職業餐飲網營銷案例

❶ 職業餐飲網怎樣做一名優秀的領班

詳情請閱讀原文：http://jingyan..com/article/fec7a1e53dd4651190b4e788.html

餐廳領班直接帶兵作戰，如果執行力不到位，就會直接導致公司戰略目標的實施不力。閉環管理的方法，可以使基層主管通過傳、承、授三方面的教練作用，從目標管理、時間管理、有效溝通、問題處理等方面，提高執行力。

基本職責

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1. 嚴格遵守晨、晚會制度，做到早布置晚總結。負責檢查員工考勤、出勤、儀容儀表等狀況。整理製作員工的考勤報表

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2. 負責執行及規劃員工培訓工作，以及對規章制度和認識制度的傳達，實施和檢查;

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3. 參與對員工考評，並提出改進的建議和總結。

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4. 負責安排員工公休，提前做好公休報表，及對員工班次、崗位調動進行協調工作

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5. 負責所屬區域的清潔衛生和良好的營業環境;對服務態度，服務用語的落實及指導。

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6. 組織員工做好盤點和節假日銷售，嚴格執行公司及商場的商品盤點制度，負責做好盤點前的准備工作及盤點後的抽查工作，發現差錯，當即糾正

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7. 對上級下達各項指標的完成情況負責。負責營業現場的管理，認真貫徹執行上級布置的各項工作計劃。 對個別商品的損耗進行管理

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8. 監督商品進貨，驗收，倉儲管理，商品陳列，商品質量等有關工作。掌握商場商品的保質期、食品衛生、物價等動態情況。

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9. 收集員工、顧客反饋信息，幫助及時有效的給予解決

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10. 及時處理員工之間的矛盾，帶領員工積極向上，團結友愛

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11. 參與防盜、防火、防損的指導和監督

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12. 主動處理營業現場的各類問題，如有疑難可向上級請示，如上級不在崗時遇到突發事件，應先做應急處理，同時立即通知上級；不能以不在崗為由拖延處理顧客的投訴，如遇難以處理的投訴事件，也應給顧客一個確定的答復時間。

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提升執行力

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一、明確目標——目標是執行力的方向
（一）個人目標與團隊目標統一
執行力需要一個明確目標，只有當目標明確後，執行力才有了前進的方向。
對於基層團隊，如何形成共同目標呢？首先必須把公司整體經營指標和目標逐層解碼到基層團隊，形成團隊目標，讓基層團隊有明確的奮斗方向；其次，通過學習和討論理解，把基層團隊的目標分解到每一個員工，使每一個人都有自己的明確目標，清楚自己的奮斗方向。千斤重擔眾人挑，人人頭上有指標，也使員工的努力能更科學地量化出來。
（二）有效溝通並達成共識
由員工與基層主管共同設立目標，對所設定的目標進行充分有效的溝通，取得共識後，雙方簽字確認目標設定的有效性。在溝通過程中有兩點體會：
1、要學會傾聽。溝通的時候，要暫時忘掉自我的思想、期待、成見和願望，全神貫注地理解談話的內容，與他一起去體驗，感受整個過程；
2、換位思考。只有溝通的雙方採用換位思考的方式，使談話雙方都站在對方的角度上，設身處地為對方考慮，才能真正體會彼此的意思，也才能實現有效的溝通。
（三）目標需要SMART化
SMART化的目標能夠提供足夠動力，凝聚較多資源，自動自發進行改進，達成目標。在設立目標時，須符合「SMART」特徵：S－明確的、M－可測量的、A－可實現的、R－相關性的、T－時效性。制定目標需要有挑戰性，一般來說，我們設立的目標是需要踮一下腳才可達到的目標。完成了一個目標後，可以再制定更有挑戰性的目標。


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二、組建有戰鬥力、能夠成功的團隊——團隊是執行力的基礎
（一）尋找和培養有執行力的人
明確團隊目標之後，就必須把團隊組建成有戰鬥力、能夠成功的團隊。有戰鬥力、能夠成功的團隊必須有執行力很強的人。雖然團隊的成員不見得個個是精英，但是個個都應能夠發揮自己最好的能力，使團隊獲得成功。這樣的團隊成員在性格，知識和技能程度等方面可以不一樣，但他們都有一個共同的特點：他們是對自己、對工作有高度責任感的一群人。我們團隊總共有17人，其中新員工10人。為了有效地貫徹執行，解決新員工「盲」的症狀，按照產品族的方式分成三個產品工藝團隊，每個團隊由一個執行力很強的人來負責，由他們來帶動新員工執行計劃。他們就是團隊的核心骨幹。在他們的領導下，整個團隊成員堅決執行計劃，成功地預估和解決了許多重大問題，團隊的戰鬥力和凝聚力比以前上升了一個台階。
我們應該相信「時勢造英雄」——給員工造勢，讓他們發揮巨大能量，成為真正的英雄。讓他們承擔的責任越多，他們就會飛得更高。
（二）有效授權和構建決策力
作為基層主管，首先應該明白什麼事情必須自己處理，什麼事情應交由團隊核心骨幹處理，什麼事情交由團隊其他成員處理。而不是不論事無巨細都要親自去做，要有效授權。
授權時，不僅要授人以魚（決策權），更要授人以漁（決策力，即如何進行決策）。不僅找到「願意把信送給加西亞」的人，更應該是「有頭腦的能把信送給加西亞」 的人。良好的執行力，是一種基於決策的執行力，也是一種基於「頭腦要發達四肢也要發達」的執行力。

