酒店餐飲營銷案例

① 我是做酒店中餐銷售的,我該如何發現挖掘新客戶

首先您要先抄改變一下襲自己的思路，不是發掘新用戶，而是發掘新朋友。
從銷售的角度上講，無論您是做什麼行業的，或者銷售什麼產品的，其實一直在銷售的都是自己。如果您能從擴大自身的交集圈子，讓你的更多朋友知道你是做中餐銷售的，且你的餐品質量上優，我相信您的客戶會裂變的很快。
然後您要記得，走出去這個詞的真正含義，畢竟現有的圈子只能給你帶來固定的客戶。
最後祝您成功。

② 餐飲業的營銷策略有哪些

市場營銷不僅僅是單一的推銷模式，它涉及的面廣而深，包含了市場營銷的調查，飯店產品的設計、開發和定價，產品推銷，產品流通等等方面的內容。

酒店的營銷關系著酒店的發展和前景，那麼如何才能使酒店營銷發揮較佳優勢呢？這在整個飯店經營中時時要考慮，就我看來，做好市場營銷，首先要制定最佳的營銷導向，選擇較好的目標市場，積極運用和開發各種營銷策略，以達到優質營銷的最終目的。

組織營銷

市場營銷在組織開展時，要做到以下幾項：

1、劃定銷售區域和范圍。營銷部經理配合銷售人員劃定銷售的區域和范圍，以包乾的方式，積極引導銷售人員拓展銷售面，銷售區域和范圍的分配要根據常客的銷售潛力，客戶的地理位置和類別來加以分配。

2、規定銷售指標。營銷部經理根據飯店的銷售目標和政策制定銷售指標。銷售指標分為數量指標和質量指標。數量指標有：（1）銷售數量，如客房銷售的天數，餐飲銷售額，平均房價，銷售收入等。（2）銷售次數，每天或每月應進行的銷售訪問次數。（3）銷售費用的指標與控制，每月銷售人員所涉及的銷售費用，如交通費和招待費用。

由於各銷售人員分管的客戶需求潛力不同，在規定銷售人員達到銷售數量的同時，要確定銷售的質量標准，質量標准有銷售人員的產品和銷售知識，銷售訪問的效果，銷售人員的工作態度，工作能力以及與客戶的關系等。

3、銷售人員的成績評估。銷售管理人員應採取合適的途徑了解和獲取銷售人員工作的成績信息，制訂銷售人員每月上報"銷售報告"規則，了解銷售情況，及時反饋銷售信息。

4、編排合理的組織機構。營銷部根據酒店客戶的地理位置和類別綜合考慮，組織銷售人員按地理位置分工銷售，減少路途時間，提高工作效率。 根據當前酒店的發展狀況，酒店營銷要積極挖掘酒店產品的潛力，增加產品的吸引力，吸引賓客消費，招徠生意。

產品組合

酒店營銷可根據企業的銷售要求，針對賓客的不同需要開發各種受賓客歡迎的組合產品，吸引客源，可開設的組合產品方式有：

（1）公務客人組合產品。針對公務客人的特殊服務，為公務客人提供優惠：如免費在客房供應一籃水果，免費提供歡迎飲料，免費使用康樂中心的設施和器材，免費參加酒吧，歌舞娛樂活動。

（2）會議組合產品。會議組合產品包括使用會議廳，會議休息時間供應點心咖啡，會議期間工作餐，按每人一個包價優惠提供。

（3）家庭住宿組合產品。形式如雙人房供全家住宿，小孩與父母同住免費加床，提供看管小孩服務，小孩免費使用康樂設施，餐廳提供兒童菜單。

（4）蜜月度假產品。蜜月度假產品只向新婚夫婦提供，一般需要漂亮而寧靜的客房以及一些特殊的服務，如一間布置漂亮的洞房，免費床前美式早餐，免費奉贈香檳酒，客房裡供應鮮花、水果籃。

（5）婚禮組合產品。這類產品主要針對當地居民市場，結合婚禮消費的形式，適應消費的心理，強調喜慶的氣氛，吸引消費：該產品組合內容有豪華級京式或廣式筵席，免費提供全場軟飲料，四層精美婚禮蛋糕一座，以鮮花和雙喜橫幅隆重地布置婚宴廳，根據具體要求製造婚宴氣氛，播放婚禮進行曲，洞房花燭夜免費提供新婚套房、鮮花、水果和香檳酒，免費美式早餐送到客房。

