奶粉營養知識培訓

㈠ 好奶粉具備什麼營養

營養分析 牛奶含有豐富的礦物質、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收。種類復雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。 舉例：每100克牛奶所含營養素如下 熱量（54.00千卡）、蛋白質（3.00克）、脂肪（3.20克）、碳水化合物（3.40克）、維生素A（24.00微克）、硫胺素（0.03毫克） 、核黃素（0.14毫克） 、尼克酸（0.10毫克）、維生素C（ 1.00毫克） 、維生素E（0.21毫克）、鈣（104.00毫克） 、磷（73.00毫克） 、鈉（37.20毫克）、鎂（11.00毫克） 、鐵（0.30毫克）、鋅（0.42毫克） 、硒（1.94微克） 、銅（0.02毫克）、錳（0.03毫克）、鉀（109.00毫克）、膽固醇（15.00毫克） 。 一般牛奶的主要化學成分含量如下： 牛奶 圖冊 16張 水分：87.5% 脂肪：3.5--4.2% 蛋白質：2.8--3.4% 乳糖：4.6-4.8% 無機鹽：0.7%左右 組成人體蛋白質的氨基酸有20種，其中有8種是人體本身不能合成的(嬰兒為9種，比成人多的是組氨酸），這些氨基酸稱為必需氨基酸。我們進食的蛋白質中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白質便是全蛋白。 牛奶中的無機鹽也稱礦物質。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等陽離子和 牛奶 圖冊 20張 PO43-、SO42-、Cl-等陰離子；此外還有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大自然中的鈣是以化合態存在的，只有被動、植物吸收後形成具有生物活性的鈣，才能更好地被人體所吸收利用。牛奶中含有豐富的活性鈣，是人類最好的鈣源之一，1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居眾多食物之首，約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍，它不但含量高，而且中的乳糖能促進人體腸壁對鈣的吸收，吸收率高達98%，從而調節體內鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進骨骼的鈣化。吸收好對於補鈣是尤其關鍵的。故「牛奶能補鈣」這一說法是有其科學道理的。 牛乳的化學組成，因牛的種類、年齡、飼養方法、采乳時間， 生活及健康狀況、氣溫等不同而各異。每100 g 牛乳含硫胺素0 .04 mg，核黃素0 .13 mg，尼克酸0 .2 mg，抗壞血酸1 mg，維生素A140 IU。牛乳中的蛋白質主要是含磷蛋白質，也含白蛋白及球蛋白。此三種蛋白質都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯， 也含少量低級脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等。此外，還含少量卵磷脂、膽甾醇、色素等。 對於中老年人來說，牛奶還有一大好處，就是，與許多動物性蛋白膽固醇較高相比，牛奶中膽固醇的含量較低，（牛奶：13毫克/100克；瘦肉：77毫克/100克）。值得一提的是，牛奶中某些成份還能抑制肝臟製造膽固醇的數量，使得牛奶還有降低膽固醇的作用。 種類 牛奶 乳飲料，沒有純牛奶的營養價值高，但是因為它口味豐富，所以很受孩子們的歡迎，在喝煩了純牛奶時可以給孩子換個口味。但是為了口感更好，通常乳飲料中都會增加一些香料，建議選擇大品牌的乳飲料產品，要保證食用安全。 巴氏消毒奶，採用巴氏消毒法滅菌，需全程在4℃－10℃冷藏，較為流行。最大程度的保留牛奶中營養成分。保質期較短的牛奶多為巴氏消毒法消毒的「均質」牛奶，用這種方法消毒可以使牛奶中的營養成分獲得較為理想的保存，是當今世界上最先進的牛奶消毒方法之一。 常溫奶，採用超高溫滅菌法，能將有害菌全部殺滅，保質期延長至6個－12個月，無須冷藏。但營養物質會受很大損失。 還原奶，奶粉不得用於巴氏消毒奶，但常溫奶、酸奶及其他乳製品可用，但必須標明原料為「復原乳」或「水和奶粉」。 生鮮牛奶，在許多發達國家，未經殺菌的生鮮牛奶是最受消費者歡迎的，但價格也最為昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質，能夠在4℃下保存24小時～36小時。這種牛奶無需加熱，不僅營養豐富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，對兒童的生長很有好處。

