❶ 食堂經營方式該怎麼寫
1,菜可以不變，但建議你在烹飪上下點工，我們公司兩分廠同樣的菜，但是工人就回認為其中的一個菜好吃答。2，你有沒有想過可以單設一個窗口可以做小抄，滿足一些想吃好的的人的口味，這樣你大鍋飯做差一點也是反映不出來的。3。你可以試一下先徵求一下工人的意見，總結一下你的前任哪裡做的不好，有些時候只要你有變化工人就會認可的，不一定非是口味，也可以是環境啊
❷ 大學的食堂都是怎麼經營的
在中國現在大學食堂有以下2種經營方式：
1、由學校直接管理，自己組建團隊管理運內營容食堂，這種食堂一般隸屬學校餐飲部門管理；
2、學校直接成立後勤集團，後勤集團公司化運作，與學校的學習功能分開；後勤集團經營食堂業務；經營模式有兩種：
（1）直接組建團隊管理、運營食堂業務；
（2）將食堂業務外包給外邊的餐飲集團，負責食堂的監督、跟蹤業務；
（3）混合制，與外邊的餐飲集團混合持股、混合組建團隊，一起運營和維護食堂的日常運營。
❸ 如何抓好機關食堂的管理工作
1 職工食堂管理的現狀
在實際發展建設過程中，職工食堂的管理水平與企業的發展水平之間有必然聯系，職工食堂管理水平越高，企業的整體競爭實力就越強，因此，企業要想提高職工食堂管理水平，首先應該明確職工食堂管理的現狀和其中存在的問題。
1.1 自主經營管理模式 我國企業職工食堂是企業福利的重要組成部分，企業職工食堂一直以來以自主經營管理模式為主，食堂的改造和裝修、各類設施設備的選擇、食堂職工的聘請以及發放工資及福利等均由企業負責。自主經營模式狀態下的食堂成本全部由企業負責，食堂不存在盈利的負擔，只需要做好服務，在這種發展現狀下，容易出現食堂飯菜質量不過關和食堂工作人員積極性偏低等問題，導致食堂服務質量下降。
1.2 對外租賃承包模式 部分企業採用對外承包租賃模式將食堂的營業全承包給其他經營者。食堂內部所有的設備設施、職工選人以及工資發放均由經營者負責，經營者只需要在規定的時間內向企業上繳租賃資金和水電費等，面對這種發展模式，企業職工對食堂提出的建議和意見通常很難得到有效實施，導致食堂管理工作問題重重。
1.3 服務經營模式 部分企業食堂位於街面上或者社區，同時為企業職工和社會提供服務，也就是說，這種經營模式同時對企業職工經營，並對社會群眾服務。這種發展模式通常會提高對外經營的費用，利用盈利資金改善食堂環境，這種發展模式是現階段企業食堂發展的首要選擇。
2 提高職工食堂管理水平的措施
2.1 從成本抓起 成本管理是企業職工食堂管理的重要組成部分，為提高企業職工食堂管理水平，企業食堂管理人員必須高度重視成本管理控制。首先，企業應該高度重視食堂成本投入預算工作的重要性，對食堂的成本投入不僅要精打細算，還應該嚴格杜絕職工浪費。例如，在實際采購過程中，采購工作人員在保證食用材料質量符合要求的前提下，還應該堅持「貨比三家」的選購原則，力求買到物美價廉的食用材料。另外，企業還應該針對食堂的實際狀況，建立健全的杜絕浪費的規章制度，在制度中明確規定員工不許浪費，對嚴重浪費的行為予以相應的懲罰。當然，杜絕浪費僅憑借規章制度很難達到預期目的，企業還應該從職工思想意識著手，引導職工明確認識浪費的危害，讓職工從內心認識到浪費是可恥的行為，從而形成良好的飲食習慣。
2.2 從飯菜質量抓起 飯菜質量是職工不浪費事物的基礎保障，只有擁有較高的飯菜質量職工才能積極配合食堂管理工作，為提高食堂管理水平打下堅實的基礎。食堂在制定菜譜的過程中，應該充分考慮職工的實際需求，企業應該深入職工內部對職工習慣和希望的菜譜進行調查；在預定的時間內集體商議下一周的菜譜，主食應該盡量多元化，菜譜應該隨著季節的變化而變化；每餐都應該葷素搭配、熱冷搭配，使員工在用餐的過程中感受到食物的美味；提高飯菜的質量還要求企業高度重視飯菜衛生的控制，企業應該安排人員專門從事飯菜衛生檢查，例如，檢查餐具清洗是否符合標准要求；蔬菜是否清洗干凈以及餐具消毒狀況等。
