中式烹調師技能培訓教學計劃

『壹』 中餐烹飪都學什麼內容呢

每個餐飲培訓學校的中餐類專業學習的內容各不相同，但是大體上能分為兩部分，有實操技能與基本理論知識的傳授，中餐烹飪學習內容如下：

1、中餐烹飪專業學習川菜、粵菜、湘菜等八大菜系的名菜、地方特色菜，都市流行菜、創新菜和中式流行面點、各流派小吃、鹵烤、燒臘、干鍋、火鍋等；

2、學習膳食營養和食療的基本理論，包括合理科學的膳食搭配和飲食的平衡，以及不同的宴席和菜品的搭配；

3、學習各種檔次宴席製作和成本核算、酒店經營、廚政管理和辦公知識。

應備技能：

1、掌握飯店、餐飲經營以及食品營養與衛生的基礎知識；

2、掌握原材料選擇、調配、加工處理的基礎知識；

3、具有熟練的中、西餐烹飪操作技能；

4、具有烹飪生產成本核算的能力；

5、具有廚房各種設備工具的使用和養護的能力。多加練習中餐技術，還能自己研發菜品進行創新，等到廚師技術扎實了自己創業，開店投資小，而且餐飲行業的利潤高，發展前景很好。

『貳』 中式烹調師主要學什麼

廚師的專業很多，中餐、西餐、西點、小吃、涼鹵、火鍋等等，其中中餐、西餐、西點都是熱門專業，好就業，工資高，小吃、涼鹵、燒烤、火鍋等是短期專業，好創業，.
一方面看你對什麼感興趣了，建議根據自己的實際情況來選擇會比較的好，現在廚師有長期、短期、周末、私人訂制的，要根據個人情況考慮，如果是小白的話建議選擇長.
如果你沒有基礎的話建議從基礎開始學起，基礎打扎實了才是以後學好技能的有力保障，選擇正規學校的兩年制或者一年制的專業比較好，如果你是有基礎的，
學廚師還是看個人的喜好，中餐的話，一般建議男孩子學習，而且中餐的菜系非常繁雜，想學習中餐，需要去具體了解，在選擇適合自己的

『叄』 廚師培訓內容有哪些

廚師培訓一般是理論加實踐課程兩部分，理論課包含《烹飪原料學》《烹飪工藝美學》《餐專飲管理》屬《烹飪營養與衛生等》，一般是理論為輔，實踐操作為主的。實踐課程分為幾大模塊 ，基本功（刀工 勺工 翻鍋） 雕刻 拼盤 冷盤 基礎熱菜 地方名菜 新派菜 創新菜 融合菜 宮廷菜 宴席製作等等。中國飲食文化博大精深，想要學好廚師，就要選擇一個好的學校

