飲食民俗營銷策略

㈠ 飲食民俗的飲食民俗

民俗是民間社會生活傳承文化現象的總稱，通過民眾口頭、行為、心理表現出來。
飲食民俗：指人們在篩選食物原料、加工、烹制和食用食物的過程中，即民族食事活動中所積久形成並傳承不息的風俗習慣，也稱飲食風俗、食俗。 包括： 年節食俗、 日常食俗、 人生儀禮食俗、 宗教信仰食俗、 少數民族食俗等. 「大年三十」的年夜飯、團圓飯
時間跨度
十天左右的拜年活動。
年飯
食年糕、餃子、元宵的習俗
喝元寶茶、年酒的習俗
《荊楚歲時記》「雞鳴而起，行於庭前爆竹，以避惡鬼。長幼悉正衣冠以次拜賀，進椒柏酒，飲桃湯，進屠蘇酒，膠牙湯，下五辛盤，進敷干散，服卻鬼丸，各進一雞子」 正月十五、上元節、元夕節、燈節
起源——祭祀太一正神，以火把驅邪
上元節是佛道兩家及民俗的結合產物。早在漢武帝時期，就開始祭祀「泰一「神。「泰一「也稱「太一「，是天神中最尊貴者，即上帝之名位。漢武帝在東南郊設祭壇，祭祀太一，佛教傳入我國，按佛教規矩，於上元之日在各寺院燃燈祀佛。此後祀太一神與佛教結合，於正月十五上元夜放燈，流傳民間，逐漸發展成觀燈盛舉。
吃元宵
張燈結綵——「十三夜，四衢張燈，至十八日乃止，謂之元宵節，十四日，夜以秫粉作團謂之燈元，享祖先畢，少長食之，取團圓意。」
祭祀活動 清明的起源——寒食節（禁煙節）
寒食節：四月四日，清明節的前一天。傳說，是紀念春秋的介之推（晉文公時的重臣）。
晉文公把復活的老柳樹賜名為「清明柳」，又把這天定為清明節。
清明本為節氣。 祭祀的風俗——《舊唐書》「五月癸卯寒食上墓，宜編人五禮，永為恆式」
飲食活動——《竹溪縣志》「清明日，婦女簪柳於頭，以鞦韆為戲，陳蔬饌，祭祖先，各拜掃墳，添土標錢，祭畢，即前席地食飲，歡歡而散。
江南的清明稞與討清明。 端陽節的起源：紀念屈原
吃粽子的習俗——「屈原五月五日投汨羅水，楚人哀之，至此日以竹筒子貯米投水以祭之。漢建武中，長沙區（ou)曲忽見一士人，自雲三閭大夫，謂曲曰：『聞君當見祭，甚善，常年為蛟龍所竊，今若有惠，當以棟葉塞其上，以彩絲纏之，此二物蛟龍所憚。』曲如其言。
食鹹蛋、飲雄黃酒（避毒與邪）
端午節還是雨水節、農人節。俗話說「要吃鹹蛋粽，才把寒意送」。端午節預示著炎熱的夏天即將來臨，動植物生命活動進入鼎盛階段。 中國的情人節。
牛郎織女的傳說。
乞巧活動
七夕夜常見的食品——菱、瓜子、瓜、花生等。 中秋節的起源：
祭月
秋報的遺俗 是我國僅次於春節的第二大傳統節日 吃月餅的風俗：
關於中秋節吃月餅這一習俗的形成，史籍中沒有確切的記載，但民間傳說主要有兩種。 第一種是月餅最初起源於唐朝軍隊的祝捷食品。唐高祖年間，大將軍李靖征討匈奴得勝，八月十五凱旋而歸。當時有位經商的吐蕃人向唐朝皇帝獻餅祝捷。高祖李淵接過華麗的餅盒，拿出圓餅，笑指空中明月說：「應將胡餅邀蟾蜍。」說完把餅分給群臣一起吃。從此中秋吃月餅的習俗便形成了。
男不拜月，女不祭灶」的婦女活動
——蘇軾「小餅嚼如月，中有酥和詒。」明代「民間以月餅相遺，取團圓之意。
摸秋與送瓜——偷瓜以晚上行之，偷之時，故意使被偷之人知道，以討其怒罵，且罵得越厲害越妙。將瓜偷來之後，穿之以衣服，繪以眉目，裝成小兒之狀，乘以竹輿，有鑼鼓送於無子之婦之家。受瓜之人，須請送瓜之人食一頓月餅，然後將瓜放在床上，伴睡一夜。次日清晨，將瓜煮而食之，以為自此可懷孕也。 農歷九月初九，中國古人以九為陽數兩陽相重，故叫「重陽」，重陽節又是「老人節」。有登高、賞菊、喝菊花酒、吃重陽糕、插茱萸等
「歲往月來，忽復九月九日。九為陽數，而與日月並應。」
重陽節的吃糕風俗
迎嫁女歸寧的風俗