2.3 做好協調工作 為提高企業職工食堂管理水平，企業還應該做好內部協調工作。職工之間所受的教育和生活環境存在較大的差異，有的員工喜歡「重口味」的飯菜，有的職工喜歡比較清淡的飯菜，這就要求食堂職工合理協調職工對飯菜的不同需求，盡量在滿足全體職工口味的需求下合理搭配飯菜，保障員工能夠在舒心飲食後積極投入到工作中。
2.4 注重細節，多為員工考慮 提高企業職工食堂管理水平還需要企業注重細節，多為員工考慮。例如，在炎熱的夏季，食堂廚師應該為員工煮一些能夠解暑的綠豆湯；在寒冷的冬季，多做一些湯類的熱菜；如果有員工過生日，食堂可以在員工的飯菜中添加雞蛋或者在晚餐時多加一個菜；如果有員工生病食堂應該根據病員的實際狀況准備特定的飯菜，進而提高員工的積極性。
另外，為提高職工食堂管理的整體水平，企業還應該結合實際發展狀況為職工營造良好的就餐環境、結合現代科學技術不斷創新管理辦法以及加強員工與食堂之間的交流與協作，為全面提高職工食堂管理水平打下堅實的基礎。
總之，在實際發展建設過程中，企業要想提升整體競爭力必須結合實際發展狀況不斷提高職工食堂管理水平。因此，企業應該在明確職工食堂管理現狀的前提下，針對問題採取有效解決措施，為促進企業的發展建設服務。
❹ 食堂管理存在最多的問題是什麼
無論是學生食堂，還是單位食堂，面對的都是群體顧客，加之我國目前除了單位食堂一般由所在單位自主經營外，學生食堂一般都採取的承包經營方式，但是二者在管理上存在的問題具有共性，目前在食堂管理上存在最多的問題主要表現在以下幾個方面：
第一，食品衛生安全管理問題。食堂經營者在衛生安全管理問題上決不能有半點馬虎，因為一旦食品衛生安全出現問題，尤其是食物中毒問題，將會給食堂的經營者和管理者造成嚴重的損失，甚至涉及法律問題。所以，作為食堂的管理者，必須加強原料采購環節、生產製作環節和銷售環節的衛生和安全管理。
第二，成本效益問題。無論是單位食堂還是學校食堂，註定了其不可避免的公益成分，既不能讓經營者虧損，又不能讓管理者虧損，如何平衡成本和經濟效益問題，是他們都需要認真面對的問題。
第三，食堂經營者即員工素質問題。由於食堂都有相對固定的消費者，沒有競爭或者競爭程度極低，導致了食堂經營者不注重自身素質及員工素質的提升，很多食堂的員工幾乎不進行什麼正規培訓，員工的流動率又很大，從而導致服務質量低下，消費者的滿意度很低。
第四，食堂的監督約束問題。很多食堂的管理者把食堂對外承包經營後，缺乏有效的監督機制，或者監督弱化，致使食堂的經營者缺乏足夠的約束，采購、製作和銷售各個環節存在巨大的安全隱患，容易滋生腐敗和危險。
第五，食堂經營者的激勵機制問題。食堂經營者往往缺乏足夠的改進和創新動力，默守陳規、不思進取，無論是菜品種類、口味、質量還是服務態度，都處於低水平循環狀態，難以獲得消費者的認同。
食堂牽扯到眾多的消費者，體現了所有者的運營管理水平，只有徹底放棄」事不關己、高高掛起「的思維，立足消費者的需求，採用以人為本的管理思想，真正重視職工或者學生福利，才能從根本上解決好上述問題。
❺ 食堂的經營方式都有哪些
六常食堂管理方法
一.常規范 二.常組織 三.常檢查 四.常創新 五.常計劃 六.常總結
第一常——常規范
常規范的意思即以書面形式將員工工作及行為作以標准規定，如：制定崗位職責、規范工作流程、制定工作標准、規范安全操作、制定出品標准、規范工作紀律及員工儀容等基礎建設工作。節約和衛生環節要靈活的運用5s中的卡式管理方法。還要不斷的從實際工作中總結新問題，沒有明確規定的，立即制定規范標准，每個環節都必須要附上獎罰條例。
