⑴ 速凍食品超市新店開業營銷方法有哪些。主營，水餃湯圓面點雞副鴨副豬副牛副
新店開業水餃湯圓面點可以買一送一吸引顧客的眼球，雞肉鴨肉豬肉牛肉可以按進價售賣，主打銷量引起顧客的注意讓其購買，這種方法可以宣傳提高顧客購買率，促使營業額提高！
⑵ 超市面點好經營嗎
那要看你們當地的飲食習慣了，
如果經常使用面點的話，
那還是可以的。
⑶ 面點房工作流程
1 原料准備
1.1清理冰櫃、食品櫃、冷藏櫃的成品、半成品，按原料進行清洗或解凍後瀝干水分使用。
1.2檢查和增添各種原料、調料，對調味品進行篩、濾和質量檢查，並進行更換和添補，油脂過濾，添足分量。
1.3備足、備齊和浸洗干凈各種皮坯、餡心、面臊、配料的原料。
1.4備足面、米、粉、糖、油、豆、果、蜜錢等製品原料。
1.5開取庫房「領料單」，將所需原料領齊、領夠，並檢查質量、規格、保質期限等是否符合使用標准，達不到要求退回，並匯報面點房主管。
1.6根據菜單品種和當班工作量從粗加工處領取已加工的所需原料，初步加工各種餡需用的生、熟、葷、索用料。
1.7認真清洗制餡的葷索原料，要求無泥沙、無雜物、清潔衛生，達到質量標准。
1.8認真對各種原料的加工工具、用具、盛具、設備進行清洗和消毒，保證衛生，質量合格。
2 加工製作
2.1嚴格按操作程序、標准進行原料加工、預制。
2.2運用正確的方法精心製作各種葷、索、甜、咸餡心、要求符合質量標准。
2.3運用正確的方法、正確比例精心製作各種品種的坯料，各種面團。
2.4按照成品要求認真製做各種半成品，形、味符合標准。
2.5按照成品要求精心炸制、烤制、烘製、煮制、蒸制各種品種的成品要求形、形、色、味、質等符合要求。
2.6熟制肉類原料的出骨加工要求骨上無肉、肉上無骨。
2.7認真構思、精心製作各式花式糕點菜品種，要求形態美觀、色澤鮮艷、協調。
2.8預制出的品種裝入專用盛具，作好保潔工作。
2.9運用正確方法，正確比例烹制各種味別的復合味汁，要求味別分明、風味突出。
2.10保證菜品的出品時間，按出品的時間合理預制，提前製作需臨時淋汁的小吃，要先兌汁，上小吃時再淋，保色、保質。
2.11小吃裝盤要精心結合其特點，合理堆擺、造型，輔以恰當的裝飾，提高質量與檔次。
3 收尾工作
3.1 開餐結束後做好成品、半成品的保管和收尾工作。
3.2 成品、半成品按類分別放入專用盛具內，放入專用冰櫃。
3.3 未加工原料裝好放在通風的貨架上，保持新鮮度，以利再用。
3.4 工具，盛具、用具、清洗干凈、擦拭、分別放好，工具要存放在專用工具櫃中；菜墩刮洗干凈立放於菜案上保持乾燥、通風、防止發霉。
3.5 離開崗位時，確保地面、牆壁和用具、設備等內外無污物、無污跡，表面光潔，明亮。
⑷ 面點春節計劃
用六道最經典的傳統點心過年吧！
(2015-02-17 20:33:37)
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標簽：
美食
烘焙
君之
中式點心
薩其馬
分類： 碎碎念
過年了，我感覺，來幾款最經典的傳統中式點心，更有過節的氣氛哈。薩其馬、老婆餅、小麻花、棗花酥、麻醬燒餅、蜜三刀……都是老少咸宜，全家共享的款。詳細做法都在下邊，往下拉哈！其中，有三款是不需要烤箱的哦！
--------------------------薩其馬----------------------
【薩其馬】(參考分量：8寸方烤盤一盤)
配料：
坯料：富強粉200克，雞蛋145克，泡打粉5克，水10克(視情況加入)，玉米澱粉適量(防粘用)
糖漿：細砂糖160克，麥芽糖100克，水35克
裝飾用料：炒熟的白芝麻30克(可省略)
炸油：花生油適量
製作過程：
1、富強粉和泡打粉混合過篩，在操作檯面或者案板上做成一個麵粉坑，將雞蛋打散，倒入麵粉坑裡。
2、揉勻，成為濕潤的面團，根據實際情況加入少許水，使面團達到如過程圖所示的非常粘軟的程度。
3、在面團表面拍上少許玉米澱粉，使面團不粘手。將面團靜置鬆弛15分鍾。
4、操作檯面上撒少許玉米澱粉，將靜置好的面團擀開成約0.2CM厚的大面片。