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三、制定周密計劃——計劃是執行力的前提
制定計劃要把握三點：1、計劃的任務主要來自目標明確分解成的工作任務、技術方案、產品檢視、質量改進等；2、計劃需要探尋完成目標的各種途徑，選定最佳的關鍵路徑，如通過網路圖對活動排序，找出工期最長的路徑；3、一些重大任務或項目還需要考慮制定溝通計劃、風險計劃。有了這些計劃，不僅可以解決「拖」的問題，還可以審視項目進展是否滿足期望，以及降低項目的風險。


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四、分清工作的輕重緩急（專注）——專注是執行力的手段
要專注，抓住重點。將軍如果分散兵力就容易被逐個擊敗，一個時間關注一件要事，就可能成功。為了解決重要任務未及時完成的問題，應將所有計劃任務按照「重要程度」和「緊急程度」兩個緯度，設置輕重緩急（如圖2）。第一象限，即是A類任務（重要&緊急），要優先完成。第二象限，即是B類任務（重要&不緊急），如規劃、問題改進措施等。原則是優先做A類任務，其次B類任務，少做C類任務，不做D類任務。


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五、貫徹執行——貫徹是執行力的關鍵
在執行過程中，一定要以身作則，成為帶動全局的發動機。基層主管要不斷地認真分析任務的執行情況、團隊的問題、員工的狀態，找出差距，並進行正確深入的引導。我們制定了兩點措施：1、QAISEE有效跟蹤六步驟：Q——明確問題；A——充分討論；I——現場取證；S——制定措施；E——措施實施；E——效果確認。2、骨幹員工要親自負責具體任務。在三個月的改進中，我們核心骨幹親自跟蹤並解決了多個棘手問題。團隊士氣也得到提升。
在執行過程中，要關注細節。老子言：天下難事、必成於易，天下大事、必做於細。細節把握程度越高，做得越細，執行效果越好。如在質量改進過程中，我們通過6sigma方法、5W方式不斷地追究根因，最終發現一個困擾我們幾年，一直未得到有效解決的器件開焊問題，根源是生產車間庫房分料環節不合理導致引腳變形。之前一提到器件開焊問題，大家就會說原因是「器件引腳來料就變形」。通過這個案例說明：細節關注到了，問題根因才能被挖掘，措施才能有效，質量才能得到穩步提高。


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六、定期檢查、匯報與循環修正——檢查是執行力的保障
每個計劃都應設立監控人，並有效授權給團隊核心骨乾和其他成員，例如季度計劃監控人、月度計劃監控人。同時定期反饋和匯報。一旦發現與目標有偏差，必須找到問題根因，並提出改進措施。
作為基層主管，要緊盯A類任務，不定期地尋求反饋和匯報。俗話說「百聞不如一見」，檢查工作的過程，一是發現與解決問題，二是鼓舞士氣。你強調什麼，就檢查什麼，從責任人那兒得到反饋，並與他一起解決問題。千萬不要拖延到計劃末的時候再檢查。

