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父親節果木烤鴨如何做營銷活動

發布時間:2021-03-17 04:25:38

Ⅰ 果木烤鴨的腌制方法

用一個石頭或磚頭砌的爐子。在裡面生火。先把爐子本身烤熱,使爐壁吸收大量熱量。然後再放進鴨子。靠爐壁散發的熱量,把鴨子烤熟。這也是歐洲人烤麵包的方法。這樣可使食物受熱的溫度不高而均勻、長久。發明這種方法的,一定是對烤制食品特別有經驗的人。也就是天天吃烤麵包的西方人。由於天天烤麵包,烤了幾千年,發明了把大麵包烤熟烤透,而又不把麵包皮烤糊烤硬,並使其有煙味的辦法,這就是用爐壁吸收的熱來烤,而不用火源本身烤。因為這種烤鴨是是把鴨子關在裡面烤,所以叫燜爐烤鴨。在清朝末年,烤鴨的方法改變了。從燜爐改為掛爐。而且吃法也帶有明顯的山東的特色。實際上烤鴨店就是山東榮城人開辦的。其特點是用餅、大蔥或黃瓜、醬和鴨子一起吃。餅卷大蔥黃瓜和醬,是山東最常吃的東西。
製作流程(方法)

1.宰殺

工具:宰刀一把,盛血盆一個。

方法:(1)先用左手攥住兩個鴨膀根部,右手將鴨右掌向後搬起,再用左手的小拇指勾緊。用右手捏住鴨嘴,讓其脖頸向下彎,用左手的大拇指和食指捏住鴨頭的下部,使脖頸皮綳緊。(2)右手持刀,輕輕割斷食管、氣管,隨即放下刀,用右手捏住鴨嘴,使刀口對准盛血盆(盆內預先加有適量的水和精鹽),左手將鴨體向上移動,把鴨血控凈即成。

注意:操作要穩、准、快,刀口要小,兩管(食管、氣管)要割斷,鴨血要控凈。另外宰殺前要讓鴨子飲足水,這樣,鴨毛容易煺。

2.燙毛

設備及工具:大灶一具,大鍋一個,涼水盆一個,水勺一把,小圓木棍一根。

方法:(1)將鍋坐火上,加入清水(八成滿),待水燒至55~60℃(沒有溫度表,可用手試水溫。其方法是:將手先在涼水盆里浸泡一下,再下入鍋中快速撈攪,如能連續撈攪3~4次,手就燙得不能再撈攪,說明水溫適度),即可將鴨下鍋燙毛。(2)燙毛時,先用左手攥住鴨掌,把鴨頭浸入鍋中,用手抖動。再把鴨體下入鍋中,用小木棍沿鴨體往返撥動,使鴨毛透水均勻。鴨在水中燙3分鍾左右(邊燙邊用手試著拔毛),待鴨毛很容易拔下時,表明鴨毛燙好,要立即將鴨子取出。

注意:燙毛時,動作要快,水溫要適度,燙毛的時間長短要合適。

3.煺毛

設備及工具:木案板一塊,涼水盆一個。

方法:(1)將燙好的鴨子脯面向上,放在案板上,左手按住鴨體,用右手往鴨脯上淋點涼水,再用右手把鴨脯毛煺下(用力要輕)。(2)將鴨體翻過來,放在煺下的鴨毛上,再用左手按住鴨體。用右手將鴨背、鴨尾尖的毛煺下。然後,把鴨頸、鴨頭的毛煺下。

注意:操作時動作要快而輕,鴨毛要煺得干凈,鴨皮面不破不損。

4.擇毛

設備及工具:木盆(或鐵盆)一個,鴨鑷子一把(鴨鑷子是一種專用的摘鴨毛工具)。

方法:(1)擇毛須在水盆中進行(春、夏、秋三個季節用涼水,冬季可用溫水)。擇毛時,用左手托著鴨體,右手持鴨鑷子,將鴨身的殘留毛、胎皮擇干凈。(2)擇毛時要特別注意不能使鴨體破損,也不要用手指在鴨體的某一處反復觸摸,否則鴨體會造成溢油現象,影響質量。

注意:擇毛動作要快而穩,殘毛擇得干凈,鴨皮不溢油,無破損。

5.掏膛(出腔)