5、將大面片裁成若干小面片。再將小面片切成如圖所示的細條(俗稱坯條)。切的時候注意撒上一些玉米澱粉，以防止切好的坯條粘在一起。
6、全部切好的坯條如圖所示。
7、將坯條放入篩網，篩去多餘的玉米澱粉。
8、鍋里倒入花生油燒熱至油溫150℃左右，將坯條分次投入油鍋里炸成淺金黃色。（如果覺得油溫不好把握，可以先扔一根坯條到油鍋里試試，如果坯條很快浮起來並膨脹，就表示油溫可以了）。炸的時候，用笊籬多翻動幾次，使坯條顏色炸得更均勻。
9、坯條在炸的時候會快速膨脹起來，炸好的坯條看上去會很有分量。將坯條全部炸好備用。
10、坯條炸好後，開始煮糖漿。細砂糖、水、麥芽糖倒入鍋里，用小火加熱，直到細砂糖溶解，糖漿出現濃密泡沫。
11、繼續用小火熬煮，將糖漿煮到115℃。如果沒有糖漿溫度計，用筷子蘸少許糖漿，如果糖漿稍稍冷卻後能扯出細線，就說明熬好了。
12、糖漿熬好以後關火，把炸好的坯條、炒熟的白芝麻放入糖漿里，趁熱快速拌勻，盡量使每一根坯條都蘸到糖漿。
13、趁溫熱的時候，倒進塗了油的8寸方烤盤(邊長約20CM的方烤盤)或其他模具。手上抹油以後，直接用手掌把坯條壓實（要趁溫熱的時候操作，涼了以後就硬了）。
14、等沙琪瑪完全冷卻，黏合在一起以後，脫模並切成小塊即可。
TIPS：
1、富強粉在絕大多數超市都可以買到。如果沒有富強粉，可將高筋麵粉與低筋麵粉按2:1的比例混合代替。或用餃子粉代替。直接用高筋麵粉也可以，但水的用量需酌情添加。
2、添加泡打粉可使沙琪瑪的口感更酥軟蓬鬆，如果不想添加也沒有關系，可用1/4小勺(1.25ML)小蘇打代替或乾脆不放。不放的話，坯條炸的時候不會那麼膨鬆。
3、製作薩其馬的面團，需要非常軟，做出的薩其馬口感才會好。因此揉面的時候如果覺得面團很濕，不要急著加麵粉，在面團表面拍點玉米澱粉防粘，再揉成團即可。
4、用花生油作為炸油，做出的沙琪瑪口感比較香。沒有花生油用其他植物油也可以。
5、坯條炸的時候會膨脹很多，所以切坯條的時候要切得細一點哦。
6、糖漿熬煮的程度決定了薩其馬的成品狀態。煮的不夠，做好的薩其馬會很粘手且不易成型，煮的過了，薩其馬太硬不夠酥軟，一定要把握好哦。
7、有條件的話，糖漿配料里的麥芽糖可用葡萄糖漿代替，效果更好。
--------------------------蜜三刀----------------------
【蜜三刀】(參考分量：75塊)
配料：
皮料：中筋麵粉（即普通麵粉）35克，花生油7克，白芝麻25克，水17克（參考用量）
酥料：中筋麵粉350克，花生油35克，麥芽糖150克，泡打粉1/2小勺(2.5ML，約1.5克)，水85克（參考用量）
糖漿：麥芽糖230克，細砂糖175克，水30克
炸油：足量花生油
製作過程：
1、首先，將皮料的全部配料揉在一起，揉成面團。再將酥料的全部配料揉在一起，也揉成面團。兩個面團靜置鬆弛15分鍾。根據麵粉吸水性、麥芽糖的濃稠度不同，配方里的水量要根據實際情況酌情增減，以揉成光滑柔軟的面團為准。
2、將靜置好的皮料面團擀開成薄片。
3、將酥料面團擀開成和皮料面團一樣大小的片。
4、毛刷蘸水，在皮料面團上刷一層水。
5、將酥料面團擺在皮料面團上，使兩者粘合緊密。
6、在酥料面團表面撒適量白芝麻（用量根據個人喜好，也可不撒）。然後擀開成厚度約0.8CM的薄片。盡量擀成長方形。
7、擀好的面團，切掉不規整的邊角，切成2CM寬的長條。
8、再將長條切成2CM*3CM大小的長方塊。
9、每個小方塊上用刀劃三刀，但不要劃穿。
10、接著製作糖漿。細砂糖、水、麥芽糖倒入鍋里，用小火加熱，直到沸騰並出現濃密的泡沫。關火即成糖漿。
11、鍋里倒入花生油燒熱到170℃，將小方塊放入油里，炸至金黃色撈出。
12、將炸好的蜜三刀瀝干油，立刻放入熱糖漿里浸泡，使之均勻的裹上一層糖漿，撈出放在盤子里，涼了以後就是成品了。
TIPS：
1、蜜三刀是中國傳統甜點，經過數百年的流傳，全國各地的做法及外形都有不同的變化。今天介紹的這款蜜三刀，在皮料里加入了足量的芝麻，具有濃郁的芝麻香，因此酥料上不撒芝麻對口感也完全沒有影響。但如果喜歡表面上看上去滿是芝麻的感覺，也可以多撒一些芝麻在酥料上。
