俏江南營銷策略

① 眼下,你打算經營一家餐飲企業,你能想到 的籌資渠道有哪些你認為企業成立後又

當前階段，中國餐飲業正在經歷前所未有的寒冬。比起2003年的非典時期，如今的「寒意」有過之而無不及。

受疫情影響，渝鄉辣婆婆2020年1月收入損失約400萬元；真功夫堂食營業額相比去年同期下降70%；西貝董事長賈國龍「喊話」賬上資金撐不過3個月……如此高密度的歇業，讓餐飲企業陷入「現金流緊缺」危機，讓我們看到餐飲業的這條「生命線」是如此脆弱與緊綳。

在此背景下，俏江南創始人張蘭、觀見餐飲小學發起人汪潔和資深餐飲投資專家劉曉東集結社會資源與力量，聯合發起「易基金」，幫助餐飲企業渡過難關。

今天，《節點名人堂》專訪易基金三位發起人，一起為大家分享易基金對餐飲行業的洞察與投資策略。

結 語

本次疫情不僅僅是「黑天鵝」事件，對餐飲企業來說，背後是不斷匯聚的「灰犀牛」式危機。疫情的到來，讓具有線上零售和外賣優勢的餐飲品牌抵禦住了沖擊，給餐飲行業帶來深深的思考。

同時，這次疫情加深了企業與資本的了解。正如張蘭所說——中國是一個美食大國，餐飲行業正在進入「弘揚中國傳統美食文化」的新階段，資本的助力將為中國餐飲企業的標准化、規模化經營開辟新的窗口。

危機的到來，讓餐飲企業看清楚變革的時點。未來，餐飲企業要做的是，不斷接受挑戰，在變革中成長突圍，變「失敗」為「成功」。

② 王思聰為什麼是國民老公

王思聰是首富王健林的兒子，網友都調侃是自己老公，嫁了一輩子不用愁了。不過大多都是去調侃而已，哪有那麼好的事兒埃。。何況此人是不婚族

③ 如果你是飯店老闆，顧客到外面買酒，你會怎麼想

顧客在店外買酒是顧客應有的權力，現階段，所有的明智的大規模的餐飲企業都不會愚蠢到在這個問題上和顧客發生爭執。為什麼規模越大的餐飲企業越不會在酒水問題上和顧客發生沖突？這不僅是因為大型餐飲企業的注重顧客和戰略性的眼光，也是因為他們擁有一批傑出的餐飲經理顧問總是能夠在滿足顧客要求的同時化害為利。

那麼我們如何能夠在酒水方面，不僅不使酒水成為我們餐飲企業與消費者的阻礙，反而使我們的酒水成為我們與消費者緊密聯系的紐帶，從而化害為利呢？那麼作為一名專業的餐飲經理人，我建議您採用，以下幾種方式處理酒水問題。

1. 你要認識自己。你自己能夠動用的資金多少，潛在市場多大。

2. 分析市場的需求。市場喜歡哪種品牌或那一類的酒

3. 然後定位自己，自己的品牌、客戶群、經營模式、發展戰略。自己的餐飲特色適合哪一類酒的銷售。

4. 酒水的管理要科學，及時的對顧客所喜歡的酒水進行分析、整理、歸檔。
   

首先是思路：

思路就是變阻礙為紐帶，這叫變化。然後是價格和就餐環境。一般我們中國顧客在西餐廳的時候或者是外資餐廳的時候都是比較文明的。比如大多都不會在肯德基里就餐然後出去買可樂。像我出去買可樂也是不在肯德基裡面吃的時候，打包出去的時候我才買可樂。還有就是品味與顧客信任的問題。最後就是獨特性的問題。誰都不會在永和豆漿裡面買油條然後出去買豆漿是吧。因為大家買的就是你的這個豆漿。

如何營銷您的酒水呢？

第一種方法(包括三點）：

1. 這種方法適用於豪華酒店和大型酒店。如果您的飯店的定位是豪華酒店。或者您的酒店在國際上並非豪華酒店確實當地最豪華的酒店。這樣的酒店一定擁有自己的珍藏佳釀，有些也稱為：貴賓酒庫。一些珍貴的紅酒名酒都會被保存在裡面。這種豪華酒店的老闆，和國際著名的酒庄以及釀酒公司都保持不錯的人脈關系。在餐飲管理上講，一瓶價值3千元的珍品佳釀，賣出3萬一瓶的價格是合適的。因為這種級別的產品，它的價格不能單純用生產成本來定位，在別的地方也許花3萬塊錢都買不到真品。但是一瓶外面賣30塊錢的酒，你賣300塊錢，那就是欺詐。第一個賣點是酒。從顧客那裡獲得利潤。