設備及工具:空氣壓縮機一台,開生刀一把,涼水盆一個,鴨撐子一個。

方法:(1)將鴨脯向上,鴨頭朝外擺好。用左手攥住鴨掌,向上略抬起,使鴨腿肉綳緊,右手持刀將鴨掌從關節處剁下來。然後,將鴨體翻過來,使鴨頭朝里,掰開鴨嘴,拉出鴨舌。(2)將鴨頸刀口處的鴨皮翻起,用左手拉住食管、氣管,右手的大拇指順著鴨頸皮下的食管、氣管,輕輕捅至鴨膀的上邊。再把氣管拉斷,取出。(3)用左手捏住鴨頭,用右手把空氣壓縮機的氣嘴捅入鴨頸的刀口裡,開始充氣(氣充入皮里肉外的脂肪層)。待氣充至八九成滿時,拔出氣嘴,用左手攥緊鴨頸根部,防止跑氣。(4)將右手的食指捅入肛門內3~4厘米,把食指向上彎曲,勾住大腸的尾端,拉斷大腸與肛門的連接處。然後,將右鴨膀往前搬,用左手卡住,用右手持刀,在其右膀下割開一條3~5厘米的刀口。(5)將右手的大拇指和食指從鴨膀下的刀口伸進去。拉出食管及氣管頭。再把拉出的食管纏繞在左手食指上,拉緊。同時,右手的大拇指和食指伸入鴨腔,從上至下勾斷鴨腔與內臟連接的軟組織,再勾住鴨胗,左手與右手同時用力,拉出內臟。右食指和中指再伸入鴨腔內。在貼進脊椎的兩側。取出肺葉。(6)用右手食指和中指,把鴨撐子由刀口捅入鴨腔內,把鴨撐子的下端放置在脊椎骨上,以立式稍向前傾斜,穩住以後,向後拉,卡入胸骨與三叉骨,使鴨體撐起。

注意:掏膛的動作要快,刀口要小,鴨體無血染痕跡,鴨體充氣要豐滿,皮面不能破裂,內臟掏得干凈,什件(鴨肝、鴨腸、鴨胗等)要完整不碎。

6.測膛掛鉤

設備及工具:大水盆一個(或水池)。

方法:(1)用左手的大拇指從鴨膀下的刀口伸入,其它四指托住鴨的背部,再將鴨體按入水盆(或水池)中,使鴨腔充滿清水。然後,將鴨頭向上,托起鴨子。用右手的食指從鴨肛門捅進,勾出回腸頭,使水從肛門流出。再將鴨子按入水中,使鴨腔灌滿水,將鴨頭朝下,使鴨腔內的水由頸皮內及鴨嘴內流出,沖出鴨嘴內和鴨頸內的雜物、粘膜,涮膛結束。(2)左手攥住鴨頭,將鴨子提起,用右手在鴨頭的下端,順鴨頸向下捋至根部,去其餘氣。再將右手的大拇指和食指從鴨膀下的刀口伸入,提起鴨子,松開左手,使鴨頭垂下。用鴨鉤在距離鴨頸根部5~6厘米的鴨頸處下鉤,使鴨鉤尖從另一端露出即成。

注意:要把鴨腔、鴨頸、鴨嘴均涮洗干凈,把回頭腸及鴨腔內的軟組織等勾出,鴨的皮面無血染跡,鴨鉤掛得端正,鉤距要適度。

7.燙皮打糖色(掛色)

設備及工具:火灶一具,大鍋一口,盛糖水的盆一個,水勺一把。

方法:將盛糖水的盆涮洗干凈,放入飴糖和清水攪勻。再將鍋坐火上,加入清水,燒至滾開。用左手提起鴨鉤,將鴨子提至鍋的上方(注意不要讓鴨頭浸入水中),右手持手勺,舀起鍋內的開水。從鴨身的刀口處開始,從上至下澆燙鴨皮(澆燙3~4次)。鴨皮燙好後,要迅速把鴨子提至糖水盆的上方,用攪勻的糖水澆淋鴨身3~4次。控去鴨腔內的水即成。

兌糖水的比例及兌制方法:

棗紅色的烤鴨一般為1∶5.6~6(即1公斤飴糖兌入清水5.5~6升)。

金黃色烤鴨一般為1∶6.5~7.5(即1公斤飴糖兌入清水6.5~7.5升)。

兌制時首先將飴糖放入盆中,放入少量的溫水泄開,再按照一定的比例,加入清水,用手反復攪拌,使其均勻即成(如用白糖,要先將其加入少量的清水,上火熬煮片刻,再倒入盆中,按一定的比例加入清水,攪勻即成)。