2、糖漿在冷卻後會非常稠厚，浸泡蜜三刀的時候，要使糖漿保持在較高的溫度，否則會在蜜三刀上掛得太厚。如果糖漿涼了，可以再開火適當的加熱糖漿。
3、蜜三刀中的「蜜」，指的就是麥芽糖。選購麥芽糖的時候，要購買淡黃或棕黃色的，具有流動性的麥芽糖，而不是麥芽糖膏哦。
4、配方里的花生油，以及用作炸油的花生油，若沒有可以換成玉米油、大豆油等其他植物油。但花生油的味道最香。
------------------------雞蛋小麻花---------------------
【雞蛋小麻花】（參考分量：28根）
配料：中筋麵粉（即普通麵粉）150克，細砂糖16克，雞蛋45克，水30克，小蘇打1/4小勺（1.25ml），鹽1克
炸油：花生油足量
製作過程：
1、將麵粉和小蘇打、鹽混合。另取一個碗，將打散的雞蛋、水、糖混合。
2、將液體配料倒入麵粉里。
3、揉成一個光滑的面團。根據麵粉吸水性不同，所需的水量也不同，配方里的水量供參考。如果面團揉出來太軟，可適當加點麵粉，反之如果太硬，可適當多加點水。
4、揉好的面團靜置15分鍾（建議蓋上保鮮膜或濕布防止面團表面乾燥）。
5、案板上撒一些薄粉，將面團擀開成長方形。
6、用輪刀比著擀麵杖將面團切成細細的面條（和切手擀麵一樣一樣的。如果沒有輪刀，就直接用刀切吧）。
7、將細面條搓圓，放在案板上，兩手向相反的方向搓面條，搓到上勁。
8、將面條對折，面條會自動纏繞在一起。捏緊一端，用手指套在面條上順著面條纏繞的方向多繞幾圈，使面條進一步纏緊。
9、再次對折，面條纏成四股鉸鏈狀，麻花生坯的形狀就出來了。
10、將面條並攏的那一端捏緊，以免炸的時候散開。依次做好所有的麻花生坯。
11、鍋里倒入足量的花生油（至少能夠淹沒麻花的高度）。中火燒熱以後，放入麻花生坯。
12、炸到麻花變成金黃色，就可以撈出來了。
TIPS：
1、搓麻花的時候，如果天氣比較乾燥，還沒搓的面條建議用濕布蓋起來，否則很容易變干。
2、炸麻花的溫度要控制好，中火慢慢炸。熱油鍋的時候，如果判斷不好油溫，可以先扔一小段面條到油鍋里看看油溫是否合適。如果溫度過高，麻花可能會表麵糊了而內部還是軟的。炸好的麻花冷卻後非常酥脆，如果冷卻後偏軟，說明炸的火候不夠。
3、沒有花生油，也可以用大豆油、玉米油等其他植物油作為炸油，不過，花生油炸出來的麻花更香哦！
4、地方不同，麻花的形狀和風味也有所不同。天津有名的大麻花個頭粗壯得很，南方的麻花卻大多小巧細致。今兒這款小麻花，也是小巧范兒的哈，一把，就能抓上個八九根。
-------------------------麻醬燒餅------------------------
【麻醬燒餅】(參考分量：6個)
配料：
餅坯配料：中筋麵粉（即普通麵粉）200克，水110克，快速乾酵母1/2小勺（2.5ml），鹽2克，細砂糖1/2小勺（2.5ml）
麻醬餡：純芝麻醬50克，香油10克，鹽2克，花椒粉1小勺（5ml）
表面裝飾：炒熟的白芝麻20克，蜂蜜或麥芽糖1小勺（5ml），水1小勺（5ml）
烘焙：烤箱中層，上下火180℃，18-20分鍾
製作過程：
1、將餅坯配料里的麵粉、鹽、快速乾酵母、糖混合均勻，加入水，揉成面團。將面團放在案板上用力揉10分鍾，直到面團變得光滑且有彈性（根據麵粉的吸水性不同，配方里的水需酌情加入，直到成為柔軟的面團）。揉好的面團蓋上保鮮膜或者濕布，室溫下靜置鬆弛20分鍾。
2、純芝麻醬、香油、鹽、花椒粉混合拌勻成麻醬餡，使麻醬成為如圖所示的流動狀。如果麻醬較干，可以多加一些香油稀釋。
3、面團靜置好以後，在撒了防粘薄粉的案板上擀開成為大大的薄面團。
4、將麻醬餡倒在面團上，用刮板刮平，使麻醬餡均勻的塗抹在面團上。
5、從面團的一頭捲起來。一邊卷一邊拉抻面團，使面團盡可能的薄，盡量多卷幾圈。
6、卷到頭，收口處捏緊。卷面團的步驟很關鍵，卷的圈數越多，做好的燒餅層數就越多哦。
7、將卷好的面團切成6份（面團卷的次數一定要多，如果卷的不夠多，每層面團和麻醬都會太厚，切開的時候，麻醬會從截面流出來）。
8、每個切好的面團，用手將兩頭的截面捏攏，使麻醬餡不露在外面。
