平遙牛肉餐飲營銷計劃

❶ 平遙牛肉 簡單介紹

平遙牛肉

山西民歌《誇土產》中，第一句就是「平遙的牛肉太谷的餅」。當旅客走進古老的平遙城，善於經營的五香牛肉經銷者，總是先割下一片，用嘗一嘗的辦法招徠顧客，因為他們深諳客人的心理，也深知牛肉的味道會令客人滿意。平遙牛肉的特點是色澤紅潤，肉絲紋絡清晰可見，外觀十分誘人；吃起來則肉質鮮嫩，濃香撲鼻，咀嚼不費齒力。有趣的是，剛出鍋的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一拉，頓時濃郁的肉香便撲鼻而來，令人口舌生津，唾涎欲滴。

據《平遙縣志》載，從漢朝開始，此地就開始「賣劍買牛，賣刀買犢」，形成了畜養黃牛的風習，名貴的中葯材牛黃，很早就成了這里的特產。那麼，平遙五香牛肉始於何時？據民間傳說，清朝嘉慶年間，有個叫雷金銀的人，在平遙城文廟街開設「興盛雷」屠宰作坊，因熟悉解牛技巧，又摸索出獨特的一套加工方法，使自己燒制的牛肉鮮嫩味香，深受消費者歡迎，從此這家牛肉店便世代相傳下來。歷史上，平遙城加工五香醬牛肉的著名作坊還有「自立成」，「隆盛旺」等。平遙牛肉之所以聞名全國，深受消費者喜愛，這與它獨特的加工方法和用料很有關系。

平遙牛肉的製作工序，概括起來有三個字：殺、腌、煮。

殺，用的是「平刀大拉法」，先在牛的脖頸上來一刀，割斷兩根主動脈血管，讓牛血盡快噴涌，全部放盡。在瞬間宰牛放血的好處，一是不讓牛血滲入體內，保持色澤鮮嫩；二是使牛在屠宰前不過分受驚嚇與緊張，防止了肌肉纖維迅速收縮而造成的堅韌。好的宰屠師，往往眼明手快，手起刃落，殺牛、剔骨、切割牛肉塊，前後僅用一刻鍾，那利索勁兒真如古代名廚庖丁再世。

腌，把牛肉切成16塊到26塊，在每塊肉上劃開幾條刀痕，揉入硝鹽，然後放入大缸，再用當地井中的鹼水浸泡，並用牛胃蒙住缸口。使用的鹽，以平遙西大街寺廟後所產的硝鹽最佳，用鹽數量，依季節不同而不等，每百斤肉冬季用鹽3公斤，夏季5公斤，春秋兩季各4公斤。浸泡的時間也因季節而異，天熱則短，天冷則長，一般說來冬季一月，春秋兩季半月，夏季5至7天。

煮，關鍵是要掌握好火候，正如當地俗語所說：「水深要把肉漫到，湯沸鍋心冒小泡。」具體說，就是把浸泡過的牛肉撈出，用冷水洗凈，再放入筒式大鍋，用當地的鹼水和硝鹽烹煮，不加任何佐料。水不能盛得太多，以剛把牛肉蓋住為宜。初煮火大，漸次減弱，肉熟八成，把火燜住，使之慢慢熟化，一般每鍋煮12小時。肉鍋不加蓋，飄浮在湯上面的牛油會形成自然的鍋蓋，既保溫又透氣，還能使牛肉中的腥味和水分散發。

平遙牛肉與其它各地醬牛肉的不同在於，一般加工醬牛肉不願用老牛，而平遙醬牛肉卻是牛越老，做出來的醬牛肉越香，保存的時間越長。隨著腌煮工藝的不斷提高，平遙牛肉在1956年北京舉行的名產食品展覽會上，被評為全國名產之一，暢銷朝鮮、蒙古、新加坡、印度尼西亞、泰國、菲律賓等國家。

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❷ 關於平遙牛肉的故事

上世紀50年代平遙牛肉因著名歌唱家郭蘭英的一首民歌而家喻戶曉，如今，靠發展旅遊再次揚名的平遙牛肉已經成為了晉商文化旅遊的一塊金字招牌。

自從山西有了晉商社火節，到平遙過春節成為許多外省旅客鍾情的過節方式，當北京的趙女士在猴年春節走進平遙古城，第一個尋找的就是有著200多年歷史的平遙牛肉。

一位趙女士講：在年前她來這兒旅遊，特意來買點牛肉，帶回去，來了一看，這兒賣牛肉太多了。

在明清街，三步一鋪、五步一店的牛肉鋪成了古城的一道風景，據史料記載，平遙的牛肉加工業起源於明代，到清朝道光年間，平遙的雷金明在城內文廟街開設「新盛雷」專號，改進了屠宰、腌漬、烹煮的工藝，加工的牛肉色澤紅潤，不咬自化，當時就有不見其物、便聞其香的美譽，而平遙牛肉聲名雀起，則是靠著遍布全國的晉商票號。

