小肥羊餐飲公司營銷策略

A. 內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司的企業發展

內蒙古小肥羊調味品食品有限公司是內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司下屬的具有獨立法人資格的子公司，成立於2003年10月，是內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司唯一生產調味品的基地。 2011年7月新落成的小肥羊調味食品有限公司位於包頭市濱河新區，工廠佔地面積170畝，一期建築面積24461平方米，包括主車間、辦公樓、庫房、員工公寓、食堂、能源中心等。主車間包括分包式家裝火鍋底料生產線6條、混合態火鍋底料生產線6條、標准粉生產線2條、炒料生產線2條、辣椒生產線2條、出口標准粉生產線1條，全部投產後具備年產2.9萬噸的生產能力，於2011年7月8日正式投產。
小肥羊調味食品公司在同行業中率先通過了ISO22000的HACCP食品安全管理認證體系認證，是一個嚴格按照體系要求進行規范管理的現代化生產型企業，被國家標准化管理局、內蒙古衛生廳局、中國烹飪協會、全國餐飲綠色消費工程組委會、中國保護消費者基金會、包頭市環境保護協會等部門授予「標准化管理AAAA級企業」、「量化分析管理A級企業」、「質量誠信單位」、「質量管理先進企業」、「誠信服務優秀示範單位」、「全國綠色餐飲企業」、「內蒙古名牌產品」、「綠色消費推薦品牌」等多項榮譽和稱號。
2004年10月，經過小肥羊調味品食品公司的領導、技術人員和生產廠家的設備專家經過兩年的研發，公司投資500萬元建成了「小肥羊全自動火鍋湯料生產線」，其加工工藝達到國內先進水平，屬國內首創，使生產全過程實現無菌操作，產品採用無水、分體、一次成型的包裝工藝，更有效地保證了產品的質量。
先進的設備、精選的原料、秘制的配方、科學的工藝、嚴格的管理、高素質的員工隊伍、高指標要求的作業環境是生產高品質的產品的保證。我公司生產的「小肥羊」家裝火鍋湯料，以「不沾小料涮肥羊」為特色，除火鍋湯料所需的基本調料外，另輔之以精選的桂圓、草果等幾十種滋補調味品，不但秉承了「久涮湯不淡、肉不老，鮮香綿長、回味無窮」的小肥羊特色品質，而且具有滋補、調理人體機能之功效。
在不斷提高產品質量的同時，小肥羊調味食品公司還在不斷的拓寬產品領域，在原有火鍋湯料的基礎上相繼推出了調料、調味醬、火鍋蘸料等系列產品，以增強企業的競爭力。
小肥羊調味品食品公司的系列產品已在全國30個省、直轄市、自治區建立營銷網路，讓更多的消費者在家裡也能吃到真正的「小肥羊」。如今小肥羊餐飲連鎖店已經走出國門，走向世界，我公司生產的火鍋調味品也隨之出口到美國、加拿大、日本、香港等國家和地區，受到世界各地消費者的一致好評。 內蒙古小肥羊肉業有限公司系內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司的全資子公司，成立於2004年4月，是一家集肉羊養殖、屠宰、加工、銷售為一體的現代化大型企業。下設錫林郭勒、巴彥淖爾兩大生產加工基地，呼倫貝爾基地正在籌建中。 小肥羊錫林郭勒盟基地位於錫林浩特市經濟技術開發區內，佔地面積300畝，總投資1億元，其中一期工程5000多萬元，年生產加工羔羊100萬只，肉製品年產量1萬噸。公司以生產「小肥羊」牌系列羊肉為主，主要產品有各種高檔冷鮮肉、小包裝分割肉、優質冷凍卷羊肉及各類副產品。
巴彥淖爾基地位於臨河區巴彥淖爾經濟技術開發區內，佔地面積6.67萬平方米，總建築面積6100平米，項目總投資3000萬元，具備日單班屠宰、分割1500-2000隻羔羊，年加工40萬只左右羊肉製品的生產線一條，具有冷庫急凍能力50噸、儲藏1000噸的生產運營能力，是內蒙西部區產量最大的羊肉製品加工基地。
