川菜館營銷計劃

『壹』 市場營銷計劃的案例分析

品牌定位與市場營銷戰略案例分析
案例品牌釋名
涼茶是廣東、廣西地區的一種由中草葯熬制，具有清熱去濕等功效的「葯茶」。在眾多老字型大小涼茶中，又以王老吉最為著名。王老吉涼茶發明於清道光年間，至今已有175年，被公認為涼茶始祖，有「葯茶王」之稱。到了近代，王老吉涼茶更隨著華人的足跡遍及世界各地。
20世紀50年代初由於政治原因，王老吉涼茶鋪分成兩支：一支完成公有化改造，發展為今天的王老吉葯業股份有限公司，生產王老吉涼茶顆粒（國葯准字）；另一支由王氏家族的後人帶到香港。在中國大陸，王老吉的品牌歸王老吉葯業股份有限公司所有；在中國大陸以外的國家和地區，王老吉品牌為王氏後人所注冊。加多寶是位於東莞的一家港資公司，經王老吉葯業特許，由香港王氏後人提供配方，該公司在中國大陸地區獨家生產、經營王老吉牌罐裝涼茶（食字型大小）。
這就是品牌的力量，尤其是互聯網時代的品牌聯播全網式的營銷方式可以更好的幫助企業做品牌定位。以品牌聯播機構資深品牌顧問的話來說，企業把品牌定位好是品牌塑造的基礎，企業品牌戰略之路就像跑馬拉松，必須要有耐心和實力加上毅力的支持，所謂笑到最後才是王道。
國營銷專家菲利浦.科特勒認為，品牌是一種名稱、術語、標記、符號或設計，或是它們的組合運用，其目的是藉以辨認其他銷售者的產品或服務，並使之同競爭對手的產品和服務區別開來。在市場上的品牌種類繁多，可以說是數不勝數，但是真正做到強大的並沒有幾家。大家聽到加多寶、聽到王老吉都知道這是一個牌子，這個牌子代表的是這家企業的外在形象，代表的是一種身份的象徵意義。
市場營銷戰略定位
2002年年底，加多寶找到成美營銷顧問公司（以下簡稱「成美」），初衷是想為紅罐王老吉拍一條以贊助奧運會為主題的廣告片，要以「體育、健康」的口號來進行宣傳，以期推動銷售。 成美經初步研究後發現，紅罐王老吉的銷售問題不是通過簡單的拍廣告可以解決的（這種問題目前在中國企業中特別典型：一遇到銷量受阻，最常採取的措施就是對廣告片動手術，要麼改得面目全非，要麼趕快搞出一條「大創意」的新廣告）紅罐王老吉銷售問題首要解決的是品牌定位。
紅罐王老吉雖然銷售了7年，其品牌卻從未經過系統、嚴謹的定位，企業都無法回答紅罐王老吉究竟是什麼，消費者就更不用說了，完全不清楚為什麼要買它——這是紅罐王老吉缺乏品牌定位所致。這個根本問題不解決，拍什麼樣「有創意」的廣告片都無濟於事。正如廣告大師大衛·奧格威所說：一個廣告運動的效果更多的是取決於你產品的定位，而不是你怎樣寫廣告（創意）。經一輪深入溝通後，加多寶公司最後接受了建議，決定暫停拍廣告片，委託成美先對紅罐王老吉進行品牌定位。
按常規做法，品牌的建立都是以消費者需求為基礎展開，因此大家的結論與做法往往大同小異，所以僅僅符合消費者的需求並不能讓紅罐王老吉形成差異。而品牌定位的制定，是在滿足消費者需求的基礎上，通過了解消費者認知，提出與競爭者不同的主張。
又因為消費者的認知幾乎不可改變，所以品牌定位只能順應消費者的認知而不能與之沖突。如果人們心目中對紅罐王老吉有了明確的看法，最好不要去嘗試冒犯或挑戰。就像消費者認為茅台不可能是一個好的「啤酒」一樣。所以，紅罐王老吉的品牌定位不能與廣東、浙南消費者的現有認知發生沖突，才可能穩定現有銷量，為企業創造生存以及擴張的機會。
為了了解消費者的認知，成美的研究人員一方面研究紅罐王老吉、競爭者傳播的信息，另一方面，與加多寶內部、經銷商、零售商進行大量訪談，完成上述工作後，聘請市場調查公司對王老吉現有用戶進行調查。以此基礎，研究人員進行綜合分析，理清紅罐王老吉在消費者心智中的位置——即在哪個細分市場中參與競爭。在研究中發現，廣東的消費者飲用紅罐王老吉主要在燒烤、登山等場合。其原因不外乎「吃燒烤容易上火，喝一罐先預防一下」、「可能會上火，但這時候沒有必要吃牛黃解毒片」。
而在浙南，飲用場合主要集中在「外出就餐、聚會、家庭」。在對當地飲食文化的了解過程中，研究人員發現：該地區消費者對於「上火」的擔憂比廣東有過之而無不及，如消費者座談會桌上的話梅蜜餞、可口可樂都被說成了「會上火」的危險品而無人問津。（後面的跟進研究也證實了這一點，發現可樂在溫州等地銷售始終低落，最後可樂幾乎放棄了該市場，一般都不進行廣告投放。）而他們對紅罐王老吉的評價是「不會上火」，「健康，小孩老人都能喝，不會引起上火」。這些觀念可能並沒有科學依據，但這就是浙南消費者頭腦中的觀念，這是研究需要關注的「唯一的事實」。
