① 魏家涼皮621原則是什麼
需用原料
兩人份
麵粉(最好是高筋麵粉2杯(1杯240ml，2杯麵粉大約250克)；涼水 約2杯；
涼皮
鹽 1小匙(3克)
高筋面：麵粉的蛋白質稱為「麵筋」，含量在11.5%以上者稱為高筋麵粉；而12.5%以上蛋白質含量的麵粉，較適合於一般麵包製作使用。蛋白質含量在8.5%以上的麵粉即稱為中筋麵粉或粉心粉，適合用於包子、饅頭以及各式中國點心等。蛋白質含量在8.5%以下的麵粉，適合用於蛋糕的製作。
麵粉分類
(1)特高筋粉：(水份14%,粗蛋白質13.5%以上)：通常用來做麵筋、油條。
(2)高筋粉：(水份14%,粗蛋白質11.5%以上)：高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉。蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麵包、面條等。
(3)粉心粉：(水份14%,粗蛋白質10.5%以上)：通常用來做饅頭、包子、面條、中式點心等。
(4)中筋粉：(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上)：通常用來做中式麵食、中式點心、西式點心等。
(5)低筋粉：(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下)：通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心等。
做法1
1．把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，
涼皮
一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪的次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鍾即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑。
2．把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。
3．把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4．用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後准備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。如圖：
5．待水開後，往一個模型里刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6．把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。
7．把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8．重復步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。
9．戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10．用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11． 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入可口的調料。
做法2
懶人食譜——涼皮
【口味】：咸香
【難度】：切墩(初級)
【時間】：1小時以上
【分類】：大眾菜小吃老少皆宜
主料：麵粉250克、澄麵粉50克、鹽5克、水450克、配菜（可按個人口味隨意增減）、黃瓜1條 、胡蘿卜1/2根、香菜適量
輔料：油潑辣子或蒜香辣椒油、芝麻醬、炸花生米、香油、鹽、糖、醋
做法：1.把材料里的粉類混合加上鹽，倒入300毫升水，用擀麵杖朝一個方向使勁攪拌，等攪到麵糊里的粉粒幾乎全跟水融合，用篩過濾，去掉沒法攪拌均勻的粉粒。
2．麵糊靜置半小時（如有條件請靜置一晚上，讓麵粉與水充分混合），加水150毫升稀釋一下，攪拌均勻，得出細膩濃稠如同牛奶般質地的麵糊，做涼皮用的麵糊就開好了。
3．熱平底鍋，刷油，倒入一勺麵糊，麵糊的量是剛好薄薄平鋪平底鍋，麵糊倒入後請迅速抖動平底鍋，讓麵糊均勻平鋪其上。
4．加蓋等20到30秒左右，直到麵糊成形變成半透明狀的麵皮並在鍋里鼓起，准備一隻大而平的碟子，把麵皮迅速倒在碟子上，注意動作要快，不要把麵皮倒成一團。
5．在倒下來的麵皮上薄刷一層生油，然後繼續重復做麵皮，層疊倒在其上。最後把冷卻的麵皮切成條。