重陽節菊花酒 吃重陽糕 據史料記載，重陽糕又稱花糕、菊糕、五色糕，制無定法，較為隨意。 九月九日天明時，以片糕搭兒女頭額，口中念念有詞，祝願子女百事俱高，乃古人九月作糕的本意。講究的重陽糕要作成九層，像座寶塔，上面還作成兩只小羊，以符合重陽（羊）之義。有的還在重陽糕上插一小紅紙旗，並點蠟燭燈。這大概是用「點燈」、「吃糕」代替「登高」的意思，用小紅紙旗代替茱萸。當今的重陽糕，仍無固定品種，各地在重陽節吃的松軟糕類都稱之為重陽糕。 賞菊並飲菊花酒 重陽節正是一年的金秋時節，菊花盛開，據傳賞菊及飲菊花酒，起源於晉朝大詩人陶淵明。陶淵明以隱居出名，以詩出名，以酒出名，也以愛菊出名；後人效之，遂有重陽賞菊之俗。舊時文人士大夫，還將賞菊與宴飲結合，以求和陶淵明更接近。北宋京師開封，重陽賞菊之風盛行，當時的菊花就有很多品種，千姿百態。民間還把農歷九月稱為「菊月」，在菊花傲霜怒放的重陽節里，觀賞菊花成了節日的一項重要內容。清代以後，賞菊之習尤為昌盛，且不限於九月九日，但仍然是重陽節前後最為繁盛。
採桑子 重陽 毛澤東 人生易老天難老，歲歲重陽， 今又重陽，戰地黃花分外香。 一年一度秋風勁，不似春光， 勝似春光，寥廓江天萬里霜。 九月九日憶山東兄弟 （唐）王維 獨在異鄉為異客，每逢佳節倍思親。 遙知兄弟登高處，遍插茱萸少一人。 九日齊山登高 （唐）杜牧 江涵秋影雁初飛，與客攜壺上翠微。 塵世難逢開口笑，菊花須插滿頭歸。 但將酩酊酬佳節，不作登臨恨落暉。 古往今來只如此，牛山何必獨沾衣。
九月十日即事 （唐）李白 昨日登高罷，今朝再舉觴。 菊花何太苦，遭此兩重陽。 九月九日玄武山旅眺 （唐）盧照鄰 九月九日眺山川，歸心望積風煙。 他鄉共酌金花酒，萬里同悲鴻雁天。 蜀中九日 （唐）王勃 九月九日望鄉台，他席他鄉送客杯。 人情已厭南中苦，鴻雁那從北地來。 冬至，是我國農歷中一個非常重要的節氣，也是一個傳統節日 ,時間在每年的陽歷12月22日或者23日之間 .
冬至的起源:
冬至過節源於漢代，盛於唐宋，相沿至今。《清嘉錄》甚至有「冬至大如年」之說。這表明古人對冬至十分重視。人們認為冬至是陰陽二氣的自然轉化，是上天賜予的福氣。
漢朝以冬至為「冬節」，官府要舉行祝賀儀式稱為「賀冬」，例行放假。
《後漢書》中有這樣的記載：「冬至前後，君子安身靜體，百官絕事，不聽政，擇吉辰而後省事。」所以這天朝庭上下要放假休息，軍隊待命，邊塞閉關，商旅停業，親朋各以美食相贈，相互拜訪，歡樂地過一個「安身靜體」的節日。 北方地區有冬至宰羊，吃餃子、吃餛飩的習俗，南方地區在這一天則有吃冬至米團、冬至長線面的習慣。各個地區在冬至這一天還有祭天祭祖的習俗。
北方「冬至餃子夏至面」
北方冬至前後腌制酸菜。
冬至節飲酒禦寒「十一月雪，居民擁爐飲酒不出，曰『過雪天』」
「冬至日，多祭始祖於祠者。祭畢合族以食，曰『冬至酒』」
冬至是一個內容豐富的節日，據傳，冬至在歷史上的周代是新年元旦，曾經是個很熱鬧的日子。在今天江南一帶仍有：吃了冬至夜飯長一歲的說法，俗稱「添歲」。北方地區有冬至宰羊，吃餃子、吃餛飩的習俗，南方地區在這一天則有吃冬至米團、冬至長線面的習慣。各個地區在冬至這一天還有祭天祭祖的習俗。
冬至經過數千年發展，形成了獨特的節令食文化。諸如餛飩、餃子、湯圓、赤豆粥、黍米糕等都可作為年節食品。曾較為時興的「冬至亞歲宴」的名目也很多，如吃冬至肉、獻冬至盤、供冬至團、餛飩拜冬等。 成道節的起源——時間農歷十二月八日:
傳說一：臘八節是農歷臘月（十二月）初八，起源於元末明初，據說當年朱元璋落難在牢監里受苦時，當時正值寒天，又冷又餓的朱元璋竟然從監牢的老鼠洞刨找出一些紅豆、大米、紅棗等七八種五穀雜糧。朱元璋便把這些東西熬成了粥，因那天正是臘月初八，朱元璋便美名其曰這鍋雜糧粥為臘八粥。美美的享受了一頓。後來朱元璋平定天下，坐北朝南做了皇帝，為了紀念在監牢中那個特殊的日子，他於是把這一天定為臘八節，把自己那天吃的雜糧粥正式命名為臘八粥。 傳說二：臘月初八，我國人民有吃臘八粥習俗。 據說臘八粥傳自印度。佛教的創始者釋迦牟尼本是古印度北部迦毗羅衛國（今尼泊爾境內）凈飯王的兒子，他見眾生受生老病死等痛苦折磨，又不滿當時婆羅門的神權統治，舍棄王位，出家修道。初無收獲，後經六年苦行，於臘月八日，在菩提樹下悟道成佛。在這六年苦行中，每日僅食一麻一米。後人不忘他所受的苦難，於每年臘月初八吃粥以做紀念。「臘八」就成了「佛祖成道紀念日」。「臘八」是佛教的盛大節日。解放以前各地佛寺作浴佛會，舉行誦經，並效仿釋迦牟尼成道前，牧女獻乳糜的傳說故事，用香谷、 果實等煮粥供佛，稱「臘八粥」。並將臘八粥贈送給門徒及善男信女們，以後便在民間相沿成俗。據說有的寺院於臘月初八以前由僧人手持缽盂，沿街化緣，將收集來的米、栗、棗、果仁等材 料煮成臘八粥散發給窮人。傳說吃了以後可以得到佛祖的保佑， 所以窮人把它叫做「佛粥」。南宋陸游詩雲：「今朝佛粥更相饋， 反覺江村節物新。」據說杭州名剎天寧寺內有儲藏剩飯的「棧飯樓」平時寺僧每日把剩飯曬干，積一年的余糧，到臘月初八煮成臘八粥分贈信徒，稱為「福壽粥」「福德粥」意思是說吃了以後可以增福增壽。可見當時各寺僧愛惜糧食之美德。
傳說三：臘八節來自「赤豆打鬼」的風俗。傳說上古五帝之一的顓頊氏，三個兒子死後變成惡鬼，專門出來驚嚇孩子。古代人們普遍相信迷信，害怕鬼神，認為大人小孩中風得病、身體不好都是由於疫鬼作祟。這些惡鬼天不怕地不怕，單怕赤(紅)豆，故有「赤豆打鬼」的說法。所以，在臘月初八這一天以紅小豆、赤小豆熬粥，以祛疫迎祥。 傳說四：臘八節出於人們對忠臣岳飛的懷念。當年，岳飛率部抗金於朱仙鎮，正值數九嚴冬，岳家軍衣食不濟、挨餓受凍，眾百姓相繼送粥，岳家軍飽餐了一頓百姓送的「千家粥」，結果大勝而歸。這天正是十二月初八。岳飛死後，人民為了紀念他，每到臘月初八，便以雜糧豆果煮粥，終於成俗。
《順天府志》：「臘八粥，一名八寶粥，。每歲臘月八日，雍和宮熬制，定製，派大臣監制，蓋供膳上焉。其粥用糯米雜果品和糖而熬，民間每家煮之相饋遺。」
湖南民俗——具醪酒、羊豬，鳴臘鼓，祭土谷之神。
臘米、臘酒、臘醋、臘水、糖饊的制備
臘八粥在古時是用紅小豆、糯米煮成，後來材料逐漸增多。南宋人周密著《武林舊事》說：「用胡桃、松子、乳蕈、柿蕈、柿栗 之類做粥，謂之『臘八粥』」。
至今我國江南、東北、西北廣大 地區人民仍保留著吃臘八粥的習俗，廣東地區已不多見。所用材料各有不同，多用糯米、紅豆、棗子、栗子、花生、白果、蓮子 、百合等煮成甜粥。也有加入桂圓、龍眼肉、蜜餞等同煮的。冬季吃一碗熱氣騰騰的臘八粥，既可口有營養，確實能增福增壽。 臘月二十三
來源
相傳灶王是玉皇大帝的女婿，老實、忠厚而又倔強、醜陋，不討丈人歡心，被貶到凡間掌管家政，專司廚務。他每到歲末要上天「探親」和「述職」，匯報各家情況。凡是過錯之人便要折壽一百至三百天，故而家家不敢怠慢。人們為灶神燒香、磕頭，換神像，獻豚酒，供上魚鮮、箕豆、糖瓜、花果與五色米食，還要以膠牙糖粘其嘴，用酒糟抹其臉，使這位終年被煙火燎的尊神最後嘗點甜頭，以便「上天言好事，回宮報吉祥」 另：元朝時，蒙古人為了防止漢族人造反，每五家漢族人才能有一把菜刀，而且這把菜刀是放在蒙古 人家裡的，只有蒙古人同意，漢族人才能生火開灶，所以漢族人習慣的把這家蒙 古人男人叫「老灶爺」，女的叫「老灶奶」，還畫了圖貼在廚房，每到新年，這 家蒙古人要到縣城匯報整個村子的情況，為了讓「老灶爺」「上天言好事」，到 臘月二十三，每家每戶都會把好吃的送到蒙古人家裡，謂之「祭灶」。如果你有機會到農村看到「老灶爺」和「老灶奶」的圖象，你會發現圖中的人物穿著打扮都是蒙古裝。
雞骨糖、灶糖、膠牙糖的熬制。「元日食膠牙糖，取膠固之意」
「人口粥」的習尚——《夢梁錄》「二十五日，士庶家煮赤豆粥祀食神，名曰『人口粥』，有貓、狗者，亦預焉。」

