全聚德烤鴨營銷策略

① 一份市場營銷學的標准答案 非常緊急！！！

舉一事例說明市場補缺策略的運用。●掌握辨別競爭者及其戰略與目標，和評估競爭者實力與反應的方法●了解企業競爭情報系統，並對處於不同競爭地位的企業進行定位●領會市場領先者、市場挑戰者、市場追隨者和市場補缺者的內涵●靈活運用多神競爭策略【引 例】中華民族歷來以飲食烹飪聞名於世。據統計，中國餐館僅在海外就有16萬家，遍布世界的各個角落，上自宮廷御膳、滿漢全席，中至川粵名菜、北京烤鴨，下至麻婆豆腐、鹵煮火燒等，各類名吃，不僅為世人百吃不厭，贊不絕口，而且越來越走向世界。許多外國人士認為，"法式大菜歐洲之冠，中國烹飪世界第一。"這無疑是中國飲食業的驕傲。然而，遺憾的是，在這l 6萬家中國餐館中，卻沒有一家中國餐館能像美國的麥當勞快餐那樣獨家經營、遍布全球。麥當勞的生意為什麼如此火爆?是麥當勞漢堡包的味道超群絕倫?還是它的價格很有競爭力?還是它的店鋪裝修一流?不是。我國"全聚德"北京烤鴨、"同盛祥"的羊肉泡饃等的味道也很受世人歡迎，我們許多小吃、快餐的價格要比它更有競爭力，我們有許多快餐店的裝飾比它更豪華、更有特色，但為何我國快餐店的競爭力遠遠比不上麥當勞呢?除我們過去僵化的經濟體制和落後的經營機制等根本原因外，還有一個重要原因，就是缺乏高水準的現代企業營銷競爭管理。現代市場營銷的產生是由於市場競爭的存在。企業在開展市場營銷活動的進程中，必須對市場競爭要有正確的認識和理解，認真研究競爭對手，有的放矢地制訂競爭戰略，才能取得競爭優勢，鞏固和提升自己有利的市場地位。
二、現代市場營銷的產生是由於市場競爭的存在。企業在開展市場營銷活動的進程中，必須對市場競爭要有正確的認識和理解，認真研究競爭對手，有的放矢地制訂競爭戰略，才能取得競爭優勢，鞏固和提升自己有利的市場地位。
1.企業本身不能創造利潤，只有顧客才能給你帶來利潤！利潤是企業存在的根本目的，也是對社會負責的體現！如何獲得更多的利潤呢？2.企業要想獲得更多的利潤就要贏得更多的客戶.如何得到更多客戶的認可呢？3.所謂市場營銷，也就是在市場中進行營銷.現在是市場經濟，競爭激烈，要想企業能生存必須對企業的產品進行營銷，來佔領市場。4.在復雜的市場中產品混雜，要想讓自己企業的產品獨樹一幟，贏得顧客就必須在在市場條件下對其進行營銷策劃.5.市場營銷關乎企業的生存，它包含許多的東西：企業的經營策略、產品的策劃····！ 市場營銷對企業來說可見一斑，應當列為企業的基本職能！！
三、「骯臟牛排店」雖是以偽裝骯臟對本店陳設一番，但其供應的牛排食品卻是美味衛生，使人百吃不厭。正因如此，其終年門庭若市，生意應接不暇，收入極為可觀，其店名為此亦不脛而走，四處傳揚。「骯臟牛排店」是運用出奇制勝計策獲取經營成功的，<<孫子·勢篇>>指出：「凡戰者，以正合，以奇勝。故善出奇者，無窮如天地，不竭如江河。」其意是：和敵人作戰一般都是以正兵當敵，以奇兵取勝。所以善於使用奇兵的將帥，他的戰法好似天地那樣變化無窮，猶如江河那樣奔流不息。所謂奇，出人意外，變幻莫測，靈活變通，人無我有。經營餐館的人很多，絕大多數的餐館是以動聽意好的店名和裝修布置富麗雅觀招徠顧客的，這已成為人們公認的規律。而「骯臟牛排店」卻反其道而行之，採用不雅觀店名和貌似骯臟的風格進行經營。起初人們以為其老闆發了神經病，斷言其經營要失敗。其實該老闆別出心裁的設計，引起人們廣泛的注意和好奇，聞者都想進去該店看個究竟。這樣，該店的吸引顧客的第一個目的已達到了。
四、服務行業員工應具備哪些基本技能？這兩個問題很大。我暫回答前半個吧 淺談企業員工素質 企業中，最好的、最優秀的人才是免費的，因為他們創造的價值遠遠大於他們所分配的價值；相反，不合格、不優秀人才的代價是非常昂貴的，因為他們工作不力給公司帶來的損失往往是不可估量的。 ——首席顧問曾慶學 在計劃經濟向市場經濟轉型後，各行各業創辦實體如雨後春筍。市場競爭日益激烈，企業生存發展困難，已成為當今業內人士的共識。 企業要發展離不開「人、財、物」這三個基本要素，而「人」的要素又是擺在第一位的。企業的競爭，是產品的競爭、科技的競爭，而最終表現為人才的競爭。這已經成為企業界不爭的事實。一個企業的成敗興衰主要決定於這個企業擁有的人才的數量和質量，不難看出，企業之間的競爭越來越表現為員工素質的競爭。只有具備高素質的人，才能有高素質的企業。誰掌握了人才，誰就掌握了市場競爭的主動權。 在企業運行之中的產、供、銷；人、財、物；國家、企業、員工等問題上面臨許多困難，而企業員工的整體素質的提高顯得更為突出，目前在員工的素質看來大致可以分為以下幾個方面： 第一種是大約20％的人創造了企業中40％的效益，這些人的文化素質高，對企業忠心耿耿，任勞任怨，起早摸黑，克服重重困難，一心撲在企業把企業當成自己的事業，創造性地忘我勞動，實干精神強，但總體與上層決策人有關。 第二種是大約20％的人創造了企業中30％的效益，這些人有某些方面的特殊才能，這些人工作負責能做好本職工作，他們可能沒有人盡其才，或者是沒有認同企業的目標或管理體制等，因此他們的才能沒有完全發揮出來。 第三種是大約20％的人創造了企業中20％的效益，他們是有培養和發展潛力的人,只是由於家庭的、社會的、企業的等其他原因，能力沒有爆發出來。 第四種是大約30％的人可能只創造了百分之幾的效益，他們無所事事，基本沒有多大貢獻。 第五種是不合格的員工在企業中約佔10％，他們談不上對企業作貢獻，某些時候甚至還給企業增加了負擔，損公私肥，個人利益為重，得過且過，做一天和尚撞一天鍾，對企業而言，可有可無。這種人雖然在企業中所佔的比例很小，但對企業的負面影響卻不可小視。 目前的員工素質水平，客觀上跟不上企業業務不斷發展的需要，企業要持續發展，必須有賴於通過提升員工素質予以解決。否則，必然會嚴重影響、制約企業整體水平和效益的提高。我認為，要提高企業員工的整體素.3 如何解決員工與顧客之間的沖突?A、分析重點，弄清對方的用意和要求。 B、了解對方，審查對方的法人資格和資信情況以及對方的履約能力。 C、了解對方的人員，以及他們的身份、地位、性格、愛好、辦事作風、分析各自的優勢和劣勢。 D、收集、整理和熟悉與此相關的資料信息，要努力做到能運用自如。 E、設計和確定最優方案、次優方案和備選方案。要准備好上中下三策，做到臨場不亂。 F、進行內部分工，派定角色（當然是已經實質階段），以便在場上角色分明，相互配合，各有重點，進退自如。 G、設計出交流的程序。預計開始談什麼，接著談什麼，最後談什麼，事先都要有一個大致的安排。同時，要預計哪些環節可能出現分歧，出現了這些分歧應採取什麼對策。

