西式面點師職業培訓計劃與大綱

A. 面點師培訓一般會學哪些技能

中式面點師培訓內容

1、基礎知識。緒論;工具、設備認知;原料知識;基本操作技術;一般製作程序;

2、水調面團。水調面團的特點與成團原理：各類水調面團的特點與調制;

3、膨鬆面團。酵母膨鬆法;化學膨鬆法;物理膨鬆法;等等

B. 我想知道職業技能鑒定中計算機維修、電工、家電維修的培訓計劃、大綱、和教材。

職業技能鑒定培訓計劃、大綱、和教材是根據中華人民共和國勞動和社會保障部令 第6號《招用技術工種從業人員規定》而編寫的。
第六號令全文如下：
招用技術工種從業人員規定
第一條 為提高勞動者素質，促進勞動者就業，加強就業管理，根據《中華人民共和國勞動法》、 《中華人民共和國職業教育法》和國家有關規定，制定本規定。
第二條 國家實行先培訓後上崗的就業制度。用人單位招用從事技術復雜以及涉及到國家財產、人民生命安全和消費者利益工種（職業）（以下簡稱技術工種）的勞動者，必須從取得相應職業資格證書的人員中錄用。技術工種范圍由勞動和社會保障部確定。省、自治區、直轄市勞動保障行政部門和國務院有關部門勞動保障工作機構根據實際需要，經勞動和社會保障部批准，可增加技術工種的范圍。
第三條 國家實行職業資格證書制度，由經過勞動保障行政部門批準的考核鑒定機構對勞動者實施職業技能考核鑒定。
國家職業資格分為初級（五級）、中級（四級）、高級（三級）、技師（二級）、高級技師（一級）。
第四條 技工學校、職業（技術）學校、就業訓練中心及各類職業培訓機構的畢（結）業生，必須取得相應職業資格證書後，才能到技術工種崗位就業。
第五條 對從事技術工種的學徒，用人單位應按照《中華人民共和國工種分類目錄》所規定的學徒期進行培訓。對轉崗從事技術工種的勞動者，用人單位應按照國家職業（技能）標準的要求進行培訓，達到相應職業技能要求後再上崗。
第六條 用人單位因特殊需要招用技術性較強，但當地培訓機構尚未開展培訓的技術工種人員，經勞動保障行政部門批准後，可先招收再培訓，達到相應職業技能要求後再上崗。用人單位安排國家政策性安置人員從事技術工種工作的，應當先組織培訓，達到相應工種(職業)技能要求後上崗。
第七條 對本規定發布前從事技術工種而不具有相應職業資格證書的在崗人員，用人單位應按照國家職業（技能）標准進行培訓，使其達到本工種的職業技能要求。
第八條 職業介紹機構介紹勞動者在本規定第二條規定的技術工種范圍內就業時，應當按本規定執行。
第九條 用人單位和職業介紹機構發布技術工種人員招聘廣告時，在應聘人員應具備的條件中須註明職業資格要求。
第十條 縣級以上地方人民政府勞動保障行政部門依法對用人單位遵守本規定的情況進行監督檢查。
第十一條 用人單位違反本規定招用未取得相應職業資格證書的勞動者從事技術工種工作的，由勞動保障行政部門給予警告，責令用人單位限期對有關人員進行相關培訓，取得職業資格證書後再上崗，並可處以1000元以下罰款。
第十二條 本規定自2000年7月1日起施行。原勞動部1995年6月11日頒發的《從事技術工種勞動者就業上崗前必須培訓的規定》同時廢止。
附：持職業資格證書就業的工種（職業）目錄
生產、運輸設備操作人員
車工、銑工、磨工、鏜工、組合機床操作工、加工中心操作工、鑄造工、鍛造工、焊工、金屬熱處理工、冷作鈑金工、塗裝工、裝配鉗工、工具鉗工、鍋爐設備裝配工、電機裝配工、高低壓電器裝配工、電子儀器儀表裝配工、電工儀器儀表裝配工、機修鉗工、汽車修理工、摩托車維修工、精密儀器儀表修理工、鍋爐設備安裝工、變電設備安裝工、維修電工、計算機維修工、手工木工、精細木工、音響調音員、貴金屬首飾手工製作工、土石方機械操作工、砌築工、混凝土工、鋼筋工、架子工、防水工、裝飾裝修工、電氣設備安裝工、管工、汽車駕駛員、起重裝卸機械操作工、化學檢驗工、食品檢驗工、 紡織纖維檢驗工、貴金屬首飾鑽石寶玉石檢驗員、防腐蝕工
農林牧漁水利業生產人員 ， 動物疫病防治員、動物檢疫檢驗員、沼氣生產工， 商業、服務業人員
營業員、推銷員、出版物發行員、中葯購銷員、鑒定估價師、醫葯商品購銷員、中葯調劑員、冷藏工、中式烹調師、中式面點師、西式烹調師、西式面點師、調酒師、營養配餐員、餐廳服務員、前廳服務員、客房服務員、保健按摩師、職業指導員、物業管理員、鍋爐操作工、美容師、美發師、攝影師、眼鏡驗光員、眼鏡定配工、家用電子產品維修工、家用電器產品維修工、照相器材維修工、鍾表維修工、辦公設備維修工、保育員、家政服務員、養老護理員
辦事人員和有關人員 ， 秘書、公關員、計算機操作員、制圖員、話務員、用戶通信終端維修員
主送：各省、自治區、直轄市勞動（勞動和社會保障）廳（局）。
抄送：各省、自治區、直轄市及計劃單列市人民政府，各計劃單列市、新疆生產建設兵團勞動局，國務院各部委、直屬機構、辦事機構、直屬事業單位，部委管理的國家局，各國家政策性銀行、國有商業銀行，中央軍委辦公廳、總後勤部。
還有一些工種可到當地查詢。
不管哪個工種，均有職業技能鑒定指導和職業技能鑒定教材組成。
職業技能鑒定教材中有每個等級的知識要求和技能要求等，職業技能鑒定指導中有考核的范圍和內容，你可根據上述內容來制定具體的計劃。
每本書的字數都有二 三十萬字，完全夠用。可以到書店去買。