㈡ 民風民俗 飲食

作為一個川妹子，我來給講講四川的民風民俗吧：

清明節：在一年的二月中旬，公歷的4月5日前後，主要是郊遊踏青、野炊；有的是 祭祖上墳掃墓等活動，這一習俗活動也是城鄉較普遍的活動。也有的地方會吃清明粑粑，是用一種名叫清明草的植物和著糯米粉一起蒸出來的綠色的粑粑。

重陽登高節:農歷的九月初九為重陽節，約友登高，或游園、賞菊、喝菊花酒，吃重陽糕等活動。

彝族火把節：火把節是四川涼山彝族最盛大的傳統節日之一。時間為每年農歷六月廿四日，家家飲酒、吃坨坨肉、並殺牲以祭祖先。人們穿新衣，開展具有民族特色的文體活 動，男人們參加鬥牛、羊、雞、賽馬、摔跤比賽；婦女則唱歌，吹口弦，彈月琴。晚上拿著火把在房前屋後游轉；第三天晚上成群結隊地舉著火把遍游山野，火光一片，然後又集中到一處點燃篝火，打著火把，喝酒、唱歌跳舞，一直玩到天亮結束。

春節：春節是中國最隆重、熱鬧的傳統節日，俗稱「新年」。年節從農歷正月初一至十五。人們年節前就開始備辦年貨，殺豬、羊等，制臘肉、購食品、添新衣，過年時大家穿新衣服、掛年畫、貼春聯，年三十吃團年飯，初二、三就開始走親 戚家拜年，祭祖等活動。也有一些地方會在春節自己做黃粑。

元宵燈會：最初只在正月十五日舉辦一夜，以後時間越長，規模越大。成都一般在青羊宮舉辦，場面非常熱鬧，展出的燈具少則數千，多則上萬。在四川的其他地方，如自貢也會有燈會。

花山節：跳花山是四川少數民族的節日，農歷初一至十五，當地苗族青年將會載歌載舞，場景十分盛大。

㈢ 根據中國的飲食民風民俗進行概括與總結分析

中國飲食文化是有著長遠歷史，博大精深的中國文化。在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特徵諸多因素的影響下，創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。具體如下：

1、從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。

2、從特質看，中國飲食文化突出養助益充的營衛論（素食為主，重視葯膳和進補），並且講究「色、香、味」俱全。五味調和的境界說（風味鮮明，適口者珍，有「舌頭菜」之譽），奇正互變的烹調法（廚規為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質彬彬，寓教於食）等4大屬性，有著不同於海外各國飲食文化的天生麗質。

中國的飲食文化除了講究菜餚的色彩搭配要明媚如畫外，還要搭配用餐的氛圍產生的一種情趣，它是中華民族的個性與傳統，更是中華民族傳統禮儀的凸現方式。

3、從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、麵食、葯膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人。

總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研製、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累並影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。

(3)飲食民俗營銷策略擴展閱讀：

中國飲食習俗特色：

以熱食、熟食為主，也是中國人飲食習俗的一大特點。這和中國文明開化較早和烹調技術的發達有關。中國人的飲食歷來以食譜廣泛、烹調技術的精緻而聞名於世。史書載，南北朝時，梁武帝蕭衍的廚師，一個瓜能變出十種式樣，一個菜能做出幾十種味道，烹調技術的高超，令人驚嘆。

在飲食方式上，中國人也有自己的特點，這就是聚食制。聚食制的起源很早，從許多地下文化遺存的發掘中可見，古代炊間和聚食的地方是統一的；

炊間在住宅的中央，上有天窗出煙，下有篝火，在火上做炊，就食者圍火聚食。這種聚食古俗，一直至後世。聚食制的長期流傳，是中國重視血緣親屬關系和家族家庭觀念在飲食方式上的反映。

在食具方面，中國人的飲食習俗的一大特點是使用筷子。筷子，古代叫箸，在中國有悠久的歷史。在殷商時代，已經使用筷子進食。筷子一般以竹製成，一雙在手，運用自如，即簡單經濟，又很方便。許多歐美人看到東方人使用筷子，嘆為觀止，贊為一種藝術創造。

實際上，東方各國使用筷子其源多出自中國。中國人的祖先發明筷子，確實是對人類文明的一大貢獻。

㈣ 飲食民俗的成因有哪些

各地飲食民俗的形成與發展，是特定地域的地理氣候、風俗習慣、歷史文化，以及古代落後生產力和排外性等因素共同作用的結果。
1、地理環境和氣候的差異。各種地形地貌交錯，形成自然地理條件的復雜性和多樣性特徵，造成了各地的食物原料和口味不同。
2、食物原料的不同。各地的物產不一樣，形成了不同的菜品。
3、口味不同。由於地理環境和氣候的差異，還造成了中國「東辣西酸，南甜北咸」的口味差異。
4、生產力水平的限制。這是形成飲食文化地域差異性的最根本原因。在古代，由於經濟發展水平低下，人們的生產活動往往局限於一個較小的范圍內，食料的來源多為就地取材。地區之間缺乏溝通和交流，文化的封閉性也造成飲食習慣的承襲性，久而久之成為習俗。
5、宗教信仰和民族習慣不同。不同地區不同民族的崇拜習性和迷信也影響到當地居民對食料的選擇和食用方法。
6、歷史文化原因。中華民族是一個多民族的國家，各地文化背景形成不同的烹飪調味方式。
7、心理和生理的排外性。中華民族是一個重歷史、重家族、重傳統的民族，對祖先留下來的東西世代傳承，久之形成了一個地區的風俗。
所以，不同的地區具有自己的飲食文化特色。隨著歷史的進程，不同菜系之間相互區別，相互借鑒，共同發展，最終形成了博大精深的中國飲食文化。

