熱乾麵營銷策略

❶ 餐飲經營與管理

大眾化餐飲，一向以低廉、方便著稱，大家對它的存在也由於太過熟悉，而熟視無睹。最近，由於蘭州拉麵的限價風波以及北京的一些中式快餐企業要集體漲價，而把它推到台前，引起人們的關注。那麼，今天中國的大眾化餐飲的發展，都有些什麼特色，它又有什麼發展瓶頸，如何經營才是它的出路？以下這組稿子，將讓你對「大眾化餐飲」有一個全面的了解。
現象

「餐館消費」引領餐飲新時尚

如今，隨著城鄉居民收入水平提高、生活節奏加快以及消費觀念的改變，人們越來越多地告別廚房，走進各色餐館，享受便捷、質優、價廉的飲食服務。

據商務部信息，2006年，我國餐飲業零售額達到1萬億元，占同期社會消費品零售總額的13.5％。目前，大眾化餐飲約占整個餐飲消費的70％。傳統居家飲食正經受社會化就餐方式的空前挑戰，居外餐飲、特色餐飲、假日餐飲、休閑餐飲成為生活時尚。以家庭消費為代表的大眾化餐飲消費規模日趨擴大，呈現出巨大的發展潛力和市場空間。

商務部副部長姜增偉表示，要力爭用3至5年時間，在全國100個大中型城市基本建成大眾化餐飲服務網路，同時配套實施早餐工程，基本解決城鎮居民餐飲消費的便利、實惠、營養、衛生等需求；全國大眾化餐飲占整個餐飲市場的比重達到80％，總體發展水平基本與居民餐飲消費需求相適應。 特色

要進入「情景特色」消費

今天，人們走出家門外出就餐，不僅要解「腹中飢」，更追求口到、眼到、心到的多品位享受。眼下，各地絡繹出現帶有濃郁地方特色的餐飲美食，深刻反映了大眾化餐飲的價值取向。

中國烹飪協會秘書長馮恩援說，餐飲消費的發展包括溫飽型、健康型、文化型等三個階段，大眾化餐飲不應僅在滿足低收入消費者上落筆。家住濟南燕山小區的王建幾乎每天都到附近的一家快餐店吃早餐。6個蒸餃，一碗西紅柿雞蛋湯，一碟雪裡紅小鹹菜，總共才花3.5元。王先生說：「吃飽吃好，又不浪費時間，方便得很！這是早餐，要是晚餐，我會找一家環境更為雅緻的餐館來消費。」

記者在位於濟南濟微路的醉愛江南原生態酒店看到，這里以浙蘇湘三大江南菜為主營，一樓廳內飾有小橋流水、竹影婆娑，假山飛瀑下還有嘎嘎轉動的水車，消費休閑兩相宜。而這種情景消費正是眼下大眾化餐飲的獨門招牌之一。

以上消費環境，顯然與露天攤點有天壤之別。再看菜品，傳統的油條、包子、餛飩、稀飯等一樣不少，還增添了許多更可口的美味，衛生條件也令人滿意。

如今，在外旅遊的人，最喜歡品嘗的還是地方的特色名吃。如到南京，早餐少不了鴨血粉絲湯、灌湯小籠包；到「中國火鍋之都」重慶，肯定要一觀火鍋城的壯觀，體驗一下什麼是正宗的川味；到武漢，還有以熱乾麵、豆皮、鴨脖子為代表的上千道「江城名菜」、「漢味小吃」等著你。

總之，大眾餐飲最好與當地特色相結合，體現地方文化特色。

出路

以連鎖經營破解微利難題

大眾化餐飲發展的最大困難是利潤微薄，來自商務部門及業內人士的觀點認為，在政府的支持下發展連鎖經營，走規模化發展的路子，可以有效解決當前大眾化餐飲的微利難題。

據一些餐飲業經營業戶反映，單個店想做大做強很難。現在菜價、肉價等各種原材料都在漲價，租房價格也在漲，做大眾化餐飲離不開政府的支持。商務部副部長姜增偉說，大眾化餐飲利潤微薄，所掙來的錢是「一個角一個角捏出來的」。他認為，大眾化餐飲關系國計民生，惠及納稅人，因此，大眾化餐飲尤其是早餐工程等微利性、保障性業態，在建設初期，政府在資金和政策上給予一定的支持和幫助十分必要。

