何通告，亦未收到任何扣押货品和禁止市场销售的正式文本。红牛饮料只是死者生前使用的食品之一，报道的一切怀疑都是建立在假设之上的。我们也等待事件的调查早日水落石出。

据了解，红牛饮料自发明至今已有30多年，产品行销50个国家和地区，进入欧洲15年，进入北美4年多，来到中国也有6年之久。年销量数十亿罐。恳谈会上，查峰就记者提出有关红牛饮料的各种问题进行了回答。

问：中国的红牛与瑞典的红牛有何不同？

全球的红牛饮料安全性、功效性都是一样的，所不同的是由于各个国家对食品的管理现定、标准不同，不同国家的红牛在配方上有所微调。另外，红牛饮料在其他国家的口味有所不同，比如欧洲红牛是加“气”的，口感像汽水。

问：红牛饮料的配方是什么？

红牛配方有三大类，已在罐侧明示，一是B族维生素，二是人体必需的氨基酸，三是咖啡因。每罐咖啡因的含量是50毫克，该含量低于一杯咖啡或袋泡茶。红牛饮料进入中国经由国家卫生部严格审批，根据中国食品法规标准的要求，对配方设计进行了相应的调整，并按照食品安全性毒理学评价程序和功能评价方法进行了检验，符合中国食品法规的要求，没有任何对人体构成伤害或潜在伤害的危险。

问：红牛做为功能性饮料，是不是有禁忌的人群？

红牛属于成人饮料，儿童不宜。

问：儿童不宜喝红牛，是不是因为红牛中有些不安全的成分，含量比较高？

红牛饮料儿童不宜，是因为红牛的功效是抗疲劳、提神醒脑。儿童正处于生长发育期，需要充足的睡眠，我们认为儿童就应该疲劳时就休息，否则会影响身体发育，这就是儿童不宜喝红牛的原因。并不是说喝了红牛对儿童会有什么伤害，而是儿童不需要喝红牛。

问：红牛为什么每日只推荐两罐？多喝对身体有何伤害？

红牛做为功能性饮料，按照国家的食品法规，保健食品必须标明推荐量。每日两罐是指可以达到抗疲劳的功效，成人在正常的身体状态下，也可以喝，只是只有解渴的功效。

问：据了解马来西亚已对部分红牛进行封存，该如何评价此事？

据了解，马来西亚红牛被封，是因为红牛的成分超过了马来西亚的食品标准的规定。我认为如果是这样的话，被封和扣押是正常的，因为这涉及到国家的主权问题，超出了食品安全的范畴。

问：红牛饮料能不能掺酒喝，因为瑞典事件中，据称两个年轻人死前饮用的食物中有红牛与酒掺和东西？

红牛可以和各种饮料酒类混合饮用，没有任何问题。

问：红牛此次对消费者承诺饮料没有问题，为什么不通过国家有关权威机构发布？

我们认为产品允许在中国合法销售，本身就是最好的证明。

记者之后还就功能性饮料问题采访了北京市食品工业研究所高级工程师左兴一，左工认为，功能性食品强调的是适应的人群，适宜的场合，比如说有的功能性产品强调的是抗疲劳，提神醒脑，那么在你准备休息的时候过多的饮用这样的饮料就不适宜。但是国内很多功能性食品的宣传往往有些夸大其词，比较淡化适用人群，消费者在选购这样的食品时应该注意。

那么是不是反过来可以这样认为，身体健康的人喝了功能性的饮料，会对身体产生副作用呢？左工表示，从道理上讲没有什么副作用。因为功能性食品毕竟不是药物，它只是食品。实际上很多功能性食品就是保健食品，因为申请保健食品比较繁琐，很多厂家就申请功能性食品，打了一个擦边球。功能性食品中的功效成分并不像产品所宣传的那样强大，所以即使健康人饮用功能性饮料也不会有什么伤害性。当然由于个体差异的因素或者身体状况的原因，比如某些糖尿病人就不应该饮用含糖量比较高的饮料。
参考资料：http://finance.21cn.com/news/cydt/food/2004/02/10/1440851.shtml

❼ 果冻会融化吗

融化的果冻,不会一开始便成为液体状的果汁,那是个逐步瓦解的过程,但最后一定会化的彻底

❽ 食品营养与检测专业的就业前景如何

以后可以当营养师，就我国目前的就业情况来看，这个职业非常稀缺，而且工资也非常高。