㈤ 飲食民俗的介紹

民以食為天，飲食在人們的生活中佔有十分重要的位置。它不僅能滿足人們的生理需要，而且具有十分豐富的文化內涵，飲食習俗還涉及到飲食所用的器皿和場合等十分豐富的內容。

㈥ 飲食民俗的特點有哪些

飲食民俗的特點，一般來說體現在兩個方面：一是由飲食事項本身內在的屬性所顯示出來的；一是飲食事項在時間、空間及發展過程中所顯示出來。綜而言之，它一般具有人類共通性、民族性、階級性、歷史性、地方性、傳承性、變異性、集中性等特點。

附錄：
一、人類共通性

所謂人類共通性，即是不同膚色、不同國別、不同民族的人的飲食都是遵循一定的習俗慣制的，沒有人能夠不飲食，也沒有人能夠長期實行與族眾不同方式的飲食。具體表現在兩個方面：一是飲食是維持人的生命的基本前提，是人們恢復體力、補充營養、增進健康的生理需要。不論時代——採集經濟時代、漁獵經濟時代、畜牧經濟時代、農耕經濟時代或是大機器工業生產時代；不論年齡段——從出生到死亡，任何人都必須飲食,都是按照一定的方式進行飲食的。二是在各民族文化交流與傳播過程中，一些民族化的飲食習俗逐漸為他民族所接受並被轉化為國際化的習俗，成為人類共有的民俗事項。如漢朝時對游牧民族「羌煮貊炙」食法的接受；如分餐制逐漸以其科學性而取代集餐制；如牛奶因其營養性而逐漸得到了我國各族人民的認可。

二、民族性

所謂民族性，即是不同民族間的飲食習俗所表現出的不同特徵。它包涵有兩層意思：一是指同一種飲食事項在不同民族中具有不同的特點。如同為飲茶。白族飲的是「三道茶」、藏族飲的是「酥油茶」、蒙古族飲的是「奶茶」，這些茶的製作原料、製作方法、飲用方式都有自己的民族特點。如白族是先將小砂罐放在火盆上干烤，烤熱後，再將茶葉倒入罐中，然後邊烤邊搖動，待茶葉略呈黃色時，即沖入微量的沸水。沸水倒進茶盅後，再在茶盅中沖入少許開水，即可品嘗。此時，砂罐內再倒滿開水，稍微煨烤一會後，再斟一輪。每斟一輪稱一道。一般斟三道，故俗稱「三道茶」。三道茶的茶味各有特色：頭苦、二甜、三回味[1]42。藏族是用磚茶加少許土鹼，熬成很濃的茶汁，倒入一個高約1米、直徑約10多厘米的木質桶內，再加上鹽巴和酥油，用一種活塞式的棍軸在桶內上下沖擊，使水油交融。打好後倒入陶質茶壺里，放在文火上，隨時可飲[1]41。蒙古族是將紅茶用銅壺煮沸，過一夜，第二天把澄清的茶水倒入木桶，用木塞上下搗動，直到把濃茶搗成白色，然後倒入鍋內，加入牛奶、羊奶或駱駝奶及黃油、葡萄、蜂蜜、食鹽等，煮沸後即可飲用[1]41。二是指不同的民族生活中有不同的飲食民俗事項在傳承，即只有這個民族有而其他民族所沒有的獨具民族特色的飲食習俗。如景頗族的「麂血飯團」和布朗族的「剁生」。景頗族族人獵獲麂子後，立即淘米用竹筒煮飯，飯煮熟後，便把麂子剖開，將護心血倒入飯盤里，再放入姜、蔥、蒜等佐料，趁熱揉拌捏成團，即可食[1]44。布朗族人則是選取豬和獸的裡脊肉剁碎，拌以豬血，將橄欖皮搗成粉末，用淘米水去掉澀味，配上酸水、鹽巴、辣椒粉等佐料，便可生食[1]45。

三、階級性

所謂階級性，即是不同階級在飲食民俗上所表現出的不同的特徵。它包涵有三層意思：一是飲食民俗的內容不同。如桓寬的《鹽鐵論·散不足篇》所記述的當時的富貴人家的飲食要比普通百姓奢侈得多。其載：「今富者逐驅千罔置，掩捕麋轂，眈湎沉酒，鋪百川。鮮羔(羊兆) ，幾胎肩，皮黃口。春鵝秋雛，冬葵溫韭，浚芘蓼蘚，豐薷耳菜，毛果蟲貉。」[2] 二是飲食民俗的繁簡程度不同。如同為清朝，宮廷的春節飲食要比普通百姓的繁褥、華貴得多。《清史稿》載：

