餐飲外賣O2O平台營銷策略現狀

1. 餐飲業的網路營銷策略分析以餓了么網為例

該網站是我最早知道的一家關於做外賣的網站，這家成立於2008年9月的網站，正式成熟的推向市場應該在2010年前後。從某種程度上講，我和一批室友算是餓了么發展三年來的見證者以及忠實客戶，以下我將從一個客戶的角度來解析餓了么的發展以及其所採用的網路營銷手段。
一、該網站的發展三年前後的對比
2012年手機客戶端的上線更加方便了客戶的訂餐，同時為網站的推廣起到了非常好的推廣作用。三年前的餓了么只能通過網站進行訂餐，三年後的今天，客戶可以通過微信、手機客戶端和網站全方位感受餓了么給生活帶來的方便。
二、該網站的推廣
該網站的推廣個人所感受到的方面一個是線下有檔次的宣傳，第二個是線上有內涵的滲透。
三、該網站的優勢
網站作為餓了么的門戶，其網站比其他同類網站質量高是毫無疑問的。與其推廣活動，促進了餓了么的形象提升。
再者，該網站的創立者來源於學生群體，他們的想法和思維習慣貼近現在的大學生，這樣一來，其管理層也就有了好的競爭力。
四、該網站的客戶關系維護
網路營銷工作的開展，其具體的實施策略為我們研究網路營銷提供了真實的案例，為我們了解網路營銷提供了好的途徑。

2. 「餓了么」網路訂餐平台O2O營銷策略研究

近些復年來,外賣餐飲制服務業的興起,平台間競爭逐漸趨於白熱化。隨著平台的不斷深入,基於O2O模式下的營銷被其固有的缺陷所禁錮,難以在傳統營銷策略上繼續發展,而此時又出現經營與消費間的糾紛進一步阻礙了外賣餐飲業的騰飛,由此可見,O2O模式中線上線下的融合已是迫在眉睫。本文即以當下外賣平台之首的餓了么為例,通過波特五力模型尋找出企業營銷競爭中所存在的最大競爭力。通過分析將問題歸結到O2O模式線上線下中去,利用對線上線下的整合尋找最好的解決方案,不斷對外賣平台優化整合,逐步完善外賣信息系統,將中國的外賣餐飲推上一個新高度。

3. 餓了么等網上訂餐平台的行業現狀

行業市場前景很好，據前瞻產業研究院《2016-2021年中國外賣O2O市場前瞻與投資戰略規劃分析報告》顯示，現階段，外賣O2O最大的挑戰來自於消費者和餐飲企業均已普遍接受的電話外賣方式，但相比傳統的電話渠道，外賣O2O模式打破了線上線下信息不對稱的情況，使消費者擁有更大主動性的同時也顯著提升了訂餐的便捷性。另一方面，雖然用戶不論通過電話還是互聯網叫外賣，均能對餐飲企業帶來營收，但兩者對技術方面投入力度的不同則會造成運營效率的差異。具體而言，電話外賣需要較高的人力成本投入，出錯率較高、效率較低；而網路外賣需要餐戶自建或第三方的支持，可以實現多線程運作，效率較高、出錯率較低。除此之外，在外賣O2O模式的推動下，將進一步提升餐飲企業在餐飲經營、餐品管理等方面的信息化程度。
前瞻產業研究院認為，目前，中國餐飲O2O主要模式可以分為四大種類：1.團購類。以美團、大眾點評為代表，引進美國Groupon模式，全面接入本地餐戶，團購起步較早，是目前餐飲O2O的主要模式；2.點評類。以大眾點評為代表，通過長期的積累，匯集了大量餐廳和用戶的信息，起到了市場培育的作用；3.訂餐類。以訂餐小秘書為代表，幫助用戶通過互聯網渠道預訂就餐座位、甚至餐品，提升用餐質量；4.外賣類。以餓了么、生活半徑為代表的第三方外賣平台是餐飲O2O領域近期最受資本青睞的O2O模式，千萬級美元融資頻頻發生，並且眾多傳統餐飲和互聯網巨頭也紛紛布局，市場得以在近年來快速發展。