2.大型酒店，即使不是貴賓酒庫，它酒廊的設計也是非常，華美亮麗。甚至走在這樣的酒廊里啊，就算是選酒的過程，對人來說，或者說讓人覺得也是一種品味和享受。這是第二個賣點。不僅吸引了顧客，也免費的打了廣告，是一種高明的宣傳方案。讓客人，每次，無論在哪裡只要他要買酒，都會回憶到在這里那次欣賞國內或者國際名酒的震撼於奇妙的感覺。所以千萬不要隨意設計你的酒廊，它所產生的效果，絕對不是你的酒店單純的把酒廊設置在迎賓台或者收銀台後面的效果能相比較的。

3. 第三個賣點，就是酒店與釀酒公司的互惠互利。同時。是酒店與社會上層人士的互惠互利。豪華酒店想讓顧客認為某種名酒是自己專營或者，讓顧客覺得自己的酒都是珍品。如果採用，掛出某某品牌專營的牌子，那簡直是愚蠢。那麼是什麼相信這里的酒賣3萬一瓶就是真的，外面賣即使3千快或者30萬買也是假的呢？如果讓別人相信了在外面買的就是假的或者不一定是真的，那麼，絕對不會有人，尤其是名人，會冒著這個危險去外面買酒。這個就是依靠酒會。對於酒店來說，花大價錢請專業的品酒師，生產商、社會名流、美麗的姑娘來酒店舉辦酒會，看起來很奢華費錢，實際上是一本萬利的事情。比如說某知名酒企的生產商經常去某些豪華酒店舉辦舞會、酒會，那麼大家會自然的認為，這個酒店賣的這種酒那絕對是珍品、正品。比如說你是河北石家莊當地的大酒店，你舉辦酒會能夠邀請到軒尼詩的在中國的銷售代表，用軒尼詩酒舉辦這個舞會或者酒會、宴會那麼消息流傳出去，首先當地上層人士就會知道。這種酒會，幾次之後那麼大家都會認你這個酒店。顧客群中，對酒的品味與認識，大都是通過品酒師和比自己社會地位高的上層人士來認識的。其他的酒店就不敢在你面前，那麼理直氣壯的說我的酒比你強。當然，你得先看，什麼酒當地最有市場。上面只是個例子，估計軒尼詩在石家莊的市場不是太大。

我不懂女孩啊，但是我大概的知道各個人群的消費特點。女孩的消費有這個特點：就是一旦她在某個場合，經歷過非常漂亮、美麗、難忘的這個過程。那麼她在接觸其他男性和追求者的時候，內心也會以這個來衡量。下次她再參與聚會，尤其是追求者安排的場景的時候，她的內心是不希望低於，那次酒會標準的。

第二種方法（包含四點）：

1.適合大中型的餐飲企業。比如說我們熟悉的俏江南、全聚德等。主要經營某一類、種的酒；採用酒水與企業定位相掛鉤的策略。和大型豪華酒店一樣與著名酒企保持長期合作關系。比如說四川的餐飲企業或者主營川菜的酒店，就可以長期和瀘州老窖建立合作關系。酒企的年會也可以在自己的酒店舉辦。當然也有一些大型的餐飲企業已經在這樣做了，不一定跟瀘州老窖啊，只是個例子不涉及廣告啊。舉個真實的例子，有個山西餐飲企業山西老面館，他們就專賣山西的汾酒。

這樣首先是文化與文化的結合。中國餐飲源遠流長，但是中國能做大的餐飲企業很少，企業文化不夠豐富。一般都是二十多年、三十年就算不錯的企業了。所以挖掘地域文化、菜品文化、酒文化和管理文化等成為企業文化就很重要。與和自己的餐飲企業定位適合的酒企掛鉤，使得文化的底蘊不斷的豐富。使顧客感受到與其他酒店的不同享受。

2.真品銷售、明碼標價，不能像第一種方法一樣，標價比外面買的差太多。但是一定要和第一種一樣都是真品。因為和酒企的合作關系，進價肯定比外面的進價便宜。互相也打了一下廣告，節省了宣傳費用。

3. 酒廊也是要經過專業設計。酒會就沒有第一種方法中舉辦的那麼豪華、那麼多。酒廊不一定特別華麗，但是一定要簡潔明亮、讓人一眼入目。因為在這種酒店用餐的客人，有可能就是談生意的。要是讓人找個酒找半天啊，他要請的人一看，時間差不多，沒談幾句還有事要回去了。這不是一頓飯的事情，這已經把人家的發財的路子都打斷了，人家客人不恨你這家酒店就不錯了。所以大型酒店絕對不能犯這個錯誤。

4.如果顧客自帶同樣品牌酒進來，要微笑接待，充滿自信。因為其實顧客對於自帶的酒的質量也沒有什麼信心的，有些也是裝。我帶酒來，不知道真假，我跟朋友聚會我也得裝的像真的一樣。如果這時候你生氣，第一，讓他在朋友面前很沒面子，不僅失去他一位顧客還會失去一圈子的人。第二，你如果看到他拿酒進來不高興，讓他更堅信他出去買的就是真的，你們賣的那就是假酒。所以你充滿自信，讓他帶，第一他心裡看到了以為你看出了他帶的酒可能有假，他心裡就懸。第二，就是讓他朋友看到了，他朋友心裡也嘀咕：平常來過這，喝過這里的酒是真品，我哥們為什麼非得去外面買呢？這個就是顧客心裡上的一個分析。

