烘焙餅店七大營銷策略

① 西餅業的營銷現狀及問題和解決方式急急急急急！！！

給樓主做一次免費的咨詢好了。
樓主自己在開麵包店？還是在校學生要寫作業寫論文？還是屬於資金雄厚的老闆要玩副業開連鎖做品牌？
總述：這是一個分支行業了。總體來說西餅業是屬於飲食類的，主要方向是西方糕點，與我們的生活比較貼近，不少中國人有將蛋糕麵包當早餐的習慣，生日、婚宴、紀念日的時候也往往都要有一個生日蛋糕。蛋糕與麵包的製作技藝均來源於西方，因此中國的西餅業總體來說是步西方後塵，但是，西餅業雖然誕生於西方，但是並不代表我們不能創新，創造一個新的機器開發一套新的流程做出口味更加贊的麵包？或者是加入東方元素的西方糕點？聽起來蠻有意思的，是不？
談到這方面，我有幾點可以和樓主分享：1、了解消費者。在充分了解消費者需求的基礎上作出超越消費者期待的糕點。這個需要市場調研，說到市場調研，也是營銷的基礎，需要一份完整的調查問卷。可以自己設計，也可以說出調研訴求後委託第三方調研機構執行，著重了解消費者的消費習慣，以及對於價格區間的把握、口感的把握、店面區位的把握、檔次的把握、營銷環境的把握等等。了解了這些東西之後，就可以開始對產品、服務、營銷進行全面的改造了。2、定一個位。上一步完成之後，如果你對定量的營銷分析無從下手的話，建議你從定性的角度下手，參照和你同檔次的西餅店，做一個老土但是非常管用的SWOT分析，分析出你的優勢、劣勢、機會點以及威脅，區別化地提出你的營銷定位，具體問題的具體分析我在下面回答你的問題的時候給你講。3、戰略下的策略。第二步說到的定位就是你的戰略框架，當然你也可以將它細化，在這里不論，講點策略：策略的話沿用4P，後面被坑爹的理論家擴展到了11P，個人認為4P就足夠了，分別為促銷、渠道（分銷）、產品、價格，這四個玩意兒展開講又是一大堆，樓主自己網路好了。4、包裝品牌。品牌的包裝，包括怎麼包裝、包裝成什麼樣，都來源於定位。
廢話講了一大堆，也不知道樓主有沒有耐心看完，話糙理不糙，接下來開始回答樓主的問題。
1、技術更新緩慢,獨立研發能力欠缺
樓主我告訴你，技術更新快的行業是什麼行業？那是利潤與技術高低成正比的行業，或者是新興行業，請回答我，西餅業是這樣的一個行業么？至少我不這樣認為。當然，這是從行業角度來看的，如果單個企業細胞能夠在普遍缺乏技術含量和研發能力的行業里將技術更新和研發能力作為核心競爭力的話，也是有看頭的，比如，樓主你。
2、國內傳統烘焙食品發展後繼乏力
這個是由國情決定的，樓主不要唉聲嘆氣，我能夠理解樓主的愛國情懷，但是事實是：現在大家眼睛都在向外看，都在照抄照搬國外「先進」經驗，因為快，不用動腦子，還有一個崇洋媚外的思想在裡面——「洋氣」，自然傳統的東西就不夠受重視。
樓主如果要做，可以在全國范圍內考察傳統烘焙類糕點食品，這類的小吃每個城市都有一大堆，而且受眾群體巨大，群眾喜聞樂見，有時候想吃還吃不到。而且，最重要的是，很多都瀕臨滅絕，靠小攤生存。相信樓主是聰明人，定位什麼的我就不說了，我剛剛給你劃了一片巨大的的空白市場，做好你就是億萬富翁。
3、烘焙業人才匱乏
怨天尤人不如自己開拓，找兩個西點大師，自己培養，建立一個培養體系，人才的問題最好說也最不好說，這個搞出來了你還可以搞個二副——搞個西點業的黃埔軍校出來，像新東方一樣開連鎖，和你的西餅店名字起成一樣的，既給你培養了人才也提升了你的行業影響力，到時候你不是老大都難。
4、品牌同質化,品牌大多缺乏精準的形象佔位
這個剛才已經說了，我現在提得明確些，中國傳統西點——中國民間傳統做法，匯聚四海烘焙小吃，在家鄉吃外地烘焙小吃，在外地吃家鄉烘焙小吃。這就叫定位上和競爭對手甩開一大截；產品力保原汁原味最正宗，在品質上甩開對手一大截；店內形象保持民國時期樣子（復古），店小二穿民國衣服，加上獨特的方言吆喝，VI系統從LOGO到廣告到店面全部按照民國的來，形象甩開對手一大截。再加一個：產品線橫向延伸，比較西式的西點店現在不都有咖啡奶茶么？那你就來點喝的酥油茶、芝麻糊、現磨豆漿、薑汁，這些玩意兒加起來誰有？國內沒一家，你完爆對手幾條街。
5、企業缺乏品牌文化塑造
你覺得上述如果做到還沒有品牌，還沒有文化么？
恭喜你，你還暗含了政府現在的一條發展思路，大力發展和弘揚傳統文化，很多城市都在搞仿古重建你知道么？做大了你還可以得到政府政策優惠和資金支持，把那條街都做下來，你就可以搞你的三副——地產。集團就是這么運營出來的，兄弟。所以說有錢人就是在街邊賣混沌都可以變成有錢人，就是這么來的。