濟南金德利快餐連鎖店是由計劃經濟時期的糧店轉變而來，如今在政策扶持下，已擁有138家便民早餐連鎖店，遍及市區居民小區，成為濟南人喜愛的快餐店。由於實現了規模化發展，統一標准和服務，利潤得以增加。2006年，金德利集團實現銷售收入2.2億元。其中早餐經營銷售收入8000多萬元，日營業額超過23萬元。除金德利以外，微山湖魚館、顏氏粥府、上好人家濟南菜館、九碗伴餐飲連鎖公司、亮亮拉麵館等快餐連鎖企業，均實現了連鎖經營，使大眾化餐飲這一微利行業也叫響了品牌。

業內認為，大眾化經營雖然貼著「廉價」的標簽，但並不等於低水平經營，它在服務上同樣要有高標准、高質量，而連鎖經營恰好滿足了這一雙重需求。在武漢，服務水平較高的餐飲網點超過兩萬多個，平均約200人一個網點，特別是大眾化快餐、小吃店、早點店網點遍布武漢三鎮，適應了城市大眾化餐飲消費需求。

短評

大眾化餐飲是「天字型大小」民生工程

民以食為天。以滿足廣大人民群眾日益增長的就餐需求的大眾化餐飲，是當之無愧的「天字型大小」工程，必須下大力氣加以發展。

「十五」以來，我國投資和消費、內需和外需比例關系並不協調，我國最終消費率持續走低，目前只有51％左右，消費對我國經濟增長的拉動作用仍然偏弱。中央經濟工作會議明確提出，要把「促消費」作為當前和今後一個時期經濟工作的一個重要著力點，努力保持和擴大經濟發展的良好勢頭。改善消費環境，營造良好氛圍，大力培育消費熱點，推動消費結構升級。而發展大眾化餐飲，正是「促消費」的重要抓手。

當前，隨著我國居民消費水平的不斷提高，餐飲消費大眾化趨向愈加明顯，消費品位和服務層次也不斷提高。而我國城市居民消費約佔全部消費的近70％，要牢牢把握當前城市居民由商品性消費向服務性消費升級的重要發展階段，鞏固和促進城市居民消費。要緊密圍繞民生，以早餐工程為突破口，發展大眾化餐飲，不斷提高規模、質量和服務水平，更加體現便民、實惠、營養。

相關消息

崔明傑：中式快餐集體漲價涉嫌壟斷

針對有消息稱7月28日中國快餐業聯盟召集包括馬蘭拉麵、和合谷、麗華快餐、大娘水餃等20多家中式快餐企業高層召開行業性漲價事宜，中國快餐委員會7月30日接受記者采訪時指出，該聯盟並無資格出具行業漲價的指導意見。

中國快餐委員會辦公室主任崔明傑表示，中國快餐業聯盟是由一家名為北京聯誠興業資訊有限公司在網上開設的快餐企業網站，其本身並不具備行業協會的功能，而僅僅只是企業行為，此前也沒有得到快餐協會的許可。

針對目前愈演愈烈的餐飲漲價風潮，崔明傑表示，由於各類餐飲企業測算原料上漲所帶來的成本壓力的標准並不統一，以行業大會達成20多家中式快餐企業的集體漲價行為，不排除有行業壟斷的嫌疑。

與此同時，中國快餐委員會也呼籲相關企業，應通過增值服務質量，加強企業內部管理來消化目前所遭遇的原材料成本壓力，而不是單純地將原料上漲的壓力直接轉嫁到消費者身上。崔明傑再三強調，快餐企業應藉此次調價風波反思迫在眉睫的企業競爭力提升問題。