「是日已刻，內外王、公、台吉等著朝服集太和門，文武各官集午門。設御宴寶座前，內大臣、內務府大臣、禮部、理藩院長官視設席。丹陛上張黃幔，陳金器其下，鹵薄後張青幔，設諸席。鴻臚寺官引百官入，理藩院官引外藩王公入。

帝御太和殿，升座，『中和韶樂』作，王大臣就殿內，文三品、武二品以上官就丹陛上，余就青幔下，俱一叩，坐。賜茶，『丹陛大樂』坐，王以下就坐次跪，復一叩。帝飲茶畢，侍衛授王大臣茶，光祿官授群臣茶，復就坐次一叩。飲畢。又一叩，樂止。

展席冥，掌儀司官分執壺、爵、金卮，大樂作，群臣起。掌儀司官舉壺實酒於爵，進爵大臣趨跪，則皆跪。掌儀司官授大臣爵，大臣生自中陛，至御前跪進酒。興，自右陛降，復位，一叩，群臣皆叩。大臣興，復自右陛升，跪受爵，復位，跪。掌儀司官受虛爵位退，舉卮實酒，承旨賜進爵大臣酒。王以下起立，掌司儀司官里授卮，大臣跪受爵，一叩，飲畢， 受爵者退，復一叩，興，就坐位，群臣皆坐。

樂止，帝進饌，『中和清樂』作，分給各筵食品，酒各一卮，如授茶儀。樂止，蒙古樂歌進。畢，滿舞大臣進，滿舞上壽。對舞更進，樂歌和之。瓦爾喀氏舞起，蒙古樂歌和之，隊舞更進。每退俱一叩。雜戲畢陳。訖，群臣三叩。『大樂』作，鳴鞭，『韶樂』作，駕還宮。 」 [3]三是飲食的風尚不同。即某種飲食習俗只在某一階層的某一群體中盛行。如魏晉南北朝時期的士族成員崇尚服用「五石散」。而服用此葯，不僅花費巨大，而且還要有一定的規定程序。服葯之後，往往通身紅熱，不僅要行走發散，而且還要用冷水澆身。因此，下層人士幾乎不能問津，也不會問津。

四、歷史性

所謂歷史性，即是不同時代在飲食民俗上所表現出的不同的特徵。它包涵有兩層意思：一是在特定的時代具有特定的飲食民俗。如唐王朝崇奉道教，視鯉魚為神仙的座騎，又加上李為國姓，講究避諱，故而唐朝皇帝曾下令不準買賣鯉魚，而唐朝人也因此而不敢吃食鯉魚，因而整個唐朝幾乎沒有有關鯉魚的菜譜。二是特定年代對某些飲食民俗事項的改革，從而烙上了該時代的烙印。

五、地方性

所謂地方性，即是不同地方在飲食民俗上所表現出的不同的特徵。它包涵有三層意思：一是不同的自然地理特徵生成不同的飲食民俗。《黃帝內經》載：「東方之域，天地之所生也，魚鹽之地，海濱傍水，其民食魚而嗜咸」；「西方者，金玉之域，沙石之處……水土剛強……其民華食而脂肥」；「北方者，天地所閉藏之域也，其地高陵居，風寒冰洌，其民樂野處而乳食」；「南方者，天地所長養，陽之所盛處也，其地下，水土弱，霧露之所聚也，其民嗜酸而食 」；「中央者，其地平以濕，天地所以生萬物也眾，其民食雜而不勞。」[4]如湖南人喜歡吃辣椒，就源於兩方面的原因，其一，湖南古稱「卑濕之地」，多雨潮濕，吃辣椒有驅寒、祛風濕的功效。其二湖南人一年到頭以米飯為主食，吃辣椒還可以直接促使唾液分泌，開胃振食，因而吃的人日漸增多，相延日久，便形成了嗜辣的風俗。廣東由於炎熱的時間很長，太陽輻射又厲害，人們流汗多而體力消耗大，因而需要及時補充水分及易被吸收的養料，適應這種需要，廣東的粥品特別豐富。二是不同地區的不同生產發展狀況生成不同的飲食民俗。如鄂溫克族人吃熊肉前，在「歇人柱」中齊聲發出烏鴉般的叫聲，並說明是烏鴉在吃肉，而不是鄂溫克人在吃肉。這是因為其尚處於原始社會的狩獵經濟時代的緣故。三是不同地區的社會風尚生成不同的飲食民俗。明代民間百姓以節儉為主要風尚，陸容在《菽園雜記》中記載有江西民間崇尚節儉的食風。他說，江西人吃飯時，第一碗飯不許吃菜，第二碗才可吃，稱為「齋打底」。吃葷一般只買豬內臟等下水，因為沒有骨頭可扔給狗吃，所以稱為「狗靜坐」。酒席宴上雖擺有不少果品，但大多是用木頭雕刻而成的，只有一種時令水果可供食用，稱為「子孫果盒」，意為可代代相傳[5]。