好了，給你道了這么多天機，賺錢了請我吃飯，寫論文拿獎也請個，撤了。

② 如何開家烘焙麵包店

1、一般的麵包店都會雇一個師傅專門做麵包，而且一般麵包店不只賣麵包一種食品，至少會有蛋糕。
2、在烘焙餅店開業前應該准備辦理一些證件：營業執照(工商管理局)、稅務登記證(當地稅務局)、衛生許可證(當地衛生局)、排污許可證(當地環保局)、消防許可證(當地消防大隊)、個人健康證(當地衛生局)。
3、設備准備：一般新開張的麵包店，用一些最基本的設備就可以了，隨著發展再更新設備。比如，和面機(攪拌機)，打蛋機，奶油機(做蛋糕要用)，分層烤箱(配齊烤箱托盤)，各種磨具，一般蛋糕會用到，還有食品包裝袋和盛放做好的麵包的器皿。
4、材料選購：創業者可以到當地的副食品市場去批發。一般原材料只要保存得當，都可以放半年到1年。(別忘記在裝修的時候保留一個房間做消毒間，否則衛生部門要查的。)
5、最後招幾個營業員，准備一下就可以開張了。開店前應進行充分的調查。店鋪所在地人口分布情況，附近聚集的單位性質、餐飲連鎖加盟招商代理領域權威誠信品牌等。
深入了解目標群體，在店鋪定位時便越能投其需要與喜好。對於轉讓的烘焙麵包店店鋪切勿輕率接手。有的人一看見某某店鋪轉讓，覺得其門面不錯，價格也不貴，便貿然接手，殊不知開店之後才發現目標市場太小，甚至造成無人上門的窘境，但為時已晚。若烘焙創業者平時細心觀察，有時便會發現某店鋪上經常都寫著轉租二字，老闆換了一個又一個，說明都沒賺到錢。相反的情況是：有的店鋪幾年來經營者一直沒有變化，這說明該店有生意可做，有錢可賺，其選擇是正確的。
一般來講，開店之前的市場調查包括以下幾個方面：
環境的好壞有兩種含義。一種含義是指烘焙店鋪周圍環境狀況。比如有的飲食店開在公共廁所旁或附近，不遠處便是垃圾堆、臭水溝或店門外灰塵飛舞，或鄰居是怪味溢發的化工廠等，這便是惡劣的開店環境。另一種含義指店鋪所處位置繁華程度。一般來講，烘焙餅店店鋪若處在車站附近、商業區域人口密度高的地區或同行集中的一條街上，這類開店環境應該具有比較大的優勢。另外，三叉路口、拐角的位置較好，坡路上、偏僻角落、樓屋高的地方位置欠佳。
2、交通條件是否方便。
顧客到店後，停車是否方便；貨物運輸是否方便；從其他地段到店乘車是否方便等。交通條件方便與否對店鋪的銷售有很大影響。
3、周圍設施對烘焙麵包店店鋪是否有利。
有的店鋪雖然開在城區幹道旁，但幹道兩邊的柵欄，卻使生意大受影響。因此在選擇臨街鋪面時，要充分注意這點。
4、目標顧客收入水準。
在富人聚集的地段開設首飾店、高檔時裝店便是瞅准了目標顧客高收入這一特點。

③ 烘焙店開在學校附近怎麼營銷

開業時候弄個大的蛋糕 學生免費領取一塊兒 打打廣告 正式營業後 每周選取一天優惠日 部分麵包做活動 買二贈一之類的 平時做一款特價產品 價格便宜 味道好 慢慢的 生意會很不錯哦

④ 烘焙方面主要經營范圍

1. 應該是食品方面。烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過版乾熱的方式使物料權脫水變干變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟。

   