② 全聚德的經營理念

股份公司通過幾年的實踐，以使「全聚德」徹底擺脫了前店後廠、師傅帶徒弟式的舊的管理模式，從轉換機制入手，運用現代企業制度規范重塑企業，形成了一整套科學的管理體制，為企業的大發展奠定了堅實的基礎。股份公司憑借著品牌的號召力，以及所擁有的技術、服務、菜品的優勢，積極開拓市場，豐富品牌，延伸品牌，並運用靈活多樣的營銷活動使股份公司經營業績直線攀升，成為了中國餐飲界名副其實的一支勁旅。
以質量管理為切入點，規范標准，提高管理層次。
股份公司所屬的和平門、前門、王府井三家企業，為了提高公司整體管理質量，採用科學的經營管理模式，經過不懈的努力順利通過專家評審，分別贏得了「國家特級酒家」的稱號。
前門全聚德烤鴨店是股份公司第一家獲得「國家特級酒家」稱號的企業，公司也將前門店作為首批進行ISO9002質量體系認證的試點企業。經過努力他們完成了《質量手冊》、《程序文件》、《作業指導書》、《服務規范》、《質量記錄》的編寫，建立了一套標準的質量管理體系。通過深入細致的貫標教育，企業員工統一思想，轉變觀念，樹立質量意識，克服困難，規范操作程序，以其獨具特色的管理理念通過考核認證，獲得了ISO9002質量體系認證證書，使老字型大小餐飲管理與國際質量標准接軌。
通過ISO9002質量認證和「國家特級酒家」的達標、貫標，企業和員工的質量思想、質量意識明顯提高，糾正了實際操作中存在的問題，為提高整體質量管理水平起到了示範和帶頭作用。同時公司還重新修訂和印發了《全聚德餐廳服務規范》，充實了服務內容，規范了操作程序，細化了崗位服務職責。以市場為導向，繼續推行「秘密顧客制度」，從多角度提高企業管理水平。
初步建立起較為系統的預算管理體系
2000年公司開始實行全面的預算管理，經過一年的努力，已初步形成一套預算管理體系：在項目上涵蓋了經營類、人工成本類和資產類預算；在范圍上包括了各企業預算、各職能部室預算；在內容上建立了預算程序、預算指標體系、預算編制制度、預算執行情況、統計台帳體系、預算執行情況定期分析制度和預算管理的電算化體系。2000年通過全面的預算管理工作，有效地控制和保證了公司各項預算指標的完成。
名店介紹