9、捏好後，再靜置鬆弛15分鍾。
10、將面團豎著放在操作台上，用手掌壓扁。
11、再用擀麵杖擀成圓餅狀。
12、1小勺蜂蜜和1小勺水調勻，用毛刷蘸蜂蜜水在每個圓餅表面薄薄的刷上一層。
13、將刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里壓一下，使面團表面沾滿白芝麻。
14、粘芝麻的一面朝上擺放在烤盤上，放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤18-20分鍾，直到表面變黃變酥即可出爐。
15、剛出爐的燒餅，最是酥軟好吃。咬開燒餅，就可以看到清晰的分層了。燒餅的層次越多，味道越好哦~
TIPS：
1、將面團捲起來的時候，一邊拉抻面團一邊捲起來，使卷出來的圈數更多，最後成品的層次也會更多。
2、餅坯表面刷的蜂蜜水，一是為了讓表面容易烤出顏色，二是為了使表面能粘上芝麻。如果喜歡燒餅表面黑黑的顏色，可以用醬油代替蜂蜜水刷在餅坯表面。
3、不喜歡花椒味道的童鞋可以減少花椒粉的用量。反之，可以按自己喜好增加哈。
4、如果喜歡口感非常暄軟膨鬆的燒餅，將燒餅放進烤箱之前，讓燒餅在室溫下發酵20-30分鍾，烤出來的就十分暄軟了。
----------------------老婆餅---------------------
【老婆餅】(參考分量：16個)
配料：
水油皮：中筋麵粉100克，細砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，豬油10克
油酥：中筋麵粉80克，豬油50克
糯米餡：糯米粉70克，細砂糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，豬油35克
表面裝飾：全蛋液適量，白芝麻適量
烘焙：烤箱中層，上下火200度，15分鍾
製作過程：
1、首先製作糯米餡。水、細砂糖、豬油一起倒入鍋里。
2、大火煮開至沸騰，然後轉小火。
3、立刻倒入全部的糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的餡狀。關火。
4、加入熟白芝麻，攪拌均勻。
5、將炒好的餡平鋪在盤子里，放入冰箱冷藏1個小時，冷藏到餡不粘手了就可以了。
6、將冷藏後的餡平均分成16份備用。
7、接著製作水油皮，把麵粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的面團（根據麵粉吸水性不同，水的用量需酌情調整，一定要揉成柔軟的面團，不能太干）。
8、將面團分成16份，分別揉成圓球，靜止鬆弛半個小時(為防止面團表面變干，靜置時需要蓋上保鮮膜或濕布)。
9、然後製作油酥。把麵粉和豬油混合並不斷揉搓，直到成團。將揉好的油酥面團同樣分成16等份。
10、取一塊靜置好的水油皮面團，按扁成為圓形。
11、將油酥面團放在水油皮面團中心。
12、包起來，收口朝下放置。
13、將包好的面團用擀麵杖擀開成長橢圓形。
14、擀開後，從上而下捲起來。
15、卷好的面團旋轉90度，再次擀開成長橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長）。
16、再次從上而下捲起來。
17、如圖所示，將16份面團全部卷好，並靜置鬆弛15分鍾(記得蓋上濕布或保鮮膜哦)。
18、取一塊靜置好的面團，擀開成圓形(盡量擀成中間厚周圍薄)。
19、將一塊糯米餡放在面團中央，包起來。
20、包好後，收口朝下，擀成圓餅狀，然後放在烤盤上。
21、在面團表面刷上一層全蛋液。
22、撒上一些白芝麻。然後用刀在麵皮表面劃三道口子（需劃穿麵皮）。再靜置15分鍾後，放入預熱好200度的烤箱，烤15分鍾左右，直到表面金黃即可。
TIPS：
1、這款老婆餅的餡兒，用的是比較傳統的糯米餡。如今的老婆餅餡料種類十分豐富，豆沙、棗泥都可以作為老婆餅的餡，可以根據自己的喜好選擇。
