① 奶茶店營銷中存在的問題有哪些
進店率不穩定
首先必須要做的是統計平時的進店率和當天的進店率。
此時可以版分工合作權，對奶茶加盟店的原材料以及半成品進行統計儲存，來一次徹底的大掃除，絕不放過角角落落。
之後可以對員工進行產品知識培訓或者是服務禮儀方面的指導。
客流量少的時候
奶茶連鎖店建議統計客流量，分析來店購買客戶的人群，同時查找原因。
看是哪個方面做得還不足，比如產品，服務，衛生，價格等因素進行針對性的改進。
奶茶加盟店的飲品都是經過總部產品研發部研發得來的。每個經營者都是速學成才，所以可能製作的成品會有所差距。
人們常說的熟能生巧，多加練習，多用心體驗，這樣在操作出品的速度上也會有所提高。
員工配合不好
分析配合不好的原因，是制度的問題，還是員工的問題。
可以讓員工參與討論配合之間存在的問題，通過溝通，調整班次的方式，利用互補來進行調整，不斷優化出品流程，做到簡潔、方便。
② 餐廳營銷都需要注意什麼呀
一忌主觀判定消費單位的信譽程度
在一次部門經理例會上，銷售經理匯報說有家外地企業來店消費希望能掛賬。老總便問經理：是國有還是民營？回答說是民營；又問投資額度多大？回答說近千萬；於是老總告誡說類似這種小規模的私營企業不便掛賬。僅此一句話，該企業所希望的方便之門就被堵住了，而與此同時，酒店在不知不覺中就失去了一位也可能是最忠誠的客戶。
目前，在酒店所有消費群體中，特別是一些內地酒店，掛賬消費占相當比重。酒店在衡量掛賬單位的消費資證時，自然會根據該單位的實力、信譽程度來確定能否掛賬，以免發生呆賬、壞賬、死賬的現象。時間一長，本地區的老客戶和比較知名的企業容易掌握，而對於類似新增的消費客戶就不能只憑企業屬性和現有實力來確定他的信譽程度了，更不能厚「公」簿「私」，重「大」輕「小」。
在交往的客戶中，積極穩妥的做法是一方面笑臉相迎，一方面用堅強有力的監管措施來不讓酒店利益受損。如本文開頭那位老闆提出的要求便可採取訂立詳細合約、縮短結賬時間、安排專人監察等措施來開方便之門達到新增客源之目的，一旦發現問題苗頭再取消掛賬資格不遲。
二忌老總很少登門拜訪
酒店老總適時登門拜訪客戶是增進了解、加強友誼、鞏固客源的有效手段，這已被廣大同行所認識，但在具體實施中就相去甚遠了。有的要麼沒時間，忘了去；有的根本沒打算去，讓手下走走了事；有的甚至連營銷總監、經理都很少下去，關起門來造車。這裡面可能有幾個方面的原因：與自己同級別的還好說，去拜訪比自己低的客戶臉面上過不去；一天到晚陷在酒店的雜務里，事必躬親，大包大攬，結果累得無從顧及；責任心不強或工作不得要領；大凡有這些原因的經理們，只在乎自己的感受和實情，而忽略了賴以生存的客戶們的想法。
三忌走馬燈似拜訪
銷售經理在制定銷售員的量化指標時，切不可用拜訪次數的多少來衡量一個銷售員的業績，這種看似科學實則有悖常情的做法會產生消極影響。銷售員與客戶的關系只是工作關系，經常的因為工作去約見、打擾顯然不受客戶歡迎，於是就有明明在辦公室辦公而謊稱在開會的說法。次數多了，銷售員也意識到客戶的反感情緒，希望經常有優惠、打折、贈送、免費等好消息帶給客戶，活躍氣氛，增添談話內容，也加重自身的砝碼，但這是很有限的。營銷部除了因客而異制定拜訪計劃外，多渠道、多手段達到目的才是第一位要考慮的。
③ 餐廳做節日營銷需要注意什麼問題