注意:要用旺火,水要燒得滾開,糖與水的比例要適度,鴨皮面燙得光亮、美觀。

8.晾坯

設備及工具,挑鴨桿一根,掛鴨桿(或掛鴨架)一套。

方法:將燙皮打糖後的鴨坯掛在掛鴨桿(或掛鴨架)上,置於陰涼、通風的地方,使鴨皮乾燥。一般在春秋季節晾24小時左右,夏季晾4~6小時,在冬季要適當增加晾的時間。

注意:晾鴨坯時要避免陽光曬,也不要用高強度的燈照射。在冬季,室內不要安裝取暖設備。

晾鴨坯時要隨時觀察其變化,如發現鴨皮溢油(出現油珠兒)要立即取下,掛入冷庫保存。

9.貯存

設備及工具:冷庫一座,冷庫內的掛鴨坯架一套。

方法:晾好的鴨坯要順序掛入冷庫內的掛鴨坯架上,保持鴨坯不擠、不碰、不壓。

注意:冷庫內的溫度,宜控制在3~5℃。

烤制准備

1.選柴。北京烤鴨(掛爐)的燃料以棗木柴為最好,當棗木柴不能滿足供應時,應採取用桃、杏、梨等果樹木柴。果樹木柴具有煙少火硬。耐燃燒,有清香味等特點。對有異味的松、柏、椿、桐等木柴,應禁止使用。

2.清爐燒爐。在一般情況下,要提前1小時將烤爐內的殘灰清理干凈,留足炭底,碼上果木柴。點燃30分鍾左右,當爐溫上升到200℃以上,即可准備烤制了。

烤制技術 1.捅鴨堵塞。鴨坯入爐烤制前,要把預先備好的鴨堵塞用巧勁捅入鴨子的肛門內,並使其卡住肛門口,以防止鴨體灌湯後湯水外流。所謂巧頸是指捅入堵塞的動作要准確、迅速。因鴨坯經晾制後表皮已綳緊,捅鴨堵塞,猶豫不決,左轉右扭,勢必擠破鴨坯表皮,所以必須用巧勁一下子插入卡緊。

2.灌湯。當鴨坯捅好鴨堵塞後,即可由鴨身的刀口處灌入開水(也可加入適量的花椒水、料酒),稱為灌湯。一般灌入鴨體的開水,約占鴨腔的十分之八即成。

3.打二遍色。鴨坯灌腸後,還須打二遍色(即第二次打糖,與第一次打糖的區別是糖水的含糖量要適當減少)。其方法是:左手提起鴨鉤,把鴨坯提到糖水盆的上方,右手持水勺,舀起糖水,澆勻在鴨坯上即成。打二遍色的目的,主要是防止出現上色不勻的情況。

4.轉烤和撩襠。鴨坯打二遍色後。要檢查一下掛鴨鉤(防止出現松動掉坯及不易轉動的現象,)然後就可以入爐烤制了。在烤制進行當中,火力是個關鍵,要根據需要隨時調整,一般鴨坯剛入爐時,火要燒得旺一些,隨著爐內溫度的升高,以及鴨坯上色的情況,火力要逐漸減弱,爐溫一般控制在250~300℃之間為好。

鴨坯入爐後,使鴨體右側後背向火,約烤12~13分鍾。當右側後背烤至桔黃色時,轉動鴨體,使左側後背向火,約烤7~8分鍾。待左側背與右側背呈同樣顏色時,轉動鴨體,烤左側鴨脯。當同樣呈桔黃色時,可將鴨用桿挑起,近火撩其左側底襠,使腿間著色,然後重新掛入爐內,烤右側鴨脯,約烤2~3分鍾。當右側鴨脯烤成桔黃色時,再將鴨子挑起,撩右側底襠。當右側底襠烤至桔黃色,把鴨掛回爐內,烤其右後背,約烤5分鍾,再轉烤左後背5分鍾左右。鴨身上色已基本均勻。當鴨身刀口處溢出白色而帶有油液的湯汁時,挑起鴨子,再次撩襠找色後,即可出爐。一隻1500~2000克的鴨坯在爐內烤35~40分鍾即可全熟。

對於鴨子是否已經烤熟,除了掌握火力、時間、鴨身的顏色外,還可倒出鴨腔內的湯來觀察。當倒出的湯呈粉紅色時,說明鴨子7~8成熟;當倒出的湯呈淺白色,並帶有一定的油液,說明鴨子是9~10成熟。如果倒出的湯呈乳白色,油多湯少時,說明鴨子烤過火了。

