老友粉宣傳

『壹』 為什麼南寧老友粉不能在全國推廣

出了廣西，很多外地人不習慣、不喜歡酸筍的味道。但是老友粉沒有酸筍就不地道，所以出外地比較難推廣。

『貳』 南寧老友粉簡介

老友粉是廣西南寧的本土美食，於2007年入選南寧公布的首批26項非物質文化遺產名錄，與柳州的螺螄粉、桂林的桂林米粉同為廣西"三大米粉"。南寧人認為酸辣可口的老友粉夏天吃著開胃，冬天吃著驅寒。老友粉是當地沒有階層分化的小吃代表，非常具有民生氣質。這種粉能以自己獨特的方式，把酸和辣巧妙的結合在一起，形成了南寧小吃的獨特風味之一
將精製面條佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等煮成熱面。
不過目前為了改進口味，都用了《皇－大－聖》的湯料粉。直接熬好大骨湯再這個料。主要是增加鮮甜味。

『叄』 南寧老友粉的由來

「老友粉」的由來有一個傳奇的故事：南寧碼頭有家由一位老翁開的米粉食肆，因實惠便宜每天都吸引很多碼頭工人光顧，一日老人得知往日常來的工人阿三因重病卧床，於是用精製米粉佐以爆香的酸筍、蒜末、肉末、豆豉、辣椒、胡椒粉等，煮成熱米粉一碗，送到阿三的床邊。阿三吃後出了一身汗，病狀減輕，竟然不葯而愈了，他對老翁感激不盡，廣西一帶流傳這碗米粉的佳話，漸漸傳遍廣西八桂，於是就有了著名的南寧「老友粉」。因為佐料豐富，老友粉又酸又辣，但酸辣得絕不過分，剛好是勾起了食慾又不會太過刺激的地步，米粉滑爽筋道、彈性極強，與脆筍絲和肉末搭配起來吃，是一種非常酣暢過癮的享受。
老友粉是南寧小吃的金字招牌，口味鮮辣、湯料香濃，夏天吃著是開胃，冬天吃著能驅寒。據說老友粉非常具有民生氣質，通常一碗下肚都會有撐的感覺，讓人飽得很結實。同時它也是沒有階層分化的小吃代表，在南寧街頭的小吃店裡，不只聚攏了普通老百姓，你經常可以看到那些開著寶馬的老闆也在一旁排隊等著翻台，就是為能吃碗老友粉。國際商場這家小食街廣場的老友粉選用了最負盛名的桂林米粉和南寧酸筍，非常地道。

『肆』 南寧市老友粉的名字來源

「老友粉」的由來有一個傳奇的故事：南寧碼頭有家由一位老翁開的米粉食肆，因實惠便宜每天都吸引很多碼頭工人光顧，一日老人得知往日常來的工人阿三因重病卧床，於是用精製米粉佐以爆香的酸筍、蒜末、肉末、豆豉、辣椒、胡椒粉等，煮成熱米粉一碗，送到阿三的床邊。阿三吃後出了一身汗，病狀減輕，竟然不葯而愈了，他對老翁感激不盡，廣西一帶流傳這碗米粉的佳話，漸漸傳遍廣西八桂，於是就有了著名的南寧「老友粉」。因為佐料豐富，老友粉又酸又辣，但酸辣得絕不過分，剛好是勾起了食慾又不會太過刺激的地步，米粉滑爽筋道、彈性極強，與脆筍絲和肉末搭配起來吃，是一種非常酣暢過癮的享受。
老友粉是南寧小吃的金字招牌，口味鮮辣、湯料香濃，夏天吃著是開胃，冬天吃著能驅寒。據說老友粉非常具有民生氣質，通常一碗下肚都會有撐的感覺，讓人飽得很結實。同時它也是沒有階層分化的小吃代表，在南寧街頭的小吃店裡，不只聚攏了普通老百姓，你經常可以看到那些開著寶馬的老闆也在一旁排隊等著翻台，就是為能吃碗老友粉。國際商場這家小食街廣場的老友粉選用了最負盛名的桂林米粉和南寧酸筍，非常地道。

