❶ 小型飯店的經營策略
1、忠誠客戶度強。
絕對不要單單考慮價格和口味的因素。
我們先要看看來這里的客人，民工佔有？%，附近居民和街邊店主占？%，過客和其他占？%。
我們再看餐廳的產品線布局，至少要有現成熟菜供應和現燒小抄2個類別。
菜系從低檔的家常小菜到海鮮系列都要有，就是說從低價格到中高價格定位。
低價格家常小菜是支撐？%民工客戶群的主要產品線，支撐點：A、民工基本以實惠為追求點，家常小菜低價格符合他們的消費能力；B、民工大多數來自外地，很大程度上有吃不慣海鮮的可能性，所以家常小菜基本以青菜、蔬菜和肉類為主，符合該客戶群的食味需求。C、熟菜供應滿足了民工客戶的快速心理，不需要等待，即取即食是心理上的認識快的特點。所以這點布局很大程度上是留住這些客戶的「手腕」之一。
街麵店主的客戶可以說是餐廳的「營業外」收入，因為店主一般具備自己做的可能性和條件，他們來消費的可能性有A、偶爾不做出來，因為近或口味不錯，而選擇了該快餐廳；B、因為該快餐廳有現成熟菜供應和現燒小抄2個優勢提供了店主的選擇性和隨意性，造就了他們習慣性消費和以來性消費。選擇性和方便性（現燒小吵）強使之有了本來可以自己作飯的這批顧客並成為自己的忠實客戶。
現燒小吵是吸引過客和其他客戶的有力支撐點，過客是一般來旅遊和辦事的客戶，很多過客都有被宰或怕被宰，所以往往會選擇這些看似不錯的小餐廳，所以餐廳的「現燒小吵」有力的吸引了這批客戶，這或許就是您的高檔客戶了。
作為一個小飯店來說，環境不是第一，口味才是第一位的。再有個合理的產品線和價格定位是支撐客戶長久不衰的不錯「處方」，服務不需要最好，也不需要國際標准，做到笑發自內心，給人親切感就好。太好了就覺得別扭甚至太假，容易引起客戶反感。
對經營小飯店老闆來說，盲目追求環境高雅和情調，那有點好高務遠，太有點騰雲駕霧的感覺。努力把味道燒好，價格定的合理，服務的恰當就基本可以留住客戶；成本控制住就可以多賺錢。小飯店要賺錢，要腳踏實地賺錢。
這些是真正的「經驗」之道，在任何管理課上或者學校里是怎麼也學不到的。
哈哈，不過我倒是從別人那裡偷來的，不知對您有用否？
❷ 小型餐館市場營銷
對於營銷，關鍵是市場定位，必須弄清楚你的目標客戶是誰，他們有什麼特點，收入狀況，消費習慣怎樣等．然後在制定有針對性的宣傳．
對於餐館而言，你說的情況不是非常清楚．有特色菜的大排擋啊，我還是第一次聽說．暑期我做過調味品市場的市場推廣，接觸過近300家飯館，就我的接觸結果，大排擋主要是針對中等收入的人群，價格相對叫高，不太適合大學生和農民工等低收入人群，目標人群應該是城市固定收入居民，他們有固定的收入和相對固定的消費習慣，較少受到宣傳活動的影響．
措施：針對以上的目標群體的特點，宣傳應以廣而告之為目標．讓目標群體知道，讓他們了解特色就可以了．不宜做太多的噱頭宣傳，
具體措施：一個最簡單而有傳統的做法，挨家挨戶去發傳單．＜注意，傳單上要說特色，不能說價格＞主要是發一些中等小區，高級小區沒必要去的．同時食品質量必須可靠．要不回頭客太少．
這些只是我的個人意見．
宣傳方式不宜過於花哨．實用才是真的．還有不宜太多，要有針對性．要知道．八成的收入來自二成的宣傳．目標找好了．才會有效果．
❸ 小飯店如何吸引顧客吸引顧客
飯店特價菜怎麼推出?
