味精市场调查报告书

㈠ 上海地区市场占有率最的味精品牌是哪个呀

是广州奥桑食品有限公司生产的双桥味精

有市场调查报告显示，双桥味精多年来在上海市场占有率高达40%以上，绝对第一品牌。

㈡ 国内味精市场概述

现在味精生产企业主要分布在山东和内蒙古、东北等地区，其中呼和浩特市的阜丰和通辽市的梅花产量最大。国内味精目前产能大约有120万吨，阜丰和梅花两家占50%以上。其他大的企业有河南莲花，山东济宁的菱花、圣花，聊城的三九、信乐，德州的华茂等。

㈢ 味精厂设计开题报告

可以参考的书目《发酵工厂工艺设计概论》《味精工业手册》

㈣ 急需一份谷氨酸钠（味精）的外检报告

即可以标识为味精，又可以标识为谷氨酸钠。区别是如果标识味精，要标识在配料里，如果标识为谷氨酸钠，需要标识在食品添加剂里。

㈤ 味精的发展前景怎样

发展前景不好 在未来的5至10年里，中国鸡精年销量将大大增加，鸡精的消费量将会呈现快速增长的势头。鸡精将逐步抢夺味精的市场份额。

㈥ 味精生产工艺实习报告

据介绍，味精是谷氨酸的一种钠盐C5H8NO4Na ，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。味精易溶于水，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度为70℃～90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性；在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。一、味精厂的生产规模 味精厂的生产规模主要由市场决定，其次是建厂的交通、运输、水、电、原料供应、污水处理等。而市场占有率是由品牌和生产成本决定，主要是后者。只要生产成本低，市场开拓就有潜力，就能扩大生产规模。 1．味精生产概况 目前，生产谷氨酸的味精厂约有50家（买麸酸制味精的除外），2002年全国商品味精产量约90万吨，预计今年超过100万吨。目前味精产销基本平衡。今年上半年由于“非典”的影响，味精市场疲软，产品积压，但下半年销售形势较好，产销基本平衡。今后，由于我国经济发展形势较好，人民生活水平提高，农村剩余劳动力大量进城，整个餐饮行业形势好，调味品产量增加，味精的需求量也在增加，但目前味精产量发展速度太快，这是生产厂家必须看到的，不能盲目扩大。 味精市场还有一种怪现象，就是分装商太多，全部是私人小企业，这些人大多数原来在味精行业工作，他们占有一定的市场，而且在资金、销售手段和税收等方面均具有灵活性，具有优势。而且北方一些新建的味精厂或扩建的味精厂由于缺乏市场，大量卖大包装，又为分装商提供有利条件，因此，分装商队伍将有扩大。 味精生产厂家要在市场竞争中取胜，不被淘汰，就必须千方百计发挥自己的优势，提高技术水平，降低生产成本。 2．生产规模 生产规模取决于市场，而市场的占有率主要由生产成本决定。生产成本主要取决于以下4个方面：①地区优势（包括原材料、动力价格和地方政策等）；②技术水平和管理水平；③规模效益（在生产规模较小时，如年产量2万吨以下，增加产量，明显降低成本，但产量较大时，影响不大）；④运转费用（取决于设备设计、设备配套和技术管理等）。 地区优势是难以改变的，当生产规模较大时再扩大生产对生产成本的影响不大。生产成本的降低应从建厂开始，重视合理设计设备，合理进行设备配套，将产量规模与设备规模结合，降低运作费用；选择先进的生产工艺和强化技术管理，提高技术水平，降低单耗。 二、发酵设备规模和数量 发酵设备规模指发酵罐的容积的大小，在考虑发酵罐容积大小时，必须同时考虑发酵罐数量。从单个发酵罐来看，容积大，生产容易稳定，发酵水平较高，每吨理论麸酸的动力消耗低，操作人员少。但发酵罐个数太少，水、电、蒸汽、无菌空气等动力耗用量不平衡，运转费用高。以发酵罐约10只为一组合，运转费用最低。原料投入、动力消耗最稳定、均衡，管理操作人员最少。 三、发酵工艺选择 目前国内正在采用的谷氨酸发酵工艺有生物素亚适量、高生物素添加青霉素及表面活性剂、温度敏感型等三种，此三种发酵工艺的特点、发酵技术水平、提取方法及收率、主原料、电、汽单耗见附表。 由表可见，三种发酵工艺各有优缺点，单从发酵技术水平来看温度敏感型为高，选择发酵工艺时应该根据厂家的具体情况，如所用的原料、发酵设备、提取工艺、水、电、及污水处理等条件来决定。无论采取哪一种工艺都必须达到提高效率、降低单耗、降低成本，而不能片面追求某一项高指标。如果单耗高、生产成本高，就是某些指标高也是无用的，必须考虑综合效益。 笔者认为应该吸取各工艺的优点，克服其缺点，既能提高发酵水平，又能采用提取收率高的提取工艺，进一步提高谷氨酸生产效率，这是谷氨酸发酵的方向。