2、傳統老婆餅的餡料里會添加冬瓜茸，後來的製作處於便利考慮一般都用糖冬瓜代替了。如果你有糖冬瓜條，將40克糖冬瓜條切成小粒或打成茸拌入到餡里，口感會更加豐富，也更加接近傳統老婆餅的風味。
3、中式酥皮點心喜愛用豬油來製作，起酥效果好，香氣濃郁。如果沒有豬油，也可用黃油代替。如果連黃油也不想用，就用植物油吧！等量替代即可，但是，起酥的效果是豬油最好，黃油其次，植物油最次的。
4、最後一道工序（在麵皮上劃口子）並不僅僅是為了美觀，也是為了讓老婆餅烘烤時，內部的熱氣能夠釋放出去，否則，烤的時候餡料容易爆出來哦。
5、中筋麵粉即家用的普通麵粉。也可用一半高筋麵粉加一半低筋麵粉代替。
6、老婆餅剛烤出來的時候非常酥脆。密封保存一天之後，外皮吸收餡料的水分，口感就會變得松軟而更接近市售老婆餅了。
-----------------------棗花酥---------------------
【棗花酥】(參考分量：12個)
配料：
水油皮：中筋麵粉100克，細砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，豬油10克
油酥：中筋麵粉80克，豬油50克
棗泥餡：紅棗500克，白砂糖150克，植物油80克，清水適量
表面裝飾：蛋黃適量，黑芝麻適量
烘焙：烤箱中層，上下火200度，15分鍾
製作過程：
1、首先製作棗泥餡。紅棗用水沖洗干凈，趁濕潤，剝開紅棗取出棗核。
2、去核後的濕潤紅棗放入蒸鍋，大火蒸15分鍾。
3、蒸好的紅棗，放入食品料理機，加入足量的清水，打成棗泥漿(加入清水的量根據實際情況調整，以能打成漿為准。加入的清水越多，隨後炒的時候花的時間會越長)。
4、將打好的棗泥漿放入鍋里，加入細砂糖，用中小火翻炒。
5、翻炒的過程中，分三次加入植物油，並不斷翻炒使油完全被棗泥吸收。
6、一直翻炒到水分差不多揮發完畢，棗泥變得乾燥成為餡狀即可。
7、接著製作棗花酥。棗花酥的酥皮製作過程與老婆餅一致，請參看老婆餅製作過程第7-18步。不同的是，老婆餅的面團分成16份，棗花酥的面團只需要分成12份。將做好的酥皮面團擀開成圓形。
8、中間放入20克棗泥餡，包起來。
9、包好的面團收口朝下放在操作台上，用手壓扁。
10、用擀麵杖擀開成圓餅。
11、用剪刀在圓餅上如圖所示剪12刀，做成12片「花瓣」。
12、將每一片「花瓣」扭轉，成為「綻放」的模樣。
13、用同樣的方法將12個棗花酥全部做好，擺在烤盤上。
14、用指尖蘸少許蛋黃塗在棗花酥的中心，再撒上少許黑芝麻作為裝飾。將烤盤放入預熱好200度的烤箱，烤15分鍾左右，至酥皮層次完全展開即可。
TIPS：
1、製作12個棗花酥，約需240克棗泥餡。而配方給出的棗泥餡大約能做500多克，因此大大超出配方所需的量。用剩的棗泥餡可放入密封罐，放在冰箱冷藏，能保存1個星期。若不想做這么多棗泥餡，可將配料減半。
2、棗泥餡剛炒好的粘度與冷卻後的粘度不一樣。棗泥餡要炒得干一點，以冷卻後能用手捏成圓球狀為宜。
3、棗泥餡內的植物油可用玉米油、葵花籽油，用花生油亦可。
4、中式酥皮點心喜愛用豬油來製作，起酥效果好，香氣濃郁。如果沒有豬油，也可用黃油代替。如果連黃油也不想用，就用植物油吧！等量替代即可，但是，起酥的效果是豬油最好，黃油其次，植物油最次的。
⑸ 廚房面點工作計劃
大家齊心協力，積極奮斗，在完成計劃的同時還創造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們去總結和彌補。
一、XX年工作總結：
1.加強廚房內部培訓。根據前一年的工作總結，廚房員工工作能力差和工作意識不強現象，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。
2.加強前後台溝通和協調，提升對客服務。定期拓開廚房、前台協調會議，增強香榭里人員的團隊意識和服務意識，發現並解決工作中的存在的不足，前後台相互協助，共同努力，提升了餐廳的品牌。「總結王-zongjiewang」
3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當今，人員緊張，根據廚房現有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。