1、生意越好越該推特價菜
一家餐廳，生意冷清，就想用特價菜招徠顧客，在門口掛上某某菜品幾元的「跳樓價」，結果路過的顧客都是看一眼就走，沒人敢進門。為什麼?因為顧客認為他們是生意做不下去了，在搞清倉銷售。
「讓利當在有客時」，顧客就餐心理也有時候是「買漲不買落」。也就是說，一個餐飲企業要在它紅火的時候搞促銷才會取得良好的效果，而不要等到沒有客人時才想起促銷，那樣為時已晚，只會造成惡性循環。
2、特價菜應成為「招牌菜」
特價菜要與本店的經營定位、客源目標、特色菜品等相鏈接，選取什麼菜品作為特價菜時要能反映店內特色、反映廚師水平，使其成為本店營銷的利器。比如一家海鮮店把一盤「醋溜土豆絲」作為特價菜，即使1元一盤，也未必能打動顧客，因為吃海鮮的顧客不會沖著你這盤土豆絲來消費的。這樣的特價促銷結果往往是不疼不癢。
3、賦予特價菜內涵
盡管特價菜總是以低價為特徵，但在特殊時機、特殊節日，賦予較高的文化內涵與吉祥祝願，特價菜依然可以高價出售，這種逆向思維有時能收到特別的效果。
4、利用好特價標簽
特價標簽要標出原來的價格和現在的特價，以方便顧客比較兩種價格，有效突出「特價」，還可以寫「特惠」字樣，以增強顧客價格敏感度。比如可以製作特價海報。
特價海報不要用花哨的形式。特價促銷時必須使用「特別價格標示」，內容應包括「原價格」「新價格」「特價幅度」「起止日期」等信息。最重要的是必須讓顧客能一目瞭然，一看就知道減價了多少，「一看即知」是特價海報的基本要求。
5、銷成本代替廣告成本
讓點特價菜的顧客成為真正的體驗者，並引導他們去傳播，因為體驗者更具有市場說服力和強大的口碑效應。這樣，促銷投入的成本將直接代替了廣告成本，甚至比廣告成本低很多。
餐飲活動怎麼搞吸引人?
1 在生意不好時才想起用營銷活動做救兵
現在很多餐廳的營銷活動，都頗有臨時搬救兵的意思。生意好的時候，連人手都不夠，更別提去做營銷活動了，反正我生意好的時候又不缺顧客，而生意不好的時候，才有時間做營銷，這是大多數做營銷活動的餐飲企業的心理。
可是，你有想過嗎?營銷活動從來都是一件錦上添花的事情，一旦你的餐廳生意好，其內在的潛台詞就是菜品、服務、裝修都該可以，而一個生意不好的餐廳背後寫著的潛台詞一定是菜品、服務、運營一定某個環節出現了問題。
所以，做營銷活動究竟是在生意好的時候做，還是不好的時候做?
答案顯而易見，肯定是生意越好的時候越要做營銷活動，生意好的時候做營銷活動會取得事半功倍的效果，此時接收人數最多，傳播人數最多，效果也最好，而且服務、產品、體驗也很好容易形成口碑效應。
2、不提前做活動設計，臨時起意做活動
通常，餐飲企業做活動大多數也是臨時起意，通常是在一個節日來的前三天才決定要不我們做個活動吧，然後買物料，結果一場活動下來錢也花了，卻做的不痛不癢的。
為什麼呢?