2005年公司通過了HACCP體系認證、ISO9001：2000國際質量管理體系認證及國家綠色食品認證，並具備了進出口權。2010年，小肥羊肉業成為中國首家通過中國質量認證中心「有機產品」認證的羊肉生產企業。公司採用國內領先的屠宰流水線及加工設備，引進國際先進的低溫排酸及速凍保鮮技術，全封閉、無菌、恆溫的生產車間完全按照歐盟衛生標准設計建造，羊肉經待宰、牽羊、刺殺放血、轉掛、預剝、扯皮、冷藏、分割、剔骨、冷卻排酸、出腔、分割、打卷、包裝、凍結、冷凍等工序才能進入市場。且屠宰的每道工序均採用同步衛生檢疫法，整個加工過程嚴格按照HACCP體系要求進行，通過對產品生產過程和檢驗過程的嚴格控制來實現對產品高品質的追求。
依託內蒙古三大草原及牧業帶和自身完善的產業鏈建設，改制後的小肥羊食品，從服務於小肥羊集團後台走市場前端，以香港、深圳、廣州、深圳、上海、北京、天津等一線城市為核心，進而輻射全國區域，在供應小肥羊餐飲連鎖門店的同時，形成了現代商超渠道為主、傳統渠道為輔、直營專賣店為補充的較為完備的市場布局體系，引領中國羊產業的健康發展。 內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司物流配送分公司（以下簡稱：公司）成立於二〇〇〇年，是小肥羊餐飲經營的集中采購、配送、倉儲的後勤保障。是內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司三大基地之一。經過多年的發展，已經成為中國最大的羊肉倉儲企業、中國最大的羊肉冷鏈運輸企業和中國最大的餐飲集中采購企業。 公司在內蒙古包頭、內蒙古錫林浩特設立了一級分撥中心，在北京、上海、深圳、山東、陝西、河南、河北、甘肅、新疆等九個地區設立了二級分撥中心。業務范圍覆蓋全國32個省市自治區，擁有二十大類、六千多個品種適合全國統配的物料資源，並承擔分布在十一個分撥中心的近三千個地方采購物料的配送。
另外，公司不僅擁有自己的采購網路、配送車隊和一批專業的物流、采購精英，同時通過了ISO9001國際質量管理體系的認證，成為物流與采購聯合會會員單位。
在集團統采統配戰略方針的指導下，公司始終以滿足店面需求、保證店面供給、降低店面運營成本、確保產品質量為宗旨，本著「我管理、您盈利，我服務、您發展」的運營策略，不斷強化、完善統采統配的職能，逐步發展成為集采購、內部物流、和第三方物流為一身的專業化企業 1.對員工的培訓和管理。小肥羊公司從建店之初就注重對員工的培訓，樹立了「顧客至上」的經營思想，並為此制定了《員工守則》、《培訓手冊》、《操作手冊》、《崗位描述》、《經營實務》等規章制度。
上述規定中對組織機構、工作紀律、儀容儀表、工作態度、服務語言、職業道德、店內衛生、個人衛生標准、專業技能、工作流程、對顧客投訴的處理、安全、崗位職責及員工獎懲等都做了科學的規定，為提高員工素質、加強酒店管理、提升服務質量起到了決定性的作用。
2.對加盟店的管理。為認真嚴謹的對待加盟工作，小肥羊公司成立了加盟服務中心，旨在加強與各加盟店的溝通，完成加盟店內所需經營管理、原料供給、店面形象等標准化工作，以保障整體形象的統一和產品質量的統一；加強對加盟店的管理，使之納入到公司統一的管理中來。同時，法務中心也從法律的角度規范加盟商的經營管理，使雙方友好愉快的合作。
3.文化、品牌的管理。小肥羊公司在不斷的發展過程中，秉承羊文化的精髓，打造感恩、奉獻的企業文化，並且勇於承擔社會責任，提煉出「品質為本、誠信至尚、偉業恆基、決勝千年」的企業精神。《小肥羊報》、《小肥羊人》雜志在企業中發揮了橋梁和紐帶的作用。
公司組織機構高效，職工隊伍精幹，企業精神、經營理念、經營宗旨等激勵作用非常明顯。