六、傳承性

所謂傳承性，即是不同歷史時期在飲食民俗上所表現出的沿襲相承的特徵。它包涵有兩層意思：一是一些飲食民俗以其合理性贏得了廣泛的認同，代代相傳，而不斷地被繼承下來。如我國浙江、江蘇、湖北、湖南、江西、安徽等地人每年四月初八吃的「烏米飯」，早在唐代就已見諸文字記載，杜甫的《贈李白》詩雲：「二年客東都，所歷厭機巧。野人對膳腥，蔬食常不飽。豈無青精飯，使我顏色好。苦乏大葯資，山林跡如掃。李侯金閨彥，脫身事幽討。亦有梁宋游，方期拾瑤草。」詩中的青精飯即是烏米飯。屈大均的詩雲：「社日家家南燭飯，青精遺法在蘇羅。」詩中的南燭飯也是烏米飯。林蘭痴的詩雲：「青精益氣道家風，供佛如今饋節同，習尚更關閨閣事，數枚雞子黑參紅。」[6] 烏米飯之所以能一直相傳，除了便於儲存、攜帶外，一個更重要的原因就是它具有一定的食療作用，現代醫學證明，烏米飯具有益氣、補髓、強骨、明目、止瀉的功用，可消滅三蟲，久服還可延年益顏。二是一些不良習俗雖具有不合理性，但往往因有傳統的習慣勢力支撐而傳之後世。如苗族祭祀祖先的節日——「吃牯臟」，從資源消耗的角度來說，是不良的飲食習俗，活動期間要宰殺很多的耕牛、豬羊和雞鴨，浪費相當之大。

七、變異性

所謂變異性，即是指不同歷史時期在飲食民俗上所表現出的變革或變化的特徵。它包涵有兩層意思：一是對一些飲食民俗的變革，這種變革有兩種：一種是發展過程中的自然選擇，即自然的變革，這種自然變革又有兩種情形：其一是自然淘汰不合理的飲食習俗，如我國大部分地區過去過端午節時有喝雄黃酒的習慣，但隨著科學的進步、醫葯知識的普及，人們已逐步認識到了雄黃中含有砷，極易為消化道所吸收，對肝有一定的傷害，是一種致癌物質，因此，現在的端午節一般已不再飲用了。其二是人為改變或替代了一些飲食習俗，這種改變不是因為原有的飲食習俗的不合理，多半是因地域或人們的飲食習慣所致。如中秋節吃月餅是普遍的習俗，但是雲南的仡佬族則要吃鴨子，江南則吃南瓜，杭州則飲桂花酒。一種是發展過程中的人為變革，如伊犁錫伯族人喜歡在夏季製作一種叫「米順呼呼」的面醬用以調味，這種面醬味甜。經過發酵後，容易滋生肉毒桿菌，人生食後往往容易中毒致死。但錫伯族人長期對此不甚了解，每當有中毒現象出現時，他們便認為是瘟疫在流行。1958年，經衛生部派出的特別檢查組查明原因，廣泛宣傳後，現在已不再有人生食了[7]。如山西太原的寒食節原有一百多天，因長期吃涼食對人的身體損害較大，曹操曾下有廢除寒食的《明罰令》：「聞太原上黨西河雁門，冬至後百有五日，皆絕火寒食，雲為介子推。且北方，寒之地，老少羸弱，將有不堪之患。令到，人不得寒食。若犯者，家長半歲刑，主吏百日刑，令長奪一百俸。」[8]經過一系列的強制性措施，寒食節到唐代時便縮短為三天。二是對一些飲食民俗事項的調適。如廣州是中國比較古老的海外通商地，許多朝代都有不少的外國人在此定居，因而以廣州為代表的粵菜中也融入了不少的西菜成分。如果汁肉脯就是借鑒西菜中的豬（牛）扒而創制的。西菜中的豬（牛）扒，是將一塊較大的肉放在西餐爐里煮制，然後在盤中淋上西汁，特點是汁不入肉，適用於刀叉。粵菜中的果汁肉脯，是將一塊塊較小的肉放在鍋內煎炸熟，在鍋內烹果汁，然後再裝盤。特點是汁味滲入肉中，適用於筷子。

八、特殊性

所謂特殊性，即是指有些飲食習俗僅僅只在有關的節日、禮儀中進行，在常態的生活情景中不僅沒有，而且也不具有這種內涵。它通常與禮儀的內涵相一致。如漢族婚姻禮儀中的主題一般有三項：第一項是夫妻生活和諧，第二項是生兒育女，第三項是孝敬公婆。在婚姻禮儀中的飲食活動都是圍繞著這些主題而進行的。婚姻禮儀中的交杯酒，先准備好一壺酒和兩個杯子，放在新房裡，酒壺上要繫上紅布條或纏上紅紙條，表示吉慶；南方有些地方是系幾根白線，線上再系紅紙條，表示吉祥如意和白頭偕老。儀式開始時，新郎新娘並立在床前，由媒人或嬸娘斟好兩杯酒，分別端在兩只手上，念誦著：「相親相愛，白頭到老，早生貴子，多子多福」之類的頌詞，然後將左手上的酒杯交給新郎，右手上的酒杯交給新娘，新郎新娘向媒人或嬸娘鞠躬致謝，說聲：「遵您金言」後，雙雙接過酒杯，交臂而飲，各自飲了一口以後，雙方交換酒杯後再飲，如都會飲酒的話，可以把酒一飲而盡，如不會飲酒，特別是新娘，稍微喝一點即可。其寓意是兩人將以結永好。婚姻禮儀中的吃子孫餃子，其地點在洞房，其人物是新郎、新娘；其動作是共同舉著而食；其結果是真吃，但在吃的時候，要回答別人的提問。因餃子是半生不熟的，當別人問：「生不生時」，則一定要回答：「生」；其寓意是以「生熟」之「生」諧「生育」之「生」。再如瑤族人在歡度「盤古節」時，為了祭祀盤古，有一項特殊的飲食習俗，即「叩槽而食」。陸次雲《峒溪纖志》載：「歲首祭盤瓠，揉魚肉於木槽，叩槽群號以為禮。」[9]這是瑤族人通過模仿祖先飲食情形而進行集體認同的儀式。