C. 西式面點師需要具備哪些能力之後才能拿證 無證會有什麼後果

西式面點師職業技能鑒定西點師
定義：
西式面點師，又稱，是指運用不同的操作技術、成熟技巧及成熟方法對主料、輔料進行加工，製成西式風味麵食、點心的人員。

職業等級：
本職業共設五個等級，分別為：
初級（國家職業資格五級）
中級（國家職業資格四級）
高級（國家職業資格三級）
技師（國家職業資格二級）
高級技師（國家職業資格一級）

職業環境：
室內、常溫

職業能力特徵：
手指、手臂靈活，色、味、嗅等感官靈敏，形體感強。

基本文化程度：
初中及以上學歷。

培訓教師：
培訓教師應具有較好的語言表達能力，具備西式面點的專業知識及相關知識、實際操作能力和教學經驗，具有相應的職業資格證書。
培訓初級、中級人員的教師應具有本職業高級或高級以上職業資格證書。
培訓高級和技師的教師應具有本職業技師職業資格證書。
培訓高級技師的教師應取得講師以上專業技術職稱或具有本職業高級技師職業資格證書。

培訓場地設備
應有容納20名以上學員的教室，有必要的教學設備和教學用具，室內衛生、照明、通風、防塵條件良好，符合國家安全、衛生標准。

鑒定要求：
1 、適用對象
從事或准備從事本職業的人員。
2、 申報條件
——初級（具備以下條件之一者）
（1）經本職業初級正規培訓達規定標准學時數，並取得畢（結）業證書。
（2）在本職業連續見習工作2年以上。
（3）本職業學徒期滿。
——中級（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本職業中級正規培訓達規定標准學時數，並取得畢（結）業證書。
（2）取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。
（3）取得經勞動和社會保障行政部門審核認定的，以中級技能為培養目標的中等以上職業學校本職業畢業證書。
——高級（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上，經本職業高級正規培訓達規定標准學時數，並取得畢（結）業證書。
（2）取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作7年以上。
（3）取得本職業中級職業資格證書的大專以上畢業生，連續從事本職業工作2年以上。
（4）取得高級技工學校或經勞動和社會保障行政部門審核認定的，以高級技能為培養目標的高等職業學校本職業畢業證書。
——技師（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業高級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上，經本職業技師正規培訓達規定標准學時數，並取得畢（結）業證書。
（2）取得本職業高級職業資格證書後，連續從事本職業工作8年以上。
（3）取得本職業高級職業資格證書的高級技工學校畢業生，連續從事本職業工作滿2年。
——高級技師（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本職業高級技師正規培訓達規定標准學時數，並取得畢（結）業證書。
（2）取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。
鑒定方式
分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試採用閉卷筆試方式，技能操作考核採用現場實際操作方式進行。理論知識考試和技能操作考核皆實行百分制，兩門皆達60分以上者為合格。技師、高級技師還須進行綜合評審。
4 、考評員與考生配比
理論知識考試考評員與考生的配比為1∶15，技能操作考核考評員與考生的配比為1∶5。
5 、 鑒定時間
理論知識考試時間為90 min。技能操作考核初級、中級、高級的考核時間不少於180 min，技師、高級技師的考核時間不少於210 min。
6、 鑒定場所設備
（1）理論知識考場：要求有不小於20 m2的教室，並具有完整的桌椅、講台、黑板等教學用具和良好的照明、通風條件。
（2）技能操作考場：要求有不小於40 m2的面點操作場地，具有配套的設備、工具（如冰箱、發酵箱、烤箱、微波爐、煤氣灶等必要的設備，各種容器、烤盤、刀具、模具、擀麵杖、麵粉篩、擠袋、台秤、刷子、蛋糕轉盤及其他必備工具等）和相應的燃料、水、電資源。

