酒杯知識培訓

① 品酒師的主要工作內容是什麼

品酒師一般是位老闆進貨把關，接受過專業培訓、通過專業考核認證（ESW、WSET）的者可以輕松的主持品酒會、進行葡萄酒知識培訓授課、星級酒店和葡萄酒銷售公司的經營管理工作等。

② 別人給我敬酒，我的酒杯該怎麼拿

別人敬酒時應起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯後，再以左手托扶其杯底。在主人或他人提議乾杯後，應當手持酒杯起身站立，口道「乾杯」之後，將酒一飲而盡，或飲去適當的量，然後，還須手持酒杯與提議乾杯者對視一下，這一過程方告結束。

在中餐里，主人向自己敬酒乾杯後，應當回敬主人，與他再干一杯。回敬時，應右手持杯，左手托底，與對方一同將酒飲下。出於敬重之意，可使自己的酒杯比對方低。

與對方相距較遠時，可以手中酒杯之底輕碰桌面，這樣做，也等於與對方碰杯了。不過，在西餐宴會上，人們是只祝酒不勸酒，只敬酒而不真正碰杯的，使用玻璃酒杯時，尤其不能彼此碰杯。

(2)酒杯知識培訓擴展閱讀

斟酒的注意事項：

服務員斟酒時，客人別忘道謝，但不必拿起酒杯。但主人親自來斟酒時，則必須端起酒杯致謝，必要時，還須起身站立，或欠身點頭為禮。有時，亦可向其回敬以「叩指禮」。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面，表示向對方致敬。

主人為來賓斟酒，要注意三點：其一，要面面俱到，一視同仁，切勿有挑有揀，只為個別人斟酒；其二，要注意順序，可以依順時針方向，從自己所坐之處開始，也可以先為尊長、佳賓斟酒；其三，斟酒需要適量，白酒與啤酒均可以斟滿，其他洋酒則無此講究。

③ 想學調酒，有些問題，有做調酒這行的進來看看，謝了！

你可以找一個專業的學校學習。調酒師培訓能學的內容還是很多的，目前酒回吧常見的調酒種類有很多答，我們經常接觸到的一般是特基拉類、白蘭地類、威士忌類、朗姆酒類、伏特加類、金酒類等，比較受人歡迎的一般有長島冰茶、莫吉托、金菲士、瑪格麗特等酒品，在專業的學校有老師教和引導，一般兩個月可以學會，不需要太久，學會的品種可以在酒吧勝任調酒師的職位。剩下的時間就靠自己打磨水平和創新作品了，傳統製品是一定要學的，而現在很多人追求新鮮口感，做出自己的風格也是一名優秀調酒師必備的技能。

④ 深圳哪裡有比較好的雞尾酒調酒培訓班

學習調酒一般有兩種途徑
1是去調酒店裡做學徒，2是到學校里學習
你想做專業的調酒師，我就不建議做學徒了，
學徒其實主要是以工作為主，利用工作之外的時間去學習，然而學徒每天的工作時間都很長，幾乎是沒有什麼時間用來學習了。想學好一款單品，耗費時間非常漫長。
在學校呢，可以將基本功練得很扎實，每天都會學得很充實，就拿我們學校來說，每天會學2-3款單品，還有階段性考核，考核不過重學，這樣反復練習就不怕學不會了~
所以，綜合考慮還是學校更適合學習。
但選擇學校很重要，1是看辦學時間，選擇辦學時間久的比較靠譜。各方面體系都會更加完善。2.老師是否資深，老師從事此行業的時間。3.看校園環境及治安。4.看教學設備是否完善。

⑤ 國家品酒師資格證怎麼考

國家品酒師資格證通過評審測試即可。

品酒師共設三個等級，分別為：三級品酒師（國家職業資格三級）、二級品酒師（國家職業資格二級）、一級品酒師（國家職業資格一級）。

分為理論知識考試和專業能力考核。理論知識考試採用閉卷筆試等方式，專業能力考核採用現場實際操作方式。理論知識考試和專業能力考核均實行百分制，成績皆達60分及以上者為合格。二級品酒師和一級品酒師還須進行綜合評審。

全日制職業學校教育，根據其培養目標和教學計劃確定。晉級培訓期限：三級品酒師不少於150學時；二級品酒師不少於120標准學時；一級品酒師不少於120標准學時。

(5)酒杯知識培訓擴展閱讀：

品酒師的工作內容：

1、對入庫半成品酒進行分級和質量評價。

2、提出發酵、蒸餾工藝改進建議。

3、對酒的貯存過程進行質量鑒定。

4、對酒的組合和調味方案進行評價。

5、對酒產品的感官質量進行監控。

6、選擇合理的釀酒工藝技術。

7、對新產品的感官質量進行鑒定。

⑥ 酒吧管理者

酒吧管理方案
首先你自己的酒水知識要豐富，每一個新的員工進來，你要負責培訓他們。你叫他們做的每一件事都要告訴他們原因。比如補充冰箱很簡單的一件事情，但是你要讓他們知道補充冰箱的同時你要記住每一瓶啤酒他的擺放位置，這瓶啤酒的產地，英文。這樣客人點酒你就很快可以知道放在那裡，洋酒也是一樣。酒水的盤點也非常重要，盤點利於發現是否有人飛單，或者偷偷的把酒往外帶或者自己上班偷喝的情況等等。可以有效的控製成本的方法之一。 通常交接班都在早班和晚班之間，早班和晚班的工作又各自不同，早班通常負責酒水的補充，酒吧的清潔，酒吧的開檔，配料的製作等等，而晚班只要負責酒水的製作和供應以及收檔工作，所以交接班時酒吧的領班要負責檢查早班的酒水補充情況，倉庫不夠的貨早班有沒有及時想倉庫管理人員反映包括氣瓶夠不夠，一些很細小而繁多的事情，通常想到這個而忘了那個，建議做一張EXCEL的表格，每天要做的所有事情都寫上去，早班交接班前把表格上要做的工作檢查一遍並打勾，交接班是晚班領班再檢查一遍並打勾簽字，主管負責抽查，如發現混的，找簽字的人即可。 夜場作弊方式與補救措施