北京：
世界最大的烤鴨店——北京全聚德和平門店
地址：宣武區前門西大街14號樓
以「名人文化」而著稱的和平門全聚德烤鴨店，可同時接待1500人就餐，是亞洲最大的單種菜餐館。該店名人苑、五洲苑留下了各國元首、使節對「全聚德」飲食文化的鍾愛。四層「金色大廳」集餐飲會議。
「全聚德」品牌的起源店——北京全聚德前門店
地址：崇文區前門大街32號
「全聚德」的起源店前門全聚德烤鴨店，以其古樸典雅的韻味，吸引著來自五洲四海的賓朋，更是各國元首、政要垂青的地方。從店內還保留完全的各類文物中，從依「全聚德」舊時風貌而修建的「老鋪」。
全聚德王府井店
地址：東城區帥府園胡同9號
雄居於「金街」的王府井全聚德烤鴨店，以王府餐飲文化而著稱，不僅殿堂裝飾頗具王府風范，其菜品更是精美精緻。該店四層的「萃錦園」頗具古王府特色，大堂內雕梁畫棟，紫木迴廊環繞，詩文畫墨飄，另有故宮1:1大小的九龍壁十分搶眼。
全聚德奧運村店
地址：朝陽區慧忠北里309號
全聚德奧運村店，是中國全聚德（集團）股份有限公司投資興建的大型體育主題餐廳，是全聚德傾力打造的現代餐飲旗艦店。營業面積 4000多平米，可同時容納800人用餐。
全聚德國門店
國門全聚德烤鴨店系全聚德集團直營企業之一，位於朝陽區東三環北路甲2號，京信大廈首層，營業面積3188平米，可同時接待600人就餐。店內建築以復古風格為主，有多個不同風格、不同規格的單間 。
全聚德西翠路店
全聚德北京西翠路店坐落在長安街沿線，毗鄰奧運會場館，是中國全聚德（集團）股份有限公司在京所屬的第六家直營店。營業面積2000多平方米，設有環境優雅的宴會廳，風格不一的大小包間十餘間
全聚德鴻坤店
全聚德創建於公元1864年（清同治三年），迄今已有百餘年的歷史。坐落在北京西客站南廣場的全聚德鴻坤店，是全聚德集團在北京開設的又一家店，營業面積達到3300平方米以上，鴻坤店是以婚宴聞名的烤鴨店，這是全聚德集團在京城開設的首家入駐五星級大酒店的直營店。
全聚德雙井烤鴨店
全聚德雙井烤鴨店，位於北京市廣渠門外大街8號（雙井橋西路南），經營傳統的全聚德掛爐烤鴨、全鴨席風味菜及魯、粵、淮等時尚菜餚。
全聚德北京通州店
全聚德京東第一店——位於北京市通州九棵樹西路82號，通州店是中國全聚德（集團）股份有限公司在北京設立的第七家直營店，由中國全聚德（集團）股份有限公司直接投資管理。
全聚德雙榆樹店
2009年1月22日，中國全聚德（集團）股份有限公司在京創建的第十家直營店——雙榆樹店隆重開業。該店位於海淀區北三環西路恆潤國際大廈內，緊鄰雙安商場...
全聚德望京店
全聚德望京店是中國全聚德（集團）股份有限公司所屬直營店。可同時容納300人用餐，可接待150人左右的婚宴及大型宴會，內設16個不同規格的宴會單間，環境優雅，尊貴氣派。
全聚德烤鴨店(方庄店)：
豐台區蒲方路18號(方庄環島東南角家樂福對面)
全聚德烤鴨店(清華園店)：
海淀區中關村東路1號院清華科技園科技大廈AC座1層
全聚德烤鴨店(玉泉路店)：
北京市海淀區復興路44號(玉泉路地鐵口東南口）
全聚德烤鴨店(天安門店)：
東城區天安門廣場東側東交民巷44號 全聚德 閘北店：天目西路547號近長安路
全聚德 浦東店：上海浦東全聚德大酒店位於紫金山大酒店三樓，是由中國全聚德（集團）股份有限公司直接投資管理的直營企業。 全聚德重慶店
全聚德重慶店是全聚德在國內的第一個全資子公司，其管理層均直接由集團調派。重慶公司成立的1－2年內，將著力開發雲南、貴州、廣西、四川等目標市場。 全聚德長春店
全聚德長春店坐落於長春市中心人民廣場北側，是中國全聚德（集團）股份有限公司實施三年發展規劃，與長春吉昌集團合作，在東北地區開設的第一家直營企業。 全聚德哈爾濱燕莎店
全聚德哈爾濱燕莎店位於道里區地段街，毗鄰著名建築藝術館索菲亞教堂。 全聚德青島店
青島全聚德餐飲管理有限公司是中國全聚德（集團）股份有限公司在中國境內成功上市後設立的第一家全資子公司，位於青島市市南區香港中路12號豐合廣場鑽石樓A區一、二層，五四廣場西側，南臨濱海 全聚德鄭州店
五月的中原鄭州，繁花似錦。2009年5月8日，全聚德鄭州店開門大吉，喜迎賓客。這是中國全聚德（集團）股份有限公司在中原大地開設的示範店。 墨爾本全聚德：全聚德在墨爾本開設了澳大利亞第一家全聚德分店，食客絡繹不絕，很受歡迎。