因為你沒有去進行活動設計，一場活動好不好取決於活動設計。
3、活動過後不再跟進，節後海報比節前更能觸動人心
很多餐飲企業在做活動當天，來了不少的人，當天效果也十分的好，可是活動過去了好像也就過去了，並沒有留下什麼，也沒有總結什麼。
要知道做活動的目的不僅是給當下的顧客看，讓當下在店裡吃飯的顧客有感覺，而是要給沒參與進來的顧客看，讓他們產生出一種沒有參加今天這個活動簡直太遺憾啦，之後就會持續對你的門店進行關注，因為他不想下一次再錯過這么好的活動。
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❹ 小飯店經營有哪些技巧
小飯店經營技巧內容如下：
1、菜牌標價玩數字。
對於小飯店來說，價格是最能影響客人心理的因素。如果食客發現你的價格和大酒店差不了多少，他就會覺得不值，恐怕領教過一次就不會再來了。出於上述食客的消費心理，我們在制定價格的策略時，不妨也玩一下菜單上的數字游戲。
2、善用特價巧促銷。
即讓利促銷，以局部讓利吸引盡量多的客人，以增加總營業額，從而增加總利潤的策略。
3、菜品盛器巧選擇。
好的菜品一定也要有好的包裝，這包裝，就是菜品的盛器。小飯店不一定要選擇高檔的茶具和食具，只要顏色、款式、造型和餐廳的經營風格一致就好。
4、原料采購有竅門。
采購原料要講究購買方式和時機。現在除了傳統采購渠道，「互聯網+」在餐飲業也悄然興起，已陸續有很多飯店老闆開始採用在網上訂購食材，既能享受力度頗大的促銷優惠，又能省去奔波的辛苦。
其中，美菜是較受歡迎的購買平台。菜品新鮮低價，送貨准時，能為采購節省36%的成本，每單節省金額高達15%。使進貨成本直接下降，從而提高餐館的盈利。
5、菜品銷售常統計。
飯店應對客人點菜的記錄做好統計，可以以表格形式記錄。哪些菜式是最受歡迎的，哪些菜式是無人問津的，哪些菜品是經常被吃剩的。受歡迎的菜品當然要保留，受冷落的菜品當然要舍棄。還可以徵求客人的意見，開發新的品種。
❺ 小飯館經營策略有哪些
1、主抓產品質量、口味的建設，把餐廳現有產品通過整合，去其糟粕留其精華。讓顧客真正的感受到因口味而帶來的享受，憑借著口味由顧客給你去做營銷；2、抓好采購管理，多方面、多渠道的開發新產品，為餐飲菜品革新提供有力的保證，同時也要加大力度尋找產品進行貨比三家，以最優惠的價格拿到同等質量的原材料。3、服務員的熱情與微笑，這也是營銷的法寶之一，誰都不會，也不願意去了一家冷冰冰、黑口黑面的餐廳的去就餐。工作和生活中多關心、體貼服務員，讓他們能在工作中拿出激情與熱情為顧客服務，把甜美的微笑獻給我們最可敬的上帝。 多搞搞活動、多方位廣告。祝成功！！ 想網上小本創業或兼職的可以聯系我哦。
❻ 尋求小飯店營銷策略，活動。求大神指點
對於小飯店，一個好的經營策略，可以達到意想不到的效果，在餐廳經營中，除了策略大方向的把握，也要經常創新，發現改善經營的細節。以下5個小訣竅你知道嗎?學習啦小編來告訴你吧。
菜牌標價玩數字
對於小餐館來說，價格是最能影響客人心理的因素。如果食客發現你的價格和大酒店差不了多少，他就會覺得不值，恐怕領教過一次就不會再來了。
出於上述食客的消費心理，我們在制定價格的策略時，不妨也玩一下菜單上的數字游戲。
如，鄰近檔次相近的餐館某款常點的菜式定價是20元，你可以定18 元;一些稍高檔的菜式，如果人家是30元，你就定28元。