一、單據漏洞

1. 單據領用無記錄

一但丟失或出現問題沒有責任者，無法查證。建立領取記錄。

2. 單據無人核對號碼，數量

在使用後如發現無人核對，會有僥幸心理的員工使用這樣的漏洞進行作弊，而因無人查點而瞞天過海，建立日審部門進行每日的核對單據工作。

3. 單據化單腳不規則

單據如果化單腳不規則，容易在使用後被人繼續填寫品種進行貪污，而因接手的人過多而無法進行查證而讓多人分擔此後果。按規定填寫酒水單。

二、服務員作弊

1. 借用酒水

服務員向熟悉的吧台人員借用酒水進行銷售。吧台酒水不外借，違者重罰。

2. 剩餘酒水

服務員將客人結帳後的酒水私藏，轉手賣給客人，獲取利潤。客人結帳後請主管級以上人員進行檢查，將剩餘酒水返還酒吧。

3. 服務員存酒

將剩餘酒水找人帶簽後存放吧台，另日販賣。吧台只存放高級酒類，一省空間，二以免給服務人員有機可乘，另由主管請客人簽字後送吧台存放。

4. 服務員私帶酒水、香煙進場

帶入後進行販賣而獲利潤。在員工進場前由保安與主管級以上人員進行檢查、監督，包括帶入的與本公司相同品牌的香煙。

5. 哄抬物價，賺取差價

不送酒單給客人，虛報物價。每桌必須放置酒水單或咭坐，客人來後也需留有一份酒牌。

三、服務員、吧台聯合作弊

1. 利用返還酒水

吧台將客人剩餘酒水利用不下帳的手法，與服務員進行二次銷售，建立返還登記本，廳面主管與酒吧主管共同簽字做實。

2. 利用過期存酒

吧台人員將以存放過日期的酒水拿出，給服務員進行銷售。一隻存放高級酒類，二酒吧主管定期檢查存酒，進行登記上報處理。

3. 借取服務員酒水

有意向的進行我出酒你販賣的方針進行謀取利潤，酒吧主管在收市後進行酒水每日盤點，如發現缺少，按公司銷售價格當日補足。

4. 勾兌酒水

將返還的剩餘開瓶酒水進行勾兌與服務員在次進行銷售，酒吧主管與廳面主管聯合監督服務員不可將開瓶酒水返還酒吧，另酒吧主管收市盤點時發現盤贏酒水立即入帳。

5. 可多次使用或無帳物品

如鮮花、冰塊等，不使用單據而直接出品，吧台主管與廳面主管經常保持溝通與監督。

四、收銀員、服務員聯合作弊

1. 退酒水

在客人買單後，有剩餘酒水未及時返還酒吧，通過收銀員、酒吧，退掉酒水，獲取利潤。收銀員在客人買單後立即封單，如需要更改，須主管的簽字，主觀須與廳面主管、酒吧主管先行取得共實。

2. 作廢單據

將結帳後的單據作廢，用剩餘的酒水或其他酒水頂替返還酒吧，共同分享利潤。酒吧主管、廳面主管及時監督檢查。

酒吧工作程序

營業前的工作程序

營業前工作準備俗稱為「開吧」。主要有，酒吧內清潔工作、領貨、酒水補充、酒吧擺設和調酒准備工作等。

（一）酒吧內清潔工作

1、酒吧台與工作台的清潔

酒吧台通常是大理石及硬木製成。表面光滑。由於每天客人喝酒水時會弄臟或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成點塊狀污跡，在隔了一個晚上後會硬結。清潔時先用濕毛巾擦後，再用清潔劑噴在表面擦抹，至污跡完全消失為止。清潔後要在酒吧台表面噴上蠟光劑以保護光滑面。工作台是不銹鋼材料，表面可直接用清潔劑或肥皂粉擦洗，清潔後用干毛巾擦乾即可。

2、冰箱清潔

冰箱內常由於堆放罐裝飲料和食物使底部形成油滑的塵積塊，網隔層也會由於果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點點污痕，大約3天左右必須對冰箱徹底清潔一次，從底部、壁到網隔層。先用濕布和清潔劑擦洗干凈污跡，再用清水抹乾凈。

3、地面清潔

酒吧櫃台內地面多用大理石或瓷磚鋪砌。每日要多次用拖把擦洗地面。

4、酒瓶與罐裝飲料表面清潔

瓶裝酒在散賣或調酒時，瓶上殘留下的酒液會使酒瓶變得粘滑，特別是餐後甜酒，由於酒中含糖多，殘留酒液會在瓶口結成硬顆粒狀；瓶裝或罐裝的汽水啤酒飲料則由於長途運輸倉貯而表面積滿灰塵，要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料的表面擦乾凈以符合食品衛生標准。

