冰皮月餅的快速掠取營銷策略

『壹』 怎樣才能讓冰皮月餅口感細膩滋潤，冰皮不開裂

冰皮月餅的做法步驟：

1.取適量糯米粉入鍋炒熟，用做手粉之用，炒至略微發黃即可，將油與牛奶倒入碗中，加入糖粉

2.攪拌均勻

3.稱量三種粉料，

4.倒入碗中，攪拌至無顆粒狀，靜置30分鍾

5.入蒸鍋，蒸20分鍾，

6.將蒸熟的麵糊，攪拌至光滑發亮，放至稍涼，就是冰皮了

7.豆沙餡搓成20克/個的小球

8.將冰皮分成30克/個的小球，在手上拍點糕粉防粘，然後將冰皮放在手心壓扁

9.放上一個豆沙球，用冰皮把豆沙包起來，並慢慢往上推，

10.直到把豆沙全部包裹住，收口，

11.將包好的冰皮月餅球，在糕粉中滾一圈

12.然後把冰皮月餅球團放進模具，按壓成型即可。

『貳』 冰皮月餅與傳統的月餅有什麼區別

冰皮月餅，是傳統中國中秋節食品。叫「冰皮月餅」的主要原因是它不同於傳統月餅的製作方式。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時保存在冷藏櫃里。
大班麵包西餅有限公司最初於1989年，推出全球首創的「冰皮月餅」(Snowy Mooncakes)，之後旋即受到廣大的消費者歡迎，憑借集團自行研發的生產技術，加上創新多變的口味配搭，為消費者帶來前所未有的味覺體驗。
當時剛剛出產的冰皮，原料上還不是很講究，它的皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）製成，因皮會老化，所以保存時間不長，還會裂開，樣子不好看。而餡料是用蓮蓉和豆沙製成。因此在當時同行中不太看好該產品。
但是時至今日冰皮產品以同往日大不相同了。皮是用很多種不同類型的澱粉製成，可長時間不裂開、不老化和無生粉味道。冰皮餡也進步很多，改用安佳奶油、炒綠豆餡和水果餡，製作工藝也由手工製作進步到無菌車間，自動機包裝。也實現了3重包，中間放的是泰國燕窩。冰皮月餅在香港越來越成熟。因此生產規模也由一家餅店增加到4大公司同時佔有市場。冰皮月餅市場由原來接近零的佔有率約有一百萬以上份額的佔有率，而且每年還在不斷提升。不然4大公司不會度身定做一系列自動化機械設備、急速冷凍設備和無菌車間。在廣東省沿海城市及廣州市，冰皮月餅這幾年市場佔有一定份額，市場還有相當大的空間。因為舊式月餅高糖、多油，有較多漂白、保鮮等化工原料對人體多少有些影響。而冰皮全屬環保健康類產品，所以慢慢被廣大消費者接受

『叄』 冰皮月餅為何要冷凍的

不冷凍的話形狀會變，搞不好還會變質，有點塌的感覺，口感不好，建議不要快遞，至於價錢，這不好說，一般是200元一盒吧，相當於45元一個，以榮成，元祖，東海堂等品牌有名

『肆』 冰皮月餅為什麼會裂

月餅皮開裂或是烤的溫度太高了

烤的溫度可能太高了，稍微看一下月餅的表面，是否有烤過頭了的跡象，就是顏色比平時的月餅要暗，有些偏黑，如果是，月餅開裂就是烤月餅溫度的溫度太高了。

正確做法：伍仁月餅的溫度最好上火在220度左右，底火約150—180度。而蓉餡月餅的溫度要適當高些，面火約為250度，底火不變。用中高火烤20分鍾左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。這樣自製月餅也就大功告成。

月餅皮開裂或是麵粉選用比例不對

做月餅還是多用低筋的麵粉，低筋的麵粉比較容易成型，其它的麵粉可能會出現裂紋等問題，

正確做法：製作月餅時，一般餅皮中採用90%低粉加10%高粉。

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(1)冰箱保存

有些月餅不能直接室溫保存，很容易腐敗，也容易開裂，需要放在冰箱里保存，比如冰皮月餅，鮮肉餡月餅、豆沙餡月餅等，而且需要用保鮮膜包裝好，控制好冰箱溫度，不宜太低。

吃月餅需注意

1、月餅中青紅絲能吃，但這種月餅中色素的含量較高，不適合多吃，以免對你身體有所損傷。

2、月餅中能量的含量較高，不適合多吃，食用過多可引起血糖升高，對糖尿病患者控制血糖不宜。