而且這種方法的一個好處就是，客人只要點酒，就會發現，這個酒店就賣一種酒，就賣瀘州老窖。時間長了客人就不在外面買了，而且一想到或者一看到瀘州老窖，就會想來你的酒店。

5.特色飲品。自己地域特色的飲品，包括手磨豆漿，特色奶茶，粗糧汁，養生粥等等，來幫助水酒銷售。比如說，肯德基最平常的，它肯定不會阻止你去外面買可樂，但是它有自己的特色飲品站，特色的奶昔，外面肯定買不到。

第三種方法：

對於中小型的餐飲企業。如果說你想靠酒水發展壯大，這個想法從一開始就不對。但是也能讓酒水變成你與顧客的紐帶。

1.酒水超市。不管哪種類型和規模的餐飲企業，誠信最重要。中小企業的餐飲很難真的廠家供貨，暨確保酒的品質。基本上和超市一樣的。超市也有酒，但是大家買的不多，第一是超市買酒難拿，很沉。第二，名酒擺在地攤賣啊，那個質量想讓消費者相信也很困難。既然這樣不如就在酒店裡面弄個酒水超市，平價銷售。這樣，基本上不會有人出去買。

2.選址與比較。一般中小型的餐飲酒店選址，可選性就強了。一般好一點的地段都可以。所以你可以選在這個超市旁邊。附近超市賣什麼酒水我們就買什麼酒水。而且價格和他一樣，或者還低。子曰：我一日三省吾身，為人謀而不忠乎？我回答你的問題是要我所知的方法都說出來的，但是這一條和下一條我不推薦使用啊。

3.你可以把你的超市開到酒店外面。或者和周圍的超市確立合作共贏的關系。當然這個酒水超市要建造成周圍比較好的，看起來比較容易被顧客所接受的，多元化的超市，不能只賣酒水。子曰：我一日三省吾身，為人謀而不忠乎？我回答你的問題是要我所知的方法都說出來的，這個我不推薦使用啊。

4.在商業圈的話一般都有大型超市，開酒店的不多。一般只能開餐廳。開餐廳的話，店裡的酒水銷售，不是太好。這就需要特色化經營。參考上面第二種方法第五條。特色飲品。

第四種方法：

對於單店經營，在不怎麼發達的二三線城市的小型酒店。

這樣的酒店或者餐廳，處於萌芽期，要發展就需要口碑。做專業的營銷策劃和廣告，對這樣的酒店或者餐飲企業來說是一筆不小的開支。我的建議和忠告就是珍惜和了解你的每一位客人。以客人在中心來准備你的酒水。千萬不要一開始就花錢准備大量庫存的酒水結果賣不出去，反而強制銷售，最後就是顧客投訴，利潤下降。

首先這樣的餐廳或者酒店要以提高服務，改善管理，增加客流量和常客為中心開展工作。至於利潤水道自然成。一開始就像包裝一下，提高菜品和酒水的價格欺騙顧客，只會適得其反。

第二，這樣的企業可以選在超市不遠。不要老是把超市當作自己的敵人。如果顧客要求服務員出去買酒在不忙碌的情況下，要滿足顧客的需要，並且記錄下顧客，尤其是回頭客，的喜歡的水酒。

第三，對於顧客消費量比較多的酒類，進行一定量的備貨。備貨一定要科學有依據。價格要公道，這樣下次客人再來就可以高興的告訴客人，我們這里也有某某酒。當然價格也和外面一樣的。當然也可以說，我們是為了您更好用餐，專門為您准備的。外面也怪冷的，是吧。客人也肯定很高興。

由此可以看出，對於剛起步或者這一類的餐飲企業，酒水只不過是為了更好的為顧客，提供更好的服務的一項工具。一項有利於顧客的服務。這種服務有利於您的企業在周圍的餐飲競爭中成功。千萬不能當成利潤的主要來源，否則不僅失去客流量，還會造成更大損失。除非是第一種情況，否則，任何一個大型餐飲企業都不會這么做。因為作為一個餐飲企業，優秀的經營模式，傑出的管理和人才，正確的營銷策略和高效的營銷團隊，以及在這之下建立的豐富的企業文化，在這之上的安全、衛生、優質的服務與環境。再加上那讓你魂牽夢索的美食與眼神中對顧客的到來熱情的微笑。即使是顧客步入我們酒店時，迎賓小姐第一時間的歡迎光臨，對於餐飲企業來講都是比賣酒水更重要的事情。