5、杯、工具清潔

酒杯與工具的清潔與消毒要按照規程做，即使沒有使用過的酒杯每天也要重新消毒。

6、酒吧櫃台外的地方每日按照餐廳的清潔方法去做，有的飯店是由公共地區清潔工或服務員做。

（二）領貨工作

1、領酒水

每天將酒吧所需領用的酒水（參照酒吧存貨標准）數量填寫酒水領貨單，見表，送酒吧經理簽名（規模較小的酒店由餐飲部經理簽名），拿到食品倉庫交保管員取酒發貨。此項工作要特別注意在領酒水時清點數量以及核對名稱，以免造成誤差，領貨後要在領貨單上收貨人一欄上簽名以便核實查對。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）領貨程序大致與酒水領貨相同，只是還要經行政總廚或廚師長簽名認可。

2、領酒杯和瓷器

酒杯和瓷器容易損壞，領用和補充是日常要做的工作。需要領用酒杯和瓷器時，要按用量規格填寫領貨單，再拿到管事部倉庫交保管員發貨，領回酒吧後要先清洗消毒才能使用。

3、領百貨

百貨包括各種表格（酒水供應單、領貨單、調撥單等）筆、記錄本。棉織品等用品。一般每星期領用一到兩次。領用百貨時需填好百貨領料單交酒吧經理、飲食部經理和成本會計簽名後才能拿到百貨倉庫交倉管員發貨。

（三）補充酒水

將領回來的酒水分類堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放進冷櫃內。補充酒水一定要遵循先進先出的原則，即先領用的酒水先銷售使用，先存放進冷櫃中的酒水先賣給客人。以免因酒水存放過期而造成浪費。特別是果什及水果食品更是如此。例如紙包裝的鮮牛奶的存放期只有幾天，稍微疏忽都會引起不必要的浪費。這是調酒員要認真對待的。

（四）酒水記錄

每個酒吧為便於進行成本檢查以及防止失竊現象，需要設立一本酒水記錄簿，稱為： Bar book。上面清楚地記錄酒吧每日的存貨、領用酒水、售出數量、結存的具體數字。每個調酒員取出「酒水記錄簿」就可一目瞭然地知道酒吧各種酒水的數量。值班的調酒員要准確地清點數目，記錄在案，以便上級檢查。

（五）酒吧擺設

酒吧擺設主要是瓶裝酒的擺設和酒杯的擺設。擺設要有幾個原則，這就是美觀大方，有吸引力、方便工作和專業性強，酒吧的氣氛和吸引力往往集中在瓶裝酒和酒杯的擺設上。擺設要給客人一看就知道這是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶裝酒的擺設一是要分類擺，開胃酒，烈酒，餐後甜酒分開；二是價線最貴的與便宜的分開擺，例如干色自蘭地，便宜的幾十塊錢一瓶，貴重的幾千塊錢一瓶，兩種是不能並排陳列的。瓶與瓶之間要有間隙，可放進合適的酒杯以增加氣氛，使客人的感覺得到滿足和享受。經常用「飯店專用」散賣矚與陳列酒要分開，散賣酒要放在工作台前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高處，以減少從高處拿取酒的麻煩。酒杯可分懸掛與擺放兩種，懸掛的酒杯主要是裝飾酒吧氣氛，一般不使用，因為拿取不方便，必要時，取下後要擦凈再使用；擺放在工作台位置的酒杯要方便*作，加冰塊的杯（柯林杯、平底杯）放在靠近冰桶的地方，不加冰塊的酒杯放在其他空位，啤酒杯、雞尾酒杯可放在冰櫃冷凍。

（六）調酒准備

1、 取放冰塊，用桶從製冰機中取出冰塊放進工作台上的冰塊池中，把冰塊放滿；沒有冰塊他的可用保溫冰桶裝滿冰塊蓋上蓋子放在工作台上。

2、配料如李派林隱什、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆寇粉等放在工作台前面，以備調制時取用。鮮牛奶、淡奶、菠蘿汁、番前汁等，打開罐裝入玻璃容器中（不能開罐後就在罐中存放，因為鈦罐打開後，內壁有水份很容易生銹引起果料變質），存放在冰箱中。橙汁、檸檬汁要先稀釋後倒入瓶中備用（存放在冰箱中）。其他調酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。

3、水果裝飾物，橙角預先切好與櫻桃穿在一起徘放在碟子里備用，面上封上保鮮紙。從瓶中取出少量咸橄欖放在杯中備用，紅櫻桃取出用清水沖洗後放人杯中（因櫻桃是用糖水浸泡，表面太粘）備用。檸檬片、檸檬角也要切好排放在碟子里用保鮮紙封好備用，以上幾種裝飾物都放在工作台上。

4、酒杯。把酒杯拿去清洗間消毒後按需要放好。工具用餐巾墊底徘放在工作台上，量杯、酒吧匙、冰夾要浸泡在干凈水中。杯墊。吸管、調酒棒和雞尾酒簽也放在工作台前（吸管、調酒棒和雞尾酒簽可用杯子盛放）。

（七）更換棉織品

酒吧使用的棉織品有兩種。餐巾和毛巾。毛巾是用來清潔抹台的，要濕水用;餐巾（鏡布、口布）主要用於擦杯。要於用，不能弄濕。棉織品都只能使用一次清洗一次，不能連續使用而不清洗。每日要將臟的棉織品送到洗衣房更換干凈的。