㈡ 奶粉營養成分對比

三陸輕安奶粉。

㈢ 奶粉的營養價值

奶粉獨特的營養價值

說到奶粉, 很多人認為奶粉只適合嬰幼兒，加工後的奶粉營養價值有損失，並含較高糖分, 容易「上火」，不是一個很好的選擇。事實上, 奶粉和牛奶的營養價值是一樣的，甚至有著獨特的優點[3]。

奶粉是以生乳為原料，經過濃縮和噴霧乾燥除去乳中幾乎全部自由水分，或添加適量的維生素、礦物質等加工而成的粉狀沖調產品。根據脂肪含量、配料的不同以及食用目的, 可分為全脂奶粉、脫脂奶粉和調制乳粉等[4]。鮮奶經過加工變成奶粉後，原料鮮奶中的蛋白質、礦物質、脂肪等主要營養成分損失不大[5]。維生素B1、維生素B6和維生素C等有不同程度的損失，但可通過營養強化可彌補加工過程中的維生素損失，並改善鮮奶本身鐵、鋅、銅等礦物質含量低的問題[6]。

市售奶粉不管是嬰幼兒配方奶粉、學生奶粉、孕期/女性奶粉還是中老年奶粉，除關注整體營養外，也會注重考慮不同生理階段不同人群所需要的特定營養素進而予以強化。比如學生奶粉一般會額外強化DHA（關注兒童的視力和大腦發育）、強化兒童易缺營養素，如鈣、鋅等。對於孕婦/女士的奶粉，會強化鈣、鐵，保證骨骼健康的同時預防貧血，同時考慮到女性對體型的要求，設計時會考慮低脂配方。

孕婦奶粉在營養均衡的基礎上額外添加DHA、葉酸、鈣、鐵等關鍵營養素，科學補充孕哺期營養所需。對於中老年人群，除了強化鈣以外還會添加一些益生元、益生菌等功能成分關注其腸道健康。也會針對中老年人群的消費者痛點問題，選擇性的加入功能性成分，改善其血糖、血脂甚至是睡眠、記憶等。而鮮奶因本身的液態局限，並防止保存過程中分層，很難任意添加強化營養成分。因此對於有特殊營養需求的人群建議喝奶粉，因為其人群細分、定製化營養，甚至可以把其當作某種意義的營養補充劑來長期飲用。

此外奶粉還具有攜帶方便、體積小、儲存期長、食用方便、性價比高（運輸和儲存成本相對較低）的特點。

02

決定奶粉品質的四大因素

優質的奶源、科學的配方、先進的工藝、嚴格的管理是決定奶粉品質的四大關鍵因素。

1. 優質的奶源。優質的奶源是好的奶粉的前提和基礎。優質的奶牛品種可以保證牛奶的產量和質量。高標準的養殖方式和管理模式，可以最大限度地保證牛奶的安全衛生[7]。有乳業研究顯示，相較於室內非牧草喂養的奶牛，在戶外食用天然牧草的奶牛，所產鮮奶、脂肪、蛋白質、Omega-3長鏈多不飽和脂肪酸（LCPUFA）和CLA共軛亞油酸含量濃度更高[8]。

2. 科學的配方。配方是直接決定營養性、科學性的關鍵。一些大的品牌奶粉生產企業也通過基礎研究和臨床研究、膳食調查、人群研究來指導和證明配方的科學有效，而並非進行簡單添加。