『肆』 國家職業資格中式烹調師的職業概況

職業名稱
中式烹調師。
職業等級
本職業共設五個等級，分別為：
初級（國家職業資格五級）、中級（國家職業資格四級）、高級（國家職業資格三級）、技師（國家職業資格二級）、高級技師（國家職業資格一級）。
職業能力特徵
手指、手臂靈活，色、味、嗅等感官靈敏，形體感強。
基本文化程度
初中畢業。
培訓要求
（1）培訓期限
全日制職業學校教育，根據其培養目標和教學計劃確定。晉級培訓期限：初級不少於4標准學時；中級不少於350標准學時：高級不少於250標准學時；技師不少於150標准學時；高級技師不少於100標准學時。
（2）培訓教師
培訓初級、中級人員的教師必須具備本職業高級以上職業資格；培訓高級人員、技師的教師必須具備相關專業講師以上專業技術資格或本職業高級技師職業資格；培訓高級技師的教師必須具備相關專業高級講師（副教授）以上專業技術資格或其他相關職業資格。
（3）培訓場地設備
滿足教學需要的標准教室。操作間設備、設施齊全，布局合理，燃料、冷藏、冷凍等設備符合國家安全、衛生標准。
申報要求
7.1 適用對象
從事或准備從事本職業的人員。
7.2 申報條件
----初級（具備以下條件之一者）
1）經本職業初級正規培訓達規定標准學時數，且取得畢（結）業證書。
2）在本職業連續見習工作2年以上。
3）本職業學徒期滿。
----中級（具備以下條件之一者）
1）取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本職業中級正規培訓達規定標准學時數，且取得畢（結）業證書。
2）取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。
3）取得經勞動和社會保障行政部門審核認定的，以中級技能為培養目標的中等以上職業學校本職業畢業證書。
----高級（具備以下條件之一者）
1）取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上，經本職業高級正規培訓達規定標准學時數，並取得畢（結）業證書。
2）取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作7年以上。
3）取得本職業中級職業資格證書的大專以上畢業生，連續從事本職業工作2年以上。
4）取得高級技工學校或經勞動和社會保障行政部門審核認定，以高級技能為培養目標的職業學校本職業畢業證書。
----技師（具備以下條件之一者）
1）取得本職業高級職訕資格證書後，連續從事本職業工作5年以上，經本職業技師正規培訓達規定標准學時數，並取得畢（結）業證書。
2）取得本職業高級職業資格證書後，連續從事本職業工作8年以上。
3）取得本職業高級職業資格證書的高級技工學校畢業生，連續從事本職業工作滿2年。
----高級技師（具備以下條件之一者）
1）取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本職業高級技師正規職業培訓達規定標准學時數，並取得畢（結）業證書。
2）取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。
3）鑒定方式
分為理論知識考試（筆試）和技能操作考核。理論知識考試採用筆試方式，滿分為100分，60及以上為合格。理論知識考試合格者參加技能操作考核。技能操作考核採用現場實際操作方式進行，技能操作考核分項打分，滿分100分，60分及以上為合格。技師、高級技師考核還須進行綜合評審。
4）考評人員與考生配比
理論知識考試每個標准考場每30名考生配備2名監考人員；技能操作考核每5名考生配備1名監考人員；成品鑒定配備3－5名考評員進行菜品鑒定、打分。
5）鑒定時間
理論知識考試為90min。
技能操作考核初級為90min，中級、高級為150min，技師、高級技師為180min。
6）鑒定場所設備
理論知識考試在標准教室里進行。技能操作考核場所要求炊用具、灶具齊全，衛生、安全符合國家規定標准。烹調及面點製作操作間符合鑒定要求。

『伍』 技能培訓有哪些項目

成人技能培訓班大體上來說有六大類。1、技工技師類；2、餐飲類；3、工程機械類；4、服裝設計類；5、美容化妝類；6、汽修類；綜合起來恐怕不下300種；...

『陸』 中式烹調師證有哪幾個等級

中式烹調師證共設五個等級，分別為：

初級（國家職業資格五級）、中級（國家職業資格四級）、高級（國家職業資格三級）、技師（國家職業資格二級）、高級技師（國家職業資格一級）。

國家職業資格中式烹調師指的是運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法，根據成菜要求，對烹飪原料、輔料、調料、進行加工，製作中式菜餚的人員。

(6)中式烹調師技能培訓教學計劃擴展閱讀：

一、培訓要求

1、培訓期限

全日制職業學校教育，根據其培養目標和教學計劃確定。晉級培訓期限：初級不少於4標准學時；中級不少於350標准學時：高級不少於250標准學時；技師不少於150標准學時；高級技師不少於100標准學時。

2、培訓教師

培訓初級、中級人員的教師必須具備本職業高級以上職業資格；培訓高級人員、技師的教師必須具備相關專業講師以上專業技術資格或本職業高級技師職業資格；培訓高級技師的教師必須具備相關專業高級講師（副教授）以上專業技術資格或其他相關職業資格。