『伍』 老友粉的傳承基地

2010年8月10日上午，南寧市第一個飲食類傳統製作技藝傳承基地―――自治區級非物質文化遺產保護名錄南寧老友粉（面）傳承基地，在南寧市共和路207號南寧市共一老友粉店正式掛牌成立。傳承基地的建立對提高廣大市民對傳統文化的保護意識，擴大南寧老友粉的影響力，對保護和傳承南寧老友粉（面）的傳統飲食文化起到重要作用。
此次被列為南寧老友粉（面）傳承基地的「共一老友粉店」是南寧市亞光實業總公司（以下簡稱亞光公司）下屬的老友粉專營店，同時也是南寧市最早從事老友粉製作銷售的老店之一。亞光公司作為主營老友粉的老企業已有將近50年的歷史。
傳承基地掛牌現場早在上世紀60年代，亞光公司是以集體性質的南寧市飲食合作總店現身，最早在中山路開起了第一家老友粉店―――中山飲食店，由於該店製作的老友粉味道正宗而聞名。直至上世紀80年代，南寧市飲食合作總店才更名為南寧市第二飲食公司，並開始在內部辦起培訓班，目的是為了培養老友粉製作技藝的接班師傅。到了1993年，飲食合作總店由集體性質轉型為民營性質，最終成立了現的亞光公司。該公司主營的老友粉店以製作酸、辣、咸、香兼備的正宗老友鮮香麵食而大受歡迎，繁榮時曾在南寧先後開起了20多家分店，位於共和路的共一老友粉店就是其中一家。
作為老友粉老店，共一店至今仍傳承著老友粉原料的手工製作和傳統烹飪技藝，同時有一批老友粉烹飪技能嫻熟的師傅，因此將這里設為南寧老友粉（面）傳承基地是最合適不過的了，對保護和傳承老友粉傳統飲食文化將會起重要作用。
「老友粉、老友面是南寧很受歡迎的地方風味小吃。其製作十分考究，原料也十分豐富，口味鮮辣、湯料香濃，其「酸酸鮮、辣辣咸」的濃郁風味一直深受人們的喜愛，被稱為『南寧人的早餐。
陳大培是南寧老友粉技藝傳承人之一，與老友粉有著很深的情感。他介紹，南寧老友粉有著一段有趣的來歷：據說在上世紀30年代，有一患風寒感冒、胃口不開的食友，到酒樓找大師傅給他煮點面吃。師傅獨出心裁，用爆香的豆豉、蒜茸、辣椒、酸筍、醋、胡椒粉、碎豬肉混合在一起煮了一碗面條。熱、辣、酸、香的面條頓時使他食慾倍增，還發了一身汗，感冒就好了。食客感激不盡，書贈「老友常來」的牌幅，「老友面」從此得名並日漸揚名各地。
陳大培認為南寧老友粉正宗的味道應該是『酸、鮮、辣、咸』。要想做出正宗的味道，從原料製作到用料比例，從烹飪的手法到時間掌握都有一定的講究，這很考驗師傅的技能。正是憑借其獨特的用料和製作技藝，以及「酸、鮮、辣、咸」的美味，南寧老友粉在南寧的傳統飲食文化中盛極一時，曾於1997年全國烹飪協會舉辦的首屆「中華名小吃」比賽中被認定為「中華名小吃」。共一店的退休烹飪師傅蘇琴正是當年在「中華名小吃」比賽中出任南寧老友粉製作的廚師，有著20多年老友粉烹飪經驗的她同樣也是在共一店的老傳承人手把手培養下出師的。經過數代傳承人的努力，南寧老友粉的傳統技藝得以流行至今，並於2007年被列入第二批自治區級非物質文化遺產名錄獲得重點保護。
隨著城市經濟的快速發展，老友粉受越來越多外來飲食文化不斷沖擊以及人們飲食多元化的影響，原來遍布大街小巷的傳統老友粉店因競爭激烈，或因經營慘淡，很多已退出市場，加上經濟體制的轉型和部分經營業主的急功近利，南寧老友粉的選料和製作工藝越來越簡單化，傳統的製作技藝發生了變化，質量下降，口味也發生變化，很難達到原有的『酸酸鮮、辣辣咸』的正宗口味，面臨傳統技藝失傳、人才斷檔的境地。
對於南寧老友粉經營由過去的興盛到現今的慘淡，由於受到外來飲食文化的沖擊，亞光公司下設的20多家老友粉店發展到至今，只保留共和店和建政店兩家老友粉店。因此有關部門採取措施對南寧老友粉實行保護和傳承勢在必行。
建立南寧老友粉傳承基地，目的是利用這一平台，不定期舉辦南寧老友粉操作技能培訓班，從酸筍、豆豉、辣椒的腌制到老友粉的製作、烹飪等進行全方位的「傳幫帶」技能培訓，培養一批傳統南寧老友粉製作師傅，以解決後繼乏人的傳承問題。南寧老友粉（面）傳承基地的建立對提高廣大市民對傳統文化的保護意識，擴大南寧老友粉的影響力，促進南寧老友粉的保護與傳承將起到積極的推動作用。