消費者的這些認知和購買消費行為均表明，消費者對紅罐王老吉並無「治療」要求，而是作為一個功能飲料購買，購買紅罐王老吉的真實動機是用於「預防上火」，如希望在品嘗燒烤時減少上火情況發生等，真正上火以後可能會採用葯物，如牛黃解毒片、傳統涼茶類治療。
再進一步研究消費者對競爭對手的看法，則發現紅罐王老吉的直接競爭對手，如菊花茶、清涼茶等由於缺乏品牌推廣，僅僅是低價滲透市場，並未占據「預防上火的飲料」的定位。而可樂、茶飲料、果汁飲料、水等明顯不具備「預防上火」的功能，僅僅是間接的競爭。
同時，任何一個品牌定位的成立，都必須是該品牌最有能力占據的，即有據可依。如可口可樂說「正宗的可樂」，是因為它就是可樂的發明者，研究人員對於企業、產品自身在消費者心智中的認知進行了研究 ，結果表明，紅罐王老吉的「涼茶始祖」身份、神秘中草葯配方、175年的歷史等，顯然是有能力占據「預防上火的飲料」這一定位。
由於「預防上火」是消費者購買紅罐王老吉的真實動機，自然有利於鞏固加強原有市場。而能否滿足企業對於新定位「進軍全國市場」的期望，則成為研究的下一步工作。通過二手資料、專家訪談等研究表明，中國幾千年的中醫概念「清熱祛火」在全國廣為普及，「上火」的概念也在各地深入人心，這就使紅罐王老吉突破了涼茶概念的地域局限。研究人員認為：「做好了這個宣傳概念的轉移，只要有中國人的地方，紅罐王老吉就能活下去。」
至此，品牌定位的研究基本完成。在研究一個多月後，成美向加多寶提交了品牌定位研究報告，首先明確紅罐王老吉是在「飲料」行業中競爭，競爭對手應是其他飲料；其品牌定位——「預防上火的飲料」，獨特的價值在於——喝紅罐王老吉能預防上火，讓消費者無憂地盡情享受生活：吃煎炸、香辣美食，燒烤，通宵達旦看足球……
這樣定位紅罐王老吉，是從現實格局通盤考慮，主要益處有四：
其一，利於紅罐王老吉走出廣東、浙南
由於「上火」是一個全國普遍性的中醫概念，而不再像「涼茶」那樣局限於兩廣地區，這就為紅罐王老吉走向全國徹底掃除了障礙。
其二，避免紅罐王老吉與國內外飲料巨頭直接競爭，形成獨特區隔
其三，成功地將紅罐王老吉產品的劣勢轉化為優勢
·淡淡的中葯味，成功轉變為「預防上火」的有力支撐；3.5元的零售價格，因為「預防上火」的功能，不再「高不可攀」；「王老吉」的品牌名、悠久的歷史，成為預防上火「正宗」的有力的支撐。
其四，利於加多寶企業與國內王老吉葯業合作
正由於加多寶的紅罐王老吉定位在功能飲料，區別於王老吉葯業的「葯品」，因此能更好促成兩家合作共建「王老吉」品牌。兩家企業共同出資拍攝一部講述王老吉涼茶創始人行醫的電視連續劇《嶺南葯俠》。
成美在提交的報告中還提出，由於在消費者的認知中，飲食是上火的一個重要原因，特別是「辛辣」、「煎炸」飲食，因此建議在維護原有的銷售渠道的基礎上，加大力度開拓餐飲渠道，在一批酒樓打造旗艦店的形象。重點選擇在湘菜館、川菜館、火鍋店、燒烤場等。憑借在飲料市場豐富經驗和敏銳的市場直覺，加多寶董事長陳鴻道當場拍板，全部接受該報告的建議，決定立即根據品牌定位對紅罐王老吉展開全面推廣。
「開創新品類」永遠是品牌定位的首選。一個品牌如若能夠將自己定位為與強勢對手所不同的選擇，其廣告只要傳達出新品類信息就行了，而效果往往是驚人的。紅罐王老吉作為第一個預防上火的飲料推向市場，使人們通過它知道和接受了這種新飲料，最終紅罐王老吉就會成為預防上火的飲料的代表，隨著品類的成長，自然擁有最大的收益。
確立了紅罐王老吉的品牌定位，就明確了營銷推廣的方向，也確立了廣告的標准，所有的傳播活動就都有了評估的標准，所有的營銷努力都將遵循這一標准，從而確保每一次的推廣，在促進銷售的同時，都對品牌價值（定位）進行積累。
這時候才可以開始廣告創意，拍廣告片。
市場營銷目標鎖定
2002年以前，從表面看，紅色罐裝王老吉（以下簡稱「紅罐王老吉」）是一個活得很不錯的品牌，在廣東、浙南地區銷量穩定，盈利狀況良好，有比較固定的消費群，紅罐王老吉飲料的銷售業績連續幾年維持在1億多元。發展到這個規模後，加多寶的管理層發現，要把企業做大，要走向全國，就必須克服一連串的問題，甚至原本的一些優勢也成為困擾企業繼續成長的障礙。而所有困擾中，紅罐王老吉是應該當「涼茶」賣，還是應該當「飲料」賣？是企業不得不面對的最核心的現實難題。