5.出爐刷油。鴨子烤好出爐後,要趁熱刷上一層香油,以增加皮面光亮程度。並可去除煙灰,增添香味。

制備配料 食用北京烤鴨的配料主要是:甜面醬、大蔥白段。為了適應不同賓客的生活習慣,也可增加精鹽、白糖、花椒油、薑末、蒜泥、小蘿卜、小蔥、黃瓜、青蘿卜等為配料。

1.甜面醬:是以麵粉為主加工發酵製成的。北京的甜面醬以「天源」、「六必居」兩家的為佳。具有色正、味濃,稀稠適度,清香可口的特點。甜面醬購進以後,需要再進行加工,才能與烤鴨一起食用。加工的方法是:把甜面醬放入盆內,按每500克甜面醬加入125克白糖和25克香油的比例兌好,攪拌均勻。上屜蒸25分鍾左右,取出晾涼即成。

2.大蔥白段:以選用山東省出產的高白大蔥為佳。它具有鮮嫩,甜脆和宜於生食的特點。大蔥白段的加工方法是:先將其剝洗干凈,切去青綠的部分,再切成6厘米長的段,把中間破開即成。
補充:
要是在家自己做的話,不用太麻煩
1.完全解凍鴨子,除去內臟,切去鴨頭,鴨翅上半部,鴨腳
2.燒一鍋開水,水一定要燙,抬起鍋直接往鴨皮上淋,看見鴨皮收縮,即換位置接著淋,直到整隻鴨的鴨皮收縮為止,但千萬不要把鴨皮燙爛
3.把鹽,料酒,醬油和在一起,料要足,刷在鴨子身上,多刷幾遍,腌30分鍾到一小時
4.蜂蜜加點水調勻,不要稠,用之刷鴨皮
5.30分鍾--1小時之後,直至鴨皮基本幹了,再刷1遍蜂蜜水
6.風干鴨子,我在晚上開始收拾鴨子,然後晾一整夜,第二早上看見鴨皮幾乎幹掉,這樣鴨皮就能烤脆
7.在烤鴨之前,用麵包浸水,塞到鴨肚內,補充水分保持鴨肉鮮嫩;再把一個蘋果,切兩半,放入鴨子腹腔內,起撐開皮和吸味的作用

烤制過程
1.烤箱200度預熱
2.200度,烤30分鍾.下面用個托盤接油。如果用烤盤烤,注意把鴨肚,肉多油多的一面向上放,鴨脊背挨著架子放.
3.120度,烤1個小時,我用的鴨是2100g,如果鴨子較大,每增加500g,約延長30分鍾
4.取出鴨子翻面(這是唯一的一次翻面),200度,烤20分鍾,直至鴨皮呈暗紅色,關烤箱,取出
補充:
甜面醬的做法如下
北京烤鴨甜面醬做法:
油、麵粉少量、醬油、糖(各人口味自定)、鹽少量。
鍋燒熱放入少許油,5成熱的時候放入麵粉。炒勻(看上去有點稀,別像西點一樣炒成團了),加醬油上色,再加少量水調到你喜歡的濃稠度(建議稍稠點,在餅皮里不會亂淌)。醬油比較鹹的就不用放鹽了,如果你怕太淡了,就加點鹽。

Ⅱ 一隻果木烤鴨的利潤

果木烤鴨具有傳統特色,用果木明火烤制,有果木清香,檔次又高,價格比其他烤鴨要高,可賣35以上,你個一去打聽一下,相對比其他烤鴨利潤要高,北京果木烤鴨起源於宮廷御膳,始創於1864年,選洪澤湖的家養瘦肉型鴨子,由二十多味純天然材料腌制而成,不含任何腐化劑,用棗樹、梨樹、蘋果樹烤制的。其鴨皮富有棗香味,脆而肉嫩,具有一鴨子二吃的特點,鴨肉卷醬,鴨骨煲湯,營養豐富,具有祛火養顏的功效!

Ⅲ 父親節火鍋店該如何做好營銷

火鍋店父親節的營銷手段相當的多,您的餐飲店規模有多大,可以根據規模和地理位置,制定不同的活動方案。

Ⅳ 父親節白酒可以做什麼營銷策劃

白酒類的策劃在於其附加價值三松對於這塊做得不錯,可以從普通到高檔

Ⅳ 我想知道果木烤鴨製作方法和配方

選料:上等烤鴨選用的是指定鴨場按需配送的5.6-5.8斤重的京式填鴨。這種鴨羽毛潔白,軀體長而寬,嘴殼短寬厚,胸部豐滿突出,腹部下垂但不擦地,腿短粗,嘴與趾蹼均呈橘黃色,外觀很是美麗。由於採用「填」的方式喂養,生長期短,烤制後皮層酥脆,肉質肥嫩,顏色鮮艷,油多不膩。