節日期間該給餐廳要搞些什麼活動，確實要費一番功夫來策劃。光打折降低利潤，搞點趣味活動，但主題又不夠新穎，年輕人也不會買單。面對全年那麼多可營銷節點，餐廳沒有專業的營銷團隊，打折送券了事，雖說這樣的營銷方式簡單直接，但逢過節就打折送券，會降低品牌溢價空間，降低品牌調性，既沒心意還改變消費者對餐廳價格認知。
之前在勺子課堂上課，和講師探討過一些營銷上的誤區。相比降低客單的打折，一些品牌選擇贈送菜品，以此激起消費者的購買慾望。但事實上，通過送菜品而喚起的購買慾望並不強烈。想通過節日營銷來增加購買慾望，但實質沒有走心的文案和有趣的活動並不能激發消費者的興趣，最後滿商場的餐廳的節日促銷都是打折送菜品，就會讓餐飲陷入品牌間的惡性競爭中，誰的折扣越低誰就越容易被選擇。
④ 餐廳目前存在的問題和解決辦法怎麼寫
餐飲部案例分析及解決辦法
如何處理素質低的客人？
在服務過程中有時會出現經常把腳放在台上的客人，這時可以利用經常換煙灰缸或收拾檯面來干擾客人，同時要禮貌地提醒客人把腳放低。
如何處理喝醉酒到處鬧事的客人？
應馬上通知喝醉酒客人的朋友，把其勸回自己房間或先把其送走，不得已的情況先通知經理進行勸說實在不行的情況下通知保安部來維持場內秩序。
如何處理客人發生口角、打鬥？
發現客人開始口角，應立即通知經理馬上出面調解，如發生打鬥且情況嚴重的要及時通知保安，讓保安把打鬥的客人送出門口並注意事態的發展。
如何處理客人自帶酒水、食物？
這時，應向客人解釋酒店不接受客人自帶酒水及食物的規定，如客人一定要帶的話，應通知上級解決。另外也可收取相應的開瓶費，或請客人將自帶酒水、食物存放在寄存處，並在酒單上寫明開瓶費及相應價錢。
服務員或客人自己將酒水倒在桌面上，服務員應該怎樣做？
如果服務員倒酒水在桌面上，應馬上說：「對不起，我馬上幫您擦掉。」然後用干凈抹布擦乾桌面，換掉原先的酒杯，用新杯重新再倒酒水，如果是客人不小心自己倒酒的，應馬上遞上毛巾（紙巾）擦掉水跡，再遞上紙巾，吸干污物。
客人損壞公司財物應該怎樣處理？
應留服務員保護現場，讓另一名服務員通知經理，耐心向客人解釋物品的貴重，如電視機、音響之類應照價賠償，如客人繼續其行為，立刻通知保安將其強行制止。
打破玻璃或倒灑酒水在地上，服務員應該怎樣做？
服務員應馬上站在現場，提醒過往客人注意，另一位服務員立即通知保潔清理現場，如有異味應噴空氣清新劑。
客人遺失物品怎樣處理？
服務員應馬上通知經理，負責該房的服務員要站在現場等待經理及保安來解決，經理應協同保安部人員仔細檢查客人所使用過的地方，詢問清楚客人到過的地方以及和哪些朋友在一起，是否朋友拿了去用，同時也檢查該服務員，詢問當時情況，並立即通知保安檢查該員工儲物櫃，如還沒有找到就叫保安做記錄，以便以後有線索可以聯繫到該客人，下班後認真檢查員工手袋。
客人在洗手間跌倒或暈倒怎麼辦？
此時，廁工應馬上扶起客人，通知經理，如客人有傷即扶到安全的地方稍作休息，用葯物稍作治療，情況嚴重的應通知主管將該名客人送到附近醫院就醫，事先廁工要經常留意洗手間的衛生，保持地面乾爽清潔。
發現假酒，但酒已打開怎麼辦？
應認真和吧台問清楚是否有假，如發現賣的確實是假酒應馬上向客人道歉，即通知經理到吧台換取另一隻新酒給客人，親自在客人面前開啟及讓客人親自嘗試該酒，然後到酒吧把該酒情況稍作書面報告，留作明天把酒交給供應商換取新酒，酒吧應注意供貨商來貨質量。
客人在房間有不雅動作應怎麼做？
服務員應經常出現在房內，以進房服務讓客人不方便進行，使客人有所避忌，如繼續有不雅動作出現，應立即通知經理，經理上前勸阻並警告。