（6）周末組合產品。周末組合產品可吸引客人在一周工作之餘，來休息和娛樂一下，因而需策劃組織一些娛樂體育活動：如舉辦周末晚會、周末雜技演出等等，將娛樂性活動加上飯店的食宿服務組合成價格便宜的包價產品。

（7）淡季度假產品。在營業淡季時以一周、十天住宿加膳食以包價提供給客人。同時，為了吸引賓客，還要策劃組織賓客免費享受娛樂活動。

（8）特殊活動組合產品。這類組合產品的開發需要營銷人員具有創造性及事實思維，設計出既新穎又在經濟和銷售上可行的產品，可利用現有的設施和服務組織，如乒乓球、網球、保齡球賽等活動，提高酒店的聲譽及形象。

策劃宣傳

市場營銷除開發新產品、新活動項目外，更要推出獨特的宣傳方式來吸引客源，這就要在廣告策劃推銷上多做文章。

（1）可選擇電視、電台、報刊等媒體，經常性地報道酒店新近推出的特色菜餚、客房環境、活動項目等，提高賓客對酒店的感官印象。

（2）運用行業性雜志、報紙、旅行線路小冊子、指南、廣告傳單、直接信函等方式對酒店產品進行宣傳。

（3）以邀請知名演出的方式壯大聲勢，增強影響面，營造酒店的消費熱點，如邀請舉辦省市模特大賽，時裝秀；大型歌舞器樂演奏等促銷方式。

（4）設計推出啤酒節，菜餚賞品的方式提高酒店消費，增加效益。

酒店營銷不應局限在一個階段，拘泥於一種模式，沉迷於一種狀態，它必須以最敏銳、最超前、最獨到的嗅覺感官去創造和設計適宜於酒店經營發展的最佳經營模式，使酒店經營更趨完善，先進及獨特，不致於在激烈的酒店業競爭中敗下陣來。

酒店營銷五忌

一忌主觀判定消費單位的信譽程度

在一次部門經理例會上，銷售經理匯報說有家外地企業來店消費希望能掛賬。老總便問經理：是國有還是民營？回答說是民營；又問投資額度多大？回答說近千萬；於是老總告誡說類似這種小規模的私營企業不便掛賬。僅此一句話，該企業所希望的方便之門就被堵住了，而與此同時，酒店在不知不覺中就失去了一位也可能是最忠誠的客戶。

目前，在酒店所有消費群體中，特別是一些內地酒店，掛賬消費占相當比重。酒店在衡量掛賬單位的消費資證時，自然會根據該單位的實力、信譽程度來確定能否掛賬，以免發生呆賬、壞賬、死賬的現象。時間一長，本地區的老客戶和比較知名的企業容易掌握，而對於類似新增的消費客戶就不能只憑企業屬性和現有實力來確定他的信譽程度了，更不能厚「公」簿「私」，重「大」輕「小」。

在交往的客戶中，積極穩妥的做法是一方面笑臉相迎，一方面用堅強有力的監管措施來不讓酒店利益受損。如本文開頭那位老闆提出的要求便可採取訂立詳細合約、縮短結賬時間、安排專人監察等措施來開方便之門達到新增客源之目的，一旦發現問題苗頭再取消掛賬資格不遲。

二忌老總很少登門拜訪

酒店老總適時登門拜訪客戶是增進了解、加強友誼、鞏固客源的有效手段，這已被廣大同行所認識，但在具體實施中就相去甚遠了。有的要麼沒時間，忘了去；有的根本沒打算去，讓手下走走了事；有的甚至連營銷總監、經理都很少下去，關起門來造車。這裡面可能有幾個方面的原因：與自己同級別的還好說，去拜訪比自己低的客戶臉面上過不去；一天到晚陷在酒店的雜務里，事必躬親，大包大攬，結果累得無從顧及；責任心不強或工作不得要領；大凡有這些原因的經理們，只在乎自己的感受和實情，而忽略了賴以生存的客戶們的想法。

三忌走馬燈似拜訪

銷售經理在制定銷售員的量化指標時，切不可用拜訪次數的多少來衡量一個銷售員的業績，這種看似科學實則有悖常情的做法會產生消極影響。銷售員與客戶的關系只是工作關系，經常的因為工作去約見、打擾顯然不受客戶歡迎，於是就有明明在辦公室辦公而謊稱在開會的說法。次數多了，銷售員也意識到客戶的反感情緒，希望經常有優惠、打折、贈送、免費等好消息帶給客戶，活躍氣氛，增添談話內容，也加重自身的砝碼，但這是很有限的。營銷部除了因客而異制定拜訪計劃外，多渠道、多手段達到目的才是第一位要考慮的。