④ 如何讓小飯館的生意變好

我會發動我們身邊的每一個人成為我們的宣傳員，把我們餐廳發到網路、發到朋友圈，讓朋友去影響朋友！餐廳生意不好，未必是我們的菜品不好，很可能是我們的客戶基數不夠大，所以，我們要讓更多的人知道我們。
來一桌客人就把他們領到最顯眼的位置。人們總喜歡扎堆、湊熱鬧，在引領顧客落座時，先安排靠窗的位置，這樣其他人就會覺得這家餐廳很受追捧。
在菜品出品上，要更加學會捨得。庫存有積壓不要著急，也不要怕浪費，該舍棄的就要舍棄，必須選用新鮮的食材呈現給顧客。
推薦菜品是有門道的。很多顧客對服務員的推薦抱著懷疑、不相信的態度，所以我不會讓服務員直接、沒有切入點地進行推薦。我們在菜品的擺放上有自己的技巧，把當天急推的菜品擺在餐桌外側，這樣其他顧客在走動的過程中會頻繁看到這道「桌桌必點」的菜品，他們也會感興趣。
更加重視會員卡的辦理工作，當然，不能生硬地要求顧客辦會員卡，我要求服務員在結賬時報兩個價：「您的消費是××元，會員價的話是××元。」這樣一桌能省下好幾十元，很多顧客就心甘情願的辦卡了。

⑤ 曾誓言要做餐飲界愛馬仕的「俏江南」為何淪落到賣盒飯

美食在我們的生活中處處可見，很多人只要一聽說哪裡有美食 就會忍不住想要去嘗一下，來滿足自己的味蕾，在我們的生活中各式各樣的餐廳都有，心啊在人們的生活水平也都提高了，在選擇吃美食的時候不僅只看吃飯的一些環境，而且對食物本身的品質也有很大的要求。都想做到一個環境舒適、服務周到的飯店來吃飯。不過現在有很多商家也都抓住了這一商機，做的也是非常火熱。

平常我們在外面聽到盒飯這個名詞都知道這是一個非常不起眼的小店的工作，現在俏江南都做起了這樣的工作，完全跟它的形象不相符。這也主要是因為原來俏江南裡面的飯菜價格比較高，很多人都反應飯菜比較貴，一道簡單的毛血旺都要賣到108元很多人直呼吃不起，還有飯店還會收取一定的服務費，這也是很多飯店不存在的。