（八）工程維修

在營業前要仔細檢查各類電器，燈光，空調，音響：各類設備，冰箱、製冰機、咖啡機等；所有傢具、酒吧台、椅、牆紙及裝修有無損壞。如有任何不符合標准要求的地方，要馬上填寫工程維修單交酒吧經理簽名後送工程部，由工程部派人維修。

（九）單據表格

檢查所需使用的單據表格是否齊全夠用，特別是酒水供應單與調拔單一定要准備好，以免影響營業

⑦ 紅酒的基本知識酒吧培訓資料

紅酒知識

1、 如何品嘗天然干紅葡萄酒

紅酒是酒中的精魂，飄渺於生命的內在，又令心靈交融；她是有生命的，來自於天地恩賜，日月光澤；她幌如披著柔幔的處女，嬌憨清新，濃淡相宜。

品鑒紅酒，要用心靈。酒不在貴，而在適宜；飲不在多，而在品鑒。「貴」酒對你未必「好喝」。「多飲」而「不求甚解」亦無進步，不僅要用「味蕾」來品嘗酒味，也要用腦來分析和記錄自己的感覺。

「酒身」是品當然干紅的重要內容。所謂「酒身」，是說飲酒的時候，你口裡能感受到因為酒精和糖份外的其他融在酒里的物質，給你帶來的「輕重感」。這種感覺令你覺得在口中的酒很「豐滿」。「酒身」有豐滿厚重型，有濃淡適中型，還有清香淡爽型之分。通常豐滿厚重型酒精含量超過13%。濃淡適中型的酒，酒精含量在12%--13%之間，而12%以下的酒則屬於清香淡爽型。

其次是「口味」問題，有些人喜歡入喉「夠力量」的酒，有人喜歡入喉「平順」的酒。好的葡萄酒口感純正，甜度與酸度平衡，味道層次井然，並且散發著淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中進行長期陳釀，橡木桶會對葡萄酒提供適度的氧化，使單寧酮柔化，酒的結構變的穩定自然，並把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被賦予奶油、香草、烤麵包、烤杏仁等香味。

當然干紅酒體靈透醇和，酒韻迷人，酒色呈寶石光澤，酒香馨悠，令人心神搖曳，唇齒流芳。

2、 葡萄酒的存放方法

● 如果你將一瓶紅酒放置於陽光照得到的地方，說不定一兩天甚至更短的時間，這瓶酒就報銷了。

● 紅酒怕熱多過怕冷，要在攝氏13？C的恆溫下保存，太熱會令酒過早的成熟。

● 震盪對酒的危害非常大，震盪擾亂了酒的分子結構，影響了他的香味，所以，剛買回來的酒最好能讓之休息一下。

● 藏酒之地除了要黑冷之外，也要空氣流通，而且室內保持無異味，以防止氣味浸入酒中。

● 存酒必須平放，才能確保瓶塞經常濕潤，而不致於乾涸縮小讓空氣進入。

3、 如何選擇干紅葡萄酒

● 首先要看是否葡萄庄園生產的葡萄酒

● 其次看生產製造商是否知名，因為現在紅酒品牌很多，許多都是無自己的釀造基地，而是灌裝或者勾兌的。

● 注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄

● 買酒時應注意瓶里的酒的高度，10年以內的酒，都應有到「頸彎」的高度，如果酒的「水位」太低，可能表示存放不佳。

4、 葡萄酒的 保健功能價值

只要飲酒不過量，醫學證明葡萄酒有利於身體健康。飲紅酒可以產生一種叫做PST—P的酵母，能防止偏頭疼，但重要的是它能促進血液里有更多的HDL，有降低膽固醇的作用。而且紅酒和白酒都有利於腸胃的消化。

簡單的飲酒常識，讓您更能盡情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。

●飲用溫度

白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右，(可置入冰箱 1-2 小時) ，開瓶後即可飲用。

紅葡萄酒，在室溫15℃-18℃飲用，可以體現其最佳風味，假如能在喝酒前半小時打開瓶塞，讓葡萄酒與空氣接觸，香味更加清香持久。

●酒杯

品嘗葡萄酒最基本的設備就是要一個高腳酒杯，以便拿來鑒別酒色及避免手溫傳到酒中，並方便用來搖動酒杯醒酒，使葡萄酒散發出香氣，展現酒質特徵。

●保存方式

冬天：存放陰暗通風處。

夏天：可以用報紙包裝，放入冰箱底層。

●開酒步驟

1.用刀片切開瓶口鋁箔包裝。

2.用軟木塞專用開瓶器拔出軟木塞。

3.用口布擦試瓶口。

4.輕聞軟木塞味道，如聞到硫磺味、酸味、泥土味時表示酒已變質損壞，如軟木塞發出花香味、果香味、生菜香味或其他香味時則表示酒質正常。

●品酒三步曲．

第一步，觀賞：倒葡萄酒在高腳背中，握著酒杯，將酒對著光源觀察．

第二步，聞香：輕輕搖晃酒杯，讓香氣緩緩釋放出來，將杯子執於鼻前，聞其散發的香味。

第三步，品嘗：嘗一小口的酒，含在口中下顎部圓潤部，慢慢咽下，讓喉嚨判定酒是濃是淡而讓舌頭來感覺其香味與酸甜度。

●佐餐

紅葡萄酒適合搭配牛羊、羊肉、鴨肉、魷魚或調味較重的菜餚； 亦可搭配台菜紅燒或糖醋魚肉類，白葡萄酒商議與豬肉、雞肉、 海鮮或調味較淡的菜餚；在吃漢堡或青炒海鮮、蔬菜時來配白葡萄酒 ，亦別有一番特殊風味。

