冷盤營銷模式

⑴ 夏天冷盤生意比較火爆，做冷盤生意需要注意哪些

夏天的時候冷盤生意非常火爆，因為夏天在家做飯，非常炎熱，還不如買點現成的簡單又方便，於是很多人都想做冷盤的生意，那麼需要注意哪些事項呢？

第一，要注意自己所賣食物的干凈衛生，對餐飲這個行業來說，最重要的就是干凈，如果出現了食物中毒，或者別人吃了自己店裡菜腹瀉嘔吐的現象，都會給自己的聲譽造成最大的影響，所以想要做冷盤生意，要保證自己食材的新鮮，也要保證環境的干凈和衛生。

第五，相關的營業執照一定要准備好，選擇店鋪的地理位置一定要精挑細選，最好選擇人氣比較旺的小區或者學校附近，決定做這門生意之前先進行嚴格的市場考察。也可以先從地攤做起，慢慢積累。

⑵ 囟肉,冷盤店如何經營

製成的囟汁用的次數越多，品質越好，味道越美，這是因為囟汁內含有越來越多可溶性蛋白質等鮮味物質的緣故。下列幾點必須特別注意；1.囟汁囟制的肉類入鍋前的初步處理不能馬虎，該洗凈的，該切除的，該氽燙去除血沫的都不能偷懶。2.囟汁每使用一次，其中的調味料都會減少，連續多次使用會減少更多，為了囟汁的口味長久不變，就必須不斷對囟汁進行補充，加入適量的調味料，爆香料，囟料包等，以色香味為基礎，做到缺什麼補什麼，缺多少補多少。3.每次囟制肉類難免有浮沫沉澱肉渣應澇除或過濾干凈。4.腥膻味較重的肉類建議另外准備一個囟鍋，以免破壞老囟汁純正的風味。豆製品也應另鍋囟制，因為豆製品中的蛋白質溶解囟汁中容易發酵變質，以至於不能使用。5.為了使囟汁長期不變質，應每天早晚各燒開一次，若短期內不使用，可放冰箱冷藏，總之，囟汁是囟味的靈魂必須好好善待它！