⑥ 你有關於鄉村基的一些資料嗎 能否請教一下

一、市場環境分析
（一）、市場背景
背景一：改革開放30多年來，中國方便快餐食品市場從無到有，從小到大、從總量快速擴張到結構明顯升級，逐步形成了有中國特色的多樣化、多層次的消費市場。自2007年起，中式快餐迸發出強烈的增長勢頭，其營業額高達2000多億元，占整個快餐市場將近80﹪的份額，年增長率30﹪，遠遠超過了「洋快餐」增長率，引起了業內的轟動。中式快餐行業已經進入了品牌提升和快速擴張的一個全新時期。行業規模和發展速度將會繼續保持，同時市場細分化和多元化的趨勢也將越來越明顯，另外，行業領軍品牌的規模和效益將會繼續擴大，與洋巨頭之間的差距也將進一步縮小。
背景二：國民經濟運行狀況良好，GDP持續增長，國民消費水平日漸提高。快餐消費人群迅速增長，市場需求量大。目前，西式快餐進入高速發展期。肯德基在中國市場保持了20%的開店增長率，店鋪總數超過1500家；麥當勞開始推出特許加盟業務；德克士在中西部市場和縣級市場增長迅速。而中式快餐陷入陣地戰，大都集中在大城市，尤其是經濟發達地區。中小城市的中式快餐在與地方小吃的競爭中處於劣勢。並且中式快餐易於模仿，單店經營模式為多。
背景三：鄉村基，快餐連鎖店。原來名為"鄉村雞".英文縮寫字母仍然採用CSC，但意思卻由country style chicken（鄉村雞）變成了country style cooking（鄉村基），意為鄉村原始風味烹飪。2010年9月28日上午9時30分，鄉村基在美國紐約證券交易所開始掛牌交易，成為第一家在美國上市的中國快餐連鎖企業。該公司於1996年11月23日在重慶成立，引進美國CSC國際公司管理模式，鄉村基現已擁有直營連鎖餐廳100餘家，做為中國健康快餐的領跑者，鄉村基的經營是以直營連鎖形式、集中式生產、標准化產品、中央配送等方式來持續保證所提供的產品質量及服務都是最優秀的。鄉村基CSC在重慶締造了顛峰時段接待顧客超過2100餘人的最佳紀錄，已成為重慶市場佔有率最高的快餐品牌。鄉村基憑著十年持續保證的良好品質、優質服務以及舒適典雅的環境在快餐市場擁有了強大的顧客群，成為顧客最喜愛的用餐場所之一；也是大型購物中心及百貨商場的最佳配套項目。目前主要工作是讓鄉村基的管理更加國際化、正規化、精細化、規模化。而今，我們在重慶、四川、上海、陝西、湖南、湖北等地設立百多家直營店，並正朝著中國第一快餐品牌的方向邁進。
（二）、市場構成
隨著中國快餐行業，國際化、正規化、精細化、規模化進程的不斷加快，中國快餐市場競爭者類型逐漸明顯化，主要分三種：
①．中國式快餐
②．西式化中國快餐
③．純美國化快餐
（三）、市場機會
隨著市場逐步向國際化、正規化、精細化、規模化進程的不斷加快，中國快餐行業的廣闊發展前景充滿魅力。綜觀世界快餐市場，歐美等快餐行業消費市場已經飽和，沒有多少發展空間，有的地方甚至正在萎縮。惟有中國市場，呈現了飛速增長的態勢。
中國人以米飯、麵食為主食，鄉村基在形式上採用西式快餐店的風格，但在食品的口味上與西式快餐相結合。走中西合璧的道路。鄉村基對此的定位相當的准確，正是因為如此，鄉村基在本土的優勢上就佔了上風，隨著快節奏的生活時代性，越來越多的人成為「上班族」尤其是年輕人，這就給鄉村基帶了很大的市場機會。
中國消費者對快餐的要求及品味提高。越來越注重生活品質，對快餐的衛生、營養等方面的要求更高。此時，鄉村基的市場發展空間就很大了。
鄉鎮人口向城市轉移，擁有龐大的潛在消費群體。
（四）、市場威脅
快餐已經成為中國人飲食的重要組成部分。如今，國內快餐行業的競爭日益激烈，跨國快餐業巨頭正進行迅速擴張，市場不斷出現新的快餐品牌。面對快餐業的繁榮時期，各個快餐企業之間的競爭也越來越激烈，而鄉村基在現在的快餐業中，雖有一定的知名度，但是要想獲得更加長遠穩健的發展，就必須立足於一個更高更好的點，整體規劃達到最好。
目前原材料、能源、勞動力成本上升，產品成本增加，其利潤也受到威脅。而在這個行業中鄉村基不僅面臨來自國際知名快餐品牌肯德基、德克士、麥當勞的攻勢，傳統的小吃和小型餐館也是最具競爭力的對手。但是來自德克士、肯德基、麥當勞的猛烈攻勢是鄉村基取得更大市場份額的最大威脅。
（五）、鄉村基未來的廣告規劃
隨著中國經濟不斷發展，城市化進程的加快，中國人均收入增加，消費力增強。據中國飯店協會提供的數據表明，2006年度全國的餐飲營業額為：7000億元，餐飲前1000強營業額才500億元。到目前為止，快餐發展勢頭良好，其營業份額佔到全國餐飲業營業額的30％。
可以借鑒川菜、粵菜等做菜的方法創新更符合中國市場的需求，形成鄉村基核心競爭產品，這是鄉村基應該發展的核心競爭力。鄉村基現有的主食菜單和休閑食品菜單需要調整和優化產品結構。
鄉村基若實現其擬定的戰略目標，首要是創新出具有鄉村基特色的產品，二線競爭對手1－2年內技術上、營銷上、核心競爭力難以跟上鄉村基，其次，圍繞企業戰略目標重新設計抑或優化管理流程，形成企業的核心管理能力，再次，制定出實施的步驟跟上一線競爭對手（麥當勞、肯德基和德克士），最後，充分授權給完成戰略目標的組織和個人實現其戰略目標。
二、消費者分析
1、消費者心理分析
影響消費者購買和就餐的因素有：產品的價格、品牌、購買方式的方便程度和飲食習慣等，這些因素和企業有著直接關系。大部分消費者的消費動機是為了節省時間、方便快捷。快餐的主要消費時間是中午，主要消費者是在外工作，無法自備食物的上班族。
在對鄉村基的專項調查中顯示，大部分消費者認為，鄉村基在西式快餐方面與專業西式快餐店還有很大的差距，不會因為想吃西式套餐而專程去到鄉村基；與此相反，許多消費者對鄉村基的套餐系列表現出了濃厚的興趣，中式主題套餐深受消費者喜愛。
目前，在我國快餐的價格在很大程度地影響著消費者的購買力，但這已不是最主要因素，口味、消費者自身的健康和飲食習慣已成為大多數消費者選擇快餐就餐的首要考慮因素，占被訪者的70﹪以上，因鄉村基沒有或很少有廣告及促銷、他人的影響等對消費者的影響較小，鄉村基這一快餐企業雖然年輕，但是其發展速度在同類企業中發展快速，較平民化，與消費者生活密切相關，與消費者情感距離近，其特色的純中國式快餐深受廣大消費者的喜愛，從此可以看出消費者消費心理較為成熟。
2、消費者的消費習慣
消費頻率：雖然一周中只有一次或0次選擇快餐這種就餐方式的人仍佔多數，但是在調查中我們發現年齡在30歲以下這樣的一個年齡段消費群體中每周選擇3—5次快餐這種就餐方式人群比例高達30%。而在這樣一個年齡段消費群體中佔50.3%是學生與年齡在20—30歲的年輕工作者。從中我們可以發現由於消費者自身年齡、職業的不同，對選擇快餐這一就餐方式的消費起到了一定的決定作用。
3、消費者的年齡特徵
從消費者年齡來看，20—30歲這一年齡段消費群體是快餐的主要消費人群，占總體的75.3%，5—20歲這一年齡段的消費群體雖然喜愛快餐這種就餐方式，但是由於受到收入和其他條件的影響，這一消費群體所佔比例較小，30歲以上這一年齡段的消費群體更多是因為家裡小孩子的原因選擇快餐而並非自身的原因。由此看出，鄉村基快餐的核心消費群體在20—30歲。因鄉村基平民化、價格便宜、實惠、符合自身的飲食習慣、屬於純中國化快餐而選擇鄉村基。
4、消費者的消費觀念
消費者健康意識的不斷增強，對於快餐這類飲食來說要求也越來越高，其消費者選擇快餐的目的不再是盲目的想嘗試一下快餐這類新鮮的餐飲方式，而是將對其新鮮程度的注意力轉移到了快餐其自身的品質、文化內涵。正是由於消費者觀念的改變，使得消費者的需求也相應改變。健康綠色食品廣受消費者喜愛。對其快餐的的供餐方式、就餐環境、服務態度、是否符合自己的飲食習慣等外在要求也越來越高。甚至在家長級消費群體中，快餐是否會影響其孩子健康成長成為其選擇哪一類快餐的首要決定因素。
5、消費者購買和食用快餐時間
購買場所：快餐連鎖店
食用時間：調查顯示，朋友聚會、家庭成員周末聚會、特別想吃、快餐店打折、家裡面小孩想吃快餐時選擇快餐這一就餐方式。而平時吃飯、外出時食用快餐的比較少，這說明我國快餐消費不具有平民化這一特點，不屬於大眾化消費對象。
6、消費者媒體接觸偏好
隨著公共媒體的增加和社會的個性化發展，人們接觸的大眾媒體越來越廣泛，而結構也發生了一些變化，雖然電視是人們最常接觸的媒體，無論是20歲以下的年輕消費群體還是年齡較高的老者都是電視的忠實觀眾，但是電台的受眾比例在減少，其主要接觸群體為中老年人，同時隨著互聯網時代的到來，越來越多的人成為「網蟲」，其中主要為年輕人。在鄉村基的消費群中20—30歲的消費者最為主要，鄉村基企業可以考慮加大網路宣傳力度。
三、產品分析
鄉村基目前經營了眾多產品，西式快餐、套餐、小吃、飲料、麵食類、飯食類等等。但是經過調查，套餐在消費者中的反應最為良好。因此主題套餐是鄉村基今後發展的重點。
1、產品介紹：
鄉村基設計了眾多類型的套餐，適宜不同的消費人群。並推出有主題套餐系列，主體套餐即有消費針對性的套餐，如高考營養套餐、兒童套餐等。
鄉村基套餐的波士頓矩陣圖
明星產品：
問題產品：
現金牛產品：
瘦狗產品：