四忌策劃只是營銷部的事

某知名酒店有一個很好的傳統，每逢節日來臨之前，老總都要牽頭組織全店領班以上的骨幹召開諸葛亮會，請大家出點子想辦法。這是一個值得提倡的好做法。營銷部的人再專業，也是數量有限；點子再多，也是勢單力薄；三個臭皮匠和成一個諸葛亮，多人的參與會對活動圓滿成功提供幫助。他們還在各個部門的主管中設立兼職營銷員，在對客戶信息收集、關系溝通上以填補銷售人員的不足，基本上形成了對外營銷的立體網路，很具實用性。

五忌各自為政搞促銷

曾聽到一個笑話，說一個老闆在春節期間收到了來自同一家酒店的十多張賀年卡，有酒店的、有各個部門經理的、有主管的、甚至還有員工的。大體都是一個意思：希望來年繼續給予關照。老闆在收到賀卡時的反應是：有這個必要嗎？這說明各自為政搞促銷浪費人力物力不說，還得不到客人的首肯。眼下不少酒店對各經營部門收入進行量化管理，有效提高了他們的積極性，管理者和員工各自使出渾身解數來保額增收。出發點無可厚非，但往往滋生一些負面影響。酒店有酒店的風范和品位，不可以被一些低級庸俗的手法將其破壞掉。這就要求酒店管理層採取有效措施避免這種各自為政的促銷現象，以維護酒店對外營銷的整體性。

③ 想問下做過紅酒的進口紅酒給酒店餐廳的返點能給多少怎麼去銷售

建議你去西餐店推銷

④ 我是餐飲預定員，我們酒店有兩個營銷經理餐位是39個雅間大廳8桌，工資我原來是每個月兩天公休訂桌一桌

你的意思你那裡沒有顧客嗎

⑤ 論酒店目標市場模式的運用

酒店的市場營銷是一個非常現代化的、理論化的、系統化的科學，同時又是靈活、復雜和多樣的。

一、 現代酒店市場營銷的概念
1、Sales and Marketing
營銷不是經營銷售，它具有這樣一種功能：負責了解、調研賓客的合理需求
和消費慾望，確定酒店的目標市場，並且設計、組合、創造適當的酒店產品，以滿足這個市場的需要。簡單說營銷就是為了滿足客戶的合理要求，為使酒店盈利而進行的一系列經營、銷售活動，營銷的核心是圍繞滿足客人的合理要求，最終的目的是為酒店盈利。
2、營銷在酒店經營中的作用
隨著我國飯店業日益發展且與國際接軌，酒店營銷意識在我國飯店業中得到發展，成功的營銷是酒店在激烈的市場競爭中處於不敗之地的有效保證。
作為現代酒店的經營，市場營銷其核心作用已是勢必所趨，當然酒店的營銷，必須與飯店內其他部門密切配合，如住宿與前台、客房，用餐與餐廳，會議與工程、音響等，營銷部常常代表顧客的要求和利益，而顧客的要求有時非常挑剔，有可能影響其他業務部門的政黨工作程序，營銷部應做好顧客與經營部門的協調工作。市場營銷的作用在於溝通飯店和客源間市場的供求關系，以求飯店的最佳效益，因而酒店的市場營銷是飯店經營管理的核心。

二、 現代酒店業市場營銷的特點
酒店的產品是有形設施和無形服務的結合，它不是單純以物質形態表現出來的無形產品，作為銷售這里些特殊的酒店產品的市場營銷，有綜合性、無形性、易波動性、時效性特點。
1、綜合性
1） 顧客以飯店的需求除了宿、食等基本外，還包括美食、購物、娛樂、信
息交流、商務活動等綜合需求（組合營銷）。
2） 現代酒店營銷與飯店各部門的員工密切相關，只要有一員工的服務使賓客不滿意，就會造成100-1=0（全員營銷）
2、無形性
1） 服務是酒店的主要產品，酒店所有的產品都伴隨服務出售，對酒店產品
質量評價，取決於顧客對由服務支配的酒店產品的主觀感受。（店內營銷、服務營銷）
2） 酒店產品被顧客購買後，只是在一定時間和空間擁有使用權，而無法佔
有他們。
3、時效性
即酒店產品的不可貯存性。
4、易波動性
1） 旅遊構成，食、住、游、如願、購缺一不可。
2） 季節性波動，即我們所講的談季、旺季。
3） 受政治、經濟、社會及自然因素的影響。
因此酒店的營銷根據其特點，有效組織相應市場的營銷，以追求最高效益。