4.進一步規范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強團隊戰鬥力和凝聚力，提高員工總體水平和素質，培養員工積極進取的工作態度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規定。
5.一如既往做好廚房「五常法」和衛生工作，廚房的衛生和「五常法」工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恆進行落實。在飯店星級復評自查中，受飯店領導好評，還被評為西餐部「五常法」示範廚房。
6.體現餐廳品牌，突出個性化服務。在平日服務中，前後台共同配合，不缺乏個性服務，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定製作為期兩個多月的營養餐，有為喜好美食的常客長期製作個性菜餚等等。
7.堅持做好各廚房的協調配合工作。嚴把出品質量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標准，提升部門的服務與品質。
8.圓滿完成月餅銷售任務。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經過兩個多月的努力，圓滿完成任務。
9.各節日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經典自助吧台，從母親節溫馨套餐到聖誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。
10.創造具有南苑特色的優秀西餐菜餚。廚房內部創新開拓，研製了許多深受客人喜愛的西餐零點菜餚；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽。
這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們更多的思考應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們如何在明天創造更多的業績，這需要我們群力群策。我們會在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰未來，創造更美好的明天。
廚房員工工作小結（2）：
回首XX年，在公司領導的指導和各個部門的支持下，堅持以身作則，高標准、嚴要求，團結和帶領廚房部全體員工，為給顧客提供可口的菜餚，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的工作總結如下：
一、
經營方面：
1、在總公司的指導下，於10月成立「產品研發小組」。
2、根據顧客的消費心理，推出一些綠色食品和野生食品，響應「綠色餐飲理念」，並且也獲得了一些良好的市場反應。
3、響應市場需求，在采購部的配合下，增添了適合賓客需求的原材料和產品。
二、管理方面：
1、以人為本為管理基礎，及時了解員工思想動態和員工需求，在XX年部門人員較去年同期相比，比較穩定；也為新橋店的開業人員籌備起到了一定的支撐作用。
共3頁，當前第1頁123
2、結合員工實際情況加強素質教育，對員工進行有針對性的廚藝培訓，部門員工整體素質有所提高，並且培養出了一批中高層管理人員。
3、根據公司經營需求，逐步按照「六常法」健全部門相關管理制度和流程，並且加強了安全操作的培訓和宣傳。
4、員工食堂加強對廚師的要求，從開設夜霄、菜餚品種、口味等方面都得到了較大的改善，也提高了公司給予員工的福利。
5、員工宿舍在衛生、安全、鄰里關系在下半年裡更加強了管理，通過各部門的[FS:PAGE]監督檢查，特別是宿舍衛生管理都有很大提升。
6、對公司的會議精神和批示及時向各班組傳達，緊跟公司的計劃。
三、質量方面：