九、集中性

所謂集中性，即是指飲食習俗在節日、禮儀活動中集中性的體現。它包涵有兩層意思：一是指飲食品種的集中，如宋朝人龐元英所撰的《文昌雜錄》記載唐代「歲時節物，元日則有屠蘇酒、五辛盤、膠牙餳，人日則有煎餅，上元則有絲籠，二月二日則有迎富貴果子，三月三日則有鏤人，寒食則有假花雞球、鏤雞子、子推蒸餅、餳粥，四月八日則有糕糜，五月五日則有百索粽子，夏至則有結杏子，七月七日則有金針織女台、乞巧果子，八月一日則有點炙杖子，九月九日則有茱萸、菊花酒、糕，臘日則有口脂、面葯、澡豆，立春則有彩勝、雞燕、生菜。」[10]二是指飲食內容和飲食禁忌的集中。如漢族的春節，一般是從臘八開始，到第二年的元宵節才結束。在這長達40多天的日子裡，民眾圍繞著春節的主題，開展了一系列的飲食活動。除夕前的活動是為除夕與正月初一準備的，像二十七、八，殺雞殺鴨；初一以後則是延續，如初七、元宵的飲食。其中最集中的是除夕。首先，是選料，除了要有雞魚肉蛋外，還要有兆頭的紅棗——寓意紅紅火火，青菜——寓意四季長青等。其次是做法。除了要做足當天吃的以外，還要做好夠底二、三天吃的，寓意連年有餘。再次是禁忌。除了禁忌不好名稱的菜或材料外，還要禁忌說不吉利的話，如骨頭不講骨頭，而叫神福，雞蛋不叫雞蛋，而叫元寶；不能說吃完了，不夠吃了，應在碗中留下一些飯菜。如廣東中山人吃團圓飯時的菜式主要以豬、雞、鴨等家禽以及魚丸、肉丸、發菜等菜餚為主，多為九道菜式，人稱「九大簋」，取其意為「長長久久」、「合家團圓」、「新年發財」等吉祥意義[11]。

參考文獻：

[1]楊國才，龔有德。少數民族生活方式[M]。蘭州：甘肅科學技術出版社，1990。

[2]王利器校注。鹽鐵論校注[M]。天津：天津古籍出版社，1983：352。

[3]趙爾巽等。清史稿：卷88[M]。北京：中華書局,1977。

[4]龍伯堅。黃帝內經集解[M]。天津：天津科學技術出版社，2004。

[5] 陸容。菽園雜記[M]。北京:中華書局,1985。

[6] 王仁興。中國年節食俗[M]。北京：中國旅遊出版社，1987。

[7]國世平，袁鐵堅，杜平。中國人的消費風俗[M]。北京：中國社會科學出版社，1991：48。

[8]韓養民，郭興文。中國古代節日風俗[M]。西安：陝西人民出版社，1987：153—154。

[9] 陸次雲。峒溪纖志[Z]。濟南：齊魯書社，1997。

[10] 龐元英。文昌雜錄[Z]。北京：中華書局，1958。

[11]甘建波。中山民俗與民間藝術[M]。珠海：珠海出版社，2002：59。

㈦ 春節飲食民俗

年糕與餃子是春節最有特色的食品。
1）年糕：又稱"年年糕"。它諧音"年年高"，包含著生活一年比一年好的期望。年糕採用黏性較強的穀物製成，北方多用小黃米，南方多用糯米。北方一般都是甜的，南方年糕可以作成不同口味的。不過，好吃不過餃子。北方人更喜歡的春節食品是餃子。2）餃子又名"角子、交子、扁食"。它的起源非常古老。考古工作者曾經發現過一枚一千多年前的餃子保存下來。北方人過年，一定要吃餃子。而且春節這一天吃的餃子必須在除夕12點以前包好。餃子好吃，關鍵在於餃子餡，純肉的，純菜的，肉菜混合的，花樣無窮，口味可異。可以根據自己口味任意變化，所以男女老少都喜歡吃餃子。在春節所吃的餃子中，有一個包著豆腐餡的，還有一個包著一枚硬幣。誰吃到豆腐餡的餃子，誰在新的一年裡就會發財，人們的理想也都包含在餃子里。