揚州干絲的營銷策略

㈠ 難忘揚州煮干絲的主要內容

原料
黃豆製成的白色豆腐乾400克，熟雞絲、熟豬油各50克，熟火腿絲、開洋、豌豆苗各25克， 精鹽2.5克，紹酒10克，味精1克，雞湯、肉湯（或肉骨湯）各250克。
製作過程
1、將豆腐乾先批成厚約0．15厘米的薄片，再切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次， 清水過清，撈出瀝干，以除去豆腥味，使干絲軟韌色白。開洋洗凈，放在小碗內加酒，上籠或入鍋隔水蒸透。
二、炒鍋燒熱，放熟豬油40克，加雞湯和肉湯，下干絲、開洋，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，移小火上燴煮10分鍾，使干絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前再用旺火燒開，下豆畝，放味精，淋熟豬油10克，將干絲連湯倒在湯盆里，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
製作工藝
1、雞肝洗凈，煮熟，切片；
2、冬筍去皮，洗凈，切片；
3、雞肫撕去筋膜，洗凈，煮熟，切片；
4、雞肉用清水沖洗干凈，煮熟，切細絲；
5、豌豆苗擇洗干凈，用水焯熟備用；
6、熟火腿切成細絲；
7、將豆腐乾片成厚0.05厘米的薄片，再切成細絲，放入沸水鍋中浸燙，用竹筷輕輕翻動撥散，瀝去水，再用沸水浸燙兩次撈出，擠去水分，放在碗中；
8、將鍋置旺火上，舀入熟豬油25克燒熱，放入蝦仁炒至乳白色，起鍋盛入碗中；
9、鍋中舀入雞清湯500毫升，放入干絲，再將雞絲、肫、肝、筍放入鍋內一邊，加蝦籽、熟豬油125克，用旺火燒約15分鍾；
10、待湯濃厚時，加醬油、精鹽，蓋上鍋蓋，燒約5分鍾，端離火口；
11、將干絲盛在盤中，然後將肫、肝、筍、豌豆苗分放在於絲的四周，上放火腿絲、蝦仁即成。

㈡ 揚州干絲的菜品特色

相關典故
「揚州好，茶社客堪邀。加料千絲堆細縷，熟銅煙袋卧長苗，燒酒水晶餚。」 上為清代惺庵居士《望江南》詞，形象生動地描繪了清代揚州的居民品嘗「加料干絲」的情景，頗似一幅生動的風俗畫。淮揚菜中豆腐製品花色品種極多，「大煮干絲」又稱「雞汁煮干絲」，風味之美，歷來被推為席上美饌。清代乾隆皇帝六下江南，揚州地方官員曾呈上「九絲湯」以「寵媚乾隆」。「九絲湯」系用干絲外加火腿絲、筍絲、銀魚絲、木耳絲、口蘑絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲烹調而成，有時還外加海參絲、蛭干絲或燕窩絲。又因豆腐乾本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鮮醇的雞汁，多種佐料的鮮香味經過烹調，復合到豆腐乾絲里，吃起來爽口開胃，異常珍美，令人食之不厭。現今大煮干絲，比之「九絲湯」，已有了很大發展，以干絲、雞絲為主，干絲潔白，外加鮮蝦仁，綴以各種配料，稱為什錦干絲，色彩美觀，其味更鮮。 「大煮干絲」刀工要求極為精細，「鸞刀應俎，霍霍霏霏」，一塊白乾，廚師經加工可片成18片，切出的干絲不僅整齊、均勻，而且其粗細不能超過火柴桿。大煮干絲的佐料還要求按季節不同而有變化，春季，舊時用竹蟶入味，以海鮮增味；夏季宜脆，用脆膳絲與干絲同煮，使菜餚干香味爽；秋季用蟹黃，湯汁金黃，鮮味濃重；冬季宜用野蔬，嬌嫩翠綠，色彩和諧，增色添香。大煮干絲不僅譽滿全國，而且被國外來賓譽之為「東亞名餚」。