客人在場內到處走動，到處張望不消費怎麼做？
發現此情況應上前詢問客人是哪間房的，如沒有位置消費應馬上通知咨客帶位，讓其消費，經理應通知專人注意客人動態，有可能是小偷。
客人遺失物品在場內怎麼做？
服務員要有高尚的品德，客人走前應提醒帶齊物品，如有發現遺漏物品應馬上上交經理。並做好登記，方便客人領取。
當客人與員工或酒店利益發生沖突時應該怎麼辦？
應做到你惱我不惱，用婉轉語言同其講明事情，不得態度蠻橫、粗言以對，並立即通知上級出面解決。
客人醉酒後鬧事怎麼辦？
經理先穩定其情緒，並盡量將鬧事者拉開，如能自行控制場面則不通知保安，以免事情再擴展惡化，但客人還是繼續其行為不肯罷休，則要觀察當時的情況能否惡化，若事態嚴重應立即通知保安部，讓保安部負責人先上前調解，其餘的保安員站立在客人看不到的地方，以便在需要時予以支援。
開爆啤酒時服務員該如何處理？
如發生以上事件，服務員馬上說：「對不起，我幫你換另外一瓶，」把房間內的事情安排好後，報告經理到吧台處理。在事情發生前服務員要注意開酒的技能和手勢要正確，減少耗損。
當客人攜帶手提包及其他物品時，你應如何處理？
主動提醒客人如果方便，請把東西拿去寄存，如果不需要，應提醒客人小心保管好自己的物品，以免遺失，造成不必要的麻煩，引起客人不開心，同時讓客人感到服務員了良好的職業道德和服務態度。
當班時間，客人盛情邀請你跳舞或飲食時，你怎樣處理？
應先謝謝客人的盛情邀請，然後婉轉地告訴客人，酒店有規定上班時間時是不能跳舞和吃東西的，否則會受到公司的處罰，請客人原諒。
若客人有不軌動機、行為，服務員應怎樣迴避？
在不得罪客人的情況下，堅決地拒絕客人，請客人顧及身份，在表明立場之後，如果對方還糾纏不休，應通知上司，進行臨時崗位調換，避開客人干擾。
當客人不小心摔壞杯子，你應做些什麼?
以和藹的語氣安慰客人「沒關系，請問有沒有割傷」，並請客人小心離開座位，立即清理現場，把碎杯掃干凈再請客人座回到座位，讓客人感到服務員處處關心、幫助客人排憂解難的周到服務。待客人消費結束後將賠償單送到客人面前請客人簽子
若發生停電故障，你應怎樣處理？
看好房間客人防止跑單，然後在檯面增置蠟燭杯，點蠟燭的過程中安慰客人：「沒事，很快就會有電，有點小問題，我們的工程部正在搶修，告訴客人我們自己有發電機請先座一會兒。
凡主管以上人員簽送食品時，你應怎樣向客人表明情況？
當你將贈送食品送到客人檯面前時，應主動說：「這是我們XXX領導送的東西，請慢用祝玩的開心。」
若客人向我們提出寶貴意見時，你怎樣做？
在表示虛心接受的同時，應說：「非常抱歉！感謝你們的寶貴意見，我馬上向我們經理匯報，希望下次能夠使你們滿意，謝謝！」最後將意見反饋給上司。
不小心將酒水灑在客人身上或客人不小心將酒水灑在你身上時，該怎樣做？
誠懇地向客人表示歉意，並想法進行補救，在獲得客人允許的情況下為客人擦拭衣服，女客人應由女服務員擦拭，動作要輕柔適宜。如果客人都不是很滿意，應該請上司出面，不能跟客人發生沖突。如果是客人不小心將酒灑在你身上，應大方地笑一笑說：「沒關系，我到外面擦擦就行了。」
當客人不滿意食物或飲品時，你應怎樣做？
上前詢問客人意見，找出問題所在，如果食物或飲品有質量問題，應馬上跟客人道歉：「不好意思，我馬上幫您換。」撤走東西，然後通知上司，送回出品檢查，如果食物或飲品沒問題，只是口味問題，應該跟客人解釋：「對不起，我們公司的出品是這樣的，如果您不滿意，我會向經理匯報，希望下次能夠改進