❷ 如何讓飯店更吸引顧客

一、經營環境分析1、店面所在環境分析筆者所居住的小區屬於離市中心較遠的老小區，沒有商業中心和辦公中心那樣的人流和高消費水平。當然，和都市村莊的麻雀型飯店以及繁華路段的大型酒樓飯店相比，從居民情況（筆者的小區加上周圍距離不足1公里的地方有4個大型小區，總人口有幾十萬的）和消費水平（附近有菜市場、商朝、洗浴中心、娛樂會所等）來看，還是有較大空間的。2、經營情況分析同時，對於小區周圍的飯店情況，筆者結合多年來在附近吃飯的感受以及這兩天的實地走訪調研，也基本有了一些新的認識。筆者小區附近總共有大小飯店10家，各有特色和定位，且生意大都不錯，這就更加印證了筆者的判斷，附近的餐飲市場是有的。這10家中，除了兩家只經營早餐的，一家經營米皮的和一家經營米線熱乾麵的外，真正經營主食菜品的就只有6家。其中，川菜2家，東北菜1家，剩下以麵食為主經營的就有3家。在這3家經營麵食的飯店中，除了一家是既經營麵食，還經營稀飯、米食的「綜合性飯店」外，真正做麵食的就只是剩下另外一家和筆者朋友的這家了。看似很激烈的市場競爭格局，經過這樣的層層篩選，並沒有想像中的那麼嚴重。從中我們不難想到這么一個道理，很多經營方面的事情，都是我們沒有行動而憑空想像製造的難度。可見，科學而方向明確的定位對於企業清楚在行業與市場中的位置與競爭情況，是多麼重要啊！3、飯店自身情況分析筆者的朋友是大學同學，學習營銷出身。之前曾經在北京一家頗有知名度的戶外用品公司做店長，對於門店經營方面有一些心得。特別是服務和溝通方面，更是其拿手好戲，缺少的只是一些規劃定位等大方面的東西。在這個店之前，也曾在別的地方開了一家有現在這個1/2大小的店面，各方面的經營情況還算不錯。只是，其所在地為都市村莊，人均消費能力是個比較大的問題，與其最初定位的快餐連鎖性質的經營方向有些沖突，於是在飯店經營了半年之後，在經營情況不錯的時候轉給了其他人，自己抽身而出拿下了現在這個店面。用他的話說，就是革命三步走的第二部：從農村走向了鄉鎮。當然，這第三步就要從想著走向城市了。朋友自身的手藝和經營能力還是不錯的，並且為了這家新店，又花重金聘請了價位炒菜師傅，筆者嘗過他們的手藝，應該還算正宗。二、飯店經營定位綜合上面的這些情況，筆者提出了一個大膽是規劃：這家飯店定位與北方正宗手擀麵，不經營米飯；同時，以標准化快餐店的標准來實施運營，突出和其他幾家夫妻店等的不同。方向清楚了，店名也隨之而來「老家純正手擀麵」。接下來的工作，就是如何在細節方面做文章，用差異化突出自己的特色而贏得客戶的時候了：1、產品，特立獨行中的亮點既然定位與純正手擀麵，就必須讓客人實實在在的感受到你的純正所在。為了做好這個亮點，在店名裝修過程中，特意採用全透明玻璃而成的操作間，面對繁華的馬路。通過這樣的一個設計，希望過路的客人可以清楚的看到一個身穿干凈整潔的廚師工作服的人在手擀麵，並形成一個較為深刻的記憶符號！同時，在手擀麵操作間的旁邊，還有一個地道的鄉村石磨用來磨面，從而再一次加強過往客人的記憶。2、定價，高低差異中的實惠在菜品的定價上，在調研了其他幾家的情況以及走訪了幾位客人之後，比較清楚的掌握了價格區間後，朋友草擬了一個與其他家價格相仿的價目表。筆者看了之後當即表示反對，取而代之的是實施了大膽突破的戰術。對於和其他兩家經營麵食的飯店菜品相近的，大范圍降價直接拉開差距；同時，對於自己獨有的菜品，則實施競品、高利潤的戰術實施價格補差，將平常菜品的優惠補回來。這樣做，不僅可以有效招來人氣，也可以將自己的店子推介出去，從而最後依靠自己的特色菜和手擀麵獲得收益。