盡管表面看來，你的單項菜式的毛利率低了，但你吸引的客人也多了，從而帶動了其他菜式的消費，增加了營業額，綜合毛利的總額可能就低不了多少，當營業額達到了一定高度時，總毛利甚至會增加。又或者你在其他方面盡量節約開支，降低成本，力保菜單上的數字游戲有玩轉的空間。
20元較之18元，或者30元較之28元只差2元錢，但其心理影響卻截然不同，18元在人們的心理中是十來塊錢，而20元已經是上了二十字頭的一個數字區間了;同理，三十較之二十八造成的心理影響也相同。價格越高的，其心理影響的效應也就越大。
如果有些菜在材料價格上漲的情況下，不得不同步跟進時，也應該考慮數字在人們心理上的影響，最好都在同一區間內做調整。
比如，你原來的售價是26元，那麼盡量不要調到30元的區間。按照售價=食品成本÷預期成本率的公式，比如，清蒸鱸魚的成本是7元，你理想中的計劃成本率是40%，按公式計算你的銷售價格應該是17.5元。但是由於食品成本增加到8元，按照公式計算，你的售價就應該增加到20元。這時，你就應該考慮把你對原來的預期成本率略微提高一點，也就是說把毛利率降低一點，把售價定位於19.8元。如此，數字還在原來的區域，數字9或8，一般都被認為是吉利數字，順應大多數人趨吉的心理，消費者的反應就不會很激烈。
不過，要注意的是，玩數字游戲一定要在不損害消費者利益的前提下，它的基本精神應該是薄利多銷、吃小虧賺大便宜。
善用特價巧促銷
即讓利促銷，以局部讓利吸引盡量多的客人，以增加總營業額，從而增加總利潤的策略。
如，廣州某中餐館的「紅燒乳鴿」和「好味豬手」是這家餐館的招牌產品，很受市場歡迎。原來的價格分別是12.8元和11.8元，為了提高競爭力，吸引更多的熟客來消費，他們大膽地實行了這兩項產品以及其他一些較為暢銷的菜品在生意較淡的晚餐輪流推出特價。乳鴿特價9.8元，好味豬手特價9.3元。前者定額為每市供應150隻，後者為200盤。售完為止，想吃的話，明天再來，結果每天都銷售一空。以乳鴿為例，雖然每隻損失了3元毛利，每市少收了450元，但晚市的營業額由於特價活動在熟客中引起了轟動效應，使來就餐的人數增加而平均每市增加了近兩千元。剔除預期成本800元，毛利是1200元。由於實行了特價，乳鴿的銷售量增加，他們又與供貨商討價還價，爭取到進貨價降低了3%的優惠。可見，實行了特價也還是比原來增加了毛利。
特價商品必須控制數量，因為是讓利消費，數量太大的話，毛利減少數就會增大，因此必須控制在總體毛利的增加數大於特價產品毛利減少數的兩倍以上的幅度。
此外，定價技術也可以用菜品的份量作配合。
廣州有一間星級賓館的餐廳，經營狀況不太理想，於是重新聘請了一位總經理。這位總經理經過一番調查，發現該餐館附近中低檔餐館都很火爆，因而斷定這里是有消費市場的，關鍵在於賓館菜餚的定價比較高。如果把價格也定在跟附近的中低檔餐館相近的位置上，那麼，賓館的環境優勢也凸現出來，一定會比其他餐館更吸引客人。但是價格一降低，成本不能降下來的話，也是竹籃打水一場空。於是他除了在菜品的重新定位和提高烹調質量兩方面下功夫外，還把菜品的量進行了適當削減。他洞察消費者的心理，只要消減的幅度控制好了，是不會引起客人反感的，因為一般人只看菜牌的價格。如果品嘗後覺得味道不錯，那麼稍微減量在客人心中引起的反應就會被掩蓋，有時，還會被稱為「精緻」。
菜品盛器巧選擇
「人靠衣裝，佛要金裝」。好的菜品一定也要有好的包裝，這包裝，就是菜品的盛器。
中小餐館雖然不需像高檔次大酒店那樣講究盛器的精緻，但是也絕不能馬虎隨便。眼下，正因為相當數量的小餐館不太注意盛器的選擇和維護，所以，如果有哪間小餐館能夠在盛器上講究一點，它就會顯得突出。因為盛器的選擇代表了一種品味和品位，在一定程度上也標識著餐館的可信度。