一、涼拌金針菇 金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿卜切細絲 兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲，然後油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒然後是紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟，最後把金針菇下去炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。 二、涼拌西芹 西芹是常見菜，多半都會將它與肉類或臘味一起炒，但其中的營養成份可會損失不少，不如我教大家一個既簡單又開胃的方法：只需西芹一把（多少隨意）、花生油少許、香油少許、鹽少許、冰箱一個、鍋一個，將西芹的葉子摘去將鍋內放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鍾即可。將西芹撈出放入冷水中過冷河，將西芹去皮（煮過的西芹很好剝皮的），將剝好皮的西芹切段（不可切太短），裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。 三、冰白玉水果沙拉 白玉豆腐作為冰點的材料和各種水果搭配起來，冰鎮之後，滑嫩清爽，口感極佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，蘋果，西瓜，青緹都少許 步 驟： 1。 把各種材料切成小塊，青緹最好去籽 2 。在果盤上均勻的淋上牛奶，加點糖攪拌均勻，冰鎮後就可食用 備 註：白玉豆腐較嫩不容易切，可放在冰箱冰鎮10分鍾後在切，一次吃不完還可以用水泡著放入冰箱冷藏 四、涼拌菠菜 做法: 菠菜2斤,洗凈後,切段. 用爐子上沸水焯一下,待用. 作料: 食鹽,味精少許，蒜粉,香油, 一起攪拌均勻. 最後可以放點琥珀花生仁. 可以上桌啦. 優點: 省時省事,營養豐富. 爽口,是夏天的可口冷盤. 提示: 菠菜一定要洗干凈. 喜歡芥末的可放芥末油。 十四、涼拌豬耳朵 原料:豬耳朵。 配料:青蔥、香菜。 做法: 1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。 2、水開後燙一下,還是為了去掉腥味。 3、重新燒一些水,放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。 4、燒開後投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鍾左右. 5、撈出放涼後切成絲。 6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。 7、放入冰箱冷藏，涼透。 8、涼涼的,特別適合夏天 十五、拌黃魚 主料：鮮黃花魚2條。 調料：精鹽、味精、酒、醋、蔥末、薑末、香油各適量。 製作： 1.將黃花魚收拾干凈，上屜蒸至斷生時取出，去掉魚頭、魚尾、魚翅和皮，撥開肉呈蒜瓣形。 2.加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻，裝盤，撒上香菜段即成。 冷盤，即涼拌菜，似乎起源於東北，東北菜中冷盤品種多，涼拌的東西很多，而且沒有什麼規律，做法多樣，極富特色且好吃。去時下的東北菜館，菜單中准會單獨列著一欄——冷盤。說來奇怪，東北天寒，尤其是黑龍江，一年中溫暖如春的季節不超過5個月，其它時間多是寒冷，而天寒本應吃些熱乎的菜，卻偏偏喜歡雪上加霜，吃冷盤。 東北大拉皮 這似乎是東北冷盤中最知名的一道了，時下的東北菜館，無論規模大小，必少不了這道菜。如果真是欠缺了它，那這東北菜館毫無疑問是騙人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶瑩透亮，韌性強、吃起來滑、韌、口感好。東北人家做這菜，不是很講究，多是切得寬寬的，拌入蔥、姜、蒜等調料就行了。我也把這辦法帶到福州，只是原材料換成了綠豆粉，其更軟，韌勁沒那麼大。而菜館里的拉皮，卻講究的很，不僅口感要好，色彩和工藝也十分的講究。會切上些細細的黃瓜絲、香菜以及其它的調料放在拉皮上面，然後做一碗肉絲汁，裡面有切得極細小的加工過的肉絲還拌上了花生醬，上菜後，服務生會現場把它拌好。 老虎菜 這菜名夠嚇人的了！極有殺傷力。老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成細細的絲，其配料有小辣椒絲、大蔥絲和香菜，再加上調料和香油，拌均勻了。而配料的數量常佔了一半，所以看起來是有白有綠十分的漂亮。而因為有辣椒絲和大蔥絲，有時辣椒絲還帶著白白的筋，吃起來非常的辣，其辣和川菜的辣不一樣，辣得直伸舌頭，而整個口腔象火燒一樣的感覺。即使喝水或湯也根本無濟於事。我記得去東北菜館，又想吃又怕辣，只好讓老闆少放些辣椒了。 五彩涼拌菜 時下許多東北菜館中都有這道特漂亮的涼拌菜，裡面有綠色的黃瓜絲、黃色的雞蛋絲、白色的白菜絲、紅色的心裡美羅卜、紫色的包菜絲、橘紅色的胡羅卜絲等，上菜時，每種顏色的細絲放一堆，在盤子上圍成一圈，十分的漂亮，中間放的是肉絲醬，吃的時候拌一下就行了，這是道非常有創意的菜餚，而且因為有這么多的料，總是一個大盤子，十分有東北菜的特色。

⑶ 冷盤怎樣提高銷售

1、產品 如果你的產品和別人的產品很雷同，你的各方面條件都不優秀，那你憑什麼和老店去競爭，是不是應該想想讓自己的產品升級，讓產品換代，讓你的產品更有吸引力。 2、衛生、形象 衛生包括個人衛生和店面衛生，形象也不例外，店面的衛生形象是提高我們產品價格的重要一分，衛生形象上讓人賞心悅目，就會為我們的店面加分不少。 3、服務 我們要懷著一顆感恩的心來感謝顧客的照顧。記住顧客不是來賣我們的鹵菜的，是來照顧我們生意的。你不要以為自己是老闆，沒有顧客的照顧，你什麼都不是，記清了沒有？ 4、尊重 因為顧客是來照顧我們的生意，我們在無形中就要形成為顧客服務好的意識，也就是說，我們要做到讓顧客滿意，不但對服務滿意更要對菜餚滿意。 在相王鹵學習冷盤鹵菜培訓技術，都是現場實際操作學習、隨到隨學、包教包會、名師手把手、一對一教、學會為止，入學就簽包會合同，每年技術升級，終身技術免費跟蹤服務。相王鹵學習冷盤鹵菜培訓總部以誠、信育人，遵德重教，希望想學技術的學生多考察一下市場、多比一比、多轉一轉、多問一問、多想一想、在學。

⑷ 鹵菜的銷售模式，該走那條路呢

首先鹵菜通常是一種冷盤形式，除了外賣，零售，還有一種銷售模式，那就是合作。版
舉例：
跟婚宴酒權席合作，我們都知道一般的婚宴酒席，都會在家裡或是酒店辦，酒店的菜色一般都是自己已經有的，你可以跟他們談合作，給他們提供鹵菜。
這里我們主要講的是家裡的婚宴酒席：我們都知道現在辦一場酒席都有十幾二十幾桌不等（甚至更多），也有很多的廚師本身自己就會做這些菜，但是鹵菜是要花時間提前做好的，所以我們一般酒店酒席都是買的現成的，那麼這個時候你就可以跟廚師合作，家裡婚宴酒席裁定的人是誰？廚師啊！跟他合作，你賺取一部分的利潤！他省時省力，味道還好！
鹵菜你在做了，那麼你肯定是天天做的，就是量大量少的問題，你叫廚師接了活，要什麼鹵菜提前跟你說一聲，你准備好送過去就ok!