原平遙縣政協秘書長孔慶堂：票號的掌櫃到全國各大城市上任的時候都要給地方官送禮，其中送禮帶的東西就有平遙牛肉，各大城市的地方官吃了平遙牛肉，都感到非常好吃，這樣平遙牛肉隨著平遙票號的興盛而名傳全國各大城市。

1900年，八國聯軍攻入北京，慈嬉逃難到平遙，品嘗到平遙牛肉的鮮美，責令地方官每年進貢，平遙由此出現了興盛不衰的牛肉加工業，1956年，平遙牛肉出現在全國名產食品展覽會上，被鑒定為全國名產，平遙牛肉才開始走進全國市場和千家萬戶，同時加快平遙牛肉由手工作坊向機械化、規模化、品牌化發展，到1990年申報平遙牛肉商標的加工企業達到上百家，但是由於沒有保鮮設備，大多數是冬季生產，夏季不生產，產銷量依然很低。
平遙牛肉歷史悠久，起源於漢代，明代已負盛名，清代享有很高榮譽。嘉慶帝親賜平遙牛肉為「人間極品」。清朝末年，隨著平遙商業、金融業的空前繁榮，平遙牛肉經商人帶到全國各地，從而使平遙牛肉譽滿華夏，平遙城鄉牛肉鋪、牛肉作坊也逐年增多，平遙牛肉進入了鼎盛的發展時期。

平遙牛肉，傳統製作工藝獨特，從生牛屠宰、生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽、用水以至加工的節氣時令等，都十分講究。依靠當地特有的土壤、水質、氣候、人文等因素，採用考究的選料方法和獨特的腌、鹵、燉、燜製作工藝，所產牛肉，色澤紅潤，肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營養豐富，具有扶胃健脾之功效。經國家肉類食品質檢中心檢測，平遙牛肉鈣、鐵、鋅含量分別比一般牛肉高127％、59％、32％，維生素均比一般牛肉高。

平遙牛肉建國後屢獲殊榮： 1956年在北京全國食品博覽會上被評定為「全國名產」；榮獲「七五」全國星火計劃銀獎；獲首屆國際中小企業新產品、新技術展覽暨合作洽談會優秀展品獎；1993年10月，平遙牛肉企業被國家貿易部認證為「中華老字型大小」。牛肉品牌企業均獲得ISO9001質量管理體系認證。

平遙牛肉的主要品牌是平遙牛肉集團生產的冠雲牌平遙牛肉。雲青肉製品有限公司生產的雲青牌牛肉和維義食品工業有限公司生產的年紅牌牛肉，也是平遙牛肉中的兩大名牌產品。平遙牛肉在太原、北京、天津、西安、鄭州、沈陽等國內大中城市銷量日增，遠銷20多個省市、自治區，深受消費者歡迎。

❸ 給平遙牛肉寫一段廣告詞，精煉且給人印象深刻

「人大」寫的廣告詞！你說味道還有的說么！（哈哈，怎麼樣？人大）

❹ 寫一段平遙牛肉的廣告詞至少使用一種修辭手法

張爺爺又講他小時候的故事了,小時候他所受的磨難,讓我們深受鼓舞,後來的戰斗故事情節跌宕起伏,引人入勝,我們都聽得入了迷,但是太晚了,大家只好匆忙散去各自回家.
早上起來一看,廣袤無垠的大地上鋪白了一層白白的雪,院子里的梅花也開了,鼻子湊近一聞,香味沁人心脾,我們細細的品味著,不遠處還回響著爆竹聲.

❺ 山西平遙牛肉很有名，但是不知道哪家店的最好。

平遙牛肉有名的有：冠雲牌、雲青牌、百川海牌這些品牌各大超市均有銷售 此外，平遙的碗禿子也是很好吃的 這就是晉團隊希望對你有所幫助

❻ 山西平遙牛肉怎麼做的

春秋季節做法：將牛肉切成豆腐樣的大塊，用刀將肉塊上刺上三個鹽眼，將肉架在桿上晾一夜，第二天放入缸內，將鹽撒在肉上，腌潰15天。

夏季做法：將牛肉切成比豆腐塊略小的磚塊，每塊肉刺4個鹽眼，將肉架在桿上，傍晚時，用木棍將肉撐開鹽眼，將鹽塞人鹽眼內，移置溫暖的地方，腌潰20天。

肉腌潰好扣取一鐵鍋，倒人清水燒沸，將肉整齊的碼人鍋內，鍋再沸時，改小火燒，燒至3小時左右，將肉上下倒一下，肉色尚未發紫時，要加入幾斤牛油，煮至第六小時時，將鍋內的肉再上下倒一次，煮至第七小時後進行第三次翻煮鍋，第九小時時，將鍋改小火，將肉油全部撒出。