3. 先進的工藝。生產工藝直接決定了奶粉各項理化指標的優劣和奶粉中營養素的可利用性、易用性。

4. 嚴格的管理。奶粉的質量和安全管理控制工作是一項全面性、多方位的工作，需要從原輔料質量、生產過程以及最後市場流通等多方面進行控制。

㈣ 奶粉的營養成份及作用

了解嬰兒奶粉的主要營養成分及其作用，能避免盲目購買嬰兒奶粉，能有助於幫版您從寶寶的權實際營養需求出發，為您的寶寶選擇更合適更優質的奶粉。一起來全面的了解您的寶寶的奶粉吧。 亞油酸、亞麻酸 喝母乳的寶寶聰明活潑，是因為寶寶合成了足夠的DHA/AA。如果寶寶的奶粉中含有充足的亞油酸和亞麻酸，就可以在體內根據寶寶的需要，自然合成DHA和AA，讓寶寶腦部發育更好。如果不能提供充足的比例適當的亞油酸、亞麻酸，可能需要額外添加DHA和AA，但添加DHA和AA易氧化，氧化後配方奶的味道會有所改變。因此，嬰幼兒配方奶中添加足量的亞油酸和亞麻酸是關鍵。 核苷酸 吃母乳的嬰兒抵抗力好，是因為母乳中含有重要的物質——核苷酸，科學家從經過十多年的潛心研究發現，母乳中可以為寶寶吸收利用的核苷酸含量為72毫克/升

㈤ 奶粉有什麼營養價值

營養成分

1、Sn-2棕櫚酸是母乳中大量存在的飽和脂肪酸的其中一種。約占總脂肪含量的25%，為嬰兒提供約10%的能量供應。Sn-2 棕櫚酸的出現解決了嬰兒配方奶粉特有的脂肪酸和鈣低吸收率問題，並提高了能量的吸收與利用，更改善了糞便的稠度和骨骼的生長及發育。

2、蛋白質：供給機體營養。

3、脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

4、糖類：牛奶中含有乳糖，乳 糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，抑制腸內異常發酵，有利腸道健康。

5、礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，這些物質俗稱二價礦物質。

(5)奶粉營養知識培訓擴展閱讀

沖奶粉的注意事項

1、濃度適宜。一定要按照奶粉包裝上的建議比例沖調奶粉，不要擅自增加或降低奶粉濃度，奶液過稀或過濃都不利於寶寶的健康成長。奶液過稀營養素和能量太低，長期食用影響寶寶生長發育；而奶粉沖調太濃，會加重孩子腎臟負擔，增加患腎結石、腸壞死的風險。

2、水溫適中。多數奶粉的沖調水溫都建議低於70℃，普遍為40℃~55℃之間，甚至更低，目的是最大程度地保護奶粉中各營養物質的活性。這個溫度區間沖調的奶粉溶解度相對理想，沖調之後能夠很快達到寶寶入口的適宜溫度。

3、正確順序。正確的沖調步驟是先加水調整水溫，再根據孩子的奶量和奶瓶刻度正確調整水量，最後按照奶粉罐上的指示加入適量奶粉，水平搓動旋轉奶瓶，使奶粉溶解。

4、不能再次煮沸。再煮沸會使奶粉中的蛋白質、維生素等營養物質發生變化，失去原有的營養價值。建議奶粉沖調後應在1小時內喝完，冷藏條件下最多保存2小時。

㈥ 奶粉有什麼營養價值

經常喝奶粉會增加人的體質，還會提高免疫力的。

㈦ 奶粉有什麼營養

無論哪種奶粉，其經加工後的營養都不如鮮奶，所以，在沒有母乳的情況下，首先應該選擇鮮牛奶或鮮羊奶，在沒有鮮奶的情況下再選擇奶粉。市場上最常見的是全脂奶粉。

全脂奶粉是用鮮牛奶經噴霧乾燥製成的乾粉，便於保存和攜帶，適宜作備用的乳品。奶粉中的酪蛋白在加工過程中顆粒變細，故較鮮牛奶易於消化。用於嬰兒喂養時，可先加水配成鮮牛奶濃度，再按鮮牛奶的方法調配。

全脂奶粉加水調配鮮牛奶時，若按容量比例，可按1∶4比例調配（即1湯匙奶粉加水4湯匙）；若按重量比例，可按1∶8比例調配（即1克奶粉加水8毫升）。在實際調配時，可稱量全脂奶粉12.5克，先將奶粉加入少量水調成糊狀，再逐漸加水調勻至100毫升，加熱煮沸後即成為與100毫升鮮牛奶營養成分相當的奶粉液。