B. 小肥羊火鍋曾經平均每3天就新開一家加盟店，為何如今隕落如此迅速

小肥羊火鍋作為內蒙古品牌，曾憑借其內蒙古特色火遍全國，在國內擁有幾千家分店，一年能掙幾十億，被稱為是國內的「火鍋界一哥」，但後來被百勝收購後，在街上已經很難再看到它的身影，它在火鍋界的地位也被海底撈取代了。

小肥羊火鍋的創始人張鋼，在畢業之後決定自己創業，於是他把目光投向了火鍋市場，他在當地開了一傢具有當地特色的火鍋店，生意還不錯。在經歷了這一次的小小的成功之後，張鋼決定將自己的火鍋店繼續推廣到更多的地方，就這樣慢慢的，小肥羊這個品牌，在國內打響了知名度，不少人慕名前來試吃。

後來，隨著國內其他火鍋品牌崛起，這種內憂外患的情形導致小肥羊一落再落。這幾年，小肥羊開始了自己的轉型計劃，努力想要融入年輕人的圈子。不管是裝修還是服務，都以年輕人的需求為主。不過，小肥羊想要再次崛起恐怕是非常的不容易。

C. 肉製品品牌營銷的肉製品企業營銷策劃

從品牌來說，涌現出了母親、棒棒娃、皓月等品牌；從產品形態來說也有肥牛、醬牛肉、牛肉乾、牛板筋等加工深度不同的產品；從終端看，在北京等一線城市，許多大型商超都為牛肉製品專門開辟了貨架，棒棒娃等品牌也相繼開展了促銷等推廣活動。但對比豬肉製品行業，盡管牛肉製品有著高營養、高價值的先天性憂點，可由於消費鏈管理發生了本質問題，註定短期很難實現大面積的市場容量和消費井噴。
首先從消費方式來講，如前述，豬肉製品依託的一種世界通用的深加工技術，並通過多形態的產品全面介入了消費者的生活日常。牛肉雖然其也有多形態的產品，但第一、無論肥牛還是醬牛肉，其只是牛肉傳統價值的繼續，就算相當企業在強調自己產品的綠色，同樣只是讓消費方式、消費價值增值，而不能如豬肉製品那樣，完成用一種新消費方式介入消費日常，從而引發消費的革命，因此，這兩種產品的附加價值空間非常有限。第二、牛板筋等休閑食品雖然在一定程度上突破了日常食品的限制，進入了一個新消費空間，但休閑食品本身的市場容量目前僅為200——300億元，與豬肉製品的數千億元相比根本不可能同日而語。
這里值得一提的是養生堂的母親牛肉棒，從養生堂的相關資料可以看出，在策劃該品牌時，養生堂公司似乎已經注意牛肉製品進入休閑食品品類市場的限制，所以從概念、定位，其一直在規避休閑食品的烙印，希望母親系列食品能成為「輔助食品」，並命中了消費者尤其是青少年消費者的健康等不可能不關注的問題。但遺憾的是，母親對日常必需生活方式的關注策略並沒有體現在其產品模式上，無論是產品形態，還是產品價格，最終在消費市場中，其還是被作為休閑食品貨架上。
當然，在消費方式、消費空間的遺憾之餘，母親等牛肉製品至今也沒有出現真正對公眾市場有影響力的一線品牌，就算母親，就算皓月，包括福華等，只能在少部分市場，少部分人群中產生吸引。而缺乏了品牌勢場，也就意味著牛肉製品就在一定程度喪失了消費面積和消費頻率，所以，牛肉製品沒有成為《水滸》中「來二斤牛肉」的高頻率消費品。只能抱著高價值在少部分的場合默默無聞的作為一道菜品活著。
而要挽狂瀾於市場，李明利本人認為，牛肉製品也許還得在消費方式、消費空間等層面上，從技術、產品等方面做出更多變革，更多努力，以和更多其他品類產品一道爭奪放在消費者心中那塊架子乳酪！