三、 酒店營銷的創新
進入21世紀，經濟全球化，競爭國際化等綜合作用，使得創新成為企業生存發展的根本。現代酒店業面臨一個前所未有的經營環境，面對這種復雜多變的經營環境，飯店營銷必須創新，這其中包括營銷觀念的創新，營銷產品的創新，營銷產品的創新，營銷模式的創新。
1、飯店營銷觀念創新
營銷觀念是營銷決策和營銷策劃的基礎，是飯店業賴以生存和發展的指南針。
現代酒店的營銷，應以顧客的需求為導向，一切的產品都要迎合市場的需求，在賣方市場轉為買方市場的環境下，轉變酒店固有的營銷觀念，是酒店在激烈市場競爭中立於不敗之地的前提和保證。
現行營銷觀念有大市場營銷、動態營銷、開發營銷、全球營銷、爭取雙贏合作營銷。
2、飯店產品創新
飯店要在日益激烈的市場競爭中取勝，必須要用卓越的產品和服務去佔領市場（但必須是迎合顧客需求的），因此，飯店必須追求產品創新，即要做到人無我有、人有我優、人優我變。飯店產品的創新能力強弱，不僅反映了飯店在市場競爭中的能力水平。
3、飯店營銷模式創新
1）整和營銷：是一種通過各種營銷工具和手段的系統化結合，根據環境進行即時懷動態修整以使交換雙方在交互中實現價值增值的營銷理論和方法。
其"4C"理論
A、酒店要生產特定的消費者需要的產品，而不是賣自己所能製造的產品。
B、定價時不要先推算企業的成本和利潤，首先考慮消費者願意付出的全部成本。
C、盡力開創銷售渠道，以快捷便利購得產品。『
D、要強調與客戶溝通，淡化強制促銷。
2）關系營銷：是一個酒店與消費者、供應商、競爭對手、政府機構和社會組織發生互動作用的過程。
A、雙向溝通：是指酒店與顧客、供應商及競爭對手的相互溝通。
B、一對一營銷：是指通過雙向的溝通，了解每一位顧客的不同需求，區別每一位顧客的差別而進行針對性營銷。
C、協同合作：關系營銷的目的就是消除酒店與顧客為了各自目標和利益相互支持、配合、合作，建立協同合作關系。
D、互惠互利
3）服務營銷：指一種在營銷中強調服務和服務人員作用的營銷方式
A、服務差異策略（個性化營銷）：在激烈的市場競爭中，若沒有服務差異，酒店將無法脫離低層次的價格競爭模式。服務差異策略即開發、發展與同行業不同的服務供應，差別形象等，如接客車上代辦入住手續，酒店大廳的文化氛圍和形象參考資料酒店畢業論文中運用市場營銷

⑥ 事件營銷的方法有哪些

事件營銷一般有以下特點：突發性強，時間緊迫；市場潛在的機會大；具有廣泛的消費者受眾面；有高頻率的媒體助陣；信息復雜消費者很難分辨。其成功的關鍵是：實效和快速反應。面臨的市場考驗：對局勢的把握與應變力。事件營銷具有「雙刃劍」的特質：或成為一個好的轉折點，或帶來嚴重的負面影響和傷害。縱觀「非典」時期市場風雲，企業營銷策略大致有如下幾種：

事件營銷

一、借力打力：公益宣傳進行消費者教育

在保健品業界策劃水平堪稱一流的養生堂公司抓住這一契機，於非典期間率先向國家衛生部捐贈價值500萬元具有提高免疫力的新產品——成人維生素；同時向一些隔離區的醫護人員大批量贈送其利潤貢獻產品——龜鱉丸。在電視、報紙等媒體每次的廣告宣傳中，養生堂都緊扣這張公益牌，爭取社會各方面的支持和信任，在全國上下的媒體進行消費者教育和消費觀念引導後，短短幾天之內，其提高免疫力的產品龜鱉丸產品在杭州就已賣斷貨，其新產品成人維生素也取得較大的市場份額，同時，也真正拉開了國內維生素市場大戰的序幕。經過這一次事件以後，國內消費者日常保健意識將會逐漸增強，健康習慣也會慢慢養成，尤其是對維生素c的認識會加強，為進入維生素市場的一些企業無疑節省了一大筆廣告費用。目前該公司正憑借東風進行其新產品的大力推廣。