2. 糕點（烘烤類糕點、月餅）加工、預包裝食品、乳製品（不含嬰幼兒配方乳粉）、零售（依法須經批準的項目，經相關部門批准後方可開展經營活動）
   
   

⑤ 烘焙餅店如何建設個性化的品牌文化

消費者區別同類烘焙產品、形成心理認同的重要特徵是鮮明而豐富的烘焙品牌文化。只有烘焙品牌文化與眾不同、富有特色，才便於消費者識別，有利於烘焙品牌競爭。要想打造烘焙品牌的強大競爭力，必須使烘焙品牌獨具個性。 烘焙品牌文化只有對消費者產生影響和共鳴，才有存在的價值，才能形成競爭力量。沒有消費者的認同與參與，再好的烘焙品牌文化也只能孤芳自賞。因而烘焙品牌文化要與消費者的需求和意願保持一致，要以消費者為中心，進行全方位的塑造。烘焙餅店既要在生產經營管理中滲透文化意識和文化觀念，營造文化氛圍，增強餅店的凝聚力，又要努力提高員工的文化素質和技術水平，樹立員工信念，規范員工行為，使每個員工都了解烘焙餅店的品牌文化，確保他們獲得理想的品牌認識度。因為烘焙品牌文化是凝結在品牌中的經營理念、審美形態、員工精神風貌和行為特徵的總和。烘焙品牌文化不是質量，卻是質量觀念的體現；烘焙品牌文化不是營銷，卻是營銷道德的顯示；烘焙品牌文化不是服務，卻是服務藝術的結晶。 建設個性化的烘焙品牌文化首先要建設個性化的質量文化。烘焙品牌的本質是質量，質量是烘焙品牌的生命。沒有過硬的產品質量，烘焙品牌就無法參與市場競爭。菲利普·科特勒曾指出，品牌能使人想到某種屬性是品牌的重要含義。這說明烘焙品牌能使人識別出它標定下的烘焙產品有別於其它烘焙產品的質量、技術、設計等本質特徵。個性化的質量文化來自烘焙餅店的技術和設備，更來自烘焙餅店的質量意識，是質量意識在物質層面的反映。有什麼樣的質量意識，就有什麼樣的產品質量。因為質量意識來自人，人是生產中起決定作用的、最活躍的因素。沒有人的勞動，再好的技術設備也沒有用。建設個性化的質量文化必須以人為本，樹立質量觀念，培養質量意識。因此有質量專家說：烘焙產品質量不是製造出來的，質量是一種習慣。IBM管理學院也有一句名言：質量是因為90%在態度，知識只有10%。 其次，建設個性化的烘焙品牌文化也需要建設個性化的烘焙營銷文化。烘焙營銷是實現烘焙品牌價值的場所，是連通生產與消費的橋梁。建設個性化的烘焙營銷文化必須以顧客的需求、慾望和行為作為烘焙營銷活動的起點，樹立獨具特色的烘焙營銷理念。柯達公司說：你按下快門，其餘的由我們負責。雅芳公司說：在工廠內，我們生產產品；在廣告里，我們出售希望。而海爾這樣說：我們首先賣信譽，其次是產品。這些企業的營銷活動都以滿足顧客為中心，而經營理念卻各具特色。建設個性化的烘焙營銷文化還必須確立烘焙營銷的價值導向道德尺度。烘焙品牌營銷既是一種經濟行為，又是一種社會行為。烘焙品牌營銷既要考慮烘焙餅店的利益，也要兼顧社會利益，謀求餅店與社會的共同發展。烘焙餅店不能只為了眼前利益而忽視長遠利益，不能違背道德准則而砸了自己的烘焙品牌。一些餅店搞虛假廣告、價格騙局，等等，都是社會所痛恨的，也是營銷道德標准所不允許的。 再次，建設個性化的烘焙品牌文化還需要建設個性化的烘焙服務文化。烘焙品牌服務是一個資源寶庫，是形成品牌競爭力的不竭源泉，高品質的個性化服務文化不僅包括服務規范、服務熱情等內容，也是體現先進服務理念、真摯服務精神的服務藝術。 服務文化滲透於烘焙品牌文化的各層面，豐富了烘焙品牌文化的個性，成為品牌文化中最富延展性的一個組成部分。烘焙服務理念是服務文化的主導因素，千差萬別的服務理念造就了千差萬別的服務文化，最終影響並改變著競爭態勢，競爭的天平總是向著先進服務理念一方傾斜。