END

❷ 怎樣才能做好餐飲營銷

酒店和餐館傳統的營銷手段主要是依靠宣傳媒介來實現，比如說通過電視、電台、互回聯網、報紙雜志等答刊登酒店開業或者促銷廣告，或者利用餐廳內部宣傳單。

郵寄廣告、戶外廣告以及酒店或餐廳門口的告示牌、店內電梯等傳遞餐飲信息。此外，最近又興起了些更為行之有效的營銷方法：電子菜單營銷法。

(2)職業餐飲網營銷案例擴展閱讀：

餐飲業快速發展，隨之而發展起來的餐館營銷觀念也從原來的以自我為中心的產品觀念、生產觀念和推銷觀念，逐步發展成為以食客需求為依據的市場營銷觀念。

餐館營銷的重點在於餐飲企業不僅選擇眼前利益，同時也更加註重社會效益，注重樹立企業自身的整體形象以及長遠利益。

不僅是指單純的餐飲推銷、廣告、宣傳、公關等，它同時還包含有餐飲經營者為使食客滿意並為實現餐飲經營目標而展開的一系列有計劃、有組織的廣泛的餐飲產品以及服務活動。

如廣告營銷、宣傳營銷、菜單營銷、人員營銷、餐廳形象營銷、電話營銷、公關營銷以及特殊營銷活動等都屬於餐飲企業營銷手段之列。

網路—餐館營銷

❸ 市場營銷案例分析請幫下忙，急急急

紅色狂飆：400倍速王老吉成功學
從2005開始，王老吉以大熱之勢成為中國營銷界最具黑馬本色和盤點價值的名字。在此之前，沒有人想到，作為嶺南養生文化的一種獨特符號的「涼茶」，在兩廣的大街小巷裡沉澱一百多年後，2005年突煞飄紅全國，一年銷售30億。
在南方一些地區，打麻將熬夜喝一罐王老吉，運動後喝一罐王老吉，酒樓的飯局上要一罐王老吉已習以為常，在浙江某些地區甚至有婚宴上不可缺少「茅台酒、中華煙、王老吉」的習慣。2006年的世界盃，熬夜喝王老吉更是成為時尚。
從2002年銷售1·8億元到2003年6億元，再到2004年的8億元躍升為2005年的30億元，2006上半年，王老吉的銷售已達18億元。短短數年時間，王老吉銷售額激增400倍。四年時間把一直囿於兩廣地區的涼茶賣遍全國，做到一年30多億元，引爆涼茶市場，王老吉的營銷魔方是什麼？
定位
作為。清熱解毒去暑濕」的中草葯飲料，「涼茶」這一概念是典型性的地域概念，除了兩廣，其他地區的消費者對於「涼茶」這一概念幾乎一無所知，在上火的時候也從沒有想到喝涼茶，都是通過牛黃解毒片之類的清熱解毒類葯品來解決問題，這成了王老吉打入全國市場難以逾越的障礙。顯然，如果以「涼茶」的概念切入全國市場，不但市場培育過程緩慢，而且教育「涼茶」概念的費用也是一個無底洞。
王老吉在市場洞察和消費者研究方面可謂下了苦功，在定位上擺脫了「涼茶」概念的糾纏，跳入海量的「飲料」市場中競爭，並在海量的「飲料」市場中區隔出一個新品類——「預防上火的飲料。！。怕上火，喝王老吉」成為核心訴求，把涼茶的功能刪繁就簡歸納為「怕上火」，使其通俗化和時尚化。同樣的產品，同樣的功能，同樣的包裝，僅僅因為「概念」不同，不僅破解了「涼茶」概念的地域困局，更開創了一個「涼茶」的藍海。
當王老吉定位於涼茶的時候，它只是一個區域品牌，當王老吉定位於不上火飲料的時候，它卻得到了全國市場。其成功的關鍵是站在消費者的角度去解讀產品，並把這種解讀轉換成消費者容易明白、樂於接受的定位，這樣的定位一經轉換，巨大的市場機會就凸現了出來。
產品策略
涼茶是以中草葯為原料的保健飲品，有「預防上火」和「降火」的作用，這種實實在在的功效是涼茶與其他飲料相比的核心優勢。「上火」是人們可以真實感知的一種亞健康狀態，通過中醫和現代媒體的傳播，消費者對「上火」的認知相對清晰，而隨著人們健康意識的提高，「預防上火」和「降火」的市場需求日益龐大。用中醫的觀點來看王老吉的組方，其「預防上火」和「降火」的功效是經得起考驗的。當消費者感覺到要上火或者已經上火時，一般情況下喝兩罐王老吉能夠感覺到效果，這種真實存在的功效足以支撐王老吉在飲料市場中闖出一條陽關大道。作為涼茶市場的執牛耳者，王老吉的功效正好滿足了這個未被切割的飲料市場，這為王老吉的井噴提供了機會。
傳統的「降火」涼茶實際上是中草葯熬煮的葯湯，效果雖好，但味道苦，即使在廣東，年輕人也很難接受，這也是廣東涼茶偏安廣東一隅，難以走出廣東的主要原因。經過反復的口感測試後，罐裝王老吉選擇的是偏甜的配方，現在的王老吉口感像山楂水一樣，更接近飲料的味道，滿足了全國各地不同消費者的口感要求，在口感上得到了大眾的喜愛。從營銷角度分析，通過口感的改變取悅消費者是王老吉營銷全國極其關鍵的一步棋，重新調配後的口感極大地擴大了王老吉的消費者群，使其市場潛量得到了巨大的提升。
一個好的品牌名稱是品牌成功的第一步。「王老吉」的品牌名稱看似土裡土氣，但從品牌傳播角度考量，這個名稱有獨特性，而且好念、好寫、好記，很容易傳播。涼茶作為中國傳統中醫葯文化及嶺南養生文化的衍生品，兩廣地區的老百姓當做清熱止渴解暑濕的保健養生飲品流傳了千百年，具有悠久的歷史和地道的本土文化特徵。「王老吉」頗有返璞歸真意味的品牌名稱與「涼茶」的產品屬性無疑是相當匹配的。
「王老吉」的品牌名稱在幾方面體顯出策略性：第一，區隔競爭對手，涼茶品牌眾多，王老吉因其品牌名稱獨特而與其他品牌形成鮮明的區隔，在消費者的記憶中搶先佔位；不以「涼茶」兩字作品牌名的後綴，在兩廣以外的市場推廣中節省了「涼茶是什麼」的傳播成本。第二，品牌名稱也是產品創始人名稱，創始人品稱與品牌名稱的無縫對接賦予品牌歷史感和文化感，尤其是王老吉不遺餘力地把創始人「王老吉」塑造成涼茶始祖，更是使王老吉成為「涼茶」的代名詞，這種品牌印記的形成成為其他品牌難以跨越的壁壘。第三，「王老吉」三個字無論拆開還是合在一起，都非常吉祥，迎合了中國人講意頭的嗜好，從這點上看也就不難解釋王老吉為什麼在浙江地區能夠與中華煙、茅台酒一道，成為婚宴筵席上的「三小件」。