這樣做的目的，就是通過產品的合理分工，用沖鋒品種的低利潤來沖擊對手，從而擴大影響後吸引較為龐大的消費群體後，利用自己獨有品種來獲得收益。3、裝潢，化繁為簡中的醒目在店面的裝潢上，對比其他幾家顏色單配混亂的問題，筆者提出了化繁為簡的裝修策略。從整個店面的經營定位考慮，將店面的外牆主題顏色裝成黃色。店內的桌布、牆體等與整個店面保持協調。店面招牌採用黃低黑字，也比較成功的區分了其他幾家白底紅字、黑底黃字等格式。通過這一系列的裝修改進，一個類似與麥當勞一樣的快餐性質的店面出現了附近小區居民眼前。並且，在店名的裝修上，始終保持一種神秘感。拋棄先裝店名後裝修內部的形式，直到開業前三天才裝上店名！利用居民的好奇心，始終掉著他們的胃口，從而增加了店面的潛在影響力。4、服務，以人為本中的溫馨在服務方面，想必大家都有過去超市被促銷員強制灌輸信息的感覺吧！可是，現實情況卻是，促銷的產品銷量要遠遠高於沒有促銷的產品。所以，在是否使用促銷的方式想客戶推薦主打菜和手擀麵的問題上，在朋友的飯店決定實行以退為進的服務方式，可謂兵行險招啊！從客戶進店，到安排落座。大廳服務人要做的是將可以的人數、喜好等情況掌握情況，並對初次來客戶進行較為詳細的客戶檔案記錄，在客人下次來就餐的時候可以跟進其個人特殊愛好進行飯菜的製作。然後，及時備齊就餐前的茶水、餐具等物品，並將點菜單放到客戶面前！如同自助式火鍋店的點菜，滿足了客人的自我感覺。同時，保持店內的衛生，做到走一桌客人及時清理一桌餐具，地上也不能出現穢物和廢紙。5、促銷，集中轟炸中的聚焦在開業促銷方面，下一番功夫也是必不可少的。筆者一貫的原則就是，與其使用隔靴搔癢式的促銷，還不如進行一針見血式的促銷。隔靴搔癢最後沒有效果那叫浪費，而一針見血雖然動用了較多的促銷資源，但是與最終的效果計算而來的費效比來看，還是效果明顯的。有了這樣一個促銷指導原則，筆者的朋友做出了「手擀麵買一送一，點菜送啤酒」的促銷方案。這樣的大力度促銷，筆者不反對。但是筆者在仔細斟酌之後，決定在具體的實施上給予一定的變通。可以採取「手擀麵買二送一，點特色菜送啤酒」的變相促銷方式。原因有三：突出手擀麵的價值和地位：「買二送一」和「買一送一」不僅僅體現在數字的變化上，更多的是對朋友飯店「手擀麵」價值的肯定。通過這樣的一個小小改變，可以有效兼顧產品價值和促銷力度；突出特色菜品，引起消費關註：變「點菜送啤酒」為「點特色菜送啤酒」一個字的變化，會將客戶的注意力吸引到飯店的特色菜上，而不是簡單的那些以其他飯店一樣，但是價位卻低很多的特價菜上面。保證促銷效果，同時又集中展示飯店的特色菜品；用驚喜挽留回頭客：一個很簡單的例子，如果你喊出來要給別人東西而沒有給，別人會很不高興。但是倘若你沒有答應給別人東西或者給人家很少的東西，現實的情況卻是你不僅給了別人東西而且給的數量遠遠超出了對方的預期，那麼你將在他心目中印象極為深刻。比如「買二送一」，這是我承諾客人的，但是在操作過程中，卻「買三送二」「買四送三」甚至「買四送四」，給予客人預期之外的驚喜，留住回頭客。經過一番精心的准備，朋友的飯店在上周開業了，筆者送去了兩個大花籃烘托氣氛。因擔心生意清冷朋友特意囑托筆者開業當天多找幾個朋友去捧場，但因為筆者有事耽誤沒有找到幾個朋友去捧場也曾一度擔心受到朋友責怪。現實情況是，開業當天中午就客人爆滿，晚上居然翻了兩次台。隨後的幾天甚至比開業當天還有火爆。看來已經成功一半了，剩下的就由朋友提供高質量的菜品和服務來不斷提升回頭客的品牌忠誠度的問題了。最後祝你生意越來越火.財源滾滾進哈 ！