⑸ 誰知道中國冷盤王老吉市場營銷的策劃方案

王老吉（現在的加多寶）具體的營銷策劃方案不是清楚，但在市場上運營這么成內功無非是產品形象和符合產品容形象的宣傳口號（怕上火喝王老吉）、市場定位、目標客戶定位、渠道選擇這幾方面做了充足的工作。以前看過王老吉的成長史，開始是定位在健康飲品方面，廣告是一個孩子和家長關於健康方面的內容，但考慮到涼茶的功能性是去火，尤其在重慶的火鍋店等地區，這樣的功能性飲料更為受歡迎，於是誕生了「怕上火喝王老吉」這一經典品牌形象。

⑹ 包席冷盤對營銷的建議

1、特價菜應成為「招牌菜」
2、生意越好越該推特價菜
3、賦予特價菜內涵
4、利用好特價標簽
5、促銷成本代替廣告成本

⑺ 冷盤店冬天如何經營

現實冷盤是飯桌上的配角，無論天冷天熱，一般都是要搭配冷盤，不存在天冷了要轉型，我一年四季都會吃冷盤的，夏天並不會多吃，反而冬天油膩的菜多，都更會配冷盤。
如果考慮季節問題，就要看當地的飲食習慣，尋找與之相符的搭配，設計一個爆款，或者是一個不錯的機會。冬天菜品更容易儲存，這是有利的因素。總之常理看起來的淡季恰恰是機會。

首先，淡季練內功，正是產品升級的大好時機：

不知道你有沒有發現，對一些生意好的老鹵店來說，好像並不存在明顯的淡季，冬天生意或許有所下降，但是也就幾天的下滑，而且影響也沒有你想像的那麼的大，那為什麼你的鹵菜店一到冬天生意就急劇下滑呢？歸根結底還是產品的問題，具體來說，夏天由於是旺季市場需求量巨增，但凡有供應，就會有生意，而冬天需求量銳減，這個時候的顧客其實是剛需的需求，而他們通常會喜歡去自己熟悉的店面，選擇自己喜歡的鹵菜產品，這也就是你的冷盤店到了冬天好像一下子就沒有生意的原因

其次，重點提升顧客的回頭率：

剛剛說過，如果在冬天來臨時，你有大量的老客、回頭客，其實你是不會有多麼的畏懼的，那問題是回頭客怎麼來呢？其實最好的辦法是在旺季的時候就開始通過服務、營銷、產品特色開始積累和留存，而如果你夏天忙到沒有辦法做這件事又該怎麼辦呢？淮黑只能教你一招救救急了：增加引流產品，提升復購率，復購率高了再通過服務和情感聯絡，老顧客回頭客自然也就有了。

再次，增加不沖突的衍生項目：

這個我去年就說過，冬天是冷盤的淡季，但卻是熱菜的旺季，因為大家都想吃點熱乎的，如果明顯感覺冷盤生意下滑，不妨考慮增加一些對本來經營主項沒有沖突的衍生項目，這里說一下，有人發現生意不行，覺得自己店的面積還不小，就增加面條或者燒烤轉成了快餐或正餐，淮黑認為這樣做的風險極大，其一、隔行如隔山，快餐和正餐屬於另一個行業，你自己本來的事情都沒弄明白，輕易涉足另一個行業成功幾率可以想像；其二、當你增加面條時，你以為你只是增加一個小項目，可是顧客卻會以一個面館的要求來考量你是否合格，試想你是隨意增加的面條，能比得上正規面館的水平嗎？其三、當增加的項目太大，就會本末倒置，反而丟了自己的特色；

最後，重視增加線上銷售比重：

剛剛說過，冷盤店最根本的屬性是外帶店，而外帶店如果開展外賣服務，對顧客來講不但不違和，還是提升了服務，冬天冷盤店的生意下降，最主要的原因就是天氣冷，顧客不願出門，而顧客不願出門，你完全可以送貨上門，甚至可以利用自己微信沉澱下來的流量在前一天進行預約，次日再送貨上門，不但如此還可以通過美團、餓了么等外賣平台來增加銷量，把自己的生意半徑由門前的小區拓展到3公里范圍內，線上做好了，銷量會遠遠超過線下的生意。