㈢ 楊州干絲怎麼做

揚州煮干絲原料
黃豆製成的白色豆腐乾400克，熟雞絲、熟豬油各50克，熟火腿絲、開洋、豌豆苗各25克， 精鹽2.5克，紹酒10克，味精1克，雞湯、肉湯（或肉骨湯）各250克。

揚州煮干絲製作過程
1、將豆腐乾先批成厚約0．15厘米的薄片，再切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次， 清水過清，撈出瀝干，以除去豆腥味，使干絲軟韌色白。開洋洗凈，放在小碗內加酒，上籠或入鍋隔水蒸透。
二、炒鍋燒熱，放熟豬油40克，加雞湯和肉湯，下干絲、開洋，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，移小火上燴煮10分鍾，使干絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前再用旺火燒開，下豆畝，放味精，淋熟豬油10克，將干絲連湯倒在湯盆里，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。

製作工藝
1、雞肝洗凈，煮熟，切片；
2、冬筍去皮，洗凈，切片；
3、雞肫撕去筋膜，洗凈，煮熟，切片；
4、雞肉用清水沖洗干凈，煮熟，切細絲；
5、豌豆苗擇洗干凈，用水焯熟備用；
6、熟火腿切成細絲；
7、將豆腐乾片成厚0.05厘米的薄片，再切成細絲，放入沸水鍋中浸燙，用竹筷輕輕翻動撥散，瀝去水，再用沸水浸燙兩次撈出，擠去水分，放在碗中；
8、將鍋置旺火上，舀入熟豬油25克燒熱，放入蝦仁炒至乳白色，起鍋盛入碗中；
9、鍋中舀入雞清湯500毫升，放入干絲，再將雞絲、肫、肝、筍放入鍋內一邊，加蝦籽、熟豬油125克，用旺火燒約15分鍾；
10、待湯濃厚時，加醬油、精鹽，蓋上鍋蓋，燒約5分鍾，端離火口；
11、將干絲盛在盤中，然後將肫、肝、筍、豌豆苗分放在於絲的四周，上放火腿絲、蝦仁即成。

工藝提示
揚州煮干絲
1. 選用黃豆製做的白色方豆腐乾，切成細絲後，放入沸水浸燙，並用竹筷輕輕撥散，以防粘在一起，瀝去水後，再用沸水浸燙2 次，每次約2 分鍾，撈出後，擠去黃泔水的苦味，放入碗中待用。不要為了省事，減少步驟。注意豆腐乾內部不能起小孔。
2. 此萊講究刀工，需有嫻熟扎實的基本功。將豆腐乾片成0.05 厘米厚的薄片後，再切成火柴梗粗細的細絲。

㈣ 揚州煮干絲

原料
黃豆製成的白色豆腐乾400克，熟雞絲、熟豬油各50克，熟火腿絲、開洋、豌豆苗各25克， 精鹽2.5克，紹酒10克，味精1克，雞湯、肉湯（或肉骨湯）各250克。

製作過程
1、將豆腐乾先批成厚約0．15厘米的薄片，再切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次， 清水過清，撈出瀝干，以除去豆腥味，使干絲軟韌色白。開洋洗凈，放在小碗內加酒，上籠或入鍋隔水蒸透。
二、炒鍋燒熱，放熟豬油40克，加雞湯和肉湯，下干絲、開洋，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，移小火上燴煮10分鍾，使干絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前再用旺火燒開，下豆畝，放味精，淋熟豬油10克，將干絲連湯倒在湯盆里，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。