㈦ 市场上销售的味精有哪几种,各自又有什么优势

味精哪种好?分享十大安全放心的味精品牌排行
第一名：莲花河南莲花味精股份有限公司(以下简称莲花股份)最早创立于1983年，于1998年8月在上海证券交易所挂牌上市，股票名称：莲花味精，股票代码600186。以食品生产经营为主营业务。产品主要包括以“莲花”牌味精、“莲花”牌鸡精、“九品香”调味料为主的调味品系列，以小麦谷朊粉为主的植物蛋白系列、以“六月春”牌面粉为主的小麦面粉系列，以及小麦淀粉系列。同时，莲花股份以消费需求为导向，不断开发新型产品，推进产品升级。中国重要的味精生产和出口基地。莲花股份年产销味精30万吨，是 “莲花”牌味精长期占据中国市场主导地位，被商务部评为味精行业最具市场竞争力品牌，是最受消费者欢迎的品牌之一，长期在中国家庭消费市场占有行业主导地位，被中国绿色食品发展中心认定为“绿色食品”。国家商标保护战略示范企业。2012年莲花品牌价值为25.89亿元，入选“中国500最有价值品牌”。国家工商行政管理总局认定“莲花”商标为 “中国驰名商标”， 确定莲花股份为味精行业唯一的国家商标战略实施示范企业。国家农业产业化重点龙头企业。莲花股份致力于粮食深加工技术，确保提供安全健康的食品。年加工转化粮食超过100万吨。
第二名：梅花全称为梅花生物科技集团股份有限公司，总部设在河北省廊坊市，是一家以生物发酵为主的大型产业集团，主营业务涵盖氨基酸和调味品两大领域，拥有食品添加剂、医药中间体、饲料添加剂、调味品等四大产业群，产品行销全球50多个国家和地区，与国内外的食品、饲料、医药等知名企业形成了战略合作关系。2010年底，梅花集团在上海证券交易所上市，股票代码600873。
梅花集团是世界氨基酸品类最多、产业链最长的企业之一，产品涵盖食品类氨基酸（味精、核苷酸）、医药类氨基酸（脯氨酸、谷氨酰胺、异亮氨酸）、饲料类氨基酸（苏氨酸、赖氨酸、色氨酸）等领域。
梅花集团坚持”科技强企”的理念，力争建成一家”科技创新型、资源节约型、环境友好型和质量安全型”的现代化企业。2010年，梅花再度启程，确立了极具雄心的”双领先”战略目标，即致力于成为世界领先的氨基酸企业和中国领先的调味品企业。
未来，梅花集团将积极响应国家产业政策，大力发展新型的氨基酸产品和绿色健康的调味品，拓展终端消费市场，为消费者打造美好生活，实现”一品梅花中国人家”的品牌愿景。
第三名：福瑞 /梅花阜丰集团有限公司是一家在香港联交所主板上市的国际化生物发酵制品公司，主要致力于各种氨基酸及其衍生制品和生物胶体的研发、生产和经营，是全球第一大味精生产商、全球第一大黄原胶生产商。
目前集团下辖山东阜丰发酵有限公司、宝鸡阜丰生物科技有限公司、内蒙古阜丰生物科技有限公司、呼伦贝尔东北阜丰生物科技有限公司、新疆阜丰生物科技有限公司、江苏神华药业有限公司、阜丰集团研发中心和阜丰集团营销中心等多家实体，产业遍布山东、陕西、内蒙、江苏、新疆等省区。主要产品有味精、黄原胶、食用葡萄糖、结晶果糖、肥料、玉米油、鸡精、系列复合调味料、谷氨酸、苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸以及冬虫夏草胶囊、灵芝菌粉等50多种系列保健产品。主导产品味精、黄原胶销往全国各地，并出口世界六十多个国家和地区。
集团先后通过ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系、ISO14001环境管理体系、OHSAS18001职业健康安全管理体系、GMP、Kosher、Halal、BRC、IP认证。连续多年在中国发酵行业中综合实力排名第一，并入选中国民营企业500强，先后荣获国家级高新技术企业、全国优秀龙头食品企业等荣誉称号。“阜丰”商标为中国驰名商标。
第四名：红梅沈阳红梅食品有限公司成立于2010年5月，位于沈阳市沈北新区蒲河新城，占地面积12.9万平方米，是经沈阳市国资委批准，由沈阳红梅企业集团有限责任公司和环宇集团有限公司（中国500强企业）及林永敏个人共同出资组建的股份公司。公司现有员工540余人，目前年产红梅味精5万吨以上及红梅系列调味品。
沈阳红梅食品有限公司的前身沈阳红梅企业集团有限责任公司（沈阳味精厂），始建于1939年，是国内最早的味精生产企业，也是目前东北地区最大的调味品生产企业。其主导产品为红梅味精及系列调味品。红梅味精于1979、1983、1988年连续三届获国家质量金奖，1997年红梅牌味精被认定为”中国驰名商标”，2001年和2004年红梅牌味精又两次被认定为”中国名牌产品”。
第五名：武夷山福建省建阳武夷味精有限公司位于福建省北部风景秀丽的旅游圣地“双世遗”武夷山南麓的建阳市，董事长李友明是福建省人大代表、高级工程师，在他的带领下公司从年产不到400吨的“袖珍小厂”跃升成年产味精80000吨的味精生产基地，并将全力打造武夷品牌为中国第一品牌。福建省建阳武夷味精有限公司目前已发展成为一家集味精、鸡精、生物制药、复合调味料、有机无机复混肥生产销售为一体的大型集团式企业，公司拥有固定资产3个多亿，占地面积700多亩，员工1000多人。