❸ 楚褚熱乾麵你最喜歡的是什麼

楚褚熱乾麵中我最喜歡的就是原味熱乾麵和三鮮豆皮了！熱乾麵麻醬配料比可以說是非常完美，濃濃的芝麻醬淋在上面，肉醬用料豐富，面條略微硬，很有嚼勁，熱氣騰騰，非常有食慾。如果想更加好吃，記得加桌子上放的免費色酸豆角和辣椒——吃的根本停不下來！三鮮豆皮也非常絕，上面一層薄薄的豆皮，包裹著筍丁，肉丁，豆腐乾和糯米，香氣四溢！

❹ 老漢口熱乾麵這幾年為什麼這么火

同時的還有黃燜雞抄，重慶小面等等。
關鍵還在於營銷策略和產品本身的品質。
加盟店到到今天已經構建了比較完善的體系了，趨於成熟，但投機性和小眾化的產品還是有一定的運營風險的。
一個品牌的好壞除了營銷還有就是消費群體的培育和習慣了，市場決定生存，消費者又決定了市場，消費心理又決定了消費者的消費習慣和方式。

❺ 熱乾麵的營銷策劃書

熱乾麵一般般，對它不是很感冒，更沒心思策劃。
你這個問題確實有榨取廉價勞力之嫌，不知道你要是做好了這種策劃書，會不會給大家共享。

❻ 電影頻道熱乾麵的味道是哪一年拍的

《熱乾麵的味道》是2015年拍攝一部電影。2015年12月18日，《熱乾麵的味道》榮獲第十五屆電影頻道出品的電影百合獎"二等獎"。

劇情簡介——

老碼頭熱乾麵因每天限賣200碗而聞名武漢，店鋪房東稱此為飢餓營銷法，欲將從爺爺手中租出的房子收回開咖啡館，便與熱乾麵店家打賭......

(6)熱乾麵營銷策略擴展閱讀：

導演：苗月

編劇：康小娟

主演：馬啟厚/劇雪/孫敏/王博霄/任偉

2014年，苗月執導劇情電影《熱乾麵的味道》；同年，執導由阿旺仁青、江疏影、陳瑾聯合主演的劇情電影《天上的菊美》，該片以四川省優秀共產黨員菊美多吉的先進事跡為藍本創作，講述了藏族基層幹部菊美多吉帶領藏區人民改變藏區的物質和精神文化水平的故事 ，獲得第13屆精神文明建設「五個一工程」優秀作品獎 。

❼ 楚褚熱乾麵最初在哪裡發展起來的

楚褚熱乾麵是2017年的夏天在上海開設第 一家門店的，秉承著讓武漢美食走向全 國的初心，幾位資深的品牌營銷人與武漢民間美食家傾情聯手，在上海創立了楚褚熱乾麵這個品牌

❽ 加盟楚褚熱乾麵有哪些條件

首先有獨立創業的能力和足夠的資金，熱愛餐飲事業；其次，需要認同上海楚褚品牌管理有限公司的經營理念及品牌文化，並對其具有積極的自信心，鋪位面積要求：店鋪面積要求60平米以上，所經營門店必須能辦理營業執照，餐飲服務許可證。

❾ 餐廳如何做宣傳

1、飯店在進行宣傳之前，需要找一個點，就是自己的飯店和別人的飯店區別在哪，是裝修比別人更勝一籌，還是菜品的口味獨特，必須對自身飯店找出一個獨特的屬性，也可以是店名，店名融入了什麼內涵，情感。

2、有了點之後，就能從這個點去想推廣文，這是擴大自身飯店知名度的方式之一，有一部分年輕人開的店很容易投入一種情懷，情懷是很難去復制的，這種情懷在商業競爭中有著無形的價值。

3、飯店的推廣文寫好後，可以再加一些顧客再飯店裡點菜的照片，形成一個圖文並茂，這個推廣文最好增加一些優惠活動，而且推廣文的內容和照片，最好是更具自身情況，每個月換一次新的推廣文。

4、推廣文的效果，可以通過紙質的宣傳單，也可以是通過一些公眾人物的網路社交賬號去宣傳，效果的呈現都離不開持續性，就像燒水一樣，離不開持續加溫，廣告宣傳持續一個星期和持續一個月的區別顯而易見。

5、在商業領域宣傳的初級階段都是從推廣文開始的，因為這種方式的成本低，有能力的，資金充足的，當然可以嘗試通過視頻去宣傳自身飯店的特色，在公共場所的大屏幕上投放，例如廣場上的大屏幕，商場外面的廣告屏。

6、媒體人物，和公眾人物，這些人都是自帶粉絲經濟的，一家飯店能吸引這些具有知名度的人到來，是件非常值得慶幸的事，最好是讓這一類人經常來，給他們免單都不為過。