基本要求：
1 、 職業道德
1）職業道德基本知識
2）職業守則
①忠於職守，愛崗敬業。
②講究質量，注重信譽。
③尊師愛徒，團結協作。
④積極進取，開拓創新。
⑤遵紀守法，講究公德。
2、 基礎知識
1）飲食衛生知識
①食品污染。
②食物中毒。
③各類烹飪原料的衛生。
④烹飪工藝衛生。
⑤飲食衛生要求。
⑥食品衛生法規及衛生管理制度。
2）飲食營養知識
①人體必需的營養素和能量。
②各類烹飪原料的營養。
③營養平衡和科學膳食。
④中國寶塔形食物結構。
3）飲食成本核算知識
①飲食業的成本概念。
②出材率的基本知識。
③凈料成本的計算。
④成品成本的計算。
4）安全生產知識
①廚房安全操作知識。
②安全用電知識。
③防火防爆安全知識。
④手動工具與機械設備的安全使用知識。

西式面點師需要掌握的知識與技能
西式面點師需要掌握西式面點的原料知識、西式面點常用設備及工具的使用與保養、西式面點製作的基本手法、西式點心的製作工藝、麵包製作工藝、常用裝飾品等，以及菜單的籌劃、西點廚房設備布局與工藝流程等相關知識、以及飲食營養衛生的基本知識。

D. 西式面點師資格考試

西點的級別目前國家認可就是五級到一級（初級，中級，高級，技師到高級技師）這五個級別，一般一年只有一次機會，但不是每年都有（因為中級以上考核間隔時間長，且報考人數總是湊不齊），一般都在一年的中間，3-4月報名，6-7月考理論，7-8月考實踐及論文答辯（高級以上），初級（五級）報考門檻很低，稍有工作經歷即可，一般以理論為主，實踐以基礎為主，考核項目較多而繁雜，（反倒比較麻煩），之後繼續3-6年的工作經歷就可報考中級（四級），再經歷3-6年,或有13年工作經歷直接考高級（三級），再過3-6年考技師（是國家二級，必須是高級持證3年以上），會有論文答辯項目，技師持證3年以上可報考高級技師（國家一級），論文從3千字提到5千字，考試合格即是相當於副教授級別，（技師，高級技師均享受國家技術津貼）。
別的比如特級，特幾級什麼的是地方上的級別，其中：中級分中三，中二，中一，高級，特級也分一二三，純粹騙錢的，另外所謂「國家一級烘培師」是野路子，國家並不承認的。想考國家承認的專業等級，必須是到有資格許可的培訓中心，勞動技能考核點等正規的機構去報名並參加培訓的，只要你能通過審核，報名後培訓時，各種相關資料也就下發了，必定有專業人員講解理論考核的相關內容，以及考試重點什麼的，並會隨時指導，也不需要自己另外去找理論考核的相關書籍，只要認真聽講，好好復習。一定可以過關的。