現實難題表現一：廣東、浙南消費者對紅罐王老吉認知混亂。
一方面，在廣東，傳統涼茶（如顆粒沖劑、自家煲制、涼茶鋪煲制等）因下火功效顯著，消費者普遍當成「葯」服用，無需也不能經常飲用。而「王老吉」這個具有上百年歷史的品牌就是涼茶的代稱，可謂說起涼茶想到王老吉，說起王老吉就想到涼茶。因此，紅罐王老吉受品牌名所累，並不能很順利地讓廣東人接受它作為一種可以經常飲用的飲料，銷量大大受限。
另一個方面，加多寶生產的紅罐王老吉配方源自香港王氏後人，是經國家審核批準的食字型大小產品，其氣味、顏色、包裝都與廣東消費者觀念中的傳統涼茶有很大區別，而且口感偏甜，按中國「良葯苦口」的傳統觀念，消費者自然感覺其「降火」葯力不足，當產生「下火」需求時，不如到涼茶鋪購買，或自家煎煮。所以對消費者來說，在最講究「功效」的涼茶中，它也不是一個好的選擇。
在廣東區域，紅罐王老吉擁有涼茶始祖王老吉的品牌，卻長著一副飲料化的面孔，讓消費者覺得「它好像是涼茶，又好像是飲料」，陷入認知混亂之中。
而在加多寶的另一個主要銷售區域浙南，主要是溫州、台州、麗水三地，消費者將「紅罐王老吉」與康師傅茶、旺仔牛奶等飲料相提並論，沒有不適合長期飲用的禁忌。加之當地在外華人眾多，經他們的引導帶動，紅罐王老吉很快成為當地最暢銷的產品。企業擔心，紅罐王老吉可能會成為來去匆匆的時尚，如同當年在浙南紅極一時的椰樹椰汁，很快又被新的時髦產品替代，一夜之間在大街小巷上消失的乾乾凈凈。
面對消費者這些混亂的認知，企業急需通過廣告提供一個強勢的引導，明確紅罐王老吉的核心價值，並與競爭對手區別開來。
現實難題表現二：紅罐王老吉無法走出廣東、浙南。
在兩廣以外，人們並沒有涼茶的概念，甚至在調查中頻頻出現「涼茶就是涼白開」、「我們不喝涼的茶水，泡熱茶」這些看法。教育涼茶概念顯然費用驚人。而且，內地的消費者「降火」的需求已經被填補，他們大多是通過服用牛黃解毒片之類的葯物來解決。做涼茶困難重重，做飲料同樣危機四伏。如果放眼整個飲料行業，以可口可樂、百事可樂為代表的碳酸飲料，以康師傅、統一為代表的茶飲料、果汁飲料更是處在難以撼動的市場領先地位。而且，紅罐王老吉以「金銀花、甘草、菊花等」草本植物熬制，有淡淡的中葯味，對口味至上的飲料而言，的確存在不小的障礙，加之紅罐王老吉3.5元的零售價，如果加多寶不能使紅罐王老吉和競爭對手區分開來，它就永遠走不出飲料行業「列強」的陰影。這就使紅罐王老吉面臨一個極為尷尬的境地：既不能固守兩地，也無法在全國范圍推廣。
現實難題表現三：推廣概念模糊。
如果用「涼茶」概念來推廣，加多寶公司擔心其銷量將受到限制，但作為「飲料」推廣又沒有找到合適的區隔，因此，在廣告宣傳上不得不模稜兩可。很多人都見過這樣一條廣告：一個非常可愛的小男孩為了打開冰箱拿一罐王老吉，用屁股不斷蹭冰箱門。廣告語是「健康家庭，永遠相伴」。顯然這個廣告並不能夠體現紅罐王老吉的獨特價值。
在紅罐王老吉前幾年的推廣中，消費者不知道為什麼要買它，企業也不知道怎麼去賣它。在這樣的狀態下紅罐王老吉居然還平平安安地度過了好幾年。出現這種現象，外在的原因是中國市場還不成熟，存在著許多市場空白；內在的原因是這個產品本身具有一種不可替代性，剛好能夠填補這個位置。在中國，容許這樣一批中小企業糊里糊塗地賺得盆滿缽滿。但在發展到一定規模之後，企業要想做大，就必須搞清楚消費者為什麼買我的產品這樣一個問題。
市場營銷行動方案
明確了品牌要在消費者心智中占據什麼定位，接下來的重要工作，就是要推廣品牌，讓它真正地進入人心，讓大家都知道品牌的定位，從而持久、有力地影響消費者的購買決策。
緊接著，成美為紅罐王老吉確定了推廣主題「怕上火，喝王老吉」，在傳播上盡量凸現紅罐王老吉作為飲料的性質。在第一階段的廣告宣傳中，紅罐王老吉都以輕松、歡快、健康的形象出現，避免出現對症下葯式的負面訴求，從而把紅罐王老吉和「傳統涼茶」區分開來。
為更好地喚起消費者的需求，電視廣告選用了消費者認為日常生活中最易上火的五個場景：吃火鍋、通宵看球、吃油炸食品薯條、燒烤和夏日陽光浴，畫面中人們在開心享受上述活動的同時，紛紛暢飲紅罐王老吉。結合時尚、動感十足的廣告歌反復吟唱「不用害怕什麼，盡情享受生活，怕上火，喝王老吉」，促使消費者在吃火鍋、燒烤時，自然聯想到紅罐王老吉，從而促成購買。