下單時不小心寫錯了飲品的名稱，該怎麼辦？
及時跟蹤查單，如果飲品已經到了餐桌，應向客人道歉，並徵求客人要不要更換。
上班時間，需要離開工作崗位，你該怎麼辦？
應第一時間找到主管請假，請在崗同事照看並盡快返回。
客人因事與鄰房客人發生爭執打架，並損壞了酒店物品，你怎麼辦？
迅速報告主管或經理，以防事情惡化延續。注意安全，看客人有否受傷，是否需要急救；打壞的東西，根據上司的意見，按酒店規定價格賠償。
無人引領的客人進入營業區，你怎麼辦？
當看到無人引領的客人進入營業區域，感到茫然時，迅速上前問候客人，並詢問情況，看有什麼需要幫助的，並介紹酒店的消費情況，通知咨客為客人開房。
管理人員在房中被熟客拖住，長時間喝酒不能脫身，你怎麼辦？
進房後禮貌靈活的以「某某經理叫您去有事」為由助其脫身。
客人提出找XX老總時怎麼辦？
禮貌的詢問客人貴姓、單位，了解客人找xx老總的意圖，然後根據情況向客人要找的xx老總反映，看是否接見客人。
⑤ 目前營銷中可能存在什麼問題求解答
目前營銷中可能存在的問題是缺乏危機感和市場競爭意識，忽視身邊的資源，營銷活動過多注重宣傳，忽視實際開戶結果，營銷活動的關鍵細節容易忽視，缺乏深耕的精神。這是我從MBA智庫文檔看到的。
⑥ 分析餐飲企業經營管理的難題有哪些呢
相關項目:天天排隊熱賣特色餐飲加盟冰淇淋加盟加盟快餐加盟火爆招商冰淇淋加盟加盟火爆招商萬元開店 餐飲企業的經營管理相對於其它單個項目品種大批量生產的工業企業來講有著更加豐富的內涵。與工業企業經營管理不同的是：從營銷角度上講，餐飲企業單一項目品種很少能夠工業化生產，所以無法進行整體規模的營銷;傳統意義上的市場營銷學理論很難涵蓋餐飲企業的營銷活動。從管理學意義上講：餐飲企業由於經營品種多，生產規模小，採用手工操作，原材料種類多且價格不易控制，因此，麻雀雖小，五臟俱全的濃縮型企業對其管理者提出了更高的要求。為了全面的反映餐飲企業在經營管理中存在的各類矛盾和問題，並為解決所有這些問題提出一整套可操作的方案，我們先對餐飲企業目前存在的、自身無法解決的問題給以總結和歸納，分析其中的原因，提出解決的辦法，那麼經營管理的難題有哪些呢，下面小編和大家一起來探討一下！ 經營管理的難題一、餐飲企業的管理學難題廚師群體的流動性與企業經營風險的矛盾。 對於所有的經營性經濟實體來講，企業管理的核心都是人才的管理。尤其是從工業經濟向知識經濟轉型，從計劃經濟向市場經濟轉型的今天，人才的管理是決定整個企業經營成敗的關鍵;但是，人才管理對於餐飲企業而言有著不同一般的意義。因為餐飲行業的性質不同，經營管理對人才的要求和使用模式不同，所以對人才的培養、管理、使用的方式亦不同。 傳統的工業企業對於員工的管理一般而言都是不輕易調動工作崗位的。廚師群體是一個流動性很強的群體，俗語說：「鐵打的灶台，留水的廚師」。很形象的概括了廚師的工作性質。為什麼會出現這種現象呢?因為從消費心理學的角度講，人的口味必須不斷的更新、變化，餐飲企業在延續經營特色的同時，積極的頻繁的更換技術隊伍以求獲得經營項目的更新，這樣就產生了廚師隊伍的流動性。 廚師隊伍的流動從目前的情況看是盲目和無序的。因為從餐飲企業經營管理的角度講，經常變換工作單位，沒有固定的工作目標，學習目標、奮斗目標的群體是一個可怕的群體，因為現代化管理的許多成功的要素無法落實到位。