1、菜餚出品質量是廚房部工作中的重點，認真聽取營業部門的意見及賓客反饋，總結出品問題，如菜餚保溫採取申購菜蓋、菜梯改進卷簾，出品速度通過同營業部及時溝通和調整相關流程，有雜物等通過硬體的改進和日常的管理要求，在去年的基礎上加強了穩定和改善。
2、督促管理人員參加原材料的驗收管理，在質量和數量上都得到了一定程度的完善，也為出品原材料的要求上奠定了質量基礎。
四、衛生方面：
1、抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節，並建立責任制。
2、規定食品原料必須分類存放，分別處理。
3、各班組進行對保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地和工作區域也進行定期或不定期衛生清理。
4、餐具進行定期或不定期的消毒和漂白。
五、成本方面：
1、在保證菜餚質量的情況下，對原料、質量、價格等進行監督，並及時與采購部溝通，以盡可能控制和降低成本。也總結出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行「先進先出」原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；按營業需求采購原料等。
2、對內部用水、電、氣、油的監管，在減少原料和能源的損耗上也取得了良好的成績。
六、存在的不足：如廚房部衛生管理、新產品研發、「六常法」的執行和落實等都存在不足。
辭舊迎新之際，廚房部將在XX年的基礎上，在公司的引導下，繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制，同時改進自己的工作思路，結合「研發小組」的資源，考察新的菜品，加快菜餚的創新，進而在XX年創造更好的效益。
廚房員工工作小結（3）：
時間過得很快，又到年末了，在這里先感謝公司領導的信任，我將盡自己的能力將部門帶好，回想起XX年的工作總結，在這一年中得到了落實，見證了得爾樂的進步和發展：
1、得爾樂新橋店的開業，是得爾樂發展的見證，新橋店廚房部的「五常」管理是我們學習的，我們管理層也應帶好每位員工做好本職工作。
2、職工代表大會的成立對得爾樂來說是一個進步，這是一個讓基層員工參與公司管理和提建設性意見的組織，同時我們也碰到難處，雖然我不是職工代表，但我還是從個別代表口中得知，目前大多提到的是福利對建設性意見提的很少，我覺得這個需要總公司的多方引導，真正讓職工代表把基層員工意見帶到高層管理，同時也能為公司發展出謀劃策。
3、質檢小組的成立可以說是讓均瑤店各方面跨了一大步，讓均瑤店改了很多毛病，這樣積累在以後發展中的經驗，但裡面還有很多的不足之處，小組中有的成員思想觀念要引導，我覺得質檢不是為了應付公司的決定，而是為了糾正日常管理中出現的漏洞，我個人建議這部門應該是總公司直接領導，組成成員應該有公正心態，碰到問題應及時提出問題，糾正問題，不要讓質檢只是形式，應不定時對各部門進行監督、糾正,為創建更好的品牌打基礎。
4、得爾樂在這一年中兩次工資調整，說明公司領導對員工的重視，陳總提出的「績效工資」我個人覺得是來年一個很大的改革，這政策實行對員工來說是一個公平的體現，能讓員工多勞多得，而對懶散的員工是一種制約，希望可以早日看到這政策的實行。
5、對我個人工作總結：
（1） 對各檔口人員紀律、衛生實行正確引導、糾正，目前有所提高但還需努力。
（2）
對各檔口上菜速度慢（針對前廳提出）進行跟蹤和操作人員進行溝通，這段時間有明顯的提高，盡量做到無催菜、無投訴。
（3）
對各檔口原材料保管和申購進行跟蹤監督，對於剩料盡量做到廢物利用，節約成本。
（4）
對各檔口節能節排這塊進行意識宣傳，目前有所好轉，但需要繼續堅持。
對上述最大問題是用人缺口，目前這種[FS:PAGE]情況下無法改變的，這需要我們公司各部門的配合和合理安排，做好年底春節的接待任務。
⑹ 如何管理超市裡的面點房
超市展櫃青嵐湖！
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