『貳』 川菜館如何利用微信開展營銷

找到一個特色菜或者一個特別好喝湯什麼的，發到朋友圈上，

『叄』 開四川川菜店生意不好怎麼辦如何改善這個問題

要想解決問題，我們首先要找准原因。川菜加盟店生意不好，往往有以下幾種情況：
1、產品味道
做餐飲，味道的重要性不言而喻。如果店鋪生意不好，多是產品味道沒有吸引力。開店要注意市場需求的變化，加強新品的研發，保持店鋪的吸引力。
2、競爭激烈
在區域范圍內，存在同業競爭者，而且在競爭力上大於自己的門店，吸引走了顧客。此時要多了解競品，把握其優勢和缺點，作出適當性的改變，保持自身的競爭力。
3、營銷宣傳不到位
不少人認為加盟一個品牌，我們就可以依靠品牌的影響力帶來流量，因此不用在營銷宣傳方面下功夫。即使加盟品牌具有知名度，對於個店而言，還是要做好營銷宣傳，讓更多的人知道自己的店鋪。如果你沒有任何營銷,不管你怎麼關注質量,沒有客戶知道如何成功?

『肆』 如何經營好一個川菜館

川菜常用的味型，有咸鮮微辣的家常味型、咸甜酸辣辛香兼有的魚香味型、甜咸酸辣香鮮各味十分和諧的怪尾味型，以及表現各種不同層次、不同風格的麻辣各種味型。 一是地利因素。 川菜具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個基本特徵。 川菜是中國四大菜系之一，發源於古代的巴國和蜀國。 3、如何把握正宗"正宗"。 川菜發展到今天，其成因主要有三點。 川菜常用的味型，有咸鮮微辣的家常味型、咸甜酸辣辛香兼有的魚香味型、甜咸酸辣香鮮各味十分和諧的怪尾味型，以及表現各種不同層次、不同風格的麻辣各種味型。
一是地利因素。天府之國，沃野千里，江河縱橫，環境優越，得天獨厚。入烹之料，多而且廣。品質優良的天然調味品和釀造調味品，如自貢井鹽、內江白糖、閬中保寧醋、德陽醬油、郫縣豆瓣、漢源花椒、永 川豆豉、涪陵榨菜、敘府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、樂山豆腐乳、二金條海椒等等，亦為變化無窮的川味菜餚提供了條件。
川菜具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個基本特徵。由宴席菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃五類佳餚組成了一個完整的體系。其特點是"味濃味厚、麻辣見長"。川菜品種豐富，種類繁多，保守估計不下萬種。素有"一菜一味，百菜百格"的美譽。
川菜是中國四大菜系之一，發源於古代的巴國和蜀國。歷經春秋、秦漢兩晉、隋唐五代、兩宋、明末清初的啟蒙、承傳與發展後，到晚清，逐步形成一個地方風味濃郁的菜系。二、正宗川菜的把握：
川菜發展到今天，其成因主要有三點。第三：根據當天的經營情況適當漲發所需要的原料。漲發原料有火發、水發、鹼發、油發等多種漲發方法，根據原料情況，可選擇適當的漲發方法。第四：原料加工可根據經營情況而定，在上菜之前可適當加工出比較繁瑣的原料，比如：腰花、魷魚絲、螺片，可提高上菜的速度和節省人力資源。
二是習俗因素。從古代巴蜀之人的飲食習慣"尚滋味"、"好辛香"，便可看出這一對現在川菜影響至深的觀念從那時就開始形成了。講究飲食的歷史傳統，使得川菜烹飪技術的廣泛普及，促進和造就了一批精於川菜烹飪技術的專門人才。