●剩酒儲存方法

開過的酒應將軟木塞塞回，直立擺進冰箱。可先經由真空抽瓶器，將瓶內空氣抽真空後，再將其直立擺進冰箱儲存。（可保留風味較久)

紅酒就如一個"小生命"

釀制入樽後的紅酒經常被人形容為一個小生命，因為紅酒的品質會隨著時間而變化，就好像一個嬰兒不斷長大，紅酒存放得愈久便愈有味道，但這個比喻也並不是適用於所有紅酒。

Eric指出，每支紅酒都有自己的高峰期，意思是酒的品質在這時候可以到達巔峰，味道一流；假如錯過了這個高峰期，紅酒的味道和品質便會徐徐下降。來自不同國家、不同出產年份的紅酒的高峰期有不同，如何分辨它們什麼時候到達高峰期，就有賴對飲用紅酒的經驗了。

假如大家在購下紅酒後還有一段時間才飲用的話，便要好好地處理這些未開啟的紅酒了，否則有機會破壞了紅酒本來的味道。相信大家都知道紅酒並不適合存放在溫度和濕度變化大的環境內，但原來同時間盡量不可以搖晃和震盪紅酒。最適合的環境應該是溫度保持在低於20攝氏度的室溫、70%~80%濕度、黑暗和沒有異味，因為環境的味道是有機會滲入紅酒內的。

開瓶紅酒"抖氣"五分鍾

終於到了真正嘗酒的時候了!預備飲用紅酒的過程可謂一絲不苟，所以紅酒開啟後的處理步驟都不容有失。要嘗紅酒的真正味道，一隻紅酒用的酒杯是不可缺少的，因為錯用酒杯會令紅酒的口感和味道失真。一般用的紅酒杯都擁有較大的杯口和杯身，實在是為了方便紅酒注入酒杯後與空氣的接觸。紅酒本質特別，酒中成分要與空氣有充分的接觸(俗稱「抖氣」)，達到氧化效果，紅酒的香氣、味道和口感才能完全釋放出來。

Eric指一般的紅酒只需在開啟後等待15~20分鍾便達到理想的效果，某部分紅酒則要放上1~2個小時。但Eric指由於每個人的口味不同，所以他教導嘗酒的朋友們，可以讓紅酒每「抖氣」5分鍾便細嘗一下，直至覺得入口舒服、味道適中，便是紅酒最理想的效果。開瓶後，紅酒應存放在12~15攝氏度的冰桶內，那麼便可保持著紅酒特別的味道和品質。除了上面的技巧要留意外，緊記原來每次注入酒杯的最多的分量，只可以是酒杯的三四成，否則會影響紅酒的揮發效果。

不同場合飲不同紅酒

紅酒身價有高有低，無論是初學者還是對紅酒已有所認識的朋友，懂得在不同場合選擇適合的紅酒不但可以更好地品嘗紅酒，更可以避免浪費了好的紅酒。Eric提醒客人在選購紅酒時可以考慮四個要點：

金錢預算 一支高品質的紅酒價錢范圍可以很廣，由100多元到幾萬元都有，但鎖定了自己的金錢預算後，就方便選擇理想的紅酒，以免花多眼亂。

飲用場合 除了在平日進餐時飲用外，紅酒在喜宴和派對等聚會都很受歡迎，但不同場所和環境所飲用的分量大有分別。假如在派對上會大量飲用紅酒的話，所選擇的紅酒的價錢就可以便宜一點，而且酒的種類可以較普及，避免浪費。

葡萄種類及來源 經過以上兩點因素的考慮後，大家便可以按著條件選擇所喜愛國家出產的紅酒。還記得上星期為大家講解不同葡萄的種類和「新、舊世界」的紅酒嗎?很多時候「舊世界」紅酒(法國及義大利)的價錢比較昂貴，但「新世界」的紅酒品質同樣得到保證，智利紅酒便是其中一種較受歡迎的「新世界」紅酒。至於葡萄種類方面，CarbernetSauvignon和Merlot釀制的紅酒都很容易可以在市面找到。但大家可以留意一下，紅酒是由單一種葡萄還是由2~3種葡萄釀制，因為出來的紅酒口味和價格都大有不同的。

紅酒年份 其實年份對「舊世界」紅酒的影響力比較大，所以選擇了法國或義大利的紅酒後，便要適當地挑選一個「好年份」，味道必定與別不同。

傳酒師專業教導

一般的高級大酒店都會有侍酒師，他們的職責是利用專業知識，教導客人適當地選擇不同的紅酒配合不同食物，並提供意見給客人如何飲用紅酒，務求把紅酒發揮到最理想的效果。別以為只有到高級酒店才可享受這種高品質而專業的服務，現在還有一些專業的侍酒師開設了紅酒店，為普羅大眾教授最專業的紅酒知識。像曾於瑞士修讀酒店餐飲業、前高級酒店的侍酒師Eric現已從酒店跳出來，親自開辦餐廳及餐酒公司，利用自己的專業和多年累積的經驗，與客人分享他對紅酒的認識和寶貴心得，並推廣餐飲文化；而且他的餐酒公司主張引入世界各地獨有的紅酒，往往都是市面比較罕有的酒種，酒的品質高而價錢是大眾化。