『陸』 關於「老友粉」的製作方法！

鍋:薄鐵鍋,傳熱快,家裡的一般鐵鍋厚了
火:必須大,要不然炒不出香味

湯:一般粉店凌晨4、5點就開始用幾副豬頭骨開始熬了,家裡自己做只能用清水放雞精了.

粉:現在最好的切粉就是快點鮮粉了.

油:用純正豬油最好.

酸筍:一般菜市賣的也湊合了,重要的是要最先下鍋烤乾水才炒其他的料

蒜米:哪裡都有了,剁成蒜米即可,這個最簡單了

豆豉:要濕豆豉,最好隨便剁碎,炒的時候才容易出味.如果沒有,就提前放水裡泡個半小時

辣椒醬:超市賣的很多漏野的很,我用的是七星路菜市小斜坡那裡兩公婆賣的自製天等指天椒蒜米辣椒醬,3塊錢一斤,我吃了好多年了.中山路老復記對面那家粉餃就是用他的辣椒醬.

豬肉:豬的前腿肉或後腿肉最好,切的時候要象切牛肉那樣切橫刀,放點鹽,味精,料酒,糖,醬油.生粉,油,撈勻後腌10分鍾即可.腿肉經炒,吃起來有嚼頭還脆口.復記這么多年一直用豬腿,可能你們沒有誰注意過,以前都是人工切肉,它店裡的砧板都切爛幾塊了,去年才開始用人工切成小塊後用切肉機來切肉.嫌麻煩就隨便了,新鮮的不是死豬肉就行.

醬油:不能用生抽,不上色,也不能用老抽,顏色太深而且太咸,用鐵鳥釀造濃香醬油.

醋:粉店都是加了醋精的,為了減少成本,自己做就不要放了.超市賣的袋裝米醋即可,喜歡吃酸點就放多點了.

料酒:超市裡賣的低度米酒就可以了,剁點碎姜放在酒里一起泡.

粉腸:我都不知道怎麼說了,哪種好哪種不好,要看過才說得出來.總之吃起來脆脆的就是好粉腸.粉店裡的一般是直接從屠宰場里定的,菜市一般難買到好的粉腸.洗干凈後切段加點料酒腌一下就行了.

豬肝:這個好買.切片.

豬皮:把泡好的炸豬皮切成條塊狀

牛雜的料,比如牛肉,牛岡元,百頁這些更加麻煩,這里我就不說了老友豬雜的准備就是這些了.