罐裝王老吉的包裝主色調是紅黃兩色。中國文化源遠流長，歷經數千年沉澱，對於色彩的體認，最具傳統意義和文化認同感的非紅黃兩種顏色莫屬；涼茶是傳統中醫葯文化和嶺南養生保健文化的衍生品，用紅黃兩種色調在包裝中表達王老吉無疑是相當到位的。紅紅火火的紅色易拉罐，擺放在貨架上非常搶眼，使得王老吉在終端的視覺效果尤其突出。
促銷策略
非典之前的王老吉知名度僅限於廣東，年銷售額不到l億元，企業發展不溫不火。在與非典抗戰的非常時候，鍾南山在接受電視采訪時的一句話為涼茶做了一次價值不可估量的廣告——「廣東人自古以來就有喝涼茶的習慣，喝涼茶對抵抗SARS病毒有良好效果。」當年全國防治「非典」的用葯目錄也是由廣東制定，一些清熱解毒類的葯品名列其中，王老吉的「廣東涼茶顆粒」也被列入，這為涼茶在全國的普及提供了一個契機。而經過「非典」的洗禮，人們的保健意識空前增強，同時也讓人們對中葯有了全新的認識。冥冥之中的天災人禍成為王老吉快速啟動全國市場的按鈕。按照非典前王老吉的市場增長態勢保守估計，如果沒有「非典」，王老吉的發展至少要放慢四年。
王老吉成功啟動全國市場並迅速飆紅，巨額廣告投放持續不斷的轟炸也是其殺手鐧之一。2003年，王老吉的宣傳推廣投入4000多萬，2004年則增加到1個億，2005年1個多億，2006年世界盃期間廣告投入更是激增，全年的廣告投入估計2個多億。在中央電視台2007年廣告招標大會上，又以4.2億元成為2007年央視廣告的標王，近三年王老吉廣告投入連續以幾何的趨勢猛增，而其銷量也隨著廣告投入的猛增三年。三級跳」-2003年6億，2004年10億，
2005年一舉躍升到30億，2006年上半年已達到18億。
在巨額的廣告投入中，王老吉始終把央視這一全國性品牌最好的孵化機器當作打造品牌的第一平台，同時針對區域市場的營銷需要在地方衛視上投放廣告彌補央視廣告到達率的不足，報紙和終端廣告也在產品的銷售中直到了有力的支撐作用。在媒體投放時機選擇上，王老吉體現了較高的機動性和策略性，如非典期間和世界盃期間央視一套的高頻度投放，以及夏季的常規廣告攻勢。
在宣傳推廣中，王老吉除了傳播產品的核心利益「怕上火喝王老吉」，也非常重視品牌形象的建立，2004年8月，以王老吉創始人為題材的民間傳奇劇《嶺南葯俠》在中央電視台一些地方頻道播出，就是由廣東加多寶食品飲料有限公司（罐裝王老吉）、中國電視劇製作中心、廣州王老吉股份有限公司（利樂包裝王老吉）三方投資1200萬元拍攝的，這種以電視劇為載體的「隱性廣告」體現了王老吉傳播品牌的良苦用心，收到了很好的品牌宣傳效果。此外，王老吉在終端公關、消費者公關和促銷上也投入了不少的費用。充裕的宣傳推廣費用，線上線下、高低結合的媒體投放計劃使王老吉的知名度不斷提升，市場由南到北不斷擴張。
危機公關
2005年，職業打假人以王老吉配料含有的夏枯草「沒有列入國家110種葯食同源名錄」將其告上法庭，緊接著又以「作為普通飲料，違規在廣告中宣傳功效」向廣東省衛生監督所投訴其他六個涼茶，有關部門按照相關法規讓上述品牌停止了「清熱解毒」的宣傳。這兩個危機事件對於王老吉涼茶來說不啻於當頭一擊。
在「狀告王老吉」事件發生後，廣東加多寶管理層迅速出面向媒體澄清事實，並與相關部門進行溝通，同時組織中醫葯專家針對「夏枯草」問題撰寫應訴材料，最終贏得了官司。廣東加多寶管理層牽頭粵港澳涼茶企業由政府出面申請將涼茶列入中國非物質文化保護遺產目錄更加體現了王老吉敏銳的營銷意識和老練的公關手段。2006年5月25日涼茶獲得國務院批准，進入中國非物質文化保護遺產目錄。涼茶作為非物質文化遺產其配方和術語受到《世界文化·遺產保護公約》及我國有關法律的強制保護，以王老吉為首的涼茶產品終於打破了功能訴求的瓶頸。
「入遺」的成功不但讓涼茶產品了合法訴求獨特功能的「護照」，更是在政府層面構築了一道中國非物質文化保護遺產名錄之外企業難以跨過的競爭壁壘。作為市場上的寡頭，王老吉無疑是「入遺」的最大受益者。 ，
渠道策略
用王老吉管理層的話來說，廣告是王老吉的空中部隊，終端則是陸戰隊。事實上，王老吉短短幾年間迅速上位，終端是其成功的「兩把斧」之一。可以說，在全國飲料市場，王老吉在終端建設和管理方面的執行力度可以排到前幾位。
在終端建設和管理方面，王老吉將「精耕」和「創新」兩種精神演繹得淋漓盡致。
精耕：做好每一個終端
從鋪貨上看，隨便去一個二線城市轉一下，幾乎每個士多店都可以買到王老吉。終端執行也非常到位，幾乎在所有大中型賣場都統一上TG或者端架，以及形象堆頭，而且賣場廣告力度直逼另一飲料巨頭蒙牛。除了賣場廣告外，店招廣告和招貼海報在大街小巷子的出現頻率也極高。高鋪貨率使消費者隨處可以買到產品，無孔不入的終端宣傳攻勢與高端宣傳相比到達率更高，更有效率，王老吉的成功印證了「終端為王」的道理。
創新：開辟飲料市場新通道
飲料產品傳統的渠道是商場、超市、士多店，狹窄的通路加劇了產品之間的競爭。王老吉在選擇通路時，緊緊抓住「怕上火」人群，把產品的銷售通路向目標消費者的生活前端延伸，開辟新的藍海。王老吉不僅進入了各種商超，甚至進入餐飲店、酒吧。在on-trade市場，王老吉就做得非常成功，除了酒類，絕對是老大。在一些城市，王老吉還選擇湘菜館、川菜館、火鍋店作為「王老吉誠意合作店」，投入資金開展促銷活動，並且把這些終端場所也變成了廣告宣傳的重要戰場，設計製作電子顯示屏、紅燈籠、牙簽盒、菜牌等宣傳品免費贈送。2004年起，王老吉與肯德基合作，王老吉涼茶正式進入洋快餐店肯德基，藉助肯德基德品牌和網點資源來拓展市場。
不放過任何一個存在消費需求的場所，通過消費者的功能需求把通道向消費者生活前端延伸，王老吉這種終端思維使其贏得了更大的市場份額。