小肥羊 除了原料還有什麼
羊肉目前看來是肉製品中市場份額最小的品類，但豬肉製品相比，其有著更長的歷史積淀。北京東來順老字型大小屹立百年不倒就是明證。其採用內蒙羊製作的羊肉品長期以來一直膾炙人口，而內蒙的羊肉片也先後誕生了草原興發、小肥羊等品牌，並長期支撐著眾多的餐飲企業和消費者的胃口。
羊肉片作為一種消費方式，隨著電飯鍋、電磁爐等工業產品的大面積普及，也隨著小肥羊等品牌的強勢崛起，近些年來在消費寬度上得到大面積拓展。但受到季節限制，受到羊肉本身的口味限制，羊肉製品的深度和消費價值卻受到了限制。
從小肥羊、東來順的品牌營銷來看，雖然羊肉片一直是其核心產品，但支撐起高價值的不是新的消費方式，而是原料的優質。尤其小肥羊，其發展核心動力，甚至都不是羊肉製品本身的吸引力，而是創造了火鍋的新式吃法。
實際上，從肉製品乃至大眾主流市場的表現看，原料真正起作用是在一個產品市場經歷技術革新和品牌塑造後，進入產業鏈營銷時，如乳品行業。而在羊肉製品行業，尚未有創造新消費方式、新消費價值、空間的新技術，也沒有真正靠羊肉製品影響羊肉製品良性發展的品牌而直接開始強調原料的優質，這在一定程度上突出了羊肉製品市場的變形，也直接決定了羊肉製品的市場容量。
而這時，就算有產品忠誠，也只是淺度的忠誠，毫無附加價值可言。
禽肉 路在何方
因此，從以上產品市場看，禽肉市場作為我國肉製品市場的亞軍，應該能有所改善，但實際上，我國的禽肉製品市場恰恰是消費鏈管理最不完善的。
從產品形態上，大多繼承了百年乃至幾百年前的做法，唯一的消費價值是增加了包裝，以更方便消費者的使用。
從品牌來說，各地往往各自為政，都有自己的區域品牌，但同樣存在著「區域」特色烙印太重的弊端，一旦走出區域，就連全聚德這樣有全國知名度的品牌，都無法實現眾口難調。其他更加可想而知。
所以，從某種意義上，禽肉製品市場根本提不上新的消費價值、消費空間，根本上就是一個尚未真正介入消費者現代消費理念的市場。市場中的企業往往為背負「世界鴨王」但在市場看不到蹤影的華英，在一個區域市場有一定知名度但實際上只是靠規模、靠冷鏈等賺錢的華都、雙大們，或者是一走出區域市場就失敗的金鳳們所佔據著。
當然，從另一個角度說，正是因為禽類市場被一群沒有真正核心競爭力的企業占據著，正是因為禽肉製品尚未能真正創新性地介入現代消費，正是因為羊肉商沒找到自己的消費技術支撐，正是因為牛肉製品畫錯了藍海，所以肉製品市場才有了將來。
首先，隨著我國消費生活水平的提高，消費結構也必然要產生變化，而這正是羊肉、雞肉特別是牛肉製品企業的機會。
其次，從企業來說，隨著國內市場日趨活躍，而國外市場的不穩定因素日趨增多，國內國外兩個市場都要抓日益成為大多企業的共識。
只要這種共識與一種技術，與一種戰略形成契合，一個新的肉製品市場也就隨著而生了。
所要注意的是，無論是什麼樣的技術，無論是多麼有實力的企業，在李明利本人看來，在一個顧客、競爭導向的時代，只有牢牢抓住消費鏈管理這個母題，用技術對應消費方式、消費價值和空間，用品牌對應消費廣度和深度，用產業鏈管理對應消費忠誠和美譽度，並不斷用良好的管理流程促進消費鏈管理良性循環，企業才可以創造顧客，並因此而最終能屹立在市場的江湖中於不倒！