多年来，武夷味精秉持“高品位、高科技”的经营运作宗旨，大力弘扬拼搏、进取、创新、高效的团队精神，借力高新前沿科技，引进高新技术项目，将味精生产的有机废水变身复合肥，将固体废料米渣加工成蛋白饲料，实现了循环经济发展之路。先后被国家相关部门授予“省纳税先进单位”、“质量管理先进单位”、“省级重点龙头企业”、“高新技术企业”、“节能先进企业”、“循环经济示范企业”、“省级企业技术中心”、“福建省品牌农业企业金奖”等荣誉称号。2001年通过了ISO9001国际质量体系及产品‘双认证’；武夷牌味精、鸡精荣获“福建名牌产品”称号；2009年武夷及图商标被中国工商总局商标局认定为“中国驰名商标”；2011年通过了ISO22000食品安全管理体系认证，随着“中国驰名商标”的取得，武夷味精的品牌知名度大幅度提升，“武夷米味精”的强势推出，“武夷”品牌味精市场占有率国内国际达到第四，福建省内稳列第一，且品牌影响力与日俱增。2012年共实现销售产值6.5亿元人民币，外贸出口15000吨。
第六名：菱花菱花集团有限公司总部位于济宁高新技术产业开发区，创建于1979年。现已发展为集科技研发、生物工程、现代农业、国际贸易、能源供应、房地产开发于一体的国家级大型企业集团，被列为国家循环经济示范试点单位、全国循环经济工作先进单位、农业产业化国家重点龙头企业、全国农产品加工业示范基地、全国农产品加工业出口示范企业、国家知识产权试点企业，拥有国家级企业技术中心；员工3150人；资产总额30多亿元，下辖菱花股份、梁山菱花、正大菱花、菱花味之素、菱花诚志、菱澳科技、菱花农科等十余家公司；产品拓展到调味品、氨基酸、绿色有机食品、有机肥料、生物饲料、电汽能源六大系列100多个品种；已形成年产味精30万吨的生产能力，综合实力居国内同行业前列。
多年来菱花集团培育出“科技、品牌、市场、循环经济”四个方面的核心竞争力，为工农商大循环夯实了基础。科技创新上，不断完善国家级企业技术中心、省氨基酸工程技术研究中心、省工业设计中心，形成了产学研一体的科技研发和产业化生产能力，先后承担国家“863计划”项目、国家科技支撑计划、国家重大产业技术开发专项、国家技术创新能力建设及省、市科技攻关计划项目100多项，申请专利100多项，授权35项，获得科技成果16项，发表专业论文30多篇，参与制定多项国家及行业标准，推动了中国生物发酵产业的可持续发展；品牌塑造上，“菱花”牌味精先后被授予“人民大会堂宴会专用味精”、“中国名牌产品”、国内味精行业首家“绿色食品”，“菱花”商标被认定为“中国驰名商标”、“中国最具市场竞争力品牌”，通过了ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系、HACCP、犹太、伊斯兰等多项国际认证；市场开发上，投资12亿元构筑了全球化市场网络，菱花产品进入了国内各大中城市3600多家超市，市场占有率达16%。出口80多个国家和地区，已形成年出口味精10万吨、创汇1.5亿美元的市场规模，农产品市场规模已形成60亿元；循环经济上，拉长延伸“农业种植—生物发酵—生物副产品（有机肥料、蛋白饲料）—农业种植、养殖”的循环经济产业链，每年的循环经济效益达到2.6亿元。工业废料转化为氨基酸植物营养液、生物饲料，农业生产取得了“高品质、高产量、高效益、低成本”的“三高一低”成效，克服了传统绿色有机农产品产量低、成本高的缺陷，把好了食品安全的原料、加工、流通“三道关”。
第七名：飞马重庆飞亚实业有限公司是一家集研发、生产、经营于一体的，具有50多年发展历史的企业，以生产味精、鸡精及高级复合调味品为主业，是农业产业化国家重点龙头企业、中国食品行业100强企业、西南地区最大的微生物发酵基地，属重庆市66户重点扶持发展的增长型企业和万州区13户重点支柱型企业，重庆市农业产业化龙头企业，重庆市高新技术企业，重庆市质量效益型先进企业，重庆市文明单位，重庆市诚信纳税先进企业，全国信息化建设先进单位，现为重庆市盐业（集团）有限公司（前身为重庆市盐业总公司）的成员企业。
重庆飞亚实业有限公司是一家集科研、生产、经营于一体的，具有近60年历史的大型企业，系重庆市盐业（集团）有限公司全资子公司，以生产味精、鸡精及高级复合调味品为主业，是农业产业化国家重点龙头企业、国家统计局评定的中国食品行业100强企业、中国西南地区最大的微生物发酵基地，属重庆市66户重点扶持发展的增长型企业，重庆市农业产业化龙头企业，重庆市高新技术企业，重庆市质量效益型先进企业，重庆市文明单位，重庆市诚信纳税先进企业，全国信息化建设先进单位。公司已通过质量、食品安全、环境、职业健