蜜辣雞翅套餐
辣子雞丁套餐
台式鹵肉套餐
功夫雞腿套餐

具有風味特色用蜂蜜代替油烤，口味好，價格實惠。
辣子雞丁套餐，味道不正宗，口味偏甜。 鹵肉套餐鹵肉不但香氣撲鼻而且鹵得又耙又糯吃下去唇齒留香隨配的。 功夫雞腿套餐，味道油膩，熱量偏高。
2、產品質量
鄉村基中式套餐是以中國菜式為基礎發展的，更適合國內消費者的口味。具有一定的營養價值菜品標准化程度較高，食品衛生程度高。
3、產品定位及其價格
鄉村基各類食品價格一覽表：
套 餐 類 麵食、炒飯、湯類 飲 品 類 休閑食品類
品 名 價格（元） 品 名 價格（元） 品名 價格（元） 品名 價格（元）
宮保雞丁套餐 9.9 番茄丸子面 7.0 紅豆刨冰 4.0 炸薯條 4.5
泡椒滑雞套餐 9.9 酸菜肉絲面 7.0 雙皮奶 4.5 密辣考翅 5/對
香菇雞套餐 9.9 香辣牛肉麵 7.0 香滑奶茶 3.0 香辣雞翅 4.5
咖喱雞套餐 9.9 香菇燉雞面 7.0 港式奶茶 3.0 炸雞塊 5.5
蜜辣烤雞翅套餐 11.9 一品牛肉 8.0 橙汁 3.0 玉米棒 3.5
雙椒牛肉套餐 9.9 番茄丸子米線 6.0 百事可樂 3.0
泡椒牛肉套餐 9.9 酸菜肉絲米線 6.0 咖啡 3.0
兒童套餐 9.9 香辣牛肉米線 6.0 檸檬茶 3.0
鐵板扒牛肉套飯 15.5 滋補蘿卜湯 4.0 啤酒 5.0
功夫雞腿套餐 11.9 一品牛肉米線 8.0
米粉肉卷 11.9 印尼炒飯 7.0
台式鹵肉套餐 9.9 粒粒香炒飯 9.9
雙拼獅子頭套餐 10.9 滋補蘿卜湯 4.0

