① 生鲜损耗率是金额损耗还是数量损耗
在餐饮行业中， 菜品既是经营的热点，更是难点，其核心就是成本损耗难以控制。餐饮原料的成本控制及损耗控制好坏直接影响着餐饮企业的盈亏。生鲜产品又是餐饮菜品中必不可少的，同时生鲜产品也是损耗最大，其损耗的管理牵涉了太多的人为疏忽
② 生鲜电商真的能盈利吗
那当然啦！到是听朋友说我厨做的还蛮好的。
③ 怎样控制生鲜商品损耗，及毛利损耗
食配配送互联网化的普及，其发展将替代或改变传统食材供应行业，链菜作为曾经日配数量达到200家的互联网食材配送公司，拥有先进的互联网产品与科学的互联网运营理念，我们将前台、后台完全开放，您可以快速对接互联网。用户可以通过手机下单，您可以通过后台进行订价、打印订单/分拣单/采购单，提升您管理效率，减少您的损耗，增强您的客源开发能力。
④ 超市生鲜食品的损耗
首先明白的告诉你，即使你给500分，我也不可能告诉你关于超市生鲜损耗的具体数据，还是一个月的，这对超市来说就是商业机密，有了这些东西，人家可以很轻易的推算出你的实际成本。
但是就生鲜损耗以及分类，我可以给你说说
首先，什么是生鲜损耗，所谓损耗就是指：因为操作，耗用等原因，而使其不能按既定售价卖出或者因为品质变坏而被迫丢弃。
损耗的分类，可以分为2大类损耗
其一：正常损耗。生鲜商品随着时间的流逝导致的变质，腐败。还有在销售过程中的磨损。前面一点很好理解，后面一点，你可以这样理解。一般大一点的超市，你都可以看见在水果，蔬菜区，会有一个提示，提示顾客挑选时候注意轻拿轻放，背后的潜台词就是，由于顾客挑选时候的不文明举动，导致水果，蔬菜碰伤导致损耗；另外一般如水果，玉米进来的时候都有一些枝叶，玉米还有叶片包裹。在消费者来的时候，就完全不理会，全给你扒掉，而你在进货时这部分枝叶的重量是算在成本里的，无形中就造成损耗。
其二：是管理损耗。你可以将这部分理解为非正常损耗，也就是可以通过各种努力避免或者尽可能减低损耗的地方。具体划分为9个小类
1.进货损耗
在进货的时候，检查货物的质量不严，供应商以次充好，或者搬运过程中因为操作不当造成的。前面一点以次充好，在超市，像我这里，本地水果蔬菜还好，如果是外地调来的 自采商品，一般能进几百件1次，我们有时候会遇到供应商将几件坏货，或者其他种类水果混装进来的情况，如果是当场一手交钱一手拿货的情况，货款俩清，不能退货，在验收时候有没有发现，就只能当作损耗处理，吃哑巴亏了，不过一般来说都是长期合作关系，这样的情况发生极少。关于后一点，就是理货员在运输过程中，为了贪快，过高堆放货物，导致货物堆倒塌，压坏货物。造成的坏损，也是有的。
2.顾客遗弃的生鲜商品没有及时回收。有时候顾客挑选好一些商品，临到付款的时候又因为种种原因不买了，丢一边，我们超市管这种商品叫孤儿商品。孤儿商品不及时放回原处，特别是生鲜类的，冷冻水产，会因为温度过高导致腐败。这种情况是非常不应该的。时常能发生。
3库存损耗
因为进货量过大，而销售有没有预期的目标。过剩积压造成损耗，这种情况是生鲜损耗的一个大头。生鲜商品的销售时间从10几天到几天不等，如果进货过多，一时间无法销售出去，就是亏损，责任就在于生鲜课人员在预估销售时候没有科学的计算，安排。
4工程维护
因为没有及时对冷藏设备进行保修，维护，造成停机，停电而造成的损耗。这种情况不多见，但是又发生过。而且一旦发生只要一个晚上，什么都完了。
5.偷盗
顾客和员工的偷盗，几乎天天都有。。。哎。感叹下，现在人的心理，明明自己消费起得东西非要偷，感受下一种变态的刺激感，真是无语。因为数额小，达不到立案标准，而且案犯几乎都是大妈。大爷。。所以，只有劝阻之，无奈。
6.鼠害
超市头疼的家伙，就是这个，每天都有鸡蛋什么给他咬了。因为鼠害造成的损失是一大难题，我们甚至设立了奖项，可以凭打死老鼠的尸体领取现金奖励，一头6元
7，收银员
生鲜商品的价格千差万别，有些同样是苹果，国外进口和国内就差别很多。有时候糊涂的收银就不会区分，有些顾客恶意的更换标签，碰上糊涂的收银就蒙混过去。
剩下2个小分类，你就没必要知道了，有上面7个就行了，给分吧，码字累死我了。
⑤ 生鲜的损耗率是质量的损耗吗
生鲜的主要特点是鲜，如果不鲜了，就没人卖了。这是最大的损耗，当然还有其它方面的。
⑥ 超市生鲜商品的损耗率的计算公式是什么
损耗率（scrap rate，SR）：一个子件在制造某个父件的过程中，变成不良品的几率。同一子件用来生产不同父件时可能有不同的损耗率，因此定义在材料表BOM中。指生产企业在生产产品的过程中，根据正常的残次和损耗情况在核定单位产品的消耗和总耗料量后所确定的损耗的一定比率。 1:损耗率=(商品盘点损耗数量*平均成本/期间销售成本 (未税) 2:损耗率=(商品盘点损耗数量*商品售价/期间销售金额 (未税) 3:损耗率=(商品盘点损耗数量*平均成本/期间销售金额 (未税)
⑦ 生鲜产品正常损耗是按成本还是按售价计算
损耗应该按成本计算。
⑧ 如何控制生鲜的损耗
生鲜损耗控制的具体方法如下：
一、把握好供、存、产、销之间的平衡关系
管理人员要与员工一起，注意做好同期销售记录的积累和销售总结，共同分析不同季节和节假日的各类产品的销售规律，平衡好供存产销的关系，提高原料和产品订货的的准确性，这种平衡是建立在长期的经验积累和销售记录分析的基础上。
二、做好产品二次开发工作
所谓生鲜产品的二次加工和深度开发，就是将即将过期卖不掉的商品，提前回收，转到其他生鲜部门去加工成熟食制品、半成品配菜，或者其他促销赠品，这方面的转化品种较多，毛利也大一些。
生鲜品二次加工和品种深度开发建议归入适当的部门，以便灵活经营促成良好的转换，这是经常被忽略、却有助于降低生鲜损耗的方法。
例如：
1、切片面包可转制为：面包干、三明治；
2、蔬菜水果可转制为：各式配菜、快餐、果盘、果汁；
3、肉类可转制为：调理肉、半成品肉菜；
4、水产品可转制为：半成品配菜等。
三、有效期管理解决方法 ；
生鲜商品的有效期管理是一项十分繁琐，但又必须认真对待的工作。有效期管理无序必将导致大量产品过期损耗，在这项工作中有几点细节考虑：
1、安排专人整理货架，明确岗位责任或班组责任制
2、所有产品的封口纸颜色隔日交替使用，例如单日为红、双日为绿等
3、建立严格的有效期管理工作检查和复查制度
四、创造不同的保鲜环境
不同的生鲜商品有不同的保鲜环境，超市就需要创造适合的环境以减缓生鲜新陈代谢过程中所造成的损耗。