E. 西式面點師學什麼

西式面點師主要學習內容如下：

1、常用工具的用途和保養。

2、配備原輔料的一-般方法與要求。

3、常見甜汁的種類、調制方法、注意事項和質量標准。

4、調制克司得醬的工藝方法、注意事項和質量標准。

5、輔助原料知識。

6、調制麵包面團的一般用料、工藝方法、原理和注意事項。

7、調制硬質麵包的工藝方法和注意事項。

8、調制泡芙、油脂蛋糕、木司的一般用料、工藝方法、原理和注意事項。

9、麵包、泡芙、油脂蛋糕、餅干成熟的注意事項和質量標准、木司製品冷凍的注意事項。

10、沾、撒、擠、拼擺等一般裝飾法的基本內容和注意事項。

11、裱花蛋糕的工藝方法和注意事項。

12、色彩基礎知識。

(5)西式面點師職業培訓計劃與大綱擴展閱讀：

國內發展前景

西式面點起源於歐美地區，是西方飲食文化的代表，它用料講究、風味獨特、造型藝術、品種豐富，在西餐飲食中起著舉足輕重的作用。西式點心品種多，造型漂亮兼具營養豐富，是下午茶和歡樂生活中一道靚麗的美食風景。

近年來，隨著我國人民生活水平的提高和餐飲市場的快速發展，西式面點的市場需求量越來越大。這也給西式面點師這一職業帶來了良好的發展空間。

F. 如何成為一名西點師

你如何才能成為一名出色的西點師？ 一個人的一生時間可以做很多事情，但是想把一件事情做到極致，那必須是自己的興趣所在，而想要成為一名大師級別的西點廚師，你要前行的路還很漫長，此時有我願與你一路前行。每個人一生都有幾個非常想做的事情，執著一些的叫「夢想」，隨意一些的叫「愛好」。把愛好轉變成夢想的過程，需要的是激情，把夢想在去實現需要的就只有一個東西，那就是「毅力」。 想要成為一名出色的西點師 第1步 先要問問自己有沒有對西點的激情，有沒有足夠的毅力! 然後給自己制定一個完善的西點師職業生涯路線。 中國的西點行業發展不像國外那麼完善，背離了食品理念，只注重外表的裝飾，忽略食品本身的味道和康。所以在一開始選擇學習西點開始，就要找一個能把你引領到正確方向的西點學校。從基礎的西點知識開始學起，了解各種食材，其原理特性，和營養比例，這些需要長時間的閱讀累積才能真正學會。然後了解烘焙各種蛋糕，麵包的多種製作方法。在學校期間也只能學會皮毛，真正的熟練還要在日後的工作當中慢慢完善。 第2步 工作實踐需要大概用5年的時間，在不同的工作領域提高自己的技能，如專門烘焙麵包店，西餐廳，酒店，創意蛋糕店，咖啡廳甜品店等來積累自己足夠的經驗，擁有這樣的經歷你的西點藝術學習和培訓程序才算是真正完成 。 第3步 經過多方面的學習與實踐，想必你已經對西點的各個方面都有所了解，但是術業有專攻，你必須在一個特定的技能方面有特殊的興趣和才華，如蛋糕設計和創意、巧克力造型、糖藝等方面。除了這些技能上的要求，此時的你必須有一個良好的心態，因為你所面對的是每天重復製作有限品種的乏味，工作地點的單調，而你所花費的時間精力也許並不能得到很多的金錢。經過以上生活的磨練和工作經驗的積累。你也擁有了向行政西點主廚，和品牌連鎖店技術總監的職位邁進的能力，會擔負更多的責任，在工作條件和工資方面也會有更大的獨立性 第4步 有了幾年作為行政西點廚師的經驗，你可以申請考取國家承認的西點培訓師證書和西點考評員證書，相信此時的你，一定是個行業中有名的西點大師。 夢想的路上，我與你同行，青春的活力沒有比去創造更讓我們感到快樂，共同協力 張超
請採納答案，支持我一下。

G. 西式面點師學什麼內容

西式面點師主要學習內容如下：
1、常用工具的用途和保養
2、配備原輔料的一-般方法與要求
3、常見甜汁的種類、調制方法、注意事項和質量標准
4、調制克司得醬的工藝方法、注意事項和質量標准
5、輔助原料知識
6、調制麵包面團的一般用料、工藝方法、原理和注意事項
7、調制硬質麵包的工藝方法和注意事項
8、調制泡芙、油脂蛋糕、木司的一般用料、工藝方法、原理和注意事項
9、麵包、泡芙、油脂蛋糕、餅干成熟的注意事項和質量標准、木司製品冷凍的注意事項.
10、沾、撒、擠、拼擺等一般裝飾法的基本內容和注意事項
11、裱花蛋糕的工藝方法和注意事項
12、色彩基礎知識
學習後需要考證通過後才能持證上崗，考核分理論知識與實操兩部分。西式面點師理論考試具體內容如下：西式面點概況，職業道德，准備工作，凍品類、混酥類、發酵類面點的製作，成本核算，英文基礎知識，製作技能等。在這里推薦大家使用上學吧面點師題庫APP，包含西式和中式面點師考核的真題和模擬題，非常適合備考使用！