❹ 職業餐飲網的介紹

職業餐飲網是服務職業餐飲人行業網站，自2006年創立以來始終致力於打造餐飲人的新聞中心，資料中心，人才中心，商務中心，交流中心，已經成為國內有影響力的餐飲行業商務服務，品牌推廣的平台。

❺ 職業餐飲網我在企業里的角色是什麼

職業餐飲網是服務職業餐飲人行業網站，自2006年創立以來始終致力於打造餐飲人的新聞中心，資料中心，人才中心，商務中心，交流中心，已經成為國內有影響力的餐飲行業商務服務，品牌推廣的平台。
餐飲業第一家成立線下免費招聘信息服務中心，北京餐飲人才服務信息中心即將運營，為北京4萬家餐飲企業和近百萬從業人員提供免費招聘求職信息平台，從移動手機，線上網路，線下信息服務中心，全方位提供人才招聘信息服務，求職者可實時免費查詢北京全市餐飲企業最新招聘信息和免費發布求職信息，企業可實時免費查詢全部公開求職的人才信息和免費發布招聘息。

❻ 酒店成功營銷案例

http://guanli.veryeast.cn/guanli/40/index.htm
最佳來東方網
在這自里應該可以找到你想要的

❼ 麻煩給一個餐飲業管理信息系統的案例

你問的太籠統了信息系統包含了很多的資源你要綜合考慮你的店面的規模 口岸 消費群體 消費水平 中餐 西餐 酒店一體 火鍋 或小吃你首先要把前幾條列出來才能給予具體的案例或是幫助你策劃。

❽ 商業/理財 舉些經典事件營銷的案例

http://ceo.icxo.com/htmlnews/2005/09/22/674777.htm

我認為不錯

另外有一個故事很著名：
希爾頓的微笑服務

美國「旅館大王」希爾頓於1919年把父親留給他的12000美元連同自己掙來的幾千元投資出去。開始了他雄心勃勃的經營旅館生涯。當他的資產從1500美元奇跡般地增值到幾千萬美元的時候，他欣喜而自豪地把這一成就告訴母親，想不到，母親卻淡然地說：「依我看，你跟以前根本沒有什麼兩樣...事實上你必須把握比5100萬美元更值錢的東西：除了對顧客誠實之外，還要想辦法使來希爾頓旅館的人住過了還想再來住，你要想出這樣一種簡單、容易、不花本錢而行之久遠的辦法去吸引顧客。這樣你的旅館才有前途。」

母親的忠告使希爾頓陷入迷惘：究竟什麼辦法才具備母親指出的「簡單、容易、不花本錢而行之久遠」這四大條件呢？他冥思苦想，不得其解。於是他逛商店、串旅店，以自己作為一個顧客的親身感受，得出了准確的答案：「微笑服務」。只有它才實實在在地同時具備母親提出的四大條件。從此，希爾頓實行了微笑服務這一獨創的經營策略。每天他對服務員的第一句話是「你對顧客微笑了沒有？」他要求每個員工不論如何辛苦，都要對顧客投以微笑，即使在旅店業務受到經濟蕭條的嚴重影響的時候，他也經常提醒職工記住：「萬萬不可把我們的心裡的愁雲擺在臉上，無論旅館本身遭受的困難如何，希爾頓旅館服務員瞼上的微笑永遠是屬於旅客的陽光。」

為了滿足顧客的要求，希爾頓「帝國」除了到處都充滿著「微笑」外，在組織結構上，希爾頓盡力創造一個盡可能完整的系統，以便成為一個綜合性的服務機構。因此，希爾頓飯店除了提供完善的食宿外，還設有咖啡廳、會議室、宴會廳、游泳池、購物中心、銀行、郵電局、花店、服裝店、航空公司代理處、旅行社、出租汽車站等一套完整的服務機構和設施，使得到希爾頓飯店投宿的旅客，真正有一種「賓至如歸」的感覺。當他再一次尋問他的員工們：「你認為還需要添置什麼？」員工們回答不出來，他笑了：「還是一流的微笑！如果是我，單有一流設備，沒有一流服務，我寧願棄之而去，住進雖然地毯陳舊，卻處處可見到微笑的旅館。」