出鍋：春秋季節，要在滅火後熱氣散至八成時撈出。冬季要在熱氣散盡時撈出，夏季要在滅火後立即撈出。

撈出的肉，用刷子將肉刷凈，以保證有良好的清潔美觀的外形，放置低溫保存起來，食用時，切成片裝盤即可。

❼ 急！！關於平遙牛肉的問題

偶是平遙的。偶吃了20多年了。沒死~！不會有事的。如果我們還健康，你們還怕什麼？不過要吃冠雲的哦。冠是老子號。其他的不敢保證，尤其不要吃散裝的。不是說不能吃，因為有的是小作坊做的。不衛生。
還有平遙牛肉是我吃的牛肉裡面最好吃的。平遙牛肉不是說肉質好，而是平遙特殊的煮法，才使平遙牛肉名揚天下。

❽ 平遙牛肉的發展簡史

平遙牛肉久負盛名，起源年代無考，清代時已譽滿三晉。清嘉慶年間，邑人雷金寧及其子孫三代，在城內文廟街設有興盛雷牛肉店，長達百餘年。到光緒末年，又有任大才與其子任仰文在城內西大街設立自立成牛肉鋪，所制牛肉可與興盛雷牛肉相媲美，均為正宗產品。
平遙牛肉，傳統製作工藝獨特，從生牛屠宰，生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽、用水以至加工的節氣時令等，都十分講究。所產牛肉，色澤紅潤，肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營養豐富，具有扶胃健脾之功效。
民國初年，西郭村韓來寶在縣城南門外開設隆盛旺牛肉店；韓照林在城內西大街開設牛肉加工作坊。之後，牛肉店鋪、作坊逐年增多。
1949年後，平遙牛肉仍為私營作坊加工：1956年，社會主義改造時期，個體牛肉加工作坊組織為合作小組，屬縣食品公司統一管理。同年，縣食品公司專門建起牛肉加工車間，購置配套加工設施，由原興盛雷老字型大小的第六代傳人雷時雨擔任車間主任。並聘請從小隨任仰文經營自立成牛肉鋪的其外甥馬生富老師傅為技術指導，開始生產正宗的平遙牛肉。馬生富親手帶徒十餘人，使加工平遙牛肉的絕技得以傳承；是年，縣食品公司加工的平遙牛肉在北京召開的全國食品名產博覽會；卜被評為全國名產：至1966年。平遙牛肉生產正常：」文化大革命」中，牛肉加工中斷。1978午後，縣食品公司恢復牛肉加工，仍為手工操作季節性生產。隨之，私營牛肉加工作坊也逐步興起。小城、西郭、南政等村，多沿用傳統工藝，加工牛肉。1988年，縣食品公司繼承平遙牛肉傳統工藝，投資20萬元，建立牛肉罐頭廠，購置夾層鍋、高壓滅菌鍋、真空包裝機、連續封口機等，增設化驗室，開設了真空軟包裝生產線，並經國家商標總局批准以「冠雲」牌注冊。一些較大的個體牛肉生產廠家也開設了真空軟包裝生產線。1991年，縣食品公司採用傳統工藝與現代科技相結合的方式，精製成500克、250克、100克軟包裝袋和手提式禮品盒包裝牛肉，保質期增加到12個月。同年，冠雲牌牛肉榮獲「七五」全國星火計劃銀獎。次年，獲首屆國際中小企業新產品、新技術展覽暨合作洽談會優秀展品獎。1993年10月，平遙食品公司被國家貿易部認證為「中華老字型大小」。1994年，籌建了平遙牛肉集團公司，投資900萬元，在北門外中都路南23號院興建起現代化的牛肉生產線及配套設施，開發了冠雲牛肉生產系列產品。同年，獲94太原食品博覽會和成都全國星火科技精晶展不會兩項金獎。1995年，平遙牛肉集團公司正式掛牌運行。同年，新建了全封閉牛肉加工流水線。冠雲牌平遙牛肉榮獲第三屆全國食品博覽會金獎。1997年，「冠雲」獲山西省著名商標。1999年，冠雲牌子遙牛肉被認定為99國際農業博覽會名牌產品，其他較出名的還有晉豪食品有限公司生產的晉豪牌牛肉、小城村雲青肉製品有限公司生產的雲青牌牛肉、小城村威壯食品有限公司生產的威壯牌牛肉等。平遙牛肉遠銷太原、北京、天津，西安、鄭州等全國各地。

❾ 山西省平遙牛肉集團有限公司的服務理念

公司堅持以創新發展為主題，「繼承發揚平遙牛肉傳統工藝，鞏固提高平遙牛肉產品質量，研製開發平遙牛肉系列產品，發展推動平遙牛肉區域經濟」為己任，注重人本管理，科技創新，確立「顧客的滿意就是冠雲的追求」為質量方針，「鑄就民族品牌，爭創世界名牌」為質量目標，以「香傳百年、義冠雲天」為執業理念，在世界的平遙打造中國的牛肉，為振興民族工業而不懈努力。
當前，公司年屠宰活牛3萬頭的肉牛屠宰線已投產。另外，為滿足消費者對冠雲系列產品越來越強烈的市場需求，公司年產2萬噸肉製品項目已於2006年建成並投產。