3、培訓場地設備

滿足教學需要的標准教室。操作間設備、設施齊全，布局合理，燃料、冷藏、冷凍等設備符合國家安全、衛生標准。

二、試卷結構

理論知識考試試題難度以中等難度為主，約佔70%；難度低的試題約佔20%；難度高的試題約佔10%。

操作技能考試試卷由操作技能考核准備通知單（考場准備通知單和考生准備通知單）、操作技能考核試卷正文、操作技能考核評分記錄表構成。

『柒』 廚師培訓內容都有哪些

1, con un cuchillo y la formación té de materias primas especiales
2 tratamiento preliminar, material de cocina.
3, el funcionamiento, la habilidad de sopa de calibrado, colgando de la pasta, la capacidad técnica de la operación.
4, de frío en el mercado de la procción
Bandeja 5 y base de conocimientos
6, la molación de sabor y salsa de petróleo de la tecnología.
7, el horno, el valle de la oscuridad al horno de asado, platos y platos decomida de salsa de halógeno
8, la intensificación de la procción de material y platos
9, gallinas, patos, pescado de hueso y hacer platos
10, frecuentes manjares, juego acabado y hacer platos
11, inundación y la procción de materias primas de carga seca los platos
12, Nueva Escuela de Sichuan, Hunan, hacer platos.
13, la hierba seca, colgando de la olla, utensilios de cocina platos especiales.
14, el banquete de diseño y procción
15, de la talla de alimentos de procción
16, el Palacio de hacer platos
17, la cocina de la esencia de los multimedia
1、常用刀型和特殊原料成型技術
2、烹飪原料初步熟處理
3、制湯技能操作、上漿、掛糊、勾芡技 能操作
4、市場流行冷盤製作
5、拼盤基礎技能
6、味型調制與調味油熬制技術
7、明爐暗爐烤制菜餚、槽烤制、鹵與醬 菜菜餚製作
8、分檔取料與菜餚製作
9、整雞、鴨、魚脫骨與菜餚製作
10、常見山珍、野味加工整理與菜餚製作
11、干貨原料漲發與菜餚製作
12、新派川、湘、粵等菜餚製作
13、干鍋、吊鍋、地鍋等特殊器皿菜餚制 作
14、宴席設計與製作
15、食品雕刻製作
16、宮廷菜餚製作
17、烹飪精華多媒體課程

『捌』 廚師培訓流程有哪些

一、文化及職業素養培訓
對於廚師這一名詞，大多數人只局限在烹飪的概念里，而隨著社會物質文明程度的提高，廚師職業也在不斷發展，專職廚師隊伍早已擴大。因此在廚師培訓的主要內容中，對廚師的文化知識、承受能力以及判斷能力等有所要求，並且需要廚師有一定的政治思想、道德品質方面水平和修養。作為一名合格的廚師，不僅需要掌握烹飪科學方面的基礎理論知識，還要對中華傳統烹飪文化歷史，民俗禮儀知識有一定的認知，這樣也助於傳播中華烹飪文化。必要時刻，廚師還需要有一定美學修養以及藝術創新的基礎。勇於創造、大膽革新的精神，對其自身發展及職業發展有將有益。
二、身體素質培訓

在廚師培訓的主要內容中，身體素質培訓是必不可少的。廚師工作是一項高強度的勞動，工作量大、繁重的特點都需要廚師有健康的體質。在加工切配，臨灶烹調過程中付出的體力，沒有健康的體質是承受不了的。除此之外，較強的耐受力也是廚師需要具有的。作為廚師當業務忙起來，在經受爐前高溫、油煙的熏考外可能一頓完整的飯都吃不上，這要求廚師要有較強的耐受力。
三、專業技能培訓
隨著社會經濟的發展，飲食不再單指家庭的一蔬一飯，去到專門的餐廳享受各地美食成為了更多人的選擇。而一些年輕人因為熱愛美食和烹飪從而選擇將興趣愛好當成個人職業。但作為一名廚師從個人的發展和提升空間上出發，無論任何職業都需要先打好基礎。你需要對你熟悉擅長的菜系進行深入研究培訓後才能在崗位上更好發展。