③ 全聚德烤鴨店 發展歷史及管理思想的演變過程

【品牌介紹】
·品牌由來
全聚德創始人是楊全仁。他初到北京時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對販鴨之道揣摩得精細明白，生意越做越紅火。他平日省吃儉用，積攢的錢如滾雪球一般越滾越多。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經過一間名叫「德聚全」的乾果鋪。這間鋪子招牌雖然醒目，但生意卻江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個機會，拿出他多年的積蓄，買下了「德聚全」的店鋪。
有了自己的鋪子，該起個什麼字型大小呢？楊全仁便請來一位風水先生商議。這位風水先生圍著店鋪轉了兩圈，突然站定，捻著鬍子說：「啊呀，這真是一塊風水寶地啊！您看這店鋪兩邊的兩條小胡同，就像兩根轎桿兒，將來蓋起一座樓房，便如同一頂八抬大轎，前程不可限量！」風水先生眼珠一轉，又說：「不過，以前這間店鋪甚為倒運，晦氣難除。除非將其『德聚全』的舊字型大小倒過來，即稱『全聚德』，方可沖其霉運，踏上坦途。」
風水先生一席話，說得楊全仁眉開眼笑。「全聚德」這個名稱正和他的心意，一來他的名字中佔有一個「全」字，二來「聚德」就是聚攏德行，可以標榜自己做買賣講德行。於是他將店的名號定為「全聚德」。接著他又請來一位對書法頗有造詣的秀才--錢子龍，書寫了「全聚德」三個大字，製成金字匾額掛在門楣之上。那字寫得蒼勁有力，渾厚醒目，為小店增色不少。
在楊全仁的精心經營下，全聚德的生意蒸蒸日上。楊全仁精明能幹，他深知要想生意興隆，就得靠好廚師、好堂頭、好掌櫃。他時常到各類烤鴨鋪子里去轉悠，探查烤鴨的秘密，尋訪烤鴨的高手。當他得知專為宮廷做御膳掛爐烤鴨的金華館內有一位姓孫的老師傅，烤鴨技術十分高超，就千方百計與其交朋友，經常一起飲酒下棋，相互間的關系越來越密切。孫老師傅終於被楊全仁說動，在重金禮聘下來到了全聚德。
全聚德聘請了孫老師傅，等於掌握了清宮掛爐烤鴨的全部技術。孫老師傅把原來的烤爐改為爐身高大、爐膛深廣、一爐可烤十幾只鴨的掛爐，還可以一面烤、一面向裡面續鴨。經他烤出的鴨子外形美觀，豐盈飽滿，顏色鮮艷，色呈棗紅，皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴，為全聚德烤鴨贏得了「京師美饌，莫妙於鴨」的美譽。
全聚德能夠成為有名的大飯館，首要原因是選料實在，廚工手藝精，操作認真；店伙招待顧客熱情。烤鴨是全聚德的主要經營品種，從選鴨、填喂、宰殺，到燒烤，都是一絲不苟的。
·品牌影響
全聚德是中國首例服務類「中國馳名商標」，中華著名老字型大小。
全聚德始建於1864年（清同治三年），至今已有140年的歷史，創始人是河北冀縣人楊全仁，以做北京烤鴨聞名，其首創的掛爐烤鴨，色香味都不次於原來的燜爐烤鴨。
1952年公私合營，末代老闆楊福來。
在中國餐飲業500強中，全聚德排名為中式正餐之首。
全聚德起始店在北京前門，目前在和平門、王府井以及亞運村等地開有連鎖店，在上海浦東和淮海路也有分店。有到北京「不到萬里長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾」的說法。目前，全聚德年營業額有7億多人民幣，每年銷售烤鴨300餘萬只，接待賓客500多萬人次，資產總量達到6億人民幣，無形資產有7億多元。
近年來，全聚德品牌價值不斷提升，1994年1月1日，經國家認可的資產評估機構評估，「全聚德」無形資產價值為2.6946億元人民幣。到1999年1月，「全聚德」無形資產價值上升為7.0858億元人民幣，增長了2.63倍。今年6月28日，在由世界品牌實驗室、世界經濟論壇主辦召開的世界品牌大會上，全聚德榮獲中國500個最具價值品牌稱號，排名第56位，評估價值為84.58億元人民幣，為1994年的31.39倍。
全聚德跨越了三個世紀，經歷了晚清衰亡、民國建立、北洋軍閥統治、全民族抗戰、新民主主義革命幾個重大歷史時期；新中國成立後，全聚德進行了公私合營，新設了分號，擴建了老店，為百年老字型大小的發展奠定了堅實的基礎。
1993年5月20日，中國北京全聚德集團的組建，翻開了全聚德歷史的嶄新一頁。全聚德集團成立11年來，按照當年周恩來總理對全聚德「全而無缺，聚而不散，仁德至上」的詮釋，發揚「艱苦創業、開拓創新、爭創一流」的精神，扎扎實實地進行體制創新、機制創新、管理創新、營銷創新、科技創新、文化創新、精神文明建設創新七大創新活動。
【菜品文化】
「全聚德」不僅以烤鴨而飲譽海內外，而且以全鴨席、特色菜、創新菜、名人宴為代表的系列精品菜餚形成了全聚德海納百川的菜品文化。