嘆紅酒的四個過程

紅酒能與食物配合，就更能發揮紅酒的味道來。口感味道較淡的紅酒，可與淡味菜式一同享用；相反，果香較濃的紅酒，便與濃味一點的菜式吃用最好不過，所以紅酒與紅肉的配搭並不是定律來的。

對紅酒品質的要求和滿意程度因人而異，但利用專業客觀角度來審評，Eric說紅酒就好像一道菜式，要留意它的「色、香、味」是否俱全。一杯優質的紅酒，入口時應有舒服的口感，你能嘗到紅酒的甜味、酸味、果香和果味，而不是苦澀味。假如入口時已經感到濃烈的酸味，很可能紅酒還未達到適當飲用的時期，又或者已經變壞了。把紅酒注入酒杯後，大家可以在燈光下把酒杯傾斜45度觀察其色調。

看 Eric說優質的紅酒應該充滿光澤而且通透，很吸引人的；如果色澤偏向暗和混濁，這支紅酒的品質相信並不高。

聞 紅酒選用優質的葡萄釀制的話，品嘗紅酒時應可嗅到葡萄的果香味，你能想像到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實製造，而且會感到其深度和復雜性，因為往往紅酒都是由超過一種的葡萄釀成的。

搖 品紅酒應該用高腳杯，這樣可以確保當你想緩緩將杯中的酒「搖醒」以展露它的特性，這就像攪拌鍋里已經煲好的湯，使它散發香味的道理一樣。

品 色和香都是感官感覺，直至真正入口時，才可以感受到紅酒的質感、味道和層次；優質的紅酒停留在你的口腔內時應有幼滑的感覺，慢慢感受到其香醇，然後味道會豐富起來；酒香會令你有回味的感覺，而且在口腔內久久未能散去。

⑧ 怎麼學調酒我想學

學習調酒要先學習以下幾種主要知識：
1、學習掌握調酒技巧
正確使用調酒設備和用回具，熟練掌答握調酒操作程序，不僅可以延長設備的使用時間、用具壽命，也是提高服務效率的保證。另外，在調酒時調酒動作、姿勢等也會影響到酒水的質量和口味。調酒以後酒具的沖洗、清洗、消毒方法也是調酒師必須掌握的。
2、學習了解酒背後的習俗
每一種酒都代表了酒產地居民的生活習俗。不同地方的客人有不同的飲食風俗、宗教信仰和生活習慣等。飲什麼酒，在調酒時用什麼輔料都要考慮清楚，如果推薦給客人的酒不合適便會影響到客人的興致，甚至還有可能冒犯顧客的信仰。