目前市場上出售的奶粉有全脂淡奶粉、全脂甜奶粉、脫脂奶粉、低脂奶粉、母乳化奶粉、強化奶粉等許多種，實在令家長應接不暇，到底給孩子選擇什麼樣的奶粉好呢？

各種奶粉都是由鮮奶加工而成的，全脂淡奶粉基本保存了鮮奶的各種營養成分，未加糖；甜奶粉是加糖的；脫脂或低脂奶粉是將鮮奶中的脂肪全部或部分去掉，含脂肪低；母乳化奶粉是將鮮奶中的營養成分進行加減調整，從而更接近於母乳；強化奶粉則是有目的地增加某種營養成分的量，防止營養缺乏性疾病。

從以上的分析來看，甜奶粉太甜，不適合嬰兒食用；脫脂或低脂奶粉脂肪含量低，影響小兒能量和脂溶性維生素的供給和吸收，嬰兒不宜長期服用，只作為消化不良小兒的暫時飲食；強化奶粉則適用於某些營養素缺乏的小兒，如果平時合理搭配，平衡膳食，孩子一般不會出現營養素缺乏，也用不著吃強化奶粉。

所以選擇母乳化奶粉或全脂淡奶粉喂養嬰幼兒好，而母乳化奶粉又優於全脂淡奶粉。

㈧ 羊奶粉的營養知識知多少

很多家長問及羊奶粉是否比牛奶粉更益於嬰幼兒。很多研究表明，從營專養學角度上講，羊奶粉不屬比牛奶粉有任何優勢。從預防或治療過敏角度講，羊奶中蛋白質與牛奶蛋白有高達92％以上的相似性，所以牛奶蛋白過敏的嬰兒不能換成羊奶粉。

不要過分誇大羊奶粉的營養功效哦。羊奶於與牛奶有92%相似率，從營養價值，還是預防牛奶過敏上，都與母乳相差甚遠。以羊奶為基礎的嬰幼兒配方粉與牛奶為基礎的配方粉都是普通配方，作為母乳的候選替代。遇到過敏時仍然只有深度水解和氨基酸配方管用