⑦ 顧客讓渡價值最大化

二、正確理解顧客讓渡價值 1. 顧客讓渡價值決定顧客購買行為 理性的顧客能夠判斷哪些產品將提供最高價值, 並作出對自己有利的選擇。在一定的搜尋成本、有限的知識、靈活性和收入等因素的限定下, 顧客是價值最大化追求者, 他們形成一種價值期望, 並根據它作出行動反應。然後, 他們會了解產品是否符合他們的期望價值, 這將影響他們的滿意程度和再購買的可能性。顧客將從那些他們認為提供最高顧客讓渡價值的公司購買商品。 2. 顧客讓渡價值是市場營銷活動的核心 營銷導向的最終目的是實現企業利益的最大化, 但其區別於其他企業經營導向的本質特徵在於: 營銷強調通過滿足顧客需求來實現企業利益的最大化。而如何才能滿足顧客需求呢? 滿足顧客需求的最佳辦法是向顧客提供高顧客讓渡價值。市場營銷強調以顧客需求為中心展開整個企業的經營活動, 所有營銷組合策略的制定均應圍繞著顧客需求這個中心, 具體而言, 圍繞著顧客需求, 實際上就是要使每一個因素都有能成為顧客讓渡價值增加的驅動因素。企業採用任何一個營銷組合策略, 包括產品策略, 渠道策略, 促銷策略和價格策略等, 如果不能起到直接或間接增加顧客讓渡價值的作用,則都是不成功的。廣而言之, 企業內部的各項活動的開展, 也應圍繞增加顧客讓渡價值, 形成價值優勢這一中心展開。建立和強化顧客讓渡價值優勢,是營銷導向的本質要求, 是營銷觀念的真正體現。 3. 顧客讓渡價值需要企業與顧客共同創造 盡管企業在顧客讓渡價值的創造過程中處於主導地位, 但企業為顧客所帶來的顧客讓值並不一定完全由企業單獨創造。在顧客以特式參與到企業的生產經營過程之中後, 顧客能的利益的大小除了取決於企業所提供的產品務的質量等因素外, 還取決於顧客的配合程度其是在網路營銷中, 企業與顧客的溝通與配合方便和有效了。 4. 顧客讓渡價值與4C 理論 對顧客讓渡價值的考察, 必須從顧客角度出發。企業為顧客所帶來的潛在利益帶有一定的客觀性, 但這種具有一定客觀性的潛在利益的實現程度卻取決於顧客的評價。有鑒於此, 勞特朋提出了有別於傳統4P (Proct, Price, Place, Promotion)理論的4C (Customer, Cost, Communication,Convenience) 理論。4C 理論是對4C 理論的補充和完善。

⑧ 餐飲企業如何進行消費者定位

餐飲企業進行消費者定位的方法如下：

1、市場細分：定位「三口之家」

廣洲流行前線中華廣場有個「多美麗炸雞」快餐店，自從向廣大市民開放以來，為了吸引三口之家這一消費市場，特在餐廳旁開辟一小活動室，內設「爬滑梯」「騎小木馬」等活動道具，供孩子們活動、做游戲等。這樣，不僅滿足了孩子們好動、好玩的心理需要，而且也滿足了年輕的父母親在假日里的與孩子進行情感交流的需要。

2、市場細分：定位「中西婚禮、婚宴」

如上海新錦江大酒店與日本華德培唯婷婚禮服務公司強強聯手，推出跨世紀中西風格婚禮、婚宴一條龍服務。他們為傳統婚禮、婚宴服務提供了一個全新的概念，那就是客人只需選定婚禮的風格和婚宴的標准，便能輕輕鬆鬆一圓人生之夢。

據新錦江對上海婚禮市場的調查，上海市每年有8萬多對新婚夫婦，其中，結婚時舉辦婚宴的約佔90%以上。同時，越來越多的青年人開始追求高標准、高檔次的配套綜合婚禮服務，除了節省時間外，更重要的是希望舉行有一定層次和內涵的婚禮。

為此，新錦江推出的人均標准100一350元的6套婚宴菜單，並伴有厚的優惠獎勵。唯婷公司則推出多種系列婚禮服務，包括新娘婚前護膚計劃一直到結婚當日的彩車、跟蹤攝像等。同時，新錦江還推出多款結婚周年紀念宴和滿月酒宴等特色服務，以五星級「國賓館」豪華設施和優質服務滿足了這一消費者群的個性心理。