我能想到的就這么多,誰還有補充的歡迎.

開始煮老友粉了.手腳一定要快,一氣呵成

大火把鍋燒干,燒熱.

放入酸筍烤乾水,時間20秒左右即可,家裡火不夠大適當長些時間,主要是烤乾腌酸筍的酸水,這樣就不臭酸氣

放豆豉,蒜米,辣椒醬

放入豬油,油要夠,不能小氣了,不然炒不出香氣,鍋起不了火

爆炒,炒香這些料,鍋能炒起火最好了,怕死膽小的就免了

再次強調,手腳一定要快,這個過程火很大,慢了這些料就焦了

放豬肉,豬肝,豬皮

加料酒

放醬油

放醋

稍等一下,不要跟著放湯水

炒幾下,讓料酒,醬油,醋也爆一爆

現在放湯水了,湯水要有另一個鍋在旁邊加著熱,湯滾著最好了,這樣不用等湯水再慢慢滾起來,肉就老了

不要以為我忘記放粉腸了,粉腸現在才放,粉店的偷懶了,粉腸炒過就老了不脆了.我去復記只要人少點,我就叫煮粉妹這時候才放粉腸.人多的時候就算了,放粉牌都差點擠不進去,還羅嘿嗦嗦叫這叫那,想挨叼杠你們就試試吧,雖然我不怕,但還是不要羅嗦人家了.

湯水一滾,粉腸也熟了

放切粉

淋幾滴明油(花生油),前面如果放豬油多了,就不用放了,看個人愛好.

起鍋

放蔥花,香菜

一碗正宗老友豬雜粉就做好了.

『柒』 老友粉的來由是什麼

「老友粉」的由來有一個傳奇的故事：南寧碼頭有家由一位老翁開的米粉食肆，因實惠便宜每天都吸引很多碼頭工人光顧，一日老人得知往日常來的工人阿三因重病卧床，於是用精製米粉佐以爆香的酸筍、蒜末、肉末、豆豉、辣椒、胡椒粉等，煮成熱米粉一碗，送到阿三的床邊。阿三吃後出了一身汗，病狀減輕，竟然不葯而愈了，他對老翁感激不盡，廣西一帶流傳這碗米粉的佳話，漸漸傳遍廣西八桂，於是就有了著名的南寧「老友粉」。因為佐料豐富，老友粉又酸又辣，但酸辣得絕不過分，剛好是勾起了食慾又不會太過刺激的地步，米粉滑爽筋道、彈性極強，與脆筍絲和肉末搭配起來吃，是一種非常酣暢過癮的享受。 老友粉是南寧小吃的金字招牌，口味鮮辣、湯料香濃，夏天吃著是開胃，冬天吃著能驅寒。據說老友粉非常具有民生氣質，通常一碗下肚都會有撐的感覺，讓人飽得很結實。同時它也是沒有階層分化的小吃代表，在南寧街頭的小吃店裡，不只聚攏了普通老百姓，你經常可以看到那些開著寶馬的老闆也在一旁排隊等著翻台，就是為能吃碗老友粉。國際商場這家小食街廣場的老友粉選用了最負盛名的桂林米粉和南寧酸筍，非常地道。

記得採納啊

『捌』 老友粉的介紹

老友粉是廣西南寧的本土美食，於2007年入選南寧公布的首批26項非物質文化遺產名錄，與柳州的螺螄粉、桂林的桂林米粉同為廣西「三大米粉」。南寧人認為酸辣可口的老友粉夏天吃著開胃，冬天吃著驅寒。老友粉是當地沒有階層分化的小吃代表，非常具有民生氣質。這種粉能以自己獨特的方式，把酸和辣巧妙的結合在一起，形成了南寧小吃的獨特風味之一。

『玖』 請給一間老友粉店起一個有創意的店名,並說說創意

老友記 嗯因為老友記很好看啊我很喜歡其他人應該也懂