在全聚德廚師的手中，鴨子全身都變成了寶貝。歷代廚師在製作烤鴨的同時，利用鴨膀、鴨掌、鴨心、鴨肝、鴨胗等原料，精心創制了各種美味的冷熱菜餚。經過多年的積累，形成了以芥茉鴨掌、火燎鴨心、燴鴨四寶、芙蓉梅花鴨舌、鴨包魚翅等為代表的"全聚德全鴨席"。頗有意思的是有一次王光英副委員長在全聚德用餐時說：「『全鴨席』各種鴨原料都全了，唯獨缺少一種菜。」大家都想不出是什麼，他哈哈一笑：「是鴨蛋啊！」大家恍然大悟。經過細心研究，全聚德的菜單中又多了一道新菜--「水晶鴨寶」，添補了「全鴨席」 的空白。
為了保證全聚德菜品質量和風味的統一，達到實質性的連鎖，探索中餐標准化和規模化的實現形式，集團組成了專門的技術攻關小組，由具有豐富實踐經驗的老技師和具有現代科技知識的技術人員相結合，進行全聚德傳統特色菜品的量化定標工作。通過反復試驗和精密測試，對菜品的主料、輔料、調料進行了具體到毫克的量化，制定了精確的投料標准，現已完成了含烤鴨、冷盤、熱菜、面點在內的49個傳統特色菜的標准，為實現全聚德傳統特色菜品的質量統一、品質一致提供了保證。對菜式繁多的中餐進行量化，在中餐發展史上具有「吃螃蟹」的首創意義。
【環境文化】
全聚德的環境文化定位，充分體現了全聚德文化的多樣性和豐富內涵。
全聚德和平門店是宴請國內外政要首腦的重要場所，因此該店以「名人、名店」效應為出發點，環境風格以高雅祥和為特色。其中「名人苑」的設計思想以歌頌新中國三代領導人為主題，描寫龍鳳呈祥、群賢畢至的意境，寓意中華民族振興，「全聚德」事業興旺；由眾多國家元首在全聚德用餐時留下的珍貴照片組成的「名人牆」以及一百多個國家的大使簽名留言組成的「百名大使簽字牆」更是引得顧客駐足觀賞，贊嘆全聚德獨特的人文景觀；金碧輝煌的四樓「金色大廳」運用現代多媒體技術和舞台燈光效果，集演出、會議、聚餐等功能為一體，更顯名店風范。
全聚德前門店是「全聚德」的起源店，已經具有141年的歷史。由於該店的特殊意義，建店初期的「全聚德」鋪面老牆被原樣移至大廳內，並在老牆後面依照舊式擺設恢復了「老鋪」風貌，同時採用京味跑堂服務方式，傳統的八仙桌、青色地磚、木製閣樓，老式的留聲機、黑漆櫃台，伴隨著青衣小帽的伙計們熱情的吆喝，傳統懷舊的文化風貌盡收眼底。前門店的老牆、老鋪、燕京八景、帝王間構成了獨特的老店文化，體現了「全聚德」品牌價值與文化品位的完美統一。
全聚德王府井店新建的「萃錦園」則融合「王府」 特色，取「集萃錦秀」之意，仿清王府建築之風格，摘皇宮王府的亭、閣、軒、堂之名，萃錦園內雕梁畫棟，紫木迴廊環繞，廳堂內的詩文畫墨，風格迥異，更顯王府華貴文儒的風采。
全聚德亞運村店，體現出「時尚品味、王者風范、人文奧運」的主題特色，是全聚德集團服務於「新北京、新奧運」而傾力打造的餐飲文化的現代經典。
不難看出，老店文化是名人文化、王府文化的根源；名人文化反映了老店文化的時代特徵；王府文化、奧運文化則是一種融合文化，它是在老店文化的基礎上融合了京城獨有的宮廷文化、西方文化而衍生出來的。全聚德文化牌的有機結合與交融，使「全聚德」的環境文化得到了升華和延續。
【企業精神】
一爐百年的火，鑄成了「全聚德」。天下第一樓，美名遍中國。
「全聚德」閃光的金匾，歷經百年滄桑，講述著古老的故事，記錄著幾代人的艱辛與成果。
迎接新的世紀，譜寫新的篇章。新一代全聚德人「繼承和弘揚民族優秀飲食文化成果，以繁榮和發展中華飲食為己任」。充分發揮老字型大小的品牌優勢，立足北京，面向全國，走向世界。努力實現集團化體制、連鎖化經營、現代化管理的目標，在邁向二十一世紀的征途中，記錄下新一代全聚德人的創新與開拓。
「不到萬里長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾」。這發自國內外五洲賓朋內心的贊美，使「全聚德」同中國的長城一樣，成為中華民族的又一象徵。二百多個國家和地區的元首、政要都曾光臨「全聚德」。百餘年來，「全聚德」總濟天下同仁，高朋滿座，勝友如雲。「全聚德」不僅僅是在做生意，他還在傳播中華民族的飲食文化、稱為促進中外友誼、交流與合作的紐帶和橋梁。
「全聚時刻當然在全聚德」。這表達了顧客對「全聚德」的企盼。一把飄香的木柴點燃了甜美的生活。朋友在這里相聚，親人在這里歡樂，全聚德人捧出了清香，捧出了愛，情比爐火熱。
「全而無缺、聚而不散、仁德至上」。百年的爐火，錘煉出不滅的企業精神，傳導著「全聚德」不畏艱難、全力以赴、奮力拚搏、謀求發展壯大的宏圖偉志；體現著「全聚德」同心協力、鍥而不舍、聚心、聚志、聚力、追求事業發展和永遠奮進的頑強精神；象徵著「全聚德」圓滿、團圓、仁義、恭謙的道德觀念和以德為先、誠信為本，熱情、周到為各方賓客服務的經營理念。
每一個全聚德人都要象愛護自己的眼睛那樣，珍惜「全聚德」的信譽。「全聚德」興，則我興我榮，「全聚德」衰，則我窮我恥；情系「全聚德」，命系「全聚德」。全體全聚德人要風雨同舟，榮辱與共，攜手並進，堅定不移地把「全聚德」事業推向新的發展階段。讓「全聚德」的金匾，在下個世紀，更加燦爛奪目。
「全聚德」既古老，「全聚德」又年輕。「全聚德」正是在古老與年輕、傳統與現代的融合與交替之間，開拓進取，不斷進步。願古老的「全聚德」永葆青春，願年輕的「全聚德」生機勃勃，走向一個又一個新的輝煌！