文章來源：人民網 我新開了一家20個平米左右的家常菜小餐館，有廚師一個，和一個廚子，店堂裡面就只有我和一個服務員，我要算帳和收錢，但是每天中午12點鍾一到吃飯的人就很多，應接不暇的，兩個人應付不過來，客人一到全部都要馬上上菜，經常客人不是點了菜很久都沒有上，要麼就是上錯菜，要麼就是算帳的時候算漏，有時還有外送餐，每天中午都讓我覺得相當混亂，客人的意見也很大，我非常困撓，誰能幫我支招，我現在才創業，資金不足，也沒打算再請人，請問我應該怎樣管理，才能使中午餐館忙而不亂？ 專家點撥：
餐飲創業是許多人普通人都懷揣的夢想，可是由於自身資金有限，再加上經驗淺薄，許多有此夢想的人都因種種原因而被拒於創業門外。有些創業者，即便步入創業大門，可也由於經營管理無方，而導致店面蕭條。創業與守業原本就是不可分割的一個過程，如何經營好這個過程？廈門市湖裡區家常飯庄的老闆鄭勝鋒結合自身經歷，對此問題進行了詳細而獨到的解答。問一：在進行自己的創業計劃之前，應該做些什麼樣的准備工作？如何充分做好這些工作？（比如市場調查、店面選址、開業宣傳等）鄭勝鋒：很多人想創業，可能是發現了好項目，也可能是手中有一至二項的資源優勢。但要想取得成功，在項目可行性評估通過之後，製作全面系統的創業計劃書（重要），最好能專業的朋友來幫你參考下，這樣的你弱勢才不會被自已忽略掉，而且能使整個復雜多變的創業活動有計劃有規律的運行。一份完整可用的計劃書，應至少包括如下幾部份重要工作：1、經營目標、市場定位2、資金預算；3、店面選址；4、廚師招聘（自已做除外）5、店面規劃與裝修裝飾設計6、證照辦理；7、設備建購及用品采購8、人員招聘及職責安排9、菜品設計10、試營業准備（開業宣傳與人員培訓）11、正式開業創業准備工作非常多，稍有不順，將對後序的經營工作造成很大的麻煩，下面談下市場調查內容。雖然小本創業，但調查的內容同樣不能少，一般來說餐飲創業的市場調查內容包括：（1）、目標市場經濟指標：人均可支出收入及增長狀況，居民結構，餐飲業發展指標等；（2）、目標市場地理特點：區域、氣候，飲食習慣及消費喜好；（3）、目標市場餐飲發展狀況，同類產品主要競爭對手的經營狀況（ 數目、業績水平、目標消費群，菜口質量，服務水平、營業額、經營收入統計分析以及成功和失敗的因素）；（4）、目標市場消費者分析飲食習慣、口味喜好、選擇飲食偏好；（5）、目標市場的交通狀況、可見度、餐時人流量、周圍區域性質等。要做好市場調查，應注意：（1）、事先應設計好相應的調查表，調查內容要能真實反映；（2）、小本創業調查要有針對性，這樣才能達到效果；（3）、不要去特意尋找項目預期消費認同，這樣易產生誤導；（4）、調查的結果，其內容應進行一定的分層和過濾，方可參考等等。問二：如何選擇一個適合自己經營的項目？是否愛好就可以做？還是要根據市場的需求來決定自己的選項？或是找市場冷門來經營？如何減少市場投資風險？鄭勝鋒：創業做老闆是一個系統工程，人、財、物、進銷存、定位、細分，管理體系，財務預算，風險控制等，餐飲創業尤其如此。創業也不是憑借一個創意或者一個獨持技術資源就能搞定的。無痕的個人經驗是創業前，須明確二點：第一、知已，但不守已；客觀評價自已的性格、能力及心態；需要注意的是在堅強創業信念下，心態可以調整，能力可以提升但性格較難改變；所以不足的地方要合理評價，不可過份樂觀或保守。但不可固封自守，過度擔心風險，失去創業良機。第二、尊重調查來的事實，合理評估預測。（1）這個很重要，很多看似美好的項目，在經過實地調查分析後變得一文不值，所以當你有個意向項目時，便可跟據開店思路（5W1H）來做初步市場調查。