『玖』 國家職業資格中式烹調師的工作要求

本標准對初級、中級、高級、技師、高級技師的技能要求依次遞進，高級別包括低級別的要求。

初級技能（五級） 職業功能 工作內容 技能要求 相關知識 一、
烹
飪
原
料
初
加
工 （一）鮮活原料的初步加工 能按菜餚要求正確進行原料初加工 1.烹飪原料知識
2.鮮活原料初步加工原則、方法及技術要求
3.常用干貨的水發方法 （二）常用干貨的水發 能夠合理使用原料，最大限度地提高凈料率 （三）環境衛生清掃和用具的清洗 1.操作程序符合食品衛生和食用要求
2.工作中保持整潔 二、
烹
飪
原
料
切
配 （一）一般畜禽類原料的分割取料 能夠對一般畜禽原料進行分割取料 1.家畜類原料各部位名稱及品質特點
2.分割取料的要求和方法 （二）原料基本形狀的加工，如切絲、片、丁、條、段等 1.操作姿勢正確，符合要領
2.合理運用刀法，整齊均勻
3.統籌用料，物盡其用
4.工作中保持清潔 1.刀具的使用保養
2.刀法中的直刀法、平刀法、斜刀法 （三）配製簡單菜餚 主配料相宜 冷熱菜的配菜知識 （四）拼擺簡單冷盤 配料、布局合理 三、
菜
餚
制
作 （一）烹制一般菜餚 1.熟練掌握翻勺技巧，操作姿勢自然
2.原料掛糊、上漿均勻適度
3.菜餚芡汁使用得當
4.菜餚基本味適中 1.常用烹調技法
2.掛糊、上漿、勾芡的方法及要求
3.調味的基本方法 （二）烹簡單的湯菜 能夠烹制簡單湯菜 簡單湯菜的烹制方法
中級技能（四級） 職業功能 工作內容 技能要求 相關知識 一、烹調原料的初加工 （一）雞、魚等的分割取料 剔骨手法正確，做到肉中無骨，骨上不帶肉 動物性原料的骨方法 （二）腌臘製品原料的加工 認真對待腕臘製品原料加工和干貨漲發中的每個環節，對不同原料、不同用途使用不同方法，做到節約用料，物盡其用 1.腦臘製品原料初加工方法
2.干貨漲發中的鹼發、油發等方法 （三）干貨原料的漲發 二、烹調原料切配 （一）各種原料的成型及花刀的運用 刀功熟練，動作煙熟 刀工美化技法要求 （二）配製本菜系的菜餚 配菜的原則和營養膳食知識 （三）雕刻簡易花形，對菜餚作點綴裝飾_ 點綴裝飾簡潔、明快、突出主題 烹任美術知識 （四）維護保養廚房常用機具 能夠正確使用和保養廚房常用機具 廚房常用機具的正確使用及保養方法 三、菜餚製作 （一）對原料進行初步熟處理 正確運用初步熟處理方法 烹任原料初步熟處理的作用、要求等知識 （二）烹制本菜系風味菜餚 1.能准確、熟練地對原料掛糊上漿
2.能恰當掌握火候
3.調味准確，富有本菜系的特色 1.燃燒原理
2.傳熱介質基本原理
3.調味的原則和要求 （三）製作一般的烹調用湯 能夠製作一般的烹調用湯 一般烹調用湯製作的基本方法 （四）一般冷盤拼盤 1.冷盤製作、拼擺、色、香、味、形等均符合要求
2.菜餚盛器選用合理，盛裝方法得當 1.冷盤的製作及拼擺方法
2.菜餚盛裝的原則及方法
高級技能（三級） 職業功能 工作內容 技能要求 相關知識 一、烹調
原料初加工 （一）整雞、整鴨、整魚的出骨 整雞、整鴨、整魚出骨應下刀准確，完整無破損，做到綜合利用原料，物盡其用 雞、鴨、魚骨骼結構及肌肉分布 二、飪原料
切配 （二）珍貴千貨原料的漲發 能夠鑒別珍貴原料質量並選用 1.珍貴原料知識及漲發方法