H. 吳江西式面點師是怎麼考的，考什麼呢

西式面點師國家職業資格考證班招收對象:具備西式面點師資格但未取得國家認可職業資格的人員。費用包括:考評鑒定證書費.考前強化培訓費及考前復習資料費。在考前培訓期間(一周)要求學員掌握西點業與西點師西點師的禮節禮貌.西點行業概述.食品原料概述、相關的法律知識、蛋糕西點基礎知識、西餅屋糕點房知識、菜單與配方、食品營養衛生、蛋糕房設備用具原料等知識。為方便應試人員了解鑒定形式與難度要求.配有知識，技能考核模擬試卷.在考試前培訓後的學員通過率達90%，有效的滿足廣大行業中的西餅蛋糕從業人員取得職業資格證書的迫切要求。

二、通過考核取得由國家人力資源和社會保障部門頒發的西點師職業資格證書.西式面點師資格證報考條件
（1）助理西式面點師三級(高級技能)；大學專科及以上學歷或大學專本科在讀學生可報考。
（2）西式面點師二級(技師)；大學畢業滿4年，或取得三級職業資格證書滿5年的，可以報考。
（3）高級西式面點師(高級技師)；大專以上學歷或取得技師證書，年紀需28歲以上.
（4）全國通用,出國有效同時通過勞動技能鑒定網站可以查詢。
三、西式面點師資格證報考資料
1、一寸彩色照片3張，或提供電子版照片；
2、身份證復印件、畢業證(或學生證)復印件各1份，或提供電子版資料。

I. 西點師培訓學習

西點師（Pastry）是指專業學習西餐烘焙技術，然後通過技藝和設計產品得到薪酬的一群人，RJ.Patisserie是西點師的創始人，通過自身的不斷努力而學習到了很好的技藝。

要從事相關的工作，需要接受大量的訓練和培訓。優秀的西點烘焙人才應當具備法式、英式、德式等麵包的烘焙製作技術，製作港式、歐式西點蛋糕、派塔、芝士類甜品、韓式水果裝飾蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、餅干、酥點、泡芙、蛋撻、比薩、巧克力、提拉米蘇等高級酒店宴席流行西點精品，同時，還需懂得西點行業管理和經營。

快速導航

• 知乎精選

中文名西點師技能麵包的烘焙製作技術別名西式面點師 外文名Pastry領域行業

概況

知乎精選最新

目
錄

• 1行業背景

• 2職業技能

• 3人才缺口

• 2012年

• 2013年

• 4職業等級

• 初級

• 中級

• 高級

• 技師

• 高級技師

• 5所需工具

1行業背景

編輯

西點師（Pastry），這是一個受人尊重的職業，例如說國際著名的西點師RJ，就是通過自己不斷的努力，有了良心的西點師的美稱。知名財經雜志《福布斯》聯手全球權威咨詢機構紐約聲譽研究所（Reputation Institute），面向全球范圍內的上千家大企業做了一項聲譽調查並公布了一份「2008全球最受尊敬企業排名」。來自拉美的大型跨國烘焙食品企業賓堡集團（Group Bimbo）就名列榜上前十名。

蛋糕2012年，據權威機構調查。未來五年，西點師社會需求量達到200萬人，如此巨大的發展潛力導致未來的西點人才前途不可限量。中國烹飪協會指出，「目前，我國西點人才缺口較大，高級西點人才占從業人員的0.1%至0.2%之間，一個城市人均GDP超過3000美元時，西點行業將進入發展期，當人均GDP超過5000美元時，西點行業將會進入大跨越。」隨著快餐業在我國不斷發展，人民生活節奏、生活方式的轉變，未來的西點人才需求將持續增長。

2013年

2013年據權威機構調查，未來5年，西點烘焙師社會需求量達200萬人，每年行業缺口高達10萬。2013年，中國西點烘焙人才稀缺，從業人員約100萬，優秀烘焙技術人才更少。在烘焙行業具有高級技師職稱的烘焙師，年薪達10萬元以上，普通技師的年薪也在6萬元左右。