4. 2019年外賣O2O訂餐平台的發展方向

外賣行業抽成上漲趨勢不可逆 提升數字化減低成本

外賣平台成本高，餐企外賣數字化提升減低成本

外賣平台成本高正在成為很多餐飲企業頭疼的事兒，外賣平台抽成不斷上漲壓縮企業的外賣利潤，這將很可能導致一些餐廳採用一些廉價食材做外賣。對此，現階段很多連鎖餐飲企業還在依靠外賣平台的抽成優惠獲利，但這種方式並不可持續，餐企外賣數字化程度提升，能夠幫助餐飲企業提升外賣效率，進而降低外賣業務成本。

外賣行業交易規模將趨於平穩

餐飲外賣是到家的核心部分，市場交易規模持續上升，增長速度放緩趨穩。據前瞻產業研究院發布的《中國外賣O2O行業市場前瞻與投資戰略規劃分析報告》統計數據顯示，2015-2017年，中國互聯網餐飲外賣市場的交易規模持續上升，從457.8億增至2078.3
億，CAGR為113.1%。其中2017 年下半年交易規模已達1260億元，占據到家O2O
市場規模的88.9%。餐飲外賣市場季度環比增長率波動下降且趨於平穩，但仍保持著超過15%的高增長。隨著我國一二線城市外賣市場飽和、三四線城市業務發展邊際成本提高、企業戰略由開拓市場到穩定優勢的調整，預計未來幾年內，外賣行業交易規模將趨於平穩。

2015-2017年Q4中國餐飲外賣交易規模統計情況

數據來源：前瞻產業研究院整理

外賣市場進入精細化競爭

餐飲外賣經歷了野蠻生長後正在逐漸回歸理性，外賣訂單的增速也在隨之放緩。但與之相對應的是，外賣市場的融合度不斷提升，美團外賣以及餓了么占據目前絕大部分外賣的市場份額。二者也開始逐漸將實現盈利提上日程，對B端餐飲商戶的抽成正在不斷上漲，這也讓很多餐飲企業尤其是單體餐廳感受到來自外賣平台的成本壓力。

外賣平台抽成上漲的趨勢不可逆，外賣平台有自身的盈利需求，這就需要餐飲企業進一步優化已有的外賣業務模式，提升效率以此減小因平台成本上漲給餐飲企業帶來的成本壓力。

目前多數餐飲企業的外賣業務模式仍然比較傳統，只是將原有的電話接單放到線上，但在目前外賣成本上漲，平台商戶眾多的情況下，餐飲企業需要進一步精細化對外賣業務的管理，掌握並運用好外賣數據，才有可能讓自身從眾多商戶中脫穎而出。

外賣和到店需要區別對待

提升外賣管理效率是為了能夠讓餐飲企業從外賣業務中獲取更多的利潤，但事實上，現在很多餐飲企業仍然是將堂食和外賣混在一起，用餐高峰時段，造成產能緊張，影響出餐速度，這樣既會影響到店消費者的體驗，也會影響外賣用戶的體驗。

現在，已經有餐飲企業開始針對外賣市場做門店的調整。花雷就曾公開表示，現在花家怡園正在為外賣改造線下實體店，以期能夠將外賣與堂食的生產分割，進而減少二者之間的影響。西貝也在針對外賣嘗試推出不同的店型，並且在堂食門店設置外賣專區，以提升用餐高峰時段外賣訂單處理的效率。

餐飲企業除了將產能區分外，還須了解和掌握外賣用戶的數據資源，通過數據分析什麼產品更適合做外賣，菜品定量和包裝應該如何符合大多數消費者的需求等，這樣餐飲企業才能有針對性的及時調整外賣業務的發展方向。另外，餐飲企業還需要藉助餐飲SaaS服務商，將不同外賣渠道進行整合，這樣更有助於提升餐飲企業整體的外賣效率，並增強餐飲企業獲取外賣用戶數據的能力。