目的：有了明確的規范標准，員工才能深刻的意識到自己該干什麼不該干什麼，干好了會得到什麼樣的獎勵，干不好會受到什麼樣的處罰。只有這樣才能逐步的規范管理。
第二常——常組織
圍繞廚部工作進展的主導思路，制定一套完善的團隊活動計劃，並附上明確的時間表。除每日例會、做早操外，如：每周x日部門溝通會、每周x日衛生大檢查、每月x日技能比賽、每月x日定為安全知識培訓日、每月x日多媒體教學、每月x日專家授課等一些有計劃性的組織安排，都可以將部分或全部人員集中到一起，以此來激發員工的工作熱情度，培養員工積極向上的學習精神，同時也能提高員工的團隊意識。
目的：只有長期堅持不懈的為員工提供學習機會，才能培養出高水平、高素質的優秀人才。有了優秀的員工團隊，才能將所有的管理規范執行到位。以便完成管理者的各項工作目標。
第三常——常檢查
有了規范的制度和標准，就要及時組織培訓學習，培訓過的內容必須對其進行考核，考核就是對培訓情況進行摸底檢查。也就是說，工作檢查就是上級對下屬的工作進行的一種結果跟蹤。
日常工作檢查的內容包括：原料驗收、每日例會（員工儀容儀表及精神面貌）、開市安全（水、電、氣）、原料出倉、初步加工、餐前准備、估清品種、出品質量、申購計劃、收市衛生及安全等。這些也可以算是廚房管理者的日常工作流程。
除了日常工作檢查，廚房管理者還要制定出定期檢查內容和隨時抽查內容，對檢查情況做好詳細記錄並附處理結果，以此給各層主管和基層施加壓力，以便使其養成常自律的工作習慣。
目的：只有通過這種跟蹤檢查，才能夠了解下屬對工作任務的落實情況。這也是對各層主管執行力度的考評依據。
第四常——常創新
創新才有生命力，發展才是硬道理。各行各業要發展，都離不開創新。從廚者在廚藝方面要有創新，管理者在管理方面也必須要有創新。
一般來說，廚師創新菜式都是從烹調方法、菜式味型、搜新原料、中西結合、盛器裝飾等方面來著手改良包裝。運用了新的原料、新的方式、新的感觀，滿足了食客對菜式求新的慾望，從而達到了創新的目的。
那麼，作為管理者的管理方法應該從哪些方面著手呢。歸納以下幾點：
1. 以人為本，永攀高峰。
（人、止）組成的「企」字。也就是說如果企業沒有優秀的人才就要停止運作。因此，開導員工思想，提高員工素質，應該是管理者實施管理的第一步。
2. 建章立制，規范管理。
優秀的管理者應該是要事先預防問題的發生，而不是等發生問題後再去處理問題。
3. 己所不欲，勿施於人。
管理者結合實際制定出的規章制度，首先應以身作則，嚴格遵守，做好榜樣，才能管理他人，影響他人。
4. 學而不厭，誨人不倦。
管理者應注重自身全方面能力的提高，不斷的學習專業知識，提高專業技能。帶動員工形成良好的學習風氣。
經常聽取員工意見和心聲，對員工提出的問題認真答復。靈活運用溝通方法與員工保持連密距離。
5. 獎優罰劣，恩威並施。
決定員工工作表現的優劣因素除去能力的高低之外，還包括意願，也就是俗稱的「積極性」問題。因此，員工能否積極努力的工作，與管理者對他們的激勵有著很大的關系。
管理者應對平庸的員工及時的給予警告和處罰，這種員工會導致整體工作效率低下，甚至會使不良風氣漫延，影響他人。對優秀員工的工作給予認可和獎勵。平時多關心員工的生活，對特困員工提出扶持建議。
6. 相互制約，共同發展。
管理者與員工在企業中的發展是相輔相稱的，每位員工都會思考：我該怎樣支持上級，配合上級的工作？我個人會得到什麼樣的發展？會學到什麼？如果員工為之付出很多，但自己卻沒得到什麼發展，沒有學到什麼東西，他會有種你能誤人子弟的感覺，慢慢就會離開你。同樣，員工在你的工作中不能給予支持和配合，也會逐漸被淘汰的。
總之，員工得不到提高，管理者也不會有發展。
第五常——常計劃
計劃，首先要確定目標，並以書面文字作出計劃跟進表。所有的計劃、任務都要求分階段檢查、反饋，在規定時間內完成，這樣就能在工作發生偏差時及時得到糾正。但工作目標必須嚴格與上級工作目標保持一致。要經常根據目前的工作情況，擬定下一步前進的方向。