製作工藝
1、雞肝洗凈，煮熟，切片；
2、冬筍去皮，洗凈，切片；
3、雞肫撕去筋膜，洗凈，煮熟，切片；
4、雞肉用清水沖洗干凈，煮熟，切細絲；
5、豌豆苗擇洗干凈，用水焯熟備用；
6、熟火腿切成細絲；
7、將豆腐乾片成厚0.05厘米的薄片，再切成細絲，放入沸水鍋中浸燙，用竹筷輕輕翻動撥散，瀝去水，再用沸水浸燙兩次撈出，擠去水分，放在碗中；
8、將鍋置旺火上，舀入熟豬油25克燒熱，放入蝦仁炒至乳白色，起鍋盛入碗中；
9、鍋中舀入雞清湯500毫升，放入干絲，再將雞絲、肫、肝、筍放入鍋內一邊，加蝦籽、熟豬油125克，用旺火燒約15分鍾；
10、待湯濃厚時，加醬油、精鹽，蓋上鍋蓋，燒約5分鍾，端離火口；
11、將干絲盛在盤中，然後將肫、肝、筍、豌豆苗分放在於絲的四周，上放火腿絲、蝦仁即成。

㈤ 揚州煮干絲的歷史文化

1. 「揚州煮干絲」同鎮江餚肉一樣盛名天下。凡是到鎮江、揚州去的人都必品嘗煮干絲。說起此菜的來歷，它與清乾隆皇帝下江南相關。清代乾隆曾六下江南到揚州，那時揚州的地方官員便聘請許多名廚師為乾隆制菜，其中有一隻名叫「九絲湯」，是取用豆腐乾放火腿絲，加雞湯燴制，其味鮮美，特別是干絲切得細，經過雞湯燴煮後吸進了各種鮮味，吃口別致鮮美，於是揚州煮干絲就盛名全國。
2. 清人《望江南》詞中有「加料干絲堆細縷」之句，指的就是這種煮干絲。

㈥ 干絲的介紹

干絲，即豆腐乾絲，經常用作兩種菜餚——煮干絲或者燙干絲的簡稱。是江蘇揚州、江蘇泰州一帶的漢族傳統名點，屬於淮揚菜。煮干絲在乾隆時期名「九絲湯」，即干絲（潔白大幹切成細絲）加火腿絲、筍絲、口蘑絲、木耳絲、銀魚絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲。燙干絲則是特製豆腐乾切成細絲，反復洗燙，去盡豆腥味，澆上精製鹵汁及小磨芝麻油，佐以姜絲、蝦米而成。

㈦ 正宗揚州干絲的做法

具體方法如下：
首選洗干凈香乾，然後用刀把香乾片成一絲絲，然後進行清洗，用開水進行泡洗。
最後進行調味，放入鹽，味精以及白糖，最後放入香油香菜。裝盤即可。
祝你開心。

㈧ 難忘揚州煮干絲的讀書筆記

揚州煮干絲詳細製作步驟1. 豆腐乾批成薄片，切成細絲，放盛器中用沸水燙泡3次，以除去豆腥味；2. 開洋（蝦米）放小碗中，上籠蒸透；3. 炒鍋置旺火上，放入豬油，清湯，干絲，開洋，蝦籽煮10分鍾，加入鹽，味精續煮一會，放進豆苗，稍煮起鍋，盛入湯盆，撒上火腿絲即成。

㈨ 揚州燙干絲的全過程

原料：
豆乾1塊、開洋（蝦米）1小把、生薑1小塊、香菜2顆、鹽、醬油、糖、味精、麻油。
做法：
1、豆乾先劈成片，再切成絲；
2、開洋用水清洗干凈後，用開水燙，生薑切成細絲；
3、干絲用開水反復沖燙5-6次至熟，瀝干水分；
4、鍋里放鹽、醬油、糖、味精和適量水燒滾；
5、干絲堆在盤里，擺上姜絲、干洋、香菜，把汁澆在上面，最後淋上麻油即可。
TIPS：
1、豆乾要選緊實的，不然切成絲的時候容易碎；
2、沒有開洋就用小蝦米，都是一樣的；
3、做這道菜千萬別再放辣椒、花椒之類味重的調料，吃這燙干絲，就是要品出干絲的清香，所以這道茶比較適合口味清淡者。