醬油營銷策略

㈠ 什麼叫混搭醬油

沒有混搭醬油，醬油作為一種調味品，其原料和工藝大同小異，這些花樣翻新的名稱主要是營銷策略。老百姓還是應以物美價廉為選購原則，同時多做對比，選擇家人喜愛的種類。

醬油按照製造工藝可以分為以下幾種：

1、低鹽固態工藝

低鹽固態發酵採用相對低的鹽含量，添加較大比例麩皮、部分稻殼和少量麥粉，形成不具流動性的固態醬醅，以粗鹽封池的方式進行發酵，大約經過21天保溫發酵即可成熟。

提取醬油的方式為移池淋油或原池泡淋取油。特點：發酵時間短，醬香濃，色澤深，氨基酸轉化率較低。

2、澆淋工藝

以發酵池進行發酵，發酵池設假底，假底以下為濾出的醬汁，經過用泵抽取假底下醬汁於醬醅表面進行澆淋，實現均勻發酵的目的。

是低鹽固態醬油的改良工藝，之所以單獨區分來講，是因為他越來越有取代低鹽固態醬油的趨勢，並且因其較低鹽固態工藝原料利用率高、風味好、改造投資小的優勢而為多數生產企業所接受。

3、高鹽稀態工藝

以豆粕和小麥為原料，經原料處理、豆粕高壓蒸煮、小麥焙炒、混合制曲發酵、壓榨取汁的一種發酵工藝。

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叫法不同的醬油特點：

1、生抽

生抽的「抽」字意為提取，以黃豆、小麥、鹽等為主要原料，經預處理、制曲、發酵、浸出淋油及加熱配製而成。生抽呈紅褐色，味道咸鮮，豉香濃郁，因顏色淡，所以多用來調味，是家常炒菜或涼拌菜的好搭檔。

2、老抽

老抽是生抽的「升華版」，在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，呈棕褐色，顏色較深，可給肉類食物增色，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。

老抽味道咸中帶微甜，風味濃厚，尤其是做紅燒菜餚或燜煮、鹵味時，適當加入老抽，可上色提鮮。做菜時，要讓菜餚顯得好看，需早點放入老抽，但又不能太早，否則會降低老抽的營養價值，要把握住度。

3、普通醬油

普通醬油與生抽的釀造工藝類似，是北方大部分地區的常備醬油種類。因北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顏色重，味道更咸，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，因此普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。