3、市場細分：定位「工作餐與雙休餐」

從20世紀末開始，上海建科虹橋賓館就確立了自己的市場定位。首先，爭取建科大廈內建委系統辦公室人員的工作午餐，推出了周一到周五午餐25元和30元的工作套餐。其次，是針對周邊地區市民的雙休日為三口之家推出60元和80元的套餐，各有A,B兩套菜單供選擇。其中一套80元的菜單為:三味冷盤、白灼草蝦((3兩)、金牌蒜骨(6根)、瑤柱蛤蜊燉蛋、家常豆腐、避風塘茄子、西湖牛肉羹、特色南瓜團、水果盤。此外，賓館的特色菜深陽大魚頭深得各階層人士的喜愛，客人的滿意率很高。由於賓館靠近徐家匯商業區，對逛街和跑商店的遊客也頗有吸引力，市場就做得更大了。市場定位準確後，賓館的餐飲很快紅火起來，多間包房和近200平方米面積的大廳散席經常客滿，甚至翻台，晚間包房也須提前兩天預訂。

4、市場細分：定位「女性消費者」

以往，飯店的消費主體是男性，餐廳成了男士們交際的重要場所，而女性通常只是餐桌上的點綴。而今時代不同了，女性消費者瀟瀟灑灑地在應酬的餐桌上頻頻亮相，餐桌上女士埋單越來越多，這不但成了一種消費新時尚，而且成了一種新的消費經濟增長點。於是，獨具慧眼的商家開始瞄準這一市場，揣摩女性消費心理，在餐飲產品設計方面顯示出十分的女性化特點。

在廣州和上海灘，一些餐飲企業率先開宗明義地亮出「女性湯」的招牌。所謂的「女性湯」，口味清淡，鮮爽可口。其中就有明目養顏、清熱解毒的「沉魚落雁」(主要原料為生魚、烏雞、瘦肉、元肉、花旗參、人參等)；滋陰補腎、益氣解熱的「冬蟲草燉水鴨」；清熱潤膚、滋補養顏的「鮮人參燕窩燉雞」；滋陰養顏、補血益氣的「海底椰燉竹絲雞」等。它們既補身又養顏，因此頗受女士們的歡迎。一些火鍋店也紛紛開發、推出了迎合女性飲食習慣的「女士火鍋」。湯底再不是清一色的麻辣川味，而改用了滋補葯材熬燒的湯底，如淮山老鴨湯、川芍白芷魚頭湯、酸甜菜湯等。在原料上也增加了酸菜、貢丸、魚丸等適合女性細膩口味新品種;就連小小的一碟調味醬，現在也帶點兒清淡的甘香酸甜味，變得十分女性化。

與這股「女士風」相呼應的還有各類軟飲料系列，其中最受女士歡迎的是各類鮮榨果汁。如西瓜汁、鮮榨椰汁、胡蘿卜汁等，其自然的香味、悅目的色澤、宜人的口感，往往令女士愛不釋手並樂於飲用；系列碳酸飲料、礦泉水、奶類飲料等，也是眾多女士的首選。就連多種牌號的啤酒也紛紛淡化了酒精的濃度，還加人了各種水果味。這種果味啤酒，將純天然果汁和優質啤酒融合為一體，酒精濃度一般只有1一2.5度，比普通的果汁更醇，但又略帶那麼一點啤酒的刺激，十分適合現代女性在宴會應酬場合上既求風度又求風味的需要。

⑨ 運河遊船營銷策劃案怎麼寫

天下黃河貴抄德清，這是時任國襲家副總理的錢其琛的感慨。黃河清濕地公園在上下游呈現出的姿態，風格完全不同。在海拔2000多米的青藏高原上27公里長度的公園里，碧水與丹霞映襯，美女與野獸共舞，紅柳灘生態保育區和山坪植物保護繁育區；濕地宣傳區和旅遊服務區；清清黃河水上娛樂、休閑娛樂和科普教育等參與性體驗區；體現五個主題：千姿湖濕地生態展示；黑峽口沙洲露營、露天沙灘浴和高水準垂釣基等休閑體驗；虎頭崖高原農業觀光；河濱森林景觀遊憩；黃河清高原生態植物觀光。置身其中，頗有高原俏江南之感。即將到來的梨花節，據說遊人如織，設若五柳先生到訪於四月梨花漫山遍野之際，會不會有一篇梨花源記呢

特色小鎮橫空出世，咆哮的黃河與帶露梨花的組合，讓人頭大，當身臨其境，目睹印象中李逵一般的黃河猶如未出閣的嫵媚少女一樣，梨花帶露，粉面含羞，莽莽高原剎那間變成如畫江南，小鎮選址在此，應是萬種風情無法評說，遺憾的是 ，在徽派建築外衣遮蓋下，無論是小鎮的布局，還是商業街的表現，都只能令人一聲嘆息。