㈨ 奶粉基本知識

嬰兒配方奶是什麼？ 嬰兒配方奶是指以乳牛或其它動物乳汁，或其它動植物提煉成份為基本組成，並適當添加營養素，使其總合成份能供給嬰兒生長與發育所需要之一種人工食品，也就是俗稱的嬰兒奶粉。重點在它是被用來當作母乳的替作品，或是無法母乳哺育時使用，而非第一線選擇。 嬰兒配方需要符合什麼條件？ 應依照美國食物葯物管理中心（FDA）規定，嬰兒配方中所有成份，必需被認可為安全食物成份（generally rccognized as safe-GRAS），或可作為食品添加物（food additives），才能添加在嬰兒配方製造過程之中。上市前製造廠商必須提出，所添加的每一項營養素在品質上及安全上的保障聲明與證明，而衛生當局也必需確認良好製造流程、安全管理保障，以及上市後使用行銷等相關問題的處理。配方奶粉分階段有講究 嬰兒配方奶粉的分類及用途？ 嬰兒配方奶粉依其適用對象可分為下列三大類： Ⅰ.以牛乳為基礎之嬰兒配方奶：適用於一般的嬰兒。 Ⅱ.特殊配方之嬰兒配方奶：一些特殊生理狀況的嬰兒，需要食用經過特別加工處理的嬰兒配方食品。此類嬰兒配方食品，需經醫師、營養師指示後，才可食用，依其成分特性又可進一步分為： a.不含乳糖之嬰兒配方奶：適用於對乳糖無法耐受的嬰兒。依原料來源可分為：以牛乳為基礎之無乳糖嬰兒配方奶，以及以黃豆為基礎之無乳糖嬰兒配方奶。 b.部份水解奶粉：適用於較輕度的腹瀉或過敏之嬰兒。 c.完全水解奶粉：適用於嚴重的腹瀉、過敏或短腸癥候群之嬰兒。 d.元素配方奶粉：適用於最嚴重的慢性腹瀉、過敏或短腸癥候群之嬰兒。 Ⅲ.早產兒配方奶：主要成份（如乳糖改為葡萄糖聚合物，以及中鏈脂肪酸油取代部分長鏈脂肪酸油）已經修正為適合早產兒使用。早產兒奶粉要加脂肪酸 奶粉酷似母乳的才是最好的 沖泡嬰兒配方奶應注意哪些事項？ ‧沖泡前必須用肥皂與水清洗雙手。 ‧奶瓶、奶嘴、瓶蓋等沖調器具應煮沸消毒。 ‧沖泡開水必須完全煮沸，不要使用電熱水瓶熱水，因其未達沸點或煮沸時間不夠。 ‧沖泡開水必須調至適當的溫度（以40～60℃為宜），並將水滴至手腕內側，感覺與體溫差不多即可。 ‧仔細閱讀罐上的沖調須知。 ‧沖調的奶粉量及水量必須按罐上指示沖泡，奶水濃度過濃或過稀，皆會影響寶寶的健康。 ‧如果一次沖泡多量的奶水時，則需將泡好的奶水立即放入冰箱內貯存，並於一天內吃完，千萬不可將奶水放在室溫中。 喂哺嬰兒配方奶應注意哪些事項？ ‧當寶寶吃飽或不想再吃時，應尊重寶寶的表示徵兆，切勿強迫寶寶進食。 ‧勿讓寶寶含著奶瓶睡覺，因為奶水中的醣類會腐蝕寶寶牙齒，易造成蛀牙。從小培養擁有健康牙齒 ‧不可自己任意加減奶量，應按醫師的指示餵食。 ‧養成每餐固定間隔及固定時間的良好餵食習慣。 ‧注意奶嘴洞口大小及寶寶吸吮時用力程度，以免造成過多空氣吸入。 ‧餵食中分段排氣較最後排氣效果佳，並應注意其含著奶嘴的密合程度。 登記許可嬰兒配方及較大嬰兒配方奶粉如何辨識？ 經衛生署查驗登記許可的嬰兒配方及較大嬰兒配方奶粉，依據食品衛生管理法第十七條第六款，都應以直接印製方式，顯著標示辨識標記於容器上，以利消費者辨識（辨識標記之設計，系以推動母乳哺育之圖樣及其宣導文字同時出現之方式呈現。規格如下：「喂母乳的嬰兒最健康」及「行政院衛生署關心您」文字至少為8號之字體。其尺寸大小由使用者視需要自行決定，惟不得小於3公分高×3公分寬）。奶粉放心否3種方法試試 國外衛生當局如何管理嬰兒奶粉？ 衛生當局根據嬰兒奶粉行動准則（Infant Formula Act），可以要求製造廠商確實依照規定的安全與品質要求進行奶粉製造。製造廠商必須分析每一批奶粉的營養成份及安全性，以確保上市時奶粉品質良好正常。並且需在奶粉罐上標示批號，以備衛生當局查核及上市後不良事件報告與管理的依循作用。 作為家長們，你給寶寶喂養奶粉時還會有問題嗎？