❾ 誰有市場營銷的案例分析,要能給人啟示的那種

餐飲集團品牌戰略策劃全景案例

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發布時間:2007-01-19 訪問統計:點擊1062次 作者:
中國餐飲市場風起雲涌，餐飲業已經逐步邁入了規模化、標准化、多元化、主題化為特徵的發展階段。作為餐飲企業，如何面臨市場激烈競爭塑造自身餐飲品牌？如何強化區域市場的品牌影響？如何從強勢區域品牌向全國性品牌擴張？如何進行中式正餐的連鎖經營以謀求規模化發展？相信這是令很多餐飲企業頭疼的問題。香港美峰餐飲集團品牌戰略全景案例的解剖為我們展示了完整的答案。
1 案例背景：西北的美峰、香港的美峰、中國的美峰
美峰企業是香港美峰餐飲集團下屬一家以經營中式正餐為主的連鎖餐飲經營機構，具有十年內地餐飲行業運作經驗。其中蘭州美峰經過多年的發展與積累，擁有多家大型直營分店，如今已成為西北地區著名的中高檔餐飲企業，享有較高的品牌知名度和美譽度。
在餐飲業競爭激烈與日趨白熱化的市場環境下，企業不進則退。在此背景下，美峰伴隨制定企業第二個十年發展戰略之機，加快市場發展步伐，提出了二次創業、規模發展的總體思路。雖然通過長期在西北區域市場的精耕細作，美峰已經積累了一定的品牌資產；但由於區域品牌局限性以及原有品牌缺乏總體規劃，美峰品牌的發展已經遠遠跟不上集團總體戰略規劃的需要。蘭州美峰的企業品牌已經具備深厚的基礎，但存在一定缺陷，是否應當放棄而起用另一品牌？要進軍全國重點餐飲市場，美峰品牌是否能夠支撐？另創嶄新餐飲品牌是否成本過高？如何利用香港餐飲的背景資源支持下一步發展？是採用單一品牌戰略還是多品牌發展戰略？
2 項目思路：品牌戰略-品牌文化-品牌設計-品牌傳播
睿盛品牌策劃（中國）有限公司負責該項目的策劃團隊在對企業內部進行總體的調研之後，又在香港、廣州、深圳、北京、上海、重慶、武漢等中國重點餐飲市場進行了市場調查以及主要餐飲品牌的調研；並根據客戶實際情況確立了本次項目的總體操作思路。
1、品牌戰略規劃：在強化區域品牌影響的基礎上進行全國重點餐飲市場的擴展，必須確立清晰的品牌架構模式以及各品牌的戰略定位，才能有效指導規模化發展。
2、品牌文化策劃：餐飲業已經進入文化營銷階段，需要對品牌核心價值進行提煉，並總結歸納十年餐飲關鍵成功因素，形成美峰品牌文化。
3、品牌應用設計：原有的企業形象已經無法滿足下一步發展的需要，必須在品牌戰略規劃的指導下形成整套企業形象視覺識別系統以及相關裝修配套設計。
4、品牌傳播推廣：品牌文化的落地需要圍繞品牌發展及現場管理的需要確定明確、快速、有效的品牌傳播，有效覆蓋目標受眾、擴展品牌影響。
3 美峰餐飲母子品牌管理模式的確立
美峰欲在中國餐飲市場中進一步做大做強，並且進軍國內重點區域市場，逐步形成國內強勢餐飲品牌，必須跨越公司在蘭州的子品牌或美峰其它地區子品牌所造成的品牌障礙，形成嶄新的核心品牌。因此「美峰集團」 品牌是一個突破口。對於國內餐飲市場而言，「美峰集團」是一個嶄新品牌，這使得美峰在品牌傳播策略上將有別於各成熟子公司實體的傳統操作模式；但在實際運營中，各子公司實體十年所形成的一套具有自身鮮明特色的、已有成功標桿的、成熟穩定的餐飲管理模式仍然可以移植至「美峰集團」品牌的運作中。
同時，在未來擴張發展過程中，還將面臨著「美峰集團」品牌與「蘭州美峰」品牌的品牌競合問題，即「美峰集團」作為高端品牌或者集團公司品牌與「蘭州美峰」作為中端品牌或者分支機構品牌之間的定位矛盾，客觀上影響了美峰品牌的塑造；但此問題可以通過品牌背書的說法進行圓釋，同時通過美峰內部品牌管理辦法進行嚴格界定，以防止未來品牌規劃及品牌傳播中給消費者造成錯位，削弱「美峰集團」核心品牌資產無形價值。
在進行系統的美峰品牌規劃思考之前，我們必須確定一個總體的品牌邏輯基調，這就是我們塑造「美峰集團」品牌是為了什麼，或者更進一步說「美峰集團」品牌是什麼，只有解決了這個關鍵問題，才有可能得到基於中長期公司戰略規劃的品牌架構。
我們塑造「美峰集團」品牌是為了突破「蘭州美峰」品牌的局限，是不再滿足於中檔定位品牌的經營，而希冀於發展高檔精品品牌以及確定更為合理的多品牌組合，同時更應該站在現代餐飲品牌戰略的高度來規劃母子公司品牌體系以適應企業發展的需要。