④ 全聚德是如何成為百年老店的

全聚德的發展,與一位名叫楊全仁的人是分不開的。據史料記載，楊全仁是清末河北人，由於家鄉遭受了水災，在他15歲的時候，就從家鄉河北來到了北京，在前門大街上干起了買賣生雞生鴨的小買賣。這一幕就是全聚德的發端。

在隨後的發展過程當中。李子明以他的精明，讓整個全聚德的生意在北京城裡邊站穩腳跟，並逐漸走進了前列。在後來在軍閥戰爭中，全聚德居然成了各路軍閥都要去吃飯的必選菜館，聲譽愈來越好。

新中國成立之後，全聚德的發展，更是成為了餐飲發展的一個縮影。1993年，全聚德成立了控股公司，逐漸成為一家品牌化，專業化的集團公司。

⑤ 全聚德烤鴨

全聚德烤鴨，歷史悠久，名聲在外，價格昂貴，消費不起。

聽過單田芳老師的全聚德傳，講述創始人的不易，各種傳奇經歷。

不過，全聚德烤鴨確實貴，個人覺得，可以開辟新路徑，部分烤鴨走平民路線，讓更多人吃得起烤鴨。

⑥ 全聚德案例分析問題討論的答案

1、完善特許經營

全聚德自組建集團以來,打破傳統餐飲業單店經營模式，率先在國內引|進連鎖經營理念,通過十多年不斷地探索和實踐，已在國內外擁有50餘家連鎖企業，全聚德品牌的影響力廣及五洲四海。

為進一步加快全聚德連鎖經營事業的發展，全聚德集團成立了全聚德連鎖經營公司，作為全聚德連鎖經營總部，專責全聚德連鎖經營事業。

在推進特許連鎖過程中，全聚德制定了「不重數量重質量」的原則，著重發展經濟發達地區,市場布局以各省會、大中城市、沿海地帶為主，開發A級、B級店，建立了從立項、簽約到培訓、配送、開業、督導等-整套特許經營管理體系和程序。