餐飲行業數字化任重道遠

「賦能商戶」是近兩年本地生活服務型平台頻繁提到的字眼，這也將是這類平台接下來重點布局和搶占的市場，提升傳統餐飲行業及零售行業的數字化程度也將會成為外賣平台未來的利潤來源之一。

前美團點評以及口碑等平台都曾向他所在的企業嘗試做更深入的合作，試圖向企業輸出自己的技術和數據，但其實，平台所能提供的大數據就目前來看對企業戰略制定能作出的幫助十分有限。餐飲企業所處的業態不同，定位不同，一家餐飲企業不同門店所面向的主要客群也不盡相同，其實對於我們而言，更需要的不一定是大數據，而是把這些小數據弄清楚，以幫助我們更好的將這些數據反映出的問題和趨勢及時的作用到門店。

目前整個餐飲行業的數字化程度仍然比較低，並且由於餐飲企業數量眾多，業態也比較復雜，使得餐飲企業之間對於數字化的需求也不盡相同，因此餐道現在就希望能夠從外賣和零售入手，將自身產品標准化，以求能夠復制到更多不同類型的餐飲企業。

同時，餐飲行業數字化程度的提升僅依靠一兩家平台或企業是很難實現的，因此未來還會出現越來越多針對餐飲企業不同業務、不同需求的SaaS服務商共同推進提升傳統餐飲行業的數字化程度。

5. 餓了么外賣O2O的運營模式現狀，mba企業管理論文

外賣領域的O2O巨頭餓了么網上訂餐成了資本寵兒，除了阿里12.5億美元的投資，專前不久滴滴出行也完屬成了戰略入股餓了么網上訂餐的協議簽署和股權交割。
數據顯示，截止2015年10月,餓了么網上訂餐覆蓋城市300多個，用戶量達4 000萬，日交易額近8 000萬元人民幣，日訂單量超過320萬單，有超過4 500人的配送團隊。再加上餓了么網上訂餐建立的能承載巨大訂單量及蜂鳥配送系統的服務平台，雙方合作將為滴滴出行構建生活服務平台的戰略提供發展基礎。然而，反對聲音認為滴滴出行牽手餓了么網上訂餐並非會如表面上看著那樣水到渠成。
此番合作，餓了么網上訂餐相中的是滴滴在出行領域的優勢，能解決餓了么網上訂餐在配送問題上的困境。餓了么網上訂餐推出網上訂餐開放配送平台，主打即時配送和開放平台概念，並重點投入此配送平台。然而，由於外賣訂單時間高度集中，如果自建能滿足200萬日單峰值的配送團隊，勢必會造成空閑時間的大量人力浪費。在供應鏈方面，「有菜」業務上線三個月後已實現日交易額突破400萬元、覆蓋全國8個城市，業務的快速發展給配送環節帶來了極大的考驗。

6. 從「餓了么」看O2O營銷三大特徵

近些年來,外賣餐飲服務業的興起,平台間競爭逐漸趨於白熱化。隨著平回台的不斷深入,基於答o2o模式下的營銷被其固有的缺陷所禁錮,難以在傳統營銷策略上繼續發展,而此時又出現經營與消費間的糾紛進一步阻礙了外賣餐飲業的騰飛,由此可見,o2o模式中線上線下的融合已是迫在眉睫。本文即以當下外賣平台之首的餓了么為例,通過波特五力模型尋找出企業營銷競爭中所存在的最大競爭力。通過分析將問題歸結到o2o模式線上線下中去,利用對線上線下的整合尋找最好的解決方案,不斷對外賣平台優化整合,逐步完善外賣信息系統,將中國的外賣餐飲推上一個新高度。