⑨ 調酒師累嗎

1.初級調酒員

基本掌握一門外語，並能進行簡單會話。

熟悉主要名酒的產地、製作原料、中味濃度等，掌握本店酒水的儲存期和價格。

了解雞尾酒的傳說及調制過程（原料准備、搖合、成品）；掌握配製佐料（雞蛋、糖、鹽、胡椒等）、裝飾物（蘭花、薄荷葉、櫻桃、橄欖、橙子等）技術。

能按遊客的要求調制一定數量的雞尾酒和混合酒，所調酒品度數均勻，口味適中，顏色純正，調酒姿態優美。

了解主要客源國的風俗、禮節，能按不同民族的生活習慣及宗教信仰配備不同的酒具。具有設計和組織小型雞尾會的能力。

掌握酒吧的主要設備、用具、器皿的性能、用途及使用、保養方法，了解衛生常識，能對酒具、器皿進行消毒。

熟知本單位規章制度，能熟練地進行結帳。

能輔導徒工工作。

2.中級酒吧調酒員

基本掌握一門外語，並能會話。

了解世界主要名酒的生產工藝和各種酒類（葡萄酒、蒸餾酒、配製酒、混合酒、啤酒）的特點，了解酒的起源和釀酒的基本原理，熟知世界名酒的儲藏、保管知識和有效時間。

熟悉雞尾酒製作技術的幫系（如英、美幫系等）及各自的技術特點，了解主要客源國的飲食習慣及對酒品嗜好，能根據遊客的要求調制雞尾酒。

能熟練地調制雞尾酒150種以上（包括50種名配方）所調酒品度勻、味純、色正，並能准確地進行成本核算。

具有設計，組織中型雞尾酒會和一般中式酒會的能力。

懂得酒吧經營管理，有培養初級酒吧調酒員的能力。

3.高級酒吧調酒員

具有豐富的實踐經驗，能熟練地用一至二種外語會話。

懂得較多的有關科學知識（如營養及食品衛生學、中外酒品飲料知識、美學、旅遊知識等）。

精通調酒的全部製作技術，並有創新（如用國產名酒調制雞尾酒等）；熟練地設計、主持大型雞尾酒會中式酒會。

具有組織，管理酒吧的能力。

能編寫技術培訓教材和培養中級酒吧調酒員。

調酒師的定義
一、調酒師的定義
調酒師是指在酒吧或餐廳等場所，根據傳統配方或賓客的要求，專職從事配製並銷售酒水的人員。
二、調酒師的基本職業素質要求
調酒師的基本素質要求包括了：身材、容貌、服裝、儀表、風度等等。
1、身材與容貌
身材與容貌在服務工作中有著較為重要的作用。在人際交往中，好的身材和容貌可使人產生舒適感，心理上產生親切愉悅感。
2、服飾與打扮
調酒師的服飾與穿著打扮，體現著不同酒吧的獨特風格和精神面貌。服裝體現著個人儀表，影響著客人對整個服務過程的最初和最終印象。打扮，是調酒師上崗之前自我修飾、完善儀表的一項必需工作。即使你的身材標准，服裝華貴，如不注意修飾打扮，也會給人以美中不足之感。
3、儀表
儀表即人的外表，注重儀表是調酒師一項基本素質，酒吧調酒師的儀表直接影響著客人對酒吧的感受，良好的儀表是對賓客的尊重。調酒師整潔、衛生、規范化的儀表，能烘托服務氣氛，使客人心情舒暢。如果調酒師衣冠不整，必然給客人留下一個不好的印象。
4、風度
風度是指人的言談、舉止、態度。一個人的正確的站立姿勢，雅緻的步態、優美的動作、豐富的表情、甜美的笑貌以及服裝打扮，都會涉及到風度的雅俗。要使服務獲得良好的效果和評價，要使自己的風度儀表端莊、高雅，調酒師的一舉一動都要符合美的要求。所以，在酒吧服務過程中，酒吧工作人員尤其是調酒師任何一個微笑的動作都回直接對賓客產生影響，因此調酒師行為舉止的規范化是酒吧服務的基本要求。
調酒師的風度應具體體現在：
（1）站立姿勢 站立姿勢的基本要領是：身體直立、端正，身體重心放在兩腿中央，挺胸收腹。
（2）語言 調酒師的聲音，就像他的外表一樣，把自己展示給客人並反映出熱情、關心等情緒。只有具備一定的交際能力，才能給客人提供滿意的服務。語言方面必須做到：
1） 友好 生動的語言給人以和藹、親切的印象，使客人感到調酒師的友善。
2） 真誠 真誠的聲音表示一名調酒師對客人的關心和尊重。
3） 清楚 調酒師的聲音必須清晰，顯出友好的態度。
4） 愉快 愉快的聲音容易讓每一位客人聽得清楚。
5） 語速、語調適宜 用變化聲調的高低、語速的快慢來表達你想說的意思，使客人易於理解。
（3）傾聽 仔細地傾聽客人所講，充分理解客人意圖。
1） 集中注意力 把握客人的觀點和所說的事實，注意顧客談論的內容，集中注意力，不要走神。
2） 用眼光交流 眼光的交流，有助於集中精神聽客人講話，並表示在重視別人所說的話。
（4）表情 它是指從面貌或姿態上表達內心的思想感情。在酒吧服務中，調酒師表情的好壞，直接關系服務質量的高低。人的表情可分為兩種：
1） 面部表情 調酒師在服務中要用好自己的面部表情，特別是面部微笑，以贏得賓客的信任和愉悅。同時注意觀察客人的面部表情，特別是眉宇間的細微變化，以便更好地為客人服務。
2） 姿態表情 調酒師要學會從觀察賓客的姿態來揣測每位賓客的心理。調酒師在服務中要迎合賓客的心理，而不能用自己的姿態表情來影響賓客。
（5）神情 神情是指人的面部所顯露的內心活動，亦即表現於外部的精神、神氣、神色、神采、態度、風貌等。在酒吧服務時，調酒師的神情要做到：情緒飽滿，精力充沛，謙虛恭敬，和藹可親，真誠熱心，細致入微。
（6）神色 即眼睛的神態。眼睛是心靈的窗戶，人的內心活動，微妙的情緒變化，以及不可名狀的思想意識，無不透過眼睛透視出來。
（7）手勢 任何一種手勢都能獨立表達某種意思。但要注意在不同的國家和地區，有些相同的手勢，卻有著不同的甚至完全相反的意思。
（8）步態 步態是一種微妙的語言，它能反映出一個人的情緒。一個調酒師走路時精神飽滿，步履矯健，這將給賓客留下美好的印象。