集團所有成員企業無論資產所有權歸誰，凡使用「全聚德」無形資產，-律與「全聚德」標標一中北京全聚德集團有限責任公司簽訂《特許經營合同》、《商標許可合同》、《全聚德主要原料、用品配送合同》、《鴨爐租賃合同》、《外派人員協議》等一系列相關合同和文件，形成了健全的連鎖經營制度與法律保障體系。

同時，在全國各連鎖企業中積極推行形象識別系統，實行商標標識、工服、餐具、專用設備的標准、規范和統一,提升對全聚德品牌的管理水平。

4、全聚德現今的品牌價值逾10億元人民幣，1993年5月，以前門全聚德，正在識別全聚德以及和平門全聚德烤鴨店為骨幹，集53個成員建立了中國北京全聚德烤鴨集團公司。

1995年3月，全聚德聯合上海新亞、中國寶安等6家企業創辦了北京全聚德烤鴨股份有限公司，發行股票七千萬股，成為北京市餐飲服務業第一家股份制企業。

⑦ 關於全聚德烤鴨的問題

我來回答你的問題吧：
1.三家店鋪哪家比較好：那得說是前門全聚德了，首先服務費在上面擺著呢20%服務不好肯定不會給他們，不過其他兩個店王府井和和平門也算可以，一個是15%一個是10%這兩個店都有不同標準的服務費，但要在這兩家店裡面選擇一家的話，我自己認為，還是和平門店的服務水平相對來說是比較好的。
2.價格如何：因為全聚德是一家連鎖集團，所以這三家店都是統一的菜價，但在奧運其間有的店是實行奧運菜單，價格相對來說比較昂貴，比如冷盤酸辣黃瓜一盤18元，鹽水鴨肝好像是28元，這是冷盤，素材價位是30-50多不等，葷菜一律50以上，百八十塊一盤菜那是正常價格，最重要的是烤鴨，現在的價格是198元一隻不含蔥醬餅，蔥醬每人一份是2元，荷葉餅一屜是5元一隻鴨子三人吃大概要兩屜餅左右。三人如果一隻鴨子一涼一熱價格應該在三百元左右（不含酒水和服務費）
3.我想母親節帶我媽媽他們去吃烤鴨，什麼時間段去比較好，不用等：一般在開業前就去排隊，因為全聚德好像是不接受小桌預定的。（單間是吃標准餐，一般家庭聚會沒有必要去吃）
4.我們三個人去，大概要花多少錢：三人如果一隻鴨子一涼一熱價格應該在三百元左右（不含酒水和服務費）
5.我們是開車去所以最好有停車的位置，是點套餐上算還是單獨點：要是想停車的話建議到和平門，停車場比較寬裕。全聚德好像是不接受小桌預定的。（單間是吃標准餐，一般家庭聚會沒有必要去吃）
6.除了烤鴨還有什麼菜是那裡的經典：特色冷盤：鹽水鴨肝、芥末鴨掌、水晶鴨舌熱菜：干燒四鮮、火燎鴨心、糟溜鴨三白、點心：小鴨酥、鴨絲春卷、鴨油蘿卜絲餅。
7.飲料啤酒大概什麼價位：王府井是25一瓶的純生
8.點了烤鴨，鴨架可以帶走嗎：可以帶走，但沒有鴨湯了。（建議還是帶走，因為鴨架上還有好多肉呢！）
9.精品烤鴨都包括什麼？量大嗎：現在在全聚德堂吃的只有一種烤鴨了，就是一支198的鴨子，小料都是單點的，不自帶。一隻大概片下來有8兩左右的肉，但實際上也就5-6兩。
10.剩下的鴨架他們免費給加工成鴨湯嗎：不帶走鴨架是給免費上鴨湯的，但是鴨湯是大鍋熬的，裡面沒有鴨肉和鴨骨，湯的顏色是奶白色。
11.鴨架上面剩下的鴨肉也給加工嗎：加15塊錢給你做個椒鹽鴨架
12.現在還收服務費嗎？大概要收多少：一般是10%-15%因為各店和各樓層檔次不一樣，因地而異。
因為前門全聚德處於前門大街，前門大街目前正在施工改造，所以以上回答問題的基礎答案都是王府井和和平門的。
這么辛苦回答了你的問題呀~~誰讓我是一位王府井的老員工呢~哎！