㈧ 味精发展历史特点及国民经济中地位

味精，学名谷氨酸钠。其发展大致有三个阶段： 第一阶段：1866年德国人H·Ritthasen(里德豪森)博士从面筋中分离到氨基酸，他们称谷氨酸，根据原料定名为麸酸或谷氨酸（因为面筋是从小麦里提取出来的）。1908年日本东京大学池田菊苗试验，从海带中分离到L—谷氨酸结晶体，这个结晶体和从蛋白质水解得到的L—谷氨酸是同样的物质，而且都是有鲜味的。 第二阶段：以面筋或大豆粕为原料通过用酸水解的方法生产味精，在1965年以前是用这种方法生产的。这个方法消耗大，成本高，劳动强度大，对设备要求高，需耐酸设备。 第三阶段：随着科学的进步及生物技术的发展，使味精生产发生了革命性的变化。自1965年以后我国味精厂都采用以粮食为原料（玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯淀粉）通过微生物发酵、提取、精制而得到符合国家标准的谷氨酸钠，为市场上增加了一种安全又富有营养的调味品，用了它以后使菜肴更加鲜美可口。

㈨ 味精生产工艺

味精的生产一般分为糖化、发酵、提取谷氨酸晶体、精制得谷氨酸钠晶体等几个主要工序。

味精的主要成分是谷氨酸钠C5H8NO4Na,L-2-氨基戊二酸的单钠盐。谷氨酸是脑组织氧化代谢的氨基酸之一，另外味精中还含有少量氯化钠。

用户在炒菜时需要注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。

(9)味精市场调查报告书扩展阅读：

注意事项：

1、不宜放味精的菜有：肉菜、凉拌菜、加醋的菜、蘑菇、鸡蛋、茭白、海鲜等，这三种菜式不适合加入味精。

2、不宜放味精的调馅料有：饺子馅、春卷馅等，这些调馅料都不适宜添加味精，由于味精不能加热过度，如果加热过度就会产生有毒的物质，而且也不具备了原来的鲜味。那么，这些调馅料所制作的东西一般都会经过蒸、煮、炸等高温过程，所以可能会导致味精变性。

3、不宜在甜食里面加入味精。原因是味精本来就具有一种咸味，味精的鲜味是要在适当的钠离子浓度下才会突显。味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。