烤制烤鴨的燃料:用果木,如棗木、蘋果木、梨木、柿子木。據說用果木燃燒時游離出的芳香物質可使鴨子有一種特殊的香味。

烤鴨製作過程:1、向鴨體內吹氣,但氣只能吹得八分飽,否則容易使鴨腿的外皮破裂;2、掏膛,開口要開在右翅下,不能超過6公分,鴨翅須自然下垂遮住刀口;3、打糖,就是在鴨身上淋澆飴糖水,使鴨皮烤時能上色;4、灌水,先是在烤前往鴨腹內灌開水,以便鴨子入爐時呈外烤里煮的狀態,鴨子容易熟而且嫩。

品質:上等的烤鴨烤制出後,外形美觀,豐盈飽滿。皮色鮮艷呈棗紅,像綢緞般光潔。表皮酥脆,皮下的脆皮扔在盤中有「鏗鏘有力」之音。皮下肌肉間的脂肪熔化能透滲到肌肉纖維裡面,吃起來皮脆肉嫩,鮮美酥香,肥而不膩,瘦而不柴。

Ⅵ 父親節,母嬰店是如何借勢做營銷的

送你母嬰行業十句話! 用這十句話,自己慢慢學把!

一、小地方開大店——這是嬰兒用品行業研討會得出縣城開店的結論,它包涵了幾個意思:一是:嬰兒用品業進入門檻比較低,假如營業面積不是很大,很容易出現大家一擁而上,然後靠價格競爭,最終大家都沒錢賺;二是:最終成為行業翹楚的,都是那些專業的,規模大的。三是:中國人都喜好跟風,只有一開始就佔領制高點,讓別人很難再與你抗衡,這樣,對手最多隻能做個追隨者!

對於小縣城想開店的人,這是最重要的一句話!

二、一個成功的導購員就是一個合格的育嬰師————這句話讓我們了解了嬰兒用品行業的特殊*,它特別重視產品附加值,需要導購員在銷售產品的同時能給客戶輸灌實用的育嬰知識,因為對年輕媽媽來說,沒有比育嬰知識更能讓她們願意傾聽的。

三、客戶服你才會信你——嬰兒用品是一個靠引導消費的行業,在交易過程中掌握主動權至關重要,導購員對於嬰兒用品光懂行是不夠的,要做到精通,因為現在的客戶都很挑剔,只有讓她服你才會信你。你才能達到引導她消費的目的!

Ⅶ 端午節和父親節的網路營銷方案

感恩父愛,祈褔中國

Ⅷ 父親節微信營銷活動怎麼做,父親節微信營銷

分享一個 做汽車銷售的小夥伴的微信營銷案例吧,希望對你有點啟發
90後小伙:根據寸金群控培訓做思路的梳理,拓展精確粉絲等等,大體流程是:
1.重新注冊微信號
售後專人指導讓我用身份證辦理了15張手機卡,輔導我注冊了15個微信號,對於每天定時發幾個朋友圈、每天加指定人多少個等問題非常專業和熱情的幫我解惑。

2.聯絡老客戶
我從公司內部提供的數據裡面提取離4s店最近的客戶信息,打電話加他們微信好友,約到店裡讓他們看車,試駕等等。
3.抓住時間節點,讓用戶看到即得到,刺激客戶
微信注重看到即得到,在做微信內容時把握好時間節點,汽車也是一個有時間節點的產品,以客戶行為為導向,把有效的內容展現給用戶。平時大節日的時候大家都喜歡購買車輛,因為優惠活動多多。

4.從自己開始,朋友圈即生活圈
不懂微信運營,更要從自己去試,去用,朋友圈即生活圈,並不需要特別的技巧,去把自己的生活圈打造起來,就對微信的產品有更深的理解。微信朋友圈對各類情感詞注重,好的朋友圈會被微信推薦到「熱門朋友圈」,這些都是微信官方支持並推崇的「玩法」,保持一顆謹慎的心,不投機不取巧,都會成為微信運營高手。
5.持之以恆,做一個勤勤懇懇的微信耕耘者
無論做創業,還是玩個人號,都要持之以恆。當前,微信對內容的把控及管控都更加嚴厲,想要做好,就必須持之以恆的做一個勤勤懇懇的微信耕耘者。堅持每天都更新朋友圈和吸收新鮮好友。

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