調查內容可包括：目標市場經濟指標、類似競爭產品市場、目標區域飲食消費習慣等。（2）並根據調查結果進行項目可行性評估：A、優勢，劣勢，機會，威脅（SWOT）分析；B、創業項目可行性評估經營目標，投入，項目前景，預期回報，從業風險減少市場投資風險的方就是，做好市場調查和項目可行評估。問三：俗話說"創業容易守業難"，在您守業的過程中，都碰到過哪些困難？您又是如何克服這些困難的？鄭勝鋒：是的，本人在創業的過程中，也遇到很多困難。而且這些困難讓我在開業的一年後，生意陷入低谷，甚至出現虧損月！我講幾個在我店裡比較嚴重的：一、員工流動很大，招工困難。說來也不怕各位笑話，我的店從開業的頭一年裡，人員流動很大，除了廚師很多員工做不過3、4個月就辭職，尤其是服務員流動更快。因為店不大，所以每個崗位都沒有備用人選，也就是一個蘿卜一個坑的那種。所以每次有老員工離職，新工進來，總會出現空檔適應期，且均需上崗培訓，增加不必要的工作量。後來總結了幾個原因：1）、餐飲業發展迅速，有經驗的員工很容易便可找到工作，市場普遍缺工；2）、因為餐飲業提供食宿，並提供培訓，上崗門檻相對較低，部份崗位（服務員、後勤大姐等）選擇餐飲業只是權宜之策，對本職工作認同程度相當低；3）、合同協議約束效力不夠大；雖然有簽合同，但制約賠償金額訂得過小，未滿合同期辭工或擅自離職的員工，也只能扣10天的工資。4）、未實現待遇到經營業績掛鉤，干好乾壞一個樣，工作無積極性；5）、因為是小本創業，店內員工晉升空間較小。6）、新勞動法進一步保護勞工，餐飲業員工的工作時間和強度得到很大的提升，管理者思維未及時進行調整。7）、員工對企業的忠誠度和歸屬感不足。在這些原因里頭，我觀察只有1條和6條是外部環境變化，個體暫無法改變現狀。其餘採取了如下措施：A、針對員工上班權宜之策的，可以提高聘用資格，在招聘時要求有一定工作經驗，明確店裡期望的上班期限為一年以上，並且在勞工合同中註明不論什麼原因，未做滿一年將扣除違約金一個月工資；B、調整薪資結構，將店裡經營業績與服務員工資獎金部份掛鉤，服務員每月的工資與經營業績密切相關；C、進行除員工工作技巧培訓外的，多做工作態度及團隊精神訓練，並貫徹以店為家的思想，讓其明白自身的工作價值；D、充分了解員工心理狀態，盡量解決其生活中的困難和後顧之憂，提升員工的歸屬感E、根據同行的待遇行情，給予適當加薪（捨不得孩子，套不到狼啊）。經過一段時間後，員工雖然還有流動，但比較之前已有大大的提升了。二、廚師菜品無創新，老顧客流失大初創業，請的廚師是之前工作認識的一朋友，有多年廚師工作經驗；開始時，本人對廚房的作業沒有概念，基本就聽廚師的。廚師也挺盡責任，炒出來的菜客人評價好的較多，雖然開始生意一般，也覺得生意需要慢慢來。然而過了一段時間後，老客人也漸漸不來了。開始不知是什麼原因，有的客人反饋說，菜不好吃，也有客人反饋說：你這店裡沒什麼菜，吃來吃去就那幾個家常菜。我分析了原因，廚師還是同樣的廚師，菜品也還是那些菜，沒出什麼狀況，沒理由出現過大的變化。所以把原因歸納至菜品沒有創新。而在原有經營的菜品當中，又沒有什麼特色菜品，讓客人能百吃不厭，留下深刻印象的菜。為了解決這個問題，我把我思路和廚師說了一下，他說好，他想想辦法。但過了一段時間，我和他確認新菜進度時，他說確實想不出有什麼新菜，就這些菜就可以了。就這樣，我被迫參與新菜品的創新和改良里頭來。