素有「國葯傳人」美譽的正大青春寶葯業集團總裁馮根生向杭州市第六人民醫院捐贈其青春寶片和雙寶素產品，用於臨危受命的醫護人員提高免疫力，憑借其一直以來就存在的良好口碑傳播，青春寶短期內銷量大增。

一直熱衷於公益事業的紅桃k集團向湖北省衛生廳捐贈112萬元、向浙江省疾控中心捐贈價值28萬元的提高人體免疫力的拳頭產品——紅桃k生血劑。在得到多家媒體的關注後，又及時對自己的營銷策略進行調整。由於市場反應和執行到位，很快得到了市場回應。

非常時期必然會產生非常現象。世界第六大制葯公司羅氏公然散布「非典」是由禽流感引起的虛假信息，藉此大力推廣其治禽流感的「達菲」產品，引起消費者和社會的極大反感。為開展危機公關，該公司請來多家媒體助陣進行公開道歉，並不惜撤換中國區總裁，最終才挽回了部分損失，重樹企業形象。

策略要點：1.獲得政府及媒體的免費教育和引導；2.取得消費者的信任和獲得權威感，搶占非常時期的消費者心理佔位；3.重塑醫葯保健品行業的商業信譽和倫理道德。

二、功效延伸：打擦邊球緊抓金稻草

競爭在激烈地推進，幾乎每個醫葯保健品企業都在尋找和運用著與「非典」相關的內容，挖掘產品能夠「提高免疫力，遠離疾病」的訴求點。

定位於專業兒童補血市場的康恩貝集團的貝貝血寶產品提出「提高免疫，加固孩子的健康防線，是我們共同的責任」宣傳口號；作為國內女性補血市場第二陣營的產品朵朵紅就打出「鑄造女人免疫和健康防線」的訴求點；以抗衰老為主訴求的北京蜂王漿發布了「關愛生命，從提高免疫力做起」的倡議和平面廣告……一時間，彷彿這個世界上的所有保健品都是提高免疫力的。

腦白金的黃金搭檔也借這次機會進一步強化維生素概念，進行提高免疫力的廣告宣傳，同時在策略上一反常態，突出產品性價比的價格優惠，並希望和一般保健品拉開距離。很多食品飲料企業也在進行著有關「健康」宣傳，娃哈哈繼續演繹非常時期的「非常營銷」：提出多喝和補充其維c含片，捍衛健康；其娃哈哈有機綠茶倡導構築健康的綠色防線的口號等。

在這種訴求非常泛化和運作手法極度同質化的情況下，廣告效果將比的是速度、是效率，誰能夠最先抓住消費者的眼球，第一時間搶占消費者心理佔位，並形成較為流暢的供應鏈體系，誰將會在這場充滿商機的戰役中成為最大的贏家。而同時，在這種危機關頭，考驗的也將是企業的社會良知和商業道德，誠信將是這場事件營銷之戰能否勝利的一個關鍵性因素。

策略要點：1.藉助高頻率的訴求提及，提升短期內銷量；2.對新產品的推廣創造巨大的市場空間和現實需求。

三、欲擒故縱：步步為營讓市場產生飢俄感

一個不容忽視的案例就是廣東康人公司的板藍根只用了一個星期的時間，就完成了兩個季度銷量的營銷神話。從表面上看，是非典事件成就了這個產品營銷成功的必然，但我們研究其整個過程來看，卻是一次非常周密、巧妙而嚴謹的布局，是結合了公關策略、團隊組合策略、強勢切入市場策略、引而不發策略、口碑傳播策略、產品差異策略、平抑價格策略、渠道控制策略、將帥同欲的激勵策略等形成的能量釋放，堪稱「事件營銷」的典範之作。

按照經濟學的供需理論，板藍根出現需求旺盛和供應短缺是必然的結果，在買方市場和微利時代，這無疑是一次難得的商機，一般情況下，由於利益的驅動，將會形成「供不應求―價格上漲―大量生產―庫存積壓」的趨勢。由於廠家和政府共同進行了調控，使產品既能保證供應又不形成積壓，形成市場的良性流通局面。

