『壹』 我承包了一個美食城，在辦理衛生許可證之前，發現需要《餐飲衛生制度》，請各位大大給我發個比較全的。
餐飲衛生管理制度 - 餐飲衛生制度
餐飲衛生管理制度 - 餐飲衛生制度： 為加強餐飲衛生管理，嚴格執行《食品衛生法》，確保食品健康衛生，特製定本制度。
一、 餐廳衛生制度
1、餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。
2、要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。
3、不銷售變質、生蟲食品。
4、小餐具用後洗凈、消毒、保潔。
5、服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便後洗手消毒。
6、點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃櫃內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。
7、服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，塗指甲。
二、 冷盤間(冷葷間、熟食間)衛生制度
1、做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。
2、室內做到無蠅，並配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。
3、刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鍾，進行空氣消毒。
4、使用食品包裝材料符合衛生要求。
5、工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。
6、熟食勤作、勤銷，做到當天製作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。
7、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在冷盤(熟食)間存放。
三、初(粗)加工間衛生制度
1、有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工使用。
2、 清洗池做到葷、素分開;上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。
3、 加工後食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。
4、加工肉類、水產品、蔬菜的操作台要分開使用，並有明顯標志。
5、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。
6、防塵防蠅設施齊全，運轉正常。
四、烹調加工衛生制度。
1、 不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品;
2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生;
3、隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱後供應;
4、炒菜、燒煮食品勤翻動;
5、刀、砧板、盆、抹布、盆用後清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;
6、製作點心用原料要以銷定量，製作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使 用衛生標准》;
7、工作結束後，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面牆面的清潔衛生工作。
8、操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等;
9、 具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，並做到班產班清。
五、 食品粗加工衛生制度
1、所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。
2、擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。
3、包裝食品使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
4、加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。
5、工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生。
6、加工所防塵、防蠅設施齊全並正常使用。
六、食品庫房衛生管理制度
1、 食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，並運轉正常;
2、 食品應分類，分架，隔牆隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;
3、 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品;
4、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與葯品、雜品等物品混放;
5、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔;
6、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。
七、食品銷售衛生制度
1、銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容，進貨時向供方索取食品衛生監督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產品標志不全或現售現貼商標的食品;
2、銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛生標准和規定的食品;
3、出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施，並正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒;
4、從業人員穿戴清潔的工作衣帽，並做到：不留長指甲、長頭發、長胡須，不戴戒指，不塗指甲油，操作時不吸煙;
5、 吧台內嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。
八、食品采購、驗收衛生制度
1、采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不採購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標准要求的食品;
2、采購肉類食品必須索取獸醫衛生檢驗合格;
3、采購酒類、罐頭、飲料、乳製品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標識;
4、采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容;
5、運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。
6、食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。
九、除害衛生制度
1、操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板;
2、發現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅;
3、發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投葯、清理，並用硬質材料進行封堵。
十、衛生檢查制度
1、衛生管理人員應每天進行衛生檢查;
2、各部門每周進行一次衛生檢查;
3、單位負責人每月組織一次衛生檢查;
4、各類檢查應有檢查記錄;
5、 發現嚴重問題應有改進及獎懲記錄;
6、檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修並有記錄,確保正常運轉和使用。
十一、從業人員體檢、培訓制度
1、 從業人員上崗前必須到衛生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓;
2、 發現五病患者及時調離;
3、 未取得體檢、培訓合格證明不得上崗;
4、從業人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。
十二、餐飲業衛生管理檔案制度
1、有專人負責、專人保管;
2、檔案應每年進行一次整理;
3、檔案內容：衛生申請基礎資料、衛生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。
十三、麵食製作衛生管理制度
1、米面及其他雜糧必須有衛生檢驗合格證明。
2、用發酵劑、食用鹼等添加劑必須有索證。
3、麵食間清洗水池葷、素分開，並有明顯標志。
4、麵食間案板必須葷、素分開使用，並有標志。
5、必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。
6、室內做到放蠅、防塵、防鼠。
7、加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生，不準戴戒指、手鏈、塗指甲等。
8、有室內衛生定時清掃制度。
十四、餐具用具洗消毒衛生制度
1、專人負責。
2、洗消間大小必須與經營規模相適應。
3、設有洗、刷、沖三個水池，並有標志。
4、熱力消毒設施要充足，餐具做到每餐一消毒。
5、有密閉的餐具保潔櫃，數量要充足。
6、不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，葯物消毒要有固定場所(間)，要按消毒葯物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。
十五、原料采購索證制度
1、餐飲用食品采購必須索證。
2、需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳製品等。
3、要索取的證件包括：有效衛生許可證和產品衛生檢驗報告合格證明的復印件，采購進口食品必須有中文標識及相關證明。
4、要建立食品索證登記檔案，以備查。
5、索證要有專人負責管理。
十六、廢棄食用油脂管理制度
1、廢棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》進行管理。
2、廢棄油脂應設專人負責管理。
3、廢棄油脂應有專門標有「廢棄油脂」字樣的密閉容器存放，集中處理。
4、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。
5、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，並長期保存。
6、不得隨便處理廢棄食用油脂。
『貳』 如何美食城開業前的營銷。如何以現在正營業的火鍋超市來帶動美食城
這一時期應該來有四點
第1：加大源宣傳力度，在繁華地區讓本公司還未正式上班的員工上街發傳單。記住，傳單不一定要很花哨，但一定要用相對好點的紙張，吸引點的題目，讓別人看見就想了解其中的信息！
第2：火鍋或者美食其中之一 ，一定要有特色，現在流行健康或者綠色美容等等，見其字廣告效應很好，其實其中有沒有自己知道就行。
第3：打折卡或用消費卷限期使用的方法，讓開業人滿為患。這點有個細節，後廚一定要准備好，准備足，服務跟上。若其中一點做不好，這件事就適得其反.
第4：利用中國傳統節日上做功夫，在大樓醒目處張貼出各種美食信息，隨時更新！
最後，不妨在開始的時候把周圍的企業公司員工拉來，用最便宜的價格吸引他們來消費，只要隨時有人，你的美食城就會越來越爆滿！
『叄』 美食城檔口快餐店怎麼能經營好
明白快餐的特點就是快，方便，實惠，衛生!所以找哪些人需要快餐，這就是能專夠估算出屬市場規模。從目前來說我分析我的客戶，主要有(1)商家店面，影樓，汽車銷售店特別是那些連鎖經營的店，而他們沒有地方自己燒飯，只能叫外賣(2)貨的，的士，不固定人群，但是他們都有個聚集的地方，你只要送到他們面前，問一下，他就會要的，價廉物美，能不喜歡嗎，記住做這個生意，您菜的色澤太重要了(3)培訓班，汽校(這類客戶量大但是價格偏低)(4)如果您手續合格，那麼會展中心也是很大的生意，但是地方不同，可能客戶消費就不一樣
『肆』 美食廣場如何營銷
可以試吃、有買有送，積分送，消費滿多少送啊等等。