6．按個人口味切點配菜，如黃瓜絲、胡蘿卜絲及香菜碎，吃的時候跟麵皮麵筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、鹽、陳醋、稀釋的芝麻醬等調料，撒上搗碎的花生米，攪拌均勻即可。
② 我想在西安開魏家涼皮店需要些什麼
這個應該需要加盟吧 給他們公司打電話 問加盟費多少錢 好有店面的裝修問題是不是他們做 等等
希望能幫到你
③ 魏家涼皮怎麼樣
作為一個西安人，從小在西工大旁邊的小巷子里吃魏家涼皮，到如今已經系統化集成化了的連鎖店，感嘆基礎麵皮米皮的味道還是沒有太大變化，傳統易於接受的口感，和快餐形式，都不錯。秘制涼皮對於本人來說太辣。米線不推薦，大概有膠。
④ 想開個類似魏家涼皮的店，但不加盟，請問有沒有相關的經驗分享一下，或者有這個想法的我們可以共同探討下
你找好店面，找到地方進涼皮兒，隨便你吆喝什麼都行，其實無所謂。只要能形成人潮現象，你生意就等於做起來了。
⑤ 作為魏家涼皮店長怎樣管理員工打造優秀團隊
團隊是門店經營的關鍵。一個好的銷售方案需要團隊去策劃，一項門店制度需要團隊去執行，門店全年的銷售目標需要團隊去達成。團隊的強與弱，決定著企業未來的發展前景。那麼，店長如何進行有效的團隊塑造呢？
挖掘文化內驅力
文化內驅力實際上是一種文化吸引力，在團隊建設中有不可或缺的作用。眾所周知，團隊文化是企業管理的核心，優秀的企業文化具有強大的內驅力作用。安德魯·卡耐基是美國著名的「鋼鐵大王」，在他創建的美國鋼鐵公司，深厚的企業文化影響著每個人的行為，員工強烈的歸屬感凝聚成一股向心力。他有一句名言是：「就算把我的廠房設備、材料全部燒毀，但只要我的團隊還在。幾年以後，我仍將是一個鋼鐵大王！」
店長要塑造文化的內驅力，就是要強化員工的歸屬感。當員工與你「貌合神離」的時候，其實是你處境最危險的時候，這種狀態下的團隊最容易被擊倒，無法對競爭對手產生威懾力。只有通過對店員進行職業發展規劃，提供晉升空間，強化責任意識，提升其歸屬感，才能打造出一支「心往一處想、勁往一處使」的高凝聚力團隊。
倡導良性溝通
所謂「溝通出真知」。美國著名未來學家奈斯比特指出：「未來競爭是管理的競爭，競爭的焦點在於每個社會組織內部成員之間及其外部組織的有效溝通上。」組織是按一定規則和程序為實現其共同目標而結集的群體，組織目標的實現與否取決於組織溝通是否暢通。有效的組織溝通有利於信息在組織內部的充分流動和共享，可以提高組織的工作效率，增強組織決策的科學和合理性。
管理者要想營造良好的溝通環境，以下細節需要注意：一是要做到「有效果溝通」。要強調溝通的目標明確性，通過交流、溝通，雙方就某個問題達成共識。二是要「有效率溝通」。溝通的時間要簡短，頻率要增加，在盡量短的時間內完成溝通的目標。三是「有笑聲溝通」。溝通的目的是解決難題，而心情愉快的溝通更容易實現雙贏的目的，激發溝通雙方的溝通期待。
引導團隊互信
互信是企業發展與合作共贏的基礎。店員與店員之間，店員與管理者之間，必須建立起互信的工作關系，才能維護團隊的生命力和活力。曾經有一家知名銀行，管理者特別放權給自己的中層雇員，一個月盡管去花錢營銷。有人擔心那些人會亂花錢，可事實上，員工並沒有亂花錢，反而維護了許多客戶，其業績成為業內的一面旗幟。相比之下，有些管理者，把錢看得很嚴，生怕自己的下屬亂花錢，自己卻大手大腳，結果員工在暗中也想盡一切辦法謀一己私利，企業最終得不償失。
作為管理者，應在團隊生活中大力倡導互信互助的工作作風，讓員工在正面激勵下，形成工作上的合力。
⑥ 魏家涼皮營銷渠道是什麼
口碑營銷吧
⑦ 魏家涼皮的加盟辦法我想在一個小縣城開一家他們是如何運作的加盟費大概是多少最好給電話或者網站
首先需要說明的是，你想創業不要根據自己的喜好和特長來去選擇做什麼，而是應該理性的分析某個行業是否值得去做，怎樣分析？
1.這個行業是否是朝陽行業。道理大家都知道，只有少數人知道的，了解的才是「商機」，才是賺錢的機會。但是很多人沒有尋找這個行業的行為。只有一個行業剛剛開始發展才會接受早起投資者資金有限，能力不強，經驗有限等劣勢。但是如果這個行業發展到比較成熟了，就會形成競爭，壟斷，這種行業不值得我們去探索，也就不是朝陽行業。比如動漫大道所作的動漫行業就是一個朝陽行業，海賊王索隆三刀鑰匙鏈賣不掉，直接多久都可以退給總部，換熱銷的死亡筆記鋼質L項鏈，中間無任何費用產生。如此叫先賣貨後結賬的模式，比傳統加盟模式強百倍，並完全代表了企業的信心與能力。
2.投資少，風險小。市場中投個幾十萬上百萬的打水漂的很多，就是因為投資比較大，風險也大。所以選擇項目的時候盡量選擇小投資的，投個10萬以下的比較好。
3.競爭能力強。單一銷售產品模式競爭力僅僅在於你的產品競爭力，如果別人也上了和你差不多的產品就毫無競爭力可言，只能通過壓縮自己的利潤，降價來去吸引顧客的購買。所以我們選擇一定要選競爭力強的公司，最好要多元化互動式經營的企業最佳。
⑧ 西安魏家涼皮是個什麼東西
西安有流動人口，飲食行業本來就好做，魏家涼皮符合某一部分人的口味
⑨ 魏家涼皮加盟費多少哪位有經營經驗
很少，幾萬塊就可以。