在此基礎上，我們還必須考慮中國現在及未來餐飲業品牌建設的宏觀趨勢來指導我們的思考。通過品牌調研分析我們可以看到，餐飲業發展的特點是通過融會貫通，講求結合菜系菜式流行趨勢以及區域市場適應性的特點進行菜式多元化組合，以分擔單一菜系或菜式的經營風險，保障持續長久發展。因此針對餐飲業的特性，採用單一品牌戰略即母子公司品牌同一的做法不可優選，美峰未來品牌架構規劃應立足於由母品牌帶多元子品牌的組合架構。
由上我們確定：
1、「美峰集團」品牌為母公司品牌或稱集團公司品牌；「美峰集團」是美峰母公司品牌，其包括美峰集團及下屬公司或分支機構的品牌。母公司商號載體：「美峰集團」品牌以「香港美峰餐飲集團有限公司」為商號載體。
2、「美峰集團」品牌必須定位高端高檔以與其集團品牌相配稱，以統籌屬下各檔次定位的品牌組合
中式高檔正餐子品牌：北京美峰
品牌背書的中式中高檔正餐子品牌：蘭州美峰
其它中式正餐子品牌：品牌名
中式快餐子品牌：品牌名
我們還配合美峰中式正餐以及中式快餐發展戰略，制定了連鎖經營模式品牌定名規則。
在總體品牌架構模式建立的基礎上，我們規劃了美峰品牌戰略5年目標描述：
4 《美峰文化》-中國第一本餐飲品牌文化手冊的出爐
美峰品牌戰略規劃的基本流程是首先基於公司中長期發展戰略規劃確定美峰品牌組合架構，而在形成母子品牌模式及多品牌組合模式的基礎上又必須進一步延伸品牌價值識別系統以便於企業內部與社會公眾識別區分什麼是核心品牌定位，什麼是子品牌定位，並且通過品牌傳播策略使消費者非常明確地對各品牌產生品牌聯想，同時也有利於內部品牌管理決策的價值性導向。
美峰品牌文化系統包含了品牌定位、品牌核心、品牌價值、品牌聯想、LOGO釋義、美峰店訓、企業傳播語、產品傳播語等若干識別要素，側重於通過確定這些要素的准確表達並以此作為美峰品牌傳播的基本內容。
品牌核心價值是一個品牌最獨一無二且最有價值的精髓所在，它代表著品牌對消費者的終極意義和獨特價值，是考驗品牌強勢程度的重要標志。
品牌核心價值應著重宣傳我們的品牌將會是什麼，包括精神的快感、心理需求的滿足以及品牌獨特的價值觀。
美峰的品牌核心價值就是美峰的價值主張。
美峰經歷十年的發展歷史，沉澱了創業者對於餐飲行業的充分理解。美峰品牌的躍升，也應當從「蘭州美峰」到「美峰集團」的躍升，這是一個根本性的跳躍，從老字型大小到強勢新品牌的飛躍，這更是一種回歸，也是我們系統思考美峰品牌核心價值的思維基點。只有歸結出美峰品牌核心價值，才能對品牌識別、品牌傳播以及營銷策略進行有效的指揮，使後三者圍繞品牌核心價值來進行而不偏離。
不少人可能會在理解品牌核心價值時偏重於品牌給消費者提供的物質層面的功能性利益，以物質利益驅動購買的產品賣點（獨特的銷售說辭）或極端地理解為品牌核心價值主要就是品牌給目標消費群傳達物質層面的功能性價值。品牌核心價值往往是情感性價值與自我表現型(社會型)價值，尤其是針對中高收入購買者——這一美峰餐飲的目標消費群體，情感性、人文關懷式的精神利益往往比純粹物質性利益更能打動他們。
體驗成功，享受喜悅在這個品牌核心價值的指導下，美峰餐飲的核心品牌理念也就出來了。以下是美峰餐飲文化的主體理念串述：
[美峰餐飲秉承「保留傳統、開發本土、創新自己、放眼世界」的經營理念，創新「放飛心情，享受航空式服務」的服務理念，多年來一直堅持匯聚祖國大江南北八大菜系中的精品佳餚，吸納中華民族優秀美食精粹，不斷進行環境創新、材料創新、服務創新、營養創新、菜式創新與文化創新，通過科學的標准化措施，將餐飲進行規模化生產和連鎖經營，以新的時代品位與意蘊，融匯形成了獨特的美峰「四海一家之道」菜系，其內涵是「一方菜品服八方水土，八大菜系融一家之道」，從而實現飲食 「藝術科學化，科學藝術化」 的境界。「食天下美食，品人生百味」，弘揚中華美食文化，美峰餐飲將一如繼往地堅持「體驗美妙，共享成功」的品牌價值，打造成功人士第一選擇的餐飲品牌，以實現「百年美峰，傳世美食」的公司願景。]
在此品牌價值的指導下，我們還為美峰具體設計了品牌文化的細節內容：
[美峰是一家追求成功的公司，我們所服務的是成功的人士。何謂成功？每個人都有自己的奮斗目標，能夠實現自己的階段性目標就是成功。何謂喜悅：成功之日，便是喜悅之時。這就是美峰品牌文化的內涵。經過多年的總結提煉，美峰對中國傳統的「八喜」文化進行創新，將現代人的情感與生活融入「八喜」文化之中，獨創出美峰的「成功八喜」文化。]
中國傳統「喜」文化中有人生八喜，美峰用現代方式闡述中國「喜」文化，將「喜」文化與都市人的「成功」文化相結合，演繹了美峰的品牌文化，以下情境分圖片展示：