小餐館不一定要選擇高檔的茶具和食具，只要顏色、款式、造型和餐廳的經營風格一致就好。
如果你的酒店經營風格是帶有鄉土氣息的，就不宜選擇細瓷餐具，不妨試試粗瓷大碗。如果你的經營風格是帶有強烈民族色彩的，你最好是尋找與這種民族色彩相搭配的盛器。
原料采購有竅門
采購原料要講究購買方式和時機。
現在除了傳統采購渠道，「互聯網+」在餐飲業也悄然興起，已陸續有很多餐館老闆開始採用在網上訂購食材，既能享受力度頗大的促銷優惠，又能省去奔波的辛苦。
其中，美菜是較受歡迎的購買平台。菜品新鮮低價，送貨准時，能為采購節省36%的成本，每單節省金額高達15%。使進貨成本直接下降，從而提高餐館的盈利。
有一家餐館離農貿批發市場路程比較遠，為了采購，每天早上，老闆都要四點起床，到農貿市場采購食材，一天下來累得不行，後來閑聊時得知，原來同一條街上的餐館好多人都用美菜APP買菜，只要第一天晚上十一點前把第二天要用的菜品下單，第二天早上就有人送食材上門了!既新鮮低價，又省錢省力，這樣的福利，不用白不用。
采購也要根據季節對市場的影響而帶來的變化做出靈活的變通。例如，很多餐館常用西生菜做鮑片的菜底。但是這種菜價格較高，如果在它最貴的時候改用本地生菜或大白菜，成本就會降低一半多。所以，有時可以考慮多用替代品。
菜品銷售常統計
餐館應對客人點菜的記錄做好統計，可以以表格形式記錄。
哪些菜式是最受歡迎的，哪些菜式是無人問津的，哪些菜品是經常被吃剩的。受歡迎的菜品當然要保留，受冷落的菜品當然要舍棄。還可以徵求客人的意見，開發新的品種。
還可以記錄一些特殊的情況，如被吃剩以及吃剩的原因等。一周做一次小結，那麼哪一種菜式在一周內被點多少次，哪些菜品是被消費者所冷落的，一目瞭然。這項工作看起來比較繁瑣、費神，工作量大，但卻是必不可少的。
當新的菜式組合要出台的時候，也可以另外編制一些徵求客人意見的表格。如你希望在本餐廳吃到的菜式的調查表分類——海鮮類、炒菜類、點心類、小吃類等。
❼ 假如你是一家小型飯店的經理，請你運用學過的五種營銷觀念分別制定出相應的策略來進行經營
1 生產觀念：以低廉價格吸引大量顧客，用數量彌補質量，生產自己所專能生產的東西提高效屬率和產量，降低成本和價格2 產品觀念：提高產品質量，降低成本，用高質量放心的產品來吸引客戶，用質量彌補數量的缺憾，總之跟生產觀念有很大偏差。3 推銷觀念：加大宣傳力度，讓周邊的人群知道有我這么個飯店，在習慣性作用下想吃飯就想到我的飯店大做廣告宣傳， 繼續生產群眾認為最好的產品，並通過強行推銷把這些產品銷售出去。4 營銷觀念：以顧客為中心，把整個市場營銷活動建立在如何滿足消費者需求的基礎上來，把滿足顧客需求作為一切活動的中心，通過顧客的廣泛購買和重復購買來擴大銷售，增加利潤，.「顧客需求什麼，我們就生產什麼，根據目標市場需求的變動，不斷調整自己的營銷策略。
5 社會營銷觀念：滿足顧客的眼前需求，顧及個人及社會的長遠利益，以兼顧顧客眼前利益和長遠利益，顧客個人利益與社會整體利益為中心開展一切活動，在取得顧客信任和社會好評的基礎上擴大銷售，增加利潤，增進食品的安全性，支持慈善事業，資助公益活動。
❽ 讓小飯館生意好起來的經營策略有哪些
一是某些菜有特抄色，有賣襲點；二是有易於傳播的故事；三是價格實惠；四就是宣傳和營銷要跟上；五可以考慮群營銷等移動互聯網營銷方式。等等。想飯館生意好，沒有了解實際情況，就只能是隨便提了，很多都是需要和實際相結合才能有的放矢的。