目的：實施計劃可以明確下一步的目標，也可以衡量工作的進度及其結果。
第六常——常總結
作為廚房管理者，一項重要的工作內容就是常總結，只有通過不斷的學習、實踐、總結，再學習、再實踐、再總結。工作才會有進步。所謂的績效管理其實就是常總結的結果。
廚房管理通常要求常總結的內容包括：
1. 總結各項制度執行情況，收集各層員工對制度的意見反饋，並做好重修訂建議。
2. 總結日常工作筆記，避免同一問題重復兩次。對靈光一現的管理靈感隨時記錄。
3. 圍繞近期計劃作出工作總結，確保一切工作能按計劃順利開展。
4. 建立有效的溝通總結模式：
A. 總結廚房內部的溝通：分店廚房之間的溝通、班組之間的溝通、上下作業崗位的溝通。
B. 總結廚房與其他部門的溝通：廚房與樓面的溝通、廚房與采購部的溝通、廚房與營銷部的溝通、廚房與後勤部的溝通、廚房與工程部的溝通。
5. 作為管理者還要經常總結自己的管理方式，包括處理問題的方式、語言表達、個人形象、生活作風及素養方面等。
總結以上六常方法，其重點講述了廚房管理者的幾點核心技能。作為廚房管理者，必須要注重建立規范、實施獎懲、組織學習、尊重員工，對下屬適時關懷，進行教育訓練。只有這樣才能不斷提升團隊效率，使我們的團隊更具戰鬥力。
❻ 高校食堂經營模式
高校食堂的主要經營模式有三種:一、自主經營，服務模式；二、社會招標，承包模式；三、自辦食堂，專業公司運營模式。
可以分別考慮。
❼ 求高中食堂管理經營模式的一篇報告
平塘縣油岜中學食堂管理方案
根據黔南教督發【2011】27號文件及平塘縣教育局相關文件精神，我校於2012年8月13日正式將食堂承包經營權收回。根據2012年8月12日教育局開學工作會議精神，校務會研究決定，為了做好學校自辦食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，按照《食品衛生法》、《衛生部、教育部學生食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和《衛生部關於推行食品衛生監督量化分級管理制度的通知》等要求，按照"公益性、服務性、零收費"的原則，特擬定本方案。
一、成立領導機構（食堂管委會）
主 任：楊通樹（校 長 全面負責食堂工作）
副主任：張正貴（副校長 負責食堂各環節的監督工作）
宋大江（總務主任 負責組織食堂文字資料的完善和安全衛生工作）
簡國祥（政教主任 負責食堂監督工作）
周祥國（教務主任 負責食堂監督工作）
謝祖傑（辦公室主任 負責食堂監督工作）
周順坤（工會副主席 負責食堂監督工作）
成 員：
李應斌（學校出納 負責學生消費卡充值及食品原料采購）
何成貴（學校會計 負責消費系統維修、數據採集及采購）
岑朝魁（食品原材料采購及登記）
李再波（食品原材料采購及登記）
食堂主管（管理生產加工服務隊伍、食品生產加工、食堂安全衛生及文字資料的完善等工作）
二、實施本方案的目的
通過實施本方案，進一步提高學校食堂監督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發生，食堂要充分體現公益性和服務性和零收費的原則，堅持為學生服務。
三、體現公益服務，確定運作模式。
食堂由學校經營和管理，採用包工包料的運作模式，不承包或變相承包給個人或公司進行盈利性經營。
1.學校自辦食堂財務管理在教育行政部門監督下，學校只聘請食堂主管，對全校食堂整個生產加工服務工作實行包干制，由食堂主管再聘請相關工作人員。為確保生產質量，學校對生產加工服務隊伍的組成有硬性規定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