一方面，廚師由於一年四季面臨失業且居無定所而煩惱;另一方面，餐飲企業在確定用廚師時因為沒有可靠的依據和充分的把握而困惑。很多餐飲企業的老闆在更換廚師隊伍之前都親自詢問、試菜，然而僅靠一次試菜是難以真正了解整個廚師隊伍的技術素質和水平的;再者這些廚師隊伍大多是臨時組織的「草台班子」，沒有統一的管理、統一的項目技術規程、統一的思想和理念，所以很難有效的與經營管理結合起來，很多餐飲企業就在這種頻繁的更換廚師隊伍的過程中倒下了。 廚師群體的頻繁流動給餐飲企業的經營管理帶來許多不良的後果：①是使餐飲企業最初的經營理念和目標無法貫徹落實和延續下來。②是使餐飲企業的經營管理無法現代化、科學化、人性化。③是使餐飲企業的口味特色無法確定和延續下來。④是不利於企業文化品牌的創立。 一方面：餐飲企業的經營管理要求不斷的更新技術和經營項目，這是單純的技術創新無法滿足的。另一方面，廚師的流動在給餐飲企業帶來極大的經營風險的同時，自身的合法權益和收入都無法保證，怎麼解決這個問題呢?
⑦ 餐飲酒店經營目前存在的問題
一、 人力成本控制不合理
就是較大的服務人員數量與相對較少的客戶需求之間的不協調關系。這就造成了一定程度的人力成本浪費。同時，酒店在經營方面存在一定的旺季與淡季，在淡季的時候，客流量較少，餐飲服務的需求也相對較少，這時，再保持大量的服務人員數量，就會導致人資成本的浪費。
二、銷售管理存在缺陷
成本控制的相關問題，在銷售管理環節也有所體現。尤其是在物料浪費方面，體現得尤為明顯。
三、餐飲部門在設備硬體及使用方面欠缺
從服務的角度來說，對硬體設施的管理，在極大程度上影響了客戶的用餐體驗，對酒店在客戶心中的形象具有非常重要的影響。如果餐具與食物不協調，或者餐具不符合當下的審美特點，將會影響客戶的用餐體驗，進而影響酒店在客戶心中的形象。
四、酒店餐飲服務質量存在的問題
1.供餐效率不足
2.責任心不強
3.服務不到位
五、餐飲部門員工流失
獎勵與懲罰的依據單一
2.酒店管理循規蹈矩，人文關懷不足。
3.傳統觀念及行業特點的負面影響。
4.收入不均，引發員工流失
⑧ 餐飲方面存在的問題
餐飲業的食品安全，關繫到廣大群眾的切身利益，是社會關注的熱點和焦點，也是食品衛生監督工作的重中之重。近年來，我縣各級政府和有關部門對餐飲業的安全監管工作非常重視，整體的安全衛生面貌和水平較之以前有了很大的改變和提高，但我縣小餐飲業食品衛生仍存在一些問題，有待於小餐飲業業主進一步加強衛生管理。
一、存在的主要問題
我縣現有中、小餐飲業430多家（不包括學校食堂和單位食堂），從業人員1000餘人。其中，經營面積在200平方米以下的小餐飲業有410多家，佔全縣餐飲業的95%左右。在410多家小餐飲業中，有三分之一的分布在縣城，還有80%的從業人員在縣城工作。近年來，針對我縣部分飲食店存在「大餐廳、小廚房」、「沒廚房」現象，衛生部門開展了專項整治活動。通過對飲食店的廚房衛生的整治，取得了初步成效，城區的飲食店都有了獨立、衛生的廚房了，但在檢查中還是發現了一些問題。
（一）工藝布局不合理。雖然多數小飯店能做到廚房和其它功能間分開，但有的小飯店初加工與廚房沒有分開，冷葷間與廚房（即生、熟製作）也沒有分開；部分小飯店無專用冷盤間，廚房面積不足8平方米；廚房、功能間、牆裙及吊頂裝修不符合要求。