⑥ 如何經營好一下烘焙店

如何經復營好一下烘焙店

一、揚長制避短

每一間烘焙店都有它自身的優點和缺點，強調它的優點，避免它的缺點，這樣才能鼓起工作中的士氣。

二、先揚後抑

人員的管理，是實現烘培店盈利、建立品牌的基石。當員工做錯事情或做不好事情，不能放任是正確的，但是劈頭就是一頓訓斥，再有涵養的人都無法承受。優點在哪裡，要發揚；缺點是什麼，要改正。

三、以身作則

一個店長，一位老闆，必須要以身作則，成為榜樣，工作也好，家事也罷，你都必須是傳遞正能量的那一個。

四、責無旁貸

在同一烘焙企業中，人際關系是最令人頭疼的事。各種各樣的問題層出不窮，老闆必須正視它，因為本職工作，責無旁貸。

五、培養人才

下級知道誠心鍛煉機會，提拔他們，他們會自覺為你出力。而且每個單位都要求上級要不斷培養人才。必須讓下級對工作精益求精，這樣做自己也有被提升的機會。

六、目標明確、找準定位

明確的目標就像靶子，目標就是那個正紅的靶心，手中的飛鏢只用沖著那個紅心去就可以。作為烘焙店的經營者，設定店鋪的經營策略和目標，鎖定顧客群，建立核心銷售產品，不斷吸收外界經驗，創造新的產品（如堅果糕、精品點心等），是使烘焙店鞏固位置，穩步前進的關鍵。

⑦ 烘焙餅店如何進行產品定位

如何進行烘焙產品定位？產品定位的主要步驟有哪些？ 1．進行烘焙市場細內分，選擇目標市場——容為自己找到合理的市場位置，確定好自己的服務對象，為烘焙產品定位提供重要的決策依據。
2．綜合分析消費者對某種烘焙產品的態度，了解消費者的不同偏好和需要，以確定或調整產品特性。
3．進行市場調查，分析競爭對手，挖掘市場潛力。
4．在了解了消費者對本產品所期望的形象之後，根據競爭對手的產品定位及烘焙餅店自身的資源、技術生產和經營能力等，盡快做出產品定位的決策。
5．產品定位評價。
了解了以上這些，那麼產品定位的一般方法都有哪些呢？
1．定位在烘焙產品的某種屬性上。
2．定位在烘焙產品的效用上。
3．定位在烘焙餅店消費對象上。
4．定位在消費心理上。

⑧ 烘焙方面主要經營范圍是什麼

1. 應該是食品方面。烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過乾熱專的方式使物料脫水屬變干變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟。

   

2. 糕點（烘烤類糕點、月餅）加工、預包裝食品、乳製品（不含嬰幼兒配方乳粉）、零售（依法須經批準的項目，經相關部門批准後方可開展經營活動）
   
   

⑨ 怎樣提升烘焙店業績，烘焙店怎麼做營銷

近幾年來烘焙行業的快速發展讓城市的大街小巷紛紛開起了烘焙餅店。可是要在這么多的烘焙餅店中怎麼脫穎而出呢？除了產品本身的優勢，宣傳也非常重要。而不少小型烘焙餅店在宣傳推廣中存在著不少問題，下面一起來看看餅店是否存在以下問題呢：

1、廣告宣傳投入普遍偏少。

2、宣傳利用渠道單一。利用當地報紙，而且偏重於晚報，偶爾有利用廣播的，還有少數餅店在自家店門前做幾個燈箱廣告。

3、宣傳頻率低。一些餅店只有在開張之時，才注重做一些裝飾、促銷或散發傳單之類的事情，而其它時間則主要忙於業務。

4、宣傳的行業面窄。

5、沒有一個叫得響的宣傳品牌。

針對現階段問題的特點，裝焙庫平台建議烘焙餅店可以採用如下改進辦法：

1、完善品牌形象設計。

2、增強品牌意識，觀念上樹立品牌推廣的重要性，品牌宣傳不僅對大企業，對小餅店同樣重要，同樣能產生很好的利益拉動作用。

3、加大宣傳投入，適當利用報紙電台電視戶外媒體或印發一些宣傳資料，把一些促銷的信息、產品的信息、及特色服務的信息及時傳遞出去，尤其在銷售旺季到來時，更應該這樣做，以廣泛吸引消費者。

4、烘焙餅店經常開展一些促銷活動，以吸引新的顧客。比如節假日打折、降價、每日有特價商品，在節日時比如情人節、兒童節有禮品贈送等。

5、改進與加強服務。除了地理位置處於鬧市區的之外，一些烘焙餅店的服務對象便呈現出明顯的區域性，應著重通過搞好服務，加強與所在社區及周邊單位的關系，吸引回頭客，作為一種促銷手段。