2. 建立、健全由師生代表參加的伙食管理委員會參與財務監督管理的制度，實行"統一管理、成本核算、收支平衡"的原則。食堂賬目單獨核算，嚴禁各種核算不合規定、不合理收支。嚴禁只報大帳不報明細、帳外有帳，轉移食堂收入，挪用或私設"小金庫"。嚴格區分教師伙食支出和學生伙食支出，在食堂就餐的學校教職員工伙食由教職工自行支付，提倡教師與學生同餐廳，要求師生同菜餚、同價、同量，禁止教師擠占學生伙食費。學校應按月對食堂的收支情況進行財務審查，並列入校務公開項目。
3.食堂主要原材料應實行公開集中采購，學校成立食堂大宗物品進貨采購小組，對食堂大宗貨物進貨進行詢價、比價，資質審查等，以確定供貨商，並與供應商簽訂合同。成員由學校行政、工會、總務、財務、教師代表等相關人員組成，並形成文字記錄材料備查。嚴禁采購"三無"食品和質量不合格、超過保質期的食品。食堂必須建立倉庫入庫出庫台帳。食堂采購員由學校派遣，保管員由食堂主管履行，全面代表學校履行采購和保管職責。學校每月不定期盤庫。
4.成立集體用餐監督組織。組成人員對食堂進貨情況、飯菜的數量、質量、服務進行監督；對食品衛生、安全、營養進行監督；每月組織一次民意測驗，並作出評價； 定期召開會議，針對學校集體伙食管理出現的問題及用餐師生的意見，提出整改意見和建議。
5. 生產加工服務隊伍必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產，做到保時、保質、保量。學生進餐完畢，及時收繳盛食器具，並對其進行清洗消毒.
四、資金來源
學校目前有620人左右就餐，預計需要6個工人（生產加工服務隊伍）、聘請一名食堂主管，共計7人。工資由學校從公用經費中統一按月撥付。工人工資1000元/月，廚師工資2500元/月，食堂主管工資3000元/月，每月學校共付給工資10500元（不足一月的按天計算）。工人工資寒暑假不發，食堂主管工資寒暑假開學前後各多發七天工資作準備和善後工作。食堂主管自行聘用工人和廚師並對其進行崗前培訓，做到持證上崗。
五、飯菜價格和數量質量
根據目前物價，暫定一個標准餐為5元。核算成本為：蔬菜1元+肉1.3元（1兩）+飯1.2元+油1元+調料和其他0.5元，早餐價格為3元和4元兩種（3元為無哨子，4元為有哨子）。如今後物價變化再召開相關會議進行調整。
本方案從2012年8月25日起開始執行。
平塘縣油岜中學
二0一二年八月二十二日
❽ 食堂承包市場營銷及推廣方面應該怎麼做
你這個不難，你就是缺營銷技巧，那麼我給你說下什麼是營銷，不管你是網路推專廣，還是實體屬店營銷，不管你什麼行業什麼產品，不管你採取什麼營銷方式，你需要明白所有的營銷工作都是圍繞兩個問題展開的：
1如何引流
2如何成交
在分析這兩個問題之前你也需要分析4個問題：
1你的客戶是誰
2 你的客戶還是哪些商家的客戶
3分析你的前端：也就是不圖賺錢的產品或者服務。
4分析後端：你的主營產品，也就是真正賺錢的部分。
分析了以上四個問題之後，那麼你把你的前端產品投放到那些和你擁有相同的客戶群體的商家那裡，這樣做的意義是：
1幫助其他商家促成成交
2幫助其他商家回饋客戶
3幫助其他商家維護客戶
4幫助其他商家提升競爭力
5和其他商家共同鎖定這一群客戶
6最終目的是為你的公司或者企業引流，把你的前端拿去投放吸引客流來成交你的後端，這樣一來你就有源源不斷的客流。當你有大量的客流的時候，你就有更多成交的機會。
打字比較多你慢慢領悟，掌握正確方法才能事半功倍最低投入最大產出
網路一下 恆衡橫文化 還有更多的方法和具體步驟
希望對你有幫助，謝謝
❾ 在大學食堂里，（刷卡模式）選擇怎樣的經營方式比較合適如何能快速出餐
刷卡肯定是最快的啊。
一個專門劇卡，一個製作，一個負責送。