如果有疑問？請來搜狐母嬰「媽咪寶貝」社區與網友們更多的問題吧！ 目前公布通過衛生部核可的嬰兒配方奶上百種之多，但需注意此一名單是將各種類別混在一起，即包含有一般嬰兒奶粉、水解奶粉、無乳糖奶粉及早產兒奶粉；另外一大類公布者是較大嬰兒配方奶。 國外衛生當局是否對嬰兒奶粉成份有所規范？ 美國食物葯物管理中心規定了二十九種營養成份的最低需求量，以及九種營養成份的最高需求量。所有在國內上市的嬰兒奶粉都應遵守此一成份規定。由於各種新的營養成份越來越多，此一規定日後也要適時修正，以符合時代需求。 父母親如何選擇適當種類嬰兒配方奶？ 市場上琳琅滿目的奶粉種類，常使新手父母不知如何決定。我們建議家長應在生產之前後，與預定的兒科醫師（如醫學中心的新生兒科大夫，或家人熟稔的家庭醫師具兒科證照者；當然不應找婦產科大夫）咨詢，在母乳之外，最適合自己寶寶的配方奶種類。給孩子喝配方奶粉要不要固定牌子？ 餵食配方奶嬰兒需要另行添加維生素及礦物質補充品嗎？ 答案是不需要額外添加。除非嬰兒使用的是低鐵含量配方，才需另行給予鐵質補兒，尤其在四個月大之後。理由在於FDA規范的營養素含量，在配方奶中已足夠嬰兒日常需要，況且製造商通常會添加比FDA建議量更高的含量，以確保可符合上市後之品質管理要求。混合喂養方式對奶粉的要求 奶粉的調配方法 嬰兒配方奶罐上的使用日期標示有何意義？ 製造廠商依據對配方奶所做各種檢驗測試的結果，訂定使用日期的期限，目的即在告知零售商及消費者，有關配方奶的品質保證訊息。一般而言，在使用期限之前，配方奶中所含實際成份含量，會不低於標示含量，並且其品質可以在可接受范圍內。此一標示依衛生當局規定，必需顯示在每一個奶粉罐上。選購奶粉時看好13項標注 什麼是偽造的嬰兒配方奶粉？如何預防買到不肖產品？ 仿冒或偽造嬰兒配方奶粉源自正常銷售管道外流，並且重予卷標貼示的產品，因為貼上假卷標而不當的假冒產品的品質及原品牌。例如將使用日期期限更改，又如將成份內容標示不正確的假內容。 預防喝到偽造嬰兒配方奶的方法包括：仔細查看奶粉的顏色、味道及口感是否有異。另外也應注意標示在罐上及箱子上的批號及有效日期是否一致，罐裝容器是否有損壞等，若有發現應即向廠商080專線查詢，若不能獲合理說明，即應向所在地衛生局報告反映。給孩子選擇奶粉4對4錯 市面上許多添加各種特殊營養素的配方奶比較好嗎？ 從嬰兒營養需求角度而言，能夠得到母乳中相近的各種養份，是製造商、醫學界與消費者共同的期盼，因此在規范的基本成份之外，另行添加者只要確實符合安全標准含量，以及原本為母乳中所含有，並且需經過國外或國內大型醫學中心測試研究之配方奶產品，都可以放心使用。切勿只片面相信某些葯局或行銷通路業者的口說，一定要有科學驗證的相關書面資料（如文獻期刊內容影本，而非新聞廣告）。另外也要提醒家長們，宣稱有特殊臨床效果的成份，是否標示於成份中抑或只在廣告單張中，也可以簡單判別是否有誇大不實宣傳的不當作法。 如何知道那些嬰兒配方奶是否經過核可？ 2004年質檢總局組織了對嬰幼兒奶粉產品質量的專項國家監督抽查。結果表明，30家奶粉生產企業，產品質量穩定，連續抽查合格，廣大消費者可以放心選購。這30家奶粉生產企業及其品牌是： 1.石家莊三鹿集團

㈩ 奶粉的營養價值是什麼

奶粉是將牛奶除去水份後製成的粉末，它適宜保存。奶粉是以新鮮牛奶或羊奶為原料，用內冷凍或加熱容的方法，除去乳中幾乎全部的水分，乾燥後添加適量的維生素、礦物質等加工而成的沖調食品。

• 中文名

• 奶粉

• 外文名

• milk powder

• 主要原料

• 牛奶，或羊奶

• 是否含防腐劑

• 是

• 主要營養成分

• 蛋白質，脂肪，糖類，礦物質，維生素

• 主要食用功效

• 營養豐富

• 適宜人群

• 嬰幼兒，青少年，中老年，孕婦

• 儲藏方法

• 避陽處