1、我去購買了一些家常菜的菜譜；2、去廈門餐飲網了解當地一些知名菜館流行的菜品3、自已出去外頭吃（偷學），遇到好吃滿意的，就打包回來。有時就剛脆帶廚師去吃；4、我經常去市場上走動，遇到新的食材，就買些回來叫廚師做工作餐吃，覺得不錯，就嘗試著叫他改良成菜單里頭的菜；經過以上的努力，我們終於弄了10多個新菜（說是新菜，有些是早就有的。只是我們店裡沒做過）進了新菜譜，我也交代前台的人員注意向客人推廣下，並征詢客人的意見。確實點擊率高了很多，有二三個還成了幾個老客人必點的菜餚。雖然最終這個被動的廚師沒有將這事堅持下去，但這事讓我長經驗了。後來我們經過更換新的廚師，並且和他說明必須得有創新菜，過了一段時間，生意果然有了很大的起色。三、生產效率低，上菜慢小本生意就是難，員工和相關物品都是緊緊的，捨不得大投入。一開始廚房就三個人，一炒鍋，一配菜，一打雜。生意呢，也不太穩定，時好時壞。但吃飯這事，因為上下班時事和用餐時間的緣故，客人來吃飯總是擠在一起所以，我們在合作創業中應該遵循以下十大原則：1、先小人，後君子2、"己所不欲勿施於人"3、自己吃點小虧，讓他占點便宜4、凡事勤立規矩，不要無章可循5、親兄弟，明算帳6、沒有永遠的一致同意7、沒有過不去的難，只有享不完的福8、讓我永遠不欠你的問九：餐飲新人怎樣才能合理籌資呢？鄭勝鋒：創業需要資金，而資金的來源，以現在最常有的包括從父母及真正的朋友處，自己積累得來兩種比較多。雖然也可以通過金融機關或風險投資商得來，但是以現在中國的金融情勢看，這兩者對於已經創業或擁有豐厚的固定資產的創業者來說很難。父母的富有與否是自己無法決定的，同樣富裕的朋友是否會出手幫忙也是不能肯定的。所以作為大部分創業者來說企業開始前的資金積累非常重要。
一、綜述：第二：桌子按台號分清楚，哪桌先來先點的菜，順序搞清楚，在廚房按順序放好，一桌一個菜的來炒，別炒好一個桌子的菜再來搞第2個桌子的菜，那樣的話耽誤的時間就長了。還有就是把難炒的，比如干扁的之類，放在最後炒，說到底，就是保證每一桌來了之後幾分鍾內一定要把最好炒的菜上了，然後最難炒的最後給他上。就這樣，應該可以照顧的過來了。
2、川菜的風味特色：
調味多樣，是川菜最重要的特徵。而取材廣泛、菜式適應性強，則是川菜的另外兩個特徵。調味的多樣性，原料的廣泛性，使川菜菜式繁多，變化無窮。
川菜名揚海內外的重要原因，就在於其鮮明的特色。集中表現在川菜的調味上面--味型多樣、變化精妙。
三是拿來主義。川菜的發展汲取了各家之長。對於不同的菜系、不同地域的人們的飲食習慣和名饌佳餚，一概實行"拿來主義"。在這個同化的過程中，為川菜烹飪造就了吸收各地烹飪之長處的有利條件，可能統統拿來為我所用。隨著社會的發展，對外交流的增加，川菜已經走向世界。在其開放發展的過程中，創新川菜已是層出不窮，有的繼承，有的吸收，有的變化，有的已經獨樹一幟、影響廣泛。種種方式，使得川菜的興盛達到頂點。
3、川菜的成因與創新
1、川菜及其發展：
1、何謂正宗川菜？現代川菜的開山鼻祖、著名川菜大師藍光鑒提出過一個說法，對正宗川菜下過一個定義，即，正宗川菜是以四川獨特的調味方法和烹飪方法為基礎，吸收各方面的精華，製成的四川風味菜餚。它既包括傳統川菜、風味川菜、特色川菜，也包括創新川菜、奇味川菜、流行川菜等。
2、正宗川菜館。由掌握川菜獨特烹調技術，以川菜獨特原材料為基本，以川菜調味技術為精華，烹制、經營川菜的餐廳、酒樓、飯店等，均為正宗川菜館。可以說，正宗川菜館，要經營正宗川菜，要體現川菜文化，為各種因素結合的"川菜加工廠"。