何謂成功？每個人都有自己的奮斗目標，能夠實現自己的階段性目標就是成功。
何謂喜悅：成功之日，便是喜悅之時。
古有人生八喜，今有美峰八喜。
一喜 洞房花燭夜
文案：有緣千里相會，於千萬人之中相遇，輕嘆一聲，原來你也在這里；待得良辰美景，執子之手，與子成悅，有情人終成眷屬，美峰餐飲，幸福著您的幸福。－婚宴
二喜 新婚添龍鳳
文案：純潔嬰兒的眼睛裡，綻放天使般笑容，是愛情樹上那株最璀璨的花朵，生命的延續如此美麗，美峰餐飲，在每一個陽光燦爛的日子，為您喜上加喜。－滿月酒
三喜 金榜提名時
文案：勤奮的孩子，朝朝暮暮，十年寒窗苦讀，終摘得桂冠，一朝登龍門，冠蓋滿京華，美峰餐飲，見證您的輝煌。－謝師宴、畢業宴
四喜 他鄉遇故知
文案：故人相逢一笑，一杯酒一生情，無論走多遠，友誼天長地久，路長情更長，美峰餐飲，永遠的歡聚時刻。－朋友聚會
五喜 陞官又晉爵
文案：先天下之憂而憂，思民生之苦，謀民生之福，兢兢業業，勤政為民，於是進加官爵，美峰餐飲，為您的仕途錦上添花！－慶功會
六喜 財源紛紛至
文案：高瞻遠矚，方能氣象萬千，財源廣進，金玉滿堂，是膽量，更是魄力，美峰餐飲，為您的財富喝彩！—歡慶會
七喜 家和體魄健
文案：歲月流逝，始終相敬如賓，風雨同行，無論多久，家和萬事興，體健樂，美峰餐飲，靜靜守侯的一灣溫馨，多少年情懷依舊。—結婚記念日
八喜 盡享天倫日
文案：冬日的夜晚，圍爐而坐，溫暖爐火跳動如星，滿堂兒孫承繞膝下，細數滿頭銀發，撫摸松動牙床，這些年輪的痕跡，細細回味一生的幸福甜蜜，美峰，為您的圓滿祝福。－壽宴
5 中國經典餐飲CIS-美峰餐飲品牌形象識別系統
品牌與文化最終都需要通過直觀的視覺形象展現於公眾眼中，品牌文化的核心理念也需要進行視覺化來烘托整體餐飲現場。在品牌戰略與品牌文化的指導下，我們為美峰導入了全套的餐飲品牌形象識別系統。
在此基礎上，我們延伸了美峰VI的全套設計；更創新中國CI設計的基本框架，為美峰導入了餐飲服務BI行為識別系統、企業聽覺AI識別系統（美峰之歌）、企業環境EI識別系統（美峰八喜圖）、企業宣傳識別CI系統（美峰內刊）、企業網路識別DI系統（美峰美食網、美峰餐飲企業網站），從而為美峰品牌文化落地提供了堅實的基石，也是美峰品牌文化傳播的有效渠道。
我們結合美峰的歷史積淀、企業特色以及未來發展需要重新設計了「美峰集團」企業標志。此套標志設計的立足點緊緊圍繞「民族魂，世界心」的設計理念，根據美峰公司多年的經營理念，吸納現代管理思想，在構圖元素上充分吸取了民族文化的精華，在造型上吸納國際造型藝術的精髓，使標志充分體現企業文化理念，也展現了公司國際化的視野。
6 美峰餐飲品牌傳播推廣方案
美峰品牌傳播手冊主要分為三大部分：品牌識別是第一部分，惟有在建立了清晰的品牌識別的基礎上才有可以用來傳播品牌的載體；在建立符合品牌內涵的美峰餐飲的品牌識別體系後，整合運用多種資源與手段進行行銷與傳播，運用整合營銷傳播策略——是為第二部分；在整合營銷傳播策略的指導下，以一年為一個計劃期，以重大節日為主要策劃契入點展開多元化傳播。當然其中一些活動策劃方案在執行時，還需要根據實際情況進行不斷調整與逐步完善。
我們確立了美峰品牌傳播的指導思想和原則：
低調務實、高效切入是其傳播規則；
基於餐飲的特點，高檔傳播，不以廣告為主體，而以餐飲現場為主體是餐飲品牌傳播的特點；
美峰應當開展文化營銷、品牌營銷；
服務品牌的特點，但不應停留於傳統的酒香不怕巷子深，是金子總是會發光。
我們還幫助美峰策劃設計了美峰餐飲店面傳播方案、美峰VIP客戶管理、軟性公關、適度廣告投放、宴會企劃案、贈品促銷企劃案、主題企劃案等一系列品牌整合傳播推廣方案。
由於文字所限，本文僅僅就香港美峰餐飲集團品牌戰略策劃的全案做一番「蜻蜓點水」的回顧；但相信讀者通過所涉及的框架可初步感受到本案例在餐飲品牌戰略上的諸多創新及務實的策劃作風。
本案系統實施睿盛品牌戰略SCDP策劃模型，在品牌戰略上，充分借鑒和運用國內外餐飲企業品牌規劃的成功要素，根據企業實際，設計了創新先進的母子品牌架構模式以及中式正餐品牌連鎖經營模式；在品牌文化上，出爐了中國第一本《品牌文化》手冊，為中國餐飲文化發展作出不可磨滅的貢獻；在品牌設計上，創新了中國式CIS的內涵，結合餐飲服務業的特點，發展了獨具特色的睿盛餐飲業CIS模式；在品牌傳播上，拋棄空泛策劃，結合餐飲現場管理特點，創新了一系列的實操性餐飲品牌傳播推廣實案。