（二）消毒制度落實不到位。有的小飯店無專用消毒間，消毒設施、公共用具消毒有待加強；有的小飯店雖然按要求配備了食品櫃、保潔櫃、消毒櫃、保鮮冰櫃等設施，但有的消毒櫃成了藏碗櫃、有的保鮮冰櫃沒有用起來。同時，有部分小飯店沒有真正落實餐飲具一洗二消三保潔四消毒「四步操作程序」要求，碗、筷只在自來水裡清冼。
（三）衛生管理制度不健全。有的小飯店衛生條件較差；有的沒有建立食品衛生管理組織；有的衛生管理制度不夠健全，沒有配備經專業衛生知識培訓的食品衛生管理員。
（四）衛生防護設施不符合要求。有的小飯店沒有設置防蠅、防鼠、防塵等設施以及垃圾廢物裝置，檢查時發現有蒼蠅、有鼠跡。
（五）衛生許可證和健康證不全。有的小飯店《衛生許可證》到期後沒有及時換證。由於小飯店工作人員更換頻繁，有的工作人員沒有取得《健康證》就上崗。
（六）從業人員衛生意識差。有的從業人員法制觀念淡薄，沒有參加衛生知識培訓，食品衛生知識缺乏；有的衛生意識和衛生習慣差，不勤冼手，不勤換衣服。
二、建議與對策
我縣小餐飲業的衛生狀況與《浙江省小型餐飲業衛生許可條件》的要求還有一定的差距。為此，建議從以下幾個方面入手，全面扭轉我縣目前小餐飲業衛生不佳的狀況。
（一）統一思想，搞好整治。加強小餐飲業衛生管理，是實踐「三個代表」重要思想的實際行動，是構建和諧社會的一項重要內容，也是保障廣大人民群眾身體健康的一項重要舉措。我們將充分認識做好這項工作的重要意義，統一思想，加強領導，把這項工作作為食品衛生監督工作的重中之重來抓，列入年度重點工作，列入單位和有關人員的年度重點考核內容。為了全面提高我縣小餐飲業的衛生水平，我們決定在近期開展一次餐飲業專項整治活動。根據《浙江省食品衛生許可證發放管理辦法》要求，對全縣范圍內的餐飲單位的衛生許可條件、從業人員健康狀況、食品加工流程、原料采購、衛生設施等重點環節進行監督檢查，嚴格執行《食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》和量化分級管理標準的要求，嚴把准入關，提高准入門檻，確保飲食衛生安全。凡不符合發證條件的，一律不予發放；對不符合衛生許可條件的餐飲單位限期整改，凡未按要求進行整改的嚴肅依法查處，對無證生產經營者堅決予以取締。在整頓的基礎上，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》和《浙江省小型餐飲業衛生許可條件》等法律法規精神，結合磐安實際，制定《磐安縣小餐飲基本衛生要求》，要求小飯店今後嚴格按《磐安縣小餐飲基本衛生要求》執行，並對小餐飲業實行衛生監督分級管理。按照量化評價、分類定級、全程監督、動態管理的原則，對小飯店的硬體設施、衛生管理、日常保潔等情況進行量化打分，依據打分結果將其分為A、B、C三級，並在經營場所懸掛衛生等級標示牌。凡在一年內受到三次限期整改或兩次行政處罰的，予以降級；凡發生食物中毒或引發傳染病疫情事故的，收回衛生等級標示牌，力爭使全縣的小餐飲業衛生提高到一個新的水平。
（二）加強宣傳，強化培訓。宣傳就是把影響食品安全的科學知識、解決方法、管理制度、先進經驗告訴餐飲業經營者和廣大市民，讓他們了解政府對食品安全方面的要求和政策法規，形成改善和提高食品安全水平良好的社會氛圍。對於餐飲業來說，宣傳最好的辦法是有針對性的專業培訓和印發實用的小冊子。