『伍』 新店開業的營銷方案（中餐館）

你說的中餐館是川菜館/湘菜館/特色的面館/大飯店。通俗點就是把怎麼能讓生意做的回更好寫出來。一般餐飲的營答銷計劃書。就大概的分析下目前的客戶群體，市場情況了，周圍的競爭對手，所處的地理位置，針對這些客戶群推出什麼樣俄服務或者菜系，以及酒水特價菜的套餐體系。然後再加一些針對目前餐廳的情況的創意。如果大一點的可以搞婚宴套餐，小一點的可以做特價菜方案。還可以搞附近單位承包（比方小單位過來可以打折）

『陸』 開個川菜館的內部控制，五個要素，全點，必須詳細

所謂內部控制，是指一個單位為了實現其經營目標，保護資產的安全完整，保證會計信息資料的正確可靠，確保經營方針的貫徹執行，保證經營活動的經濟性、效率性和效果性而在單位內部採取的自我調整、約束、規劃、評價和控制的一系列方法、手段與措施的總稱。
控制要素：
企業建立與實施有效的內部控制，應當包括下列要素：
（一）內部環境。內部環境是企業實施內部控制的基礎，一般包括治理結構、機構設置及權責分配、內部審計、人力資源政策、企業文化等。
（二）風險評估。風險評估是企業及時識別、系統分析經營活動中與實現內部控制目標相關的風險，合理確定風險應對策略。
（三）控制活動。控制活動是企業根據風險評估結果，採用相應的控制措施，將風險控制在可承受度之內。
（四）信息與溝通。信息與溝通是企業及時、准確地收集、傳遞與內部控制相關的信息，確保信息在企業內部、企業與外部之間進行有效溝通。
（五）內部監督。內部監督是企業對內部控制建立與實施情況進行監督檢查，評價內部控制的有效性，發現內部控制缺陷，應當及時加以改進。
最好有家裡人懂這塊，或者去專門的地方學習一下。

『柒』 如何經營好餐飲店的心得

同樣是開實體店的，看著別人家的人流不斷，再看看自己冷清一片，你還能說是電商沖擊？實體難干？小編告訴你，一不是你的東西不好，二不是你的位置不好，拋卻所有的因素，只因人家引流有高招。

打通全網營銷渠道，線上引流，線下消費。抖音上有個相同的案例。通過抖音的直播，短視頻實時播報每日的情況，吸引同城顧客的好奇心，讓他們自動關注。

有了線上線下的強關系，實體店與互聯網線上結合，就有了競爭優勢:

實體店如何拓客？實體店如何設計自己的引流項目？總結起來就是一句話，以客戶需求為中心。只要你能真正讀懂客戶，真正走進她的內心，設計引流項目也好，做活動也好，賣貨也好，不愁找不到有效解決方案。

『捌』 餐飲開業營銷方案

深圳三隻白熊西餐抄廳為你回答：
餐飲企業的開業營銷策劃是餐飲經營活動的開端，一份好的餐飲開業營銷策劃方案不僅能為餐廳贏得「開門紅」，還能為餐飲企業今後的連鎖餐飲經營提供好的借鑒和思路。那麼，餐飲企業應當如何擬制開業營銷策劃方案，餐飲營銷策劃方案應當包括哪些方面的內容，方案在實施與執行過程中要注意哪些問題呢？下面我們就來一起分享某連鎖餐飲開業營銷方案策劃書，希望會對您的餐廳開業營銷策劃工作有所幫助。
本資料的內容包括：
1、市場調研分析報告
2、營銷策劃
3、廣告宣傳及費用預算