⑧ 全聚德烤鴨為什麼這么出名

第一，全聚德的烤鴨採用的一般都是果木烤法，烤出來的鴨肉帶著果木的香味兒，這種方法已經持續了一百年以上了！名氣在這里很重要!
第二，烤炙的鴨子不是一般大街上都可以買到的那種，而是有專門的養殖場來養的，那種鴨子肉要比一般的水鴨少去了更多的鴨肉的腥味兒！
第三，鴨子烤炙的時候開的刀口和一般的烤鴨開刀就不同，一般的烤鴨都是在肚子那裡開個刀口，於是烤炙期間，鴨肉里的水分保持不住都烤幹了，肉自然就不好吃的！而全聚德的烤鴨，鴨子的刀口很小，在腋下開個一寸的刀口，再講內臟從刀口取出，這也是門功夫了！烤炙前還要在鴨子的裡面灌上清湯，一方面是保證了肉質的多汁和香嫩，另一方面也保證了賦予鴨肉以清湯的質感！
第四，上糖色，這一點到沒什麼好說的，大街上的烤鴨在上色方面不比這個差，唯一值得放心的是，全聚德是不會在上色這道工序里加入色素一類的工業色素，而是。。。一種糖和調料的混合體，其實上色素在我們來看，多半是不懈去放的，沒水平，更沒天理！砸了自己的招牌得不償失！
第五，那就是切片了，一般烤鴨店裡很少有片鴨子的表演的，還這就好比吃西餐的時候，在火椒牛柳上白蘭地的時候，服務生為客人在肉上點上火一般，是一件又賞心悅目，又能提高使用質量的方法！客人可以既可以看到自己的食物，又可以看到一場精彩的刀工表演，這也是我們吸引顧客的一種方法！
最後一點，也就是最重要的一點，那就是名氣，名氣這種東西很奇怪的，做出了名氣，人們就會好奇，好奇了就會想吃，看著很多人在吃，自然覺得好吃，這也是一種心理作用！可是名牌是人們都喜歡的，不是嗎？？

⑨ 全聚德烤鴨店的產品整體概念是什麼

全聚德烤鴨復店裡賣的烤鴨制100%的本店烤得，店裡賣的有現考現賣的鴨子適合當天送人當天吃的。店裡還賣真空包裝的，適合送給外地的親戚朋友，保存時間相對較長。
全聚德烤鴨店裡賣的烤鴨有包裝，包裝盒是個紅色的盒子，上面印著全聚德的招牌，介紹等，不過，一個盒子10塊~~~
超市賣的不一定就是正宗的全聚德鴨子，而且一般賣的是真空包裝的，品質不如去店裡賣的放心。
總之，去店裡賣肯定放心，但價錢會比超市賣的貴。

⑩ 北京全聚德烤鴨作文的簡要提綱

與其求提綱，不如學會提綱怎麼寫：
標題式提綱
這種標題類似一個版塊的概括。相當於寫出了這一自然段的主要內容。這是一個標題式的作文提綱，用簡潔的文字標出了各段的寫作要點。它的特點是文字簡潔、速度較快，適合於對寫作內容較熟悉或時間較緊的情況。但對初學寫作的人來說，很難起到指導作文的作用。

作文提綱要點式提綱
這種提綱比較詳細，它即要表明作文的中心，又要寫出作文的大致內容；同時，還要交代出文章的詳略。

作文提綱編寫要求
1.把握中心思想
好的作文提綱是寫好作文的基礎，編寫作文提綱要按照寫作文的三個順序：審清題目、確立中心，選擇材料來進行。
作文題目一般給我們規定了寫作范圍（記人、記事、寫景、狀物等）、寫作問題（記敘文、說明文、議論文），所以，審清題目，才能明確寫什麼、怎麼寫，才能避免文不對題、偏離中心的毛病。
中心思想是一篇文章的靈魂，在編寫作文提綱式時，只有確立了中心，才能圍繞選材，確定重點，安排詳略，等等。選材時要注意緊緊圍繞文章的中心思想，選擇真實可信、新鮮有趣的材料，以使文章中心思想鮮明、深刻地表現出來。
2.要簡潔明了
作文提綱只是作文的一個思路，一個框架。因此作文提綱既要完整，又不能過於繁瑣；既要簡潔，又要達到寫作目的。

作文提綱提綱格式
敘事類作文：
一.提綱
1、題目
2、起因
3、經過
4、結果
二.主要內容
三.中心思想

注意事項：
1、先結合審題，記下立意的內容，也就是議論文的中心思想或記敘文的主題，然後根據這個立意去編列提綱，這樣做就能抓住中心。
2、提綱的內容應包括立意、段落大意，層次或要點；各段落要用到的主要材料提示；各段的詳略安排和各段擬用的寫作方法。這樣可以使寫作時思路暢通，成文結構完整，詳略得當。
3.、提綱結構。編列作文提綱總要先找個依據，以記敘文為例。依據有以下四個：
①、按事情的過程(開始、經過、結果)來擬定。
②、按時間的轉折(早晨、中午、晚上)來擬定。
③、按人物的活動過程(先做什麼，接著做什麼，最後做什麼)來擬定。
④、按照空間的變換(如家中、途中、學校)來擬定。
4、提綱不用太好，只要自己能看得懂，即使有病句、漏詞，錯別字，放到正式行文時去琢磨就好了。
詳細的提綱和簡單的提綱：
列提綱，又有詳略之分。最簡單的提綱稱一級提綱。較詳細的提綱稱為二級提綱，很詳細的提綱為三級提綱。
簡單的提綱：則可以把主要段落用一句話或一個短語或一個記號作為提示，提醒自己不要遺漏次要的部分。