2.干貨漲發原理 三、菜餚
製作 （三）珍貴干貨原料的漲發 能夠根據干貨原料的產地、質量等，最大限度地提高出成率 （一）製作各種茸泥 茸泥製作精細，並根據不在需要准確達到要求 各種茸泥的作要領 （二）切配宴席套菜 冷盤造型完美，刀工精細 宴席知識 （三）食品雕刻與冷盤拼擺造型 食品雕刻及拼擺造型形象逼真 烹飪美術知識 （一）烹制整套宴席菜餚 1.菜餚的色、香、味、形符合質量要求 1.合理烹飪知識
2.少數民族的風俗和飲食習慣 （二）製作高級清湯、奶湯 清湯、奶湯均達到質量標准 制湯的原理的原則
技師（二級） 職業功能 工作內容 技能要求 相關知識 一、
菜
餚
設
計
與
創
新 （一）使用新原料、新工藝 1.使用新的原材料，運用新的加工工藝創新的菜餚品種、做到口味多樣化
2.借鑒本地區以外的菜系，不斷豐富菜餚款式，且慢到賓客好評 1.中式各菜系知識
2.中國烹飪簡史和古籍知識
3.中華飲食民俗
4.營養配膳知識 （二）科學合理配膳，營養保健 （三）推廣新菜餚 二、
宴
席
策
劃
主
理 （一）宴席策劃 1.參與策劃高檔席，編制菜單
2.主理製作高檔宴席菜點
3.高檔宴席菜點能在色、香、味、形、營養、器血等諸方面達到較高的水平，滿足賓客的合理需求 1.宴席菜單編制的原則
2.中式面點製作工藝 （二）主理高檔宴席菜點的製作 三、
廚
房
管
理 （一）人員管理 調配本部門人員，完成常經營任務，並調動全員的工作熱情，嚴格遵守崗位責任制 企業管理有關知識 （二）物品管理 把好部門進貨質量和菜品質量關，能節約用料，降低成本 （三）安全操作管理 安全操作，防止各類故發生 四、
培
訓
指
導 （一）對初、中級中式烹調師進行培訓 1.基本功訓練嚴格、准確並有耐心和責任心，同時根據培訓目標和培訓期限，組織實施培訓
2.指導工作隨時隨地進行，並親自示範，指出關鍵要領，做到言傳身教 （二）指導切、中級中式烹調師的日常工作 生產實習教學法
高級技師（一級） 職業功能 工作內容 技能要求 相關知識 一、菜餚設
計與創新 （一）開發新原材料和調味品 繼承傳統，保持中國菜特色並開拓創新 1.世界主要宗教和主要國家、地區飲食文化
2.國外烹飪知識 （二）改革創新 改革創新，使烹調菜餚工藝快捷簡便，營養科學 二、宴席策劃
主理 （一）獨立策劃宴席，編制菜單 1.能主理各種形式、不同規模的餐飲活動
2.根據宴席功能主理製作富有特色的宴席 1.宴席營養知識
2.中西飲食文化知識
3.珍貴稀有原料方面的知識 （二）烹制稀有珍貴原料的菜餚 三、
廚
房
管
理 （一）廚房人員分布 1.合理分布廚房各部門人員
2.保證經營利潤指標的完成
3.加強巡視，全面指導各級中式烹調的工作
4.能夠使用計算機查詢相關信息，並進行廚房管理 1.公共關系學的有關知識
2.餐廳服務知識
3.消費心理管理知識
4.飯店經營管理知識
5.計算機使用基本知識 （二）參與全店經營管理 （三）協調餐廳與廚房的關系 （四）解決廚房中的技術難題 四、
培
訓
指
標 對各級中式烹調師進行培訓指導 1.能編寫對各級中式烹調師進行培訓的培訓大綱和教材
2.指導各級中式烹調師的日常工作 1.教育學方面的知識
2.心理學方面的知識