我們將充分利用《食品衛生法》宣傳周、315消費者權益日等有利時機，開展上街咨詢服務、發放宣傳資料、衛生圖板巡迴展等宣傳活動，還將與宣傳、教育、新聞等單位密切配合，利用廣播、電視、報紙、網站等媒體，廣泛深入地宣傳加強小餐飲衛生管理工作的重要性，提高政府部門的重視程度，提高社會各界的關注程度，改變目前部分業主不重視飲食衛生的觀念，使更多的餐飲業主、從業人員自覺投入到改善餐飲衛生條件工作中去。要通過廣泛宣傳，讓普通老百姓都掌握食品安全的相關知識，提高廣大群眾的自我防護意識，進一步營造人人重視、人人關心食品安全的良好氛圍。同時，我們將每年舉辦一期餐飲衛生法規、衛生知識培訓班，增強餐飲負責人的衛生法律意識，提高從業人員的衛生知識。此外，還將召開一次餐飲業負責人動員會，通報相關工作要求和衛生標准，動員業主自覺開展餐飲衛生整治工作。在做好宣傳培訓的基礎上，衛生監督員上門指導，協助小飯店積極開展衛生整治，使小餐飲單位做到三個「統一」，即統一標准、統一設施、統一標示，力爭各項衛生指標全部達到要求。
（三）強化監督，加強協作。對我縣而言，農村小飯店是衛生管理的薄弱環節。為此，我們決定建立農村衛生監督網路。我們將按照「劃片設置，垂直管理」的原則，在新渥、大盤、玉山三個鎮設立了衛生監督分所，執法人員在衛生系統內公開招考，並確保工作用房、工作經費、基本裝備「三落實」。為了杜絕「只發證，不監管」現象，縣衛生監督所則把城區劃為若干個片區，由2名衛生監督員負責一片區，採取錯時上班制度，加強對小餐飲單位的監管力度，對不同飯店實行分類指導，嚴格餐飲具消毒規程，開展不定期的餐飲具消毒情況檢測，督促小餐飲單位做好衛生整改，達到相應衛生規范。同時，由於小餐飲業食品衛生管理工作是一項社會系統工程，必須藉助於全社會的力量才能有堅實的基礎。因此，我們將進一步加強部門間的協作。要求工商部門嚴格執行「先證後照」的規定，憑有效衛生許可證辦理工商執照；城建部門負責治理「無房無證」的店外店、室外大排檔、佔道經營行為和違章搭建、違規破牆開店等情況進行查處；環保部門負責排煙排污超標、噪音擾民問題進行監管；各社區居委會、醫院、學校等單位負責督促檢查各自范圍內出租店面的小飯店的整治工作。
（四）完善制度，嚴格考評。衛生監督員隊伍是一支行使政府公共衛生管理職能的隊伍，在餐飲安全管理上承擔著檢查、指導、處罰等行政責任，保障著群眾的飲食安全，是一支預防為主的隊伍，責任在於找隱患，對餐飲業安全水平的提高起到了非常重要的作用。因此，加強衛生監督員隊伍建設也是保證餐飲安全的一個重要內容。為此，我們計劃實行衛生監督員分級管理制度。根據學歷、工齡、工作經驗、實際能力、基本技能等分成助理監督員、監督員、主管監督員三級。將飯店根據規模大小、危險度高低、產品涉及面和管理難度不同，對應不同等級的監督員進行責任管理。高級別監督員指導並覆蓋下級監督員業務工作，下一級監督員服從上一級監督員管理，並明確責任，分層負責。這樣，就有利於形成監督員競爭機制，引導監督員積極向上，全面提高自身素質。同時，嚴格實行內部考核制度。結合季度、半年、全年考核，對不同等級監督員實施不同內容的考核。考核內容主要是工作實績、工作數量及質量指標完成情況，具體負責管理的飯店食品安全情況，並與發放獎金掛鉤，做到能者上，庸者下，形成能上能下的用人機制，打破以往分配上的平均主義和過去的吃「大鍋飯」現象，真正體現干多與少不一樣，干好與干壞不一樣，使那些平時習慣於跟在後面，小事不肯做、大事又做不來的監督員感到壓力，促進衛生監督員隊伍素質的不斷提高，最終使小餐飲業的各項指標都上一個新的台階，減少和避免食物中毒事件的發生。