策略要點： 1.維持市場的緊張和壓力，既而形成市場的飢餓感覺；2.整合營銷團隊（包括政府）的力量，全方位開啟市場潛能。

五、投其所好：溫情脈脈促銷沒商量

在終端競爭越來越激烈的情況下，促銷釋放的能量是有目共睹的。消毒液、洗手液、清潔液、消毒酒精等產品曾一度在市場上斷貨。很多廠家看到了這裡面蘊藏的玄機，紛紛扯起促銷大旗，好不熱鬧。如：華帝集團推出購買華帝產品送消毒潔液活動；深圳國美更是曝出「非典型」促銷——「買威力，送格力」的變相大降價促銷；就連家私城也在開展「買傢具送你健康組合」的廣告，其健康組合包括一些潔具、消毒液、清潔液等；中國電信適時推出送電話卡的活動……

盡管政府和媒體對企業在「非典」時期進行商業促銷活動進行了規范和管制，市場競爭秩序和環境保持良好，但利潤的驅使還是讓企業趨之若鶩，在商機稍縱即逝的情況下，獲取利潤永遠都是企業追求的第一要義。

策略要點： 1.恰到好處滿足消費者的現實需求；2.提升產品的附加值，增加「顧客讓渡價值」的心理感覺。

六、逆向而行：眾人皆醉我獨醒

人們談「非典」色變，「五一」黃金周遭遇寒流，旅遊業慘淡經營，部分賓館酒店關門，娛樂場所停業修整。但在這樣的情況下，仍然有一部分餐飲服務業做得有聲有色，營業額甚至不比平時差。有些茶樓為了讓消費者喝上放心茶，將平時的茶食無限量奉送代替了原來的茶食自助方式；部分酒店此時在服務上很下功夫，實行分餐制，不斷推出讓消費者放心的衛生服務舉措，最終帶來了顧客迎門的景象。有的可能是處於虧損的狀態，但留給消費者的已經不僅僅是一種簡單的服務了，而是餐飲服務業「消費者至上、無微不至」精神內涵的一種體現。而這種影響將是久遠的。

細細分析一下，有幾點值得我們思考：一是消費者心理上的恐慌和壓力比「非典」本身更可怕，大部分消費者的消費預期會下降；二是有很大一部分消費者有非常強烈的需求，但缺乏承擔風險的勇氣；三是經營業主的管理理念和心態將會對商機把握起到很大的作用，而如何消除這方面的顧慮是取得營銷成功的重要因素。

策略要點：1.市場機會就像海綿里的水，只要你願意擠，就總會有的；2.「人無我有，人有我優」是市場營銷競爭永恆的主題。

七、「非常」傳播：迅速切入達到以多取勝

這場事件營銷之戰中所有企業在營銷操作時的媒介策略運用幾乎都發生著變化，概括一下來說就是：「及時調整、准確轉移、抓住焦點、以多取勝」。比如說以前並不怎麼看好的電視流動字幕廣告、公交電視廣告、廣播廣告等卻被很多企業進行廣泛地運用，而對電視上常規的形象宣傳進行得較少；報紙平面的力度明顯比以前增強，有的還是進行半版，甚至是整版進行宣傳；另外，各企業圍繞「非典」進行的網路條幅式廣告幾乎鋪田蓋地，紛紛搶占著消費者的眼球；而與各地疾控中心進行聯合編輯《非典預防手冊》進行宣傳也是很多企業在運用，如：平安保險、紅桃k集團等；和社區居委會進行關於抗非典主題橫幅的宣傳也是很多企業運用的重要手段。

⑦ 我想開飯店，誰能給我點建議，或者經營的方法

在選址上，飯店要湊熱鬧;不要到偏遠或者人氣不密集的地方去開;在裝內修上，不要太豪華，容不要追求規模，這樣可以降低經營風險;
經營要有特色，飯店不強調面面俱到，只突出一個特色;俗話說"樣樣通樣樣松"也就是什麼都有其實什麼都沒有，菜式太多，無從下手;小點要突出特色作出讓顧客一吃就能夠記住的特色;不在乎多而在乎精;
在服務上，飯店不講究規范但講究親情;服務因人而異體現個性化服務;在星級酒店要求對每位顧客講普通話，顯示規范;而在小點可以視人而言，體現親情服務;
在成本控制上要精打細算;飯店的法寶就是薄利多銷，所以飯店更要注意控製成本;做到勤進快銷原則，在菜餚製作不講高檔次，大製作更講究粗糧細作;這樣既節約成本又有仿朴歸真的效果;
在運作上強調數量，做流量;飯店因為薄利才要多銷，只有把流量做開飯店才能盈利，因此在運作上要求出品快，出菜快客人自然離去也快，這樣才能爭取翻台率。