D. 我們比較出名的小肥羊火鍋也被肯德基收購了，不知道台灣有什麼知名的餐飲連鎖企業

不是小肥羊太糟糕，是它太好了(分店多，甚至連美國也有分店)，所以才被收購。再說收購的不是肯德基，而是肯德基的母公司。

這就好比聯想為啥沒事要買IBM的PC部門，一定是有利可圖才會行動。

至於台灣規模大的餐飲知名連鎖企業不多。王品集團應該算得上是箇中翹楚，旗下有十個餐飲連鎖品牌，較知名的有：王品牛排、西堤牛排、陶阪屋、品田牧場。

E. 百勝考題：小肥羊如何成為火鍋中的「肯德基」

在業內人士看來，這樣的建議實行起來並不現實，上海正見品牌管理顧問有限公司首席執行官崔洪波說：短期內不會有本質的改變，百勝會在環境服務體驗和品牌體驗等做一些調整。
崔洪波表示，百勝看中的是小肥羊中式慢餐這一基因，而跟其他中國炒菜嚴重依賴廚師相比，產品單一、標准化和可復制性比較高的就是火鍋，百勝只要把自己的連鎖經驗和行業經驗導入進來，提升管理規范就實現了其最初的戰略意圖，並不會改變小肥羊的慢餐基因，否則就失去了其最初的收購意義，他說：這是百勝將其在連鎖快餐業積累的經驗在中式餐飲企業上做一個強化和嘗試。
我們一直在關注小肥羊近期發生的變化，雖然整合失敗或成功都有可能，但我們認為小肥羊有了百勝的經驗和能力後，他們成功系數更高。小肥羊在內蒙古當地最大的競爭對手小尾羊一名高管表示。
在上述高管看來，標准化成為西餐快速擴張背後的重要動力，但標准化和可復制性卻成為中餐企業快速擴張中最大的掣肘，而百勝進入小肥羊後能夠在多大程度上改變中餐標准化成為其關注這場整合的一個焦點。
我們非常希望看到百勝進入後，對中餐行業標准化問題上的一些改變，比如對大部分中餐行業而言，都是分區采購，但是同一個菜在北京和上海價格是不同的，這就是中餐企業成本難以控制的主因之一，除此中餐更依賴分市場營銷策略，更多靠經驗、靠當地區域主管的能力，但是肯德基是靠系統制勝，總部管理能力掌控全國市場，百勝進入小肥羊後，我們想知道能否將這些統一采購體系、總部系統管理能力嫁接到中餐企業中？如何嫁接？上述高管表示。
除了標准化的管理經驗和能力外，百勝還可能給小肥羊帶來品牌協同效應。近年來，百勝越來越多地執行共同開店策略，比如在很多機場，肯德基和東方既白都是共享店堂，而小肥羊加入百勝後，在進入一些商業地產時，跟肯德基、東方既白等品牌捆綁在一起同時進駐，其租金、店面規模、位置等談判能力將不可同日而語。
小肥羊將獲得更多這樣的發展機會，不再像其單打獨斗的時候，百勝會為其提供很多資源共享，實現價值最大化。崔洪波認為。
百勝或加速在中餐業圈地
在很多人看來，海底撈等被外界認為是小肥羊最有力的競爭對手，但百勝收購小肥羊後，市場人士認為並不會對海底撈等形成質的影響，崔洪波說：中餐現在並沒有到寡頭競爭的階段，彼此並不存在替代效應，百勝收購小肥羊並不會對行業競爭格局產生重大影響。
但是收購小肥羊對百勝來說卻意味著很多，百勝的西餐面臨發展瓶頸，而中餐企業正處在跑馬圈地、快速擴張的階段，百勝因此對中餐企業覬覦已久，處於上升空間的中餐企業成為其提高盈利能力的目標之一，百勝集團未來還會收購其他的中餐品牌，中餐是其重要的發展戰略市場，這一點非常清晰。而百勝收購小肥羊後，一定會追加投資，拓展速度一定會加快，中國連鎖經營協會一名人士表示。

F. 海底撈收購小肥羊有什麼不可告人的秘密嗎

海底撈主要是看中了小肥羊捕獲人心的配方，管理層鬆懈所以被收購，沒秘密。小肥羊火鍋的創始人張鋼，在畢業之後決定自己創業，於是他把目光投向了火鍋市場，他在當地開了一傢具有當地特色的火鍋店，生意還不錯。在經歷了這一次的小小的成功之後，張鋼決定將自己的火鍋店繼續推廣到更多的地方，就這樣慢慢的，小肥羊這個品牌，在國內打響了知名度，不少人慕名前來試吃。

後來，隨著國內其他火鍋品牌崛起，這種內憂外患的情形導致小肥羊一落再落。這幾年，小肥羊開始了自己的轉型計劃，努力想要融入年輕人的圈子。不管是裝修還是服務，都以年輕人的需求為主。不過，小肥羊想要再次崛起恐怕是不容易。

G. 跪求小肥羊國際市場開拓戰略和營銷策略!

我也想加盟一家店，這個有很好的前景。如果開拓國際市場還需另謀高就，