四、調酒師專業素質要求
調酒師的專業素質是指調酒師的服務意識和專業知識及專業技能。
1. 服務意識
（1）角色意識 酒吧服務給人的第一印象最重要，而調酒師的表現又是給顧客印象好壞的關鍵。有關大多數對酒吧不滿意的顧客的調查表明，服務態度不佳占第一位，其次是沒被重視，第三位是衛生條件差。因此，為使顧客滿意首要是端正服務態度，而服務態度提高的關鍵是加強調酒師的角色意識。酒吧調酒師所擔任的角色是使顧客在物質和精神上得到滿足的服務角色。調酒師一定要以客人的感受、心情、需求為出發點來向客人提供服務。
調酒師的角色包括兩項內容，一是執行酒吧的規章制度，履行崗位職責，行使代表酒吧的角色。調酒師的一舉一動、一言一行、儀容、儀表、服務程序、服務態度等方面都會影響酒吧的聲譽。酒吧在提供服務產品、情感產品、行為產品和環境軟產品時，會受到調酒師的心情和技能的制約。如果工作人員的精神處於最佳狀態，會產生使客人最為滿意的優質服務產品，否則就會想顧客推銷不合格的服務產品，所以調酒師不能把個人的情緒帶到服務中來。二是調酒師要站在顧客的角度來考慮所應提供的服務，即將心比心，提供顧客所需的熱情、快捷、高雅的服務。強化服務角色，對調酒師的精神面貌、服飾儀表、服務態度、服務方式、服務技巧、服務項目等方面提出了更高、更嚴的要求。對調酒師的素質和服務水準提出了更高的標准。
（2）賓客意識 作為調酒師，需要有正確的賓客意識，即「顧客即我」。因為工作對象是人，是人對人的工作，沒有對工作對象的正確理解，就不可能有正確的工作態度。工作方法、工作效果也不可能使賓客滿意。所以，調酒師必須意識到賓客是酒吧的財源，有了顧客的到來，才會有酒吧的生存，才會有賓客的再次光顧，才會有酒吧穩定的收益，也就有了調酒師自身的工作穩定和經濟收入。每個調酒師都應清楚地意識到，是我們在依靠賓客，而不是賓客在依靠我們，「顧客就是上帝」，他們的需要就是我們服務工作的出發點。不斷地迎合顧客、服務顧客，在任何時候、任何場合都要為客人著想，這是服務工作的出發點。不斷地迎合顧客、服務顧客，在任何時候、任何場合都要為客人著想，這是服務工作的基本意識。增強調酒師的賓客意識，就必須提高調酒師的榮譽心和責任感。而要增強榮譽心首先就要學會尊重，只有尊重別人，才會受到別人的尊重。想客人之所想，做客人之所需，而且還應向前推進一步，想在客人所想之先，做在客人慾需之前。
（3）服務意識 調酒師的服務意識是高度的從事服務自覺性的表現，是樹立「賓客就是上帝」思想的表現。服務意識應體現在：
1） 預測並解決或及時到位地解決客人遇到的問題。
2） 發生情況，按規范化的服務程序解決。
3） 遇到特殊情況，提供專門服務、超長服務，以滿足客人的特殊需要。
4）不發生不該發生的事故。
為了做到優質的服務，酒吧必須具有能提供優質服務的調酒師。調酒師必須認識到服務的重要性，從而增強自身的服務意識。
2. 專業知識
作為一名調酒師必須具備一定的專業知識才能更准確、完善地服務於客人。一般來講，調酒師應掌握的專業知識包括：
（1）酒水知識 掌握各種酒的產地、特點、製作工藝、名品及引用方法。並能鑒別酒的質量、年份等。
（2）原料貯藏保管知識 了解原料的特性,以及酒吧原料的領用、保管使用、貯藏知識。
（3）設備、用具知識 掌握酒吧常用設備的使用要求，操作過程及保養方法，以及用具的使用、保管知識。
（4）酒具知識 掌握酒杯的種類、形狀及使用要求、保管知識。
（5）營養衛生知識 了解飲料營養結構，酒水與菜餚的搭配以及飲料操作的衛生要求。
（6）安全防火知識 掌握安全操作規程，注意滅火器的使用范圍及要領，掌握安全自救的方法。
（7）酒單知識 掌握酒單的結構，所用酒水的品種、類別以及酒單上酒水的調制方法，服務標准。
（8）酒譜知識 熟練掌握酒譜上每種原料用量標准、配製方法、用杯及調配程序。
（9）掌握酒水的定價原則和方法。
（10）習俗知識 掌握主要客源國的飲食習俗、宗教信仰和習慣等。
（11）英語知識 掌握酒吧飲料的英文名稱、產地的英文名稱，用英文說明飲料的特點以及酒吧服務常用英語、酒吧術語。
（12）其他知識
3、專業技能
調酒師嫻熟的專業技能不僅可以節省時間，使客人增加信任感和安全感，而且是一種無聲的廣告。熟練的操作技能是快速服務的前提。專業技能的提高需要通過專業訓練和自我鍛煉來完成。
（1）設備、用具的操作使用技能 正確的使用設備和用具，掌握操作程序，不僅可以延長設備、用具的壽命，也是提高服務效率的保證。
（2）酒具的清洗操作技能 掌握酒具的沖洗、清洗、消毒的方法。
（3）裝飾物製作及准備技能 掌握裝飾物的切分形狀、薄厚、造型等方法。
（4）調酒技能 掌握調酒的動作、姿勢等方法以保證酒水的質量和口味的一致。
（5）溝通技巧 善於發揮信息傳遞渠道的作用，進行准確、迅速的溝通。同時提高自己的口頭和書面表達能力，善於與賓客溝通和交談，能熟練處理客人的投訴。
（6）計算能力 有較強的經營意識和數學概念，尤其是對價格、成本毛利和盈虧的分析計算，反應較快。
（7）解決問題的能力 要善於在錯綜復雜的矛盾中抓住主要矛盾，對緊急事件及賓客投訴有從容不迫的處理能力。
總之，調酒師只有具備的專業素質才能給人以自信。

⑩ 怎麼成為一位品酒師

品酒師的報考條件 ：具有敏銳的色覺、視覺、嗅覺、味覺和分析、推理、判斷能力；具備准確的表達能力和計算能力。同時需要高中畢業（或同等學歷）以上的文化程度。

其次，具備以下條件之一者可以申請報考：

（1）連續從事本職業工作5年以上。

（2）具有以高級技能為培養目標的技工學校、技師學院和職業技術學院本專業或相關專業畢業證書。

（3）具有本專業或相關專業大學專科及以上學歷證書。

（4）具有其他專業大學專科及以上學歷證書，連續從事本職業工作1年以上。

（5）具有其他專業大學專科及以上學歷證書，經三級品酒師正規培訓達規定標准學時數，並取得結業證書。

一般在本省酒業協會代為委培，每年都有相應培訓班。培訓期間，介紹相關知識，裡面有初級、中級、高級品酒師培訓講義，要掌握的內容很多的。品酒師學習大概需要來回7天左右，初級費用稍低點，高級多點，總費用在3300--4000元左右。